旅游專業(yè)綜合技能練習(xí)題庫+答案

旅游專業(yè)綜合技能練習(xí)題庫+答案一、單選題（共55題，每題1分，共55分）1.西餐宴會(huì)中擺置餐具時(shí)從裝飾盤的右側(cè)按順序擺放，首先擺放的餐具為（）A、餐刀B、餐勺C、餐巾D、餐叉正確答案：A2.壽宴中如用（）小碟盛裝冷菜，（）盅盛放湯羹或甜品A、梨形，桃形B、桃形，梨形C、桃形，桃形D、梨形，梨形正確答案：C3.黃酒服務(wù)時(shí)，將暖座、底碟及黃酒壺拿到（）座位的右側(cè)。A、副賓B、主賓C、主人D、副主人正確答案：C4.()在分菜服務(wù)時(shí)應(yīng)從（）開始。A、第一主賓B、第一主人C、老人D、女士正確答案：A5.Hopetoseeyouagainsoon.中文含義是()。A、祝你愉快B、希望不久再見到您C、再見D、以后見正確答案：B6.會(huì)議服務(wù)人員應(yīng)提前（）進(jìn)入會(huì)場，檢查會(huì)場整體效果A、30分鐘B、1小時(shí)C、20分鐘D、50分鐘正確答案：B7.明爐烤乳豬早在（）時(shí)已被列為“八珍”之一，那時(shí)稱為“炮豚”。A、唐朝B、西周C、漢朝D、東周正確答案：B8.下列選頊中，（）花型適合祝壽宴會(huì)使用。A、玫瑰花B、雙馬相伴C、喜鵲枝頭D、蟠桃獻(xiàn)壽正確答案：D9.喝黃酒的酒杯最好選擇（）酒杯A、鋁合金B(yǎng)、水晶C、玻璃D、陶瓷正確答案：D10.問位開茶的服務(wù)方法是()。A、按需開茶，在客人左側(cè)斟茶B、按需開茶，左手下垂、右手執(zhí)壺，在客人右側(cè)茶C、主動(dòng)開茶，左手下垂、右手執(zhí)壺，在客人右側(cè)掛茶D、按需開茶，右手下垂、左手執(zhí)壺正確答案：B11.古人對行走動(dòng)作分辨得很細(xì)，()，曰步。選擇一項(xiàng)：A、疾行B、兩腳進(jìn)C、徐行D、疾趨正確答案：C12.古代很早就有專門的交通規(guī)則，叫作“()”。選擇一項(xiàng)：A、禮儀令B、法令C、禮制令D、儀制令正確答案：D13.根據(jù)季節(jié)選用餐巾花，如冬季可以選用（）。A、石榴花或梨花等花型B、荷花或玉米等花型。C、紅梅花或蘭花等花型D、梅花、冬筍或天竹等花型正確答案：D14.濕卡布奇諾是指（）A、奶泡較少B、奶泡較多C、濃縮較少D、濃縮較多正確答案：A15.客人（）方式結(jié)賬時(shí)，需要餐廳服務(wù)員將客人領(lǐng)到收銀臺(tái)結(jié)賬。A、現(xiàn)金支付B、賒賬C、電子支付正確答案：C16.（）會(huì)議臺(tái)型主要用于授課等需要用筆記錄的會(huì)議A、教室型B、長方形C、U型D、劇院型正確答案：A17.雞尾酒是由兩種以上的酒水混合，以()調(diào)制而成的A、加熱法B、冷凍法C、攪拌法或搖蕩法D、攪拌法正確答案：C18.對待職業(yè)和崗位，()并不是愛崗敬業(yè)所要求的。A、樹立職業(yè)理想B、遵守行業(yè)的規(guī)章制度C、一職定終身，不改行D、干一行、愛一行、專一行正確答案：C19.迎賓員拉椅讓座時(shí)應(yīng)站在椅背（），雙手握住椅背的兩側(cè)，后退半步的同時(shí)將椅子拉后半步，示意客人入座。A、左側(cè)B、右側(cè)C、正后方D、左后方正確答案：C20.當(dāng)客人主動(dòng)提出結(jié)賬時(shí)，餐廳服務(wù)員要告訴客人：“好的請您（）”，立即去收銀臺(tái)取賬單。A、和主人商量好B、去收銀臺(tái)結(jié)賬C、告訴我們大堂經(jīng)理D、稍候片刻正確答案：D21.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺以“鳳凰三點(diǎn)頭”（），使茶杯中茶葉上下翻滾，有助于茶湯濃度達(dá)到上下一致A、低位倒水B、高沖注水C、水平倒水D、慢朝杯中注水正確答案：B22.用虹吸壺制作咖啡時(shí)，下列描述不正確的是()A、制作完畢，將上壺前后或者左右稍加晃動(dòng)才可小心拔出上壺B、以干布擦干下壺，然后才能開火燒水C、用濕布擦拭下壺，冷卻下壺，使咖啡液迅速回落至下壺D、用木棒攪拌時(shí)，注意木棒不能碰到濾布正確答案：C23.()二人合作式分菜服務(wù)，一名餐廳服務(wù)員應(yīng)站于（）盛取菜肴，另一位協(xié)助遞接賓客餐碟。A、翻譯陪同中間B、主人左側(cè)C、主賓左側(cè)D、主人右側(cè)正確答案：A24.高檔宴會(huì)布置場地時(shí)，宴會(huì)的（）因素?zé)o需考慮A、菜肴的品種B、標(biāo)準(zhǔn)C、規(guī)格D、性質(zhì)正確答案：A25.帶兒童的客人來用餐，為保證安全,作法不正確的是()。A、服務(wù)員照看兒童時(shí)不要讓兒童在餐廳亂跑、玩耍B、就餐時(shí)讓兒童使用金屬小勺C、將帶兒童的客人安排在離餐廳門口較遠(yuǎn)的位置上D、給兒童單獨(dú)安排位置用餐正確答案：D26.用洗碗機(jī)消毒時(shí)，一般水溫控制()，沖洗消毒40秒以上。A、75℃B、100℃C、85℃D、95℃正確答案：C27.斟黃酒時(shí)，因?yàn)橐ǎ┬桦S時(shí)為賓客添加酒水。A、工作需要B、及時(shí)服務(wù)C、使酒保持一定的溫度D、讓客人暢飲正確答案：C28.中餐用具不包括()。A、黃油碟B、木質(zhì)餐具C、勺墊D、瓷質(zhì)餐具正確答案：A29.（）強(qiáng)調(diào)客人自我服務(wù)，服務(wù)人員只提供簡單的服務(wù)。A、自助餐B、西餐零點(diǎn)C、中餐零點(diǎn)D、中餐宴會(huì)正確答案：A30.當(dāng)客人現(xiàn)金結(jié)賬后有余額時(shí)，餐飲服務(wù)員應(yīng)該（）。A、帶客人去收銀臺(tái)找零。B、告訴客人“請您稍候，還要找零XX元”C、告訴客人自己去收銀臺(tái)找收銀員找零。D、告知客人“余額將作為小費(fèi)”正確答案：B31.職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過程中()。A、所形成的操作技能B、所應(yīng)遵循的與其職業(yè)活動(dòng)緊密相聯(lián)的道德原則和規(guī)范的總和C、所形成的思維習(xí)慣D、所掌握的勞動(dòng)技能正確答案：B32.蒸餾酒通常指酒精含量（）以上的烈性酒A、0.5B、0.52C、0.4D、0.45正確答案：C33.我們根據(jù)餐飲群體年齡特征可將消費(fèi)者細(xì)分，其中青年群體的年齡是（）A、15-35歲B、15歲以下C、55歲上D、35-55歲正確答案：A34.服務(wù)員的()可通過看、聽、想、說四個(gè)方面來提高。A、工作態(tài)度B、應(yīng)變能力C、服務(wù)技巧D、心理素質(zhì)正確答案：B35.氣容肅，在一些特別()的場合，好像沒有人在呼吸，連大聲喘氣都會(huì)破壞氣氛。選擇一項(xiàng)：A、莊敬B、莊重C、隆重D、嚴(yán)肅正確答案：B36.盛器（）的主要功能就是能點(diǎn)明宴席與菜點(diǎn)主題。A、高矮B、造型C、大小D、材質(zhì)正確答案：B37.關(guān)于微笑服務(wù)，下列敘述中正確的是()。A、對客人產(chǎn)生良好的心境有一定幫助，但對提高經(jīng)濟(jì)效益沒有太大的意義B、喜悅的時(shí)候才會(huì)笑，餐飲服務(wù)人員也不例外C、微笑服務(wù)不一定要貫穿在所有的服務(wù)環(huán)節(jié)里D、微笑服務(wù)是敬業(yè)、樂業(yè)的重要表現(xiàn)正確答案：A38.西餐零點(diǎn)服務(wù)頭盤，撤盤時(shí)作法正確的是()。A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具B、待客人全部放下刀叉后，先詢問得到允許后撤下C、待客人全部放下刀叉后，無需詢問立即撤下D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服務(wù)員后才能撤下正確答案：B39.全世界大部分的葡萄酒種植區(qū)域主要位于以下哪兒里（）A、赤道附近B、南北極地區(qū)C、南北緯30-50度D、南北緯10-20度正確答案：C40.對“行以微磬之容，臂不搖掉，肩不下上，身似不則，從容而任”理解錯(cuò)誤的一項(xiàng)是()選擇一項(xiàng)：A、“行以微磬之容”意思是行走時(shí)，身體應(yīng)微微前傾B、“身似不則”意思是身體應(yīng)盡量不偏不斜。C、“肩不下上”意思是肩膀也不宜忽上忽下D、“臂不搖掉”意思是不能甩動(dòng)手臂正確答案：D41.西餐零點(diǎn)服務(wù)當(dāng)客人訂餐時(shí)服務(wù)員要告訴客人，牛排在烹調(diào)時(shí)有四種成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）A、過熟B、四成熟C、一成熟D、三成熟正確答案：D42.（）是用食用鹽、硝、糖、香辛料等對肉類進(jìn)行加工處理得到的產(chǎn)品A、乳制品B、肉腸類C、腌肉類D、水產(chǎn)類正確答案：C43.在擺放酒具時(shí)，杯子之間的間距為（）厘米A、3B、1C、2D、4正確答案：B44.“執(zhí)輕如不克”的意思是()選擇一項(xiàng)：A、執(zhí)持輕小物品，要像持重物、盈滿之器那樣謹(jǐn)慎。B、執(zhí)持貴重物品，要小心翼翼、像不敢拿那樣恭敬。C、拿著輕薄的東西，要像拿不動(dòng)似的。D、拿著貴重物品，要像持盈滿之器那樣謹(jǐn)慎。正確答案：A45.紅葡萄酒應(yīng)斟至酒杯（）滿A、3/4B、1/2C、4/5D、1/3正確答案：B46.為了突出優(yōu)質(zhì)服務(wù)，中餐宴會(huì)中，應(yīng)換餐具不少于（）次A、4B、2C、3D、1正確答案：C47.席間飲酒水或暫時(shí)離席，應(yīng)將刀叉呈（）字形搭放在盤邊，刀口朝向里側(cè)A、八B、二C、一D、V正確答案：D48.（）只適宜做凈飲，不能與其他酒類飲料混合調(diào)制雞尾酒A、特基拉B、千金酒C、朗姆酒D、荷蘭金酒正確答案：D49.一般情況下盛器（）象征了氣勢與容量的，（）則體現(xiàn)了精致與靈巧。A、小，小B、大，大C、大，小D、小，大正確答案：C50.成功的職業(yè)實(shí)踐，對人的()的塑造有決定性作用。A、體質(zhì)B、審美觀念C、形象D、道德素質(zhì)正確答案：D51.對在職餐廳服務(wù)員的()應(yīng)放在非常重要的位置。A、思想道德的教育B、職業(yè)技能的教育C、專業(yè)技術(shù)的教育D、業(yè)務(wù)知識(shí)的教育正確答案：A52.盆花、鹽椒瓶、糖盅放置于臺(tái)中央適當(dāng)位置，物品之間相距（）。A、1cmB、0.5cmC、2cmD、1.5cm正確答案：D53.餐巾折花應(yīng)該將（）朝向客人。A、背面B、下面C、上面D、觀賞面正確答案：D54.在一個(gè)臺(tái)面上擺放不同品種的餐巾花時(shí)，（）的花型在擺放時(shí)要錯(cuò)開、對稱擺放。A、形狀相似B、動(dòng)物類和植物類C、主位與其他客人D、高低不同正確答案：A55.對“凡有刺刃者，以授人則辟刃”理解正確的一項(xiàng)是()選擇一項(xiàng)：A、這句話出自《弟子規(guī)》B、這句話的意思是不要把有鋒利刀刃的物品遞給他人C、這句話的意思是遞給他人有鋒利刀刃的物品是失禮的行為DD、這句話的意思是遞給他人有鋒利刀刃的物品時(shí)，要避免把刀刃朝向?qū)Ψ?。正確答案：D二、多選題（共2題，每題1分，共2分）1.古代的立容分經(jīng)立、()、()和卑立四種。選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：A、肅立B、站立C、恭立D、直立正確答案：AC2.對“行不舉足，車輪曳踵”解釋正確的有()選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：A、這是古代表示特別敬意的一種步法B、這是古代表示特別哀悼的一種步法C、步子非常之小，以至旁人看不到鞋底D、兩腳如車輪一樣不離開地，慢慢往前，非常穩(wěn)重正確答案：CD三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.西餐餐臺(tái)多采用方桌或長方桌，并且餐臺(tái)應(yīng)為2人、4人、6人、8人不等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.宴會(huì)上，職位或輩分較高者席上擺放的餐巾花叫做主花。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.通常在布置“E”字形餐臺(tái)臺(tái)形時(shí)，三翼長度要相等，橫向長度應(yīng)比豎向（三翼）長度長些。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.目容端，就是看人的眼神要正，而且不要眼波流轉(zhuǎn)，游移不定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.送客時(shí)，若下雨，迎賓員應(yīng)為撐傘A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.職業(yè)守則是指人們在從事職業(yè)活動(dòng)中必須遵從的最低道德底線和行業(yè)規(guī)范。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.(）對于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動(dòng)召回的，監(jiān)管部門應(yīng)青今其召回。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.口容止，是說嘴不亂動(dòng)，似乎停止到一個(gè)靜止的狀態(tài)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.()西式早餐客人訂甜食后，從客人左側(cè)為其擺上甜食叉、勺，叉在左側(cè)，勺在右側(cè)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.()大銀盤用于自助餐陳列冷菜。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.黑咖啡的功效有利于減肥A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.朱熹提出了衣冠穿戴的“三緊”標(biāo)準(zhǔn)：領(lǐng)帶要緊、腰帶要緊、鞋帶要緊。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.自助餐服務(wù)只包括菜臺(tái)服務(wù)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.()餐前準(zhǔn)備時(shí)，將要用餐具擺放上托盤，按照由內(nèi)至外的原則擺放餐具。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.風(fēng)信子花語:喜悅、愛意、幸福、濃情、傾慕A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.白百合花語：純情、純潔A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.()帶位時(shí)，要將客人引領(lǐng)至客人滿意或適當(dāng)?shù)淖?引領(lǐng)客人時(shí)可以走在前面(側(cè)前方),并保持一定距離,用手示意行走路線。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.咖啡廳的服務(wù)大多采用自助餐或美式服務(wù)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.()自助餐服務(wù)中，餐盤、餐具的供應(yīng)要充足并迅速。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.蒸煮不利于營養(yǎng)的保持和調(diào)和。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.衣冠是上衣和帽飾的合稱，是文明時(shí)代的產(chǎn)物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.服務(wù)員在開啟香檳酒時(shí)，要求左手斜拿瓶頸處,呈45角A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.古人注重衣冠穿戴與場合相宜，這是社會(huì)有序的重要體現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.所謂“獅子頭”則是指菜肴造型—大而圓，形似獅子頭A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.()開單時(shí)，酒水、香煙等的單位要特別注明；如瓶、盒/條等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.古代遇祭祀或重大事件，事先要沐浴、更衣、獨(dú)居，戒其嗜欲，以示心地誠敬，這些活動(dòng)叫“齋戒”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.職業(yè)心態(tài)人們內(nèi)心對于職業(yè)需求以及職業(yè)有關(guān)事件的職業(yè)心理反應(yīng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.擺臺(tái)是把各種餐具按要求擺放在餐桌上A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.()如廚房在中途撤換食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)跟上該要的公用夾及調(diào)味汁及相應(yīng)的菜牌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.（）西餐正餐的進(jìn)餐禮儀主要包括：服裝；女士優(yōu)先；坐姿；語言；用餐習(xí)慣；刀叉語言A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.()上菜時(shí)，注意菜肴擺放的位置，裝飾在上，食品主料在下，朝著客人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.一般咸食搭配干、酸型酒類，甜食搭配甜型酒類。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.清代統(tǒng)治者入關(guān)后推行滿族服飾，建立了一套完整的服飾制度，男子以長袍馬褂為主，女子以旗裝旗鞋為主。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.選擇餐巾折花造型，無需考慮的因素是賓客的風(fēng)俗習(xí)慣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B35.長方臺(tái)鋪臺(tái)時(shí)，兩塊臺(tái)布重疊5cm