新手烹飪教程指南

新手烹飪教程指南TOC\o"1-2"\h\u26105第1章基礎(chǔ)知識與準備工作 3225321.1烹飪的基本概念 3292301.2常用廚具介紹 3227801.3常用調(diào)料介紹 3128291.4食材處理技巧 413771第2章烹飪基本技法 457572.1炒 498282.1.1準備食材：將食材洗凈、切成均勻的小塊或片，便于烹飪時受熱均勻。 4166802.1.2加熱鍋具：將鍋預(yù)熱至中火，加入適量的食用油，油溫升至四成熱（約120150℃）時，放入食材。 4123232.1.3翻炒：用鍋鏟快速翻動食材，使其受熱均勻。注意動作要迅速，以免食材燒焦。 423772.1.4調(diào)味：在炒制過程中，根據(jù)個人口味加入適量的鹽、糖、醬油等調(diào)味料。 481302.1.5出鍋：待食材炒至斷生，顏色鮮艷，出鍋裝盤即可。 5312422.2煎 5183812.2.1準備食材：將食材洗凈、切成均勻的厚片或塊，用廚房紙巾吸干表面的水分。 5265312.2.2加熱鍋具：將鍋預(yù)熱至中火，加入適量的食用油，油溫升至五成熱（約150180℃）時，放入食材。 5204662.2.3煎制：將食材放入鍋中，用中小火慢慢煎至一面金黃，再翻面煎至另一面金黃。 5220142.2.4調(diào)味：在煎制過程中，可根據(jù)食材的特性，適當(dāng)加入適量的鹽、胡椒粉等調(diào)味料。 59332.2.5出鍋：待食材煎至兩面金黃，出鍋裝盤即可。 513462.3燒 5171212.3.1準備食材：將食材洗凈、切成均勻的塊或片，備用。 5235662.3.2熱鍋涼油：將鍋預(yù)熱至中火，加入適量的食用油，放入蔥姜蒜等調(diào)料爆香。 536112.3.3放入食材：將食材放入鍋中，翻炒均勻，使其表面均勻受熱。 5256382.3.4加入湯汁：向鍋中加入適量的湯汁或清水，淹沒食材即可。 5119352.3.5燒制：用中小火慢燉，待湯汁逐漸減少，食材熟透，關(guān)火。 5301692.3.6出鍋：將燒好的食材連同湯汁一起出鍋裝盤。 5181512.4燉 5203462.4.1準備食材：將食材洗凈、切成均勻的塊或片，備用。 5129822.4.2熱鍋涼油：將鍋預(yù)熱至中火，加入適量的食用油，放入蔥姜蒜等調(diào)料爆香。 54042.4.3放入食材：將食材放入鍋中，翻炒均勻。 674172.4.4加入湯汁：向鍋中加入適量的湯汁或清水，淹沒食材。 676152.4.5燉制：用中小火慢燉，期間注意撇去浮沫，保持湯汁清澈。 686352.4.6出鍋：待食材燉至熟透，湯汁濃郁，出鍋裝盤即可。 617743第3章菜肴調(diào)味技巧 6175833.1味型分類 6241033.2調(diào)味品的搭配法則 623383.3調(diào)味實例解析 610105第4章蔬菜類菜肴制作 777554.1清炒時蔬 7300154.1.1準備材料 7274784.1.2制作過程 7206474.2蒜蓉菜心 7247404.2.1準備材料 7278574.2.2制作過程 7245864.3西紅柿炒蛋 868014.3.1準備材料 8235804.3.2制作過程 8314974.4魚香茄子 837854.4.1準備材料 8287654.4.2制作過程 827089第5章肉類菜肴制作 912385.1紅燒肉 9142935.1.1準備材料 910575.1.2制作步驟 9233205.2宮保雞丁 1080835.2.1準備材料 10161745.2.2制作步驟 10321635.3糖醋排骨 11320395.3.1準備材料 11219915.3.2制作步驟 11281455.4口水雞 1116355.4.1準備材料 1112975.4.2制作步驟 1213290第6章水產(chǎn)類菜肴制作 12240356.1清蒸魚 12222356.2椒鹽蝦 13307126.3紅燒帶魚 13242016.4酸菜魚 1417230第7章主食類菜肴制作 15105017.1揚州炒飯 15254697.2雞蛋炒面 16148917.3饅頭 1623167.4包子與餃子 1713342第8章湯類菜肴制作 18313568.1番茄蛋湯 18257498.2酸辣湯 18294098.3羅宋湯 1955468.4雞蓉玉米羹 2027127第9章甜點類菜肴制作 2015469.1紅糖糍粑 20148629.1.1材料準備 20193849.1.2制作步驟 21313119.2糖醋藕片 21157999.2.1材料準備 21225629.2.2制作步驟 2193199.3芝麻湯圓 21206669.3.1材料準備 21115999.3.2制作步驟 22297169.4糖醋山藥 22180899.4.1材料準備 22258419.4.2制作步驟 2226611第10章烹飪技巧與心得 22961510.1烹飪過程中的注意事項 221440710.2美味升級小技巧 233255310.3烹飪心得分享 231851610.4創(chuàng)新菜肴實踐建議 23第1章基礎(chǔ)知識與準備工作1.1烹飪的基本概念烹飪，簡單來說，就是通過一定的方法將食材進行加工，使其成為美味可口的食物的過程。烹飪主要包括以下幾種基本技法：炒、燉、烤、蒸、煮、炸等。每種技法都有其特點和適用范圍，了解這些技法有助于我們在烹飪過程中靈活運用。1.2常用廚具介紹為了更好地進行烹飪，我們需要了解并熟練使用以下常用廚具：（1）炒鍋：用于炒菜，一般選用不粘鍋，便于操作和清洗。（2）燉鍋：用于燉湯和燉菜，建議選擇陶瓷或不銹鋼材質(zhì)的燉鍋。（3）烤箱：用于烤制食物，如烤肉、烤魚、烘焙等。（4）蒸鍋：用于蒸制食物，如蒸魚、蒸蛋等。（5）煮鍋：用于煮湯或煮粥，建議選擇不銹鋼或玻璃材質(zhì)的煮鍋。（6）炸鍋：用于炸制食物，如炸雞、炸薯條等。1.3常用調(diào)料介紹烹飪過程中，合理使用調(diào)料是提高菜品口味的關(guān)鍵。以下為常用調(diào)料：（1）鹽：用于提味，增加食物的口感。（2）糖：用于提鮮，增加食物的甜味。（3）醬油：用于調(diào)味，增加食物的色澤和香味。（4）醋：用于調(diào)味，增加食物的酸味。（5）料酒：用于去腥增香，適用于燉肉、燉魚等。（6）姜：用于去腥，增加食物的香氣。（7）蒜：用于調(diào)味，增加食物的香味。（8）辣椒：用于增加食物的辣味，可根據(jù)個人口味調(diào)整。1.4食材處理技巧（1）肉類：在烹飪前，先將肉類洗凈，切成所需形狀，用料酒、鹽等腌制一段時間，以去腥增香。（2）蔬菜：洗凈后，根據(jù)烹飪需求切成絲、片、塊等形狀。（3）海鮮：海鮮類食材烹飪前需用清水洗凈，部分食材需去除內(nèi)臟和魚鱗。（4）豆制品：如豆腐、豆皮等，烹飪前需焯水，以去除豆腥味。（5）腌制食材：腌制食材時，注意控制鹽、糖等調(diào)料的用量，以免影響口感。（6）熟食處理：烹飪前，將熟食切成所需形狀，用溫水洗凈表面雜質(zhì)。通過以上技巧，我們可以更好地處理食材，為烹飪美味佳肴打下堅實基礎(chǔ)。第2章烹飪基本技法2.1炒炒是一種快速高溫烹飪技法，通過在鍋中快速翻動食材，使食材表面受熱，達到烹飪的目的。以下是炒的基本步驟：2.1.1準備食材：將食材洗凈、切成均勻的小塊或片，便于烹飪時受熱均勻。2.1.2加熱鍋具：將鍋預(yù)熱至中火，加入適量的食用油，油溫升至四成熱（約120150℃）時，放入食材。2.1.3翻炒：用鍋鏟快速翻動食材，使其受熱均勻。注意動作要迅速，以免食材燒焦。2.1.4調(diào)味：在炒制過程中，根據(jù)個人口味加入適量的鹽、糖、醬油等調(diào)味料。2.1.5出鍋：待食材炒至斷生，顏色鮮艷，出鍋裝盤即可。2.2煎煎是指將食材放在鍋中，用少量油慢慢加熱至表面金黃的烹飪方法。以下是煎的基本步驟：2.2.1準備食材：將食材洗凈、切成均勻的厚片或塊，用廚房紙巾吸干表面的水分。2.2.2加熱鍋具：將鍋預(yù)熱至中火，加入適量的食用油，油溫升至五成熱（約150180℃）時，放入食材。2.2.3煎制：將食材放入鍋中，用中小火慢慢煎至一面金黃，再翻面煎至另一面金黃。2.2.4調(diào)味：在煎制過程中，可根據(jù)食材的特性，適當(dāng)加入適量的鹽、胡椒粉等調(diào)味料。2.2.5出鍋：待食材煎至兩面金黃，出鍋裝盤即可。2.3燒燒是指將食材在鍋中加入適量的湯汁或清水，用中火或小火慢燉至熟透的烹飪方法。以下是燒的基本步驟：2.3.1準備食材：將食材洗凈、切成均勻的塊或片，備用。2.3.2熱鍋涼油：將鍋預(yù)熱至中火，加入適量的食用油，放入蔥姜蒜等調(diào)料爆香。2.3.3放入食材：將食材放入鍋中，翻炒均勻，使其表面均勻受熱。2.3.4加入湯汁：向鍋中加入適量的湯汁或清水，淹沒食材即可。2.3.5燒制：用中小火慢燉，待湯汁逐漸減少，食材熟透，關(guān)火。2.3.6出鍋：將燒好的食材連同湯汁一起出鍋裝盤。2.4燉燉是指將食材在鍋中加入適量的湯汁或清水，用中小火長時間慢燉至熟透的烹飪方法。以下是燉的基本步驟：2.4.1準備食材：將食材洗凈、切成均勻的塊或片，備用。2.4.2熱鍋涼油：將鍋預(yù)熱至中火，加入適量的食用油，放入蔥姜蒜等調(diào)料爆香。2.4.3放入食材：將食材放入鍋中，翻炒均勻。2.4.4加入湯汁：向鍋中加入適量的湯汁或清水，淹沒食材。2.4.5燉制：用中小火慢燉，期間注意撇去浮沫，保持湯汁清澈。2.4.6出鍋：待食材燉至熟透，湯汁濃郁，出鍋裝盤即可。第3章菜肴調(diào)味技巧3.1味型分類菜肴的味型分類是我國烹飪藝術(shù)的重要組成部分，主要包括以下幾種：（1）酸味：以醋、檸檬汁等酸味調(diào)料為主，能增進食欲，助消化。（2）甜味：以糖、蜂蜜等甜味調(diào)料為主，能調(diào)和滋味，增加口感。（3）苦味：以苦瓜、陳皮等苦味調(diào)料為主，具有清熱解毒、消炎的作用。（4）辣味：以辣椒、花椒等辣味調(diào)料為主，能刺激食欲，促進血液循環(huán)。（5）咸味：以鹽、醬油等咸味調(diào)料為主，能調(diào)和五味，增強菜肴的口感。（6）鮮味：以味精、雞精、蠔油等鮮味調(diào)料為主，能提升菜肴的鮮美滋味。3.2調(diào)味品的搭配法則在烹飪過程中，調(diào)味品的搭配，以下是一些搭配法則：（1）主次分明：根據(jù)菜肴的特點，選擇一種或幾種主導(dǎo)味道，其他味道起輔助作用。（2）平衡協(xié)調(diào)：保證各種味道之間的平衡，避免某一種味道過于突出。（3）層次分明：通過不同調(diào)味品的使用，使菜肴味道層次分明，豐富口感。（4）因地制宜：根據(jù)不同地域的飲食習(xí)慣和食材特點，選擇合適的調(diào)味品。（5）適時適量：掌握好調(diào)味品的使用時間和用量，以免影響菜肴的口感。3.3調(diào)味實例解析以下是一些常見的調(diào)味實例，供參考：（1）紅燒肉：以醬油、糖、料酒、姜、蒜等調(diào)料為主，突出醬香味和甜味。（2）魚香肉絲：以醋、糖、醬油、姜、蒜、辣椒等調(diào)料為主，體現(xiàn)酸甜辣的味道。（3）宮保雞?。阂曰ㄉ住⒗苯?、花椒、醬油、醋等調(diào)料為主，呈現(xiàn)麻辣鮮香的特點。（4）糖醋排骨：以糖、醋、番茄醬、料酒等調(diào)料為主，口感酸甜適中，清爽可口。（5）水煮牛肉：以辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜等調(diào)料為主，突出麻辣味道。通過以上實例，可以了解到不同調(diào)味品的搭配法則，在實際烹飪過程中，可根據(jù)個人口味進行調(diào)整和創(chuàng)新。第4章蔬菜類菜肴制作4.1清炒時蔬清炒時蔬是一道簡單易學(xué)，營養(yǎng)豐富的菜肴。以下為制作步驟：4.1.1準備材料時令蔬菜（如空心菜、菠菜、油麥菜等）500克大蒜2瓣鹽適量食用油適量4.1.2制作過程（1）將蔬菜清洗干凈，瀝干水分，切成段狀或片狀。（2）大蒜剝皮，切成薄片。（3）炒鍋洗凈，置于旺火上，加入適量食用油，待油溫?zé)廖宄蔁釙r，放入大蒜片炒香。（4）加入蔬菜，快速翻炒至斷生，加入適量鹽調(diào)味，翻炒均勻即可。4.2蒜蓉菜心蒜蓉菜心是一道色香味俱全的佳肴，以下為制作步驟：4.2.1準備材料菜心500克大蒜4瓣鹽適量食用油適量生抽適量4.2.2制作過程（1）菜心清洗干凈，瀝干水分。（2）大蒜剝皮，切成細末。（3）炒鍋洗凈，置于旺火上，加入適量食用油，待油溫?zé)廖宄蔁釙r，放入蒜末炒香。（4）加入菜心，快速翻炒至斷生，加入適量鹽和生抽調(diào)味，翻炒均勻即可。4.3西紅柿炒蛋西紅柿炒蛋是一道家常菜，口感鮮美，以下為制作步驟：4.3.1準備材料西紅柿2個雞蛋3個鹽適量食用油適量白糖少許4.3.2制作過程（1）西紅柿洗凈，切成小塊；雞蛋打入碗中，攪拌均勻。（2）炒鍋洗凈，置于旺火上，加入適量食用油，待油溫?zé)廖宄蔁釙r，倒入雞蛋液，快速炒散。（3）加入西紅柿，翻炒均勻，加入適量鹽、白糖調(diào)味，繼續(xù)翻炒至西紅柿熟軟即可。4.4魚香茄子魚香茄子是一道具有獨特風(fēng)味的川菜，以下為制作步驟：4.4.1準備材料茄子2個蔥、姜、蒜適量鹽適量食用油適量生抽、醋、糖、豆瓣醬、水淀粉各適量4.4.2制作過程（1）茄子洗凈，切成條狀，放入鹽水中浸泡10分鐘，撈出瀝干水分。（2）蔥、姜、蒜切末備用。（3）炒鍋洗凈，置于旺火上，加入適量食用油，待油溫?zé)廖宄蔁釙r，放入茄子炸至表面金黃，撈出瀝油。（4）鍋內(nèi)留底油，放入蔥姜蒜末炒香，加入豆瓣醬炒勻，再加入生抽、醋、糖、適量水，煮開后加入炸好的茄子，翻炒均勻。（5）最后加入適量水淀粉勾芡，翻炒均勻即可。第5章肉類菜肴制作5.1紅燒肉5.1.1準備材料五花肉500克生姜1塊蔥1根料酒1大勺醬油2大勺老抽1小勺冰糖1大勺八角2顆桂皮1小段清水適量5.1.2制作步驟（1）將五花肉洗凈，切成約2厘米見方的塊狀。（2）鍋中加入適量清水，放入五花肉，大火煮開后撇去浮沫，撈出五花肉備用。（3）鍋中放入少量油，加入冰糖，小火煮至冰糖溶化并呈淺棕色。（4）放入五花肉塊，翻炒均勻，使肉塊表面裹上糖色。（5）加入生姜片、蔥段，炒香。（6）倒入料酒、醬油、老抽，翻炒均勻。（7）加入八角、桂皮和適量清水，水量需沒過肉塊。（8）大火煮開后轉(zhuǎn)小火，慢燉1小時至肉塊熟軟。（9）開大火收汁至湯汁濃稠，出鍋前可根據(jù)個人口味調(diào)整。5.2宮保雞丁5.2.1準備材料雞胸肉300克花生米50克干辣椒適量生姜1塊大蒜2瓣蔥1根花椒適量料酒1大勺生抽1大勺老抽1小勺醋1大勺糖1大勺鹽適量淀粉1大勺雞蛋清1個食用油適量5.2.2制作步驟（1）雞胸肉洗凈，切成小丁，加入料酒、生抽、淀粉和雞蛋清，抓勻腌制20分鐘。（2）生姜、大蒜切末，蔥切成小段，干辣椒剪成小段。（3）花生米放入熱鍋中，小火炒香，備用。（4）鍋中倒入適量食用油，燒至五成熱，放入腌制好的雞丁，快速滑散，變色后撈出備用。（5）鍋中留底油，加入花椒、干辣椒段、生姜末、大蒜末，炒香。（6）放入雞丁，快速翻炒均勻。（7）加入生抽、老抽、醋、糖和適量鹽，快速翻炒均勻。（8）最后放入蔥段和炒香的花生米，翻炒均勻即可出鍋。5.3糖醋排骨5.3.1準備材料排骨500克生姜1塊蔥1根料酒1大勺醬油2大勺老抽1小勺糖3大勺醋2大勺淀粉1大勺食用油適量5.3.2制作步驟（1）排骨洗凈，剁成小塊，加入料酒、醬油、老抽、淀粉，抓勻腌制30分鐘。（2）生姜切片，蔥切段。（3）鍋中倒入適量食用油，燒至五成熱，放入腌制好的排骨，煎至兩面金黃，撈出備用。（4）鍋中留底油，加入姜片、蔥段，炒香。（5）放入排骨，加入糖、醋，翻炒均勻。（6）加入適量清水，水量需沒過排骨。（7）大火煮開后轉(zhuǎn)小火，燉煮30分鐘至排骨熟軟。（8）開大火收汁至湯汁濃稠，出鍋前可根據(jù)個人口味調(diào)整。5.4口水雞5.4.1準備材料雞大腿1只生姜1塊蒜3瓣蔥2根花椒適量料酒1大勺醬油2大勺醋1大勺辣椒油適量花生碎適量蔥花適量香菜適量鹽適量5.4.2制作步驟（1）雞大腿洗凈，放入鍋中，加入適量清水、生姜、料酒，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，煮約15分鐘至熟透。（2）煮熟的雞大腿撈出，過冰水，使其肉質(zhì)更加緊實。（3）生姜、蒜切末，蔥切成蔥花，備用。（4）鍋中倒入適量辣椒油，加入花椒，小火炒香。（5）去除花椒，將辣椒油倒入碗中，加入生姜末、蒜末、醬油、醋、適量鹽，攪拌均勻。（6）將調(diào)好的料汁均勻地淋在雞大腿上。（7）最后撒上蔥花、香菜、花生碎，即可食用。第6章水產(chǎn)類菜肴制作6.1清蒸魚清蒸魚是一道保留食材原汁原味的經(jīng)典菜肴，其制作方法簡單，口感鮮美。材料：新鮮魚一條（如鱸魚、草魚等，視個人口味選擇）姜片蔥段蒸魚豉油鹽食用油制作步驟：（1）魚洗凈，在魚身上劃幾刀，便于入味。（2）魚身兩側(cè)均勻撒上鹽，腌制10分鐘。（3）在魚盤底部鋪上姜片和蔥段。（4）將腌制好的魚放在姜片和蔥段上。（5）鍋中加水燒開，放入魚盤，大火蒸810分鐘（視魚的大小和厚度調(diào)整時間）。（6）蒸好的魚取出，倒掉盤中的水。（7）撒上蔥段，均勻淋上蒸魚豉油。（8）燒熱食用油，澆在魚身上，激發(fā)香味。6.2椒鹽蝦椒鹽蝦外酥里嫩，椒鹽味濃郁，是深受大家喜愛的水產(chǎn)佳肴。材料：新鮮蝦500克料酒鹽生粉蒜末青紅椒末椒鹽制作步驟：（1）蝦去頭去殼，留尾部，沿背部剪開，去除蝦線。（2）蝦中加入料酒、鹽腌制10分鐘。（3）蝦均勻裹上生粉。（4）燒熱食用油，放入蝦，炸至金黃色撈出瀝油。（5）鍋中留底油，加入蒜末、青紅椒末炒香。（6）放入炸好的蝦，撒上椒鹽，快速翻炒均勻即可。6.3紅燒帶魚紅燒帶魚是一道家喻戶曉的菜肴，魚肉鮮嫩，湯汁濃郁。材料：新鮮帶魚500克姜片蔥段料酒生抽老抽糖鹽水淀粉食用油制作步驟：（1）帶魚處理干凈，切塊，用料酒、姜片腌制10分鐘。（2）鍋中燒熱食用油，放入腌制好的帶魚，煎至兩面金黃，撈出備用。（3）鍋中留底油，加入蔥段、姜片爆香。（4）放入帶魚，加入生抽、老抽、糖、鹽和適量水，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燉煮10分鐘。（5）湯汁濃稠時，加入水淀粉勾芡，翻炒均勻即可。6.4酸菜魚酸菜魚以酸辣可口、魚肉鮮嫩著稱，深受消費者喜愛。材料：新鮮魚一條（草魚、黑魚等均可）酸菜姜片蒜末干辣椒花椒料酒鹽雞精淀粉食用油香菜（可選）制作步驟：（1）魚處理干凈，切片，用料酒、鹽腌制10分鐘。（2）酸菜洗凈切絲。（3）鍋中燒熱食用油，加入姜片、蒜末、干辣椒、花椒炒香。（4）放入酸菜翻炒，加入適量水，大火燒開。（5）湯汁燒開后，放入腌制好的魚片，煮至魚片變色。（6）加入雞精調(diào)味，倒入事先調(diào)好的淀粉水勾芡，翻炒均勻。（7）撒上香菜，即可出鍋。第7章主食類菜肴制作7.1揚州炒飯揚州炒飯是中國傳統(tǒng)美食之一，以其色彩鮮艷、選料嚴謹、口味清淡而著稱。材料：冷米飯：300克雞蛋：2個火腿：50克胡蘿卜：30克青豆：30克蔥：適量鹽：適量雞精：適量步驟：（1）將雞蛋打散，火腿、胡蘿卜切成小丁，青豆洗凈備用。（2）熱鍋涼油，倒入雞蛋液，快速炒至凝固，盛出備用。（3）鍋中留底油，放入火腿丁、胡蘿卜丁、青豆翻炒至斷生。（4）加入冷米飯，用鏟子將米飯壓散，翻炒均勻。（5）加入炒好的雞蛋，繼續(xù)翻炒，調(diào)入鹽和雞精。（6）炒至所有食材混合均勻，撒上蔥花，即可出鍋。7.2雞蛋炒面雞蛋炒面是一道簡單易學(xué)的主食類菜肴，面條勁道，口味鮮美。材料：面條：200克雞蛋：2個青椒：1個胡蘿卜：1/2根洋蔥：1/2個蔥：適量鹽：適量醬油：適量胡椒粉：適量步驟：（1）面條煮至八成熟，撈出過涼水，瀝干備用。（2）雞蛋打散，青椒、胡蘿卜、洋蔥分別切成細絲。（3）熱鍋涼油，倒入雞蛋液，快速炒至凝固，盛出備用。（4）鍋中留底油，放入青椒絲、胡蘿卜絲、洋蔥絲翻炒至斷生。（5）加入面條，用筷子快速挑散，翻炒均勻。（6）加入炒好的雞蛋，調(diào)入鹽、醬油、胡椒粉，繼續(xù)翻炒均勻。（7）炒至所有食材混合均勻，撒上蔥花，即可出鍋。7.3饅頭饅頭是中國傳統(tǒng)面食，口感松軟，易于消化。材料：中筋面粉：500克酵母：5克糖：適量溫水：適量步驟：（1）酵母用溫水溶解，靜置5分鐘。（2）面粉中加入糖，倒入酵母水，揉成光滑的面團。（3）蓋上濕布，放置在溫暖處發(fā)酵至原體積的兩倍。（4）發(fā)好的面團取出，揉搓排氣，分割成小劑子。（5）將小劑子揉圓，制成饅頭形狀。（6）蒸鍋加水燒開，放入饅頭，中火蒸15分鐘。（7）關(guān)火后，燜5分鐘再打開鍋蓋，饅頭即可出鍋。7.4包子與餃子包子與餃子是中國傳統(tǒng)面食，具有豐富的餡料和獨特的口感。材料：中筋面粉：500克酵母：5克豬肉餡：300克白菜：200克蔥：適量姜：適量鹽：適量醬油：適量香油：適量步驟：（1）酵母用溫水溶解，靜置5分鐘。面粉中加入酵母水，揉成光滑的面團，蓋上濕布發(fā)酵至原體積的兩倍。（2）豬肉餡中加入蔥、姜末，調(diào)入鹽、醬油、香油，攪拌均勻。（3）白菜洗凈切碎，用鹽腌制10分鐘，擠干水分，加入肉餡中，攪拌均勻。（4）發(fā)好的面團取出，揉搓排氣，分割成小劑子，搟成包子皮或餃子皮。（5）包入餡料，制成包子或餃子形狀。（6）蒸鍋加水燒開，放入包子，中火蒸15分鐘；餃子則煮熟即可。（7）包子和餃子均可出鍋食用。第8章湯類菜肴制作8.1番茄蛋湯番茄蛋湯是一道簡單易學(xué)、營養(yǎng)豐富的湯品，深受大家喜愛?！静牧稀侩u蛋2個番茄2個食用油適量鹽適量雞精適量蔥適量水適量【制作步驟】（1）將番茄洗凈，切成小塊；蔥洗凈，切成蔥花。（2）雞蛋打入碗中，攪拌均勻。（3）燒一鍋水，水開后，倒入番茄塊，煮2分鐘。（4）加入適量食用油，將攪拌好的雞蛋液慢慢倒入湯中，用筷子輕輕攪動，使雞蛋成花狀。（5）加入適量的鹽和雞精調(diào)味，撒上蔥花即可。8.2酸辣湯酸辣湯是一道具有開胃、增進食欲作用的湯品。【材料】豬瘦肉100克香菇3朵黑木耳適量雞蛋1個食用油適量鹽適量醋適量辣椒粉適量生抽適量蔥適量水適量【制作步驟】（1）豬瘦肉、香菇、黑木耳分別洗凈，切成絲。（2）雞蛋打入碗中，攪拌均勻。（3）燒一鍋水，水開后，加入肉絲、香菇絲和黑木耳絲，煮2分鐘。（4）加入適量的食用油、鹽、醋、辣椒粉和生抽調(diào)味。（5）慢慢倒入雞蛋液，用筷子輕輕攪動，使雞蛋成花狀。（6）撒上蔥花即可。8.3羅宋湯羅宋湯是一道具有濃郁異國風(fēng)味的湯品，其特點是色澤鮮艷，口感鮮美?！静牧稀颗Ｈ?00克番茄2個洋蔥1個胡蘿卜1個土豆1個西紅柿醬適量食用油適量鹽適量黑胡椒粉適量雞精適量蔥適量水適量【制作步驟】（1）牛肉洗凈，切成小塊；番茄、洋蔥、胡蘿卜、土豆分別洗凈，切成小塊。（2）燒一鍋水，水開后，加入牛肉塊，煮至變色。（3）加入洋蔥塊、胡蘿卜塊和土豆塊，繼續(xù)煮5分鐘。（4）加入西紅柿醬，煮至湯汁濃郁。（5）加入適量的食用油、鹽、黑胡椒粉和雞精調(diào)味。（6）撒上蔥花即可。8.4雞蓉玉米羹雞蓉玉米羹是一道口感細膩、營養(yǎng)豐富的湯品?！静牧稀侩u胸肉100克玉米粒50克雞蛋1個食用油適量鹽適量雞精適量蔥適量水適量【制作步驟】（1）雞胸肉洗凈，切成小塊，用攪拌機打成蓉。（2）玉米粒洗凈，備用。（3）雞蛋打入碗中，攪拌均勻。（4）燒一鍋水，水開后，加入雞蓉和玉米粒，煮2分鐘。（5）加入適量的食用油、鹽和雞精調(diào)味。（6）慢慢倒入雞蛋液，用筷子輕輕攪動，使雞蛋成花狀。（7）撒上蔥花即可。第9章甜點類菜肴制作9.1紅糖糍粑9.1.1材料準備糯米粉：200克紅糖：100克清水：適量油：少許9.1.2制作步驟（1）將糯米粉倒入容器中，逐漸加入清水，揉成光滑的糯米面團。（2）將揉好的糯米面團分割成小劑子，搓成圓形。（3）鍋中倒入適量油，加熱至五成熱，放入糍粑，兩面煎至金黃色，撈出備用。（4）鍋中放入紅糖，加入適量水，小火熬至紅糖融化。（5）將煎好的糍粑放入紅糖水中，煮至糍粑吸收紅糖汁，撈出裝盤即可。9.2糖醋藕片9.2.1材料準備蓮藕：1節(jié)白糖：適量白醋：適量紅椒：1個鹽：少許青椒：1個油：適量9.2.2制作步驟（1）蓮藕去皮，切成薄片，用清水沖洗干凈，瀝干水分。（2）紅椒、青椒洗凈，切成菱形片。（3）鍋中倒入適量油，加熱至五成熱，放入藕片，炸至表面金黃，撈出備用。（4）鍋中留底油，加入白糖，小火炒至糖融化，加入白醋、鹽，攪拌均勻。（5）將炸好的藕片和彩椒片倒入糖醋汁中，快速翻炒均勻，出鍋裝盤即可。9.3芝麻湯圓9.3.1材料準備糯米粉：200克芝麻餡：適量清水：適量9.3.2制作步驟（1）將糯米粉倒入容器中，逐漸加入清水，揉成光滑的糯米面團。（2）取一小塊糯米