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會(huì)計(jì)實(shí)操文庫(kù)食品安全管理員考試題庫(kù)答案-安生生產(chǎn)
一、填空題1.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行一次健康檢查,取得
健康證
后可上崗。2.食品安全員
每日
根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管控清單進(jìn)行檢查,形成《每日食品安全檢查記錄》。3.食品安全總監(jiān)或者
食品安全員
每周至少組織1次風(fēng)險(xiǎn)隱患排查。4.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員,
終身
不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員。5.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是
強(qiáng)制執(zhí)行
的標(biāo)準(zhǔn)。二、單選題1.關(guān)于食品從業(yè)人員的說(shuō)法,以下表述正確的是(
A
)A、食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康體檢B、食品從業(yè)人員上崗不需要進(jìn)行培訓(xùn)C、食品從業(yè)人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的,可繼續(xù)從事食品加工工作D、食品從業(yè)人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間2.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是(
A
)。A、吊白塊
B、雞精
C、白砂糖
D、淀粉3.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)(B
)。A、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品4.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說(shuō)法,以下表述不正確的是(
B
)。A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄B、直接在生產(chǎn)車間操作臺(tái)上放置粘鼠板C、生產(chǎn)車間及倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等D、使用各類殺蟲劑前,應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身、食品、設(shè)備工具造成污染5.食品原料倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循(A
)的原則,必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A、先進(jìn)先出B、取放方便C、先進(jìn)后出D、后進(jìn)先出6.關(guān)于食品添加劑使用的說(shuō)法,以下表述不正確的是(B
)。A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理B、可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加C、采購(gòu)食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件D、及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑7.關(guān)于生產(chǎn)過(guò)程食品安全控制的說(shuō)法,以下表述不正確的是(
A)。A、對(duì)于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法,食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗(yàn)證其效果B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域,應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措施,如配料(投料)表、崗位操作規(guī)程等D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系(HACCP)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行食品安全控制8.HACCP是指(
D)。A、食品衛(wèi)生控制體系B、食品良好操作規(guī)范C、食品清潔消毒程序D、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系9.食品添加劑的使用,應(yīng)當(dāng)符合(A
)的要求。A、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)B、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》(GB2761)C、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》(GB2762)D、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763)10.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過(guò)程影響而變化的檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)頻次應(yīng)(A
)其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。A、大于
B、等于C、小于
D、二者無(wú)關(guān)系11.(D
)食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害,保持清潔,降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。A、貯存
B、運(yùn)輸
C、裝卸
D、以上都對(duì)12.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說(shuō)法,以下表述不正確的是(B)。A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求,制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn),可不考試C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí),應(yīng)及時(shí)開展培訓(xùn)13.食品生產(chǎn)許可證有效期為(
C
)年。A、3
B、4
C、5
D、614.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后(
D
);沒(méi)有明確保質(zhì)期的,保存期限不得少于(
)。A、三個(gè)月,一年
B、三個(gè)月,二年C、六個(gè)月,一年
D、六個(gè)月,二年15.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi),食品生產(chǎn)者名稱、現(xiàn)有設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項(xiàng)發(fā)生變化,需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的,食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后(C)內(nèi)向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提出變更申請(qǐng)。A、30個(gè)工作日
B、20個(gè)工作日C、10個(gè)工作日
D、15個(gè)工作日16.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至(
C
)。A、整改完畢
B、食品安全監(jiān)督管理部門通知后C、下次日常監(jiān)督檢查D、5個(gè)工作日17.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全(A
)制度,定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。A、自查
B、風(fēng)險(xiǎn)
C、檢驗(yàn)
D、防范18.《食品召回管理辦法》中,食品召回的主體是(A
)。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B、縣級(jí)以上人民政府C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)D、各級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門19.禁止利用(D
)等方式對(duì)食品進(jìn)行虛假宣傳。A、會(huì)議
B、講座
C、健康咨詢
D、以上都對(duì)20.下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是(
D
)。A、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)場(chǎng)所遷址的,應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可B、食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項(xiàng)發(fā)生變化的,食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告C、食品生產(chǎn)許可被注銷的,許可證編號(hào)不得再次使用D、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)條件發(fā)生變化,不再符合食品生產(chǎn)要求,應(yīng)當(dāng)依法辦理許可延續(xù)手續(xù)21.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合,有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)(
D
)。A、邊生產(chǎn)邊整改B、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)C、1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)D、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)22.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合(A)。A、生活飲用水要求B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求23.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》,食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)從低到高劃分為(A
)。A、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)、D級(jí)
B、D級(jí)、C級(jí)、B級(jí)、A級(jí)C、Ⅰ級(jí)、Ⅱ級(jí)、Ⅲ級(jí)
D、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)24.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料(D)。A、混凝土
B、瀝青
C、地磚
D、沙石25.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中,各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)配料(
A
)順序一一排列。A、加入量遞減
B、加入量遞增C、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
D、添加順序三、多選題1.關(guān)于食品復(fù)檢的說(shuō)法,以下表述不正確的是(ABD)。A、由受理復(fù)檢申請(qǐng)的食品安全監(jiān)督管理部門指定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)可以為同一機(jī)構(gòu)C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論D、由申請(qǐng)復(fù)檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢2.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說(shuō)法,以下表述正確的是(BCD)。A、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪B、廠區(qū)應(yīng)合理布局,各功能區(qū)域劃分明顯,并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施,防止交叉污染C、廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)D、宿舍、食堂、職工娛樂(lè)設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔3.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過(guò)程對(duì)清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū),并采取有效分離或分隔。通??蓜澐譃椋ˋBC)。A、清潔作業(yè)區(qū)
B、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)
C、一般作業(yè)區(qū)
D、休息區(qū)4.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物處理的說(shuō)法,以下表述正確的是(ABCD)。A、應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度B、廢棄物應(yīng)定期清除C、易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除D、車間外廢棄物放置場(chǎng)所應(yīng)與食品加工場(chǎng)所隔離防止污染5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度,且應(yīng)采取以下哪些措施確保培訓(xùn)計(jì)劃有效實(shí)施?(ABCD)A、定期審核培訓(xùn)計(jì)劃B、定期評(píng)估培訓(xùn)效果C、定期進(jìn)行常規(guī)檢查D、定期修訂培訓(xùn)計(jì)劃6.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)(ABC)。A、與工藝技術(shù)水平相適應(yīng)B、與食品的種類特性相適應(yīng)C、與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)D、照搬同類型企業(yè)7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度,對(duì)食品生產(chǎn)中(ABCD)等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄,確保整個(gè)環(huán)節(jié)都能進(jìn)行有效追溯。A、采購(gòu)
B、加工
C、貯存
D、檢驗(yàn)8.食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行記錄管理,應(yīng)如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容?(ABCD)A、食品的加工過(guò)程B、產(chǎn)品貯存情況C、食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期D、產(chǎn)品的檢驗(yàn)批號(hào)、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果9.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全(ABCD
)。A、法律
B、法規(guī)
C、標(biāo)準(zhǔn)
D、專業(yè)知識(shí)10.食品生產(chǎn)者對(duì)變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或者回收的食品應(yīng)當(dāng)采取下列哪些措施(ABCD
)。A、顯著標(biāo)示
B、單獨(dú)存放在有明確標(biāo)志的場(chǎng)所C、及時(shí)采取無(wú)害化處理、銷毀
D、如實(shí)記錄四、判斷題1.食品安全總監(jiān)、食品安全員依法履職盡責(zé),但由于企業(yè)負(fù)責(zé)人未采納其提出的意見建議而導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題,對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員不予處罰。(√)2.食品安全管理人員應(yīng)有從事食品安全管理工作經(jīng)驗(yàn),參加食品安全管理人員培訓(xùn)考核合格,身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。(√)3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依法配備食品安全管理人員,是否需要考核,可由企業(yè)自行要求。(×)4.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí),具備食品安全管理能力。(√
)5.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系,保證食品可追溯。(
√)6.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé),建立并落實(shí)
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