食品專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)學(xué)習(xí)通超星期末考試答案章節(jié)答案2024年

食品專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)學(xué)習(xí)通超星期末考試章節(jié)答案2024年科技論文中人稱(chēng)通常采用第一人稱(chēng)或無(wú)人稱(chēng)句，較少使用第三、第二人稱(chēng)。

答案:錯(cuò)摘要一般有字?jǐn)?shù)限制，一般為150～300字

答案:對(duì)文章的關(guān)鍵詞（keywords/keywords）是作為列入文獻(xiàn)情報(bào)檢索系統(tǒng)的，要求科技論文必需列出的4-6個(gè)關(guān)鍵詞，一般在摘要之后列出。

答案:對(duì)食品科技論文的通訊作者可以有多位。

答案:對(duì)單位地址位于作者姓名之下，一般按照由小到大的順序排列

答案:對(duì)通訊作者署名之后常加注“*”，并把與之相關(guān)的信息如：電話(huà)（Tel）、傳真（Fax）、郵箱號(hào)（E-mailaddress）等置于標(biāo)題所在頁(yè)的底部，作為腳注（footnotes）

答案:對(duì)一篇科技論文的第一作者可以有2個(gè)或者以上。

答案:對(duì)表格的制作需要（）

答案:三線(xiàn)表食品科技論文常以已有的研究成果為基點(diǎn)描述研究背景（background），敘述就這一課題曾進(jìn)行過(guò)哪些相關(guān)研究，有何結(jié)論，仍存在哪些問(wèn)題等，一般采用（）。

答案:過(guò)去時(shí)（）是文章的第一部分，一般包括對(duì)題目研究的意義、研究的狀況以及相關(guān)研究的評(píng)述和目的等。

答案:引言（）是對(duì)文章內(nèi)容準(zhǔn)確、扼要的表達(dá)，不加解釋和評(píng)論，使讀者對(duì)整篇論文了解梗概使其判定是否要通讀全文。

答案:摘要下列表示補(bǔ)加、類(lèi)推、舉例承接，常用的承接詞有（）

答案:inaddition;moreover;furthermore;forinstance參考文獻(xiàn)的排列可以采用（）方式

答案:按照姓氏順序排列;按照出現(xiàn)順序食品科技論文中，在文字的時(shí)態(tài)和語(yǔ)態(tài)方面，主要使用一般（）時(shí)和（）語(yǔ)態(tài)。

答案:過(guò)去;被動(dòng)食品科技論文的文體包括以下（）部分？

答案:title;abstract/summary;introduction;materialandmethods;resultsanddiscussion;conclusion;acknowledgements、references

appendixPerhapsthemostobvious,andcertainlythemostprevalentproblemoffoodsafetyismicrobiologicalfoodpoisoning.

答案:對(duì)Thecompoundsaddedtofoodsforspecificpurposesarecalled（

）.

答案:

foodadditivesToxicantsoccurringnaturallyinfoodsarenotsubjecttoregulatorycontrol,andmanywouldnotreceiveapprovaliftheywereproposedasfoodadditivesatthelevelsinwhichtheyoccur.

劃線(xiàn)部分做（）句子成分？

答案:定語(yǔ)ActualpesticideintakesasdeterminedbytheTotalDietStudiesareusuallyconsiderablylowerthantheADI.

其中

considerably可以替換為（）

答案:relatively

;fairly;

comparatively

;

pretty

Chemicalsinourfoodsupplycomefromsixsources.Thereare(

)

答案:

industrialaccidents,intentionalfraud,

;naturalcompounds,

;foodadditives,pesticides,

;environmentalpollutants下列屬于ceaerls的是（）

答案:maize,

;sorghum,;sorghum,buckwheat,

;oat,millet,rye,下列拉丁文學(xué)名寫(xiě)法正確的是

答案:斑百合（Liliumconcolor

var.pulchellum）;斑百合（Liliumconcolor

Salisb.var.

pulchellum(Fisch.)Regel）;番茄（Solanumlycopersicum）/star3/origin/697b5a15a8995797c3c2002ec6d5a5c1.png

答案:屬名;種加詞Itismentionablethatthecontentofγ-aminobutyricacid(GABA)

significantly

increasesafterthesoakingofricegerm.

與significantly同義得得詞有（）

答案:Obviously

;markedbly

;remarkably,

;notablytheessentialaminoacids的中文是必需氨基酸

答案:對(duì)Therefore,wholegrainpossessesmorecomprehensivenutrientsandmorehealthyforthehumanbody.

comprehensive的意思是（）

答案:全面的（

）powersthebodyandhelpstokeepusmoving.

答案:

Carbohydrate

staplefood的意思是（）

答案:主食Cerealsaregrasseswhicharemembersofthemonocotoffamilypoaceaecultivatedfortheediblecomponentsoftheirgrains.

句子中劃線(xiàn)的部分做（）

答案:后置定語(yǔ)請(qǐng)選擇下面四種摘要中，寫(xiě)出其英文摘要。每名同學(xué)任選一個(gè)翻譯即可。（1）摘要：本文以煙薯18為研究對(duì)象，通過(guò)菌種鑒定和抑菌試驗(yàn)確定最適的ClO2濃度，研究了5℃、10℃、15℃等3種物流貯藏溫度結(jié)合ClO2對(duì)煙薯18質(zhì)構(gòu)、色差、可溶性固形物、還原糖、多酚氧化酶的影響，并應(yīng)用Arrhenius方程，確定貯藏溫度T與最大呼吸速率Vm之間的關(guān)系，建立相關(guān)呼吸模型。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，150mg/L的ClO2明顯抑制了煙薯18致病菌的生長(zhǎng)；物流溫度為10℃，可以較好的保持煙薯18的質(zhì)構(gòu)和色差，并且能有效維持可溶性固形物、還原糖以及多酚氧化酶的含量，延長(zhǎng)煙薯18的貨架期；煙薯18在不同貯藏溫度下的最大呼吸速率ln(Vm)與貯藏溫度1/T呈線(xiàn)性關(guān)系，遵循零級(jí)反應(yīng)，煙薯18為非呼吸躍變型果實(shí)。（2）摘要：本文以白蘆筍為研究材料，將白蘆筍進(jìn)行4KJ/m2短波紫外線(xiàn)照射處理后保鮮貯藏，通過(guò)對(duì)貯藏后白蘆筍的失重率、硬度、白度、可溶性固形物含量、抗壞血酸、總酚、類(lèi)黃酮、木質(zhì)素、抗氧化能力、CAT、PAL等指標(biāo)的測(cè)定，研究了短波紫外線(xiàn)照射處理對(duì)白蘆筍貯藏保鮮品質(zhì)的影響，以期為延長(zhǎng)白蘆筍的保鮮貯藏期限提供一定的理論基礎(chǔ)。結(jié)果表明，經(jīng)4KJ/m2短波紫外線(xiàn)照射處理白蘆筍，能夠有效維持可溶性固形物、可溶性蛋白及抗壞血酸含量，對(duì)提高抗氧化能力，增強(qiáng)抗氧化能力，延緩衰老，具有積極作用，但同時(shí)也加劇了白蘆筍的褐變狀況，不利于色澤保持。（3）摘要：為研究地瓜馬鈴薯奶香球的最佳的工藝，以白心板栗地瓜和云南紅皮小馬鈴薯為主要原料，奶粉、白砂糖、黃米面等為輔料，進(jìn)行地瓜馬鈴薯奶香球研制。通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)對(duì)地瓜馬鈴薯奶香球的工藝進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明，地瓜馬鈴薯奶香球最佳工藝參數(shù)為：白心板栗地瓜添加量110g，奶粉添加量10g，白沙糖添加量10g，炸制時(shí)間6min。此時(shí)，地瓜馬鈴薯奶香球感官品質(zhì)得分最高，外表金黃酥脆，飽滿(mǎn)光滑，內(nèi)芯軟糯，香甜可口，有地瓜和馬鈴薯的獨(dú)特香味和怡人奶香，且無(wú)油膩感。（4）摘要：為了研究不同采摘期蒲公英鮮葉加工適應(yīng)性及功能性成分的變化，本文以大葉蒲公英為試材，取生長(zhǎng)30、45、60、75、90d的鮮葉，定量分析其莖長(zhǎng)莖寬、感官特性等加工因子，測(cè)定總酚酸、多糖、總黃酮、多酚、粗纖維和維生素C功能性成分含量。結(jié)果表明，隨著生長(zhǎng)時(shí)間的延長(zhǎng)，蒲公英葉上下莖長(zhǎng)、黃酮類(lèi)、總酚酸、多糖、粗纖維均呈現(xiàn)先顯著性上升到達(dá)75d時(shí)含量不再顯著性上升的趨勢(shì)，而水分的含量則隨著生產(chǎn)時(shí)間延長(zhǎng)而呈現(xiàn)顯著性降低，到達(dá)75d時(shí)趨于平衡的趨勢(shì)；上莖寬在60d內(nèi)顯著性下降，下莖寬在75d內(nèi)顯著性下降；維生素C含量呈現(xiàn)先上升后下降趨勢(shì)，維生素C含量在第45d左右最高；多酚和感官評(píng)分的變化則一直呈現(xiàn)顯著性增加趨勢(shì)，此生產(chǎn)曲線(xiàn)明確了不同加工產(chǎn)品蒲公英鮮葉的采摘期，為今后加工工業(yè)的研發(fā)提供科學(xué)理論依據(jù)。

答案:摘要：本文以煙薯18為研究對(duì)象，通過(guò)菌種鑒定和抑菌試驗(yàn)確定最適的ClO2濃度，研究了5℃、10℃、15℃等3種物流貯藏溫度結(jié)合ClO2對(duì)煙薯18質(zhì)構(gòu)、色差、可溶性固形物、還原糖、多酚氧化酶的影響，并應(yīng)用Arrhenius方程，確定貯藏溫度T與最大呼吸速率Vm之間的關(guān)系，建立相關(guān)呼吸模型。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，150mg/L的ClO2明顯抑制了煙薯18致病菌的生長(zhǎng)；物流溫度為10℃，可以較好的保持煙薯18的質(zhì)構(gòu)和色差，并且能有效維持可溶性固形物、還原糖以及多酚氧化酶的含量，延長(zhǎng)煙薯18的貨架期；煙薯18在不同貯藏溫度下的最大呼吸速率ln(Vm)與貯藏溫度1/T呈線(xiàn)性關(guān)系，遵循零級(jí)反應(yīng)，煙薯18為非呼吸躍變型果實(shí)。關(guān)鍵詞：煙薯18

物流溫度

ClO2

呼吸模型EffectoflogisticstemperaturecombinedwithClO2onqualityofSweetpotato（Ipomoeabatatas

(L.)Lam.，Yanshu18）Abstract:Sweetpotatoes(Ipomoeabatatas

(L.)Lam.,Yanshu18)wereharvestedtodeterminetheoptimumClO2

concentrationbystrainidentificationandbacteriostatictest.Thechangesoftexture,colordifference,solublesolids,reducingsugarandpolyphenoloxidaseactivitiesaswellastherespirationrateunderdifferentstoragetemperatures(5°C,10°Cand15°C)werealsochecked.Theresultsdemonstratedthat150mg/LClO2

significantlyinhibitedthegrowthofpathogenicbacteria.Theparametersoftextureandcolorofpotatoeswerebettermaintained.Thecontentofsolublesolidsandreducingsugarandtheactivitiesofpolyphenoloxidaseofpotatoeswerealsoretainedeffectivelyunderlogisticstemperatureat10°Cand

theshelflifewereprolonged7to10days.TherelationshipbetweenstoragetemperatureTandmaximumrespirationrateVmwerealsodeterminedusingtheArrheniusequation.Theresultsindicatedalinearrelationshipbetweenln(Vm)and1/T,andtherespirationratefollowsazero-orderresponse,indicatingthatsweetpotato(Ipomoeabatatas

(L.)Lam.，Yanshu18)isaclimactericfruit.Keywords:

sweetpotato（Ipomoeabatatas

(L.)Lam.，Yanshu18）

logisticstemperature

ClO2

breathingmodel

摘要：本文以白蘆筍為研究材料，將白蘆筍進(jìn)行4KJ/m2短波紫外線(xiàn)照射處理后保鮮貯藏，通過(guò)對(duì)貯藏后白蘆筍的失重率、硬度、白度、可溶性固形物含量、抗壞血酸、總酚、類(lèi)黃酮、木質(zhì)素、抗氧化能力、CAT、PAL等指標(biāo)的測(cè)定，研究了短波紫外線(xiàn)照射處理對(duì)白蘆筍貯藏保鮮品質(zhì)的影響，以期為延長(zhǎng)白蘆筍的保鮮貯藏期限提供一定的理論基礎(chǔ)。結(jié)果表明，經(jīng)4KJ/m2短波紫外線(xiàn)照射處理白蘆筍，能夠有效維持可溶性固形物、可溶性蛋白及抗壞血酸含量，對(duì)提高抗氧化能力，增強(qiáng)抗氧化能力，延緩衰老，具有積極作用，但同時(shí)也加劇了白蘆筍的褐變狀況，不利于色澤保持。關(guān)鍵字：短波紫外線(xiàn)

白蘆筍

常溫

貯藏EffectofUV-C

IrradiationTreatment

onPreservationofWhite

AsparagusAbstract:Whiteasparaguswereharvestedandtreatedwithultraviolate-C

(UV-C)irradiationatapredetermineddoseof4KJ/m2

andstoredat18℃

for

8days.Theeffectsofweightlossrate,hardness,whiteness,solublesolidscontent,ascorbicacid,totalphenols,flavonoidswereinvestigatedduringstorage.Andthecontentoflignin,antioxidantcapacity,theenzymesofCATandPAL

werealsodeterminedduringthestorage.Theresultindicatedthat4KJ/m2

short-waveultravioletradiationcaneffectivelymaintainthecontentofsolublesolids,solubleproteinandascorbicacid,andithasapositiveeffectonimprovingantioxidantcapacity,enhancinganti-oxidationabilityanddelayingsenescence,whileitalsoaggravatesthebrowningofwhiteasparaguswhichisnotconducivetokeepingthecolor.Keywords:UV-C;

asparagus;

Normalatmospherictemperature;

Storage

地瓜馬鈴薯奶香球加工工藝研究摘要：為研究地瓜馬鈴薯奶香球的最佳的工藝，以白心板栗地瓜和云南紅皮小馬鈴薯為主要原料，奶粉、白砂糖、黃米面等為輔料，進(jìn)行地瓜馬鈴薯奶香球研制。通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)對(duì)地瓜馬鈴薯奶香球的工藝進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明，地瓜馬鈴薯奶香球最佳工藝參數(shù)為：白心板栗地瓜添加量110g，奶粉添加量10g，白沙糖添加量10g，炸制時(shí)間6min。此時(shí)，地瓜馬鈴薯奶香球感官品質(zhì)得分最高，外表金黃酥脆，飽滿(mǎn)光滑，內(nèi)芯軟糯，香甜可口，有地瓜和馬鈴薯的獨(dú)特香味和怡人奶香，且無(wú)油膩感。關(guān)鍵詞：丸子

加工工藝

單因素試驗(yàn)

正交試驗(yàn)

不同采摘期對(duì)山東省蒲公英鮮葉理化性質(zhì)影響摘要：為了研究不同采摘期蒲公英鮮葉加工適應(yīng)性及功能性成分的變化，本文以大葉蒲公英為試材，取生長(zhǎng)30、45、60、75、90d的鮮葉，定量分析其莖長(zhǎng)莖寬、感官特性等加工因子，測(cè)定總酚酸、多糖、總黃酮、多酚、粗纖維和維生素C功能性成分含量。結(jié)果表明，隨著生長(zhǎng)時(shí)間的延長(zhǎng)，蒲公英葉上下莖長(zhǎng)、黃酮類(lèi)、總酚酸、多糖、粗纖維均呈現(xiàn)先顯著性上升到達(dá)75d時(shí)含量不再顯著性上升的趨勢(shì)，而水分的含量則隨著生產(chǎn)時(shí)間延長(zhǎng)而呈現(xiàn)顯著性降低，到達(dá)75d時(shí)趨于平衡的趨勢(shì)；上莖寬在60d內(nèi)顯著性下降，下莖寬在75d內(nèi)顯著性下降；維生素C含量呈現(xiàn)先上升后下降趨勢(shì)，維生素C含量在第45d左右最高；多酚和感官評(píng)分的變化則一直呈現(xiàn)顯著性增加趨勢(shì)，此生產(chǎn)曲線(xiàn)明確了不同加工產(chǎn)品蒲公英鮮葉的采摘期，為今后加工工業(yè)的研發(fā)提供科學(xué)理論依據(jù)。關(guān)鍵字：蒲公英采摘期鮮葉功能成分

StudyonprocessingtechnologyofMilk-flavoredballofsweetpotatoandpotatoAbstract:Inordertostudythebesttechnologyofsweetpotatoandpotatomademilk-flavoredballs,whiteheartchestnutsweetpotatoandYunnanredskinpotatowasusedasthemainrawmaterials,andmilkpowder,whitesugarandyellowriceflourwereusedasauxiliarymaterials.Theformulaofsweetpotatoandpotatomademilk-flavoredballwasoptimizedbysinglefactortestandorthogonaltest.Theresultsshowedthatthebesttechnologyparametersofsweetpotatoandpotatomademilk-flavoredballswere110gofwhiteheartchestnutsweetpotatoes,10g

ofmilkpowder,

10g

ofsugar,6minutesoffrying.Atthistime,sweetpotatoandpotatomademilk-flavoredballssensoryqualityscorethehighest,theappearanceofgoldencrisp,fullandsmooth,softinside,sweetanddelicious,

withtheuniqueflavorandpleasantmilkflavorofsweetpotatoandpotato,andnogreasyfeeling.Keywords:SweetPotato,potato,ball,processingtechnology,singlefactortest,orthogonaltest.

EffectsofdifferentpickingperiodsonphysicochemicalpropertiesofdandelionfreshleavesinShandongProvinceAbstract:Inordertostudythechangesintheadaptabilityandfunctional

compositionoffreshdandelionleavesduringdifferentpickingperiods,thispapertakeslargeleafdandelionasthetestmaterialandtakesfreshleavesthathavegrownfor30,45,60,75,and90daystoquantitativelyanalyzethestemlength

andstemwidth,Sensorycharacteristicsandotherprocessingfactorstodetermine

thecontentoftotalphenolicacid,polysaccharides,totalflavonoids,polyphenols,crudefiberandvitaminCfunctionalingredients.Theresultsshowedthatwiththee

xtensionofthegrowthtime,thelengthoftheupperandlowerstemsofdandel

ionleaves,flavonoids,total