內(nèi)部食品安全管理制度

內(nèi)部食品安全管理制度第一章總則第一條目的和依據(jù)為了保障醫(yī)院內(nèi)部食品的安全與衛(wèi)生，保護患者和職工的生命健康，加強食品安全管理，提高服務(wù)質(zhì)量，訂立本制度。本制度依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合醫(yī)院實際情況，訂立并實施。第二條適用范圍本制度適用于醫(yī)院內(nèi)部全部與食品相關(guān)的部門和人員，包含但不限于廚房、食堂、倉庫等。第二章食品采購管理第三條供貨商資質(zhì)審查醫(yī)院采購部應(yīng)對供貨商進行合格供應(yīng)商資質(zhì)審查，供貨商須滿足以下條件：具備合法經(jīng)營資格，取得食品經(jīng)營許可證；供應(yīng)健康證明，保證食品從業(yè)人員健康；具備食品生產(chǎn)許可證，能夠供應(yīng)符合標準的食品；審查樣品合格，經(jīng)過醫(yī)院食品安全委員會審查通過。第四條食品采購程序醫(yī)院各部門向采購部提出申請；采購部負責編制采購計劃，并邀請多個供貨商進行競爭性談判；采購部依據(jù)談判結(jié)果選擇供貨商并簽訂合同；食品采購需由負責人檢驗，確保食品符合質(zhì)量標準；采購部負責存檔，備查。第五條食品入庫管理食品進貨后應(yīng)立刻入庫，依照類別儲存，并做好標識；入庫前，負責人應(yīng)進行驗收，并對外包裝、日期、標簽等進行檢查；食品應(yīng)依照先進先出原則進行使用，避開過期食品的使用；食品儲存區(qū)域應(yīng)保持乾凈干凈，定期消毒，并做好防鼠、防蟲措施；每月進行一次庫存盤點，確保數(shù)量與實際庫存相符。第三章食品加工與配送管理第六條廚房設(shè)施與環(huán)境要求廚房應(yīng)具備合格廚師證，廚師要定期參加食品安全培訓；廚房應(yīng)保持乾凈，保證通風良好，消毒設(shè)施齊全；廚房內(nèi)禁止吸煙，禁止存放易燃、易爆、有毒有害物品；廚房設(shè)施定期檢測，發(fā)現(xiàn)問題及時修復。第七條食品加工操作規(guī)范廚師應(yīng)洗手后進入操作區(qū)，佩戴工作帽、口罩、手套等防護用品；廚師應(yīng)依照食品安全操作規(guī)程進行食品加工，確保食品無污染；加工過程中應(yīng)注意清潔，避開不必需的交叉污染；不得使用過期、變質(zhì)、包裝破損等食品進行加工。第八條食品配送管理配送人員應(yīng)經(jīng)過食品安全培訓，并定期體檢；配送前應(yīng)檢查食品包裝是否完好，避開破損；配送過程中應(yīng)依照溫控要求，保持食品新鮮；配送車輛應(yīng)定期保養(yǎng)，確保食品運輸安全。第四章食堂與餐飲服務(wù)管理第九條食堂服務(wù)人員管理食堂服務(wù)人員應(yīng)持有健康證明，定期進行食品安全培訓；服務(wù)人員在服務(wù)過程中應(yīng)佩戴工作帽、口罩、手套等防護用品；服務(wù)人員禁止食用未經(jīng)加工的食品，不得吸煙、喧嘩、隨地吐痰等不文明行為；服務(wù)人員應(yīng)禮貌待客，供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。第十條餐飲服務(wù)項目管理餐飲服務(wù)項目應(yīng)依照食品安全要求進行準備和加工；餐具、餐墊等用品應(yīng)保持清潔，定期消毒；餐飲過程中應(yīng)監(jiān)測食品加工溫度，確保食品熟透；餐飲服務(wù)項目應(yīng)依據(jù)需要定期調(diào)整，確保菜品種類及時更新。第十一條食堂衛(wèi)生管理食堂設(shè)有專職保潔員，負責保持環(huán)境清潔衛(wèi)生；食堂設(shè)有專用垃圾桶，定期清理并分類處理；食堂設(shè)有清洗區(qū)域，餐具清洗、消毒符合衛(wèi)生標準；食堂定期清掃，消毒，掌控蟑螂、蒼蠅等害蟲。第五章監(jiān)督檢查與懲罰第十二條監(jiān)督檢查醫(yī)院設(shè)立食品安全監(jiān)督檢查組，定期進行食品安全檢查；檢查組對食品采購、加工、配送、服務(wù)等環(huán)節(jié)進行全面檢查；檢查組應(yīng)及時發(fā)現(xiàn)問題并提出改進措施。第十三條違規(guī)懲罰對于在食品安全管理過程中發(fā)現(xiàn)以下違規(guī)行為的個人或部門，將采取相應(yīng)的懲罰措施：采購部門：不依照程序采購食品、選擇不合格供貨商等，予以警告、通報批判等懲罰；廚房及加工部門：操作不規(guī)范、使用過期食品等，予以停產(chǎn)、責任追究等懲罰；配送部門：未定時評估食品安全情形、使用不符合要求的運輸工具等，予以停用車輛、停止配送等懲罰；食堂與餐飲服務(wù)部門：違規(guī)操作、服務(wù)態(tài)度差等，予以通報批判、停業(yè)整頓等懲罰。第六章附則第十四條績效評估醫(yī)院應(yīng)建立食品安全績效評估機制，對食品安全工作進行定期評估，優(yōu)秀者予以表揚，孱弱者進行整改。第十五條保密要求醫(yī)院內(nèi)部食品安全管理信息應(yīng)嚴格保密，未經(jīng)許可，不得外泄或用于其他目的。第十六條宣傳教育醫(yī)院應(yīng)定期開展食品安全宣傳教育活動，提高全體員工的食品安全意識和知識水平，確保食品安全工作得到