43酒店存貨管理課件

任務(wù)2酒店存貨管理存貨是指酒店在經(jīng)營過程中為銷售或耗用而儲備的實物資產(chǎn)，包括食品酒水、棉織品、低值易耗品、物料用品、商品、工程材料、動力燃料等等。任務(wù)2酒店存貨管理酒店存貨管理決策酒店存貨的日常管理一、酒店存貨管理決策1.酒店存貨的分類原材料物料用品低值易耗品燃料商品存貨按經(jīng)濟(jì)用途分2.酒店存貨的成本酒店持有存貨的目的？存貨成本與存貨效益的權(quán)衡（1）采購成本：存貨數(shù)量×采購單價（2）訂貨成本：在采購過程中發(fā)生的各項費用支出，包括采購人員的差旅費、通訊費、辦公費，存貨的物流費用、搬運(yùn)費等。（3）儲存成本：是酒店為持有存貨而發(fā)生的成本費用支出，包括存貨的倉儲費用、庫存損耗、倉庫的日常開支、保險費用等。（4）缺貨成本：由于存貨供應(yīng)不足而給酒店造成的損失。3.酒店存貨管理的目標(biāo)——在保證生產(chǎn)或銷售經(jīng)營需要的前提下，最大限度地降低存貨成本。4.酒店存貨管理決策

——依據(jù)存貨管理的目標(biāo)要求確定合理的進(jìn)貨批量和進(jìn)貨時間，以使得存貨的總成本最低的決策過程。

案例某酒店預(yù)計客用洗浴用品的年需求量6000套，單位采購成本10元，單位儲存成本9元，平均每次進(jìn)貨費用30元，假設(shè)客用洗浴用品不存在缺貨的情況，且采購單價穩(wěn)定，無商業(yè)折扣，存貨市場供應(yīng)充足，酒店資金充足。求該酒店客用洗浴用品的經(jīng)濟(jì)訂貨批量、最低存貨持有成本、最佳訂貨次數(shù)。案例

再訂貨點——是達(dá)到訂購下一批存貨時間要求的最低儲存量。最低儲存量也稱安全儲備量，是指存貨在倉庫中應(yīng)儲存的最少數(shù)量，低于此數(shù)量就有可能造成存貨短缺，進(jìn)而影響酒店的正常生產(chǎn)經(jīng)營需要。

案例某酒店訂購的沐浴液包裝規(guī)格為1箱*4盒*50瓶（即200瓶/箱），客房部月用量估計2000瓶，申購周期需7天，采購周期需45天，設(shè)置安全周期為10天，供應(yīng)商的起訂量為每批20箱，求該沐浴液的最低儲存量是多少？案例

二、酒店存貨的日常管理定額管理采購管理驗收管理倉儲管理發(fā)放管理1.定額管理存貨定額是指酒店在一定時期、一定技術(shù)水平和管理水平下，為完成生產(chǎn)經(jīng)營所必須消耗的存貨數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。1.定額管理確定程序：1）首先將存貨消耗定額任務(wù)下達(dá)到各部門，詳細(xì)說明存貨消耗定額的意義和內(nèi)涵，根據(jù)酒店各部門存貨消耗工作的要求，確定存貨消耗定額標(biāo)準(zhǔn)。2）各部門根據(jù)工作特點，詳細(xì)制定單位產(chǎn)品或商品、單位接待能力所需存貨配備表。3）確定一次性用品單位時間或單位產(chǎn)品消耗定額，注意按照不同用品的不同特性選用不同計量單位和計算標(biāo)準(zhǔn)。4）確定多次性用品在壽命期內(nèi)的損耗率或一段時期內(nèi)的更新率。5）綜合匯總。

案例某酒店有標(biāo)準(zhǔn)間400間，全年客房平均出租率為80％，每間客房配備供客人使用的一次性洗滌用品2套，單價10元，未使用系數(shù)為0.1；布草毛巾配備2套，單價30元，可使用次數(shù)200次，未使用系數(shù)為0.3。假設(shè)酒店客用品需儲備30天用量，求該酒店客用品平均每月消耗資金定額。案例

案例某酒店西餐廳擁有餐位200個，餐位平均利用率為60％，平均每餐位配備餐碟2個，每個餐碟單價為3元，每個餐碟平均能夠使用20天。假設(shè)酒店客用品定額日數(shù)為30天。求該西餐廳餐碟消耗定額。案例

2.采購管理酒店存貨采購是參照既定存貨定額，在一定時期內(nèi)購入不同品種、不同數(shù)量的存貨，以保證酒店正常經(jīng)營的需要。采購計劃流程物品采購流程采購付款流程采購計劃流程物品采購流程采購付款流程3.驗收管理驗收包括檢驗和收貨兩部分。檢驗。檢查有關(guān)存貨采購的憑證、質(zhì)量、數(shù)量、價格等項目。收貨。驗收合格的存貨，收貨員應(yīng)根據(jù)其名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、單價和金額及時填寫入庫單，將各類物品及時入庫或分發(fā)給使用部門。4.倉儲管理分類比例價格定額的綜合程度定額的計算統(tǒng)計詳細(xì)程度庫存檢查保險儲備A類占總品種數(shù)的10%左右占總金額的70%左右高按品種或規(guī)格詳細(xì)詳細(xì)經(jīng)常低B類占總品種數(shù)的20%左右占總金額的20%左右一般按大類按過去記錄有記錄定期較大C類占總品種數(shù)的70%左右占總金額的10%左右低按金額總計按經(jīng)驗金額總計不定一般ABC分類管理法計算經(jīng)濟(jì)訂貨量和再訂貨點，增加訂購次數(shù)，減少存貨積壓；設(shè)置永續(xù)盤存卡片，加強(qiáng)日?？刂?。也要計算經(jīng)濟(jì)訂貨量和再訂貨點，做定期概括性檢查。適當(dāng)增加每次訂貨數(shù)量，減少全年的訂貨次數(shù)，日常簡化方法管理。5.發(fā)放管理存貨的發(fā)放程序為：使用部門根據(jù)經(jīng)營業(yè)務(wù)的需要，編制請領(lǐng)計劃，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審