2024年原料貯藏質(zhì)量控制管理制度（二篇）

第7頁共7頁2024年原料貯藏質(zhì)量控制管理制度原料的組織結(jié)構(gòu)對(duì)其外觀、營(yíng)養(yǎng)成分和口感產(chǎn)生影響。6、冷凍原料應(yīng)避免直接接觸地面或墻壁，以確保庫內(nèi)空氣循環(huán)，保證儲(chǔ)存質(zhì)量。7、遵循先進(jìn)先出的規(guī)則，所有原料需標(biāo)明入庫日期及價(jià)格，并定期檢查庫存，防止原料過期導(dǎo)致浪費(fèi)。8、保持冷凍庫的整潔，確保所有原料整齊地存放在貨架上。9、在-____至-23℃的冷凍環(huán)境中，需留意各類原料的最大儲(chǔ)存期限。原料庫存管理要求定期盤點(diǎn)（通常每月一次），以驗(yàn)證原料儲(chǔ)存管理的準(zhǔn)確性。盤點(diǎn)工作是對(duì)倉(cāng)庫庫存的全面檢查，確保賬面數(shù)量與實(shí)際儲(chǔ)存相符。必要時(shí)，可隨時(shí)進(jìn)行盤點(diǎn)。盤點(diǎn)工作不應(yīng)僅由倉(cāng)庫管理人員執(zhí)行，而應(yīng)由財(cái)務(wù)部門人員專門負(fù)責(zé)。使用持續(xù)更新的庫存卡，可隨時(shí)獲取庫存原料的最新數(shù)量，便于了解庫存并有效控制原料的補(bǔ)充和發(fā)放。通過查看庫存卡，可以清晰了解原料庫存情況，同時(shí)為確定采購(gòu)數(shù)量提供便利。每種庫存原料需經(jīng)過實(shí)物盤點(diǎn)，確認(rèn)實(shí)際庫存量與庫存卡記錄相符。如有差異，需重新核對(duì)庫存或檢查進(jìn)貨和領(lǐng)料記錄。如無法確定錯(cuò)誤原因，應(yīng)根據(jù)實(shí)際庫存數(shù)調(diào)整賬目，確保此后兩者一致。為提高盤點(diǎn)效率，庫存卡和存貨清單的排列順序應(yīng)與倉(cāng)庫內(nèi)原料的實(shí)際排列順序一致，以節(jié)省人力和時(shí)間，避免遺漏。若不使用庫存卡，盤點(diǎn)僅涉及逐一計(jì)數(shù)庫存數(shù)量并記錄在存貨清單上，控制效果有限。盤點(diǎn)結(jié)束后，需計(jì)算各類原料的價(jià)值及庫存原料總額，作為本期原料的期末余額，而本期的期末余額即為下期的期初余額。由于原料可能以不同價(jià)格購(gòu)入，且市場(chǎng)價(jià)格在會(huì)計(jì)期內(nèi)可能波動(dòng)，因此確定原料單價(jià)是盤點(diǎn)工作中的關(guān)鍵，關(guān)系到庫存原料總額的計(jì)算。原料的發(fā)放與領(lǐng)用管理需遵循以下原則：1、原料應(yīng)定時(shí)發(fā)放，以確保倉(cāng)庫整理時(shí)間，同時(shí)促使廚房提高用料計(jì)劃性。2、原料發(fā)放需履行相關(guān)手續(xù)，如憑領(lǐng)用單發(fā)放，以準(zhǔn)確記錄廚房成本消耗。領(lǐng)用單由廚房領(lǐng)料人填寫，廚師長(zhǎng)及授權(quán)審批人員簽字后送倉(cāng)庫領(lǐng)料。倉(cāng)庫人員簽發(fā)后應(yīng)保留領(lǐng)用單副本，一聯(lián)交廚房，一聯(lián)交財(cái)務(wù)部。倉(cāng)庫發(fā)貨人員應(yīng)嚴(yán)格遵守原則，無領(lǐng)用單、未經(jīng)審批、涂改或字跡不清的領(lǐng)用單不得發(fā)貨。3、正確計(jì)算價(jià)格，根據(jù)領(lǐng)料手續(xù)做好原料發(fā)放記錄和存貨卡記錄，確保庫存原料與賬卡相符，協(xié)助廚房成本控制。內(nèi)部原料調(diào)撥處理同樣重要，廚房和其他部門領(lǐng)用原料時(shí)，需注意以下幾點(diǎn)：1、增強(qiáng)領(lǐng)料計(jì)劃性，嚴(yán)格審核，控制領(lǐng)料數(shù)量在不影響正常生產(chǎn)出品的范圍內(nèi)，以準(zhǔn)確反映廚房每日成本消耗。對(duì)貴重原料的領(lǐng)用需按計(jì)劃補(bǔ)充，控制庫存。2、確保領(lǐng)用原料的質(zhì)量，領(lǐng)用的原料必須品質(zhì)優(yōu)良，罐頭等有保質(zhì)期的原料應(yīng)在有效期內(nèi)。3、對(duì)領(lǐng)進(jìn)原料進(jìn)行數(shù)量復(fù)核，特別是貴重、小包裝原料，以防止數(shù)量差異。2024年原料貯藏質(zhì)量控制管理制度（二）一、為確保原料血漿的質(zhì)量，特制定本制度。二、職責(zé)分配：1.質(zhì)控科：負(fù)責(zé)監(jiān)督各職能部門是否按規(guī)定要求執(zhí)行，涉及原料血漿的各個(gè)環(huán)節(jié)。同時(shí)，負(fù)責(zé)原料及血漿的抽檢與檢查工作。2.血源管理科：負(fù)責(zé)核實(shí)獻(xiàn)漿員的身份，并審核其是否符合獻(xiàn)漿條件。3.檢驗(yàn)科：負(fù)責(zé)標(biāo)本的檢驗(yàn)及報(bào)告的審核與發(fā)出。4.采漿室：負(fù)責(zé)按照標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程進(jìn)行采漿工作，以確保血漿的質(zhì)量。5.包裝與儲(chǔ)存及運(yùn)輸部門：確保原料血漿的標(biāo)簽定位符合標(biāo)準(zhǔn)要求，并負(fù)責(zé)其儲(chǔ)存、包裝與運(yùn)輸工作。三、原料血漿質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：1.標(biāo)簽外觀：a.標(biāo)簽內(nèi)容需完整，包括供漿者編號(hào)、姓名、性別、血型、血漿質(zhì)量、采漿日期、單采血漿站名稱等，且書寫工整，格式規(guī)范，無損壞。b.血漿外觀應(yīng)為稻黃色澄清液體，無乳糜、纖維蛋白析出、溶血及異物。c.血漿袋應(yīng)完好無損，血漿標(biāo)本管與血袋相通且兩端熱合，標(biāo)本管長(zhǎng)度需大于20cm。2.血漿質(zhì)量：血漿量不超過580ml（含抗凝劑溶液），換算成質(zhì)量不超過指定克數(shù)。3.蛋白含量：a.血紅蛋白含量：采用硫酸銅法檢測(cè)，男性不低于125g/l，女性不低于115g/l。b.血清蛋白含量：采用附錄vib第三法測(cè)定，應(yīng)不低于60g/l。4.血型：使用經(jīng)批準(zhǔn)的抗A、抗B血型定型試劑進(jìn)行測(cè)定，ABO血型需以正反定型法鑒定。5.病毒學(xué)檢測(cè)：a.HBsAg陰性（酶標(biāo)法）b.抗-HCV陰性（酶標(biāo)法）c.抗-HIV陰性（酶標(biāo)法）d.ALT正常（賴氏法或TRUST法）e.梅毒陰性（RPR法或TRUST法）6.血漿儲(chǔ)存與運(yùn)輸：a.采集后的血漿需在規(guī)定時(shí)間內(nèi)儲(chǔ)存于指定溫度的冰柜內(nèi)，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行凍存。b.運(yùn)輸血漿應(yīng)采用符合要求的冷藏車，確保液體血漿的運(yùn)輸溫度低于指定溫度，且運(yùn)輸時(shí)間不超過規(guī)定時(shí)長(zhǎng)。四、血員身份識(shí)別系統(tǒng)需符合要求，身份核實(shí)識(shí)別過程需嚴(yán)格遵循規(guī)定條件。五、檢驗(yàn)科需依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)工作，確保報(bào)告的準(zhǔn)確發(fā)放與審核