遼寧優(yōu)品干海參編制說(shuō)明

《遼寧優(yōu)品干海參》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明

一、工作簡(jiǎn)況

（一）任務(wù)來(lái)源

根據(jù)遼寧省品牌建設(shè)促進(jìn)會(huì)于2023年10月下達(dá)的關(guān)于《遼寧優(yōu)

品干海參》等2項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)公告，受遼寧省市場(chǎng)監(jiān)督管理局“遼

寧優(yōu)品秘書處”委托，由遼寧省檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證中心遼寧省標(biāo)準(zhǔn)化研究

院依據(jù)《遼寧優(yōu)品認(rèn)證實(shí)施指導(dǎo)意見(jiàn)》以及《實(shí)施細(xì)則》，牽頭起草

《遼寧優(yōu)品干海參》標(biāo)準(zhǔn)，作為實(shí)施遼寧優(yōu)品認(rèn)證工作的重要技術(shù)

文件，歸口單位為遼寧省品牌建設(shè)促進(jìn)會(huì)。

（二）起草單位和工作組成員及分工

標(biāo)準(zhǔn)起草單位：遼寧省檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證中心（遼寧省標(biāo)準(zhǔn)化研究院）、

遼寧省品牌建設(shè)促進(jìn)會(huì)

標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：

（三）制定文件的必要性和意義

海參是一種傳統(tǒng)滋補(bǔ)食品，被列為“八珍”之一。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)

展和消費(fèi)水平的提高，海參市場(chǎng)需求量不斷增大。遼寧作為我國(guó)的第

二大海參養(yǎng)殖區(qū)，海參產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)前所未有的擴(kuò)張態(tài)勢(shì)，但因?yàn)榫?/p>

額的利潤(rùn)，其中也充斥了很多良莠不齊的產(chǎn)品。為進(jìn)一步規(guī)范干海參

產(chǎn)品市場(chǎng)，打造遼寧干海參產(chǎn)品品牌標(biāo)桿，推動(dòng)遼寧海參產(chǎn)業(yè)綠色高

質(zhì)發(fā)展，特制定《遼寧優(yōu)品干海參》標(biāo)準(zhǔn)。

（四）主要起草過(guò)程

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1.調(diào)查研究，確定實(shí)施方案

2023年10月9-12日，省局認(rèn)證處組織省標(biāo)準(zhǔn)化院和方圓認(rèn)證

審核人員前往大連上品堂海洋生物有限公司基地、大連棒棰島海產(chǎn)股

份有限公司的國(guó)家（大連）刺參原種場(chǎng)、旅順口海晏堂海參生產(chǎn)加工

廠開展調(diào)研，初步了解大連海參的產(chǎn)地環(huán)境、繁育養(yǎng)殖，以及海參制

品的種類和生產(chǎn)加工過(guò)程。

在大連海參企業(yè)調(diào)研基礎(chǔ)上，收集、整理、分析與干海參產(chǎn)品相

關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，以及其中涉及的技術(shù)指標(biāo)、檢

驗(yàn)方法等相關(guān)技術(shù)資料百余份，初步確定了《遼寧優(yōu)品干海參》產(chǎn)

品標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)框架。

2.起草標(biāo)準(zhǔn)草案

12月初前往達(dá)蓮食品（錦州）有限公司調(diào)研，了解達(dá)蓮海參繁

育養(yǎng)殖和產(chǎn)品加工過(guò)程，同時(shí)了解到其為北京同仁堂健康（大連）海

洋食品有限公司海參產(chǎn)品的部分工序進(jìn)行代加工情況，與企業(yè)就標(biāo)準(zhǔn)

主要技術(shù)框架內(nèi)容進(jìn)行交流。

結(jié)合大連、錦州調(diào)研獲取的技術(shù)信息，進(jìn)一步比較、分析收集的

干海參產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（GB31602-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)干海參》、GB/T

34747-2017《干海參等級(jí)規(guī)格》、NY/T1514-2020《綠色食品海參

及制品》、SC/T3206-2009《干海參（刺參）》）中的技術(shù)指標(biāo)，以及

關(guān)于海參繁育養(yǎng)殖、檢驗(yàn)檢測(cè)等技術(shù)資料，確定了作為原料的海參繁

育養(yǎng)殖要求及干海參產(chǎn)品的感官、理化、安全等方面突出遼寧優(yōu)品的

特色指標(biāo)，形成標(biāo)準(zhǔn)草案。

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3.研討論證，形成標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿

與大連、錦州海參企業(yè)技術(shù)人員，以及省海洋水產(chǎn)科學(xué)研究院、

渤海大學(xué)的水產(chǎn)食品專家就標(biāo)準(zhǔn)中涉及的養(yǎng)殖、感官、理化、安全等

指標(biāo)多次研討，形成標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿。

二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)

化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的要求編寫，標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容符合《中華人民共

和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》、《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定》、《遼寧省品牌建設(shè)促進(jìn)會(huì)章程》

等的規(guī)定。

為避免標(biāo)準(zhǔn)中某些內(nèi)容可能涉及專利而帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)

GB/T1.1-2020在前言中特別列出“請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉

及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任?！?/p>

標(biāo)準(zhǔn)條款參考現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，遵循“先進(jìn)性、實(shí)用性、

統(tǒng)一性、規(guī)范性”的原則，結(jié)合遼寧省海參龍頭企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際情況，

充分考慮各項(xiàng)指標(biāo)的可提升空間，確保標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容能夠代表當(dāng)前遼寧省

內(nèi)干海參產(chǎn)品的最高質(zhì)量水平。

三、標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的確定

本文件在比較分析GB31602-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)干海參》、

GB/T34747-2017《干海參等級(jí)規(guī)格》、NY/T1514-2020《綠色食品海

參及制品》、SC/T3206-2009《干海參（刺參）》等產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，

結(jié)合遼寧海參龍頭企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)情況，經(jīng)過(guò)與水產(chǎn)專家反復(fù)研討論證，

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提出了干海參產(chǎn)品相關(guān)技術(shù)要求，包括生產(chǎn)干海參產(chǎn)品所用原料海參

的繁育養(yǎng)殖要求，干海參產(chǎn)品的原輔料和生產(chǎn)加工要求，以及感官、

理化、安全要求等，旨在實(shí)現(xiàn)遼寧優(yōu)品-干海參從養(yǎng)殖到消費(fèi)的全鏈

條品控。

（一）對(duì)所用原料海參的繁育養(yǎng)殖提出要求

隨著海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值被大眾廣泛接受，海參養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)也

快速擴(kuò)張，養(yǎng)殖方式推陳出新。為保證遼寧優(yōu)品-干海參從源頭上實(shí)

現(xiàn)優(yōu)質(zhì)，本文件對(duì)加工所用原料海參的繁育環(huán)境、親參和參苗質(zhì)量，

以及海參的養(yǎng)殖提出了要求，以保證干海參產(chǎn)品生產(chǎn)主原料的品質(zhì)。

（二）“0”食品添加“0”防腐

遼寧優(yōu)品-干海參所用原輔料包括鮮活海參（或鹽漬海參）、食用

鹽、生活飲用水（或清潔海水）,加工過(guò)程不允許使用任何食品添加

劑。又因其并不復(fù)雜的生產(chǎn)工藝（原料預(yù)處理——干燥——包裝），

加工中不添加任何防腐劑，真正實(shí)現(xiàn)了食品添加劑和防腐劑的“0”

添加。

（三）感官指標(biāo)和理化指標(biāo)的確定

分析比較GB31602-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)干海參》、GB/T

34747-2017《干海參等級(jí)規(guī)格》、NY/T1514-2020《綠色食品海參

及制品》、SC/T3206-2009《干海參（刺參）》中干海參的感官、理化

指標(biāo)，結(jié)合遼寧海參龍頭企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)能力，與食品專家多輪探討，

確定遼寧優(yōu)品-干海參的感官指標(biāo)和檢驗(yàn)方法見(jiàn)表1，理化指標(biāo)和檢

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驗(yàn)方法見(jiàn)表2：、

表1感官要求和檢驗(yàn)方法

項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法

體形肥滿，刺參棘挺直、整齊、無(wú)殘缺，個(gè)體堅(jiān)硬，

外觀在光線充足、無(wú)異

切口整齊，表面無(wú)損傷，嘴部無(wú)石灰質(zhì)露出味、清潔衛(wèi)生環(huán)境

黑褐色、黑灰色、灰色或黃褐色等自然色澤，表面

色澤中，將適量樣品平

或有白霜，色澤較均勻攤于白搪瓷盤，檢

氣味具有海參特有的鮮腥氣味，無(wú)異味查外觀、色澤、氣

雜質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)味、雜質(zhì)

體型肥滿，肉質(zhì)厚實(shí)，彈性及韌性好，刺參棘挺直GB/T34747-2017

復(fù)水后

無(wú)殘缺4.2.2

表2理化指標(biāo)和檢驗(yàn)方法

項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法

蛋白質(zhì)/(g/100g)≥60GB5009.5

水分/(g/100g)≤15GB5009.3

鹽分/(g/100g)≤10GB5009.44

水溶性總糖

≤3按GB31602-2015中附錄A

/(g/100g)

復(fù)水后干重率/%≥65按GB31602-2015中附錄A

含砂量/(g/100g)≤2按GB31602-2015中附錄A

（四）污染物限量指標(biāo)的確定

遼寧優(yōu)品-干海參的污染物限量符合GB2762-2022《食品安全

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》的規(guī)定，具體限量指標(biāo)和檢驗(yàn)方法見(jiàn)

表3：

表3污染物限量指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)（mg/kg）檢驗(yàn)方法

鉛（以Pb計(jì)）≤0.4GB5009.12

鎘（以Cd計(jì)）≤0.5GB5009.15

甲基汞（以Hg

≤0.5GB5009.17

計(jì)）

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項(xiàng)目指標(biāo)（mg/kg）檢驗(yàn)方法

無(wú)機(jī)砷（以As

≤0.5GB5009.11

計(jì)）

鉻（以Cr計(jì)）≤2.0GB5009.123

N—二甲基硝氨≤0.004GB5009.26

多氯聯(lián)苯a≤0.02GB5009.190

a以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180的總和計(jì)。

（四）藥物殘留指標(biāo)的確定

通過(guò)從海參繁育養(yǎng)殖過(guò)程開始控制原料海參的質(zhì)量，加工過(guò)程只

使用水和食鹽，實(shí)現(xiàn)遼寧優(yōu)品—干海參產(chǎn)品中不含任何藥物殘留。其

中，氯霉素含量檢驗(yàn)方法按SC/T3018，硝基呋喃類代謝物含量檢驗(yàn)

方法按GB/T21311檢驗(yàn)，孔雀石綠含量檢驗(yàn)方法按GB/T20361檢驗(yàn)，

其他藥物殘留檢驗(yàn)方法按NY5070中列出的相應(yīng)方法執(zhí)行。

（五）標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存

為打造遼寧優(yōu)品品牌效應(yīng)，獲得遼寧優(yōu)品認(rèn)證的企業(yè)，可在其產(chǎn)

品包裝上使用遼寧優(yōu)品專用標(biāo)志。預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718及

GB28050的規(guī)定，并標(biāo)示產(chǎn)品鹽分含量范圍；運(yùn)輸包裝箱的圖示標(biāo)

志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

包裝材料除符合國(guó)家食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定要求外，特別

規(guī)定了包裝的使用應(yīng)實(shí)行減量化，包裝的體積和重量應(yīng)限制在最低水

平，包裝的設(shè)計(jì)、材料的選用及用量應(yīng)符合GB/T23350《限制商品

過(guò)度包裝要求食品和化妝品》的規(guī)定，反對(duì)過(guò)度包裝，突出了遼寧

優(yōu)品的綠色環(huán)保的品質(zhì)理念。

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三、與國(guó)際、國(guó)外同類標(biāo)準(zhǔn)水平的對(duì)比情況

目前，尚未查詢到國(guó)際、國(guó)外同類產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

四、與國(guó)內(nèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系

查到國(guó)內(nèi)現(xiàn)行的干海參相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)4項(xiàng)（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)，行業(yè)

標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)）。

《遼寧優(yōu)品-干海參》與相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)指標(biāo)比較情況見(jiàn)表4。

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表4《遼寧優(yōu)品-干海參》與相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)指標(biāo)比較

食品

標(biāo)準(zhǔn)名稱繁育和養(yǎng)殖原輔料加工感官指標(biāo)理化指標(biāo)污染物限量獸藥殘留限量標(biāo)志包裝運(yùn)輸和貯存

添加劑

GB31602-2015無(wú)無(wú)無(wú)1色澤蛋白質(zhì)/(g/100g)≥40GB2762中棘皮類規(guī)定國(guó)家有關(guān)規(guī)定和公告無(wú)標(biāo)簽標(biāo)示產(chǎn)品鹽分含量

《食品安全國(guó)家2氣味水分/(g/100g)≤15范圍

標(biāo)準(zhǔn)干海參》3狀態(tài)鹽分/(g/100g)≤40

水溶性總糖/(g/100g)≤3

復(fù)水后干重率/%≥40

含砂量/(g/100g)≤3

GB/T34747-無(wú)刺參--GB2733無(wú)特級(jí)：一級(jí)：GB31602-2015符合GB31602-2015無(wú)標(biāo)簽—GB7718，標(biāo)示

2017鹽--GB54611色澤蛋白質(zhì)/%≥60蛋白質(zhì)/%≥55產(chǎn)品鹽分含量范圍

《干海參等級(jí)規(guī)加工用水—GB5749、2氣味水分/%≤15水分/%≤15包裝—符合相關(guān)食品安

格》GB57493外觀鹽分/%≤12鹽分/%≤20全標(biāo)準(zhǔn)

4雜質(zhì)水溶性總糖/(g/100g)≤3水溶性總糖/(g/100g)≤3運(yùn)輸

5復(fù)水后復(fù)水后干重率/%≥65復(fù)水后干重率/%≥60貯存

含砂量/%≤2含砂量/%≤2

SC/T3206-2009無(wú)鮮活海參--GB2733GB/T273041色澤特級(jí)：一級(jí)：GB10144符合農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)規(guī)定無(wú)標(biāo)簽—GB7718

《干海參》加工用鹽--GB54612氣味蛋白質(zhì)/%≥60蛋白質(zhì)/%≥55包裝

食品添加劑--僅允許3外觀水分/%≤15水分/%≤15運(yùn)輸

使用食鹽4雜質(zhì)鹽分/%≤12鹽分/%≤20貯存

加工用水—GB5749、5復(fù)水后水溶性還原糖/(g/100g)≤1.0水溶性還原糖/(g/100g)≤1.0

GB3097一級(jí)海水復(fù)水后干重率/%≥65復(fù)水后干重率/%≥60

含砂量/%≤1.5含砂量/%≤1.5

NY/T1514-2020無(wú)綠色鮮活海參GB/T273041外觀蛋白質(zhì)/(g/100g)≥55鉛（以Pb計(jì)）≤0.5磺胺類總量/μg/kg不得檢出無(wú)標(biāo)簽—GB7718和GB

《綠色食品海參食用鹽—NY/T10402色澤水分/(g/100g)≤12鎘（以Cd計(jì)）≤0.5氯霉素/μg/kg不得檢出28050

及制品》加工用水—NY/T3913組織鹽分/(g/100g)≤20甲基汞（以Hg計(jì)）≤0.5硝基呋喃代謝物/μg/kg不得檢出包裝—GB/T191和

4氣味與滋味水溶性總糖/(g/100g)≤3無(wú)機(jī)砷（以As計(jì)）≤0.5金霉素/mg/kg不得檢出NY/T658

5雜質(zhì)復(fù)水后干重率/(g/100g)≥60鉻（以Cr計(jì)）≤2.0土霉素/mg/kg不得檢出運(yùn)輸和儲(chǔ)存—NY/T

含砂量/(g/100g)≤2N—二甲基硝氨≤0.004四環(huán)素/mg/kg不得檢出1056

多氯聯(lián)苯≤0.5

《遼寧優(yōu)品有鮮活海參—GB2733的GB148811外觀蛋白質(zhì)/(g/100g)≥60鉛（以Pb計(jì)）≤0.4無(wú)任何藥物殘留無(wú)標(biāo)志—獲得遼寧優(yōu)品認(rèn)

干海參鹽漬海參—SC/T3215GB209412色澤水分/(g/100g)≤15鎘（以Cd計(jì)）≤0.5證的企業(yè)，可在其產(chǎn)品

》加工用鹽—GB/T5461GB/T273043氣味鹽分/(g/100g)≤10甲基汞（以Hg計(jì)）≤0.5包裝上使用遼寧優(yōu)品專

加工用水—GB5749、4雜質(zhì)水溶性總糖/(g/100g)≤3無(wú)機(jī)砷（以As計(jì)）≤0.5用標(biāo)志

NY/T3915復(fù)水后復(fù)水后干重率/%≥65鉻（以Cr計(jì)）≤2.0標(biāo)簽—GB7718、GB

含砂量/(g/100g)≤2N—二甲基硝氨≤0.00428050，標(biāo)示產(chǎn)品鹽分

不允許使用任何食品多氯聯(lián)苯≤0.02含量范圍

添加劑。包裝箱圖示標(biāo)志—GB/T

191

包裝材料—標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)

規(guī)定、GB/T23350

運(yùn)輸

貯存

標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明：：

GB31602-2015食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)干海參GB3097海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB23350限制商品過(guò)度包裝要求食品和化妝品

GB/T34747-2017干海參等級(jí)規(guī)格GB/T5461食用鹽GB/T27304食品安全管理體系水產(chǎn)品加工企業(yè)要求

SC/T3206-2009干海參GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

NY/T1514-2020綠色食品海參及制品GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則SC/T3215鹽漬海參

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB10144動(dòng)物性水產(chǎn)干制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量

GB2733食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范NY/T658綠色食品包裝通用準(zhǔn)則

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB20941食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范NY/T1056綠色食品儲(chǔ)藏運(yùn)輸準(zhǔn)則

五、重大分歧意見(jiàn)的處理經(jīng)過(guò)和依據(jù)

標(biāo)準(zhǔn)編制過(guò)程中，對(duì)干海參的理化指標(biāo)含量的確定上，來(lái)自企業(yè)

的專家提出了不同的意見(jiàn)，爭(zhēng)議最大的是蛋白質(zhì)、水分和鹽分指標(biāo)。

幾家大型海參生產(chǎn)企業(yè)普通認(rèn)為干海參產(chǎn)品的理化指標(biāo)要達(dá)到GB/T

34747-2017和SC/T3206-2009中的特級(jí)指標(biāo)（蛋白質(zhì)/%≥60、水分

/%≤15、鹽分/%≤12）難度很大。經(jīng)過(guò)與水產(chǎn)食品專家和企業(yè)技術(shù)人

員的反復(fù)探究，充分考慮質(zhì)量提升空間的可能性，最終確定了蛋白質(zhì)

/(g/100g)≥60、水分/(g/100g)≤15、鹽分/(g/100g)≤10。

六、其他

無(wú)。

《遼寧優(yōu)品干海參》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明

2023-12-14

《遼寧優(yōu)品干海參》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明

一、工作簡(jiǎn)況

（一）任務(wù)來(lái)源

根據(jù)遼寧省品牌建設(shè)促進(jìn)會(huì)于2023年10月下達(dá)的關(guān)于《遼寧優(yōu)

品干海參》等2項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)公告，受遼寧省市場(chǎng)監(jiān)督管理局“遼

寧優(yōu)品秘書處”委托，由遼寧省檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證中心遼寧省標(biāo)準(zhǔn)化研究

院依據(jù)《遼寧優(yōu)品