2024年食堂監(jiān)督管理制度

2024年食堂監(jiān)督管理制度

食堂監(jiān)督管理制度1

一、食堂物品采購、驗(yàn)收制度

1、食堂采購、驗(yàn)收人員必須大公無私，處處要為局里名譽(yù)著想，為干部職工考慮；

2、采購物品要把好質(zhì)量關(guān)、價(jià)格關(guān)，杜絕一切霉變、偽劣和來路不明的物品進(jìn)入食堂。

3、驗(yàn)收人員必須堅(jiān)持原則，把好驗(yàn)收關(guān)，在確認(rèn)物品質(zhì)量好、數(shù)量足價(jià)格合理的情況下，

方可能驗(yàn)收。

4、采購大批量的物品,必須向?qū)Ψ剿饕爱a(chǎn)品合格證"和"衛(wèi)生許可證”才能驗(yàn)收；

5、辦公室將隨時(shí)對(duì)采購、驗(yàn)收人員進(jìn)行抽查，如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假、以次充好、假公濟(jì)私等

行為的，視情節(jié)輕重嚴(yán)肅處理

二、廚工衛(wèi)生制度

1、從事做飯人員必須取得健康證，每年體驗(yàn)一次，合格方可上崗；

2、廚師必須穿戴工作服、帽，頭發(fā)不得露帽外，操作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩，手指不得

涂指甲油；

3、從業(yè)人員操作前和大小便后，都必須要洗手，講究衛(wèi)生；

4、操作時(shí)，保證不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵，不得對(duì)著食品打噴噫

5、廚房工作人員應(yīng)勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換工作服、帽，不得隨意吐痰和亂

扔臟物。

三、廚房衛(wèi)生管理制度

1、廚房工作人員上班時(shí)要穿工作服，勤剪指甲、勤洗手，保持服轆潔；

2、燒菜、發(fā)菜、售菜、做面食時(shí)，不準(zhǔn)吸煙；

3、不買不賣腐爛、變質(zhì)、質(zhì)差的蔬菜及肉類、豆豆制品;

4、蔬菜要先洗好，先洗后切，菜要洗凈，防止草泥、昆蟲夾雜蔬菜中；

5、炊具、砧板要天天洗凈，每天要清洗鍋臺(tái)；

6、廚房操作間、洗菜間、就餐間以及窗戶地面保持全日整潔衛(wèi)生；

7、餐具要做到一洗、二清、三消毒（蒸氣或84消毒液）。

四、廚房工作人員職責(zé)與規(guī)范

1、應(yīng)自覺遵守勞動(dòng)紀(jì)律，要服從辦公室的管理，遵守各項(xiàng)衛(wèi)生制度

2、操作時(shí)，要集中精力，謹(jǐn)防不安全事情發(fā)生；

3、上班時(shí)要穿工作服，戴干凈的工作帽。做到勤理發(fā)、洗澡、洗樹艮，保證好個(gè)人衛(wèi)生；

4、強(qiáng)化衛(wèi)生意識(shí)，確保食品衛(wèi)生安全；

5、要搞好防蠅、防鼠和防蟲工作，有蠅鼠蟲咬食品，不準(zhǔn)再次加工出售；

6、也售的食品嚴(yán)禁直接用入接觸，應(yīng)用夾子，防止交叉污染。

五、飲食衛(wèi)生制度

1、加工前應(yīng)檢查原料衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用，不切烹調(diào)；

2、熟食間（冷盤間）做到專室、專人、專用砧板、抹布,容器及餐具應(yīng)分開；

3、接觸熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人員的手等必須清洗；

4、廚房用工具、容器等使用后及時(shí)清洗，廚房環(huán)境保持整潔。

5、熟食品應(yīng)燒熟煮透，當(dāng)餐未用完的食品應(yīng)及時(shí)冷藏，隔餐夜及外購的熟食回鍋再出售。

6、操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，注意生熟分開操作，防食品受到

六、餐具消毒衛(wèi)生制度

1、餐具、菜具、熟食容器應(yīng)餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消費(fèi)

2、負(fù)責(zé)餐具消毒工作的‘專職人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。

3、餐具清洗消毒程序：熱力消毒必須嚴(yán)格按一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔的順序。

4、餐具消毒應(yīng)達(dá)到下列要求：煮沸：餐具浸沒水中煮沸5分鐘;蒸氣：流動(dòng)蒸氣持續(xù)10分

鐘;藥物：如為氯制劑，有效氯濃度為250Ppm(250MG/L)，食具全部浸入分鐘，餐具達(dá)到光潔、

不油膩、無味感官標(biāo)準(zhǔn)。

5、消毒完畢的餐具、茶具應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。

6、汨腳、垃圾應(yīng)密封存放，日產(chǎn)日清。

七、配菜衛(wèi)生制度

1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)和有毒有害食品不切配。

2、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用完后拆開沖洗干凈。

3、待用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。

4、工具用具做到刀不銹、砧板不霉，加工臺(tái)面、抹布干凈。

5、食品容器、盛器清潔，點(diǎn)菜牌、木夾子等不接觸食品。

6、切配水產(chǎn)品的刀、E占板、刮洗干凈后再切配其他食品。

7、冰箱專人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放。

8、配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

八、食品揀洗加工衛(wèi)生制度

1、各類生食品必須葷素分開揀清洗凈，不加工變質(zhì)食品。

2、毛骨殘?jiān)皶r(shí)清理,做到隨時(shí)加工隨時(shí)打掃清潔。

3、每天都要清洗水池、工具、容器、地面，每周大掃除一次，保持無蠅、無

4、清洗后的食品要放置離地面的物架上，嚴(yán)禁隨地亂放。

5、切制好的食品要防塵，并加蓋加罩,必須做到容器、工具、案板清潔。

食堂監(jiān)督管理制度2

1、在總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食堂的管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成上級(jí)交給的各項(xiàng)工作

伙委會(huì)）。

第二條伙委會(huì)是公司員工參與飲食服務(wù)監(jiān)督與管理的員工自治結(jié)構(gòu)與公司事務(wù)部共同推動(dòng)

職工餐廳良性運(yùn)作。

第三條本會(huì)工作宗旨：充分發(fā)揮員工與事務(wù)部及職工餐廳外包單位之間的橋梁與紐帶作用，

維護(hù)廣大員工的正當(dāng)權(quán)益，促進(jìn)廣大員工與公司事務(wù)部之間的雙向交流和相互溝通，服務(wù)于廣大

員工。

第四條本會(huì)工作原則：實(shí)事求是，全心全意為員工服務(wù)。

第五條本會(huì)職責(zé)范圍：

（一）配合事務(wù)部做好公司伙食管理工作，發(fā)揮本會(huì)在事務(wù)部與員工之間的“上傳下達(dá)"的

職能。

（二）服務(wù)員工，督促餐廳強(qiáng)化餐飲服務(wù)職能，不斷提高公司膳食水平，接受員工對(duì)公司餐

飲服務(wù)工作提出的意見和建議，發(fā)揮員工與餐廳之間的"橋梁和紐帶"職能。

（三）負(fù)責(zé)檢查、監(jiān)督公司餐廳的衛(wèi)生狀況、飲食質(zhì)量、飯菜價(jià)格、食材價(jià)格等。

（四）及時(shí)向員工傳達(dá)公司餐飲服務(wù)狀況，引導(dǎo)和幫助公司員工提高飲食文化知識(shí)，增強(qiáng)餐

飲衛(wèi)生意識(shí)。

（五）通過多種渠道廣泛收集、了解員工對(duì)餐飲服務(wù)工作的意見和建議，及時(shí)向事務(wù)部反映

情況并就處理結(jié)果向公司員工公布。

（六）協(xié)助事務(wù)部解決員工關(guān)于餐飲服務(wù)工作的投訴和意見。

（七）提倡文明就餐，維持就餐秩序，開展員工與員工共建文明餐廳和互尊、互愛、互助活

動(dòng)。

第六條本會(huì)組織機(jī)構(gòu):

伙委會(huì)實(shí)行主任負(fù)責(zé)制，負(fù)責(zé)對(duì)伙委會(huì)進(jìn)行全面協(xié)調(diào)統(tǒng)籌管理，以及對(duì)重大問題的決策，日

常工作由事務(wù)部餐廳專責(zé)負(fù)責(zé)。

第七條本會(huì)人員組成:

（一）本會(huì)設(shè)主任1名，委員9名。

（二）本會(huì)主任由公司事務(wù)部經(jīng)理兼任。本會(huì)委員向一線員工傾斜，由相關(guān)部門推薦組成。

（三）本屆委員名單：XXX。

（四）本屆委員按照工作需要，設(shè)置劃分為不同小組。財(cái)務(wù)管理小組：小實(shí)（兼組長）、小

瑩；質(zhì)量管理小組：小瑞（兼組長）、小寬、小順、小博；食材采購小組：小偵（兼組長）、小

良、小杰。

第八條本會(huì)委員的任期與換屆：本會(huì)委員原則上任期一年，每年伊始進(jìn)行換屆。第九條本會(huì)

主任的權(quán)利和義務(wù)：

（-）本會(huì)主任有召集、主持本會(huì)例會(huì)和特別會(huì)議的權(quán)利和義務(wù)。

（二）本會(huì)主任有對(duì)本會(huì)日常工作進(jìn)行安排的權(quán)利和義務(wù)。

（三）本會(huì)主任有代表本會(huì)定期向公司領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行工作匯報(bào)的義務(wù)。

第十條本會(huì)委員的權(quán)利和義務(wù)：

（一）有對(duì)餐廳外包商進(jìn)行遴選投票、材料購進(jìn)價(jià)格監(jiān)督、服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)考核的權(quán)利。

（二）有代表員工對(duì)餐廳工作進(jìn)行檢杳、質(zhì)詢的權(quán)利。

（三）有對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行公布的權(quán)利。

（四）有按照規(guī)定要求餐廳外包商立即處理糾紛并行使現(xiàn)場監(jiān)督的'權(quán)利。

（五）有每月參加例會(huì)及與餐飲部門聯(lián)系會(huì)議的義務(wù)。

（六）有深入收集、認(rèn)真聽取并及時(shí)反饋員工關(guān)于餐飲問題的意見和建議的義務(wù)。

（七）有公正處理員工與餐廳糾紛的義務(wù)。

（八）有定期向委員主任匯報(bào)、向員工公示工作情況的義務(wù)。

（九）有接受公司員工監(jiān)督的義務(wù)。

第十一條本會(huì)工作制度：

（一）職責(zé)分工：財(cái)務(wù)管理小組負(fù)責(zé)材料購進(jìn)成本、材料消耗成本、單品成本、月度庫存盤

點(diǎn)、月度經(jīng)營盈虧、充值金額、現(xiàn)金明細(xì)等財(cái)務(wù)賬目數(shù)據(jù)的稽核、分析。質(zhì)量管理小組負(fù)責(zé)飯菜

質(zhì)量評(píng)定、食譜品種審訂、餐廳衛(wèi)生檢查、員工意見收集、篩選及反饋。食材采購小組負(fù)責(zé)食材

采購渠道調(diào)查及推薦，參與采購價(jià)格協(xié)商。

（二）小組工作方式：

1）千喜鶴公司負(fù)責(zé)當(dāng)日材料消耗統(tǒng)計(jì)、經(jīng)營收入記錄，整理后由餐廳主管負(fù)責(zé)次日向伙委

會(huì)成員發(fā)送前一天的材料消耗統(tǒng)計(jì)、經(jīng)營收入統(tǒng)計(jì)報(bào)表，財(cái)務(wù)管理小組對(duì)這些報(bào)表進(jìn)行核存，如

有意見，請(qǐng)?jiān)谌諆?nèi)反饋。

2）千喜鶴公司負(fù)責(zé)對(duì)食譜上每樣飯菜單品進(jìn)行全要素成本分析。該成本分析隨下周食譜在

每周二下班前提交事務(wù)部。事務(wù)部初審后擬定價(jià)格，在每周三下班前向伙委會(huì)成員發(fā)送單品成本

分析表及擬定價(jià)格財(cái)務(wù)管理小組可以對(duì)單品成本結(jié)構(gòu)召集千喜鶴公司相關(guān)人員進(jìn)行核實(shí)、核算,

報(bào)送成本嚴(yán)重偏離實(shí)際成本的，財(cái)務(wù)管理小組應(yīng)在周五下班前向事務(wù)部提出價(jià)格修訂意見，事務(wù)

部將據(jù)實(shí)對(duì)擬定的價(jià)格進(jìn)行修訂。

3）干喜鶴公司負(fù)責(zé)建立庫存盤點(diǎn)滾動(dòng)表，以便及時(shí)掌握庫存變動(dòng)情況。材料倉庫每月15

日、31（30）日進(jìn)行盤點(diǎn)，財(cái)務(wù)管理小組依照庫存盤點(diǎn)滾動(dòng)表進(jìn)行監(jiān)盤或抽盤，并對(duì)盤點(diǎn)結(jié)果

進(jìn)行簽字確認(rèn)。

4）餐廳主管負(fù)責(zé)制作月度經(jīng)營匯總表，并在在次月5日前將月度經(jīng)營匯總表發(fā)送給伙委會(huì)

成員，財(cái)務(wù)管理小組負(fù)責(zé)對(duì)全月經(jīng)營情況進(jìn)行核算、分析。如果核算分析一致，進(jìn)行簽字確認(rèn)。

如果核算分析結(jié)果與事務(wù)部提供的匯總表不一致，財(cái)務(wù)管理小組、事務(wù)部、千喜鶴公司共同分析

直找原因，直到一致認(rèn)可為止。

5）餐廳主管負(fù)責(zé)完成月度充值報(bào)表、現(xiàn)金流動(dòng)表等表格的整理工作。財(cái)務(wù)管理小組負(fù)責(zé)對(duì)

這些表格進(jìn)行稽核、確認(rèn)。

6）千喜鶴公司負(fù)責(zé)制訂周食譜，每周二下班前提交下周食譜。餐廳主管初審后將食譜發(fā)送

給伙委會(huì)成員，質(zhì)量管理小組根據(jù)所收集到的意見，提出修訂意見，并在周五下班前反饋給餐廳

主管。

（三）結(jié)果公布：伙委會(huì)每月定期公布檢查結(jié)果，并依據(jù)檢查結(jié)果評(píng)選當(dāng)月先進(jìn)餐廳。，于

每月第二周周二下午3:30-------4:30對(duì)餐廳進(jìn)行檢查。

（四）聯(lián)系會(huì)議：每月與餐廳召開一次聯(lián)系會(huì)議。聯(lián)系會(huì)議應(yīng)當(dāng)有本會(huì)委員和餐廳經(jīng)理、相

關(guān)餐廳負(fù)責(zé)人參加。

（五）宣傳調(diào)查：伙委會(huì)將不定期對(duì)公司員工就餐廳的衛(wèi)生、飲食、服務(wù)及價(jià)格情況以口頭

詢問、分發(fā)《滿意度調(diào)查表》等形式進(jìn)行調(diào)查。

第十二條本會(huì)工作紀(jì)律：

（-）伙委會(huì)所有工作人員在工作過程中，必須以理服人，避免與餐廳工作人員發(fā)生沖突。

（二）工作過程中必須嚴(yán)格執(zhí)行伙委會(huì)制定的條例，必須保持公正的原則，不得因公報(bào)私或

其它類似行為。

（三）工作過程中必須注重效率，應(yīng)將每次檢杳結(jié)果及時(shí)準(zhǔn)確的公布，對(duì)廣大員工提出的意

見和反饋的信息必須認(rèn)真聽取，并及時(shí)而切實(shí)有效的處理，不得隨意拖延。第十三條本規(guī)定解釋

權(quán)屬公司事務(wù)部。第十四條本規(guī)定自通過之日起生效。

食堂監(jiān)督管理制度4

一、伙管會(huì)組織人員：

由廚房管理員、廚硒名、后勤部一名，生產(chǎn)一、二車間各2人，『山2人組成。

二、伙管會(huì)職責(zé)：

1、每月一次工作總結(jié)，匯報(bào)有關(guān)情況；聽取財(cái)會(huì)人員收支匯報(bào)。

2、每兩周一次例會(huì)，總結(jié)前一時(shí)期的飲食情況和工作情況）口軟員工的意見、建議和要求，

并研究落實(shí)，討論下一階段的工作。

3、加強(qiáng)員工與食堂工作人員的交流，加深互相間的‘理解與支持。共同營造優(yōu)質(zhì)文明的就餐

環(huán)境。

4、配合公司文明建設(shè)，積極在員工中提倡文明就餐，對(duì)于就餐不遵守公共秩序、損害公物

的行為進(jìn)行批評(píng)、監(jiān)督。

5、負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查廚房、餐廳的食品衛(wèi)生，督促維持食堂正常的進(jìn)轆序。

6、負(fù)責(zé)食品的質(zhì)量、品種、價(jià)格的調(diào)查及調(diào)整，并派專人參與物品的購置，對(duì)長期定點(diǎn)的

購置商家進(jìn)行時(shí)時(shí)監(jiān)督。

7、每周六中午12:30召開伙管會(huì)議，制定下周食譜。

食堂監(jiān)督管理制度5

1.維護(hù)公司利益，擁護(hù)組織。在總經(jīng)理和辦公室主任的正確領(lǐng)導(dǎo)下工作，目的是提高員工

生活質(zhì)量和保護(hù)員工飲食衛(wèi)生安全。

2.食堂監(jiān)督管理員是全體員工的代表，必須提高責(zé)任心，在絕大多數(shù)員工的.集體利益與食

堂的利益之間，做到公平、公正、可信、可靠，使食堂做出更健康、更美味的飯菜。

3.認(rèn)真執(zhí)行食堂管理委員會(huì)職責(zé)與義務(wù)。按時(shí)參加每月一次的食堂打分會(huì)議。時(shí)間：第一

個(gè)星期四下午16:00。地點(diǎn)：三樓會(huì)議室。有事不到者，需提前請(qǐng)假，并得到批準(zhǔn)后方可不參

加。

4.在日常工作中，每位監(jiān)督管理員有負(fù)責(zé)監(jiān)管食堂衛(wèi)生，飯菜質(zhì)量，服務(wù)質(zhì)量等義務(wù)。

5.全體員工隨時(shí)都可以向監(jiān)督管理員提意見，監(jiān)督管理員要先調(diào)查事實(shí)真一相，然后將意

見反饋食堂，與食堂溝通解決問題。如果食堂拒不接受或者屢教不改，按情況扣1~2分。如果

大部分員工反映食堂做的好或監(jiān)督管理員根據(jù)食堂平時(shí)實(shí)際情況，可獎(jiǎng)勵(lì)1~2分。扣分和獎(jiǎng)分

必須有領(lǐng)導(dǎo)簽字方可登記入冊(cè)。每位監(jiān)督管理員每月有三次扣分和三次獎(jiǎng)分權(quán)力。

食堂監(jiān)督管理制度6

1、廚房工作人員必須持有健康證上崗，患有的人員嚴(yán)禁從事廚房工作。工作注意個(gè)人衛(wèi)生，

做到勤洗手，不留長指甲。禁止上班吸煙飲酒，不準(zhǔn)隨地吐痰。炊事人員必須正確穿戴好防護(hù)用

品（工作衣、帽），講究公共和個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)間要戴口罩。

2、廚房工作人員必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)

生要求操作，嚴(yán)防食物中毒。

3、廚房工作人員工作中按照食材自行搭配，力求做到色味，花樣、品種多樣化。食材必須

認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

4、廚房工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀(jì)律,要求就餐人員按秩序排隊(duì)取餐。

5、廚房工作人員應(yīng)合理控制成本,對(duì)食材等使用和處理都要本著避免浪費(fèi)的原則，對(duì)每日

剩余的食品及物料合理處置，嚴(yán)禁浪費(fèi)公司財(cái)產(chǎn)，否則將視情況給予相應(yīng)處罰。

7、廚房操作間內(nèi)的'設(shè)施和用具擺放整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干

凈,垃圾及時(shí)清理；餐廳要清潔、衛(wèi)生、確保食堂符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。抽油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)

清理，而所排出的污油，也應(yīng)適當(dāng)處理，工作廚臺(tái)及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。

8、為防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有員工就餐完畢后將食物殘?jiān)谷氩此埃瑖?yán)禁將

食物殘?jiān)谷胂赐氤貎?nèi)。

9、食堂在庫物資須分類擺放整齊；儲(chǔ)存食品標(biāo)示進(jìn)貨日期；定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超

過保質(zhì)期限的食品；庫房地面保持干燥，通風(fēng)透氣，禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品；未

經(jīng)管理人允許，任何人和導(dǎo)入內(nèi)。

10、員工在取餐過程中，必須使用公司提供的取餐工具。嚴(yán)禁將手及個(gè)人餐具伸入公共飯、

菜、湯盆中；接觸和盛裝的容器做到分開使用，定位放存，用后洗凈，保持清潔。

11、如有違反，發(fā)現(xiàn)一次處罰50元并全公司批評(píng)。

12、廚房工作人員應(yīng)做好食堂的安全管理工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。易燃、易爆物品按規(guī)

定使用及放置。下班前應(yīng)關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。

13、公司所有員工都有權(quán)利對(duì)違反該規(guī)章的人員進(jìn)行舉報(bào)，公司將根據(jù)情況對(duì)于舉報(bào)者實(shí)

施獎(jiǎng)勵(lì)。

14、每日進(jìn)行清潔衛(wèi)生打掃，/呆持操作間衛(wèi)生整潔。

15、食品加工完以后的廢料、垃圾應(yīng)及時(shí)清理，做好地面清潔衛(wèi)生，當(dāng)日垃圾必須當(dāng)日清

除。

16、炊具、餐具和食品加工機(jī)具用后要及時(shí)進(jìn)行清洗、消毒。

17、下水道必須隨時(shí)保持暢通,無污物淤積。

18、必須做好防鼠防蠅工作。

19、每周進(jìn)行一次大掃除。墻面屋頂清潔,無灰塵和蜘蛛網(wǎng)。

20、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗、晾曬衣物。

21、供餐結(jié)束后，必須做好餐亍清潔衛(wèi)生，桌面光潔無油污，地面干凈無雜物、無積水。

食堂監(jiān)督管理制度7

一、標(biāo)準(zhǔn)管理，保障舌尖上的幸福。

學(xué)校食堂從菜譜的制定、原料的采購、原材料的出入、灶費(fèi)的收支、衛(wèi)生的清潔以及學(xué)生就

餐時(shí)的陪餐，都有嚴(yán)格的制度，同時(shí)在具體的管理中嚴(yán)格把好食材采購、儲(chǔ)存、清洗、加工、衛(wèi)

生、就餐、人員、平安、教育等"九關(guān)"，確保食堂就餐秩序有序，衛(wèi)生環(huán)境整潔干凈，飯菜質(zhì)

量平安可口。

二、營養(yǎng)搭配，享受舌尖上的幸福。

一直以來，學(xué)校在師生飯菜方面始終秉承"早飯吃好，保證營養(yǎng)豐富；午飯吃飽，保證能量

充足；晚飯吃精，保證睡眠安穩(wěn)〃的原則，每天飯譜都按照國家的要求和中學(xué)生所需營養(yǎng)需求,

做到科學(xué)配餐。為了保證學(xué)生每天所需營養(yǎng)攝入，雞蛋和肉是師生每天餐桌上必不可少的美味,

包括包子、米飯、面條，每周菜譜不重樣，每天吃足十種以上菜類，五種以上谷類。特別是考慮

到學(xué)生周日到校比擬早，學(xué)校每周在周日下午給學(xué)生加餐一頓，并結(jié)合實(shí)際建立了流動(dòng)式的就餐

機(jī)制，周日下午需要就餐的學(xué)生可以隨時(shí)到食堂就餐，這樣既保證學(xué)生營養(yǎng)的攝入，又能以充分

的精力投入到晚上的學(xué)習(xí)中。

三、文明效勞，助力舌尖上的幸福。

在學(xué)校"和美共生、守正出新〃理念的引領(lǐng)下，該校要求食堂工作人員做到微笑效勞、熱情

效勞，要以"為家人做飯的態(tài)度，以關(guān)心子女的情懷〃對(duì)待工作、善待學(xué)生，并組織心理教師對(duì)

炊工進(jìn)行心理輔導(dǎo)，使炊工的工作態(tài)度得到明顯改變，嬴得了師生和家長的一致好評(píng)。同時(shí)，學(xué)

校堅(jiān)持每周給全體炊工開一次例會(huì)，總結(jié)本周的工作得失并對(duì)下周工作進(jìn)行安排部署，確保為學(xué)

例供高質(zhì)量的就餐效勞。

四、多方監(jiān)督，關(guān)注舌尖上的幸福。

學(xué)校對(duì)于食堂的‘監(jiān)管，除司務(wù)長負(fù)責(zé)外，還成立了食堂監(jiān)督小組，監(jiān)管食堂的各項(xiàng)工作；

每月組織學(xué)生填寫調(diào)查問卷，征求學(xué)生對(duì)食堂伙食的建議和，并針對(duì)性的進(jìn)行改良；每月組織開

展的家長開放日活動(dòng)，都安排家長和學(xué)生一起就餐，并且學(xué)生在校一日三餐都通過班級(jí)群向家長

公示，主動(dòng)接受家長的監(jiān)督。今年節(jié)，學(xué)校特意邀請(qǐng)退休教師返校并就餐，并征求他們對(duì)學(xué)校食

堂管理的意見和建議，真正把學(xué)校食堂辦成"陽光食堂〃、"群眾食堂”。

五、節(jié)日慶典，豐富舌尖上的幸福。

學(xué)校每逢節(jié)日活動(dòng)，都會(huì)有餐桌上的慶典，校領(lǐng)導(dǎo)在食堂親自為教怵發(fā)放飯菜，使師生在食

堂就能感受到節(jié)日的歡樂和家一般的溫暖。在中秋節(jié)，學(xué)校會(huì)按照鄉(xiāng)土習(xí)俗給學(xué)生做大肉散菜,

發(fā)放月餅；在，學(xué)校專門給學(xué)生加餐，讓學(xué)生在學(xué)校食堂也能感受到普天國慶的喜悅。

食堂監(jiān)督管理制度8

1.病員食堂應(yīng)牢固樹立為人民服務(wù)的思想，努力做好優(yōu)質(zhì)服務(wù)，積極配合臨床搞好治療飲食。

2.經(jīng)常更換飯菜花樣，不斷進(jìn)行食物品種調(diào)節(jié)，努力提高熏調(diào)質(zhì)量，解氐成本。

3.病人飲食執(zhí)行規(guī)定價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)，不得亂收費(fèi)。

4.食堂工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生,衣帽穿戴整齊，賣飯堅(jiān)持使用夾具，定期進(jìn)行健康檢查,

發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離，待身體康復(fù)，確無傳染性后再恢復(fù)食堂工作。

5.注意食堂內(nèi)外衛(wèi)生，保持免洗餐具的清潔，避免污染，不采購霉?fàn)€變質(zhì)食物，特別嚴(yán)防傳

染病的傳播和食物中毒的發(fā)生。

6.飲食器具櫥柜或運(yùn)送實(shí)物的餐具，應(yīng)每日刷洗1次，保持清潔。

7.廚房及餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)有流水式的洗手臺(tái)，以供工作人員隨時(shí)洗手。

8.所有運(yùn)送的食物要加蓋以防止污染。

9.收回的廚具要棄于廢物桶，且定時(shí)運(yùn)送處理。

10.所有廢物桶在傾倒完畢后要徹底清洗。

11.食物及餐具要貯存在清潔而干凈之處，廚房內(nèi)應(yīng)無蠅、無鼠、無璋螂、無蟲。

食堂監(jiān)督管理制度9

為了加強(qiáng)食堂管理，保障飲食衛(wèi)生，提高服務(wù)質(zhì)量，現(xiàn)結(jié)合實(shí)際，特制定以下管理制度：

一、成立膳食管理委員會(huì)

為了加強(qiáng)食堂的管理，成立由綜合股負(fù)責(zé)，各部門代表參加的膳食管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)對(duì)食堂

的日常管理和監(jiān)督。

二、加強(qiáng)日常管理工作

1、食堂管理實(shí)行專人負(fù)責(zé)，所屬人員要明確職責(zé)，認(rèn)真做好各自的工作，要相互協(xié)調(diào)，服

從分工和調(diào)配。

2、每周要預(yù)先作出早餐和中餐的食譜安排，做到一周內(nèi)不重復(fù)，在成本核算基礎(chǔ)上，力求

主菜精，輔菜細(xì)，味道好，群眾較滿意，并按食堂菜譜辦事。

3、實(shí)行預(yù)訂就餐辦法，做到計(jì)劃供餐。每天下午四點(diǎn)前登記次日早中餐，并加蓋就餐日期

公章，認(rèn)真做好就餐的登記和統(tǒng)計(jì)。

4、食堂實(shí)行單獨(dú)核算。除節(jié)假日外,每天供應(yīng)早、中餐，在職人員及臨時(shí)工作人員均屬供

餐對(duì)象，就餐標(biāo)準(zhǔn)：早餐2元、中餐5元，早中餐每人每餐交款1元，由綜合股從用餐者每月

工資中扣除，對(duì)已登記未用餐者，早餐扣2元、中餐5元，每月月終進(jìn)行核算。

5、認(rèn)真做好食品蔬菜等物品的'采購和管理，做到專人采購、定人驗(yàn)收，及時(shí)登記和入庫,

手續(xù)齊全、完整，質(zhì)好價(jià)廉。

6、準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)早、中餐。

7、認(rèn)真做好食堂倉庫、物品的管理，凡入庫出庫物品一律建立帳簿登記，搞好成本核算。

三、確保飲食衛(wèi)生

1、廚具設(shè)施經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，餐廳膳后打掃干凈，廚房內(nèi)做到三無：無蠅、無鼠、無嶂

螂。

2、餐具用后每日進(jìn)行消毒處理。

3、生熟食品、石的、刀具分開使用，食品、蔬菜清洗干凈，禁用霉?fàn)€、變質(zhì)食品，認(rèn)真做

好預(yù)防食物中毒工作。

4、飲食從業(yè)人員穿工作服上崗，按飲食衛(wèi)生要求操作，并持有飲食準(zhǔn)許證（健康證）。

四、認(rèn)真做好食堂的安全防范工作，下班后，關(guān)好門窗，關(guān)閉電源，認(rèn)真做好防火、防盜、

防投毒工作。

五、本制度自20xx年xx月一日砌行。

食堂監(jiān)督管理制度10

第一章總則

第一條為規(guī)范和加強(qiáng)午托機(jī)構(gòu)管理，促進(jìn)午托行業(yè)健康發(fā)展，結(jié)合本縣實(shí)際，特制定本辦

法。

第二條本辦法使用于本縣行政區(qū)域內(nèi)從事午托服務(wù)的機(jī)構(gòu)。本辦法歷稱午托機(jī)構(gòu)，是指由公

民、法人或其他組織在校外開辦的，受中小學(xué)生監(jiān)護(hù)人的委托，在非教學(xué)時(shí)間段，為中小學(xué)生提

供用餐、休息、課余輔導(dǎo)等服務(wù)活動(dòng)的機(jī)構(gòu)。

第三條午托機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法設(shè)置、規(guī)范管理、確保安全和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

第四條午托機(jī)構(gòu)的管理按照各有關(guān)職能部門齊抓共管、分工負(fù)責(zé)、屬地管理的原則進(jìn)行。

第二章安全標(biāo)準(zhǔn)與有關(guān)要求

第五條午托機(jī)構(gòu)必須具備的安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)要求：

（一）食品安全標(biāo)準(zhǔn)及基本要求。

有獨(dú)立的食品加工制作場所和用餐場所，場所面積與就餐人數(shù)相適應(yīng)。

具備自來水，冰箱、冰柜，消毒柜、池、盆等設(shè)施設(shè)備。

從正規(guī)渠道購進(jìn)食品及食品原料，做好進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和索證索票。

嚴(yán)禁加工制作冷葷涼菜，不得使用隔餐的剩余食品。

餐具應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒，消毒后的餐具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的保潔設(shè)施內(nèi)備用。

每餐次的食品成品必須留樣，按品種盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)施

中存放48小時(shí)以上。每個(gè)品種留樣量不得少于100g,并記錄食品名根留樣量、留樣時(shí)間、

留樣人員等。

從業(yè)人員必須取得健康合格證明和食品安全培訓(xùn)合格證。

嚴(yán)禁違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。

（二）公共衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)及基本要求

午休場所面積應(yīng)與學(xué)生人數(shù)相適應(yīng)，并實(shí)行男女分設(shè)，不得設(shè)置通鋪。

加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理，采光通風(fēng)良好，室內(nèi)及時(shí)通風(fēng)換氣，確?？諝馇逍?。同時(shí)配備必要的消

毒設(shè)施，定期對(duì)公共用品進(jìn)行清洗消毒。

配備安全有效的防蚊、蠅、蠟螂、鼠和其他病媒生物的設(shè)施設(shè)備。

建立學(xué)生因病缺勤登記制度，及時(shí)觀察學(xué)生健康狀況，做到傳染病早發(fā)現(xiàn)、早隔離、早報(bào)告。

應(yīng)有充足的生活飲用水水源，供水應(yīng)保證午托機(jī)構(gòu)學(xué)生的生活需要，水質(zhì)應(yīng)符合國家《生活

飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。

（三）治安消防安全標(biāo)準(zhǔn)及基本要求

場所安裝每100M（面積不足的，按100m配備）應(yīng)配備不少于2具干粉滅火器（4kg以上）、

應(yīng)急照明燈、疏散指示標(biāo)志等設(shè)施器材。

場所內(nèi)不得使用可燃材料裝修，禁止使用可燃彩鋼板板房、電器線路敷設(shè)應(yīng)符合規(guī)定，禁止

使用大功率用電器。

場所至少設(shè)置不少于2個(gè)安全出口，建筑面積大于50平方米的房間應(yīng)設(shè)有不少于2個(gè)安全

疏散門。場所安全出口的門應(yīng)向疏散方向開啟，嚴(yán)禁在門、窗、走廊設(shè)置或堆積影響逃生、滅火、

救援的障礙物。

場所不應(yīng)設(shè)置全封閉防盜窗。

嚴(yán)禁使用液化石油氣，如受條件限制不得不使用時(shí)，應(yīng)在室外設(shè)置獨(dú)立的氣瓶間，氣瓶間的

設(shè)置應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。

應(yīng)建立健全各類安全管理規(guī)章制度，配備專職或兼職治安保衛(wèi)人員，配齊必要的安全防范器

材和設(shè)施。

應(yīng)在學(xué)生就餐、休息場所合適的位置安裝監(jiān)控設(shè)備，視頻錄像資料保存至少30天以上。

經(jīng)營者應(yīng)學(xué)會(huì)使用滅火器、逃生面罩等消防設(shè)施，并能引導(dǎo)學(xué)生安全疏散。每季度至少組織

開展一次應(yīng)急疏散演練并對(duì)演練內(nèi)容、情況進(jìn)行記錄。

（四）建筑安全標(biāo)準(zhǔn)及基本要求

應(yīng)使用建筑質(zhì)量符合國家相關(guān)法律法規(guī)要求的房屋。

經(jīng)營場所固定且應(yīng)設(shè)置在符合消防安全要求建筑物的首層、二層、三層靠外窗位置，嚴(yán)禁設(shè)

在建筑物的四層及以上樓層和地下、半地下建筑內(nèi)。

有與服務(wù)學(xué)生數(shù)量相適應(yīng)的活動(dòng)場所和設(shè)施（不包括飲食餐廳和宿舍），不得超能力接待。

（五）安全管理基本要求

開辦者必須與學(xué)生家長簽訂學(xué)生安全責(zé)任協(xié)議，明確安全保障和學(xué)生管理措施。

建立健全并嚴(yán)格執(zhí)行食品、衛(wèi)生、消防、治安等安全管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制，并在用餐

場所和休息場所公示。

每學(xué)期組織學(xué)生進(jìn)行一次相關(guān)緊急情況下的疏散、自救、互救知識(shí)教育活動(dòng)。

確保學(xué)生就餐、休息期間有人值守，建立學(xué)生、夕課人員進(jìn)出臺(tái)帳。

建立學(xué)生信息通報(bào)制度各學(xué)生非正常或擅自離開午托機(jī)構(gòu)情況以及學(xué)生身體和心理的異常

狀況等關(guān)系學(xué)生安全的信息，及時(shí)告知其監(jiān)護(hù)人，并做好記錄。

建立學(xué)生交接制度，不得將晚離午托機(jī)構(gòu)的學(xué)生交予無關(guān)人員，學(xué)生離開午托機(jī)構(gòu)之前，應(yīng)

有負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員值班、巡查。

（六）應(yīng)急預(yù)案和應(yīng)急處置基本要求

應(yīng)建立健全各類安全事故及食物中毒、食源性疾病或其它突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案和處置機(jī)制,

并定期組織演練。

發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故開辦者應(yīng)立即將有癥狀學(xué)生送醫(yī)治療，并停止經(jīng)營活動(dòng)，

及時(shí)向食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生、教育部門和學(xué)生所在學(xué)校報(bào)告，配合食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生、公安、

工商行政管理和教育部門進(jìn)行調(diào)查，按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

發(fā)生傳染病疫情，開辦者應(yīng)立即將有癥狀學(xué)生送醫(yī)治療，并停止經(jīng)營活動(dòng)，及時(shí)向衛(wèi)生（疾

病預(yù)防控制）、教育部門和學(xué)生所在學(xué)校報(bào)告，配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，采取防控措施，控制疫

情擴(kuò)散、蔓延。

發(fā)生火災(zāi)、重大治安等突發(fā)安全事故，開辦者應(yīng)及時(shí)組織管理人員、從業(yè)人員參與搶險(xiǎn)、救

助和防護(hù)，保障學(xué)生生命安全，并停止經(jīng)營活動(dòng),及時(shí)向公安、消防、教育部門和學(xué)生所在學(xué)校

報(bào)告，配合有關(guān)部門做好有關(guān)善后工作。

（七）學(xué)生休息場所標(biāo)準(zhǔn)及基本要求

場所的面積與接待學(xué)生數(shù)量相適應(yīng)。一人一床，床與床之間有一定間距，不得設(shè)置通鋪。

毛巾每人f,有標(biāo)識(shí)，不得混用，每日清洗、消毒。

學(xué)生休息場所必須安裝通風(fēng)設(shè)施或換氣裝置，每日開窗通風(fēng)至少兩次，每次時(shí)間不少于30

分鐘。

衛(wèi)生間設(shè)洗手池、蹲便池，地面用防水、防滑材料鋪設(shè)，每日應(yīng)對(duì)地面、洗手池、便池進(jìn)行

清洗消毒。

每個(gè)午托機(jī)構(gòu)至少配備2個(gè)手提式滅火器。

（八）公示要求

舉辦者必須對(duì)以下項(xiàng)目在醒目位置進(jìn)行公示：

舉辦者取得所有與經(jīng)營有關(guān)的許可證（照）。

午托機(jī)構(gòu)的所有收費(fèi)項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)。

所有從業(yè)人員的基本信息。

第三章監(jiān)督與管理

第六條縣政府建立午托機(jī)構(gòu)管理聯(lián)席會(huì)議制度。工商、食品藥品監(jiān)督、教育、衛(wèi)生、公安、

消防、住建、物價(jià)等部門在縣政府的領(lǐng)導(dǎo)下，依法履行對(duì)午托機(jī)構(gòu)的監(jiān)督和管理職責(zé)。

工商行政管理部門負(fù)責(zé)對(duì)午托機(jī)構(gòu)進(jìn)行注冊(cè)登記，為符合條件的午托機(jī)構(gòu)頒發(fā)營業(yè)執(zhí)照，并

實(shí)施日常監(jiān)管。

食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)午托機(jī)構(gòu)食品安全管理工作。制定午托機(jī)構(gòu)食品安全基本要求,

組織開展食品安全檢查，指導(dǎo)督促經(jīng)營者嚴(yán)格落實(shí)食品安全管理制度，規(guī)范食品加工制作行為;

開展食品安全抽檢，并定期發(fā)布信息;制定午托機(jī)構(gòu)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。提供就餐

服務(wù)的午托機(jī)構(gòu)要辦理《食品經(jīng)營許可證》。

教育行政部門負(fù)責(zé)對(duì)午托機(jī)構(gòu)開展課外輔導(dǎo)服務(wù)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督管理。對(duì)從事中小學(xué)課余輔導(dǎo)

從業(yè)人員，要求其必須有教師資格證在校內(nèi)對(duì)午托機(jī)構(gòu)的學(xué)生數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)掌握學(xué)生基本情況，

并力曜校外安全教育，教育學(xué)生不到?jīng)]有資質(zhì)的午托機(jī)構(gòu)。對(duì)在職教師進(jìn)行管理，不允許在職教

師組織、舉辦和參與鋁珈構(gòu)的教學(xué)和管理。

衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)午托機(jī)構(gòu)的公共衛(wèi)生管理、病媒生物防治、傳染病防控管理工作。制定午托機(jī)

構(gòu)公共衛(wèi)生安全有關(guān)要求，并組織開展日常衛(wèi)生監(jiān)督檢查。在發(fā)生食物中毒時(shí)，對(duì)患者及時(shí)實(shí)施

救治。對(duì)符合條件的午托a構(gòu)頒發(fā)公共場所衛(wèi)生許可證。

公安、消防部門負(fù)責(zé)對(duì)午托機(jī)構(gòu)的'公共安全、消防工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。將午托機(jī)構(gòu)納入轄

區(qū)派出所治安重點(diǎn)監(jiān)管場所，加強(qiáng)對(duì)午托機(jī)構(gòu)接送學(xué)生車輛及駕駛員的道路交通安全管理，定期

審查從業(yè)人員有無犯罪記錄。對(duì)符合消防安全條件的核發(fā)消防驗(yàn)收（備案）意見書。

住建部門負(fù)責(zé)對(duì)鋁珈構(gòu)房屋安全狀況實(shí)施管理。

物價(jià)部門負(fù)責(zé)對(duì)午機(jī)構(gòu)收費(fèi)公示情況進(jìn)行監(jiān)督管理。

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府要承擔(dān)對(duì)轄區(qū)內(nèi)午托機(jī)構(gòu)屬地管理責(zé)任。

第四章審批條件與審批程序

第七條午托機(jī)構(gòu)的審批條件

午托機(jī)構(gòu)舉辦者需具備完全民事行為能力自然人資格，按照相關(guān)部門要求提供具體審批材料。

第八條午托機(jī)構(gòu)的審批程序

午托機(jī)構(gòu)舉辦者必須辦理工商營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、公共場所衛(wèi)生許可證、消防驗(yàn)收

（備案）意見書等。各審批部門在接到午托機(jī)構(gòu)申請(qǐng)后，必須在法律法規(guī)規(guī)定的時(shí)限內(nèi)予以答復(fù)。

第五章從業(yè)人員管理

第九條午托機(jī)構(gòu)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具有政治權(quán)利和完全民事行為能力。從事中小學(xué)課余輔導(dǎo)的從

業(yè)人員同時(shí)應(yīng)具備相應(yīng)的教師資質(zhì)。中小學(xué)在職教師不得舉辦午托機(jī)構(gòu)不得在午托機(jī)構(gòu)兼職。

第十條午托機(jī)構(gòu)從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品、公共場所衛(wèi)生、傳染病防治等安全方面的基本

知識(shí)。

第十一條午托機(jī)構(gòu)從業(yè)人員應(yīng)積極參加食品安全、衛(wèi)生、消防安全等法律法規(guī)及相關(guān)食品、

衛(wèi)生、安全知識(shí)培訓(xùn)，從業(yè)人員每年必須接受健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

第六章