中級咖啡師技能鑒定考前必刷必練題及答案

中級咖啡師技能鑒定考前必刷必練題及答案單選題1.咖啡店?duì)I業(yè)記錄無需記載(）。A、銷售量B、銷售品質(zhì)C、客人投訴D、客流量參考答案：C2.如果顧客喜歡帶有巧克力風(fēng)味的咖啡，可以推薦（）A、摩卡咖啡B、美式咖啡C、維也納咖啡D、拿鐵咖啡參考答案：A3.卡布奇諾出品呈送給客人之前，需檢查（）。A、咖啡是否溢出粘在杯壁B、咖啡是否溢出流到底碟中C、杯身D、其他選項(xiàng)都是參考答案：D4.歷史上巴西阿拉比卡咖啡的最典型風(fēng)味特征是什么？A、花香和果香味B、檸檬味C、香料味D、堅(jiān)果和巧克力味參考答案：D5.以下是水處理裝置必備組件的是（）。A、水管B、濾芯C、閥門D、其他選項(xiàng)都是參考答案：D6.咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，咖啡師清潔制作區(qū)域時應(yīng)先清潔（）。A、壺具B、杯具C、半自動咖啡機(jī)D、臺面參考答案：C7.手搖式磨豆機(jī)的保養(yǎng)說法正確的是：A、磨豆機(jī)用完用毛刷將刀盤和粉碗中的殘粉清除。B、用完將磨豆機(jī)收納在防塵袋里，放置于干燥處。C、磨豆機(jī)研磨很多豆子后，可以通過換刀盤延遲使用壽命。D、以上說法都對。參考答案：D8.狹義的職業(yè)道德是指在一定職業(yè)活動中應(yīng)遵循的、體現(xiàn)一定職業(yè)特征的、調(diào)整一定職業(yè)關(guān)系的職業(yè)行為（）和規(guī)范。A、法規(guī)B、準(zhǔn)則C、禮貌D、文明參考答案：B9.西達(dá)摩(Sidamo)是（）著名的咖啡產(chǎn)區(qū)。A、埃塞俄比亞B、巴西C、哥倫比亞D、坦桑尼亞參考答案：A10.目前的咖啡磨豆機(jī)常用的磨盤類型有（）。A、鬼齒刀盤B、平刀磨C、滾筒磨D、其他選項(xiàng)都是參考答案：D11.在自動過濾咖啡機(jī)中加入過多咖啡粉時，最可能發(fā)生的結(jié)果是什么？A、從沖煮濾碗中溢出B、煮好的咖啡中有咖啡粉C、浸水時間更長D、以上都是參考答案：D12.下列哪一項(xiàng)是等待自動過濾咖啡機(jī)完成沖煮周期后再到出一部分咖啡的主要優(yōu)勢？A、咖啡因含量將被完全萃取出來B、有機(jī)酸會轉(zhuǎn)化為糖分，咖啡會更甜C、梅納反應(yīng)會將更多氨基酸轉(zhuǎn)化為復(fù)糖，提高醇厚度D、酸、糖和萃取速度較慢的風(fēng)味化合物會實(shí)現(xiàn)均衡，產(chǎn)生想要的濃度參考答案：D13.虹吸壺煮制的整個流程中，以下缺少那項(xiàng)步驟：加適量的水及擦拭下壺、點(diǎn)火加熱插入上壺、水加熱至起小串泡沫時扶正上壺、倒入磨好的咖啡粉、計時結(jié)束關(guān)閉加熱源。A、準(zhǔn)備咖啡豆B、計時C、攪拌D、攪拌并計時參考答案：D14.（）蜜處理咖啡豆要去除少量果膠，放在陰暗處干燥的時間最長，光照時間也越短，處理過程最為復(fù)雜，人工成本最高，因此價格也最昂貴。A、黃色B、紅色C、黑色D、白色參考答案：C15.死亡巧克力蛋糕是一種巧克力蛋糕的變種，口感極度濕潤，味道極度甘甜，適合搭配（）A、奶咖類B、美式類C、輕飲類D、任何類別都可以參考答案：B16.奶油槍內(nèi)已打發(fā)的奶油，存放在冷藏冰箱內(nèi)，存儲時間不宜超過（）。A、1B、2C、4D、1參考答案：B17.哪一萃取特征會讓萃取不足的咖啡具有典型的風(fēng)味？A、未萃取出足夠甜味以平衡酸味。B、苦味和澀味化合物萃取較快，產(chǎn)生過苦的風(fēng)味。C、脂類萃取較快，產(chǎn)生黃油風(fēng)味。D、氨基酸類萃取較快，產(chǎn)生咸鮮風(fēng)味。參考答案：A18.把下面按照冰箱除霜操作說法錯誤的是（）。A、冰箱不除霜會導(dǎo)致實(shí)際可用空間減少。B、冰箱結(jié)霜會影響邊緣和中心區(qū)域的制冷效果。C、冰箱除霜斷電后，冰箱內(nèi)物品無需取出。D、冰箱除霜時，應(yīng)該在排水口處接一個水盆。參考答案：C19.下列咖啡飲品中，會添加適量熱水的咖啡是（）。A、康寶蘭咖啡B、瑪奇朵咖啡C、美式咖啡D、拿鐵咖啡參考答案：C20.以下哪些方面對產(chǎn)生適當(dāng)?shù)臄_動效果最為關(guān)鍵？A、在沖煮前浸潤咖啡粉床B、選擇適合的粉床高度C、向咖啡粉床注入適量的沖煮用水(可能需要攪動)D、以上都是參考答案：D21.阿拉比卡生豆的外形特點(diǎn)：（）A、長橢圓形且中心線歪曲帶勾狀；B、長橢圓形且中心線呈直線型；C、短而圓且中心線呈直線型；D、短而圓且中心線彎曲帶勾狀；參考答案：A22.冰箱除冰，開水機(jī)、制冰機(jī)、臺面底座全面清潔至少（）進(jìn)行一次。A、每天B、每周C、每月D、每季度參考答案：D23.通常分辨一款咖啡款豆是“新豆”還是“舊豆”的方法有（）A、看顏色；B、測含水率；C、聞氣味；D、以上都是參考答案：D24.如果手柄中咖啡粉布粉不均，會造成什么后果？A、過長的萃取時間B、咖啡過燙C、咖啡粉阻礙水的流動D、通道效應(yīng)參考答案：D25.制作一份咖啡時，水從沖煮頭中溢出，并向下流到手柄/組合手柄的外部。手柄正確安裝并鎖定在沖煮頭內(nèi)部。最有可能的問題是什么？A、組合密封元件磨損且需要更換B、錯將單手柄安裝到雙手柄處C、沖煮頭中的噴淋堵塞D、泵壓太強(qiáng)參考答案：A26.沖煮時水溫過低會產(chǎn)生什么結(jié)果？A、飲品醇厚度可能較低、口感酸且萃取不足。B、沖煮時水溫較低，不會影響沖煮效果。C、飲品的復(fù)雜度可能更高。D、飲品的醇厚度更高、口感更苦、有澀味、辛辣或過于刺激。參考答案：A27.適合意式的研磨粒徑范圍在（）。A、100~150μmB、400~500μmC、600~800μmD、1000~1200μm參考答案：A28.下列關(guān)于瑪奇朵咖啡基礎(chǔ)感官特征描述準(zhǔn)確的是（）A、瑪奇朵咖啡比意式濃縮咖啡苦味更重B、瑪奇朵咖啡的奶味比拿鐵咖啡更重C、瑪奇朵咖啡的咖啡味比卡布奇諾咖啡的淡D、瑪奇朵咖啡的咖啡味比拿鐵咖啡更重參考答案：D29.下列關(guān)于檔口式咖啡吧，結(jié)束營業(yè)后的注意事項(xiàng)正確的是（）。A、吧臺區(qū)要設(shè)置可上鎖隔檔或者小門。B、要開啟吧臺區(qū)域的監(jiān)控攝像頭，并且明顯位置提示“監(jiān)控區(qū)域”。C、將未售完的產(chǎn)品和原料耗材，小器皿，收納在后吧遠(yuǎn)端有序擺放。D、以上選項(xiàng)都對參考答案：D30.如果使用網(wǎng)狀(金屬)過濾器，使用折射儀測量沖煮的咖啡之前應(yīng)完成哪件事？A、冷卻到室溫B、保證樣品溫度C、加熱樣品到建議飲用65℃D、用熱水將折射儀透鏡預(yù)熱參考答案：C31.按照SCA的《咖啡專用水水質(zhì)指南》，從感官角度來看，最適合的總硬度范圍是什么？A、50ppmB、80-140C、50-175D、150參考答案：C32.當(dāng)使用滴濾沖煮時，下列哪項(xiàng)能夠表明研磨設(shè)置可能正確？A、從設(shè)備中流出的萃取液體在推薦的時間范圍內(nèi)從水流變?yōu)樗?。B、萃取過的咖啡粉餅柔軟且稀松。C、萃取過的咖啡粉床看起來像粗沙。D、以上都不是參考答案：A33.牛奶由許多種成分組成。其中哪一種成分占最大比例？A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、水D、乳糖參考答案：C34.咖啡味覺的呈現(xiàn)，包括甜、咸、酸和（）A、辣B、麻C、苦D、以上皆是參考答案：C35.早餐輕食更適合搭配（），避免因空腹損失腸胃。A、長萃的美式咖啡B、含奶的拿鐵咖啡C、雙份意式濃縮咖啡D、短萃的濃縮咖啡參考答案：B36.為使水容易通過咖啡粉床，應(yīng)該:A、使用更細(xì)研磨設(shè)置B、選擇粗磨設(shè)置C、減少水量D、增加研磨咖啡粉量參考答案：B37.以下是處理顧客投訴時應(yīng)該采取的措施。請將這些措施按正確的順序進(jìn)行排列。(1)確認(rèn)顧客對處理滿意(2)告知顧客將采取何種行動(3)表示歉意(4)采取行動(5)聽取意見A、2-4-3-5-1B、5-3-2-4-1C、5-2-4-1-3D、3-2-4-1-5參考答案：B38.在自動滴漏式咖啡機(jī)上進(jìn)行水量計量時，可使用下列哪一計算方法確定溫度為93°C/199°F時水的質(zhì)量:A、水體積除以0.963B、水體積乘以0.963C、水體積除以963D、水體積乘以963參考答案：B39.以下不屬于拉花出品品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)與判斷的是。（）A、奶泡質(zhì)地B、牛奶甜度C、尺寸、位置與視覺均衡度D、圖案紋理清晰，對比度鮮明參考答案：B40.制作拿鐵奶沫時，把熱蒸汽沖入牛奶中，在旋轉(zhuǎn)翻騰的過程中和牛奶充分混合，得到表面光滑的穩(wěn)定、綿密牛奶，體積膨脹到原來的（）倍左右。A、3B、2.5C、2D、1.5參考答案：D41.下列關(guān)于清理被使用過的臺面及用品的方法說法不準(zhǔn)確的是（）。A、發(fā)現(xiàn)臺面有使用過的垃圾，要馬上清理B、客人還在時，空的咖啡杯應(yīng)從客人的右手邊撤走C、清理時盡量使用托盤一次性完成清理D、清理過程需要輕拿輕放，不能影響他人參考答案：B42.以下咖啡制作方式中咖啡粉顆粒尺寸從粗到細(xì)排列正確的是（）。A、意式>美式>手沖B、法壓壺>手沖>意式C、土耳其壺>意式>手沖D、虹吸壺>土耳其壺>法壓壺參考答案：B43.在滴濾式?jīng)_煮中，下列哪項(xiàng)可通過較細(xì)的研磨刻度實(shí)現(xiàn)？A、提升萃取率。B、降低萃取率。C、提高水的流速。D、都不正確。參考答案：A44.中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例是根據(jù)（）制定A、《中華人民共和國民法通則》B、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》C、《中華人民共和國食品安全法》D、《中華人民共和國反不正當(dāng)競爭法》參考答案：C45.營業(yè)場地裝修方案，下列哪個不屬于必須要考慮的要素：（）A、門店店招設(shè)計B、裝修成本測算C、安全應(yīng)急預(yù)案D、一個好的音箱系統(tǒng)參考答案：D46.結(jié)束日營業(yè),咖啡機(jī)的蒸汽噴頭清潔流程（）是正確的順序。1清潔抹布擦拭2蒸汽噴頭空噴3適當(dāng)用清水浸泡A、231B、321C、123D、213參考答案：D47.攪拌機(jī)清洗要求為（）。A、使用后及時清洗B、清洗后需晾干或擦干C、清洗時注意食物殘?jiān)鼩埩鬌、其他選項(xiàng)都是參考答案：D48.可通過下列哪種方式實(shí)現(xiàn)攪拌？A、攪動B、把水倒進(jìn)咖啡粉床C、煮D、以上都是參考答案：D49.咖啡店消耗量大的物品如咖啡豆、牛奶等，需要每天盤點(diǎn)（）次。A、一B、二C、三D、四參考答案：A50.以下哪項(xiàng)陳述是正確的？A、必須置換出咖啡粉中的氣體并使咖啡粉吸收水分，然后才能繼續(xù)沖煮過程。B、在置換出氣體和揮發(fā)性化合物之前，沖煮過程不可繼續(xù)。C、攪動不影響浸潤過程的速度和均勻性。D、以上都不是參考答案：A51.一位旅途中的顧客走進(jìn)車站的一家咖啡廳，想要在列車到站前購買一杯咖啡。對于顧客首要考慮的是什么？A、學(xué)習(xí)不同類型的咖啡品種B、快速呈遞飲品C、體驗(yàn)不同類型的沖煮方法D、觀看咖啡師對于拉花的注入過程參考答案：B52.采購原材料是否越多越好？（）A、是的，這樣才有備無患，寧可浪費(fèi)也不能需要時沒有庫存B、不是，根據(jù)活動計劃及成本規(guī)劃購買適度的材料，杜絕不必要的浪費(fèi)C、看心情，多買點(diǎn)少買點(diǎn)都沒關(guān)系D、嚴(yán)格遵照領(lǐng)導(dǎo)指示參考答案：B53.預(yù)測和減小相關(guān)的直接污染風(fēng)險不包括（）。A、咳嗽和打噴嚏時用手捂住嘴巴,定期沖洗雙手B、商店內(nèi)所有有潛在危險的食物(牛奶、奶油等)放置在合適的法定溫度C、店內(nèi)干食品(咖啡豆類、巧D、牛奶要放在靠近咖啡機(jī)的工作臺上，避免每次從冰箱里拿造成不方便參考答案：D54.在沖煮過程中，通常是哪一化合物的萃取速度最慢？A、苦味或澀味化合物B、黃油口感的脂類C、酸味和甜味化合物D、所有化合物的萃取速度都基本相同參考答案：A55.咖啡館的采購庫存數(shù)量的控制，要以日常消耗量為基礎(chǔ)，按（）進(jìn)行分類采購備貨。A、容易存放的、需要冷凍儲存和新鮮食材的要求B、消耗量大小進(jìn)行分類C、新鮮度要求進(jìn)行分類D、產(chǎn)品類別進(jìn)行分類參考答案：A56.鬼齒刀盤是以（）品牌的磨刀機(jī)為代表的。A、DittingB、EK43C、FujiD、Eureka參考答案：C57.下列咖啡飲品中奶香味最濃郁的是（）。A、美式咖啡B、卡布奇諾咖啡C、瑪奇朵咖啡D、拿鐵咖啡參考答案：D58.以下表達(dá)屬于“問候聲”的正確示范是（）。A、“您來了椰，吃過了嗎？”。B、“您好，歡迎光臨！”C、“您好，掃碼點(diǎn)單，咖啡自取~”D、“您好，請到后邊排隊(duì)?！眳⒖即鸢福築59.以下表達(dá)屬于“祝福聲”的錯誤示范是（）。A、“祝您減肥早日成功，身材立竿見影！”B、“祝您生活愉快！”C、“祝您用餐愉快！”D、“祝您心情愉快！”參考答案：A60.數(shù)字折射儀測量沖煮濃度的原理是什么？A、測量光線通過沖煮樣品的折射度B、測量沖煮樣品的導(dǎo)電性C、測量沖煮樣品的粘稠度D、測量樣品的重量參考答案：A61.以下器具最適合門店大批量出品的是（）。A、大號法壓壺B、6人份手沖壺C、大號虹吸壺D、大型自動滴濾機(jī)參考答案：D62.下列關(guān)于壓力式咖啡機(jī)蒸汽系統(tǒng)描述不準(zhǔn)確的是（）。A、蒸汽系統(tǒng)主要是完成咖啡制作的功能B、蒸汽桿的粗細(xì)和長短沒有嚴(yán)格的規(guī)定C、蒸汽系統(tǒng)開關(guān)常見的有上下?lián)軇邮介_關(guān)和旋轉(zhuǎn)式開關(guān)D、蒸汽桿有單孔，三孔，參考答案：A63.如果所提供的熱水溫度高于96°C(205)，你應(yīng)該用哪種技術(shù)去制作一杯美式咖啡？A、直接向濃縮咖啡中加入熱水并攪拌，再添加涼水B、預(yù)熱杯子，以至于為顧客提供一杯很熱的飲品C、直接向濃縮咖啡中加入熱水D、加入濃縮咖啡之前在杯子中加入熱水參考答案：D64.下列關(guān)于從事職業(yè)勞動的說法，錯誤的是（）。A、人們求生存的客觀要求B、使人獲得全面發(fā)展的重要途徑C、和認(rèn)識自己存在的意義和價值無關(guān)D、人們基本的謀生手段參考答案：C65.為了獲得最佳的咖啡質(zhì)量，在機(jī)械干燥機(jī)中干燥咖啡的最高溫度是多少？A、40°C，104°FB、50°C，122°FC、60°C，140°FD、70°C，158°F參考答案：A66.下列不屬于咖啡廳常規(guī)開檔執(zhí)行事項(xiàng)的是（）。A、開啟外賣平臺B、放置外擺桌椅C、預(yù)熱咖啡機(jī)D、傾倒垃圾桶參考答案：D67.下列不符合輕食損耗表填寫要求的是（）。A、損耗表要及時填寫并留檔保存B、損耗的物品要備注簡要說明C、手填D、損耗表只要預(yù)估著寫，不講求準(zhǔn)確性參考答案：D68.如果滴漏式咖啡機(jī)中的咖啡粉床深度過淺，對沖煮的咖啡會有什么影響？A、沖煮時間可能不足B、咖啡粉床深度不影響沖煮時間C、咖啡粉床深度不影響萃取質(zhì)量D、沖煮時間可能過長參考答案：A69.哪個咖啡生產(chǎn)國的羅布斯塔咖啡豆全球產(chǎn)量最大？A、巴西B、埃塞俄比亞C、越南D、印度參考答案：C70.如果出現(xiàn)壓力式咖啡機(jī)手柄與沖泡頭連接處漏水，且調(diào)整不好，最有可能原因是（）。A、咖啡機(jī)壓力過低B、手柄過濾網(wǎng)阻塞C、手柄過濾網(wǎng)的彈簧受損D、沖泡頭密封圈老化，需要更換參考答案：D71.下列不屬于手搖磨豆機(jī)的結(jié)構(gòu)的是。A、搖桿B、刀盤C、磨豆電機(jī)D、研磨調(diào)節(jié)撥輪參考答案：C72.當(dāng)沖煮溫度超過96°C/205°F時，咖啡通常會有何變化？A、無變化。B、過度萃取，苦味加重。C、咖啡萃取不足。D、咖啡被沖散。參考答案：B73.一般來說消費(fèi)者享有對（）進(jìn)行監(jiān)督的權(quán)利。A、商品B、服務(wù)C、不合格商品D、商品和服務(wù)以及保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益的工作參考答案：D74.咖啡生產(chǎn)和消費(fèi)通常以什么單位顯示？A、百萬袋（60公斤/袋）B、磅C、美元D、20英尺集裝箱柜參考答案：A75.下列關(guān)于市場經(jīng)濟(jì)與職業(yè)道德關(guān)系的說法中，正確的是（）。A、促進(jìn)市場經(jīng)濟(jì)繁榮發(fā)展，應(yīng)多鼓勵消費(fèi)，少提倡節(jié)儉B、市場經(jīng)濟(jì)條件下，講職業(yè)道德不利于營造競爭氛圍C、市場經(jīng)濟(jì)對職業(yè)道德既有正面影響，又有負(fù)面影響D、市場經(jīng)濟(jì)要求人們樹立義利并重的道德觀念參考答案：D76.一臺雙頭半自動意式咖啡，可以對兩個沖煮頭設(shè)置不同的萃取溫度，那么它很可能是（）咖啡機(jī)。A、子母鍋爐系統(tǒng)B、獨(dú)立鍋爐系統(tǒng)C、單鍋爐系統(tǒng)D、雙加熱塊系統(tǒng)參考答案：B77.磨豆機(jī)清洗藥片的主要成分是：A、玉米淀粉B、檸檬酸結(jié)晶C、二氧化硅D、小蘇打參考答案：A78.咖啡產(chǎn)品的認(rèn)證由以下哪一個授予？A、第三方組織B、咖啡生產(chǎn)者C、咖啡企業(yè)經(jīng)理D、咖啡進(jìn)口商參考答案：A79.以下哪些情形可以為顧客重做？（）A、其他三項(xiàng)都正確B、品相問題C、品質(zhì)問題D、品類問題參考答案：A80.哪兩個沖煮階段通常同時發(fā)生？A、浸潤和萃取B、浸潤和水解C、萃取和水解D、三個沖煮階段都是同時發(fā)生參考答案：C81.下列關(guān)于意式咖啡磨豆機(jī)研磨度調(diào)整說法不準(zhǔn)確的是（）A、意式咖啡磨豆機(jī)轉(zhuǎn)盤上的數(shù)字越大，代表研磨度越粗B、意式咖啡磨豆機(jī)轉(zhuǎn)盤C、如果要使咖啡磨豆機(jī)研磨度調(diào)細(xì)，可以往轉(zhuǎn)盤數(shù)字小的方向旋轉(zhuǎn)D、如果要使咖啡磨豆機(jī)研磨度調(diào)細(xì)，可以往標(biāo)有“Coarse”的方參考答案：D82.以下更適合大型自動滴濾機(jī)的萃取時間的是（）。A、20-30sB、40-60sC、120-240sD、240-360s參考答案：D83.沖煮咖啡制作時，通常會配備攪拌棒的是（）。A、滴濾機(jī)B、虹吸壺C、手沖壺D、摩卡壺參考答案：B84.以下關(guān)于洗手流程正確的是（）。A、按標(biāo)準(zhǔn)流程清洗雙手即可裸手直接接食品B、無需洗手，只要戴一次性手套即可直接接觸食品。C、用清水沖洗雙手后，戴一次性手套即可直接接觸食品D、不可裸手直接接觸食品，需佩戴一次性手套，戴一次性手套之前必須按照標(biāo)準(zhǔn)流程清洗雙手參考答案：D85.“先進(jìn)先出”原則對于幫助保持衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)非常重要?！跋冗M(jìn)/先出”原則是什么意思？A、團(tuán)隊(duì)第一個上班的人應(yīng)該檢查冰箱的溫度B、庫存周轉(zhuǎn)，先使用較舊的庫存產(chǎn)品，后使用較新的庫存產(chǎn)品C、最舊的庫存產(chǎn)品應(yīng)該存放在較新庫存產(chǎn)品后方的架子上D、以上說法都不對參考答案：A86.攪拌機(jī)的清洗頻率應(yīng)為（）。A、每次使用后B、每兩個小時C、每半天D、每天營業(yè)結(jié)束后參考答案：A87.對食品的原料必須有（）制度。A、報銷B、質(zhì)量檢查C、生產(chǎn)加工D、成品驗(yàn)收參考答案：B88.在制作意式濃縮咖啡時，中深烘焙的咖啡豆研磨度調(diào)細(xì)，其基礎(chǔ)感官感受會如何變化（）A、咖啡醇度降低B、咖啡酸味減弱C、咖啡苦味減弱D、咖啡醇度不變參考答案：B89.美式咖啡的基礎(chǔ)感官特征是（）。A、咖啡口感清爽、味甘、微苦B、奶香味濃郁C、有綿密的奶沫D、有絲滑的奶油味參考答案：A90.當(dāng)完成反沖之后，為什么把沖煮頭內(nèi)的清潔藥粉沖洗干凈很重要？A、導(dǎo)致你的咖啡機(jī)結(jié)垢B、過度萃取你的咖啡C、預(yù)防殘余的清潔藥粉混入顧客的飲品D、損傷咖啡機(jī)參考答案：C91.如果咖啡經(jīng)過深度烘焙，則主要會增加什么味道（）？A、酸B、甜C、苦D、咸參考答案：C92.世界上第一個咖啡滴濾杯是由（）的梅麗塔(Meilita)發(fā)明的。A、德國B、英國C、美國D、日本德裔參考答案：A93.摩卡出品時常見也用（）進(jìn)行裝飾。A、打發(fā)好的奶油B、稀奶油C、奶泡D、焦糖醬參考答案：A94.對于使用熱交換系統(tǒng)(子母鍋爐)的半自動壓力式咖啡機(jī)，提升鍋爐的氣壓可能發(fā)生的結(jié)果是（）A、萃取溫度降低B、萃取溫度升高C、萃取溫度不變D、萃取壓力降低參考答案：B95.在“早C晚A”的咖啡廳工作，遇到醉酒客人鬧事，咖啡師的常規(guī)處理方案是（）。A、要見義勇為，挺身而出，制止暴力，維護(hù)秩序B、要及時通知安保人員，并忍耐，緩和客戶的情緒，千萬不可與之發(fā)生沖突C、要立即撥打110報警，讓警察來維持秩序D、建議鬧事客人等相關(guān)人員離開經(jīng)營場所，在街上解決，咖啡廳不用為此負(fù)責(zé)參考答案：B96.使用半自動壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時，手柄粉碗內(nèi)布粉的技術(shù)要求（）A、布粉均勻且平整B、左高右低C、左低右高D、中間凸起參考答案：A97.以下吧臺設(shè)備不需要每日清潔，確保其無塵、無污漬的是（）A、熱水機(jī)B、糖漿瓶C、咖啡機(jī)溫杯盤D、制冰機(jī)內(nèi)壁參考答案：D98.為避免交叉污染，咖啡師何時需要洗手？A、咳嗽或打噴嚏之后B、處理過臟盤子之后C、吃過飯后D、以上都是參考答案：D99.沖煮時的萃取率(%)代表什么？A、從咖啡中粉萃取的咖啡因數(shù)量B、咖啡粉的可萃取溶出物比率C、萃取的溶出物濃度D、以上都不是參考答案：B100.下列水質(zhì)符合制作咖啡要求的是（）。A、50-60ppmB、80-90ppmC、140-150ppmD、320-350ppm參考答案：C101.發(fā)現(xiàn)磨豆機(jī)刀盤旋轉(zhuǎn)，但是不出粉，最有可能的異常為：A、磨豆機(jī)卡石子B、豆倉擋片未開C、觸摸屏失靈D、粉道堵粉參考答案：B102.以下關(guān)于開發(fā)票的需求，處置錯誤的是（）。A、按照客人要求，提交開具遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于消費(fèi)金額的發(fā)票工單。B、主動告知客人，不要開票的話可以減免一些金額。C、幫熟客一個忙，開具一些沒有實(shí)際消費(fèi)的發(fā)票用以報銷。D、以上處置均錯誤。參考答案：D103.關(guān)于職業(yè)道德的社會作用，說法錯誤的是（）。A、僅調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員與服務(wù)對象間的關(guān)系B、有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)C、有助于提高全社會的道德水平D、促進(jìn)本行業(yè)的發(fā)展參考答案：A104.壓力式咖啡的進(jìn)水管子常直接連接在（）上。A、凈水器B、熱水器C、自來水管D、暖水器參考答案：A105.通過調(diào)整研磨度，讓咖啡粉研磨更均勻，均勻布粉，水平填壓可以盡量避免（）。A、通道效應(yīng)B、馬太效應(yīng)C、虹吸效應(yīng)D、漏斗效應(yīng)參考答案：A106.下列哪種過濾網(wǎng)最能增加飲品醇厚度？A、紙質(zhì)B、金屬(篩)C、濾布D、咖啡滴子參考答案：B107.以下哪種說法是正確的？A、粗研磨刻度需要的浸水時間通常更短。B、使用浸泡式咖啡壺時切勿選擇細(xì)研磨刻度。C、研磨刻度應(yīng)該與沖煮時的浸水時間和沖煮方法相對應(yīng)。D、單杯咖啡機(jī)和參考答案：C108.咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，營業(yè)區(qū)域的清潔不包括（）。A、操作臺B、洗手間C、書報架D、桌面參考答案：C109.咖啡師小李在出餐到桌時，無意中將一位客人的手機(jī)弄掉在地板上，小李立即撿起，并連聲向客人道歉，但客人卻粗暴地責(zé)罵小李，忍無可忍之際，小李與客人爭吵起來。小李的做法是（）的。A、合適B、欠妥當(dāng)C、可以理解D、無所謂參考答案：B110.如果顧客喜歡酸味較好的咖啡，可以推薦（）A、焦糖瑪奇朵咖啡B、高海拔的單品咖啡C、拿鐵咖啡D、摩卡咖啡參考答案：B111.以下表達(dá)屬于“道歉聲”的錯誤示范是（）。A、“對不起，我把您的咖啡上錯了?！盉、“真是抱歉，讓您久等了?！盋、“對不起，我們這里喝咖啡不可以啜吸?！盌、“不好意思，您要的面包今天賣完了?！眳⒖即鸢福篊112.（）不符合杯具清潔消毒要求的描述。A、每次使用后要及時地清潔B、結(jié)束日營業(yè)后要將所有杯具進(jìn)行消毒C、每次清洗后擦拭干凈D、每周對杯具進(jìn)行一次消毒參考答案：D113.選擇正確答案填寫句子。最優(yōu)質(zhì)的咖啡具有均衡的________。A、顏色和味道B、醇厚度和濃度C、萃取率和味道D、濃度和萃取率參考答案：D114.以下不是顧客檔案的保密辦法的是：（）A、專人管理B、授權(quán)后才可查看C、嚴(yán)禁復(fù)制D、可以帶出查看參考答案：D115.研磨機(jī)過熱，很難校準(zhǔn)。最有可能的原因是什么？A、研磨機(jī)設(shè)置的粒度過細(xì)B、研磨機(jī)的刀盤/刀片可能已經(jīng)磨損C、刀盤周圍可能積累了太多灰塵D、豆倉的擋片閉合了參考答案：B116.下列關(guān)于日常營業(yè)結(jié)束收檔流程排列順序正確的是（）①關(guān)閉咖啡機(jī)、開水機(jī)等設(shè)備電源開關(guān)②餐具、設(shè)備、器具等清潔維護(hù)③盤點(diǎn)貨物④將器具、原料按要求擺放指定區(qū)域⑤地面清潔、清理垃圾A、①②③④⑤B、①③④②⑤C、④①③⑤②D、①③⑤②④參考答案：A117.以下符合制冰機(jī)清理步驟的是（）。A、先清空冰塊再斷水?dāng)嚯夿、先切斷水電，再清空冰塊，最后清潔內(nèi)壁C、清空冰塊，清潔內(nèi)壁，保證有持續(xù)活水D、先切斷水電，再清潔內(nèi)壁，最后清出所有殘冰參考答案：B118.以下哪項(xiàng)陳述是正確的？A、咖啡熟豆經(jīng)過研磨之后，應(yīng)靜置10分鐘再進(jìn)行沖煮。B、咖啡熟豆應(yīng)在研磨之后盡快沖煮。C、冷凍存放長達(dá)D、以上都不是。參考答案：B119.當(dāng)我們使用PH值較高的礦泉水來充足咖啡時，同時水中的鈉離子較高，就很容易產(chǎn)生過高的（）味。A、甜B(yǎng)、酸C、苦D、咸參考答案：D120.什么時候洗手最為重要？A、在用餐后B、準(zhǔn)備飲品后C、蒸煮牛奶后D、研磨咖啡后參考答案：A121.對從業(yè)人員來說，所謂職業(yè)化指的是從業(yè)人員工作狀態(tài)的（）。A、國際化、科學(xué)化、現(xiàn)代化B、標(biāo)準(zhǔn)化、固定化、長期化C、合同化、法制化、終身化D、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、制度化參考答案：D122.開封后的原料直接放入冰箱會導(dǎo)致（）。A、容易灑濺B、容易串味C、容易交叉污染D、其他選項(xiàng)都是參考答案：D123.下面關(guān)于澳白咖啡奶沫的說法正確的是（）。A、綿密的奶沫B、奶沫不能太厚C、稍低的牛奶溫度D、其他選項(xiàng)都對參考答案：D124.哪個國家是咖啡豆全球消費(fèi)量最大的國家？A、巴西B、美國C、中國D、印度參考答案：B125.常見細(xì)菌性食物中毒的病原菌有沙門氏菌、（）等。A、大腸桿菌B、野生菌C、乳酸菌D、真菌參考答案：A126.與肯尼亞的咖啡風(fēng)味:漿果果汁般的飽滿感不同，埃塞俄比亞的咖啡風(fēng)味是明亮的（），口感干凈清爽。A、酸B、苦C、甜D、醇參考答案：A127.印度尼西亞最出名的咖啡豆處理法是（）和濕刨處理法。A、水洗法B、日曬法C、濕刨法D、麝香貓體內(nèi)發(fā)酵法參考答案：D128.正確無禮客人的接待，下列說法正確的是（）.A、言辭拒絕B、不卑不亢C、客人說的都是對的D、不能違背客人的意愿參考答案：B129.在制作意式濃縮咖啡時，下列調(diào)整會時咖啡苦味會增加的是（）A、咖啡研磨度調(diào)粗B、咖啡粉用量減少C、減小填壓力度D、提高咖啡萃取水溫參考答案：D130.如果客人帶的小孩太吵，客人投訴，服務(wù)人員應(yīng)禮貌地正確客人說（）。A、”對不起，您的孩子影響了其他客人"B、”對不起，我們這里的客人投訴您的孩子太吵"C、”對不起，請您看管好孩子"D、”對不起，請問您的孩子有什么需求嗎參考答案：D131.按照1:16的咖啡與水的比例，350克熱水應(yīng)使用多少咖啡粉？A、45.7B、21.9C、16D、以上都不是參考答案：B132.在2005年之前，哥倫比亞的咖啡仍以卡杜拉、卡杜艾為主，那時還以傳統(tǒng)的（）處理為主，風(fēng)味表現(xiàn)為醇厚的巧克力、堅(jiān)果風(fēng)味，帶有一絲水果的香甜味。A、日曬處理方法B、水洗處理方法C、厭氧處理方法D、蜜處理方法參考答案：B133.半自動咖啡機(jī)使用軟化后的水可避免（）與腐蝕對機(jī)器的傷害。A、污垢B、水垢C、礦物質(zhì)D、細(xì)菌參考答案：B134.用滅火器滅火時，滅火器的噴射口應(yīng)該對準(zhǔn)火焰的（）。A、上部B、中部C、下部D、底部參考答案：D135.壓力式半自動咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常不包括（）A、水泵B、安全閥C、鍋爐D、蒸汽桿參考答案：D136.羅布斯塔豆相較于阿拉比卡豆（）A、高咖啡因；B、糖含量高；C、綠原酸較低；D、以上都是參考答案：A137.用烘焙度較淺的豆子制作虹吸壺，通常情況下應(yīng)該做的調(diào)整是：A、研磨加粗，沖煮時間延長。B、研磨調(diào)細(xì)，沖煮時間延長。C、研磨加粗，沖煮時間縮短。D、研磨調(diào)細(xì)，沖煮時間縮短。參考答案：B138.在生咖啡加工過程中，最大限度地減少真菌和細(xì)菌生長風(fēng)險的主要方法是什么？A、噴灑殺菌劑B、將咖啡干燥至適當(dāng)?shù)暮緾、發(fā)酵過程中酵母種類的監(jiān)測D、選擇最佳咖啡品種參考答案：B139.糖漿泵偶發(fā)螞蟻侵入后應(yīng)該做的措施有（）。A、丟棄已經(jīng)被污染的糖漿。B、順著昆蟲運(yùn)動軌跡尋找源頭。C、在源頭處用引誘劑或者殺蟲劑的方式截斷入侵路線或者撲滅源頭。D、以上都對參考答案：D140.小農(nóng)戶區(qū)別于其他類型種植者的關(guān)鍵因素是什么？A、小農(nóng)戶享受政府補(bǔ)貼。B、小農(nóng)戶只生產(chǎn)天然產(chǎn)品。C、小農(nóng)戶只種植咖啡，不種植其他作物。D、小農(nóng)戶依靠家庭勞動。參考答案：D141.在制作意式濃縮咖啡時，咖啡粉用量增加，粉液比不變，其基礎(chǔ)感官感受會如何變化（）A、咖啡醇厚度降低B、咖啡醇厚度增加C、咖啡苦味減弱D、咖啡醇度不變參考答案：B142.在收尾時，應(yīng)提高拉花缸，以（）流量直線收尾。A、特大B、大C、小D、極其微小參考答案：C143.在吧臺發(fā)生蟑螂等蟲害，不適合采用的殺蟲辦法是（）。A、粘黏式物理捕蟲貼B、噴霧式化學(xué)殺蟲劑C、誘餌式生物殺蟲劑D、以上都不可用。參考答案：B144.以下哪個術(shù)語不能作為咖啡質(zhì)地的描述？A、多汁的B、奶油般的C、稀薄似水D、酸的參考答案：D145.當(dāng)客人帶寵物來消費(fèi)時,錯誤的處理方法是（）。A、提示客人看管好寵物B、協(xié)助客人照顧寵物C、給客人帶到較偏的座位D、替客人照顧寵物參考答案：D146.下列選項(xiàng)中，符合“儀表端莊”職業(yè)規(guī)范要求的是（）。A、著裝華貴B、著裝樸素大方C、飾品俏麗D、發(fā)型突出個性參考答案：B147.常用的食品容器消毒方法有（）、遠(yuǎn)紅外線消毒、清洗消毒機(jī)消毒、化學(xué)溶劑消毒等A、急流沖洗B、溫水浸泡C、加熱消毒D、抹布擦干參考答案：C148.下面關(guān)于咖啡廳經(jīng)營者的要求說法正確的是（）。A、經(jīng)營者需要在店堂醒目處懸掛《營業(yè)執(zhí)照》、《餐飲服務(wù)許可證》等證照B、店內(nèi)非常缺人，剛剛面試的咖啡師可以先上崗，再補(bǔ)辦《健康證》C、工商外賣大檢查時必須把“名廚亮灶”打開，等檢查過后再關(guān)閉D、供應(yīng)商需要給負(fù)責(zé)采購經(jīng)理留足“回扣”，不可以破壞行業(yè)潛規(guī)則參考答案：A149.新鮮烘焙咖啡排氣是什么意思？A、烘烤后從咖啡豆中逸出的水氣百分比B、烘烤后從咖啡豆中逸出的氧氣百分比C、烘烤后從咖啡豆中逸出的氮?dú)獍俜直菵、烘烤后從咖啡豆中逸出的二氧化碳百分比參考答案：D150.就溫度而言，什么條件是生咖啡儲存的理想條件？A、10°C-20°CB、20°C-30°CC、低于5°CD、高于30°C參考答案：A151.建議使用下列哪一工具測量溶出物濃度？A、TDS測量儀B、折射儀C、酸度計D、密度計參考答案：B152.沖煮時間過長可能會導(dǎo)致現(xiàn)煮咖啡具有以下哪一特征？A、苦味更重B、酸味更重C、青草味更明顯D、更低醇厚度參考答案：A153.為了減少法壓壺制取咖啡液中的咖啡渣粉，又不改變咖啡口味，以下方法正確的是：A、用符合法壓壺尺寸的圓形濾紙放在咖啡粉表面后下壓。B、將咖啡豆磨的更粗一些。C、等待咖啡粉完全沉降后再壓。D、以上說法都不對。參考答案：A154.下面關(guān)于做手沖咖啡前“洗磨豆機(jī)”的描述正確的是：A、用冷水清洗完磨豆機(jī)后要用熱風(fēng)機(jī)吹干刀盤B、用磨豆機(jī)清洗藥片進(jìn)行研磨清洗C、要用少量的咖啡豆研磨，將刀盤中殘粉清除D、以上說法都不對參考答案：C155.下列選項(xiàng)不符合咖啡禮節(jié)的是（）A、咖啡杯用食指和大拇指端起杯子B、咖啡一般是先加糖后加牛奶C、咖啡太燙D、小匙用畢，要放在碟子上，不要放在杯子里參考答案：C156.法壓壺的發(fā)明時間為：A、18世紀(jì)50年代B、19世紀(jì)50年代C、20世紀(jì)50年代D、21世紀(jì)50年代參考答案：B157.下列關(guān)于開水機(jī)清潔衛(wèi)生要求說法不準(zhǔn)確的是（）。A、清潔開水機(jī)內(nèi)膽前需要先斷開電源，關(guān)閉進(jìn)水閥B、開水機(jī)出水渾濁、顏色偏黃說明開水機(jī)內(nèi)膽需要清潔C、使用化學(xué)方法清洗開水機(jī)時，應(yīng)注意使用無毒，無殘留的除垢劑D、開水機(jī)都是兩年固定清理一次就可以參考答案：D158.以下關(guān)于E61沖煮頭的開發(fā)商正確的是（）。A、BezzraB、FaemaC、LaMarzoccoD、Cimbali參考答案：B159.哪種咖啡缺陷有可能包括發(fā)酵草、酒精、醋或高乙酸的味道？A、苯酚B、發(fā)霉C、發(fā)酵D、陳化參考答案：C160.以下不屬于員工儀容檢查事項(xiàng)的是（）。A、工服圍裙B、個性裝飾物C、個人衛(wèi)生D、門店統(tǒng)一佩戴物參考答案：B161.為顧客提供細(xì)致周到的服務(wù)，伙伴應(yīng)使用（）的態(tài)度？A、熱情、真誠B、熱情、奔放C、和藹、親切D、誠懇、和藹參考答案：A162.在下面列出的國家中，哪一個國家每年生產(chǎn)的咖啡最多？A、印度B、越南C、巴西D、中國參考答案：C163.SCA未建議使用下列哪種咖啡與水的比例？A、1:25(干咖啡量:水量)B、1:19(干咖啡量:水量)C、1:16(干咖啡量:水量)D、以上都不是參考答案：A164.對咖啡師進(jìn)行技能培訓(xùn)的方法，以下說法正確的是（）。A、按照“咖啡出品標(biāo)準(zhǔn)“進(jìn)行，采取任何方法都無所謂，殊途同歸B、教員示范演練，學(xué)員反復(fù)訓(xùn)練C、傳統(tǒng)的“師傅帶徒弟“往往只有經(jīng)驗(yàn)，沒有標(biāo)準(zhǔn)，許多東西靠徒弟揣摩，要不得。D、對的標(biāo)準(zhǔn)化器具加對的培訓(xùn)方法，等于正確培訓(xùn)結(jié)果。參考答案：D165.電控式開關(guān)的壓力式咖啡機(jī)相比于手控式的而言，電控式開關(guān)的咖啡機(jī)（）。A、價格相對便宜B、操作更加復(fù)雜C、對技術(shù)要求更高D、品質(zhì)更加穩(wěn)定參考答案：A166.咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，咖啡廳制作區(qū)域的清潔不包括（）。A、壺具B、杯具C、半自動咖啡機(jī)D、桌椅參考答案：D167.山坡地是遮蔭種植的理想地點(diǎn)，因?yàn)樯狡碌厝照諘r間短，而且排水良好?？Х葮湎孪矚g根部（）。A、浸潤B、潮濕C、干燥D、裸露參考答案：C168.選擇最恰當(dāng)?shù)拇鸢柑顚懢渥?。若原料完全相同，采用水洗法加工的咖啡和采用自然日曬法加工的咖啡相比，一般來說醇厚度（）。A、更高B、更低C、相同D、無法比較參考答案：B169.當(dāng)磨豆機(jī)刀盤積垢嚴(yán)重滯后，極有可能導(dǎo)致：A、出粉量偏差加大且不穩(wěn)定B、咖啡中有去除不掉的油蛤雜味C、研磨度調(diào)整靈敏度降低，次數(shù)增加D、以上情況都存在參考答案：D170.黃波旁是波旁威士忌品種與結(jié)黃色果實(shí)的鐵皮卡品種的雜交，果實(shí)成熟后一般呈（）色A、紅B、橙C、黃D、綠參考答案：C171.如未定期(至少每天)用清潔藥粉反沖沖煮頭，則會對濃縮咖啡的風(fēng)味造成怎樣的影響？A、你會注意到一種臟的/泥土的風(fēng)味。B、不會對風(fēng)味產(chǎn)生影響。C、你會注意到一種甜并且味道更加復(fù)雜。D、你會注意到酸度上升。參考答案：A172.臺灣咖啡豆風(fēng)味接近中南美洲豆，有（）的酸味和不錯的質(zhì)感，口味平和。A、辛香B、辛辣C、高酸度D、柔和參考答案：D173.使用半自動壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時，咖啡粉填壓力度要求在（）。A、5-7kgB、10-12kgC、13-20kgD、25-30kg參考答案：C174.法壓壺的主要萃取方式是（）A、重力式B、浸泡式C、虹吸式D、壓力式參考答案：B175.干奶沫打發(fā)時間較（）A、短B、長C、適量D、沒有要求參考答案：B176.下列關(guān)于壓力式咖啡機(jī)的出水管功能描述不準(zhǔn)確的是（）。A、出水管主要是排出鍋爐內(nèi)的多余的熱水B、出水管通常連接著下水道或廢水桶C、出水管排水不暢容易被咖啡渣堵塞D、出水管主要是排放咖啡機(jī)接水盤排出的污水參考答案：A177.社會生活中有競爭，有合作。下列有關(guān)競爭與合作關(guān)系的說法中，正確的有（）。A、競爭是擊敗對手，無須也無法合作B、有競爭就無法合作，合作就不存在競爭C、競爭中沒有合作，合作中也沒有競爭D、競爭與合作是統(tǒng)一的，相輔相成的參考答案：D178.“隨手清潔”(持續(xù)保持工作場所整潔)可防止出現(xiàn)下列哪種情況？（）。A、給顧客留下不好的印象B、健康風(fēng)險與安全風(fēng)險C、服務(wù)遲緩D、以上皆是參考答案：D179.什么是現(xiàn)貨市場？A、購買或出生豆的實(shí)體市場。B、對沖商品的金融市場。C、一個當(dāng)?shù)厥袌?，你可以在那里用現(xiàn)金購買咖啡。D、以上說法都不對參考答案：A180.關(guān)于接單崗工作流程，說法有誤的是？A、無論是否為自制飲品，均需第一時間粘貼商品標(biāo)簽確保出餐效率B、拿取飲品杯后粘貼標(biāo)簽C、確認(rèn)商品信息添加糖漿或預(yù)制類原料D、需分類傳遞給制作崗伙伴參考答案：A181.哪種加工方法可以使咖啡豆的果實(shí)和外皮（外皮）完好無損地保持在豆上？A、水洗B、自然日曬C、半水洗工藝D、厭氧水洗參考答案：B182.以下不是水處理裝置必備組件的是（）。A、水壓表B、加熱圈C、酒精棉D(zhuǎn)、其他選項(xiàng)都不是參考答案：D183.在虹吸式咖啡煮制過程中，用什么方式可降低咖啡的苦和澀感。A、減少水量B、減少煮制時間C、調(diào)細(xì)研磨度D、調(diào)粗研磨度參考答案：B184.以下不符合對吧臺榨汁機(jī)、冰沙機(jī)，攪拌機(jī)清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的是（）A、刷洗干凈B、無破損C、正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用D、結(jié)束營業(yè)后搬回庫房收好參考答案：D185.以下研磨度不適合制作沖煮咖啡的是（）。A、10-100微米B、500C、600D、700微米參考答案：A186.根據(jù)國際咖啡組織的說法，要將帶殼豆重量轉(zhuǎn)換為生豆，羊皮紙的凈重乘以：A、0.8B、0.25C、0.03D、2.2參考答案：A187.SCA推薦的干咖啡量與水量的最小比例(g:g或oz:oz)是多少？A、1:25(干咖啡量:水量)B、1:16(干咖啡量:水量)C、1:20(干咖啡量:水量)D、以上都不是參考答案：C188.在企業(yè)的經(jīng)營活動中，下列選項(xiàng)中不是職業(yè)道德功能的表現(xiàn)的是（）。A、激勵作用B、決策能力C、規(guī)范行為D、遵紀(jì)守法參考答案：B189.下列符合咖啡師個人衛(wèi)生規(guī)范工作要求的是。（）A、劉海過長B、留長指甲C、穿戴工作服D、佩戴夸張首飾參考答案：C190.瑰夏種咖啡是在1931年發(fā)現(xiàn)于（）的品種。A、巴拿馬B、哥斯達(dá)黎加C、埃塞俄比亞D、哥倫比亞參考答案：C191.哪種說法是正確的？A、粗研磨刻度會降低萃取率，也一定會降低咖啡液濃度。B、金屬(濾網(wǎng))濾器通常需要選用粗研磨刻度，以避免飲品中有較細(xì)的顆粒。C、細(xì)研磨刻度會減低萃取率，且通常需要較長的浸水時間。D、只能將粗研磨刻度應(yīng)用于浸泡式咖啡壺。參考答案：B192.關(guān)于擺放自取飲品正確的是（）。A、咖啡杯擺放logo朝外，標(biāo)簽號碼朝內(nèi)，杯子壓在小票上B、咖啡杯擺放logo朝內(nèi)，標(biāo)簽號碼朝內(nèi)，杯子壓在小票上C、咖啡杯擺放logo朝內(nèi)，標(biāo)簽號碼朝外，杯子壓在小票上D、咖啡杯擺放logo朝外，標(biāo)簽號碼朝外，杯子壓在小票上參考答案：A193.清理濃縮咖啡機(jī)里的清潔用化學(xué)藥品的推薦方法是什么？A、用清水反沖沖煮頭，直到清潔劑清理干凈為止B、用干凈的布蘸清水擦拭沖煮頭C、沒有必要清理化學(xué)藥品D、用沖煮頭專用刷刷噴淋參考答案：A194.濃縮咖啡味道偏甜且有發(fā)酵香氣，醇厚度偏高，這種咖啡最有可能的加工方法是什么？A、去皮日曬法B、水洗法C、自然日曬法D、增味發(fā)酵法參考答案：C195.藍(lán)山咖啡是一種高檔的咖啡品種，產(chǎn)自牙買加，口感平和細(xì)膩，香氣優(yōu)雅清新，適合搭配（）A、水果慕斯B、芝士蛋糕C、巧克力麥芬D、火腿三明治參考答案：A196.下列符合臺面清理服務(wù)要求的是（）A、顧客還在座位上時，也可以直接清理空的杯具，不需要先詢問B、清理臺面過程要快速，有大的響聲沒關(guān)系C、盡量使用托盤一次性完成臺面清理工作D、只需要將臺面清理干凈，不需要關(guān)注隔壁座位的顧客參考答案：C197.請問以下哪個物品門店伙伴在工作中可以佩戴（）？A、工牌B、耳釘C、戒D、項(xiàng)鏈參考答案：A198.以下哪里被稱為“天然咖啡基因庫”。A、非洲B、美洲C、亞洲D(zhuǎn)、以上都不是參考答案：A199.以下措施對于單品磨豆機(jī)使用有保護(hù)作用的是：A、換一個更小的單杯豆倉。B、先開磨豆機(jī)讓刀盤旋轉(zhuǎn)后再開豆倉門下豆。C、每天擦拭磨豆機(jī)外觀。D、研磨不同單品豆之前先“洗磨豆機(jī)”。參考答案：B200.以下不屬于門店外觀檢查事項(xiàng)的是（）。A、店招LOGO燈箱B、海報展架C、街道衛(wèi)生D、大門及門窗框參考答案：C201.下列關(guān)于壓力式咖啡機(jī)的開關(guān)系統(tǒng)描述不準(zhǔn)確的是（）。A、咖啡機(jī)的常見的電源開關(guān)分為按鈕式和旋轉(zhuǎn)式兩種B、咖啡萃取控制開關(guān)常分為電控式、手控式和拉桿式C、電控式開關(guān)可以控制咖啡萃取的時間D、手控式開關(guān)的壓力式咖啡機(jī)價格相對較高參考答案：B202.（）半自動壓力式咖啡機(jī)的氣壓，可能會導(dǎo)致連續(xù)制作的咖啡整體風(fēng)味逐漸減弱。A、提高B、降低C、不斷調(diào)整D、其他選項(xiàng)都不對參考答案：B203.請問以下關(guān)于服裝說法正確的是（）A、工服可以自行購買B、工作期間需穿戴圍裙，離開門店需將圍裙取下C、工牌戴在圍裙右側(cè)肩帶上D、可以穿彈力纖維褲參考答案：B204.以下何種情況一般來講要微調(diào)研磨度：A、遇到陰雨潮悶天氣B、更換了新的豆子C、制作了數(shù)百杯咖啡D、以上說法都對參考答案：D205.在接待服務(wù)中，不屬于禮貌用語的是（）。A、"請慢走"B、"沒問題"C、”對不起D、"好的參考答案：B206.就風(fēng)味而言，如何區(qū)分新鮮沖泡的飲品和盛放在保溫杯中的飲品？A、兩者無差別。B、保溫杯上的飲品更苦、更濃，香味較差。C、新鮮沖泡的飲品更熱，巧克力風(fēng)味更明顯。D、盛放在保溫杯上的飲品會更熱，香味更明顯。參考答案：B207.不屬于制定《工作區(qū)域清潔流程》的主要考慮因素是（）。A、清潔時間B、清潔要求C、清潔人員D、清潔費(fèi)用預(yù)算參考答案：C208.下列關(guān)于意式咖啡磨豆機(jī)粉倉介紹不準(zhǔn)確的是（）。A、粉倉可以用于應(yīng)對繁忙期預(yù)存咖啡粉之用B、粉倉內(nèi)的咖啡粉需要通過手動撥粉的方式撥出C、在短時間內(nèi)不制作咖啡的情況下，粉倉內(nèi)的咖啡粉也要存滿D、粉倉內(nèi)有咖啡粉時，粉倉的蓋子要蓋好，減少咖啡香氣損參考答案：C209.咖啡生豆保質(zhì)期內(nèi)的特點(diǎn)以下哪項(xiàng)是正確的（）A、含水率10%左右；B、水洗豆呈淺綠色；C、有淡淡的香氣；D、以上都是參考答案：D210.以下措施有助于提升清洗器皿效率的措施有（）。A、增加安裝一個水池。B、給吧臺配置洗杯器。C、安裝軟管可拉伸的水龍頭。D、以上措施都對。參考答案：D211.咖啡師每次制作牛奶飲品時，都會浪費(fèi)80毫升牛奶。他們平均每天制作100杯牛奶飲品。如果牛奶的成本為16元/升，那么一周7天浪費(fèi)的成本是多少？A、80元B、128元C、896元D、以上都不對參考答案：C212.（）是壓滲壺壺體清潔的注意事項(xiàng)A、壺體無需清潔，正常使用B、壺體無需每次使用后都進(jìn)行清潔C、清潔后使用干燥的專用口布擦拭D、壺體可每天清潔一次參考答案：C213.虹吸式咖啡煮制方式的最大特點(diǎn)是：A、風(fēng)味明顯、酸甜平衡B、醇厚度高、香味濃郁C、酸甜平衡、辨識度高D、辨識度高、有層次感參考答案：B214.以下表達(dá)屬于“應(yīng)答聲”的錯誤示范是（）。A、“好的，我馬上去安排?！盉、“不客氣，這是我們應(yīng)該做的。”C、“好的，我這就按照您的要求再做一杯?！盌、“好的已經(jīng)聽到了，別催，咖啡要一杯杯做的。”參考答案：D215.要正確認(rèn)識食品添加劑的（）問題。A、原則性B、靈活性C、安全性D、實(shí)用性參考答案：C216.講究禮貌禮節(jié)是提高咖啡店（）不可忽視的重要環(huán)節(jié)。A、銷售額B、知名度C、服務(wù)質(zhì)量D、運(yùn)行效率參考答案：C217.羅布斯塔種，又稱大葉種咖啡，原產(chǎn)于非洲（），抗病，抗蟲性強(qiáng)，能耐低地之高溫，為容易栽種的低地咖啡。A、剛果(金)B、埃塞俄比亞C、烏干達(dá)D、也門參考答案：A218.如果在完成沖煮周期前取出采用滴漏方法沖煮的樣品，下列哪個選項(xiàng)最能說明可能的味道？A、不均衡且萃取不足B、更甜C、更淡D、更苦參考答案：A219.咖啡師應(yīng)保持健康的生活方式，不允許出現(xiàn)污染營業(yè)區(qū)域的情況？（）。A、在工作區(qū)抽煙B、宿醉后上崗C、感冒咳嗽與鼻涕不戴口罩D、以上皆是參考答案：D220.為何不建議將牛奶加熱到70°C以上？A、牛奶開始分離為固體和液體B、牛奶中的蛋白質(zhì)會變性，產(chǎn)生不可口的風(fēng)味和氣味C、牛奶中的糖會開始灼燒D、牛奶中的有益細(xì)菌全部被殺滅參考答案：B221.哪種過濾介質(zhì)會讓咖啡的風(fēng)味最純凈？A、濾紙B、金屬C、濾布D、尼龍網(wǎng)布參考答案：A222.到達(dá)閉店時間應(yīng)先進(jìn)行什么操作（）。A、清潔水池B、清潔運(yùn)營設(shè)備C、清潔小器具D、根據(jù)物料保質(zhì)期表封存制作原料參考答案：D223.萃取時間過長容易出現(xiàn)（）味A、酸味B、甜味C、焦苦味D、水果風(fēng)味參考答案：C224.卡布奇諾和拿鐵之間最常見的區(qū)別是什么？A、濃縮咖啡份數(shù)B、打發(fā)牛奶、奶泡和濃縮咖啡的比例C、飲品規(guī)格D、拉花圖案參考答案：B225.以下器具和法壓壺的萃取原理一致的是：A、愛樂壓B、V60手沖C、摩卡壺D、冷泡壺參考答案：D226.一位顧客點(diǎn)了一杯“瑪奇朵”。制作飲品前應(yīng)確認(rèn)哪些問題？A、顧客點(diǎn)單為“濃縮瑪奇朵”還是“拿鐵瑪奇朵”B、詢問顧客是否添加糖漿C、詢問顧客是否需要超熱的飲品D、建議他們點(diǎn)其他的飲品參考答案：A227.下列哪項(xiàng)因素對已烘焙好的咖啡豆品質(zhì)具有負(fù)面影響？A、氧氣B、熱量C、水分D、以上都是參考答案：D228.適合手沖的研磨粒徑范圍在（）。A、100~150μmB、400~500μmC、600~800μmD、1000~1200μm參考答案：C229.下列哪個選項(xiàng)不是對“醇厚度”的描述？A、厚重的B、奶油般的C、花香D、濃厚的參考答案：C230.請問以下關(guān)于屬于門店的清潔用品說法正確的是？A、紅色百潔布B、粉色抹布C、綠色膠皮手套D、其他選擇均正確參考答案：D231.如果沖煮配方需要的比例是1:16，且飲品的溶出物濃度為1.55%，則怎樣做才能在下次沖煮時實(shí)現(xiàn)溶出物濃度為1.35%？A、選用粗研磨刻度B、選用細(xì)研磨刻度C、使用不同的比例D、改變比例并使用細(xì)研磨刻度參考答案：A232.印尼咖啡的主要處理方法是（），又稱為濕脫殼法(WetHulling)。這種咖啡處理方法造就了傳統(tǒng)印度尼西亞咖啡的與眾不同之處。A、水洗法B、日曬法C、濕刨法D、厭氧處理法參考答案：C233.關(guān)于拿取輕食，正確的是（）A、雙手佩戴一次性手套B、抓取食品的手戴手套即可C、使用食品夾鉗可不佩戴手套D、手套可反復(fù)使用參考答案：A234.滅火最佳時間在（）分鐘以內(nèi)。A、5~7B、10~12C、15~17D、20~22參考答案：A235.（）是法壓壺壺體清潔的注意事項(xiàng)。A、壺體無需清潔，正常使用B、壺體無需每次使用后都進(jìn)行清潔C、清洗后使用D、壺體可每天清潔一次參考答案：C236.在咖啡果成熟之前收獲會導(dǎo)致采摘未成熟的咖啡豆，這通常會賦予咖啡杯的哪些特征？A、澀感B、霉味C、酚味D、發(fā)酵感參考答案：A237.厭氧發(fā)酵工藝來源于（）工藝，該方法是在密閉的容器里注入二氧化碳，擠出里面的氧氣，在無氧的環(huán)境下，減緩咖啡果膠中糖分的分解速度，PH值也以更緩慢的速度下降，延長發(fā)酵時間，借此發(fā)展出更佳的甜味，以及更平衡的風(fēng)味。A、制蜜B、釀酒C、蒸餾D、制糖參考答案：B238.選擇埃塞俄比亞產(chǎn)區(qū)最貼切的風(fēng)味描述，該地區(qū)歷史上最典型的特征。A、煙草、香料B、堅(jiān)果、巧克力C、花香、柑橘D、泥土、谷物參考答案：A239.飲品中牛奶被加熱的最高溫度是多少？A、46°CB、70°CC、84°CD、92°C參考答案：B240.食品添加劑的來源分為天然或（）兩大類。A、膨松劑B、人工合成C、生物D、化學(xué)參考答案：B241.咖啡拉花的基本流程中的第一項(xiàng)是（）A、傾倒B、拉花C、融合D、收尾參考答案：C242.我們所預(yù)期的過度萃取的味道是什么樣的？A、苦B、酸C、甜D、鮮參考答案：A243.哪種說法是正確的？A、粗研磨刻度會增加萃取表面積B、如果萃取表面積增加，則需要延長浸水時間，以避免萃取不足C、細(xì)研磨刻度會增加萃取表面積D、如果萃取表面積減少，則需要縮短浸水時間，以避免過度萃取參考答案：C244.下列關(guān)于水溫對咖啡風(fēng)味影響說法正確的是（）A、水溫過高會降低咖啡萃取率B、水溫過高會造成酸味過強(qiáng)C、水溫過高容易出現(xiàn)焦苦味D、高溫適合萃取水果風(fēng)味突出的咖啡參考答案：C245.制作濃縮咖啡需要12秒。為了將制作濃縮咖啡的萃取時間控制在22-28秒，如何調(diào)整磨豆機(jī)？A、進(jìn)行研磨器校準(zhǔn)。B、調(diào)整更粗。C、調(diào)整更細(xì)。D、減少出粉量。參考答案：C246.羅布斯塔在哪個期貨市場交易？A、紐約期貨交易所B、芝加哥期貨交易所C、倫敦證券交易所D、香港恒生證券交易所參考答案：C247.咖啡店服務(wù)人員針對（）的顧客，需要提供個性化的服務(wù)。A、特殊B、不同C、年老D、女性參考答案：B248.工業(yè)咖啡磨豆機(jī)的常用的磨盤類型屬于（）。A、平行磨盤B、刀片式磨盤C、錐形磨盤D、滾筒磨盤參考答案：D249.咖啡廳營業(yè)結(jié)束后,咖啡師一般先清潔（）。A、制作區(qū)域B、桌面C、地面D、洗手間參考答案：A250.下列關(guān)于滾筒磨盤的特點(diǎn)描述不準(zhǔn)確的是（）。A、研磨速度較快B、研磨均勻C、磨盤內(nèi)存粉少D、磨豆機(jī)價格相對較低參考答案：D251.食品容器消毒的基本要求:（）、小清洗的不交班、不接班。A、上班清洗B、下班清洗C、及時清洗D、有空清洗參考答案：C252.1972年第一臺自動滴濾機(jī)起源于（）。A、英國B、比利時C、法國D、以上都不是參考答案：D253.一男士和一女士協(xié)同來咖啡館消費(fèi)，按照男士點(diǎn)完的訂單打印了賬單，結(jié)賬時女士接過賬單時聲稱本店網(wǎng)絡(luò)平臺的優(yōu)惠活動可以購買多個抵價券，此時咖啡師的處置正確的是（）。A、拒絕在線購買抵價券，因?yàn)橘~單已經(jīng)打印，買定離手。B、拒絕用戶在線購買抵價券，通過贈送小周邊產(chǎn)品的形式進(jìn)行彌補(bǔ)。C、允許客人使用在線抵扣券，并且取出手機(jī)進(jìn)行核銷。D、允許客人使用，但申明必須要在點(diǎn)評軟件上給予好評才可使用。參考答案：C254.咖啡機(jī)除水垢劑，溶解于水后，酸堿性呈現(xiàn)？A、強(qiáng)酸性B、強(qiáng)堿性C、弱酸性D、弱堿性參考答案：C255.服務(wù)中咖啡師應(yīng)時時使自己處于（）狀態(tài)，與客人建立良好的賓主關(guān)系，多換位思考，為客人提供熱情、快捷、高雅的服務(wù)。A、臨戰(zhàn)B、最佳精神C、良好工作D、最佳服務(wù)參考答案：D256.使用法壓壺沖煮咖啡時，若想提高萃取率，可以（）攪拌強(qiáng)度或攪拌次數(shù)。A、減小B、不變C、增大D、無規(guī)律參考答案：C257.咖啡鮮果采摘后，為了轉(zhuǎn)化果實(shí)變成可以進(jìn)入貿(mào)易流通體系的“生豆”，接下來需要做什么？A、出口鮮果B、儲存在氣候控制的倉庫中C、采摘后的一段時間“休息”D、咖啡果加工處理參考答案：D258.除了對于飲品的準(zhǔn)備，咖啡師的另一重要角色是什么？A、給顧客建議，并提供他們的需求B、在所有顧客服務(wù)中，首要的是服務(wù)的速度C、向顧客推薦你最喜歡的咖啡D、向顧客推薦你最喜歡的音樂參考答案：A259.一般來說，種植在田里的幼苗生產(chǎn)出可行的櫻桃/綠咖啡商業(yè)產(chǎn)量通常需要多長時間？A、最少6個月B、最少1年C、最少2-3年D、最少4年參考答案：C260.哪個地區(qū)的人均咖啡消費(fèi)量最高？A、北歐B、東歐C、亞洲D(zhuǎn)、北美參考答案：A261.下列關(guān)于壓力式咖啡機(jī)描述錯誤的是（）。A、壓力式咖啡機(jī)是由西班牙人發(fā)明的B、壓力式咖啡機(jī)是利用高壓萃取的方式萃取咖啡C、壓力式咖啡機(jī)的核心部件是鍋爐D、壓力式咖啡機(jī)一般都配有水壓表和氣壓表參考答案：A262.與法律相比，道德具有的特點(diǎn)是（）。A、時效性差B、作用力度強(qiáng)C、操作性強(qiáng)D、適用范圍廣參考答案：D263.下列關(guān)于盤點(diǎn)計量方法描述不準(zhǔn)確的是（）。A、未開封的物品可以直接按照原包裝規(guī)格計數(shù)B、開封后的物品可以是按照重量或體積計量C、部分已開封后的物品盤點(diǎn)時可以直接記為已消耗D、已開封的物品盤點(diǎn)時都不需要計量參考答案：D264.關(guān)于熟豆使用的錯誤描述是（）A、烘焙后7天內(nèi)使用最好；B、烘焙后70天在最佳賞味期內(nèi)；C、烘焙后經(jīng)單向閥密封可保質(zhì)365天；D、烘焙后經(jīng)惰性氣體密封包裝可保質(zhì)700天；參考答案：A265.（）應(yīng)當(dāng)對廣告內(nèi)容的真實(shí)性負(fù)責(zé)。A、廣告發(fā)布者B、廣告主C、廣告經(jīng)營者D、廣告代言人參考答案：B266.給客人送上賬單時，服務(wù)員（）。A、應(yīng)大聲讀出消費(fèi)金額B、應(yīng)打開收銀夾，讓客人自己看清楚消費(fèi)金額C、應(yīng)請客人到收銀臺結(jié)賬D、應(yīng)將賬單壓在餐碟下面參考答案：B267.除了距離赤道的距離之外，在溫度方面影響阿拉比卡種植范圍的另一個重要因素是什么？A、降雨量B、海拔高度C、日照量D、經(jīng)度參考答案：B268.消費(fèi)者因經(jīng)營者利用虛假廣告提供商品或服務(wù)其合法權(quán)益受到損害的可以向（）要求賠償。A、廣告經(jīng)營者B、廣告制作人C、經(jīng)營者D、發(fā)布廣告的媒體參考答案：C269.咖啡飲品的間接成本包括折舊、燃料、水電和下列那項(xiàng)（）A、咖啡豆B、調(diào)料C、配料D、工資參考答案：D270.有關(guān)杯具的清潔下列說法錯誤的是（）。A、倒掉杯中殘留物B、用中性洗滌液清洗C、用干凈的口布擦拭D、清洗后直接晾干參考答案：D271.以下哪項(xiàng)認(rèn)證計劃需要廢水回收利用？A、雨林聯(lián)盟認(rèn)證B、史密森鳥類友好認(rèn)證C、有機(jī)認(rèn)證D、公平貿(mào)易認(rèn)證參考答案：A272.行業(yè)中“無聲咖啡師”是特指（）。A、不愿意交流溝通的咖啡師。B、聽覺或語言功能性障礙的咖啡師。C、掃碼點(diǎn)單，用戶自取門店工作的咖啡師。D、在圖書館等安靜場合的咖啡廳工作的咖啡師。參考答案：B273.適合意式咖啡機(jī)使用的咖啡豆常規(guī)烘焙度為（）A、肉桂烘焙；B、中度烘焙；C、深城市烘焙；D、淺度烘焙參考答案：C274.如果咖啡樣品的溶出物濃度測量值為1.30%，且粉水比是1:16，通過咖啡沖煮控制圖表可以預(yù)測處哪一感官結(jié)果？A、強(qiáng)B、萃取不足C、理想D、過度萃取參考答案：C275.下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是（）。A、職業(yè)道德的形式因行業(yè)不同而有所不同B、職業(yè)道德與法律都具有強(qiáng)制性C、職業(yè)道德在適用范圍上不具有普遍性D、講求職業(yè)道德會降低企業(yè)的競爭力參考答案：A276.制作蒸氣奶泡時，全脂牛奶(4%脂肪)與脫脂牛奶有何不同？A、全脂牛奶更難產(chǎn)生適當(dāng)?shù)恼魵饽膛軧、0%脂肪的牛奶可以產(chǎn)生更柔軟的奶泡和制作更好的拿鐵藝術(shù)C、全脂牛奶奶泡能更長時間地保持其結(jié)構(gòu)和質(zhì)地D、以上說法都不對參考答案：C277.咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，營業(yè)區(qū)域的清潔應(yīng)從（）開始。A、操作臺B、備料臺C、咖啡機(jī)D、客人桌面參考答案：D278.下列有關(guān)競爭與合作關(guān)系的說法中，不正確的有（）。A、合作中有競爭，競爭中也有合作B、競爭與合作是統(tǒng)一的，相輔相成的C、競爭就是將對手擊敗，無須合作D、競爭與合作構(gòu)成個人和社會生存、發(fā)展的兩股力量參考答案：C279.下列哪種咖啡粉與水的比例可能實(shí)現(xiàn)平衡萃?。緼、1:20-1:15B、1:50-1:60C、1:25-1:22D、以上都不是參考答案：A280.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A、自愿性B、強(qiáng)制性C、科學(xué)性D、民主性參考答案：B281.霜凍對于咖啡種植園有什么影響？A、沒有影響，在熱帶地區(qū)，不會出現(xiàn)霜凍。B、咖啡產(chǎn)量將會下降。C、咖啡的味道會受到影響。D、土壤成分會發(fā)生變化。參考答案：B282.哪種說法是正確的？A、對于優(yōu)質(zhì)現(xiàn)煮咖啡來說，苦味較淡是可以接受的。B、所有現(xiàn)煮咖啡都必須具有花香。C、咖啡醇厚度是指飲品在口中咽下去后的綜合感覺。D、現(xiàn)煮咖啡不應(yīng)具有復(fù)雜的酸度參考答案：A283.使用濾紙沖煮咖啡時，下列哪一項(xiàng)是需要考慮的最重要特性？A、必須將濾紙漂白(變白)B、濾紙的生產(chǎn)廠家應(yīng)該與沖煮器具的生產(chǎn)廠家相同C、沖洗后的濾紙不應(yīng)留有余味D、應(yīng)使用較厚的濾紙參考答案：C284.如果買方有EXW合同，除了到交貨地的運(yùn)費(fèi)外，他們還必須支付以下哪一項(xiàng)？A、裝袋費(fèi)B、進(jìn)口費(fèi)C、裝船費(fèi)用D、以上均無參考答案：C285.選擇正確答案填寫句子。沖煮的七大基本要素為:1.粉水比;2.研磨設(shè)置;3.沖煮時間;4.水溫;5.____;6.水質(zhì);7.過濾介質(zhì)。A、擾動B、咖啡品質(zhì)C、器具品質(zhì)D、培訓(xùn)參考答案：A286.在大多數(shù)國家，咖啡在收獲后是如何用自然過程干燥的？A、幾乎完全在機(jī)械烘干機(jī)中烘干。B、在高于地面的曬床上，從不轉(zhuǎn)動或攪拌。C、在單層的露臺上，以避免腐爛。D、在露臺或凸起的床上，攪拌/翻面直至干燥。參考答案：D287.水洗處理方法與日曬處理方法相比，通常水洗處理方法加工的咖啡豆（）A、酸味更高B、酸味一樣C、醇厚度更高D、醇厚度一樣參考答案：A288.下列說法中關(guān)于咖啡師在迎賓工作中的說法不正確的是（）。A、雨雪天氣為客人整理、擺放好雨具，放置“小心路滑”的告示牌B、迎賓需要站在店門以外，對于過往行人隨時招呼“進(jìn)店看看”C、問候時要目視客人，面帶微笑，語氣親切自然，語調(diào)適中D、了解當(dāng)天定桌情況和所有座位情況，是否有空座、滿座及大小座安排情況參考答案：B289.在制作意式濃縮咖啡時，填壓力度增加其他條件不變，其基礎(chǔ)感官感受會如何變化（）A、咖啡醇度降低B、咖啡苦味增強(qiáng)C、咖啡苦味減弱D、咖啡酸味不變參考答案：B290.在設(shè)定自動滴漏式咖啡機(jī)時，下列哪一項(xiàng)是常用的預(yù)浸潤百分比范圍(%)？A、12-18%B、100%C、200-300%D、20-30%參考答案：A291.常見的牛奶打發(fā)方式有（）。A、先將奶沫打綿B、同時發(fā)泡和打綿C、先將牛奶加熱D、其他選項(xiàng)都不對參考答案：B292.下列對于職業(yè)紀(jì)律具有的特點(diǎn)表述不正確的是（）。A、各行各業(yè)的職業(yè)紀(jì)律的基本要求具有一致性B、各行各業(yè)的職業(yè)紀(jì)律具有特殊性C、具有一定的強(qiáng)制性D、職業(yè)紀(jì)律不需要自我約束參考答案：D293.何為平衡萃??？A、實(shí)現(xiàn)最大可萃取溶出物(萃取率)和最大可溶物濃度(濃度)的萃取。B、實(shí)現(xiàn)最大可萃取溶出物(萃取率)和適當(dāng)?shù)目扇芪餄舛?濃度)的萃取。C、由適當(dāng)?shù)目奢腿∪艹鑫?萃取率)和優(yōu)質(zhì)可溶物濃度(濃度)所實(shí)現(xiàn)的優(yōu)質(zhì)風(fēng)味與濃度的萃取。D、以上都不是參考答案：C294.下列關(guān)于葉形拉花咖啡制作技巧描述不準(zhǔn)確的是（）A、葉瓣的多少取決于抖動的幅度B、葉形所處的位置主要取決于牛奶和奶沫注入的位置C、葉瓣的大小取決于抖動的幅度D、葉形拉花奶缸應(yīng)該勻速后退至杯口，提高往前推參考答案：A295.“濃縮咖啡”實(shí)際上被認(rèn)為下列哪一項(xiàng)？A、一種咖啡萃取方法B、意大利人制作咖啡的一種方式C、一種咖啡的特殊拼配D、一種烘焙類型參考答案：A296.沖煮為何需要攪拌？A、讓咖啡粉床露在空氣中B、分離咖啡粉床中的粗細(xì)咖啡粉C、實(shí)現(xiàn)更為均勻的萃取D、以上都是參考答案：C297.下列哪一選項(xiàng)最適合描述萃取率百分比低于18%的咖啡？A、萃取不足B、理想的C、過度萃取D、更濃的參考答案：A298.商業(yè)咖啡的兩大主要種類是什么？A、阿拉比卡和羅布斯塔B、波旁和鐵皮卡C、瑰夏和波旁D、鐵皮卡和瑰夏參考答案：A299.下列咖啡豆分級方法中，那種方法不影響咖啡的風(fēng)味（）A、以咖啡豆的大小分級；B、以瑕疵豆數(shù)量分級；C、以海拔高度分級；D、以上都對參考答案：A300.下列關(guān)于壓力式咖啡機(jī)描述不準(zhǔn)確的是（）。A、單頭、雙頭是代表壓力式咖啡機(jī)的蒸汽桿數(shù)量多少B、窄雙代表雙頭壓力式咖啡機(jī)只有一個蒸汽桿C、壓力式咖啡機(jī)的按鈕可分為手控按鈕和電控按鈕D、拉桿式咖啡機(jī)屬于早期的壓力式咖啡機(jī)參考答案：A301.當(dāng)需要同時出品美式、拿鐵、單份濃縮咖啡時，以下制作順序安排合理的是（）A、最先做單份濃縮咖啡，因?yàn)椴襟E少。B、最先做拿鐵咖啡，因?yàn)椴襟E多。C、最后做濃縮咖啡，因?yàn)橐ＷC油脂質(zhì)量D、順序無要求，完成即可。參考答案：C302.下面哪一項(xiàng)可被視作咖啡師的最佳實(shí)踐？A、每天僅清洗一次奶缸。B、剩余牛奶應(yīng)該重新打發(fā)C、牛奶應(yīng)該隨時在冷藏環(huán)境保存。D、在打發(fā)之前牛奶應(yīng)達(dá)到室溫。參考答案：C303.以下措施有助于吧臺整潔干凈的是（）。A、采用嵌入吧臺式敲渣盒。B、工作臺開垃圾口，下設(shè)濕垃圾桶。C、水池周邊做一圈高起的擋水板D、以上措施都是參考答案：D304.以下奶沫厚度明顯不符合卡布奇諾要求的是（）。A、5mmB、11mmC、12mmD、13mm參考答案：A305.下列屬于服務(wù)錯誤要求是（）。A、大聲說話B、說普通話C、禮貌用語D、注意語調(diào)參考答案：A306.以下可用于描述“香氣”的是？A、很重的B、水洗處理C、豐富的D、巧克力參考答案：D307.請問SCA咖啡杯測表中英文“Flavour”所代表的含義是？A、醇厚度B、香氣C、風(fēng)味D、包含以上三個參考答案：C308.咖啡廳環(huán)境衛(wèi)生不包括（）。A、工作臺面B、營業(yè)地面C、門口馬路D、咖吧桌面參考答案：C309.咖啡上有一層厚厚的（），能夠產(chǎn)生足夠的表面張力，托起由微小氣泡所組成的奶泡。A、泡沫B、油脂C、氣泡D、氣體參考答案：B310.第三方認(rèn)證程序如何驗(yàn)證咖啡烘焙商是否遵守了他們的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范？A、審查咖啡烘焙機(jī)記錄B、看看咖啡烘焙師過去的博客C、與店主交談D、查看烘焙商的網(wǎng)站參考答案：A311.以下講到咖啡師服務(wù)客人點(diǎn)單禮儀中，不正確的說法是（）。A、忌在客人招呼過去后使用“怎么說”、“有什么事”、“要什么”等不規(guī)范的服務(wù)語言B、客人所點(diǎn)物品必須清楚，對于客人所點(diǎn)物品應(yīng)再次復(fù)述一遍，如有遺漏再次確認(rèn)C、要向客人報出咖啡、飲品、餐需要等待的時間D、遇到脾氣不好的客人，應(yīng)跟客人講“道理”，讓客人理解認(rèn)同參考答案：D312.下列不符合化學(xué)清潔藥粉儲存要求的是（）。A、單獨(dú)存放，與食品隔離B、儲存在小孩觸碰不到的地方C、儲存區(qū)要有提醒危險標(biāo)志D、存放在冰箱內(nèi)，與乳制品放在一起參考答案：D313.下列關(guān)于制冰機(jī)清潔衛(wèi)生要求說法不準(zhǔn)確的是（）A、定期清潔可以降低制冰機(jī)的故障率，保障其高性能工作B、定期清潔可以保證制冰機(jī)的制冰效果C、清潔制冰機(jī)是衛(wèi)生部門的規(guī)定，裝個樣子就可以D、定期清潔制冰機(jī)符合食品安全衛(wèi)士要求，降低安全隱患參考答案：C314.沖煮2杯咖啡時，通常下列哪種方式需要時間最長？A、浸泡/濾泡B、滴濾/重力過濾C、加壓浸泡D、真空過濾參考答案：A315.與意式濃縮咖啡相比，口感稍微柔和，搭配少量細(xì)膩的奶沫又不失意式濃縮咖啡風(fēng)味的是（）。A、卡布奇諾B、美式咖啡C、瑪奇朵咖啡D、康寶蘭咖啡參考答案：C316.在2009年6月，杭州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布了，由杭州市咖啡西餐行業(yè)協(xié)會起草的（）文件。A、《特色休閑示范點(diǎn)品質(zhì)評定》B、《茶水間評價規(guī)范》C、《咖啡師職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》D、《咖啡服務(wù)業(yè)規(guī)范》參考答案：D317.（）處理法就是利用動物消化道的菌群與消化液，來代替機(jī)器或者水洗，除去果肉和依附豆莢表面的果膠。A、半水洗B、厭氧發(fā)酵C、濕刨D、動物體內(nèi)發(fā)酵參考答案：D318.以下行為不符合經(jīng)營守法，文明服務(wù)的是（）。A、照章納稅，不隱瞞偷漏B、明碼實(shí)價，不哄抬物價C、貨真價實(shí)，不摻雜，D、占據(jù)店外人行步道經(jīng)營參考答案：D319.關(guān)于咖啡館采購庫存數(shù)量的控制，下列說法錯誤的是？（）A、消耗量大，庫存數(shù)量就可以大一些B、新鮮的容易變質(zhì)的原料要少量進(jìn)，增加進(jìn)貨頻次C、冷凍產(chǎn)品可以多進(jìn)一些，反正不會壞D、容易缺貨的適當(dāng)多備貨，其他的有一周的周轉(zhuǎn)量就可以了參考答案：C320.哪種類型的處理法通常會產(chǎn)生最水果的味道？A、日曬B、水洗C、蜜處理D、濕刨參考答案：A321.下列關(guān)于郁金香形拉花咖啡制作技巧描述不準(zhǔn)確的是（）A、郁金香葉瓣的多少取決于注入推動的次數(shù)B、郁金香花形所處的位置主要取決于牛奶和奶沫注入的C、郁金香葉瓣的大小取決于注入推動的次數(shù)D、郁金香形咖啡拉花需要多次注入，推動而成參考答案：C322.傳統(tǒng)帶粉倉意式咖啡磨豆機(jī)滿倉時的手動拉桿撥動一下為7g，需要增加單位撥動粉量時，需要如何調(diào)節(jié)（）。A、使用工具調(diào)節(jié)粉倉內(nèi)的粉量控制螺絲B、調(diào)節(jié)磨盤粗細(xì)C、在豆倉內(nèi)多添加咖啡豆D、增加研磨粉量參考答案：A323.公共場所經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員（）進(jìn)行健康檢查，從業(yè)人員在取得有效健康合格證明后方可上崗。A、每季度B、每半年C、每年D、每兩年參考答案：C324.下列選項(xiàng)不需要消毒、殺菌的是（）。A、餐具B、抹布C、吧勺、奶缸等工具D、糖漿壓泵參考答案：D325.營業(yè)結(jié)束后發(fā)現(xiàn)某個原物料缺貨時應(yīng)該（）。A、立刻打電話訂貨B、當(dāng)作沒發(fā)生，等第二天上班再說C、匯報給店經(jīng)理D、給第二天上早班的同事留言參考答案：A326.使用滴漏式咖啡機(jī)時，通常需要將多少水倒入咖啡粉床以潤濕15克的分量？A、50B、15C、40D、30參考答案：D327.在客人點(diǎn)單過程中，規(guī)范的服務(wù)用語是（）。A、“請稍等B、"沒問題"C、“小菜一碟D、"好"參考答案：A328.“一個人做了這樣或那樣一件合乎倫理的事，還不能說他是有德的；只有當(dāng)這種行為方式成為他性格中的固定要素時，才可以說他是有德的?！边@句話表明，道德品質(zhì)是（）。A、一定社會或階級對人們的行為提出的基本要求和準(zhǔn)則B、一個人在長期的一系列的道德行為中表現(xiàn)出來的穩(wěn)定心理特征C、一個人基于一定的道德認(rèn)識，自愿選擇的有利于他人或社會的行為D、一個人在一次、兩次道德行為中表現(xiàn)出來的偶爾的內(nèi)心狀態(tài)、心理特征參考答案：B329.如果咖啡經(jīng)過淺度烘焙，則主要會增加什么味道（）？A、鮮B、甜C、苦D、酸參考答案：D330.如果沒有定期清潔法壓壺的金屬濾器，對沖煮會有什么影響？A、沖煮過程中，濾器會引入不愉快的味道，并且在將壓桿下壓時可能會限制咖啡液通過濾網(wǎng)的流量B、沖煮過程中，濾器會引入額外的咖啡顆粒，從而提升風(fēng)味和醇厚度。C、根據(jù)其設(shè)計，金屬濾器可以重復(fù)使用且無需清潔，因此對沖煮不會產(chǎn)生任何影響。D、以上說法都對。參考答案：A331.以下不符合吧臺工作區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的是（）。A、專布專用B、統(tǒng)一清潔C、無水漬污漬D、隨手清潔參考答案：B332.阿拉比卡與羅布斯塔相較，其抗病蟲害的能力通常如何？（）。A、阿拉比卡比羅布斯塔的抗病蟲害能力強(qiáng)B、阿拉比卡比羅布斯塔的抗病蟲害能力弱C、兩者在抗病蟲害方面相同D、要看具體栽種環(huán)境決定參考答案：B333.請問以下關(guān)于管道疏通劑的是說法正確的是（）？A、適用于水槽下水管疏通及清潔B、使用時無需佩戴橡膠手套C、待2-3分鐘后用清水沖洗D、以上說法都對參考答案：A334.原材料需要依其本身性質(zhì)及類別（）貯存A、統(tǒng)一B、分類C、進(jìn)冷庫D、無規(guī)律參考答案：B335.下列不符合意式咖啡豆盤更換要求的是（）。A、更換的磨盤尺寸必須與之前的磨盤吻合B、更換磨盤時盡量戴手套，避免割傷手指C、更換磨盤前需要先關(guān)閉磨豆機(jī)電源D、磨盤螺絲因結(jié)垢擰不開時可以強(qiáng)行撬開參考答案：D336.調(diào)整研磨度之后，為什么“清洗”磨豆機(jī)(清除殘余的咖啡粉)很重要？A、丟棄前一次設(shè)置研磨度的咖啡粉。B、確認(rèn)正確的研磨粉量。C、確保磨豆機(jī)是干凈的。D、冷卻磨豆機(jī)。參考答案：A337.如果所提供的熱水溫度高于96°C，在制作美式咖啡時應(yīng)該（）。A、直接向濃縮咖啡中加入熱水B、直接向濃縮咖啡中加入熱水并攪拌，再添加涼水C、預(yù)熱杯子，為顧客提供一杯很熱的飲品D、提前在杯子中加入熱水以降低溫度參考答案：B338.濃縮咖啡機(jī)下方出現(xiàn)污水泄漏。最有可能的問題會是什么？A、沖煮頭漏水B、鍋爐漏水C、蒸奶棒松動，正在漏水D、排水管發(fā)生堵塞，濾水盤排水箱污水溢出參考答案：D339.在制作傳統(tǒng)意式濃縮咖啡時，咖啡研磨度調(diào)細(xì)，其基礎(chǔ)感官特征會如何變化（）。A、咖啡醇度降低B、咖啡酸味減弱C、咖啡苦味減弱D、咖啡醇度不參考答案：C340.以下關(guān)于虹吸壺制作過程中攪拌動作的說法正確的是（）。A、攪拌是為了讓粉與水充分接觸B、法壓壺可以不攪拌C、攪拌可以提高咖啡的萃取率D、以上都對參考答案：D341.下列關(guān)于吧臺衛(wèi)生設(shè)施說法不正確的是（）。A、吧臺工作區(qū)設(shè)置水池用以清洗拖把。B、垃圾桶應(yīng)按要求進(jìn)行垃圾分類，每日傾倒干凈。C、吧臺的抹布應(yīng)該分類清洗，擦蒸汽桿的抹布清洗需加入奶垢清洗劑。D、杯子器具清洗晾干后應(yīng)放入消毒柜存放。參考答案：A342.正確接好電源，冰箱使用時必須（），以確保使用過程中的安全。A、安穩(wěn)B、接地C、架高D、落地參考答案：B343.萃取鍋爐和蒸汽鍋爐相互獨(dú)立的鍋爐系統(tǒng)稱之為（）。A、子母鍋爐B、單鍋爐C、雙鍋爐D、多鍋爐參考