評茶員（高級）復(fù)習(xí)題

評茶員（高級）復(fù)習(xí)題一、單選題（共89題，每題1分，共89分）1.圓炒青葉底特點是()。A、暗褐B、深綠較壯實C、嫩綠勻整D、黃綠明亮正確答案：B2.名優(yōu)綠茶,宜用()水溫泡茶。A、90-95℃B、100℃C、85-90℃D、98℃正確答案：A3.()在國際市場被譽為“香檳烏龍”。A、木柵鐵觀音B、凍頂烏龍C、高山烏龍茶D、文山包種正確答案：B4.茶葉審評嘗滋味時，每次茶湯的數(shù)量以____ml為宜。A、＞8B、3-4C、6-8D、4-5正確答案：D5.以等級實物標準樣為依據(jù)，某批毛茶品質(zhì)總分為87分，應(yīng)定為()級。A、二級二等B、一級二等C、二級一等D、一級一等正確答案：C6.下列()品種的品質(zhì)特征是香氣清高、持久，滋味清醇鮮爽，音韻明顯。A、本山B、黃金桂C、毛蟹D、鐵觀音正確答案：D7.“兩頭不尖，鋒苗不顯”是描述南京雨花茶外形弊病的____。A、直狹長B、鈍C、彎曲D、粗圓正確答案：B8.烏龍茶茶審評第二次浸泡時間為____分鐘。A、5B、3C、2D、4正確答案：B9.名優(yōu)綠茶品質(zhì)描述：帶有金黃色魚葉，色澤嫩綠微黃而油潤，俗稱象牙色，指的是()。A、黃山毛峰B、安化松針C、西湖龍井D、太平猴魁正確答案：A10.若要茶葉平衡水分保持在7%,環(huán)境的相對濕度應(yīng)控制在()。A、70%B、45%C、60%D、85%正確答案：B11.紅茶湯色紅而鮮艷，似琥珀而帶有“金邊”的，則運用____術(shù)語描述。A、紅艷B、深紅C、紅濃D、棕紅正確答案：A12.“條索較粗圓不緊細”是描述南京雨花茶外形弊病的()。A、鈍B、直狹長C、彎曲D、粗圓正確答案：D13.在“橙黃明亮”常用于描述________湯色色澤。A、名優(yōu)綠茶B、烏龍茶C、黃茶D、紅茶正確答案：B14.烏龍茶評茶計價如外形評二等。內(nèi)質(zhì)評三等,應(yīng)以()計價。A、二等B、三等C、四等D、五等正確答案：B15.青茶萎凋程度較輕，鮮葉含水量要求降至____。A、20%以下B、40%以上C、60%左右D、68-70%之間正確答案：C16.色澤渾暗是名優(yōu)綠茶的致命缺點,主要原因是()。A、選用大葉種鮮葉B、干燥溫度較高,時間短C、現(xiàn)采現(xiàn)制D、炒制多揚抖正確答案：C17.冬天評茶,湯色易變的原因是()。A、天氣變冷B、環(huán)境干燥C、空氣清新D、較少噪聲正確答案：A18.茶湯的色度,主要從()三方面評比。A、色度亮度混濁度B、明亮晦暗混濁C、正常色劣變色陳變色D、金黃橙黃清黃正確答案：C19.出口眉茶標準樣分為()花色品種。A、特珍、珍眉、秀眉B、特珍、珍眉、雨茶、秀眉、貢熙C、雨茶、秀眉、貢熙D、特級、一至二級正確答案：B20.紅茶貯存根據(jù)（GB/T30375-2013）宜控制溫度____以下，相對濕度50%以下。A、25℃B、20℃C、15℃D、10℃正確答案：A21.鐵觀音在毛茶原料選取時，應(yīng)按()分別歸堆。A、產(chǎn)地、等級、品種B、季節(jié)、等級、品種C、產(chǎn)地、季節(jié)、品種D、產(chǎn)地、季節(jié)、等級正確答案：D22.烏龍茶副茶分為()。A、粗茶細茶腳茶B、正茶副茶C、鐵觀音色種D、粗茶細茶正確答案：A23.鮮葉采摘后，及時處理，適度攤放的主要目的，以下描述錯誤的是()A、降低鮮葉的含水量，方便操作，降低成本B、能使多酚類輕度氧化，茶湯澀味減輕，C、使部分蛋白質(zhì)和碳水化合物分解為可溶性氨基酸和糖類，使茶湯滋味變得鮮醇D、散發(fā)青草氣和形成清香，提高茶葉品質(zhì)正確答案：A24.名優(yōu)綠茶的形態(tài)多姿多彩，外形審評時尤其要注意()。A、造型、色澤、勻度、整碎度B、造型、色澤、勻度、整碎度以及應(yīng)有的特色C、造型、色澤D、造型、色澤、勻度正確答案：B25.旗槍屬于()類綠茶。A、扁炒青B、長炒青C、圓炒青D、蒸青正確答案：A26.茶葉感官審評需要評茶人員具備敏銳的感覺器官的()能力。A、反應(yīng)B、感受C、品評D、分辨正確答案：D27.經(jīng)市場調(diào)查,發(fā)現(xiàn)自己單位的系列產(chǎn)品中缺乏高檔產(chǎn)品根據(jù)市場需求變化,應(yīng)采用()策略A、產(chǎn)品特殊策略B、商標擴展策略C、主次結(jié)合策略D、產(chǎn)品擴充策略正確答案：D28.名優(yōu)綠茶貯放過程中受異氣污染，包裝材料污染，容易引起()。A、煙味B、異氣C、水悶氣D、焦氣正確答案：B29.蒸青綠茶分為()檔次A、高檔中檔低檔B、EEES級C、特一至三級D、特級一至五級正確答案：A30.平炒青外形審評主要看()。A、圓結(jié)潤度B、色澤整碎C、整碎凈雜D、嫩度凈度正確答案：A31.審評名優(yōu)綠茶,宜用()規(guī)格審評杯A、200mlB、110mlC、150mlD、250ml正確答案：C32.審評茶葉外形整碎度主要是看()。A、下段茶B、凈度C、中段茶D、上段茶正確答案：A33.下列關(guān)于閩北烏龍茶的級別劃分錯誤的是()A、大紅袍:特級、一級、二級B、閩北水仙：特級、一級、二級、三級、四級C、武夷肉桂：特級、一級、三級D、武夷水仙：特級、一級、二級、三級正確答案：C34.審評綠茶時其投葉量為5g，請問其應(yīng)用()柱形杯。A、200mlB、150mlC、100mlD、110ml正確答案：B35.常用“扁平光滑”描述()扁直平坦光潔平滑的外形。A、旗槍B、大方C、浙江龍井D、西湖龍井正確答案：D36.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為____三大類。A、黃芽茶、黃小茶、黃大茶B、黃金桂、黃小茶、都勻毛尖C、信陽毛尖、黃大茶、洞庭茶D、蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁正確答案：A37.職業(yè)道德能夠引導(dǎo)人們的職業(yè)活動向社會經(jīng)濟和()的正確方向發(fā)展。A、物質(zhì)文明B、精神文明C、規(guī)范化管理D、規(guī)范化生產(chǎn)正確答案：C38.根據(jù)等級評分標準,烏龍茶二級色種定為()分。A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分正確答案：C39.對于綠茶中的紅梗紅葉茶，根據(jù)其程度的輕重，也可對其等價進行____處理。A、降級B、不得銷售C、打折D、不得收購正確答案：C40.根據(jù)舌的生理特點,舌根對()最敏感。A、鮮味B、咸味C、苦味D、酸味正確答案：C41.以下關(guān)于滇毛紅外形品質(zhì)特征描述正確的是____A、三級外形條索尚緊，有少量白毫，色澤黑潤B、四級條索粗松，葉質(zhì)粗大，梗雜稍多，色澤花雜C、二級條索緊結(jié)，白毫顯，無梗雜，色澤烏潤D、一級條索緊實，有白毫，色澤油潤正確答案：A42.湯色審評,主要從()三方面評比。A、明亮、晦暗、混濁B、金黃、橙黃、清黃C、正常色、劣變色、陳變色D、色度、亮度、混濁度正確答案：D43.外形特征“一芽一葉開展扁平光潔”,屬于西湖龍井()級。A、特二級B、一級C、特三級D、二級正確答案：C44.高級工夫紅茶的色澤為____。A、烏褐B、烏暗C、紅褐D、烏黑正確答案：D45.()名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美譽。A、白牡丹B、肉桂C、鐵觀音D、黃金桂正確答案：D46.以下關(guān)于烏龍茶正茶品質(zhì)描述錯誤的是____A、中級茶要求清純，滋味濃醇香；B、低級茶香氣輕浮粗短，滋味爽淡C、高級茶要求香氣濃郁清長，滋味醇厚；D、味粗厚，但不能硬火和焦味正確答案：D47.茶樣盤從審評要求應(yīng)漆成()色。A、淡黃色B、淡咖啡色C、白色D、黑色正確答案：C48.品牌延伸是企業(yè)將某一有影響力的品牌使用到與原來產(chǎn)品()的產(chǎn)品上。A、改良B、相同C、類似D、不同正確答案：D49.紅茶審評浸泡時間為____分鐘。A、5B、6C、2D、4正確答案：A50.為判斷茶葉真實形狀和色澤,審評室宜用()。A、碘鎢燈B、紫外線燈C、日光燈D、氖氣燈正確答案：C51.現(xiàn)有一批烏龍茶對照標準樣二級外形82分、湯色84分、香氣84分、滋味83分、葉底82分，該批烏龍茶的品質(zhì)加權(quán)總分為()。A、83.15B、83.00C、83.10D、83.05正確答案：D52.閩南烏龍茶審評，通常選擇的器具是()。A、200ml柱型杯B、150ml柱型杯C、150ml倒鐘形杯D、110ml倒鐘形杯正確答案：D53.黃山毛峰投茶宜采用()方式。A、上投法B、隨意C、下投法D、中投法正確答案：D54.遵紀守法是指評茶人員應(yīng)遵守()的法律法規(guī)，具有高度的法律意識。A、政府B、企業(yè)C、地方D、國家正確答案：D55.優(yōu)良的綜合防護性能，包括良好的()、防潮性、遮光性等。A、透氣性B、阻氣性C、防腐性D、保護性正確答案：D56.湖南黑毛茶的等級劃分一般按采摘時間的先后來劃分，安化黑茶的級別標準可依次分出個()A、四級十六等B、五級十等C、四級八等D、五級十六等正確答案：D57.白茶加工根據(jù)不同產(chǎn)品精制方法不同，以下精制方法錯誤的是()。A、高級白牡丹應(yīng)揀去蠟葉、黃片、紅張，老皮，枝梗和雜物B、三級白牡丹應(yīng)剔去梗片與雜物C、二級白牡丹應(yīng)剔去蠟葉、黃片、紅張，老皮，枝梗和雜物D、低級白茶只剔除非茶類雜物正確答案：C58.某批大宗綠茶外形得分為80分，內(nèi)質(zhì)得分85分，則該批大宗綠茶總得分為()分。A、84B、83.25C、83.75D、83.5正確答案：A59.白茶若萎凋溫度過高、濕度過低，化學(xué)變化不足，成茶色澤()或燥綠，香味青澀。A、枯黃B、枯澀C、黃褐D、枯紅正確答案：A60.為了達到光線明亮，審評室地板宜刷成()色。A、奶白B、青C、淺灰D、綠正確答案：C61.青城雪芽主銷市場以()地區(qū)A、國內(nèi)大中城市B、東北三省C、京滬杭D、京津穗正確答案：A62.黑茶審評香氣、滋味以____為主。A、第三次B、第四次C、第二次D、第一次正確答案：C63.茶葉經(jīng)過加工后重新組合形成的香型較多，以下()不屬于茶葉的香型。A、毫香型B、甜香型C、藥香型D、花香型正確答案：C64.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過____。A、3PB、6PC、5PD、4P正確答案：C65.()有助于黑茶的自然氧化，同時可適當吸收空氣中的水分。A、日曬B、恒溫C、加濕D、通風正確答案：D66.茶葉審評室宜設(shè)在()。A、交通要道旁B、城郊結(jié)合區(qū)C、娛樂場所旁D、鬧市區(qū)正確答案：B67.道德是由一定的()關(guān)系所決定的特殊意識形態(tài)，是以善惡評價為標準。A、集體經(jīng)濟B、社會集體C、社會人際D、社會經(jīng)濟正確答案：D68.外形特征“細嫩、緊直、尚嫩綠”屬于蒸青綠茶()級。A、一級B、S級C、E級D、EE級正確答案：D69.()名茶素有“香馨味厚色翠湯清”四絕之美譽。A、鐵觀音B、廬山云霧茶C、西湖龍井D、洞庭碧螺春正確答案：B70.()適宜紙包和紙袋裝茶葉。A、低溫貯藏B、倉庫貯存C、灰藏法D、抽氣充氮正確答案：C71.職業(yè)道德是指____對道德的要求，是從事這一行業(yè)的行為標準和要求。A、職業(yè)認知B、職業(yè)習(xí)慣C、職業(yè)特點D、職業(yè)本質(zhì)正確答案：C72.香氣審評,純正香氣應(yīng)注意區(qū)別()。A、春茶夏暑茶秋茶之分B、茶類香地域香附加香C、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香D、高山低山洲地之別正確答案：B73.____名茶素有“香磬味厚色翠湯清”四絕之美譽。A、西湖龍井B、廬山云霧茶C、洞庭碧螺春D、鐵觀音正確答案：B74.在自然光充足情況下,評茶較為準確,因此干評臺應(yīng)()A、西照窗下B、南向窗下C、直射光照射得到地方D、北向窗下正確答案：D75.為收集新產(chǎn)品在市場供需資料,應(yīng)采用()市場調(diào)查法。A、面談B、信訪C、試銷D、觀察正確答案：C76.適合嘗滋味的茶湯溫度是()。A、高于70℃B、55-60℃C、35-40℃D、45-55℃正確答案：D77.茶葉“串味”是因為茶葉具有()特性。A、光化反應(yīng)B、吸附性C、陳化性D、吸濕性正確答案：B78.以下關(guān)于不同等級鐵觀音葉底品質(zhì)特征描述錯誤的是()A、二級葉底肥厚，軟綠亮B、三級葉底黃亮C、四級葉底黃綠欠亮D、一級葉底肥厚勻整，發(fā)酵適度正確答案：A79.以下綠茶一般沒有經(jīng)過揉捻機進行揉捻的是()。A、黃山毛峰B、珠茶C、信陽毛尖D、龍井茶正確答案：D80.“平綠”投茶宜采用()方式。A、隨意B、下投法C、上投法D、中投法正確答案：B81.高級的祁紅具有____。A、薄荷香B、花香C、蜜糖香D、果香正確答案：C82.茶葉咨詢指導(dǎo)時，()與實物代表樣無關(guān)。A、精制主要工序B、品類分級C、貯存條件D、產(chǎn)品的標準正確答案：C83.根據(jù)等級評分標準,烏龍茶特級鐵觀音定為()分A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分正確答案：A84.某批鐵觀音對樣審評,加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為95分,應(yīng)定級為()級。A、三級B、特級C、一級D、二級正確答案：C85.現(xiàn)有一批鐵觀音對照標準樣一級外形98分、湯色96分、香氣97分、滋味97分、葉底98分，該批鐵觀音的品質(zhì)加權(quán)總分為()。A、97.25B、97.35C、97.20D、97.30正確答案：A86.根據(jù)舌的生理特點,舌后部兩側(cè)對()最敏感。A、鮮味B、酸味C、澀味D、咸味正確答案：B87.六安瓜片主銷()。A、港澳地區(qū)B、寧滬杭C、日本D、武漢重慶正確答案：A88.“香蘭紅茶”的香莢蘭香屬于()。A、品種香B、附加香C、茶類香D、地域香正確答案：B89.為保持評茶室干燥,可以()。A、不能使用除濕機B、地面用多孔板架空地板C、地板打蠟D、透光窗下種植喬木樹種正確答案：B二、判斷題（共11題，每題1分，共11分）1.品質(zhì)較差的秀眉稱為“三角片”。A、正確B、錯誤正確答案：A2.成品白茶有白毫銀針、白牡丹兩種。A、正確B、錯誤正確答案：B3.普洱茶必須以地理標志保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成。A、正確B、錯誤正確答案：A4.蒸青綠茶特級（針形）外形緊細重實色澤烏綠油潤、白毫顯露。A、正確B、錯誤正確答案：A5.烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分高于該級最低分數(shù)標準,然后再與外形加權(quán)平均確定等級。A、正確B、錯誤正確答案：A6.綠