2021年3月中式面點師初級模擬試題及答案卷9

2021年3月中式面點師初級模擬試題及答案卷9

2021年3月中式面點師初級模擬試題及答案卷9

2021年中式面點師模擬試題及答案

1、（單選題）女面點師錯誤著裝做法之一，圍裙工服太臟，（）。

A臉不干凈

B頭發(fā)不干凈

C耳朵不干凈

D廚師鞋不干凈

正確答案：D

2、（判斷題）（）單卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭,

成為圓筒。

正確答案：正確

3、（單選題）吃水不準(zhǔn)是造成熱水面成品（）的原因。

A表面粗糙

B內(nèi)部粗糙

C表面過細(xì)

D結(jié)成疙瘩

2021年3月中式面點師初級模擬試題及答案卷9

正確答案：A

4、(單選題)由于所用刀具和品種要求不同，切的手法動作()。

A可規(guī)格統(tǒng)一

B也多種多樣

C可隨意

D不同

正確答案：B

5、(單選題)營養(yǎng)平衡的膳食是由()相互搭配構(gòu)成的膳食。

A多量蛋白質(zhì)

B多種維生素

C多種礦物質(zhì)

D多種食物

正確答案：D

6、(單選題)油酥大餅的風(fēng)味特點是()。

A外酥內(nèi)軟

B餅薄層多

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C酥香味美

D外硬內(nèi)軟

正確答案：D

7、（單選題）昆蟲食品具有（）含量低的特點。

A蛋白質(zhì)

B維生素

C礦物質(zhì)

D脂肪

正確答案：D

8、（單選題）（）應(yīng)采用倒退法。

A擦拭地面角落

B擦拭面點間地面

C擦拭案板底部

D擦物角落

正確答案：B

9、（單選題）不用電磁爐時，應(yīng)切斷（）。

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A電源

B電磁波

C電磁

D電磁場

正確答案：A

10、（單選題）在燃燒過程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度小于燃燒速度

時，火焰就會縮入燃燒器內(nèi)部，形成（），這種現(xiàn)象稱為"回火"。

A熄火現(xiàn)象

B過度燃燒

C不完全燃燒

D急速燃燒

正確答案：C

11、（判斷題）（）模具是利用各種特制形態(tài)的模型，使坯料形成圖貌

美觀的成品或半成品的工藝方法。

正確答案：正確

12、（單選題）衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動條件、（）。

A減少傷亡事故的發(fā)生

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B預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生

C減少不必要的浪費

D預(yù)防食物中毒

正確答案：B

13、（判斷題）（）點綴裝飾法要注意不能將內(nèi)容與形式無任何聯(lián)系的

裝飾物用來點綴。

正確答案：正確

14、（判斷題）（）筱面餃子的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是皮香餡鮮、粘性好。

正確答案：錯誤

15、（單選題）食用菌營養(yǎng)豐富,是膳食中（）的良好來源。

A維生素A

B維生素PP

C維生素C

D維生素D

正確答案：B

16、（單選題）打魚膠時不可加入過多的（），否則不爽口。

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A油

B醬油

C水

D鹽

正確答案：C

17、（單選題）企業(yè)進行嚴(yán)格的成本核算能促進企業(yè)不斷提高（）和經(jīng)

營服務(wù)水平。

A管理

B質(zhì)量

C技術(shù)

D成本

正確答案：C

18、（判斷題）（）觸電者如果發(fā)生電灼傷，應(yīng)進行燒傷處理，涂上治

燒傷的藥。

正確答案：錯誤

19、（單選題）（）裝盤適合于成品體積較小的品種。

A點綴裝飾式

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B隨意式

C象形式

D整齊式

正確答案：B

20、（單選題）下列適宜用隨意式裝盤法裝盤的制品是（）。

A小雞酥

B小麻花

C大麻花

D荷花酥

正確答案：B

21、（判斷題）（）水調(diào)面坯一般是指面粉加水調(diào)制的面坯。

正確答案：正確

22、（單選題）嗜鹽菌又稱（）。

A細(xì)菌

B毒素

C沙門氏菌

D副溶血性弧菌

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正確答案：D

23、（單選題）下列選項中對維生素A的生理功能敘述不正確的選項

是（）。

A可降低膽固醇和毛細(xì)血管的脆性

B維護上皮細(xì)胞組織的健康

C參與視紫質(zhì)的合成，維持正常視覺

D促進體內(nèi)組織蛋白的合成，加速生長發(fā)育

正確答案：A

24、（單選題）我們常用的肉類加工設(shè)備有絞肉機、肉類切片機和（）。

A絞餡機

B灌腸機

C鋸骨機

D剔骨機

正確答案：C

25、（判斷題）0易引起沙門氏菌屬食物中毒的食物是海產(chǎn)品。

正確答案：錯誤

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26、（單選題）工作臺清洗時用（）將案臺上的面污、黏著物刮下、掃

凈。

A刀

B刮刀

C刮板

D尺板

正確答案：B

27、（單選題）蛋中的脂肪含量約為（）。

A3%~5%

B7%~10%

C11%~15%

D17%~19%

正確答案：C

28、（判斷題）（）對于自動點火的燃?xì)庠O(shè)備，若數(shù)次點火不成功，則

要檢查燃燒器。

正確答案：錯誤

29、（單選題）中式面點工藝的最后一道工序是裝盤，因此必須（）。

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A要注意安全

B小心

C動作迅速

D把好衛(wèi)生關(guān)

正確答案：D

30、(