《中餐技能實訓》 教案2.3餐巾折花_第1頁
《中餐技能實訓》 教案2.3餐巾折花_第2頁
《中餐技能實訓》 教案2.3餐巾折花_第3頁
《中餐技能實訓》 教案2.3餐巾折花_第4頁
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～*尚上呈和德技雙馨*～豐都職教中心“餐飲服務與管理”教學設計課程名稱餐飲服務與管理授課教師項目名稱任務三餐巾折花學時2授課類型新課班級日期教學目標知識目標：掌握餐巾折花的6種基本技法；技能目標：能夠折疊10種杯花6種盤花；情感目標：培養(yǎng)學生精益求精的工匠精神；教學重點掌握餐巾折花的6種基本技法；教學難點能夠折疊10種杯花6種盤花；教法學法講授法、情景教學法、視頻展示法、目標任務教學法、習題練習法。教學及學習資源教材、教案、PPT。教學過程環(huán)節(jié)教師活動學生活動教學方法一提出任務情景引入星期天，某高級中餐廳晚餐時間，在某包間接待了一個家庭宴會。一個小朋友看到桌上的餐巾花后，拿在手上愛不釋手，家長好奇地看著，由衷贊美“花兒”的漂亮，原來杯中的餐巾布像一朵盛開的玫瑰花，大家不由得對服務員精湛的折花技法稱贊起來。觀看情景，明確餐巾折花的重要性情景教學法二講授知識點一、餐巾折花的定義餐巾折花就是把餐巾折疊成各種各樣的“花”型的一項技能。二、餐巾花的種類按餐巾花造型外觀的不同動物類、植物類和實物類按餐巾花擺放方式的不同杯花、盤花和環(huán)花三、餐巾折花的基本技法與要領（視頻展示餐巾折花的基本技法與要領）學習相關知識點，做好筆記一、餐巾折花的定義二、餐巾花的種類三、餐巾折花的基本技法與要領（觀看視頻，掌握餐巾折花的基本技法與要領）講授法、視頻教學法三輕托技能實訓教師指導任務放映視頻：杯花單荷花、冰玉水仙、友誼花籃、曲院風荷、花開并蒂、龍眼金魚、扇尾畫眉、三位仙子、卷尾杜鵑、喜鵲報春；盤花路易皇冠、王者風范、星光燦爛、一帆風順、溫馨燭光、燭光晚餐的折疊方法布置任務：觀看視頻完成10種杯花6種盤花的折疊。學生實踐學生觀看視頻練習不同餐巾花的折疊；完成任務目標：完成10種杯花6種盤花的折疊。視頻教學法、目標任務教學法四檢測評價根據(jù)餐巾折花能力評價表對學生進行檢測評價，滿分30分，18分為及格、19-26分為良好、27分及以上為優(yōu)秀。根據(jù)餐巾折花要求完成檢測，滿分30分，18分為及格、19-26分為良好、27分及以上為優(yōu)秀。目標任務教學法五鞏固練習判斷：餐巾花通?？煞譃楸ê捅P花兩大類，杯花適用于中餐宴會，盤花多用于西餐宴會。（）舉辦大型宴會時，每桌的餐巾花型要求折疊各異。（）中小型宴會的餐巾折

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