加盟店面管理手冊(cè)

店經(jīng)理——主 12、主管（注：由廚房填寫(xiě)當(dāng)日沽清單（注：配合迎賓，服務(wù)員，做好客人的結(jié)帳送客收款工作3、領(lǐng)班工作流程（大廳，包房（注：認(rèn)真做好收市后各環(huán)節(jié)的檢查工作。4、傳菜領(lǐng)班56、傳菜員（注：例會(huì)點(diǎn)名時(shí)聲音洪亮、規(guī)范操作。7、吧員（注：例會(huì)點(diǎn)名時(shí)聲音洪亮、規(guī)范操作。8、收銀員（注：例會(huì)點(diǎn)名時(shí)聲音洪亮，規(guī)范操作。POS機(jī)結(jié)帳4)9、門(mén)迎（注：例會(huì)點(diǎn)名時(shí)聲音洪亮、規(guī)范操作。10、保安（注：例會(huì)點(diǎn)名時(shí)聲音洪亮、規(guī)范操作。（注：交接時(shí)注意檢查客人的車(chē)輛情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)銜接反11、保潔工（注：保持盥洗間潔凈，門(mén)廳、大廳、過(guò)道、地面無(wú)屑無(wú)水例會(huì)時(shí)間：上午 下午○1○2○3○4○5○2○2○3○42)餐前準(zhǔn)備150o的角，大臂下端展○1啤灑杯：將盛有折花的啤灑杯置于口湯碗與骨碟之間,1cm底端,相距1.5cm℃桌號(hào)牌（臺(tái)卡），餐中服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（語(yǔ)言：請(qǐng)用茶，請(qǐng)用熱毛巾。斟倒酒水、飲料○1○2○3（10分鐘斟倒位，客人要求換酒水、飲料品上菜工作流程結(jié)帳、送客工作流程（注：收臺(tái)時(shí)要用托盤(pán)，操作時(shí)要輕拿輕放。傳菜員將廚房配制好的菜品送到賓客桌前或工作臺(tái)上記清臺(tái)吧員服務(wù)中體現(xiàn)“敬客、溫暖、敏捷、周到”○1○2○3○4○5○6○1○2○3○4○5○6○7○8餐后未按要求主動(dòng)送客○1○2○3○4○5○1餐畢，值臺(tái)服務(wù)員發(fā)現(xiàn)餐具丟失，未能向管理人員講明原因，○2○360％和服務(wù)40％的經(jīng)濟(jì)責(zé)任○4602020％的責(zé)任○550％經(jīng)濟(jì)責(zé)任○6對(duì)零餐客人自帶酒水值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)及時(shí)通知管理人員收取開(kāi)○7○1○2值班人員未按要求關(guān)閉水、電、氣○1○2 束等級(jí)(1-5)由高到低單位名稱(chēng)法定代表人聯(lián)系地址聯(lián)系電話(huà)℃有 ℃熟客℃XX是否愿意成為定點(diǎn)消費(fèi)地℃一般 ℃XX火鍋來(lái)消費(fèi)的原因：常去消費(fèi)地填表 （柜）第一節(jié)部門(mén)概述2345第二 部門(mén)職（一）112（二）234589、全面負(fù)責(zé)人力資源部的各項(xiàng)工作，對(duì)人力資源部工作人員進(jìn)行考察評(píng)估，并就職務(wù)變動(dòng)獎(jiǎng)懲等問(wèn)題向總經(jīng)理提出建議。10、制定本部門(mén)設(shè)備購(gòu)置和器材添置的方案，以及編制費(fèi)用預(yù) 1112（三）810VIP客人或舉行12（四）采購(gòu)員（見(jiàn)采購(gòu)手冊(cè)（五）維修員（見(jiàn)維修手冊(cè)（六）庫(kù)管（見(jiàn)財(cái)務(wù)手冊(cè)（七）165點(diǎn)鐘以前將收銀員所編制的日營(yíng)業(yè)明細(xì)（八）1456（九）1456（十）2348（十一）23457（十二）1211：30分—2：305：30分—57810（十三）13“主動(dòng)、熱情、耐心、周到”467“手勤、腳勤、眼勤、口勤”8910（十四）2451011、工作完畢后，應(yīng)根據(jù)結(jié)帳單如數(shù)填寫(xiě)繳款單、將錢(qián)款于下12（十五）2“下欄車(chē)”到廚411：305：30分以前，營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的 （一）（二）1○1○2○3○4○5○6○7○8○92○1○2○3應(yīng)聘者持有效工作（身份證或戶(hù)口證明、學(xué)歷證明、求職證或○1○2○4○1○2人力資源部核準(zhǔn)并將復(fù)試合格為員的材料和任職安排報(bào)總經(jīng)○3○4○5試用者辦理入店手續(xù)；新員工報(bào)到時(shí)應(yīng)該以下幾項(xiàng)工作○1○2○1○2○3中層以上管理人員由部門(mén)經(jīng)理簽署意見(jiàn)，人力資源部核審，○1升職申請(qǐng)被批準(zhǔn)后，人力資源部和本部門(mén)對(duì)員工進(jìn)行升職培○2○3○422100分。13A、B、C、D四等中按實(shí)際表現(xiàn)取其中45A等（優(yōu)秀）100分—85分 B等（良好）85分—75分C等（一般）75分—60分 D等（較差）60分以下六、績(jī)效考核不得列為A等者：○13次以上者（3次○2缺勤（不計(jì)原因）3天以上者（3天○31○4曠工達(dá)半天以上者（含半天○5被書(shū)面警告、處分者；○15○210○3及時(shí)發(fā)現(xiàn)工作中對(duì)公司造成直接經(jīng)濟(jì)損失的問(wèn)題并上報(bào)上級(jí)10分；○4A○510分；○15○25○32○43○51分；（5分鐘以?xún)?nèi)○62分；（5分鐘以上但30分鐘者）○222100分。等級(jí)A等（優(yōu)秀）100分—85分 B等（良好）85分—75分C等（一般）75分—60分 D等（較差）60分以下六、績(jī)效考核不得列為A等者：○13次以上者（3次○2缺勤（不計(jì)原因）3天以上者（3天○31○4曠工達(dá)半天以上者（含半天○5○15○210○3及時(shí)發(fā)現(xiàn)工作中對(duì)公司造成直接經(jīng)濟(jì)損失的問(wèn)題并上報(bào)上級(jí)10分；○4A○510分；○15○25○32○43○51分；（5分鐘以?xún)?nèi)○62分；（5分鐘以上但30分鐘者）○2○3（九）○1○2○3○4○5（十）（十一）（十二）凡是發(fā)現(xiàn)員工有違紀(jì)現(xiàn)象的員工和管理人員都有責(zé)任向員工所7日內(nèi)向人力資源（十三）（十四）（十五）34124小時(shí)內(nèi)出具損傷報(bào)告送人力資源部；4、工傷（需住院治療）（病歷、檢查報(bào)告、藥品清單、藥費(fèi)發(fā)票2（10元/天10元/70%報(bào)銷(xiāo)（自費(fèi)藥品費(fèi)及與傷情治療無(wú)關(guān)1A類(lèi)：（輕微傷）100元以?xún)?nèi)（100元B類(lèi)：（輕傷）100~300元以?xún)?nèi)（300元C類(lèi)：（重傷）3002A類(lèi)工傷:B類(lèi)工傷:C類(lèi)工傷：企業(yè)杜絕發(fā)生。1○11000元以?xún)?nèi)（1000元）；年工傷指標(biāo)超出指標(biāo)范圍，店負(fù)責(zé)人將負(fù)責(zé)承擔(dān)總費(fèi)用的50％的經(jīng)濟(jì)責(zé)任（注：○1若傷情事故，工傷年指標(biāo)超標(biāo)部分發(fā)生在樓面，店經(jīng)標(biāo)超標(biāo)部分發(fā)生在廚房，廚師長(zhǎng)將承擔(dān)超標(biāo)部分70％經(jīng)濟(jì)責(zé)任，經(jīng)責(zé)任）；50％費(fèi)用由公司承擔(dān)； 招聘員工必須堅(jiān)持貫徹“任人唯賢，擇優(yōu)錄取”50元/月進(jìn)行處罰；（資標(biāo)準(zhǔn)，然后遞交店經(jīng)理審批。經(jīng)審批同意后，由店經(jīng)理于填表日3日內(nèi)上報(bào)公司人力資源部備檔；康證》，并將結(jié)果上報(bào)人力資源部備檔，逾期不報(bào)，延期時(shí)間按50115天申請(qǐng)年假，經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人和公司人事部批準(zhǔn)后方可休假。年2410天法定假期：元旦一天（11日）3天（正月初一、初二、初三），國(guó)際勞動(dòng)節(jié)113450元，工齡150150元。5（含）當(dāng)年事假超過(guò)7天，病假超過(guò)151天，扣發(fā)50%15302（早退）20工作中給公司造成經(jīng)濟(jì)損失累計(jì)達(dá)10006前（15日）進(jìn)入公司工作者，均可享受次月福利品待遇；凡新員7200元。（一）2、招聘員工必須堅(jiān)持貫徹“任人唯賢，擇優(yōu)錄取”5○1○2○3○46○1○2○3○42○5○6○7員工引薦擔(dān)保書(shū)（由公司視需要而定（二）12415日為發(fā)薪日，當(dāng)月發(fā)上月工資；6○2工傷負(fù)傷的缺勤按《員工工傷管理暫行規(guī)定》處理；○116○2試用期不超過(guò)三個(gè)月（視情況而定）；○1人力資源部招聘員工，應(yīng)聘員工應(yīng)填寫(xiě)《職位申請(qǐng)表》，人○2試用人員報(bào)到時(shí)，試用人員應(yīng)填《人事登記表》一份留存；○1試用期員工于工作期間可請(qǐng)工傷假、公假、事假、病假及婚○2試用員工不享受公司任何福利待遇；分—22：30（可根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整工作時(shí)間須總經(jīng)理審批100％全勤獎(jiǎng)并給予一次警告處人分；2○15○2530○330分鐘按曠職論處；○130○230分鐘提前下班按曠職半日論；（因偶發(fā)事故遲到超30分鐘以上，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理或人力資源部查明屬實(shí)者可準(zhǔn)予補(bǔ)辦請(qǐng)4○15時(shí)前申請(qǐng)，經(jīng)經(jīng)理3天；○214○32日內(nèi)出具證明，○2當(dāng)月連續(xù)請(qǐng)假一天以上或累計(jì)逾一天者必須出具當(dāng)日就醫(yī)證○330○1○22—7○37—3030日以上由店經(jīng)理，部門(mén)經(jīng)理核準(zhǔn)，報(bào)人力資○1○2○39：30分—14：30分；17：00分—22：30分；（可根據(jù)地區(qū)季節(jié)變化調(diào)整工作時(shí)間須總經(jīng)理審批○15○2530○330○1○2○3○4偽造出勤卡者；○11○22○32○43○55○65分；○15○210○3及時(shí)發(fā)現(xiàn)工作中對(duì)公司造成直接經(jīng)濟(jì)損失的問(wèn)題并上報(bào)上級(jí)10分；○410第九條：培訓(xùn)內(nèi)容345第六條：培訓(xùn)經(jīng)理對(duì)每一次的訓(xùn)練結(jié)果進(jìn)行評(píng)估；21-3倍的罰款，責(zé)任不清時(shí)，相關(guān)人員共同承擔(dān)責(zé)任；8912時(shí)前返回宿舍，12時(shí)以后任何人不得外50-100元罰款，并有權(quán)通知員工限期搬離宿舍。134591-2員以上。文化水平，從事過(guò)財(cái)務(wù)工作一年以上。一般應(yīng)采用“會(huì)計(jì)科目匯總表核算”P(pán)OS機(jī)的安裝調(diào)試日期（不得遲于開(kāi)業(yè)前三日。安裝收銀軟件（有條件的情況下退菜（酒水○1現(xiàn)金結(jié)帳：客人使用現(xiàn)金結(jié)帳，收款人從服務(wù)員手中接過(guò)現(xiàn)金后，應(yīng)立即當(dāng)面點(diǎn)款、驗(yàn)鈔,，并與收銀餐單合計(jì)數(shù)核對(duì)，確認(rèn)數(shù)○2支票結(jié)帳：收到服務(wù)員送來(lái)的客人結(jié)帳支票，應(yīng)索取客人身○3信用卡結(jié)帳：收到服務(wù)員送來(lái)的客人結(jié)帳信用卡，應(yīng)按以下POS機(jī)，請(qǐng)客人鍵入密碼，查POS機(jī)顯示窗，刷卡通過(guò)，由收款人鍵入收銀餐單合計(jì)金額，未○4簽單掛帳：客人要求簽單掛帳，由服務(wù)員問(wèn)清客人單位，并○1檢查餐費(fèi)帳單上的臺(tái)號(hào)、客人數(shù)與取菜單是否相符，有無(wú)漏○2○3檢查打折、贈(zèng)送、免單、退單、結(jié)清、賠償、掛帳等項(xiàng)目和收銀菜單（酒水單）7.6抄寫(xiě)于盤(pán)存表相應(yīng)欄次，并結(jié)出金額合計(jì)與物資保管帳合計(jì)金額核對(duì)有質(zhì)量問(wèn)題的物品或保質(zhì)期將到的物資在相應(yīng)欄目備注欄內(nèi)注明應(yīng)由倉(cāng)庫(kù)管理員和監(jiān)盤(pán)人分別在盤(pán)點(diǎn)人、監(jiān)盤(pán)人欄簽字確認(rèn)?！?復(fù)核帳面記錄有無(wú)錯(cuò)誤；○2核對(duì)盤(pán)存表帳存數(shù)與帳面結(jié)存數(shù)○1檢查請(qǐng)購(gòu)部門(mén)交來(lái)的請(qǐng)購(gòu)單與倉(cāng)庫(kù)交來(lái)驗(yàn)收入庫(kù)單是否一致，○2收到供貨商交來(lái)的驗(yàn)收入庫(kù)單，應(yīng)與倉(cāng)庫(kù)交來(lái)同號(hào)驗(yàn)收入庫(kù)10元。；17：00（420元；病假扣除當(dāng)天工資（憑縣級(jí)以上醫(yī)院證明11天半工資；曠工13天工資。710元處5010501323461008（一）14（二）4（三）1甲；不得戴手鐲、戒指,傳菜和臺(tái)面服務(wù)前,468910（四）25（五）37（六）(七)34（八）面點(diǎn)（小吃）4（九）1uuu男服務(wù)員頭發(fā)長(zhǎng)短適中，女服務(wù)員不應(yīng)留披肩發(fā)（或盤(pán)起。u適當(dāng)?shù)厥褂冒l(fā)膠等美發(fā)用品。2uu男服務(wù)員不應(yīng)留胡須，女服務(wù)員應(yīng)化淡妝。u不可佩戴耳環(huán)等飾物。u不可濃妝艷抹。3uu不可留長(zhǎng)指甲，特別是指甲內(nèi)不可有污垢。u女服務(wù)員不可涂染指甲油。u如需戴手套服務(wù)，應(yīng)保持手套的潔凈衛(wèi)生。4uu不可有任何污漬，殘破和脫落未補(bǔ)的扣子。u不可帶有任何異味。5uuu女服務(wù)員穿裙服務(wù)時(shí)應(yīng)著肉色長(zhǎng)襪。u男服務(wù)員不能打赤腳。u帽子應(yīng)著戴端正。6u字跡清晰、無(wú)破損。u佩戴端正，標(biāo)準(zhǔn)。7u在直接服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)工作的員工不應(yīng)該配戴任何飾物。8u口臭、狐臭者不應(yīng)在直接服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)工作。“四不”123（廚師）（食物）存放實(shí)行“四隔離”12341234“四定”12312341610（如氣罐等）121415日期\第一節(jié)餐飲物料的采購(gòu)1234568923、和供貨廠(chǎng)商簽約——三、如何選擇供應(yīng)廠(chǎng)商123453采購(gòu)食品時(shí)首先注意貨品的實(shí)際成本和廠(chǎng)商的價(jià)目表上的價(jià)格1233七、飲料的采購(gòu)123561234八、飲料的采購(gòu)規(guī)格第二 餐飲物料的驗(yàn)23第三 餐飲物料的儲(chǔ)2113--16℃之間。 1234 單位 （退換貨）說(shuō)明聯(lián)系人電話(huà)