（六）糖類油脂蛋白質-2025屆高三化學復習【基礎知識詳單】

糖類、油脂、蛋白質基礎知識詳單六糖類、油脂、蛋白質糖類糖類(1)糖類不一定均符合C(1)糖類不一定均符合Cm(H2O)n組成，如脫氧核糖的分子式為C5H10O4(2)符合Cm(H2O)n組成的物質不一定是糖類，如乙酸的分子式為C2H4O2糖類的組成和分類組成：一般含碳、氫、氧三種元素，通式一般為Cm(H2O)n，又稱為碳水化合物。定義：糖類是多羥基醛、多羥基酮和它們的脫水縮合物。分類：單糖寡糖(低聚糖)多糖定義不能水解的糖1mol糖水解后能產(chǎn)生2～10mol單糖的糖1mol糖水解后能產(chǎn)生10mol以上單糖的糖代表物及分子式葡萄糖果糖分子式C6H12O6核糖、脫氧核糖蔗糖麥芽糖（乳糖）淀粉纖維素C12H22O11(C6H10O5)n單糖——葡萄糖與果糖易溶于水的無色晶體，熔點為146℃，有甜味，自然界中分布最廣的單糖。葡萄糖易溶于水的無色晶體，熔點為146℃，有甜味，自然界中分布最廣的單糖。發(fā)酵分解：C6H12O發(fā)酵分解：C6H12O6eq\o(→,\s\up8(酒化酶))2C2H5OH+2CO2↑（2）人體內氧化：C6H12O6＋6O2eq\o(→,\s\up8(酶))6CO2＋6H2O①還原性：與新制Cu(OH)2懸濁液反應、銀鏡反應、使溴水和酸性高錳酸鉀溶液褪色。②不飽和性：與H2發(fā)生加成反應。③與羧酸等發(fā)生取代反應：1mol葡萄糖可以與5mol乙酸發(fā)生酯化反應。結構特點結構簡式CH2OH(CHOH)4CHO，官能團：醛基和羥基，屬于醛糖，還原性糖?；瘜W性質緩慢氧化葡萄糖1物理性質234果糖物理性質：純凈的果糖為無色晶體，易溶于水，吸濕性強。分子式與結構特點分子式：C6H12O6官能團：羥基、酮羰基，屬于酮糖。是葡萄糖的同分異構體。結構簡式：CH2OH(CHOH)3CH2OH核糖與脫氧核糖核糖與脫氧核糖是生物體的遺傳物質核糖核酸（RNA）與脫氧核糖核酸（DNA）的重要組成部分。他們都是含有5個碳原子的單糖------戊糖。蔗糖，易溶于水的無色晶體，有甜味，自然界中分布最廣的二糖。蔗糖，易溶于水的無色晶體，有甜味，自然界中分布最廣的二糖。二糖——蔗糖與麥芽糖比較項目蔗糖麥芽糖相同點分子式均為C12H22O11性質C12H22O11+H2Oeq\o(→,\s\up8(酸或酶))C6H12O6＋C6H12O6（蔗糖）（葡萄糖果糖）C12H22O11+H2Oeq\o(→,\s\up8(酸或酶))2C6H12O6（麥芽糖）（葡萄糖）不同點是否含醛基不含醛基，非還原性糖含有醛基，還原性糖水解產(chǎn)物葡萄糖、果糖葡萄糖相互關系互為同分異構體多糖——淀粉與纖維素都屬于天然高分子化合物，屬于多糖，分子式都表示為(C6H10O5)n。都能發(fā)生水解反應，反應的化學方程式分別為：水解產(chǎn)物都是葡萄糖，但是n值不同。淀粉：eq\a\vs4\al((C6H10O5)n＋nH2O\o(→,\s\up11(酸或酶))nC6H\o(12O6,\s\do4()))；水解產(chǎn)物都是葡萄糖，但是n值不同。纖維素：eq\a\vs4\al((C6H10O5)n＋nH2O\o(→,\s\up11(酸或酶))nC6H\o(12O6,\s\do4()))；都不能發(fā)生銀鏡反應。淀粉遇碘呈現(xiàn)特殊的藍色。淀粉水解程度的判斷方法20%H20%H2SO4NaOH溶液實驗流程淀粉水解液中和液（呈堿性）碘水銀氨溶液現(xiàn)象A現(xiàn)象B實驗現(xiàn)象及結論現(xiàn)象A現(xiàn)象B結論溶液呈藍色未產(chǎn)生銀鏡淀粉尚未水解溶液呈藍色出現(xiàn)銀鏡淀粉部分水解溶液不呈藍色出現(xiàn)銀鏡淀粉完全水解油脂油脂油脂的組成和結構油脂是高級脂肪酸與甘油（丙三醇）形成的酯，由C、H、O三種元素組成，其結構簡式可表示為，官能團為，有的烴基中還含有碳碳雙鍵。油脂的分類根據(jù)狀態(tài)分：液態(tài)：油-----含有較多的不飽和脂肪酸甘油酯（如油酸C17H33COOH形成的甘油酯）；固態(tài)：脂肪---含有較多的飽和脂肪酸甘油酯（如硬脂酸C17H35COOH形成的甘油酯）；液態(tài)的油脂烴基中含有不飽和鍵，能使溴水褪色。根據(jù)羧酸中烴基的種類：液態(tài)的油脂烴基中含有不飽和鍵，能使溴水褪色。烴基相同：簡單甘油酯（R、R'、R''相同）烴基不同：混合甘油酯（R、R'、R''不同）天然油脂都是混合物，天然油脂都是混合物，沒有固定的熔、沸點。密度小于水，難溶于水，易溶于有機溶劑?；瘜W性質：水解反應-----硬脂酸甘油酯的水解為例酸性條件：堿性條件：油脂在堿性溶液中的水解反應稱為皂化反應。油脂的氫化（油脂的硬化）不飽和的液態(tài)油，通過催化加氫轉化成半固態(tài)的脂肪稱為油脂的氫化。油酸甘油酯硬脂酸甘油酯蛋白質蛋白質α-氨基酸：氨基連接在與羧基相鄰的α位的碳原子上α-氨基酸：氨基連接在與羧基相鄰的α位的碳原子上氨基酸組成與結構氨基酸是羧酸分子烴基上的氫原子被氨基取代的化合物。官能團為—COOH和—NH2，組成蛋白質的氨基酸幾乎都是α-氨基酸。α-氨基酸的結構簡式可表示為。氨基酸的性質兩性：與酸反應：+HCl與堿反應：+NaOH成肽反應：氨基酸可以發(fā)生分子間脫水生成二肽或多肽。-COOH與-NH2之間脫水：R1-COOH+R2-NH2R1-COONH-R2或重要的氨基酸俗名結構簡式系統(tǒng)命名甘氨酸氨基乙酸丙氨酸2-氨基丙酸谷氨酸2-氨基戊二酸苯丙氨酸2-氨基-3苯基丙酸半胱氨酸2-氨基-3-巰基丙酸蛋白質定義：由氨基酸通過縮聚反應生成的，蛋白質屬于天然有機高分子化合物。蛋白質的性質：水解：蛋白質在酸、堿、酶的作用下最終水解生成氨基酸。水解原理：兩性：存在-NH2顯堿性，存在-COOH顯酸性。鹽析：無機鹽的濃溶液可以降低蛋白質的溶解度，使蛋白質從水溶液析出（膠體）。鹽析為物理可逆過程?？捎糜诜蛛x、提純蛋白質。變性：加熱、X射線、紫外線、強酸、強堿、重金屬鹽等均可以使蛋白質變性。變性為化學不可逆過程。可用于消毒、殺菌（苯酚用于醫(yī)療器械的消毒的原理）?？蓹z驗蛋白質顯色反應：含有苯環(huán)的蛋白質遇濃硝酸，加熱后顯黃色?？蓹z驗蛋白質灼燒：有燒焦羽毛的氣味。酶定義：一類由細胞產(chǎn)生的、對生物體內的化學反應具有催化作用的有機化合物，其中絕大多數(shù)是蛋白質。催化特點：條件溫和、不需加熱，一般接近體溫和中性條件。具有高度的專一性，如蛋白酶只能催化蛋白質水解反應。具有高效催化作用，一般是普通催化劑的107倍。核酸核酸一、核酸的組成1．分類：核酸分為脫氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)，絕大多數(shù)生物體的遺傳物質是DNA。2．組成(1)核酸是一種生物大分子，是由許多核苷酸單體形成的聚合物。(2)核苷酸水解得到磷酸和核苷，核苷水解得到戊糖和堿基，其中戊糖有脫氧核糖和核糖，在核酸中以環(huán)狀結構的形式存在。(3)堿基的名稱(符號)和結構簡式①腺嘌呤(A)：。②鳥嘌呤(G)：。③胞嘧啶(C)：。④胸腺嘧啶(T)：。⑤尿嘧啶(U)：。3．定義：核酸可以看作磷酸、戊糖和堿基通過一定方式結合而成的生物大分子。4．兩種核酸中的堿基(具有堿性的雜環(huán)有機化合物)(1)RNA中的堿基主要有腺嘌呤(A)、鳥嘌呤(G)、胞嘧啶(C)和尿嘧啶(U)四種。(2)DNA中的堿基主要有腺嘌呤(A)、鳥嘌呤(G)、胞嘧啶(C)和胸腺嘧啶(T)四種。5．核酸的合成與水解6．腺苷三磷酸(ATP)(1)形成：腺嘌呤核苷中的核糖羥基與磷酸反應，可形成腺苷酸(AMP)、腺苷二磷酸(ADP)及腺苷三磷酸(ATP)。(2)ATP中的特殊鍵磷酸與核糖之間通過磷酯鍵連接，磷酸與磷酸之間形磷酸酐鍵。(3)ATP的水解過程的能量變化二、核酸的結構1．DNA的雙螺旋結構特點(1)DNA分子由兩條多聚核苷酸鏈組成，兩條鏈平行盤繞，形成雙螺旋結構。(2)每條鏈中的脫氧核糖和磷酸交替連接，排列在外側，堿基排列在內側。(3)兩條鏈上的堿基通過氫鍵作用，腺嘌呤(A)與胸腺嘧啶(T)配對，鳥嘌呤(G)與胞嘧啶(C)配對，結合成堿基對，遵循堿基互補配對原則。2．RNA的結構RNA也是以核苷酸為基本構成單位，其中的戊糖和堿基與DNA中的不同，核糖替代了脫氧核糖，尿嘧啶(U)替代了胸腺嘧啶(T)。RNA分子一般呈單鏈狀結構，比DNA分子小得多。三、核酸的生物功能1．基因：有一定堿基排列順序的DNA片段含有特定的遺傳信息，稱為基因。2．生物功能(1)DNA分子的復制親代DNA分子的兩條鏈解開后作為母鏈模板，在酶的作用下，利用游離的核苷酸各自合成一段與母鏈互補的子鏈。最后形成兩個與親代DNA完全相同的子