化學(xué)礦在食品工業(yè)中的應(yīng)用考核試卷

化學(xué)礦在食品工業(yè)中的應(yīng)用考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.化學(xué)礦在食品工業(yè)中最常見(jiàn)的應(yīng)用是（）

A.作為食品添加劑

B.作為食品主成分

C.作為食品包裝材料

D.作為食品色素

2.下列哪種化學(xué)礦主要用于食品的凝固作用？（）

A.硫酸鈣

B.氯化鈣

C.碳酸鈣

D.磷酸鈣

3.在面包制作中，經(jīng)常使用哪種化學(xué)礦來(lái)促進(jìn)發(fā)酵？（）

A.碳酸氫鈉

B.碳酸鈉

C.磷酸二氫鈉

D.氯化鈉

4.以下哪種化學(xué)礦可用作食品的抗氧化劑？（）

A.亞硫酸鈉

B.硫酸銅

C.氯化鐵

D.硫酸鋅

5.在豆腐制作過(guò)程中，加入的化學(xué)礦是（）

A.硫酸鎂

B.氯化鎂

C.碳酸鎂

D.硫酸鈣

6.下列哪種化學(xué)礦在糖果制造中用于增加糖果的透明度？（）

A.碳酸鈣

B.硫酸鈣

C.氯化鈣

D.磷酸鈣

7.在腌制食品中，常用哪種化學(xué)礦作為防腐劑？（）

A.亞硝酸鈉

B.硫酸鈉

C.氯化鈉

D.硫酸鎂

8.以下哪種化學(xué)礦可用作食品的酸度調(diào)節(jié)劑？（）

A.氯化鈣

B.碳酸氫鈉

C.磷酸氫鈣

D.硫酸鎂

9.在飲料工業(yè)中，用來(lái)增強(qiáng)口感和穩(wěn)定性的化學(xué)礦是（）

A.檸檬酸

B.磷酸

C.碳酸氫鈉

D.碳酸鈣

10.以下哪種化學(xué)礦在食品工業(yè)中用作水分保持劑？（）

A.磷酸鈣

B.硫酸鈣

C.氯化鈣

D.碳酸鈉

11.在烘焙食品中，哪種化學(xué)礦能幫助食品膨脹？（）

A.碳酸氫鈉

B.碳酸鈉

C.磷酸氫鈉

D.氯化鈉

12.下列哪種化學(xué)礦常用于加工干酪以改善質(zhì)地？（）

A.磷酸鈣

B.硫酸鈣

C.氯化鈣

D.碳酸鈣

13.在肉類(lèi)加工中，用于促進(jìn)發(fā)色的化學(xué)礦是（）

A.亞硝酸鈉

B.硫酸鈉

C.氯化鈉

D.磷酸鈉

14.以下哪種化學(xué)礦在食品工業(yè)中用作緩沖劑？（）

A.氯化鈉

B.磷酸氫鈣

C.碳酸氫鈉

D.硫酸鈣

15.在果凍和糖果制作中，常用的化學(xué)礦是（）

A.硫酸鎂

B.氯化鎂

C.碳酸鎂

D.磷酸鎂

16.以下哪種化學(xué)礦用于提高食品的酸度？（)

A.檸檬酸

B.磷酸

C.碳酸

D.硫酸

17.在速溶咖啡的生產(chǎn)中，加入的化學(xué)礦是（）

A.碳酸鈣

B.硫酸鈣

C.氯化鈣

D.磷酸鈣

18.以下哪種化學(xué)礦可用于防止食品中的脂肪氧化？（）

B.抗壞血酸

A.亞硫酸鈉

C.氯化鈉

D.硫酸鎂

19.在啤酒生產(chǎn)中，哪種化學(xué)礦用于水的軟化處理？（）

A.碳酸鈣

B.碳酸鎂

C.氯化鈣

D.磷酸鈣

20.下列哪種化學(xué)礦在食品工業(yè)中用作營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑？（）

A.硫酸亞鐵

B.硫酸鈉

C.氯化鈉

D.硫酸銅

（注：請(qǐng)?jiān)诖颂幚^續(xù)添加試題的其它部分，如多項(xiàng)選擇題、判斷題、計(jì)算題等。）

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.化學(xué)礦在食品工業(yè)中的應(yīng)用包括哪些？（）

A.作為食品添加劑

B.作為食品主成分

C.作為食品包裝材料

D.作為食品色素

2.以下哪些化學(xué)礦可以用作食品的凝固劑？（）

A.硫酸鈣

B.氯化鈣

C.碳酸鈣

D.磷酸鈣

E.氫氧化鈣

3.以下哪些化學(xué)礦在面包制作中起到作用？（）

A.碳酸氫鈉

B.碳酸鈉

C.酵母

D.磷酸二氫鈉

E.氯化鈉

4.以下哪些化學(xué)礦可以作為食品的抗氧化劑？（）

A.亞硫酸鈉

B.抗壞血酸

C.硫酸銅

D.氯化鐵

E.硫酸鋅

5.在豆腐制作過(guò)程中，以下哪些化學(xué)礦可能會(huì)被使用？（）

A.硫酸鎂

B.氯化鎂

C.碳酸鎂

D.硫酸鈣

E.氫氧化鈣

6.以下哪些化學(xué)礦在糖果制造中有應(yīng)用？（）

A.碳酸鈣

B.硫酸鈣

C.氯化鈣

D.磷酸鈣

E.葡萄糖酸鈣

7.以下哪些化學(xué)礦可用作食品的防腐劑？（）

A.亞硝酸鈉

B.硫酸鈉

C.氯化鈉

D.硫酸鎂

E.對(duì)羥基苯甲酸酯

8.以下哪些化學(xué)礦可以作為食品的酸度調(diào)節(jié)劑？（）

A.氯化鈣

B.碳酸氫鈉

C.磷酸氫鈣

D.硫酸鎂

E.檸檬酸

9.以下哪些化學(xué)礦在飲料工業(yè)中有應(yīng)用？（）

A.檸檬酸

B.磷酸

C.碳酸氫鈉

D.碳酸鈣

E.糖精鈉

10.以下哪些化學(xué)礦可以用作水分保持劑？（）

A.磷酸鈣

B.硫酸鈣

C.氯化鈣

D.碳酸鈉

E.硫酸鎂

11.在烘焙食品中，以下哪些化學(xué)礦有助于食品的膨脹？（）

A.碳酸氫鈉

B.碳酸鈉

C.磷酸氫鈉

D.氯化鈉

E.酵母

12.以下哪些化學(xué)礦在加工干酪中有應(yīng)用？（）

A.磷酸鈣

B.硫酸鈣

C.氯化鈣

D.碳酸鈣

E.硫酸鎂

13.以下哪些化學(xué)礦在肉類(lèi)加工中有助于促進(jìn)發(fā)色？（）

A.亞硝酸鈉

B.硫酸鈉

C.氯化鈉

D.磷酸鈉

E.抗壞血酸

14.以下哪些化學(xué)礦可以用作食品的緩沖劑？（）

A.氯化鈉

B.磷酸氫鈣

C.碳酸氫鈉

D.硫酸鈣

E.硫酸鎂

15.在果凍和糖果制作中，以下哪些化學(xué)礦被使用？（）

A.硫酸鎂

B.氯化鎂

C.碳酸鎂

D.磷酸鎂

E.鋁礬土

16.以下哪些化學(xué)礦用于調(diào)節(jié)食品的酸度？（）

A.檸檬酸

B.磷酸

C.碳酸

D.硫酸

E.蘋(píng)果酸

17.在速溶咖啡的生產(chǎn)中，以下哪些化學(xué)礦被使用？（）

A.碳酸鈣

B.硫酸鈣

C.氯化鈣

D.磷酸鈣

E.糖

18.以下哪些化學(xué)礦可用于防止食品中的脂肪氧化？（）

A.亞硫酸鈉

B.抗壞血酸

C.氯化鈉

D.硫酸鎂

E.維生素E

19.在啤酒生產(chǎn)中，以下哪些化學(xué)礦用于水處理？（）

A.碳酸鈣

B.碳酸鎂

C.氯化鈣

D.磷酸鈣

E.硅藻土

20.以下哪些化學(xué)礦可以用作食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑？（）

A.硫酸亞鐵

B.硫酸鈉

C.氯化鈉

D.硫酸銅

E.碘化鉀

（注：請(qǐng)?jiān)诖颂幚^續(xù)添加試題的其它部分，如判斷題、計(jì)算題等。）

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.在食品工業(yè)中，常用的發(fā)色劑是________。（）

2.食品中添加________可以增強(qiáng)其彈性。（）

3.在食品中添加________可以防止食品變質(zhì)。（）

4.面包制作中，________的加入可以使面包更加松軟。（）

5.飲料中添加________可以增加其酸味。（）

6.在豆腐的制作過(guò)程中，常用________作為凝固劑。（）

7.食品工業(yè)中，________常用于調(diào)節(jié)食品的pH值。（）

8.________是一種常用的食品水分保持劑。（）

9.在烘焙食品中，________可以促進(jìn)食品的膨脹。（）

10.________是一種常用的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.化學(xué)礦在食品工業(yè)中只能作為食品添加劑。（）

2.硫酸鈉可以用于食品的防腐作用。（）

3.碳酸氫鈉在面包制作中起到發(fā)酵作用。（）

4.亞硝酸鈉在肉類(lèi)加工中用于增加風(fēng)味。（）

5.氯化鈣在糖果制作中用于增加透明度。（）

6.磷酸鈣在食品中只能作為酸度調(diào)節(jié)劑。（）

7.食品中的抗氧化劑主要是用來(lái)防止食品變色的。（）

8.碳酸鈉在飲料中主要用于增強(qiáng)口感。（）

9.在食品工業(yè)中，所有的化學(xué)礦都可以用作防腐劑。（）

10.硫酸亞鐵是唯一用于食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的化學(xué)礦。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述化學(xué)礦在食品工業(yè)中的應(yīng)用及其重要性。（10分）

2.在食品工業(yè)中，如何合理使用化學(xué)礦作為食品添加劑？請(qǐng)舉例說(shuō)明。（10分）

3.分析化學(xué)礦作為食品防腐劑的作用機(jī)理，并列舉兩種常見(jiàn)的化學(xué)礦防腐劑。（10分）

4.請(qǐng)闡述化學(xué)礦作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用，以及在使用過(guò)程中應(yīng)注意的問(wèn)題。（10分）

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.D

3.A

4.A

5.D

6.C

7.A

8.B

9.B

10.C

11.A

12.A

13.A

14.B

15.A

16.A

17.D

18.A

19.A

20.A

二、多選題

1.AD

2.AD

3.AE

4.AB

5.BD

6.AC

7.AC

8.ABDE

9.ABCD

10.ABC

11.ABC

12.ABC

13.AD

14.ABCD

15.AB

16.ABC

17.AD

18.AB

19.ABC

20.AE

三、填空題

1.亞硝酸鈉

2.磷酸鈣

3.亞硫酸鈉

4.碳酸氫鈉

5.檸檬酸

6.硫酸鈣

7.碳酸氫鈉

8.氯化鈣

9.碳酸氫鈉

10.硫酸亞鐵

四、判斷題

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.×

7.×

8.√

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.化學(xué)礦在