食品分析與檢測學(xué)習(xí)通超星期末考試答案章節(jié)答案2024年

食品分析與檢測學(xué)習(xí)通超星期末考試章節(jié)答案2024年以下關(guān)于樣品預(yù)處理的原則與目的,所述不正確的是()

答案:殺滅微生物,使樣品保存更長時間下列關(guān)于偶然誤差的敘述中,不正確的是()

答案:偶然誤差只要認(rèn)真執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)方法和測定條件是可以避免的表示滴定管體積讀數(shù)正確的是()

答案:11.11mL在不加樣品的情況下,用測定樣品同樣的方法和步驟,對空白樣品進行定量分析,稱之為()

答案:空白試驗濕法消化方法通常采用的消化劑是()

答案:強氧化劑下列關(guān)于精密度的說法不正確的是()

答案:精密度高的測定結(jié)果,其準(zhǔn)確率亦高由組批或貨批中所抽取的樣品稱為()

答案:檢樣可用四分法制備平均樣品的是()

答案:稻谷用萬分之一分析天平稱量樣品質(zhì)量正確的讀數(shù)是()

答案:0.2345化學(xué)試劑的等級是AR,說明這個試劑是()

答案:分析純對樣品進行理化分析檢驗時,采集樣品必須有()

答案:代表性對某試樣進行三次平行測定,得氧化鈣平均含量為30.5%,而真實值含量為30.2%,則30.5%-30.2%=0.3%為()

答案:絕對誤差費林試劑由甲、乙溶液組成，甲為

，乙為

。

答案:硫酸銅和次甲基藍(lán)；硫酸銅和亞甲基藍(lán)；次甲基藍(lán)和硫酸銅；亞甲基藍(lán)和硫酸銅;氫氧化鈉、堿性酒石酸銅、亞鐵氰化鉀一般食品中還原糖的測定方法有

和

，分別選擇

、

做澄清劑，果蔬中還原糖提取時澄清劑應(yīng)選擇

。

答案:直接滴定法;高錳酸鉀法;乙酸鋅和亞鐵氰化鉀;硫酸銅和氫氧化鈉;中性醋酸鉛還原糖通常用氧化劑

為標(biāo)準(zhǔn)溶液進行測定。指示劑是

。

答案:菲林試劑；堿性酒石酸銅溶液；斐林試劑甲液、乙液;次甲基藍(lán)；亞甲基藍(lán)常用的糖類提取劑有

和

。

答案:水;乙醇；乙醇水溶液某樣品經(jīng)水解后，其還原糖含量（以葡萄糖計）為20.0%，若換算為淀粉，則其含量為

若換算為蔗糖，則其含量為

。

答案:18%；18.0%；18.00%;19%；19.0%；19.00%測定樣品中糖類時，常用的澄清劑有

、

、

。（至少寫成三種）

答案:中性醋酸鉛；堿性醋酸鉛；乙酸鋅和亞鐵氰化鉀；硫酸銅和氫氧化鈉；氫氧化鋁；鋁乳；膜分離；活性炭下列對糖果中還原糖測定說法不正確的是

（

）

答案:用中性乙酸鉛作澄清劑時可讓過量鉛留在溶液中測定食品中果膠的含量，樣品處理過程中用（

）檢驗不呈糖類反應(yīng)。

答案:苯酚-硫酸

斐林試劑容量法測定還原糖含量時，常用（

）作指示劑。

答案:

次甲基藍(lán)

測定是糖類定量的基礎(chǔ)。

（

）

答案:還原糖

測定乳品樣品中的糖類，需在樣品提取液中加醋酸鉛溶液，其作用（

）

答案:沉淀蛋白質(zhì)

食品中淀粉的測定，樣品水解處理時應(yīng)選用下列

裝置

(

)

答案:回流

奶糖的糖分測定時常選用(

)作為澄清劑。

答案:乙酸鋅與亞鐵氰化鉀

糕點總糖測定過程中，轉(zhuǎn)化以后把反應(yīng)溶液（

）定容，再滴定。

答案:用NaOH中和后

酸水解法測定淀粉含量時，加入鹽酸和水后，在沸水浴中水解6h用(

)檢查淀粉是否水解完全。

答案:碘液

4、凱氏定氮法消化時，若有機物分解完全，

消化液應(yīng)呈褐色。

(

)

答案:錯3、凱氏定氮法消化時，有機物分解過程中的顏色變化為剛加入濃硫酸為無色，炭化后為棕色，消化完全時消化液應(yīng)呈褐色。

（

）

答案:錯2、蛋白質(zhì)測定加堿蒸餾時，應(yīng)先向反應(yīng)室加入適量20％的Na0H溶液，再加入10mL樣品后，水封，通蒸汽進行蒸餾。

（

）

答案:錯1、雙指示劑甲醛滴定法測味精中氨基酸態(tài)氮含量時，加入甲醛的目的是固定羥基及羧基。取兩份等量樣液，用氫氧化鈉溶液滴定至終點時：一份含中性紅的樣液應(yīng)由紅色變?yōu)榈{(lán)色，另一份含百里酚酞的應(yīng)由無色變?yōu)殓晟?/p>

（

）

答案:錯2、用微凱氏定氮法側(cè)定食品中蛋一白質(zhì)含量時，在消化過程中應(yīng)注意（）

答案:A

稱樣準(zhǔn)確、有代表性

;B

在通風(fēng)柜內(nèi)進行

;D

消化的火力要適當(dāng)

;E

燒瓶中放入幾顆玻璃球1、用微量凱氏定氮法側(cè)定食品中蛋白質(zhì)含量時，在燕餾過程中應(yīng)注意（

）

答案:

B

火焰要穩(wěn)定

;C

冷凝水在進水管中的流速應(yīng)控制適當(dāng)、穩(wěn)定

;D

蒸餾一個樣品后，應(yīng)立即清洗蒸餾器至少二次6、下列氨基酸測定操作錯誤的是

（

）

答案:C、應(yīng)加入10mL甲酸溶液

5、用電位滴定法測定氨基酸含量時，加入甲醛的目的是

（

）

答案:

A、固定氨基

4、蛋白質(zhì)測定時消化用硫酸銅作用是

（

）

答案:

C、催化劑

3、凱氏定氮法中測定蛋白質(zhì)樣品消化，加(

)使有機物分解。

答案:

C、硫酸

2、蛋白質(zhì)測定中，下列做法正確的是

（

）

答案:

B、蒸餾時NaOH要過量

1、實驗室組裝蒸餾裝置，應(yīng)選用下面哪組玻璃儀器

(

)

答案:

B、圓底燒瓶、冷凝管、定氮管

采用羅茲－哥特里法測定乳制品中的乳脂肪含量，需利用氨－乙醇溶液破壞乳的膠體性狀及脂肪球膜。()

答案:對魚肉中含有大量的脂肪酸，測定魚肉中酸度時以脂肪酸含量表示。（）

答案:錯乙醚中含有水，能將試樣中糖及無機物抽出，造成測量脂肪含量偏高的誤差。()

答案:對索氏抽提法是分析食品中脂類含量的一種常用方法，可以測定出食品中的游離脂肪和結(jié)合態(tài)脂肪，故此法測得的脂肪也稱為粗脂肪。（）

答案:錯氏提取裝置搭建和拆除時均應(yīng)先上后下，冷凝水也是上進下出，固定的位置分別為冷凝管和提取器的中間部位。濾紙筒的高度應(yīng)以挨著冷凝管下端管口為宜。欲把虹吸時間從10min/次調(diào)為8min/次應(yīng)該適當(dāng)降低水浴溫度。（）

答案:錯測定牛乳中脂肪的方法是（）

答案:C羅紫一哥特里法、;D巴布科克法;E蓋勃氏法測定食品中脂肪多采用有機溶劑萃取法，常用的有機溶劑有（)

答案:A乙醚;C石油醚;D氯仿一乙醇混合液羅紫—哥特法測定乳脂肪含量的時，用（）作提取劑。

答案:D、乙醚和石油醚實驗室做脂肪提取實驗時，應(yīng)選用下列（）組玻璃儀器

答案:D：索氏抽取器,接收瓶用乙醚抽取測定脂肪含量時，要求樣品（）

答案:D.經(jīng)低溫脫水干燥羅紫—哥特里法測定乳脂肪含量的時，用（）來破壞脂肪球膜。

答案:D、氨水稱取大米樣品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，殘留物重0.1578g，則樣品中脂肪含量()

答案:B、1.58％索氏抽提法測定粗脂肪含量要求樣品（）

答案:水分含量小于2％測飲料中L-抗壞血酸含量時，加草酸溶液的作用是()

答案:B.防止Vc氧化損失若要檢測食品中的胡蘿卜素，樣品保存時必須在()

答案:A.避光測定脂溶性維生素時，通常先用（）處理樣品。

答案:A.皂化法維生素B1在堿性（）溶液中可被氧化成在紫外光下具有熒光特性的噻咪色素。

答案:D.氰化鉀下列非脂溶性維生素是()

答案:B.葉酸可用于預(yù)防和治療的壞血病的是()

答案:D.維生素C維生素E缺乏引起下列哪種疾病()

答案:C.不孕癥下列維生素中可用熒光法進行測定的是()

答案:B.維生素B1熒光法測定食品中維生素含量時需用到下列（）儀器。

答案:D.熒光分光光度計下列方法中可以同時檢測L-抗壞血酸和L-脫氫抗血酸的方法是()

答案:A.液相色譜法適用于還原型抗壞血酸測定方法為（）

答案:C.2，6-二氯靛酚滴定法檢測農(nóng)藥常常使用的氣相色譜，其檢測器往往也是特異性檢測器ECD是哪種特異性檢測器的縮寫？（）

答案:A.電子捕獲檢測器在氣-液色譜中，色譜柱使用的上限溫度取決于()

答案:A.固定液的最高使用溫度農(nóng)藥除有效成分外，一般不還需測定的項目有()

答案:A.溶點殘留檢測結(jié)果計算時，需要用本實驗室獲得的平均回收率折算的是()

答案:A.有殘留限量的藥物下列物質(zhì)中屬于B族黃曲霉毒素的是()

答案:C.黃曲霉毒素B1對于使用有機磷農(nóng)藥的水果，可以使用（）方法去除農(nóng)藥殘留？()

答案:C.堿水浸泡下列哪項不屬于生物因素導(dǎo)致的糧食原料污染？()

答案:C.有機磷農(nóng)藥我國規(guī)定嬰幼兒奶粉中黃曲霉毒素M1()

答案:C.不得檢出我國規(guī)定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素B1()

答案:B.嬰兒代乳食品下列哪個（）屬于農(nóng)業(yè)部規(guī)定的“食品動物禁用的獸藥及其它化合物”。

答案:B.瘦肉精黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中()

答案:D.發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等對于使用有機磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（）方法去除農(nóng)藥殘留。

答案:D.堿水中浸泡有機氯農(nóng)藥殘留量的測定方法主要有()

答案:D.氣相色譜法氣相色譜法測定農(nóng)藥有效成分，通常選用的色譜柱是()

答案:B.毛細(xì)管柱食品中黃曲霉毒素B族的測定方法是（）

答案:D.薄層色譜法差別檢驗法分為哪四種方法?

答案:成對比較檢驗;三點檢驗法;A－非A檢驗法;五中取二檢驗法食品的四種基本味是

答案:酸;甜;苦;咸下列物理分析檢測作用不是電子舌能夠?qū)崿F(xiàn)的是

答案:色澤測定利用()可以用來辨別食品新鮮度,聞出變質(zhì)食品,嗅出食品等級。

答案:電子鼻可見光區(qū)的范圍是

答案:400-760nm下列一起不屬于物理法所用的儀器是

答案:烘箱利用()可以用來測定食品的物理特性,如硬度、脆性、彈性、內(nèi)聚性、咀嚼性等。

答案:質(zhì)構(gòu)儀奧氏粘度計、恩氏粘度計測定的是

答案:相對粘度毛細(xì)管粘度計測定的是

答案:運動粘度乳稠計的讀數(shù)為20時,相當(dāng)于

答案:相對密度為1.020食品中的灰分含量反映了該食品中固形物含量的多少。

(

)

答案:錯常壓干燥法測定樣品水分含量時,要求水分是唯一的揮發(fā)性物質(zhì)。(

)

答案:對果香型固體飲料生產(chǎn)中干燥溫度為80~85℃。(

)

答案:錯煉乳等樣品水份的測定中加入經(jīng)酸處理干燥的海砂可加速水分蒸發(fā)。(

)

答案:對水分活度反映了食品中水分的存在狀態(tài),其可用干燥法來測定。

(

)

答案:錯以下哪些因素會造成你會過小估計被測食品的水分含量()

答案:A.樣品顆粒形狀太大

;

C.

樣品具有吸濕性

;D.表面硬皮的形成

;E.含有干燥樣品的干燥器未正確密封

用直接干燥法側(cè)定半固體或液體食品水分時,常加入恒重的海沙,其目的是()

答案:

A

增大蒸發(fā)面積

;B

防止局部過熱

;C

防止液體沸騰而損失

10、實驗員甲在糕點水分測定恒重時恒重3次重量一次為20.5327g、20.5306g、20.5310g,則計算時應(yīng)選用(

)作為計算數(shù)據(jù)

答案:

B

:20.5306

糖果水分測定時干燥箱壓力為40~53KPa,溫度一般控制在

答案:

C

:50~60℃

下列物質(zhì)中(

)不能用直接干燥法測定其水分含量

答案:A

:糖果采用兩次烘干法,測定水份,第一次烘干宜選用(

)溫度

答案:

B

:60℃左右水分測定時,水分是否排除完全,可以根據(jù)()來進行判定。

答案:C、樣品是否已達(dá)到恒重可直接將樣品放入烘箱中進行常壓干燥的樣品是(

)

答案:

B、乳粉

常壓干燥法測定面包中水分含量時,選用干燥溫度為

(

)

答案:A、100~105℃糖果水份測定選用減壓干燥法是因為糖果(

)

答案:C、易熔化碳化測定水分時,稱取的樣品平鋪稱量瓶底部的厚度不得超過(

)

答案:C、5mm食品中的灰分含量反映了該食品中固形物含量的多少。()

答案:錯食品中待測的無機元素,一般情況下都與有機物質(zhì)結(jié)合,以金屬有機化合物的形式存在于食品中,故都應(yīng)采用干法消化法破壞有機物,釋放出被測成分。()

答案:錯測定食品灰分時,對較難灰化的樣品可加某些助灰劑加速灰化作用,常用的助灰劑有()

答案:碳酸按;硝酸;過氧化氫測定灰分時,應(yīng)先將樣品置于電爐上炭化,然后移入馬沸爐中于()中灼燒。

答案:500~550℃粗灰份測定,下面()加速灰化方法需做空白實驗。

答案:硝酸鎂測定食品中的灰分時,不能采用的助灰化方法是()

答案:提高灰化溫度至800℃通常把食品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物稱為()。

答案:粗灰分用馬弗爐灰化樣品時,下面操作不正確的是()

答案:關(guān)閉電源后,開啟爐門,降低至室溫時取出以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是()。

答案:蛋白質(zhì)測定食品中灰分時,首先準(zhǔn)備瓷坩鍋,用鹽酸(1:4)煮1~2小時,洗凈晾干后,用什么在坩鍋外壁編號。()

答案:FeCl3與藍(lán)墨水揮發(fā)酸可用直接法或間接法測定