幼兒園食品安全試題

幼兒園食品安全試題

一、單項(xiàng)選擇題

1、關(guān)于食品安全的表述，下列選項(xiàng)正確的是（）。

A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

2、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。（）

A、強(qiáng)制

B、可以

C、不強(qiáng)制

D、推薦

3、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)是指通過即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供（）的服務(wù)活動(dòng)。（）

A、直接入口食品

B、食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施

C、熟食或飲食

D、就餐

4、《國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》提到，到“十二五”末，食品生產(chǎn)經(jīng)營者安全信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、所有食品經(jīng)營者和（）餐館、學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實(shí)現(xiàn)（）。

A、小型以上，透明化

B、中型以上，電子化

C、大型以上，透明化

D、大型以上，電子化

5、餐飲服務(wù)單位安排患有消化道傳染病和有礙于食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品工作，拒不改正的，給予（）罰款。（）

A、20__元以上2萬元以下

B、2萬元以上5萬元以下

C、20__元以下

D、吊銷許可證

6、餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于（）。

A、1年

B、2年

C、3年

D、4年

7、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。（）

A、20

B、30

C、40

D、50

8、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期（）年。（）

A、2

B、3

C、5

D、10

9、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過（）。

A、半小時(shí)

B、一小時(shí)

C、一個(gè)半小時(shí)

D、兩小時(shí)

10、扁豆中含有一種叫（）的物質(zhì)，食用后能引起中毒。這種物質(zhì)高溫即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。（）

A、秋水仙堿

B、亞硝酸鹽

C、紅細(xì)胞凝集素

D、皂素

11、大多數(shù)細(xì)菌都能在（）范圍內(nèi)快速生長繁殖，因此這個(gè)溫區(qū)被稱為“危險(xiǎn)溫度帶”。（）

A、0℃~15℃

B、10℃~60℃

C、—15℃~0℃

D、60℃~100℃

12、食品加熱后的冷藏保存是指食物在冰點(diǎn)以上（）以下條件存放。（）

A、4℃

B、10℃

C、20℃

D、30℃

13、餐飲服務(wù)許可按照餐飲服務(wù)單位的（）實(shí)行分類管理？（）

A、資質(zhì)

B、信用和體系

C、業(yè)態(tài)和規(guī)模

D、以上全選

14、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起（）個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決定。（）

A、5

B、10

C、15

D、20

15、餐飲服務(wù)單位需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿（）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請(qǐng)。（）

A、15

B、30

C、45

D、60

16、臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過（）。

A、1個(gè)月

B、3個(gè)月

C、6個(gè)月

D、12個(gè)月

17、食品原材料儲(chǔ)存庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在（）以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。（）

A、10cm

B、15cmC、20cm

D、25cm

18、食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預(yù)防食源性疾??？（）

A、煮熟食物

B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長時(shí)間儲(chǔ)存食物

D、食物儲(chǔ)存室保持潔凈，生熟分開

19、為避免食物中毒，經(jīng)長時(shí)間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（）以上。（）

A、40℃

B、50℃

C、60℃

D、70℃

20、下列機(jī)構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是（）。

A、大學(xué)

B、職業(yè)學(xué)校

C、小學(xué)

D、托幼機(jī)構(gòu)

21、被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定做出之日起（）年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。（）

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

22、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施（）。

A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備

B、立即清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、立即廢棄剩余食品

D、調(diào)換食品加工人員

23、餐飲服務(wù)單位采購食品和食品原料，除需查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（）。

A、培訓(xùn)證明

B、產(chǎn)品合格證明文件

C、健康證

D、上崗證

24、餐飲服務(wù)單位從屠宰企業(yè)直接采購畜禽肉類的，不必索取并留存哪種文件？（）

A、供貨方蓋章（或簽字）的許可證復(fù)印件B、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件C、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件

D、營業(yè)執(zhí)照原件

25、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為（）。（）

A、75℃~90℃

B、73℃~75℃

C、62℃~65℃

D、60℃~90℃

26、全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報(bào)電話為（）。（）

A、12315

B、120

C、12331

D、12365

27、公民發(fā)現(xiàn)某小吃店對(duì)外銷售的熟制品有食品安全問題，應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門投訴？（）

A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

B、食品藥品監(jiān)管部門

C、工商行政管理部門

D、農(nóng)業(yè)部門

28、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得加工經(jīng)營哪種魚類？（）

A、黑魚

B、河豚魚

C、鰻魚

D、墨魚

29、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度？（）

A、65℃

B、70℃

C、75℃

D、80℃

30、集體用餐的食品在運(yùn)輸過程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在（）。

A、10℃以下或60℃以上

B、20℃以下或40℃以上

C、10℃~60℃

D、20℃~40℃

二、多項(xiàng)選擇題

1、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職責(zé)，有權(quán)采取以下哪些措施。（）

A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)

B、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料C、依法帶走違法涉案人員進(jìn)行調(diào)查處理D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的場(chǎng)所

2、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)滿足哪些要求：（）

A、安全、無害，保持清潔

B、防止食品受到污染

C、符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求D、不得將食品與有毒、有害物品一起運(yùn)輸

3、《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的決定》強(qiáng)調(diào)，要落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主體責(zé)任，強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營單位安全管理，規(guī)模以上生產(chǎn)企業(yè)和相應(yīng)的經(jīng)營單位要（）。

A、設(shè)置食品安全應(yīng)急處置機(jī)構(gòu)

B、設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)

C、明確分管負(fù)責(zé)人

D、明確質(zhì)量安全監(jiān)督員

4、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理等有關(guān)部門依照《食品安全法》第十五條規(guī)定向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提出食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估建議，應(yīng)當(dāng)提供下列哪些信息和資料？（）A、風(fēng)險(xiǎn)的來源和性質(zhì)

B、相關(guān)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論

C、風(fēng)險(xiǎn)涉及范圍

D、其他有關(guān)信息和資料

5、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列哪些內(nèi)容。（）

A、食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定

B、對(duì)與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說明書的要求和專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求C、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求和與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求

D、食品添加劑的品種、使用范圍、用量和食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程

6、餐飲服務(wù)單位采購乳制品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存（）。

A、供貨方蓋章（或簽字）的許可證復(fù)印件B、供貨方蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件

C、供貨方蓋章（或簽字）的產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件D、供貨方蓋章（或簽字）的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件

7、餐飲服務(wù)單位不得經(jīng)營以下哪種食品？（）

A、用非食品原料生產(chǎn)的食品

B、病死、毒死或死因不明的動(dòng)物肉類及其制品C、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品D、未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類8、有下列行為之一的，納入餐飲服務(wù)食品安全不良信用記錄。（）

A、發(fā)生食物中毒事故

B、在食品中使用食品添加劑

C、違背誠信經(jīng)營義務(wù)，造成重大社會(huì)影響D、未按有關(guān)規(guī)定處理餐廚廢棄物

9、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)的內(nèi)容主要包括（）。

A、實(shí)驗(yàn)室安全與防護(hù)知識(shí)

B、食品安全事故應(yīng)急處置知識(shí)

C、與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件、標(biāo)準(zhǔn)

D、餐飲服務(wù)食品安全管理技能

10、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄，是食品藥品監(jiān)督管理部門在日常食品安全監(jiān)督檢查或者案件調(diào)查過程中，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行實(shí)地檢查、勘驗(yàn)時(shí)記錄的文書，應(yīng)當(dāng)包括（）。

A、檢查時(shí)間，實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查的起止時(shí)間

B、檢查地點(diǎn)，勘驗(yàn)、檢查地點(diǎn)的具體方位和具體地點(diǎn)C、檢查意見，對(duì)監(jiān)督檢查的改進(jìn)意見D、檢查記錄，準(zhǔn)確、客觀地記錄現(xiàn)場(chǎng)勘驗(yàn)、檢查或者涉及案件事實(shí)的有關(guān)情況

11、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員基本要求包括（）。

A、身體健康并持有有效健康證明

B、具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷C、持有有效培訓(xùn)合格證明

D、食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件

12、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處（）。

A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項(xiàng)目的B、《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的C、使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租的《餐飲服務(wù)許可證》的

D、經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品

13、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門依法公布下列哪些日常監(jiān)督管理信息？（）

A、餐飲服務(wù)行政許可情況

B、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果C、餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)狀況

D、餐飲服務(wù)專項(xiàng)檢查工作情況

14、申請(qǐng)延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》，應(yīng)當(dāng)提供以下哪些材料？（）

A、《餐飲服務(wù)許可證》延續(xù)申請(qǐng)書B、原《餐飲服務(wù)許可證》復(fù)印件

C、原《餐飲服務(wù)許可證》的內(nèi)容有變化或者無變化的說明材料

D、省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他材料

15、全國餐飲服務(wù)食品安全宣傳教育的重點(diǎn)對(duì)象是（）。

A、餐飲服務(wù)提供者

B、社區(qū)居民

C、農(nóng)（牧、漁）民

D、中小學(xué)校師生

16、接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒（）。

A、接觸生食物后

B、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后C、處理動(dòng)物或廢棄物后

D、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后

17、常見細(xì)菌性食物中毒的癥狀有（）。

A、中上腹部疼痛

B、劇烈的嘔吐、腹瀉

C、因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀

D、劇烈脫水致休克，表現(xiàn)為手足發(fā)涼、面色發(fā)青、血壓下降

18、餐廳內(nèi)的通風(fēng)最好采取何種方式（）。

A、自然通風(fēng)

B、機(jī)械通風(fēng)

C、空氣清潔劑

D、空調(diào)通風(fēng)

19、根據(jù)《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，對(duì)餐飲用具進(jìn)行消毒，下列做法正確的有（）。

A、使用消毒柜進(jìn)行紅外線消毒時(shí)一般溫度控制在120℃以上，保持15~20分鐘

B、洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上C、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上D、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上

20、餐飲服務(wù)單位申請(qǐng)人向食品藥品監(jiān)管部門提出餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)應(yīng)當(dāng)具備以下哪些基本條件？（）

A、具有與制作供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離

B、具有與制作供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通風(fēng)、冷凍冷藏、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施

C、具有經(jīng)食品安全培訓(xùn)、符合相關(guān)條件的食品安全管理人員，以及與本單位實(shí)際相適應(yīng)的保證食品安全的規(guī)章制度D、具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物

21、有下列情