茶藝師（中級(jí)）試題庫(kù)（附參考答案）

茶藝師（中級(jí)）試題庫(kù)（附參考答案）一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.茶藝師服務(wù)中()解答客人有關(guān)茶品、茶點(diǎn)等方面的詢問(wèn)。A、迅速B、簡(jiǎn)單C、不用D、耐心正確答案：D2.烏龍茶制作的關(guān)鍵工序是()A、做青B、殺青C、發(fā)酵D、萎凋正確答案：A3.外形色澤具有“糙米色”的是()。A、洞庭碧螺春B、西湖龍井C、廬山云霧D、黃山毛峰正確答案：B4.()堪稱“刀槍云集”“龍飛鳳舞”。A、南京雨花茶B、西湖龍井C、太平猴魁D、雀舌正確答案：C5.溫度越高，茶葉品質(zhì)變化越快，平均每升高10℃，茶葉色澤褐變速度將增加()倍。A、3-5B、3-4C、2-4D、2-5正確答案：A6.下列不是中式點(diǎn)心類的是()。A、蛋糕B、豆腐干C、包子D、茶葉蛋正確答案：A7.信息溝通過(guò)程有四個(gè)要素包括:發(fā)送者、信息、()、接收者。A、語(yǔ)言B、通道C、物質(zhì)D、肢體正確答案：B8.在宋代，()是茶道活動(dòng)的主要群體。A、貴族B、市民C、文人D、詩(shī)人正確答案：C9.茶葉中有害的芽苞菌主要有枯草芽孢桿菌和陰溝腸桿菌，有害毒菌主要是()，A、大腸桿菌B、黑曲霉C、黃曲霉D、病菌正確答案：B10.茶葉中含有()種化學(xué)成分，對(duì)茶葉的色、香、味、以及營(yíng)養(yǎng)、保健起著重要的作用。A、600多B、300多C、200多D、400多正確答案：A11.身體肥胖的人飲茶時(shí)注意()，A、可選擇紅茶B、以去膩消脂功效顯著的烏龍茶和云南的普洱茶更為合適C、以選用白茶為好D、以選擇綠茶為上正確答案：B12.“香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味”是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、太平猴魁B、安溪鐵觀音C、祁門紅茶D、云南普洱茶正確答案：B13.陸羽認(rèn)為()的山水并不適合煮茶。A、上游B、激流涌滾C、中游D、下游正確答案：B14.茶藝從業(yè)人員在茶藝服務(wù)工作中處處為品茶來(lái)賓著想，做到()、熱情、耐心、周到。A、好客B、迅速C、禮貌D、主動(dòng)正確答案：D15.普洱茶品質(zhì)好的原料一般是選用()。A、一芽三葉B、芽類C、一芽二葉D、葉類正確答案：B16.入座時(shí)，如果椅子不正，茶藝服務(wù)人員需將它先擺正，從椅子()入座。A、正前方B、左邊C、右邊D、左右邊均可正確答案：B17.所謂服務(wù)質(zhì)量，是指茶藝從業(yè)人員在為品茶對(duì)象提供服務(wù)的過(guò)程中所應(yīng)達(dá)到的要求，一般應(yīng)包括服務(wù)的準(zhǔn)備工作、品茗環(huán)境的布置、操作的技巧和()等。A、清理打掃B、工作效率C、茶具擺放D、茶室布置正確答案：B18.茶藝館消費(fèi)品調(diào)配應(yīng)考慮()，注意做到四季茶類分明，四季茶點(diǎn)分明，四季茶藝服務(wù)不同。A、產(chǎn)品變化B、季節(jié)變化C、顧客需求D、茶藝館的定位正確答案：B19.人們?cè)谄奋^(guò)程中不僅品了香茗,而且增長(zhǎng)了()，A、文藝知識(shí)B、文化知識(shí)C、茶藝知識(shí)D、個(gè)人見識(shí)正確答案：C20.在正式場(chǎng)合下，在了解客人身份后，茶藝師應(yīng)將主賓安排在主人的()，A、旁邊B、左側(cè)C、右側(cè)D、對(duì)面正確答案：A21.普洱生茶與熟茶的差異從葉底上看，____不是生茶葉底會(huì)出現(xiàn)的特征。A、暗綠色B、黃綠色C、紅棕色D、有彈性正確答案：C22.茶葉保存應(yīng)注意光線照射,因?yàn)楣饩€可加速各種(),對(duì)茶葉儲(chǔ)存極為不利。A、化學(xué)反應(yīng)B、脂質(zhì)反應(yīng)C、物理反應(yīng)D、分解反應(yīng)正確答案：A23.斗茶的評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)一是比茶湯的色澤，以()為上。A、黃白B、青白C、白D、灰白正確答案：C24.唐代煎茶法用的茶餅在上碾之前，都要先在無(wú)異味的()上烤炙。A、小火B(yǎng)、慢火C、文火D、老火正確答案：C25.()是一把比普通茶壺小一些的紫砂壺，專做泡茶之用。A、小朱壺B、玉書碨C、孟臣罐D(zhuǎn)、潮汕風(fēng)爐正確答案：C26.下列茶樹中，植株主干明顯的是()茶樹。A、都一樣B、灌木型C、喬木型D、小喬木型正確答案：C27.沖泡名優(yōu)綠茶的適宜水溫一般是()左右。A、100℃B、60℃C、80℃D、90℃正確答案：C28.白毫銀針茶藝中的潔具，將玻璃杯一字?jǐn)[開，依次傾入()杯的開水，從左到右依次凈杯，A、1/3B、1/5C、1/2D、1/4正確答案：A29.將樂擂茶的茶葉其實(shí)不全是茶葉,除采用老茶樹葉外,更多的是采摘許多野生植物的嫩葉,經(jīng)洗凈、()、發(fā)酵、曬干等工序而大量制備。A、揉捻B、燜煮C、蒸煮D、悶黃正確答案：B30.碧螺春的原產(chǎn)地是()，A、安徽B、浙江C、江蘇D、貴州正確答案：C31.在茶樓里，當(dāng)客人需要續(xù)水時(shí)，只要____，服務(wù)員便會(huì)意而來(lái)。A、招手示意B、茶杯倒扣C、搖晃茶杯D、壺蓋打開正確答案：D32.五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯，其出現(xiàn)于()。A、明代B、宋代C、唐代D、元代正確答案：B33.自明朝開始分解之前,()一直是中國(guó)人飲茶的主要方式A、調(diào)飲法B、煎茶法C、瀹飲D、撮泡正確答案：A34.茶道具有一定的時(shí)代性和()。A、廣闊性B、民族性C、宗教性D、藝術(shù)性正確答案：B35.唐代的茶葉有粗茶、()、末茶、餅茶四種。A、碎茶B、散茶C、綠茶D、貢茶正確答案：B36.坦洋工夫起源于()。A、咸豐、同治年間(公元1851-1874年)B、同治年間(公元1862-1874年)C、咸豐(公元1851-1861年)D、咸豐、同治年間(公元1861-1862年)正確答案：A37.下列()不屬于紫砂壺選購(gòu)的注意事項(xiàng)。A、造型B、價(jià)格C、質(zhì)地D、功能正確答案：B38.茶葉沖泡程序中,()不屬于沖泡技巧的三個(gè)基本要素。A、泡茶的水溫B、浸泡時(shí)間C、投茶方式D、茶葉的用量正確答案：C39.客人用茶過(guò)程中，當(dāng)杯中水量為()時(shí)，應(yīng)及時(shí)添水。A、三分之一B、五分之一C、四分之一D、二分之一正確答案：C40.當(dāng)茶葉含水量超過(guò)____，會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。A、8%B、6%C、5%D、7%正確答案：C41.下列()標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、GB2763-2014《食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)》B、GB/T30766-2014《茶葉分類標(biāo)準(zhǔn)》C、GB/T19598-2009《地理標(biāo)志產(chǎn)品安溪鐵觀音》D、NY/T288-2002《綠色食品茶葉》正確答案：A42.若客人選擇茶飲，首次沏茶入杯不要倒得太滿，通常()即可。A、八分滿B、半杯C、七分滿D、全滿正確答案：C43.職業(yè)道德是指()對(duì)道德的要求，是從事這一行業(yè)的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求。A、職業(yè)本質(zhì)B、職業(yè)特點(diǎn)C、職業(yè)認(rèn)知D、職業(yè)習(xí)慣正確答案：B44.科學(xué)飲茶要求正確地選擇茶葉要根據(jù)情況選擇相應(yīng)的茶葉，以下描述錯(cuò)誤的是()。A、季節(jié)、氣候B、人的性格C、個(gè)人體質(zhì)D、茶葉的品質(zhì)、衛(wèi)生安全正確答案：B45.當(dāng)新鮮的水中含有低價(jià)氧化鐵0.1mg/L時(shí).茶湯().滋味。A、變綠.變淡B、發(fā)暗.變淡C、變綠.醇厚D、發(fā)暗.醇厚正確答案：B46.茶圣口中第一泉是()。A、中泠泉B、北京玉泉C、廬山康王谷谷簾泉D、趵突泉正確答案：C47.有著茶圖騰的烙印及()折射的茶道，是隨著歷史和文化的變遷慢慢形成的。A、原始思維B、民族品格C、神奇?zhèn)髡f(shuō)D、民族文化正確答案：B48.我國(guó)現(xiàn)執(zhí)行國(guó)標(biāo)GB9679－88《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量不包括____。A、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)：如GB8313－87《茶多酚測(cè)定》B、農(nóng)藥殘留C、重金屬D、有害微生物等正確答案：A49.俄羅斯人早餐時(shí)喝茶，一般吃?shī)A()或臘腸的面包片、小餡餅。A、沙拉B、火腿C、烤肉D、生菜正確答案：B50.在交談中多使用()是博得他人好感與體諒的最為簡(jiǎn)單易行的做法A、禮貌用語(yǔ)B、普通話C、謙恭語(yǔ)氣D、贊美語(yǔ)言正確答案：A51.“甘露潤(rùn)連心”即是在開泡前向杯中注入少許熱水，起到()的作用。A、潤(rùn)茶B、賞茶C、泡茶D、燙杯正確答案：A52.下列關(guān)于陸羽沏茶擇水的理解正確的是()A、選水以山泉水為上，＂其瀑涌湍漱＂的山水最適合煮茶B、井水不適合泡茶C、山泉水雖好，也不是所有的山泉水都可用來(lái)沏茶;山泉水也有優(yōu)劣之分D、即使是遠(yuǎn)離人煙的江水，也不適合煮茶正確答案：C53.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的陳啟坤和姚國(guó)坤先生則主張,中國(guó)茶德可用“理、敬、（）、融”四個(gè)字來(lái)表達(dá)。A、美B、廉C、清D、和正確答案：C54.在()書中就有記載的一種烹煎方法。A、《茶錄》B、《神農(nóng)本草》C、《茶經(jīng)》D、《大觀茶論》正確答案：C55.茶樹生長(zhǎng)正常要求日平均溫度為()。A、20~30℃B、15~20℃C、15~23℃D、15~30℃正確答案：D56.按照擂茶習(xí)俗，若只喝一碗，應(yīng)留()分在碗內(nèi)，等到欲離開主人家時(shí)，再一口氣喝完，然后告辭。A、一B、三C、七D、五正確答案：A57.中國(guó)茶道成熟于()。A、晚唐B、盛唐C、初唐D、中唐正確答案：D58.最常用于品飲花茶的器具是()，A、三才杯B、瓷壺C、玻璃杯D、紫砂壺正確答案：A59.()何以當(dāng)早點(diǎn)而食用，提神暖胃，爽口宜人。A、面罐茶B、豆子茶C、咸茶D、油炒茶正確答案：A60.花茶屬于再加工茶類，以()最出名。A、桂花茶B、菊花普洱茶C、茉莉花茶D、玫瑰花茶正確答案：C二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.營(yíng)銷人員對(duì)待中年顧客要通過(guò)交談茶文化，宣傳茶葉引起他們的好奇心從而對(duì)茶葉產(chǎn)生興趣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.沖泡不同類別的茶葉，使用不同的茶具，茶葉的投放量是沒有差異的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.生普洱茶具有獨(dú)特的陳香。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.灌木型茶樹植株較矮小，近地面處枝干叢生，或從根頸處發(fā)出，分枝稠密。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.“滇紅”因采制季節(jié)不同，其品質(zhì)有所變化，春茶比夏茶好，秋茶比夏茶好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.男性茶藝服務(wù)人員需要使用跪姿時(shí)，可雙腿并攏，跪下后，左腳尖要放在右腳尖上。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.洞庭碧螺春的品質(zhì)特點(diǎn)是條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.無(wú)論用什么溫度的水泡茶，都應(yīng)將水燒開(水溫達(dá)到100℃)之后，再冷卻至所要求的溫度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.沖泡不同類別的茶葉，使用不同的茶具，茶葉的投放量是沒有差異的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.對(duì)于茶藝從業(yè)人員而言，熱愛茶藝工作首先是一個(gè)道德認(rèn)識(shí)問(wèn)題。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.在廣東，服務(wù)員倒茶時(shí)，客人一般以食指輕扣桌面表示謝意A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.送客時(shí)，茶藝服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)走在客人后面約1.5米距離護(hù)送客人A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.茶葉中含有數(shù)百種化學(xué)成分，對(duì)茶葉的色、香、味、以及營(yíng)養(yǎng)保健起著重要的作用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.祁門紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.在茶湯中含有2mg/L的鈣時(shí)，茶湯味澀有毒。正確錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.自古千里不同風(fēng)，百里不同俗。即民俗茶藝以不同民族來(lái)命名。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.茶樹生長(zhǎng)的生物學(xué)最低臨界溫度為-15~17℃。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.普洱茶的品飲之前先鑒別生茶與熟茶，聞干茶香生茶具有獨(dú)特的陳香。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.茶藝館的經(jīng)營(yíng)管理者必須學(xué)法、知法、守法，并且能有效地運(yùn)用各項(xiàng)法規(guī)，合法經(jīng)營(yíng)，約束自己的行為和保護(hù)自己的合法權(quán)益。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.茶藝館中，店長(zhǎng)或廳堂領(lǐng)班每天都要檢查茶藝師儀表、物品、器具等是否準(zhǔn)備充分。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.茶藝的六要素之美中，其人之美是茶藝最主要，最美的要素。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.蒸餡水萃取的茶湯沉淀少，滋味甘醇。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.紫砂壺的選購(gòu)看功能，即出水是否流暢;壺蓋是否緊密，按住氣孔不能出水等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.制作白茶的原料是芽或一芽二葉初展。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.安溪鐵觀音是地名加茶樹的植物學(xué)名稱，這類茶名可以馬上知道該茶的品種和產(chǎn)地。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.飯前飯后立即飲茶，對(duì)身體沒有危害。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.躍罐茶制作過(guò)程中，喜歡喝糖的人可以在杯子里放上冰糖。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.水中含有高價(jià)氧化鐵，其影響比低價(jià)握氧化鐵大，含0.1mg/L時(shí)，茶葉品質(zhì)就不好。正確錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.時(shí)大彬清代最著名的紫砂壺大師，是紫砂壺史上的一代宗師。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30.廣州人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最為講究，飲早茶的風(fēng)氣也最盛。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.熱練掌握生活茶藝及表演藝術(shù)是茶藝館人員服務(wù)的基本技能要A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.蘇軾的《試院煎茶》一詩(shī)把煎茶之道描寫得細(xì)致入微。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.形似瓜子，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）是黃山毛峰的主要品質(zhì)特征。正確錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34.-山東省濟(jì)南市是我國(guó)著名的泉城