葡萄酒品鑒技巧與禮儀考核試卷

葡萄酒品鑒技巧與禮儀考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.葡萄酒的品鑒過程中，以下哪個步驟是首要的？（）

A.觀色

B.聞香

C.品嘗

D.洗杯

2.品鑒葡萄酒時，以下哪種溫度最適宜？（）

A.紅葡萄酒：冰鎮(zhèn)

B.白葡萄酒：室溫

C.紅葡萄酒：室溫

D.白葡萄酒：冰鎮(zhèn)

3.以下哪種酒杯適合品鑒紅葡萄酒？（）

A.雞尾酒杯

B.高腳杯

C.小酒杯

D.大碗

4.以下哪個部位不屬于葡萄酒的香氣層次？（）

A.前香

B.中香

C.后香

D.側(cè)香

5.以下哪種酒屬于干型葡萄酒？（）

A.甜型葡萄酒

B.半干型葡萄酒

C.干型葡萄酒

D.極甜型葡萄酒

6.品鑒葡萄酒時，以下哪個動作是不正確的？（）

A.觀察酒液顏色

B.聞取酒香

C.大口品嘗

D.咽下酒液

7.以下哪種葡萄酒適合搭配海鮮？（）

A.紅葡萄酒

B.白葡萄酒

C.桃紅葡萄酒

D.甜型葡萄酒

8.以下哪種味道不屬于葡萄酒的品嘗要素？（）

A.酸

B.甜

C.苦

D.咸

9.葡萄酒品鑒過程中，以下哪個做法是正確的？（）

A.直接聞瓶口

B.倒入酒杯后立即品嘗

C.充分搖杯后再聞香

D.品嘗前先漱口

10.以下哪種酒杯適合品鑒香檳？（）

A.高腳杯

B.小酒杯

C.雞尾酒杯

D.大碗

11.以下哪種葡萄品種主要用于生產(chǎn)紅葡萄酒？（）

A.赤霞珠

B.霞多麗

C.雷司令

D.長相思

12.品鑒葡萄酒時，以下哪種感覺不屬于口感要素？（）

A.酒體

B.酒精度

C.酸度

D.甜度

13.以下哪種食物不適合搭配紅葡萄酒？（）

A.紅肉

B.奶酪

C.巧克力

D.海鮮

14.以下哪種葡萄酒類型屬于起泡酒？（）

A.靜態(tài)葡萄酒

B.桃紅葡萄酒

C.香檳

D.強(qiáng)化葡萄酒

15.以下哪種酒杯適合品鑒強(qiáng)化葡萄酒？（）

A.高腳杯

B.小酒杯

C.雞尾酒杯

D.白蘭地杯

16.品鑒葡萄酒時，以下哪個步驟可以判斷葡萄酒的酒體？（）

A.觀察顏色

B.聞香

C.品嘗

D.搖杯

17.以下哪種葡萄品種主要用于生產(chǎn)白葡萄酒？（）

A.赤霞珠

B.霞多麗

C.梅洛

D.西拉

18.以下哪種做法不屬于葡萄酒品鑒禮儀？（）

A.倒酒時注意瓶口與杯口保持距離

B.品酒時發(fā)出聲音

C.嘗酒后立即用餐

D.倒酒時注意酒杯不要倒?jié)M

19.以下哪種葡萄酒類型屬于甜型葡萄酒？（)

A.干型葡萄酒

B.半干型葡萄酒

C.甜型葡萄酒

D.極干型葡萄酒

20.以下哪個因素會影響葡萄酒的陳年潛力？（）

A.酒精度

B.酸度

C.單寧

D.顏色

注意：請將答案填寫在答題括號內(nèi)。祝您考試順利！

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.以下哪些因素會影響葡萄酒的口感？（）

A.酒精度

B.酸度

C.單寧

D.溫度

2.品鑒葡萄酒時，以下哪些做法可以增加香氣的揮發(fā)？（）

A.搖杯

B.聞香

C.加熱酒杯

D.直接聞瓶口

3.以下哪些葡萄酒適合搭配燒烤類食物？（）

A.紅葡萄酒

B.白葡萄酒

C.桃紅葡萄酒

D.強(qiáng)化葡萄酒

4.以下哪些葡萄品種屬于紅葡萄品種？（）

A.赤霞珠

B.梅洛

C.霞多麗

D.西拉

5.品鑒葡萄酒時，以下哪些酒杯清洗方法是正確的？（）

A.使用洗滌劑清洗

B.用熱水清洗

C.使用專門的酒杯清潔劑

D.自然晾干

6.以下哪些葡萄酒類型適合作為開胃酒？（）

A.干型葡萄酒

B.甜型葡萄酒

C.起泡酒

D.強(qiáng)化葡萄酒

7.以下哪些因素會影響葡萄酒的顏色深淺？（）

A.葡萄品種

B.釀造工藝

C.陳年時長

D.酒杯顏色

8.以下哪些做法符合葡萄酒的品鑒禮儀？（）

A.倒酒時注意瓶身標(biāo)簽朝向自己

B.品酒時輕輕搖杯

C.品酒后立即用餐

D.倒酒時注意酒杯不要倒?jié)M

9.以下哪些葡萄酒類型適合搭配甜點？（）

A.干型葡萄酒

B.甜型葡萄酒

C.強(qiáng)化葡萄酒

D.起泡酒

10.以下哪些葡萄品種適合生產(chǎn)起泡酒？（）

A.赤霞珠

B.霞多麗

C.梅洛

D.長相思

11.以下哪些因素會影響葡萄酒的陳年潛力？（）

A.酒精度

B.酸度

C.單寧含量

D.瓶塞質(zhì)量

12.以下哪些葡萄酒適宜在年輕時飲用？（）

A.大多數(shù)白葡萄酒

B.一些輕酒體的紅葡萄酒

C.所有強(qiáng)化葡萄酒

D.陳年的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒

13.以下哪些情況可能導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)？（）

A.長時間暴露在陽光下

B.溫度波動過大

C.瓶塞發(fā)霉

D.長時間直立存放

14.以下哪些葡萄酒搭配原則是正確的？（）

A.紅葡萄酒配紅肉

B.白葡萄酒配白肉和海鮮

C.甜型葡萄酒配甜食

D.強(qiáng)化葡萄酒配辛辣食物

15.以下哪些酒杯設(shè)計有助于更好地品鑒葡萄酒？（）

A.高腳杯設(shè)計

B.窄口設(shè)計

C.大碗型設(shè)計

D.郁金香型設(shè)計

16.以下哪些葡萄種植區(qū)的葡萄酒以其高品質(zhì)而聞名？（）

A.法國的波爾多

B.意大利的托斯卡納

C.美國的納帕谷

D.澳大利亞的巴羅薩谷

17.以下哪些葡萄酒釀造工藝會影響葡萄酒的口感？（）

A.發(fā)酵過程中的溫度控制

B.陳釀時使用的橡木桶類型

C.酒精發(fā)酵后的蘋果酸乳酸發(fā)酵

D.是否進(jìn)行澄清和過濾

18.以下哪些葡萄酒適宜在較低溫度下飲用？（）

A.干型白葡萄酒

B.甜型葡萄酒

C.強(qiáng)化葡萄酒

D.起泡酒

19.以下哪些葡萄品種適合生產(chǎn)甜型葡萄酒？（）

A.雷司令

B.赤霞珠

C.霞多麗

D.長相思

20.以下哪些做法可能會損害葡萄酒的品質(zhì)？（）

A.長時間暴露在強(qiáng)光下

B.存放在高溫環(huán)境中

C.頻繁移動葡萄酒

D.使用不合適的酒杯

注意：請將答案填寫在答題括號內(nèi)。祝您考試順利！

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.葡萄酒按照酒體可以分為輕盈型、中等型和____型。

答案：____

2.通常情況下，紅葡萄酒的侍酒溫度在____℃左右，而白葡萄酒的侍酒溫度在____℃左右。

答案：____℃、____℃

3.葡萄酒的香氣可以分為三個層次，分別是____、____和后香。

答案：____、____

4.葡萄酒中的單寧主要來源于葡萄的____和____。

答案：____、____

5.起泡酒根據(jù)產(chǎn)地和釀造方法的不同，其中著名的類型包括香檳、普羅賽克和____。

答案：____

6.品鑒葡萄酒時，觀察酒液邊緣的顏色可以判斷葡萄酒的____和____。

答案：____、____

7.葡萄酒的酒精度是通過葡萄汁中的糖分經(jīng)過____過程產(chǎn)生的。

答案：____

8.品鑒葡萄酒時，如果酒液在杯中留下清晰的“酒淚”，這通常表明葡萄酒的____較高。

答案：____

9.在葡萄酒品鑒中，____是一種可以影響口感和香氣的重要元素。

答案：____

10.葡萄酒的陳年過程中，酒中的____和____會逐漸柔化，使葡萄酒更加圓潤。

答案：____、____

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.葡萄酒的顏色越深，其酒體就越輕盈。（）

答案：____

2.甜型葡萄酒的侍酒溫度應(yīng)該比干型葡萄酒更高。（）

答案：____

3.葡萄酒的酸度越高，其陳年潛力就越強(qiáng)。（）

答案：____

4.在品鑒過程中，應(yīng)該先聞取酒香，然后再觀察酒液的顏色。（）

答案：____

5.所有的紅葡萄酒都需要在橡木桶中陳釀。（）

答案：____

6.葡萄酒的香氣中，前香主要來自于葡萄品種本身。（）

答案：√

7.強(qiáng)化葡萄酒的酒精度一般高于普通靜態(tài)葡萄酒。（）

答案：____

8.在品酒時，應(yīng)該盡量避免讓酒液直接接觸到牙齒。（）

答案：____

9.侍酒時，紅葡萄酒應(yīng)先于白葡萄酒上桌。（）

答案：____

10.葡萄酒的澄清和過濾過程會去除所有的香氣和風(fēng)味。（）

答案：____

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述葡萄酒品鑒的基本步驟，并解釋每個步驟的重要性。

答題區(qū)域：______________________________

2.描述葡萄酒的“酒體”是如何影響其與食物搭配的，并給出至少兩個搭配示例。

答題區(qū)域：______________________________

3.請闡述單寧在紅葡萄酒中的作用，以及它對葡萄酒陳年潛力的影響。

答題區(qū)域：______________________________

4.討論在葡萄酒品鑒中，溫度是如何影響葡萄酒的香氣和口感的，并給出適當(dāng)?shù)氖叹茰囟冉ㄗh。

答題區(qū)域：______________________________

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項選擇題

1.A

2.D

3.B

4.D

5.C

6.C

7.B

8.D

9.C

10.A

11.A

12.D

13.D

14.C

15.D

16.C

17.B

18.B

19.C

20.C

二、多選題

1.ABD

2.AC

3.AD

4.AB

5.BD

6.BC

7.ABC

8.AB

9.BD

10.BD

11.ABCD

12.AB

13.ABC

14.ABCD

15.AB

16.ABCD

17.ABC

18.AD

19.A

20.ABC

三、填空題

1.豐滿型

2.16℃、8-10℃

3.前香、中香

4.葡萄皮、橡木桶

5.普羅賽克

6.顏色深淺、酒體

7.發(fā)酵

8.酒精

9.單寧

10.單寧、酒精

四、判斷題

1.×

2.√

3.×

4.×

5.×

6.√

7.√

8.