2024年生活時尚-奶制品知識考試近5年真題附答案

（圖片大小可自由調整）2024年生活時尚-奶制品知識考試近5年真題薈萃附答案第I卷一.參考題庫(共100題)1.乳粉包裝機的構造及其功能是什么？2.既然駱駝都是自然放牧的？怎么確保它不會吃到有毒的植物？3.為什么說最好的驢奶產(chǎn)自疆岳驢？4.駱駝除了外形獨特些，還有什么神奇的生理特征嗎？5.駝奶是如何生產(chǎn)保存的？6.酸駝奶片有什么特點？7.廠家在收購駝奶時，怎么確保駝奶沒有摻雜摻假？8.什么地方被譽為中國毛驢之鄉(xiāng)？9.屋頂包裝機的構造及其是功能什么？10.阿膠是用什么皮熬制成的？11.駝奶片有什么特點？12.驢奶中人體必需脂肪酸（亞麻酸、亞油酸）含量是牛奶的幾倍？13.驢奶與牛、羊奶在感官、味覺上有什么區(qū)別？14.玻璃瓶罐裝機的構造及其功能是什么？15.一頭哺乳期的驢一天能產(chǎn)多少奶？16.天上龍肉，地上什么肉？17.什么奶可以抑制小兒咳嗽、黃疸、驚癇？18.驢奶為什么要比牛、羊奶更珍貴？19.驢奶能治病有什么理論依據(jù)？20.駱駝的壽命大概有多長？21.為什么說驢奶具有美白皮膚的功效？22.驢奶形成產(chǎn)業(yè)化，奶源從哪來？23.駱駝奶為什么比牛奶貴的多？24.人將駝奶都喝了，小駱駝喝什么？駱駝會不會一代不如一代？25.奶油攪拌機的構造及其功能是什么？26.駱駝奶口味怎么樣？27.驢奶為什么可以防治胃腸潰瘍、產(chǎn)后二次貧血和消化不良等疾??？28.嘗試過駱駝奶，感覺帶腥膻味兒，為什么沒有牛奶好喝。？29.駱駝奶對于孕婦有什么功效？30.雙峰駝乳與單峰駝乳有什么區(qū)別？31.驢奶為什么有助于腫瘤患者的康復？32.硒元素對人體有什么作用？33.體細胞是如何檢驗的？34.駱駝比較少見，不知道這種生物有什么特性？35.駝初乳的價格為什么比其他駝奶粉高的多？36.液態(tài)奶有什么特點？37.驢奶與牛、羊奶相比，乳糖含量高的是哪一種奶？38.駱駝奶對于需滋補強壯人群有什么功效？39.驢奶中硒元素是牛奶的多少倍？40.怎么之前從來沒有聽說過駱駝奶？41.最好的驢奶產(chǎn)自什么驢？42.為什么驢奶可以改善骨質疏松癥、強健體魄？43.乳品營養(yǎng)強化應注意什么？44.為什么說驢乳是人體EFA（人體自身不能合成而必須通過食物來攝取的脂肪酸）的最佳來源之一？45.乳品生產(chǎn)中常用的營養(yǎng)強化劑有哪些？46.驢奶中的“一高、二富、三合理”是什么？47.駝奶在國際社會上有被認知嗎？48.驢奶粉如何沖調才能使其溶解的更快？49.亞硝酸鹽是如何檢驗的？50.兒童駝乳粉有什么特點？51.駱駝奶對于糖尿病人群有什么功效？52.駱駝奶對于愛美人士有什么功效？53.為什么醫(yī)生建議體質虛弱的人要喝驢奶？54.淀粉類是如何檢驗的？55.牛尿是如何檢驗的？56.為什么常飲驢奶可以降低血脂？57.駱駝奶對于乙肝人群有什么功效？58.駝初乳有什么特點？59.駱駝孕期一般多久？60.美國民主黨是以什么動物的形象做為黨徽的？61.驢奶中乳清蛋白是牛奶和羊奶的幾倍？62.甲醛是如何檢驗的？63.駱駝奶對于放化療人群有什么功效？64.既然都是不含添加劑的，那么全脂駝乳粉和兒童駝乳粉的區(qū)別在哪里？65.驢奶中的脂肪、膽固醇是牛奶的百分之幾？66.抗生素是如何檢驗的？67.全脂駝乳粉有什么特點？68.干酪槽、堆釀機、成型機的構造及其功能是什么？69.為什么驢奶比牛奶、羊奶更易于人體吸收？70.乳糖不耐癥的寶寶喝什么奶最好？71.目前大概有多少駱駝？在哪里？72.人什么是為異常乳的檢驗？73.尿素是如何檢驗的？74.冰淇淋澆?；ㄉ└鈾C的構造及其功能是什么？75.駱駝奶容易被人體吸收嗎？76.駝乳可以加入其它食物飲用嗎？77.有權威書籍提到駱駝奶的功效的嗎？78.鈣磷比最為接近母乳的是哪種動物的乳汁？79.塑杯灌裝機的構造及其是功能什么？80.噴霧干燥的機理和特點是什么？81.駱駝奶對于免疫力低下人群有什么功效？82.養(yǎng)一頭毛驢能為西部農(nóng)牧民年經(jīng)濟增收多少？83.喝駱駝奶會有過敏反應嗎？84.銨鹽（化肥）是如何檢驗的？85.驢奶所含上皮細胞生長因子對人體有什么益處？86.飲用駝乳粉有什么需要注意的嗎？87.冰淇淋凝凍機的構造及其功能是什么？88.遠古時代皇家貴族最珍貴的飲品是什么？89.什么是乳糖不耐癥？90.益生菌駝奶片有什么特點？91.目前市場上驢奶粉都有什么品牌？92.驢骨熬汁能治什么?。?3.“要想輕松工作，天天喝驢奶”出自于誰的口中？94.洗衣粉是如何檢驗的？95.駱駝奶對于老人、嬰幼兒有什么功效？96.目前廠家在生產(chǎn)駝奶方面有什么專利技術嗎？97.喝驢奶的寶寶為什么不上火？98.喝驢奶對中老年人有什么好處？99.為什么驢奶可以作為結核病人的輔助食療食品？100.驢奶能喝嗎？驢奶有沒有異味？第I卷參考答案一.參考題庫1.參考答案： 乳粉包裝機按包裝形式有罐裝和袋裝兩種，其中袋裝容量主要有旅行裝（小袋）和家庭裝等，其中家庭裝可采用通用型粉體多功能充氮包裝機和專用型乳粉充氮包裝機。 小袋粉末自動包裝機，其中包括熱封膜包裝袋的成型與充填，包裝袋封口形式有三邊與四邊封兩種，適用于乳粉等粉狀及顆粒狀的充填包裝。乳粉小袋粉末自動包裝機的構造及功能： 1、同步裝置：整機的同步由凸輪、連桿機構以及動力負載控制裝置（負責從解碼器接受關于顯示主軸旋轉位置的信息）共同完成。 2、展膜裝置：包括卷軸固定器、輔助展開裝置、制動裝置及可選配的卷軸末端檢測器。制動裝置用于確保展開的順暢，不會出現(xiàn)急拉猛拽的現(xiàn)象，避免在包裝袋的制作程序中出現(xiàn)的紙的拉力問題。 3、導膜裝置：包裝材料經(jīng)過這個裝置時，被折疊起來準備進入后面的包裝袋成型裝置。包裝袋的高度可調。 4、中心定位光眼：用于包裝膜的引導件，通過調節(jié)拖鉗來定位卷軸的印刷圖案，確保每次切割處于兩印刷圖案交界處。 5、底封（可選件）：用于包裝袋下部的封口，由兩個封口元件——感應器和“加熱棒”探測器組成，可單獨控制與調整溫度，并且探測每次封口可能發(fā)生的錯誤。通過凸輪/連桿系統(tǒng)，鉗夾的間歇操作與整個機械保持同步。 6、豎封裝置：用于包裝袋的豎向封口，由兩個封口元件——感應器與“加熱棒”探測器組成，可單獨控制與調整溫度，并且檢測在每個包裝袋封口過程中發(fā)生的錯誤。封口鉗為快速拆裝結構，便于維護。通過一個凸輪/連桿機構，其間歇式操作與整個機器保持同步。 7、切口和打碼機構：用于切出撕裂口和打印生產(chǎn)日期。 8、拉膜機構：用于拉動包裝袋卷材前進，拉動距離可調。拉膜機構通過一配有帶鉗的機械臂運行，動作由接受光眼信息的開關監(jiān)控。通過一個凸輪，其步進式的運作與整個機器保持同步。 9、切斷機構：用于包裝袋制成后的分開，由安裝在同一軸上且由凸輪/連桿機構來控制的兩個刀片來完成?？紤]到這些配件易于磨損，采用快速拆裝結構。 10、氣動機構：包括真空吸盤和噴風嘴。包裝袋的打開由噴風嘴與上下兩個真空吸盤共同完成。結構簡單，不需要附加系統(tǒng)，以免出現(xiàn)引起變形或拉扯過猛現(xiàn)象。 11、送膜機構：包裝袋的從卷軸上切下后，將進入傳送車與固定鉗兩個系統(tǒng)。送膜機構將包裝袋交替且同步地從移動鉗傳送到固定鉗。移動鉗位于傳送車內，用來傳遞包裝袋，而固定鉗位于傳送車的底部，在不同工位固定包裝袋。步進式操作通過一個凸輪/連桿機構與整個機器保持同步。 12、充填機構：包裝機有兩個充填工位，可將不同的兩種產(chǎn)品充填進同一包裝袋中。 13、頂封機構：在充填之后，對包裝袋上口進行熱封，并將包裝袋完全封閉后卸出。裝置由兩個封口元件組成，各帶有電阻與電阻式溫度探測器，可以獨立地對溫度進行監(jiān)控與校正，同時檢查各封口的缺陷。 14、整理料袋機構：包裝機標準配置出口是一個淌板，包裝袋在重力作用下從機器中卸出。除淌板外，還有兩種方式可供選擇：一個是輸送帶，附設有淌板和吸盤系統(tǒng)；第二個是一組計數(shù)分組傳送帶，分別由兩個不同速度的減速電機驅動。慢速傳送帶可根據(jù)客戶要求進行分組，而快速傳送帶完成組與組間的分離。2.參考答案： 在沙地環(huán)境下，不同于植物種類繁多的原始森林，極少有劇毒植物的存在，野生動物鑒別食物的本能要比人類強的多，尤其是駱駝這種已經(jīng)進化了千萬年的生物，最重要的是，駱駝自身具備極強的解毒能力，如戈壁上的狼毒草（斷腸草），其他哺乳動物包括人類誤食都會腹痛無比，最終死亡，但駱駝體內含有P450解毒蛋白，可安全無虞的食用3.參考答案： 疆岳驢，因為他物自珍奇，色香天成，來自世界珍稀物種—疆岳驢，奶中王者，江郎之源，神奇因子，養(yǎng)生調理。4.參考答案： 駱駝耐饑渴，不吃不喝可以存活79天，只喝不吃存活109天，抗寒耐熱，采食能力、解毒能力強，耐高血糖。5.參考答案： 擁有國家專利低溫干燥生產(chǎn)技術，避免了傳統(tǒng)奶粉生產(chǎn)工藝中使用高溫噴粉技術所造成的乳品營養(yǎng)流失情況，最大程度保留了駱駝乳中的營養(yǎng)成分。在生產(chǎn)過程中，僅僅脫去了駝乳的水分與部分脂肪，與此同時產(chǎn)品不添加任何添加劑等化學物質，是真正的純天然的營養(yǎng)產(chǎn)品。6.參考答案： 酸駝奶片是由采用專利技術特制的酸駝乳粉壓制而成，既有效地保存了鮮駝奶的有效成份，又增加了活性益生菌1×107，可以快速的調節(jié)胃腸道功能，提高消化能力，長期食用，能提高營養(yǎng)成分的吸收，可有效降低膽固醇和血脂，同時起到保肝護肝作用，酸駝奶片攜帶食用更加方便。7.參考答案： 廠家研發(fā)出了專門測試駝奶純度的試紙，可以快捷準確的鑒定駝奶。8.參考答案： 南疆喀什地區(qū)岳普湖縣，是“中國毛驢之鄉(xiāng)”9.參考答案： 屋頂紙盒灌裝機，適用于紙塑復合板屋頂盒包裝，適合于巴氏殺菌乳，酸乳、含乳飲料、果汁等多種產(chǎn)品的灌裝。 屋頂紙盒灌裝機的主要特點：采用PLC自動控制，冷或熱灌裝均可；生產(chǎn)速度、灌裝量能于數(shù)秒內更改，更換少量零件后即可適用新盒型，生產(chǎn)效率大大提高；灌裝量可連續(xù)精確地無級調節(jié)，并有微調功能，單閥的最小計量單位為0.2mL；采用多次（三次）灌裝，每次的流量很小，且流速很低，所以產(chǎn)生的泡沫很少，因而封口粘合強度高。 紙塑復合紙屋頂盒灌裝機主要由機體、驅動部分、成型部分、加蓋部分、灌裝部分組成。所有機械件為不銹鋼制造，與產(chǎn)品接觸的部件全部采用AISI316不銹鋼，主要工序包括紙塑復合屋頂盒坯打開、紙盒底部折迭粘合、紙盒頂部預折、加裝螺旋蓋、定量灌裝（牛乳、果汁或其它無顆粒液體）、頂部粘合。 控制裝置的控制元件均選用世界知名品牌，壽命長，可靠性高。系統(tǒng)采用兩套通用GEPLC控制主機體和加蓋系統(tǒng)?？刂浦鳈C體和加蓋系統(tǒng)分別用不同的PLC控制，機器的調試和維修以及檢測故障更加容易、方便。 主機控制PLC主要控制三個加熱器的溫度調節(jié)、物料溫度調節(jié)、灌裝量調節(jié)及主機其他動作?？刂萍由w系統(tǒng)的PLC共有五個模塊組成。10.參考答案： 阿膠是用驢皮熬制的。驢皮熬制的阿膠，醫(yī)療保健功效甚佳，具有滋陰養(yǎng)血，補肺潤燥，止血安胎之功效。11.參考答案： 由全脂駝奶粉壓片而成，營養(yǎng)和奶粉相同，是固態(tài)的駝奶12.參考答案： 驢奶中人體必需的脂肪酸（亞油酸和亞麻酸）含量高，占脂肪總量的30.7%，是牛奶的9倍。13.參考答案： 鮮驢奶和鮮牛奶、鮮羊奶從感官上看沒有什么區(qū)別。在味覺上，驢奶要稍淡于牛羊奶。14.參考答案： 全自動玻璃瓶鋁箔封口負壓灌裝機，適用于牛乳等飲料灌裝和封口。 該灌裝機可自動將雜亂排列的乳瓶，經(jīng)撥進盤或理瓶機構整理成等距離排列，勻速可靠地進入灌裝機。牛乳由進乳管進入乳缸，經(jīng)灌裝閥灌瓶，圓形鋁片由沖模機構沖制并壓制成型后，由壓縮空氣吹入輸送槽上蓋。在壓蓋機上裝有壓蓋器，壓蓋托瓶盤上設有托瓶座，通過軌道控制托瓶座的上升與下降，當已上好蓋的乳瓶進入壓蓋器，通過壓蓋器的作用把鋁箔蓋壓封于瓶口，該機裝有真空裝置對灌裝牛乳時能避免溢漏。對于破損嚴重的乳瓶，由于真空泄漏而不予灌裝，減少了浪費。乳瓶內液面的高度可通過調整真空度來控制。生產(chǎn)能力可通過改變主機速度進行調整。 目前生產(chǎn)的機型有10頭、30頭及40頭等，每小時灌裝能力分別為4200瓶、10800瓶和20000瓶。其中，10頭負壓灌裝機采用手動控制系統(tǒng)，人工清洗；30頭及40頭全自動鋁箔封口，負壓灌裝機，采用觸摸屏電腦菜單式操作控制系統(tǒng)和手動控制系統(tǒng)（備用）。可與CIP系統(tǒng)連接，進行CIP自動清洗。15.參考答案： 1-1.5公斤左右16.參考答案： 天上龍肉，地上驢肉17.參考答案： 古代：驢奶早在唐朝藥王孫思邈《千金食治》中記載：“驢奶：味甘、性寒、主治肺咳、消渴、黃疸、小兒驚癇、婦經(jīng)痛、急性心絞痛、風熱赤眼，具滋陰活血功效。”18.參考答案： 因驢奶的資源相對牛奶、羊奶要少的多，且產(chǎn)奶期短，產(chǎn)奶量少，一個泌奶期僅100多天，每天僅產(chǎn)1公斤左右。其主要分布在新疆南疆喀什地區(qū)，成為國內稀有物種資源，所以在國際市場上驢奶比羊奶普遍貴。19.參考答案： 驢奶早在唐朝藥王孫思邈《千金食治》中記載：“驢奶：味甘、性寒、主治肺咳、消渴、黃疸、小兒驚癇、婦經(jīng)痛、急性心絞痛、風熱赤眼，具滋陰活血功效。”明代醫(yī)藥學家李時珍在《本草綱目》中記載“驢乳味甘、冷利、無毒、主治小兒熱急黃等，多服便利、療大熱、止消渴、小兒熱、急驚邪赤熱，小兒癇疾，頻熱炊之，治氣邪、解小兒熱毒、不生痘疹。”20.參考答案： 壽命35-40年。21.參考答案： 1.驢奶中所含的芋堿酸可養(yǎng)顏細白皮膚，可使皮膚細嫩，有光澤，有彈性。 2.驢奶中乳清蛋白的含量高，占總蛋白含量的64%。，人乳為71%，比羊奶和牛奶高2倍以上。乳清蛋白是營養(yǎng)之王，為可溶性蛋白，具有修補人體組織的功效。例如，年輕人的表皮28天更新一次，而胃黏膜2、3天就要全部更新，所以一個人，如果蛋白質的攝入、吸收、利用都很好，皮膚就會光澤而富有彈性。 3.驢奶中含有豐富的氨基酸，能收縮毛孔，保濕美白，去皺抗衰老。 4.驢奶中富含豐富的EGF因子（上皮細胞生長因子），在國外的美容業(yè)稱EGF因子為“美白因子”，有明顯的美白肌膚，保濕平皺的作用。 5.驢奶中富含硒元素，是牛奶的5.2倍，硒元素具有分解毒素，抗氧化作用。硒元素比維生素C抗氧能力強50-100倍。22.參考答案： 新疆岳普湖23.參考答案： 駱駝奶營養(yǎng)成分比牛奶高很多，胰島素含量是牛奶的3250倍，免疫球蛋白含量是牛奶的9倍多，鐵含量是牛奶的10倍，維生素C含量是牛奶的3.8倍。而且駱駝是珍稀畜種，每天產(chǎn)奶量僅為1斤左右。24.參考答案： 駱駝所產(chǎn)乳汁的40%用于哺乳小駱駝，足夠小駱駝生長發(fā)育所需，駝奶產(chǎn)業(yè)做的是可持續(xù)發(fā)展，竭澤而漁不利于保護駱駝，不利于產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。25.參考答案： 奶油制造機是生產(chǎn)奶油的專用設備，一般包括摔油、壓練、洗滌、加鹽、成型等功能或工序。 一般分：帶扎輥的摔油機、無扎輥的摔油機（圖3-17-1）、連續(xù)奶油制造機（圖3-17-2）。目前新型的間歇式摔油機采用無扎輥的摔油機。該類摔油機，具有特殊形狀的攪拌桶，桶中橫有檔棍，當攪拌桶回轉翻動時，物料從一端急劇地向另一端落下，引起碰撞，使成團的稀奶油時而拉開，時而聚合，以達到摔油和壓練的作用。 無扎輥的摔油機大都采用不銹鋼制造，其優(yōu)點： 1、符合衛(wèi)生條件，可在密閉狀態(tài)下進行，以防止污染； 2、易于清洗消毒，并可安裝CIP自動清洗裝置； 3、操作時可在桶體外表面噴淋冷水，便于消毒后迅速冷卻； 4、可在真空狀態(tài)下進行壓練，無氣泡夾雜在內，所制造的奶油組織細膩； 5、可利用壓縮空氣或奶油泵將奶油從設備中移出，既減輕勞動強度，有有利于食品衛(wèi)生。連續(xù)奶油制造機，這類奶油連續(xù)制造機，包括攪拌、壓練、洗滌、加鹽、冷卻、成型等均結合在統(tǒng)同一臺機器中。26.參考答案： 駝乳通常是白色不透明膠體，氣味甜，但有時微咸，奶油味重于牛奶，略帶腥膻味兒。27.參考答案： 驢奶中的維生素種類多種多樣，其中維生素C的含量要比牛、羊奶高5～10倍，可以增強機體抗病能力，所以驢奶有防治胃腸潰瘍、產(chǎn)后二次貧血和消化不良等疾病。28.參考答案： 任何哺乳動物的奶，包括人奶，都略帶有腥膻味，牛奶也是一樣，只是經(jīng)過了后期的處理，去掉了其本身的味道。29.參考答案： 因為駝乳不含過敏原，駝乳中的鈣含量高，并且駝乳中的鈣易被孕婦吸收，其磷、鉀、鎂等多種礦物質和氨基酸的比例也十分合理。為了保證胎兒各臟器特別是大腦的發(fā)育，孕婦需要“全面性營養(yǎng)素”。孕婦每天飲用500毫升駱駝乳不僅能滿足自身的營養(yǎng)需求，還能提供胎兒生長發(fā)育所需的營養(yǎng)成分。30.參考答案： 阿拉善雙峰駝乳中維生素A和維生素E的含量高于單峰駝駝乳31.參考答案： 驢奶在醫(yī)學界得到了充分的肯定，醫(yī)學專家建議：各種癌癥、腫瘤患者可以服用驢奶，由于它富含硒，富含乳清蛋白，能刺激人體免疫系統(tǒng)，阻止化學物質誘發(fā)癌癥的發(fā)生。驢奶目前是國際上公認的營養(yǎng)最全面的天然蛋白質之一，被科學界譽為是“蛋白質之王”。32.參考答案： 驢乳中硒元素含量極高，每一百毫升達10μg，是牛奶的5.2倍，屬于天然富硒食品。硒遍布人體各組織器官和體液，腎中濃度最高。硒主要在小腸吸收，人體對食物中硒的吸收率僅為60%~80%，而我國70%的地區(qū)嚴重缺硒，因此我國民眾普遍缺硒。然而，硒對人體健康卻有著不容忽視的作用。 1、硒被科學家稱之為人體微量元素中的“抗癌之王” 2、抗氧化作用 3、增強免疫力 4、防止糖尿病 5、防止白內障 6、預防心腦血管疾病 7、防止克山病、大骨節(jié)病、關節(jié)炎 8、解毒、排毒 9、防治肝病、保護肝臟 11、維持正常生育功能33.參考答案： 體細胞（簡稱為“SCC”）牛乳中吞噬細胞、淋巴細胞、脫落上皮細胞、中性白細胞等細胞的總稱，somatic拉丁文中指“身體”。在某種程度上是反應乳腺感染程度的標記。 當乳房受到感染時（稱作乳房炎），肌體中的白血球數(shù)就會增加，目的是對外來物作機械防御，在這過程中白血球能吞食消滅引起感染的細菌，稱為噬菌作用。 系統(tǒng)地對個體奶牛的牛乳以及群體混合牛乳進行檢測是對乳牛生長健康情況保持監(jiān)護的最好方法。牛乳中體細胞數(shù)的定量測定不僅能為我們提供乳牛健康情況的信息，而且也能為我們提示牛乳的質量情況。 檢驗方法有： 1、標準方法體細胞計數(shù)的標準方法（染色鏡檢法）：采用ISO13366－1：1997《牛奶體細胞測定方法第一部分顯微鏡法》（見《中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準NY/T800-2004》） 2、熒光顯微鏡計數(shù)法 3、CMT（CALIFORNIAMASTITISTEST）奶牛乳腺炎診斷法。34.參考答案： 在動物界中，駱駝被公認為是“上帝創(chuàng)造的奇跡”，它是一種很奇特的動物，因為綜合了十二生肖某些生理 特征：鼠耳，牛脊，虎爪，兔唇，龍頸，蛇眼，馬鬃，羊胸，猴峰，雞鳳，狗踵，豬尾，被稱為：全獸。所以有人稱駱駝綜合了其他動物的優(yōu)良生命基因。35.參考答案： 駝初乳是母駱駝生產(chǎn)小駱駝后前10天所分泌的奶水，營養(yǎng)價值要比普通駝乳粉高。36.參考答案： 應用國家發(fā)明專利技術生產(chǎn)，采用低溫殺菌工藝，既有效保存了駝奶的活性營養(yǎng)成分，又能夠使鮮駝奶在常溫下達到6個月的保質期。主要適合初次嘗試喝駝奶的人群； 食用注意事項： 1、早晚飲用均可，秋冬季節(jié)可加熱飲用（低于50度）味道會更香醇，夏天在冰箱冷藏下，保質期更長。（產(chǎn)品出現(xiàn)脂肪上浮或者蛋白沉淀屬正常現(xiàn)象，可正常食用，口感不變。加熱至50度左右即可融化） 2、每年冬季、春季、夏季的奶根據(jù)駱駝食草的不同，口感會有不同。37.參考答案： 驢奶乳糖含量為6.2，牛奶乳糖含量為4.7，羊奶乳糖含量為4.6，驢奶乳糖含量最高。38.參考答案： 駝乳含有大量的睪丸酮，可以提高男性性功能。駝乳中蛋白質含量高，而且含有各種活性蛋白質，其中含有的大量的諸如溶菌酶、乳鐵蛋白和免疫球蛋白等在內的保護性蛋白質對治療腎病起著重要作用。39.參考答案： 驢奶中硒元素含量極高，每一百毫升達10μg，是牛奶的5.2倍，屬天然富硒食品。40.參考答案： 駱駝是珍稀畜種，我國只有新疆和內蒙古有大規(guī)模駱駝。駝奶不易保存，新鮮駝奶在自然環(huán)境下只能保存2-3天。將鮮奶保質期提升到6個月，且完全保存其營養(yǎng)價值的技術，是近年來才研發(fā)出來的。41.參考答案： 產(chǎn)自新疆喀什岳普湖縣的“疆岳驢”種群，該縣地處海拔2800米以上，“疆岳驢”生長地位于昆侖山與岳普湖交會處的天然草場，食天然牧草，飲昆侖雪水，其乳汁十分珍貴，營養(yǎng)價值極高42.參考答案： 驢奶在紅的鈣以酪蛋白—鈣復合體的形式存在，酪蛋白—鈣復合體中的鈣極易被人體吸收，對改善成年人及老年人的骨質疏松癥有顯著效果，因而驢奶中的鈣更易被人體吸收。同時驢奶屬于富硒飲品，可防癌抗衰老。43.參考答案： 強化營養(yǎng)素可以進行單一、幾種或多種營養(yǎng)素混合強化。但由于營養(yǎng)素種類較多、理化性質差異較大、添加量較小，并直接影響著產(chǎn)品質量，故對強化劑和強化工藝的技術要求很高。 1、既要考慮原乳品的營養(yǎng)素含量，又要考慮加工過程、保存過程中的損失量、各種營養(yǎng)素的成分要平衡（符合人體需要）。 2、加入的營養(yǎng)素對乳品色香味等的改變。 3、應參照“中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs，中國營養(yǎng)素學會編著，2000年）”來進行強化，一般強化量為DRIs的1/3～2/3。 4、強化鈣時，由于牛乳中的鈣是與酪蛋白結合在一起，因此過多的鈣使牛乳蛋白的熱穩(wěn)定性降低，導致產(chǎn)品滅菌時結垢或在貯藏過程中出現(xiàn)沉淀和分層等現(xiàn)象。在實際生產(chǎn)中，一般選用不溶性鈣鹽和穩(wěn)定劑。 5、液體乳中強化鐵時需考慮鐵鹽本身具有鐵銹腥味，一般應用EDTA鐵鈉和改性焦磷酸鐵。44.參考答案： 驢乳含豐富的人體必需脂肪酸。乳脂的90%是由脂肪酸構成。所謂EFA是指人體不可缺少而自身又不能合成必須通過食物供給的脂肪酸?；ㄉ南┧幔ˋA.、二十碳五烯酸（EPA.、二十二碳六烯酸（DHA.等都是人體不可缺少的脂肪酸，但人體可利用亞油酸和α—亞麻酸來合成這些脂肪酸。人體缺乏EFA會影響機體代謝，引起生長遲緩、生殖障礙、皮膚損傷（出現(xiàn)皮疹等）以及肝、腎、心血管、神經(jīng)和視覺方面的多種疾病。驢乳中富含EFA，尤其是亞油酸，其含量占總脂肪的27.95%，分別比牛乳、人乳、馬乳高25.36、18.38和14.76個百分點；驢乳中亞油酸+亞麻酸的含量占總脂肪酸的30.7%，分別比牛乳、人乳、馬乳高27.2、20.51和13.17個百分點。因此，驢乳是人體EFA的最佳來源之一。45.參考答案： 食品營養(yǎng)強化劑種類分為：維生素類、礦物質類、脂肪酸類、氨基酸類等。 1、維生素維：生素按其溶解性能又分為水溶性維生素和油溶性維生素。 其中水溶性的維生素有抗壞血酸、硫胺素（維生素B1）、核黃素、煙酸、維生素B6、、、、葉酸、維生素B12、、、、泛酸、生物素、肉堿（維生素BT）、膽堿、肌醇（環(huán)己六醇）。油溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。 2、礦物元素類：鈣、鐵、鋅等。 3、脂類：γ-亞麻油酸、EPA（二十碳五烯酸）、DHA（廿二碳六烯酸）、花生四烯酸（AA、ARA.等。 4、氨基酸、肽與蛋白質類：?；撬幔é?氨基乙磺酸）、乳鐵蛋白（LF、乳轉鐵蛋白、紅蛋白）等。46.參考答案： 一高：乳清蛋白含量高（占比64.3%，與人奶的71%較為接近），屬乳清蛋白性乳類，生物價值較高，人體極易吸收利用。 二富：富含人體必需氨基酸（種類齊全，數(shù)量充足）。富硒（高達10ug/100ml，是牛奶的5.2倍），屬天然富硒食品。 三合理：鈣磷比例1.77比1，和人奶的2比1最為接近，容易吸收利用、驢乳中氨基酸總類齊全，9種人體必需氨基酸占總氨基酸的比例（42.52%），和人乳（43.0%）相近、驢乳中維生素C含量較高，每百克含量為4.75㎎，是牛乳的4.75倍，人乳每百克含量為5mg，和人乳極為相近。47.參考答案： 駱駝奶很早以前就被許多國家認可和飲用：在俄羅斯、哈薩克斯坦和印度，醫(yī)生將駱駝奶當成一種處方推薦給身體虛弱的病人；在非洲，人們經(jīng)常建議艾滋病人飲用駱駝奶，以增強身體的抵抗力；從非洲大峽谷到中亞，經(jīng)常能聽到駱駝奶可以治療糖尿病、肺結核、乙肝患者、胃潰瘍、胃炎以及癌癥等說法；索馬里也將駱駝奶作為國宴上的珍品，用來招待國賓。今天，歐盟已將駱駝奶列入保健品目錄，聯(lián)合國也在大力推薦宣傳。48.參考答案： 國家乳品工業(yè)技術研究中心副主任李茂勝27日在“世界牛奶日”專家座談會上提醒說，無論沖調任何奶粉時都不該用沸水，應該用45攝氏度左右的溫開水，“因為過高的水溫可以使奶粉中的蛋白質變性，一些維生素也會遭到破壞，降低其營養(yǎng)和食用價值。”李茂勝說。49.參考答案： ⑴試劑 稱取對氨基苯磺酸0.6﹪、甲一苯胺0.2g、甲一苯酚0.1g，溶于400ml，0.5﹪醋酸溶液中，然后置試劑瓶中。 ⑵檢驗方法及測定 取乳樣2ml于小試管中，再加入試劑0.5ml，搖均放置片刻，如不變色為正常乳；如呈紅色為異常乳，紅色越深摻的越多。50.參考答案： 兒童處于生長發(fā)育期，需要營養(yǎng)成分全面的乳品食用。駝乳是最接近母乳的乳品，其中部分元素及蛋白能補充母乳的不足部分。尤其是單鏈體抗體蛋白、P450蛋白、4.1蛋白和肌動蛋白，增強兒童食欲，強筋壯骨，促進大腦智力發(fā)育，整體提高兒童的免疫能力有著重要的功效。51.參考答案： 對駱駝奶成分的分析表明，每毫升駱駝奶中含有52個微量單位的胰島素，還含有一種富含半胱氨酸的類胰島素蛋白質，可以幫助降血糖且不被胃酸分解。長期飲用駱駝奶可以部分減少胰島素注射量，駱駝奶中還含有豐富的維生素C和乳鐵蛋白，能夠有效的調節(jié)糖尿病患者的免疫功能。免疫球蛋白可幫助誘導細胞調節(jié)，同時補充胰島素。52.參考答案： 隨著人們年齡的不斷增加，體內毒素的累積與肝臟的排毒速率將不再一致，從而導致衰老。由于駱駝乳中蛋白質和維生素C的最佳平衡，既可以取出皮膚死皮、清潔皮膚、又能防止皮膚氧化，增加皮膚水分，可以從內到外凈化身體，美白皮膚，延緩衰老。53.參考答案： 驢奶是一種低脂肪、低膽固醇、高鈣、富硒、美容、抗衰老的天然乳品，驢奶中各營養(yǎng)成分的比例最為接近人乳，被稱為最接近母乳的乳中珍品，其脂肪含量比牛奶略低，膽固醇的含量僅為牛奶的15%，維生素C的含量高，為牛奶的4.75倍；驢奶中氨基酸種類齊全，其中人體必須氨基酸含量高，占蛋白質總量的46.7%，遠高于牛奶（42.2%）和人乳（38.1%）；微量元素含量充足，鈣含量豐富，尤其是硒的含量較高，為牛奶的5.2倍，據(jù)我國現(xiàn)行《富硒食品含硒量標準》，屬于天然富硒食品。驢奶具有強身健體、延年益壽、抑制疾病等眾多功效，長期飲用可以保肝護胃，補血補氣，益腎強筋。與其它勞動型動物相比驢力大無比，可背負起超過自身重量的貨物，且長途跋涉不休息。人困了累了喝杯驢奶不但可提神，而且還可保持充沛的體力，目前已有幾位體育運動員正嘗試著喝驢奶來補充能量，增大運動量來提高運動成績，據(jù)反映效果不錯。54.參考答案： ⑴試劑 碘試劑：稱取碘化鉀20g，碘5g，先用20ml蒸餾水溶解，待全部溶解后，加水至250ml棕色瓶內備用。 ⑵檢驗方法及及測定 吸取2ml乳樣于試管中，加熱后，加入2～3滴試劑，如變藍色或紫紅色為異常乳。55.參考答案： ⑴試劑 ①10﹪氫氧化鈉溶液 ②飽和苦酸溶液：稱取20g飽和苦酸溶液用1L蒸餾水溶解，煮沸略冷卻，帶溶液中結晶析出至室溫時，傾出清夜待用。 ⑵實驗方法及測定 取乳樣3～5ml，加入10﹪氫氧化鈉溶液4滴混合均勻，加飽和苦酸溶液0.5-1ml，振搖至充分混合，放置10-15min后觀察，正常乳為黃色，如紅褐色為異常乳。56.參考答案： 驢奶不飽和脂肪酸尤其是亞油酸含量高，亞油酸具有調整血脂和抗動脈粥樣硬化的作用，可使血漿膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白及極低密度脂蛋白降低，高密度脂蛋白升高。常飲驢奶可降低血脂。57.參考答案： 駱駝奶中的乳鐵傳遞蛋白、溶解酵素、免疫球蛋白能夠起到很好的殺滅病毒的作用，乳鐵傳遞蛋白尤其對人體腸道功能有著較強的調節(jié)作用，可以使患者加強對營養(yǎng)的吸收，豐富的蛋白質、維生素與人體必須的多種氨基酸，可以充分補給人體，以達到增強體質效果。58.參考答案： 駝初乳是選用新疆阿勒泰有機駝初乳，應用國家最新發(fā)明專利技術生產(chǎn)而成的純天然的獨特有機乳品。含有乳蛋白、乳脂肪、不飽和脂肪、乳糖等人體必需的營養(yǎng)成分，以及十種維生素、十二種礦物微量元素、十八種氨基酸、多種免疫球蛋白、溶菌酶等生物活性營養(yǎng)物質，尤其是單鏈體抗蛋白、P450蛋白，是所有乳品包括母乳中都不具有的，它能抑制、殺死病變細胞，同時能使體內產(chǎn)生抗體，激活和提高人體的整體的免疫能力，尤其適用于身體虛弱、手術后病人、孕婦、兒童等人群飲用。59.參考答案： 13個月。60.參考答案： 美國民主黨的黨徽是“驢”，其標志性顏色為藍色。驢成為民主黨象征，并非民主黨人本意。民主黨人安德魯·杰克遜在1828年競選美國總統(tǒng)時，所持平民主義觀點遭對手譏諷為“公驢”。杰克遜大方地把驢的形象印在競選海報上，變被動為主動。杰克遜任總統(tǒng)期間，一些漫畫家用驢來諷刺他在一些問題上固執(zhí)己見。第一幅用驢代表民主黨的政治漫畫于1837年誕生。61.參考答案： 驢奶中乳清蛋白的含量高，占總蛋白含量的64.3%，人乳為71%，比羊奶和牛奶高2倍以上。62.參考答案： ⑴試劑 稱取0.29g三氯化鐵溶于100ml濃鹽酸中。 ⑵檢驗方法及測定 取乳樣約2ml于小試管中，加入上述試劑約0.5ml煮沸1min進行觀察，如呈黃色或淡黃褐色為正常乳；如呈紫色為異常乳，最低檢出量為1/4000。63.參考答案： 駱駝乳是有助于治療癌癥或艾滋病等免疫缺陷性疾病的理想飲品，駝乳中的不飽和脂肪酸和鈣有抑制腫瘤的作用，駝乳中的乳鐵蛋白作為一種天然乳成分具有抗化學結腸癌和其他癌癥的潛在功效。64.參考答案： 兒童駝乳粉的來源是哺乳期的駱駝在前6個月所分泌的奶水，并添加了一定比例的駝初乳全程物理加工制成。乳鐵蛋白含量更豐富，更適合生長發(fā)育期的兒童飲用。65.參考答案： 驢奶中的脂肪和膽固醇含量低，脂肪總量為1.29%，是牛奶的40%。66.參考答案： 抗生素殘留的檢測方法有： 1、TTC法 2、常用的檢測方法 ⑴關于各種抗生素的檢測AOAC（分析化學家協(xié)會）認證的產(chǎn)品和檢測方法目前有9種。 ⑵DELVOTEST法：DelvotestMCS檢測系列，主要用于檢測貝它內酰胺類抗生素 ⑶SNAP試劑盒法：國際上采用SNAP抗生素殘留檢測系統(tǒng)，10min內用肉眼觀察或用SNAP讀數(shù)儀判斷結果。 ⑷HLPC法：高效液相色譜法是世界上迄今為止公認的農(nóng)殘藥殘的定量方法，同時也是世界上主要的仲裁標準方法。 2010年4月，衛(wèi)生部發(fā)布乳制品檢驗方法新標準，目錄見附件。67.參考答案： 全脂駝乳粉采用國家發(fā)明專利低溫干燥技術，最大限度保留活性營養(yǎng)成分，免疫球蛋白、單鏈體抗體、乳鐵蛋白、不飽和脂肪酸、B族維生素、維生素C含量豐富，高蛋白、高鈣易吸收，不引起過敏反應，可補中益氣促進發(fā)育、強筋壯骨、降脂降糖、延緩衰老、強化人體免疫系統(tǒng)，是理想的有效增強抵抗力的天然有機食品。68.參考答案： 1、開放式干酪槽 ⑴規(guī)格：一般有500~10000L/批 ⑵結構形式：長槽形、圓形和8字形 ⑶功能：干酪生產(chǎn)中的原料乳加熱、冷卻、乳發(fā)酵、凝乳、凝塊切割、凝乳塊熱燙收縮排乳清、堆疊等 ⑷配置與特點：槽體采用隔熱圍護結構，可自動控溫；配有調頻調速滑車驅動器，配置換熱攪拌器、切割器及熱燙攪拌器?；囆羞M與主軸旋轉聯(lián)動，保證凝塊切割均勻，利于均勻排除乳清所得產(chǎn)品質地均勻；采用特殊結構的凝塊攪拌器，攪拌效果好，熱燙過程中凝塊之間無粘連現(xiàn)象，凝塊受熱均勻，有利于乳清的均勻。 2、干酪罐干酪罐見圖3-16-3。該干酪罐是配有攪拌裝置、切割裝置及升降乳清排放系統(tǒng)的臥式封閉干酪罐，適用于加工絕大多數(shù)干酪的凝乳。其功能包括：通過自動和手動控制，實現(xiàn)乳裝填、配料混合、乳凝結、凝塊切割、凝乳塊/乳清混合物攪拌、乳清排除及凝乳塊/乳清混合物的加熱和冷卻整個加工過程，可進行CIP清洗。 其工作原理：原料乳（和在線添加的菌種）通過底部或頂部入口加入罐內，通過攪拌和切割工具柔和地攪拌。在凝乳酶添加后，原料乳靜止凝結成塊，然后由鋒利的切割刀（轉速2-10r/min）切割。當凝乳塊切成所需的顆粒后，切割刀反轉，使用刀的鈍面攪拌乳塊和乳清混合物以避混免沉淀。乳清通過濾管排出，罐內凝塊通過罐底閥門排空。加熱水可以直接加入罐內。凝乳乳清混合物也能夠通過在罐壁夾層加熱水或蒸汽進行間接加熱。整個加工程序由安裝在罐體頂部人孔附近的控制柜控制。罐可以進行CIP清洗，即通過旋轉噴頭和連接軸封箱進行。 其優(yōu)點：能生產(chǎn)最優(yōu)良的干酪品質；凝乳塊大小均勻，分布均衡；脂肪和小粒凝塊損失少；驅動裝置堅固可靠，運行噪音?。恍l(wèi)生標準高。69.參考答案： 驢奶屬于乳清蛋白性乳類，而牛奶、羊奶則屬于酪蛋白性乳類。酪蛋白屬于難溶性蛋白質，較難消化吸收；乳清蛋白屬于可溶性蛋白質，更易被人體消化吸收。70.參考答案： 乳糖不耐癥除引發(fā)腹部不適癥狀外，還可造成寶寶營養(yǎng)吸收不良，減少鈣的攝入，造成小兒嚴重缺鈣；乳糖不耐受還可能影響寶寶對鐵和鋅的攝入，直接影響寶寶的正常發(fā)育，特別是有可能影響寶寶腦的發(fā)育，如果是飲用牛奶乳糖不耐受的寶寶，請不要以牛奶制品為主要食物來源，可以選擇除乳糖的牛奶粉、酸奶、豆奶、其他奶粉比如驢奶粉。需要了解的是，據(jù)統(tǒng)計喝牛奶引發(fā)乳糖不耐受出現(xiàn)胃腸不適的僅占30%-50%，有50%以上的人喝牛奶后沒有任何不適的癥狀，這種人群被稱為“隱形乳糖不耐受癥”，如果寶寶是隱形乳糖不耐受癥對其生長發(fā)育危害就更大，為了寶寶的健康，家長不如到醫(yī)院測試下，如果寶寶是乳糖不耐受癥，選擇驢奶為好。71.參考答案： 在內蒙古阿拉善右旗有10萬余峰，在外蒙還有百萬峰。72.參考答案： 原料乳的質量把關是十分重要的，只有優(yōu)質的原料乳，才能生產(chǎn)出優(yōu)質、安全的乳制品。但目前由于乳品廠所收購的原料乳，有時會出現(xiàn)人為異常乳的問題，因此必須給于極大的重視。73.參考答案： ⑴試劑 ①酸性試劑：在1L容量瓶中加入蒸餾水約100ml，然后加入濃硫酸44ml及85﹪磷酸66ml，冷卻至室溫后加入硫銨脲80mg，硫酸鎘2g溶解后用蒸餾水稀釋至100ml，貯棕色瓶中放在冰箱內保存半年不變。 ②2﹪二乙酰-月虧試劑：稱二乙酰-月虧試劑2g溶于100ml蒸餾水中，貯棕色瓶中放在冰箱內保存半年不變。 ③應用液：取酸性試劑90ml加入2﹪二乙酰-月虧試劑10ml混合均勻，即可使用。 ⑵檢驗方法及測定 取應用液1～2ml于試管中，加乳樣1滴加熱煮沸1min進行觀察，如無色或微紅色為正常乳；如立即呈深紅色為異常乳。紅色越深摻的越多。74.參考答案： 自動拔扦和巧克力涂層等主要部件組成。在轉盤上裝有固定雪糕（冰棍）模，由自動罐料裝置將料液一排一排地定量灌入雪糕模內，轉盤支撐在轉缸上，間歇地每次旋轉一定的角度。雪糕模內的料液，為缸體內的循環(huán)冷卻鹽水凍結。當回轉到插扦位置時，凍結好的雪糕先經(jīng)溫水區(qū)受熱脫模1，再由插扦夾子一排一排地將雪糕從模盤中拔出放到翻板上，再翻到輸送帶送出。 如需進行巧克力涂層，可在雪糕從模盤中拔出后轉至涂層部位，此時巧克力升降斗向上升起，與雪糕接觸，使其涂上一層巧克力，升降斗下面裝有電加熱的熱水，可使巧克力保持流動狀態(tài)。 傳動系統(tǒng)是由凍結缸啟動裝置系統(tǒng)組成：由截止閥、分水濾氣器、調壓閥、油霧器、憤氣包及各動作元件組成；氣源由空氣壓縮機供給，經(jīng)過凈化、干燥及調壓后進入分氣包，再分四路供氣至操作系統(tǒng)。75.參考答案： 駱駝的免疫球蛋白比任何哺乳動物的免疫球蛋白都小得多，它們能深入機體的組織和細胞，且其結構含有的成分具有很高的溶解性，很容易被人體所吸收。76.參考答案： 可以，糖尿病患者可將駝乳和乳粉滲入到麥片粥、玉米粥、小米粥、八寶粥等粗糧內，口味甚佳；非糖尿病患者，可將駝乳滲入各種粥類食品，也可在駝乳中加入適量蜂蜜和糖，味道也不錯。77.參考答案： 有，《本草綱目》有記載："駝乳，冷，無毒，補中益氣，壯筋骨，令人不饑"?！毒S吾爾常用藥材》記載："駝乳，性味甘醇、無黏膠感、屬微辛，大補益氣，補五臟七損，強壯筋骨，填精髓，耐饑餓，止消渴"。78.參考答案： 驢奶。驢奶中鈣磷比例為1.77：1，而母乳的鈣磷比例為2：1。79.參考答案： 塑杯灌裝機機型有給杯式和制杯式兩種，其中后者可生產(chǎn)聯(lián)杯包裝產(chǎn)品。 1、給杯式塑杯自動灌裝封口機圖3-20-1是給杯式塑杯自動灌裝封口機。適用于酸乳、含乳飲料、果汁飲料等塑杯的灌裝與封口。該機從落杯、灌裝、加蓋、封口至出杯均為自動完成。整機設計合理，操作簡單，性能穩(wěn)定，無噴濺，無泄漏，封口質量好，是一種經(jīng)濟型塑杯灌裝封口機。 2、塑杯全自動充填封口機：圖3-20-2為全自動灌裝封口機。塑杯全自動自動灌裝封口機，包括落杯、定量灌裝、機械手吸蓋、二次封口、提杯、推杯、輸送等一系列工序自動完成。適用于酸乳、含乳飲料、色拉果汁飲料等。 本機為不銹鋼結構，符合衛(wèi)生標準。電器及氣動元件采用德國、日本等國際名牌產(chǎn)品。80.參考答案： ⑴噴霧干燥的機理：借機械力量是濃縮分散為無數(shù)極細的的微粒，仿佛霧一樣，以增大蒸發(fā)面積，所以一經(jīng)與130～180℃或更高溫度的新鮮空氣相遇，乳的霧滴在0.01～0.04s的瞬間內失去水分而干燥成粉末狀，積聚于干燥塔底部。另一方面，從溶液中蒸發(fā)的水分通過集塵裝置，經(jīng)排風機及排走。整個干燥過程僅需15～30s。 噴霧干燥過程分為恒速干燥和降速干燥兩個階段： ①恒速干燥階段：在此階段，乳滴中絕大部分游離水分將蒸發(fā)出去，水分的蒸發(fā)是在乳滴表面發(fā)生的。蒸發(fā)速度由蒸汽穿過周圍空氣膜的擴散速度所決定。周圍熱空氣與乳滴之間的溫差是形成蒸發(fā)的“動力”。溫差的高低則造成蒸發(fā)速度的大小，而乳滴溫度可近似地等于周圍熱空氣的濕球溫度。這個階段乳滴水分的擴散速度大于或等于蒸發(fā)速度。 ②降速干燥階段：當乳滴水分擴散速度不能使乳滴表面水分保持飽和狀態(tài)時，干燥即進入降速階段，水分蒸發(fā)發(fā)生在乳滴微粒內部某一界面上，乳滴中的結合水部分被除掉，乳滴溫度升高到周圍熱空氣的濕球溫度以上，當乳粉顆粒水分含量接近或等于該空氣溫度下的平衡水分，即噴霧干燥的極限水分時，則完成了干燥過程。 ⑵噴霧干燥的特點： ①干燥非常迅速，干燥時產(chǎn)品受熱時間短，適于熱敏性物質。 ②在密閉的負壓下生產(chǎn)，既保證衛(wèi)生，又不使粉塵飛揚。 ③干燥后的產(chǎn)品呈粉末狀，不必粉碎，只需過篩。 ④機械化程度高，有利于生產(chǎn)的連續(xù)化和自動化。81.參考答案： 駱駝乳含有很高的生物活性成分，如溶菌酶、過氧化物酶、乳鐵蛋白和免疫球蛋白等保護性蛋白，它們在機體的抗病機制方面起著重要作用。駱駝乳乳清蛋白含量高，其中不含乳球蛋白或者含量很少。氨基酸、維生素C和人體必需微量元素含量豐富，是營養(yǎng)價值很高的一種乳品，所以生活在荒漠和半荒漠地區(qū)的牧民，雖然缺少新鮮蔬菜瓜果，但他們的身體仍很健壯，這與他們長期食用駱駝乳是分不開的。對于免疫力低下的人群飲用駱駝乳體力精力會明顯好轉，睡眠狀況也會好轉，疲勞困乏的狀態(tài)改變，胃腸道功能好轉，食欲增強，消化吸收功能變好，不易感冒。82.參考答案： 每公斤驢奶售價30元，一頭奶驢全年產(chǎn)奶200-300公斤，可收入6000-9000元除去飼養(yǎng)費3000元，純收入3000-6000元，相當于一頭奶牛的收入。83.參考答案： 駝乳中基本不含β-LG球狀蛋白，β-LG球狀蛋白是人體對牛乳的過敏原。駝乳富含保護性蛋白，因此不會引起人體過敏。84.參考答案： ⑴試劑 取碘化汞45.5﹪及碘化鉀34.9g溶于熱的100ml蒸餾水中，取1L燒瓶1只，加入氫氧化鉀112﹪及蒸餾水約50ml，溶解后冷卻至室溫。將兩種混合并用蒸餾水稀釋至1L，放置2～3天，待試劑澄清后使用。 ⑵檢驗方法及測定 取乳樣2ml于小試管中，沿壁加入試劑5滴，不要搖晃，立即觀察管底，如不變色為正常乳；如呈淡黃色至深棕黃色為異常乳，棕色越深摻的越多。85.參考答案： 驢奶中富含“上皮細胞生長因子”國際上簡稱EGF，上皮細胞生長因子（EGF.是人體內的一種活性物質，EGF對人體皮膚細胞的增值、分化、增加新細胞比例、阻止皮膚的衰老、增加蛋白質、延年益壽等有著重要作用，EGF還有收縮毛孔、祛皺抗衰老和修復老化斷裂的膠原彈性纖維的，以及有神奇的修復鼻腔氣管粘膜功能，并能增強人體的免疫力、抵抗力。對支氣管炎、肺炎、肺結核有預防效果。86.參考答案： 早餐前半小時飲用最佳，因為那時腸胃是空的，可以將營養(yǎng)吸收的更全面徹底；假如早晨沒來的及飲用，可以在空閑時空腹飲用；為100%保留駝奶的各種營養(yǎng)成分，制作時采用了獨有國家專利“低溫殺菌”技術。因此喝駝乳粉時水溫不宜超過50°，以免破壞駝乳中的有益菌成分。87.參考答案： 是冰淇淋連續(xù)凝凍機見圖3-14，其溫度波動小，流量穩(wěn)定，因而產(chǎn)量非常穩(wěn)定?？刂葡到y(tǒng)有三種形式：手動控制、半自動控制、全計算機控制。冰淇淋連續(xù)凝凍機，適于中小型規(guī)模的生產(chǎn)。 冰淇淋連續(xù)凝凍機專門用于冰淇淋的低溫（-12～-15°C.生產(chǎn)，此時料液粘稠，如添加有果料，流動困難。凝凍機是工業(yè)化冰淇淋生產(chǎn)的關鍵設備，對冰淇淋生產(chǎn)質量有重要影響。在冰淇淋生產(chǎn)工藝過程中，凝凍是指冰淇淋的混合料在強烈的攪拌作用下充分混入空氣進行冷凍結晶的過程。凝凍筒內是受到連續(xù)劇烈攪拌的冰淇淋混合料，在制冷劑的換熱作用下，漿料中的水分不斷地凍結成細微的冰晶，隨后被刮刀刮下分散到混合料中。隨著凝凍過程的進行，冰結晶不斷形成及被均勻分散到漿料中去，同時，連續(xù)不斷加入的空氣在攪拌作用下形成及小的氣泡均勻地分散料液中，使冰淇淋的體積膨脹。當料液中的冰結晶和微小的氣泡達到一定比例時，就成為具有一定膨脹率的軟質冰淇淋。 凝凍機主要由送料裝置、空氣混合裝置、凝凍筒、刮刀、攪拌裝置等構成，有些機型還配有制冷裝置。 1、送料裝置：用于連續(xù)、均勻地向凝凍筒供送冰淇淋混合漿料，要求送料壓力較高，而壓力波動較小。 2、空氣混合裝置：用于向冰淇淋漿料中均勻地輸送空氣并使其分布均勻，獲得適當?shù)谋苛芘蛎浡?。在連續(xù)式凝凍機上，空氣混入方法有壓縮空氣混入法和真空混入法。前者是指在凝凍過程中將潔凈壓縮空氣壓入漿料內，需要配置空氣壓縮機及空氣凈化設備；后者是利用進料泵在抽入漿料的同時，將潔凈空氣吸入。一般配兩級進料泵，前一級用于進料，后一級用做混合泵，混