南孔家宴 美食美文學(xué)習(xí)通超星期末考試答案章節(jié)答案2024年

南孔家宴美食美文學(xué)習(xí)通超星期末考試章節(jié)答案2024年【單選題】高鹽飲食對(duì)健康造成有那些危害()

答案:易引起高血壓【單選題】無論是烹制菜肴,還是制作面點(diǎn),()都是較理想的油脂之一。

答案:豬油【單選題】()水蜜桃素有“瓊漿玉露,瑤池珍品”之美譽(yù),也被譽(yù)為“中國(guó)之最”

答案:奉化【單選題】()它與黃河鯉魚、松花江四鰓鱸魚、興凱湖大白魚齊名,被譽(yù)為“四大淡水名魚”

答案:紹興鱖魚【單選題】擁有“禽中明珠”之稱的是()

答案:紹興麻鴨【單選題】下列在清代康熙年間被列為“滿漢全席”的魚是()

答案:富川江子陵魚【單選題】健康的生活方式包括以下幾個(gè)方面?(

)

答案:適量運(yùn)動(dòng)、合理膳食、戒煙戒酒、心理平衡【單選題】人體需要的營(yíng)養(yǎng)素及主要膳食成分主要有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、(

)和水等七類。

答案:微量元素【單選題】膳食寶塔的第二層是什么?(

)

答案:蔬果類食物【單選題】維生素B2廣泛存在于動(dòng)植物當(dāng)中,尤其在()中含量最高。

答案:動(dòng)物的內(nèi)臟【單選題】我們?cè)诒４婺瞎系窨痰淖髌窌r(shí),最佳的方法是()

答案:吸水冷藏【單選題】在雕刻鳥類翅膀羽毛時(shí),選用()最佳。

答案:蘿卜皮【單選題】在舉辦壽宴時(shí),雕刻一組()主題的作品最佳。

答案:松鶴延年【單選題】以下四種蘿卜中哪種蘿卜是我國(guó)著名的水果蘿卜品種?(

)

答案:心里美蘿卜【單選題】蘿卜的飲食禁忌哪項(xiàng)說法不正確?(

)

答案:蘿卜與牛肉忌同吃【單選題】香糟又稱酒糟。以(

)所產(chǎn)較為著名。一年四季均產(chǎn).

答案:江蘇【單選題】麻辣味是一種刺激性很強(qiáng)的味道,它包括麻味和(

)兩大類。

答案:辣味【單選題】在南方一些城市,不少人用(

)浸白雞,不僅儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng),而且比白斬雞更有風(fēng)

味,別具一格。

答案:蝦油【單選題】以下原料中,最適合拼擺月季花的原材料是()

答案:白蘿卜【單選題】冷菜拼擺過程中,最常用的刀法是()

答案:跳刀法【單選題】一般蔬菜最適宜在(

)儲(chǔ)存,溫度不能過低,以防止冰凍現(xiàn)象發(fā)生。

答案:15——20度【單選題】在蔬菜的儲(chǔ)存保鮮上一般采用(

)保藏法。

答案:腌漬【單選題】蔬菜在儲(chǔ)存保鮮中質(zhì)量變化的主要原因另一方面由于蔬菜含有較多的水分及糖類,給(

)的繁殖生長(zhǎng)創(chuàng)造了最好的條件。

答案:真菌【單選題】榆錢具有()的作用。

答案:殺死部分人體寄生蟲【單選題】窩窩頭中間制成中空狀的目的是()

答案:使食材更容易熟【單選題】()可作涼拌、炒、扒、燉、煮湯及制陷等。

答案:金針菇【單選題】有的美國(guó)人把()譽(yù)為上帝食品

答案:蘑菇【單選題】現(xiàn)在歐洲人把(

)譽(yù)為“植物肉”。

答案:食用菌【單選題】蕨菜又稱?()

答案:龍爪菜【單選題】豆制品吃多容易導(dǎo)致什么疾病的產(chǎn)生?()

答案:痛風(fēng)【單選題】(

)又稱落蘇、茄瓜,以夏秋季產(chǎn)的較為優(yōu)質(zhì)

答案:茄子【單選題】烹飪?cè)隙加斜旧硖赜械纳珴珊凸鉂?如新鮮豬肉一般呈現(xiàn)

。

答案:淡紅色【單選題】人體缺乏(

)會(huì)造成貧血、面色蒼白、舌痛、無精打采、惡心等。

答案:鐵【單選題】冬瓜在古代被叫做()

答案:白瓜【單選題】冬瓜是什么季節(jié)的食物?()

答案:夏季【單選題】我國(guó)哪里產(chǎn)的八角最有名?()

答案:廣西【單選題】含量較高的不飽和脂肪酸大多存在于(

)。

答案:豆類【單選題】動(dòng)物性油脂中那些油脂人體容易吸收(

)。

答案:肝油【單選題】畜肉制品類原料的質(zhì)量鑒別肉的表面和切口處的顏色與光澤,有無色澤(),是否存在淤血、水腫、囊腫和污染等情況。

答案:灰暗【單選題】香葉的別稱是()

答案:桂葉【單選題】西式火腿用()肉經(jīng)開剖、剔骨、整形腌制、壓縮等工藝制成。

答案:豬肉【單選題】蛋白質(zhì)加熱凝固的溫度在(

)就開始凝固而改變?cè)瓉淼男再|(zhì)。

答案:60℃---80℃【單選題】金華火腿是選用()的后退制成的。

答案:兩頭烏【單選題】在制作鹵水豆腐中的鹽鹵,其主要元素是()

答案:氯化鎂【單選題】烹飪?cè)系募兌仍礁?其品質(zhì)就越()。

答案:差【單選題】豬夾心肉吸水量大,適用于

等。

答案:制餡、制茸【單選題】在下列胴體豬肉中,

幾乎全是肥瘦肉,層次分明,肉質(zhì)較嫩,紅白相間。

答案:肋肉【單選題】臘肉中特殊的香味物質(zhì)源自于()處理方法形成。

答案:煙熏【單選題】新鮮香椿芽中含有少量的(),所以在烹調(diào)前需要進(jìn)行焯水處理。

答案:亞硝酸鹽【單選題】常見的溫?zé)嵝允澄镉?)。

答案:糯米【單選題】()為老年性癡呆的克星。

答案:卵磷脂【單選題】正常飲食以()味為主,兼顧其他四味調(diào)和口感。

答案:甘【單選題】鱸魚中含量最豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是()

答案:蛋白質(zhì)【單選題】下列與萵筍同屬的蔬菜是()

答案:生菜【單選題】下列維生素中(

)是水溶性維生素。

答案:葉酸【單選題】下列維生素中(

)是脂溶性維生素。

答案:維生素A【單選題】調(diào)味品(

)不僅能起到滅菌的作用,同時(shí)又可以保持維生素C少受損失。

答案:米醋【單選題】腌菜內(nèi)放白酒的主要目的是為了()

答案:增加風(fēng)味和口感【單選題】生姜腐爛后會(huì)產(chǎn)生(),影響人體健康。

答案:黃樟素【單選題】蓮藕又名()

答案:靈根【單選題】蓮子種子一般可以存活多久?()

答案:五年【單選題】玫瑰米醋一般選用()制作

答案:大米【單選題】玫瑰米醋產(chǎn)自()

答案:浙江【單選題】新鮮蓮子具有以下哪種功效?()

答案:止瀉【單選題】茭白攝入過多會(huì)導(dǎo)致()

答案:腹瀉【單選題】墨魚身體中有一塊骨頭,叫做()

答案:海螵蛸【單選題】墨汁中富含豐富的(),起到降血壓的作用

答案:不飽和脂肪酸【單選題】茭白又名?()

答案:高筍【單選題】茭白在古代被叫做()

答案:菰衣帶漸寬終不悔,____。

答案:為伊消得人憔悴____,在乎山水之間也

答案:醉翁之意不在酒孩兒立志出鄉(xiāng)關(guān),____。

答案:學(xué)不成名誓不還____,一覽眾山小。

答案:會(huì)當(dāng)凌絕頂昨夜西風(fēng)凋碧樹。獨(dú)上高樓,____。

答案:望盡天涯路下列詩句吟詠的對(duì)象是()忽如一夜春風(fēng)來,千樹萬樹梨花開。

答案:雪下列古詩表述的節(jié)令依次是()①爆竹聲中一歲除,春風(fēng)送暖入屠蘇。千門萬戶曈曈日,總把新桃換舊符。②獨(dú)在異鄉(xiāng)為異客,每逢佳節(jié)倍思親。遙知兄弟登高處,遍插茱萸少③清明時(shí)節(jié)雨紛紛,路上行人欲斷魂。借問酒家何處有?牧童遙指杏花村。

答案:春節(jié)重陽節(jié)清明老子與莊子并稱“老莊”,他們是()代表人物。

答案:道家“會(huì)當(dāng)凌絕頂,一覽眾山小”是()寫的。

答案:杜甫“昨夜西風(fēng)凋碧樹。獨(dú)上高樓,望盡天涯路”。原作者是()

答案:晏殊唐代詩人中有“詩仙、詩圣、詩佛、詩雄”美稱的詩人依次是()

答案:李白杜甫王維岑參下列屬于歐陽修的作品的是()

答案:《醉翁亭記》下面哪道美食不是蘇軾發(fā)明的()

答案:西施豆腐“千門萬戶曈曈日,總把新桃換舊符”寫的是下面哪個(gè)節(jié)日()

答案:春節(jié)蘇軾與弟弟蘇轍、父親蘇洵名列“唐宋八大家”三席,以下不在八大家之列的是(

)

答案:杜牧李商隱蘇軾最遠(yuǎn)被貶到過()

答案:河南汝州“但愿人長(zhǎng)久,千里共嬋娟”中“嬋娟“指()

答案:月亮“衣帶漸寬終不悔”的下一句是()

答案:為伊消得人憔悴“孩兒立志出鄉(xiāng)關(guān),學(xué)不成名誓不還?！笔悄奈幻说脑娋?。

答案:毛澤東()登上泰山,曾寫下名句“會(huì)當(dāng)凌絕頂,一覽眾山小”。

答案:杜甫“昨夜西風(fēng)凋碧樹。獨(dú)上高樓,望盡天涯路”。作者是()

答案:晏殊“眾里尋他千百度”下一句是(

)

答案:驀然回首,那人卻在燈火闌珊處。老子最有名的著作是()

答案:《道德經(jīng)》,別名《老子》老子與莊子并稱“老莊”,老子原名是(

)

答案:李耳晚年自號(hào)“六一居士”的文學(xué)家是(

)

答案:歐陽修根據(jù)“環(huán)滁皆山也”可知《醉翁亭記》是寫的哪個(gè)地方()

答案:滁州“風(fēng)騷”:風(fēng),《詩經(jīng)》里的“國(guó)風(fēng)”;騷,《楚辭》里的“離騷”。后來用“風(fēng)騷”借指文采。(

)

答案:對(duì)古代男子二十歲成年,行加冠禮并取字取號(hào),故男子二十歲稱為“弱冠”,如蘇軾字子瞻,號(hào)東坡居士。(

)

答案:錯(cuò)端午節(jié),農(nóng)歷五月初五,是為了紀(jì)念偉大的愛國(guó)主義詩人屈原而形成的傳統(tǒng)節(jié)日。(

)

答案:對(duì)古人用干支紀(jì)年、紀(jì)月、紀(jì)日,如甲子、乙丑等,一個(gè)循環(huán)下來共有六十種排列組合。(

)

答案:對(duì)古人把山南水北稱為“陽”,山北水南稱為“陰”,如衡陽在衡山之南,江陰是長(zhǎng)江之南。(

)

答案:對(duì)古人常用“庠序”指代學(xué)校,如《孟子·國(guó)人之于國(guó)也》的“謹(jǐn)庠序之教”的“庠序”就是這個(gè)意思。(

)

答案:對(duì)下列說法有誤的一項(xiàng)是:(

)

答案:“樂府”是指漢魏六朝文學(xué)史上出現(xiàn)的一種能夠配樂歌唱的舊詩體,如《木蘭詩》。魯迅,原名周樟壽,后改為周樹人?！棒斞浮笔撬?918年發(fā)表____時(shí)所用的筆名,也是他影響最為廣泛的筆名。

答案:《狂人日記》京劇《貴妃醉酒》是根據(jù)哪部古代戲曲改編而成的?(

)

答案:《長(zhǎng)生殿》“爆竹聲中一歲除,春風(fēng)送暖入屠蘇”,這里的“屠蘇”指的是(

)

答案:酒下列有關(guān)文化常識(shí)的表述不正確的一項(xiàng)是()。

答案:六藝指《詩》《書》《禮》《易》《樂》《春秋》,《禮》已經(jīng)失傳,其他五部稱“五經(jīng)”。根據(jù)中國(guó)傳統(tǒng)建筑的特點(diǎn),面對(duì)大院的門口,你的左手邊是什么方向?()

答案:西成語“一衣帶水”中的“水”原指:(

)

答案:長(zhǎng)江下列連線錯(cuò)誤的一項(xiàng)是()

答案:賈誼-----------西漢文學(xué)家-------------《六國(guó)論》以下詩句由王勃所作的是“____”。(

)

答案:海內(nèi)存知己,天涯若比鄰?！奥仿湫捱h(yuǎn)兮,吾將上下而求索”是誰的名言?()

答案:屈原B.李白詩句“露從今夜白,月是故鄉(xiāng)明”出自(

)。

答案:杜甫《月夜憶舍弟》蘇州歷來被許多文人墨客所稱頌,下列人物中____不出自蘇州。(

)

答案:陳實(shí)功下面哪句話出自《孟子》?(

)

答案:獨(dú)樂樂,與人樂樂,熟樂?李先生的QQ簽名檔最近改成了“慶祝弄璋之喜”,王先生近來的喜事是:(

)

答案:妻子生了個(gè)男孩“拱手而立”表示對(duì)長(zhǎng)者的尊敬,一般來說,男子行拱手禮時(shí)應(yīng)該:(

)

答案:左手在外下列文化常識(shí)表述不正確的一項(xiàng)是(

)。

答案:我國(guó)古代思想家用“五行”來說明世界萬物的起源,“五行”指的是金、木、水、火、土五種物質(zhì)。下列有關(guān)文化常識(shí)的表述,不正確的一項(xiàng)是(

)。

答案:五谷是指:稷、麥、黍、麻、豆。下列典故與項(xiàng)羽有關(guān)的是____。(

)

答案:破釜沉舟下面文化常識(shí)說法正確的一項(xiàng)是(

)。

答案:古代男子到二十歲行冠禮,后人常用“加冠”表示男子已成年。魯迅,原名周樟壽,后改為周樹人?！棒斞浮笔撬?918年發(fā)表____時(shí)所用的筆名,也是他影響最為廣泛的筆名。(

)

答案:《狂人日記》下列哪部作品是梁實(shí)秋的?(

)

答案:《雅舍談吃》冰心稱贊誰為“才”“情”“趣”兼?zhèn)涞哪腥?(

)

答案:梁實(shí)秋孟子說:“君子有三樂”,下列哪項(xiàng)不在其“三樂”之列?(

)

答案:鄉(xiāng)人無不稱其善也蘇軾在《念奴嬌·赤壁懷古》中提到了“羽扇綸巾,談笑間,檣櫓灰飛煙滅”,“羽扇綸巾”形容的是下面哪位歷史人物?(

)

答案:周瑜下列關(guān)于孔子說法有誤的一項(xiàng)是(

)

答案:孔子是中國(guó)古代著名思想家、軍事家?！墩撜Z》是一部(

)體著作?

答案:語錄體孔子是哪個(gè)時(shí)代的人?(

)

答案:春秋為何曹雪芹要在《紅樓夢(mèng)》中及盡筆墨描寫“茄鲞”這道菜(

)

答案:展現(xiàn)賈府奢靡的生活,應(yīng)“大觀”之名;暗示賈府衰敗的命運(yùn),深化悲劇主題;領(lǐng)悟曹公審美追求,假作真時(shí)真亦假下列屬于紅樓宴的菜是(

)

答案:茄鲞;鵝掌鴨信;糖蒸酥酪中國(guó)菜名里有豐富的文化意蘊(yùn),其特點(diǎn)是(

)

答案:和諧;雅致;含蓄;意蘊(yùn)“東坡肉”這道美食和哪位文人有關(guān)(

)

答案:蘇軾“長(zhǎng)沙臭豆腐”是屬于哪種命名法(

)

答案:人名(地名)命名法婚宴上常見的菜肴“嬌鸞戲蝶”,這道菜取意于那句詩歌(

)

答案:留連戲蝶時(shí)時(shí)舞,自在嬌鶯恰恰啼小雨最喜歡吃的一道菜菜名是“關(guān)公戰(zhàn)秦瓊”,這道菜是(

)

答案:西紅柿炒雞蛋《山家清供》作者林洪是哪個(gè)朝代的(

)

答案:宋朝“冰壺珍”是什么美食(

)

答案:腌菜汁下列不是金陵十二釵的是(

)

答案:劉姥姥“鲞”在《集韻》中的意思是(

)

答案:魚干紫薇為菜巧取菜名,烤一只雞叫“叫花雞”,烤兩只雞叫(

)

答案:在天愿作比翼鳥“群英薈萃”這道菜是各種蘿卜的拼盤,這個(gè)菜名運(yùn)用了什么修辭手法(

)

答案:擬人“衢州丫頭”是屬于哪種命名法(

)

答案:人名(地名)命名法“豆腐蝦仁”是屬于哪種命名法(

)

答案:寫實(shí)命名法佛跳墻、二十四橋明月夜、好逑湯是屬于哪種方式的菜品命名法(

)

答案:詩情畫意入食法請(qǐng)你為“烤饅頭片”取一個(gè)有文化意蘊(yùn)的菜名(

)

答案:酥瓊?cè)~在《冰壺珍》這課中,我們從林洪身上找到了飲食文化的真諦,那就是(

)

答案:適口者珍下列哪位被稱為宋代“美食博主”(

)

答案:林洪下列哪本書被稱為“古代吃貨的食譜”(

)

答案:《山家清供》“玉笛誰家聽落梅”這道菜是間接化用了唐代大詩人李白《春夜洛城聞笛》的兩聯(lián)名句:“____,散入春風(fēng)滿洛城?！焙屠畎椎摹杜c史郎中欽聽黃鶴樓上吹笛》中的詩句“黃鶴樓中吹玉笛,____。”頗堪玩味。

答案:誰家玉笛暗飛聲;江城五月落梅花下列屬于“射雕宴”的菜是(

)

答案:二十四橋明月夜;好逑湯;玉笛誰家聽落梅黃蓉為“二十四橋明月夜”這道菜取名是直接引用誰的詩句(

)

答案:杜牧“那豆腐卻是非同小可,先把一只火腿剖開,挖了廿四個(gè)圓孔,將豆腐削成廿四個(gè)小球分別放入孔內(nèi),扎住火腿再蒸,等到蒸熟,火腿的鮮味已全到了豆腐之中,火腿卻棄去不食。洪七公一嘗,自然大為傾倒。這味蒸豆腐也有個(gè)唐詩的名目,叫做(

)

答案:二十四橋明月夜“碧綠的清湯中浮著數(shù)十顆殷紅的櫻桃,又飄著六八片粉紅色的花瓣,底下襯著嫩筍丁子,紅白綠三色輝映,鮮艷奪目”上述描寫的是哪道菜(

)

答案:好逑湯紅樓美食的“烹飪美學(xué)”是(

)

答案:別致;考究;不俗“茄鲞”這道菜遵循的原則正是林語堂在《吾國(guó)與吾民》中提到的(

)

答案:滋味的調(diào)和下列詞語不是描寫王熙鳳的是(

)

答案:多愁善感“鲞”在《集韻》中的意思是(

答案:魚干《北京的春節(jié)》一文中提到了哪些習(xí)俗?(

)

答案:做臘八蒜;吃團(tuán)圓飯;逛廟會(huì)下列哪些詞句為李清照所作?(

)

答案:知否,知否?應(yīng)是綠肥紅瘦。;尋尋覓覓,冷冷清清,凄凄慘慘戚戚。;興盡晚回舟,誤入藕花深處。;花自飄零水自流,一種相思,兩處閑愁。歐陽修,字永叔,號(hào)醉翁,晚號(hào)六一居士,著有《醉翁亭記》《賣油翁》《伶官傳序》等作品。

答案:是李清照在《醉花陰》一詞中描述她在重陽節(jié)把酒賞菊的情景,烘托了一種浪漫愉悅的氛圍,表達(dá)了自己思念丈夫的孤獨(dú)與寂寞的心情。

答案:否李清照,號(hào)易安居士,宋代女詞人,婉約派代表,有“千古第一才女”之稱。有《李易安集》《易安居士文集》《易安詞》。

答案:是下列美食與其寓意表述錯(cuò)誤的是(

)

答案:湯圓:年年高升/star3/origin/df2e68019a2948ec027faaca9efa9c1f.jpg

答案:重陽節(jié)下列春節(jié)特色美食描述正確的是(

)

答案:千門萬戶曈曈日,總把新桃換舊符。/star3/origin/e7e8743953a725a024c82c4471a645fd.jpg

答案:元宵節(jié)/star3/origin/8a4ddf71c05c3f22b23eeee117448f72.png

答案:薺菜《詩經(jīng)》分為(

)、(

)、(

)三大類?

答案:風(fēng);雅;頌/star3/origin/4ffcbb021be53a0edb957af223643838.jpg

答案:中秋節(jié)中國(guó)人常說的“開門七件事”是哪七件(

)

答案:柴、米、油、鹽、醬、醋、茶吃年糕的習(xí)俗與下列哪位歷史人物有關(guān)?

答案:伍子胥七夕節(jié),中國(guó)人通常吃什么?(

)

答案:蒿餅下列關(guān)于節(jié)日飲酒的意義描述正確的是?

答案:強(qiáng)生健體;祭祀迎神;傳承文化中秋節(jié)飲桂花酒有什么寓意?

答案:全家團(tuán)圓;富貴吉祥下列節(jié)日及喝酒習(xí)俗描述錯(cuò)誤的是(

)

答案:重陽節(jié)雄黃酒詩句“不效艾符趨習(xí)俗,但祈蒲酒話升平”中描寫的是什么節(jié)日?

答案:端午節(jié)杜甫詩中“重陽獨(dú)酌杯中酒,抱病起登江上臺(tái)”描寫的是什么節(jié)日獨(dú)酌杯中酒?(

)

答案:重陽節(jié)《北京的春節(jié)》中寫到哪些是春節(jié)必吃的美食?

答案:臘八粥;團(tuán)圓飯;元宵《北京的春節(jié)》語言俗白清淺,樸素自然,不能體現(xiàn)“京味兒”的句子是(

)

答案:孩子們買各種花炮燃放。以下哪項(xiàng)不是老舍先生的作品?(

)

答案:《雷雨》新中國(guó)第一位獲得“人們藝術(shù)家”稱號(hào)的作家是?(

)

答案:老舍以下哪篇不是汪曾祺的作品?

答案:《想北平》周作人在散文《故鄉(xiāng)的野菜》提到的春天吃薺菜是哪里的風(fēng)俗?

答案:浙東綠野“食”蹤的單元標(biāo)題改寫自美國(guó)作家弗蘭克·鮑姆的《綠野仙蹤》,下面關(guān)于《綠野仙蹤》的說法,正確的是()

答案:《綠野仙蹤》中的小女孩叫多蘿茜,她的小狗叫托托。;小女孩和她的小狗被旋風(fēng)吹到了一個(gè)遙遠(yuǎn)而神奇的國(guó)度芒奇金人的地方。;多蘿茜的房子從空中落下來,壓死了東方惡女巫,多蘿茜得到了一雙銀鞋子。;在去翡翠城的路上,多蘿茜先后認(rèn)識(shí)了稻草人、鐵皮人、獅子。鮮味被稱為舌尖上的“第五種味道”,一般是()等特定化學(xué)物質(zhì)表現(xiàn)出來的味道。

答案:谷氨酸;肌苷酸食品的鮮味是最讓人愉悅的一種味道,鮮味產(chǎn)生主要依賴兩大類物質(zhì),即(

)

答案:游離的氨基酸;核苷