健康飲食健康生活課件

健康飲食健康生活第一頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。中國(guó)目前慢性病現(xiàn)狀：

目前，中國(guó)已有2.6億確診的慢性病患者，約占總?cè)丝诘?9％。中國(guó)的成人高血壓患病率在2002年為18.8％，而專家根據(jù)局部監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，估計(jì)當(dāng)前患病率在25％－30％；城市中成年人群的糖尿病患病率則從2002年的6.1％升至2010年的12.3％。衛(wèi)生部部長(zhǎng)陳竺形容，中國(guó)的慢性病全面高發(fā)，狀若“井噴”。第二頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。中國(guó)慢性病成災(zāi)原因：

四個(gè)慢性病風(fēng)險(xiǎn)因素：煙草使用、缺乏運(yùn)動(dòng)、有害使用酒精、不健康飲食全部高位運(yùn)行！第三頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。影響健康的因素：

第四頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。醫(yī)療花費(fèi)比例：

第五頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。自由基與疾?。?/p>

自由基：人體生化反應(yīng)中產(chǎn)生的有害物質(zhì)，具有強(qiáng)氧化性，可損害機(jī)體的組織和細(xì)胞，進(jìn)而引起慢性疾病及衰老效應(yīng)。

第六頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。自由基與疾病：

第七頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。動(dòng)脈硬化：

第八頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。什么是平衡膳食？第九頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。1、第十頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。2、中國(guó)居民膳食指南：

（1）食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配（2）多吃蔬菜水果和薯類（3）每天吃奶類、大豆或其制品（4）常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉（5）減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食

（6）食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重（7）三餐分配要合理，零食要適當(dāng)（8）每天足量飲水，合理選擇飲料（9）如飲酒應(yīng)限量（10）吃新鮮衛(wèi)生的食物第十一頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。（1）谷類為主，粗細(xì)搭配

第十二頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。谷類的特點(diǎn)：

★碳水化合物：提供人體55%-65%的能量來(lái)源?！锷攀忱w維：增強(qiáng)腸道功能，控制血糖。★不飽和脂肪酸：可明顯降低血清膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化?！锞S生素E：抗氧化等

?！顱族維生素：可以幫助維持心臟、神經(jīng)系統(tǒng)功能，維持消化系統(tǒng)及皮膚的健康，參與能量代謝，能增強(qiáng)體力等。

第十三頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。保留谷物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，淘洗前的注意事項(xiàng)：

★不用流水和熱水淘米★不使勁搓和攪和米★不用水泡著米★淘的時(shí)候少用水

第十四頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。部分粗糧與大米的營(yíng)養(yǎng)成分比較

第十五頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。膳食纖維是如何降低膽固醇的？

第十六頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。部分粗糧保健作用：（粗糧每天50-100g）

★燕麥：養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚（燕麥蛋白）、抗氧化（多酚類物質(zhì)）等?！锸w麥：維持血管正常滲透壓、降低血管脆性與恢復(fù)毛細(xì)血管彈性的作用（蘆?。┑取！稂S色玉米：護(hù)眼（葉黃素和玉米黃質(zhì)）、抗癌（葉黃素、谷胱甘肽）等。

第十七頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。部分粗糧保健作用：（粗糧每天50-100g）

★小米：調(diào)節(jié)睡眠（色氨酸）等?！锖诿祝嚎寡趸⑶宄杂苫ɑㄇ嗨兀┑?。★薏仁米：提高免疫力（薏苡仁脂）等。

第十八頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。部分粗糧保健作用：（粗糧每天50-100g）

★★小麥胚芽：（長(zhǎng)壽維生素寶庫(kù)）提高免疫力（小麥凝集素、谷胱甘肽、硒）抗疲勞（二十八烷醇）增加記憶力（膽堿）降血壓（高含量的鉀）等。

第十九頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。粗糧的日常之選：

第二十頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。燕麥的選購(gòu)：你選哪一種？

第二十一頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。燕麥的選購(gòu)：

第二十二頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。燕麥的選購(gòu)：

第二十三頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。薯類（主食的挑戰(zhàn)者）：

★可控制血糖、減少饑餓感，減少血膽固醇和甘油三脂，增加排便量（土豆抗性淀粉）。★降血壓（鉀）。★促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止便秘（膳食纖維）?！锟寡趸é?胡蘿卜素和維生素C、硒、紫薯含花青素）等。

第二十四頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。谷類VS薯類

第二十五頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。推薦的薯類吃法：

第二十六頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。這樣的吃法你還在繼續(xù)嗎？

第二十七頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。（2）多吃五色蔬菜和水果

第二十八頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。五色蔬果：（健康守護(hù)者）

★水分多、能量低、富含膳食纖維和礦物質(zhì)，以及維生素A、C、胡蘿卜素、葉酸等多種維生素，蛋白質(zhì)、脂肪相對(duì)少?！锔缓喾N植物營(yíng)養(yǎng)素幫助人體抗氧化、保護(hù)血管、提高免疫力等。第二十九頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。五色蔬果：（健康守護(hù)者）★綠色蔬果：讓眼睛明亮、預(yù)防癌癥、強(qiáng)壯骨骼牙齒等。★黃色蔬果：讓肌膚更有彈性、保護(hù)視力、增強(qiáng)免疫力、預(yù)防癌癥等。★白色蔬果：維持正常血壓、降低膽固醇、抗發(fā)炎、維持血糖、預(yù)防癌癥等。★紅色蔬果：保護(hù)心臟、抗老化、預(yù)防癌癥等。★紫色蔬果：增進(jìn)記憶力、保護(hù)泌尿系統(tǒng)、預(yù)防癌癥等。第三十頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。部分蔬菜部分營(yíng)養(yǎng)素含量含量:

第三十一頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。部分水果部分營(yíng)養(yǎng)素含量:

第三十二頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。番茄：

★抗氧化、抗輻射（番茄紅素）等。

★新鮮番茄：3100微克/100克

番茄醬：6500微克/100克

葡萄柚：3362微克/100克

西瓜：4100微克/100克★番茄紅素為脂溶性物質(zhì)，所以加油燒熟可以攝入更多。第三十三頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。西蘭花：

★抗氧化（維生素A、胡蘿卜素）★增強(qiáng)免疫力（有機(jī)硫化物）等。

★含有有機(jī)硫化物的主要是十字花科植物：卷心菜、花菜、白菜、白蘿卜等。

第三十四頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。蘆筍：

★抗氧化、保護(hù)血管彈性，預(yù)防動(dòng)脈硬化（蘆丁、槲皮素、Vc、葉酸等）★降血壓（鉀、天門冬酰胺）等。

第三十五頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。洋蔥：

★預(yù)防骨質(zhì)疏松（多肽類）

★降血糖作用（烯丙基丙基二硫醚）★降血壓（前列腺素A）★殺菌（大蒜素）★抗氧化（槲皮素）等。第三十六頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。芹菜：

★舒張血管、降低血壓、抗氧化、

鎮(zhèn)靜安神（芹菜素）等。

★芹菜葉不可丟！第三十七頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分?？喙希?/p>

★降血糖（苦瓜甙）

★提高機(jī)體免疫力、增進(jìn)食欲（苦味素和苦瓜蛋白）等。

第三十八頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。冬瓜：

★降脂減肥（葫蘆巴堿、丙醇二酸）

★清熱解暑等。

第三十九頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。山藥：

★降血糖（抗性淀粉）

★抗氧化（薯蕷皂苷）★提高免疫力（山藥多糖）等。

第四十頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。枸杞：

★提高免疫力、抗疲勞、抗自由基、抗脂肪肝、降血糖等（枸杞多糖）

第四十一頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。藍(lán)莓（蔬果抗氧化物含量之首）

★抗氧化（花青素、多酚物質(zhì)、SOD）

★護(hù)眼、護(hù)肝、抗炎癥、抗血小板凝集、預(yù)防動(dòng)脈硬化、延緩衰老、抗輻射等（花青素）。

★花青素廣泛存在于深紅色、紫色、黑色等植物中（藍(lán)莓、桑葚、葡萄、櫻桃、草莓、紫薯、紫玉米、紫甘藍(lán)、黑米、黑豆、茄子等）。第四十二頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。木瓜：

★減脂、護(hù)膚（木瓜酵素）等?！锬竟献眩海ㄌ烊荒廴夥郏?，把肉切成絲后，在肉上面鋪一層木瓜籽，然后把肉、醬、汁、木瓜籽一起腌大約20分鐘。腌好后只需輕輕撥去肉上面的木瓜籽即可，千萬(wàn)不要用水沖洗。這樣腌出來(lái)的肉會(huì)因?yàn)槟竟献牙铼?dú)有的天然木瓜酵素而得到軟化。木瓜籽的果香還會(huì)讓煮出來(lái)的肉帶有木瓜的香味。

第四十三頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。果蔬色拉好，但要注意一個(gè)小問(wèn)題：

第四十四頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。果蔬沙拉好，但要注意一個(gè)小問(wèn)題：

第四十五頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。果蔬沙拉好，但要注意一個(gè)小問(wèn)題：

第四十六頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。（3）每天吃奶類、大豆或其制品

第四十七頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。奶類（補(bǔ)鈣佳品）：

★營(yíng)養(yǎng)成分齊全、易吸收、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高?！镏饕峁﹥?yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、B2和鈣等?！锶樘牵捍龠M(jìn)腸道蠕動(dòng)、助長(zhǎng)腸道益生菌繁殖?！锶樘遣荒腿巳嚎梢愿暮人崮?。

第四十八頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。你知道它們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)成分上有何區(qū)別？

第四十九頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。你知道它們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)成分上有何區(qū)別？

第五十頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。你知道它們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)成分上有何區(qū)別？

第五十一頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。你知道它們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)成分上有何區(qū)別？

第五十二頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。你知道它們的區(qū)別嗎？

第五十三頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。你知道它們的區(qū)別嗎？

第五十四頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。豆類（優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)重要來(lái)源）：

★含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣、鋅、鐵、多種維生素等?！锒诡惖鞍着c動(dòng)物蛋白相似，和谷物同食可與谷物蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提高蛋白質(zhì)利用率?！镞€含有大豆皂甙、大豆磷脂、大豆異黃酮、植物固醇等植物營(yíng)養(yǎng)素。

第五十五頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。豆類營(yíng)養(yǎng)素：

★大豆皂甙：抗脂質(zhì)氧化、抗自由基、增強(qiáng)免疫調(diào)節(jié)等?！锎蠖沽字鹤o(hù)肝、降膽固醇、改善腦功能等?！锎蠖巩慄S酮：預(yù)防骨質(zhì)疏松癥、輔助調(diào)節(jié)血脂等?！镏参锕檀迹涸谀c道內(nèi)可以與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)，減少膽固醇吸收等。

第五十六頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。豆類及其制品部分營(yíng)養(yǎng)素含量：

第五十七頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。豆類食物知多少？

★綠豆：消腫通氣，清熱解毒。（性涼）

★黑豆：有活血、利水、清熱解毒、

滋養(yǎng)健血、補(bǔ)虛烏發(fā)的功能。★赤豆：健脾利水，解毒消癰，清熱利濕

★蠶豆：補(bǔ)中益氣，健脾益胃，清熱利濕，

止血降壓。第五十八頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。綠豆湯會(huì)變色？

第五十九頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。尿酸高，豆類及豆制品要少吃嗎？

第六十頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。（4）少油更要會(huì)選油

第六十一頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。食用油的組成：

第六十二頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。各種脂肪酸對(duì)人體膽固醇的作用：

：LDL低密度脂蛋白（壞膽固醇）HDL高密度脂蛋白（好膽固醇）飽和脂肪酸↑-單不飽和脂肪酸↓↑多不飽和脂肪酸↓↑第六十三頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。亞麻酸與亞油酸的比例：

★多數(shù)食用油脂中亞油酸含量較高，亞麻酸含量較少?！镏袊?guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年所指定的推薦標(biāo)準(zhǔn)：具體劃分為0-6個(gè)月的嬰兒為Ω6（亞油酸）：Ω3（α－亞麻酸）=4：1，其余人群均為Ω6：Ω3=（4-6）：1。★目前我國(guó)但目前已嚴(yán)重偏離為25：1，甚至為30：1

！

第六十四頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。亞麻酸攝入過(guò)少的后果：

★可能與高居不下的癌癥、抑郁癥、肥胖癥、胰島素抵抗、過(guò)敏癥、自身免疫性疾病及糖尿病的發(fā)病率有關(guān)?？纱龠M(jìn)癌癥的發(fā)生和轉(zhuǎn)移。

第六十五頁(yè)，編輯于星期四：十四點(diǎn)三十五分。常見植物油中脂肪酸含量（%）：

油種Ω3脂肪酸Ω6脂肪酸單不飽和脂肪酸飽和脂肪酸大豆油4-650-6020-2514-16花生油0-330-4041-4818-20低芥酸菜籽油5-1415-3051-737-10葵花籽油0-165-7018-2410-14玉米油1-359-