罐頭食品市場分析

罐頭食品市場分析我國是世界上最主要的罐頭生產(chǎn)國，罐頭產(chǎn)量占全球罐頭總產(chǎn)量的比重約1/4。隨著內(nèi)需漸趨飽和，近年來我國罐頭產(chǎn)量總體呈現(xiàn)下降趨勢。一、罐頭產(chǎn)量罐頭是采用金屬薄板、玻璃、塑料、紙板或上述某些材料的組合制成可密封的容器，內(nèi)存商業(yè)的食品，經(jīng)特定處理，達到商業(yè)無菌，可在常溫下保持較長時間而不致敗壞。我國是世界上最主要的罐頭生產(chǎn)國，罐頭產(chǎn)量占全球罐頭總產(chǎn)量的比重約1/4。隨著內(nèi)需漸趨飽和，近年來我國罐頭產(chǎn)量總體呈現(xiàn)下降趨勢。2015-2021年我國罐頭產(chǎn)量由1309.93萬噸下降至912.48萬噸，罐頭規(guī)模以上產(chǎn)量由1212.6萬噸下降至831.7萬噸。2022年H1我國罐頭規(guī)模以上產(chǎn)量為332.5萬噸。從地區(qū)分布情況看，福建是我國第一大罐頭生產(chǎn)地，2021年福建罐頭產(chǎn)量達299.2萬噸，占比32.79%。其次是湖南和新疆，罐頭產(chǎn)量分別為77.8萬噸、69.2萬噸，占比8.53%、7.58%。二、罐頭出口情況罐頭食品在中國最早是象征高檔消費的舶來品，但近年來內(nèi)銷市場并不景氣。一方面豐富的新鮮食品直接瓜分了市場份額;另一方面，由于近年來發(fā)生的食品安全問題，罐頭食品被“不新鮮”、“不營養(yǎng)”、“含防腐劑”等各種誤解籠罩。與發(fā)達國家相比，我國罐頭食品人均罐頭年消費量較低，僅為2公斤。在此背景下，我國罐頭食品長期以出口為導(dǎo)向，對外匯創(chuàng)收和穩(wěn)外貿(mào)都發(fā)揮了重要作用。2017-2020年，我國罐頭出口量維持在290-310之間。2021年疫情影響下罐頭出口量一度下降至279.32萬噸。2022年罐頭需求回暖加之整體糧食需求高位，罐頭出口量達近年來最高值，同比增長11.88%。進入2023年，一些國家的通貨膨脹居高不下，本地食品價格大漲，我國出口的罐頭食品在海外多國熱銷，出口量有望進一步增長。隨著外銷市場需求提升，我國罐頭出口額及出口均價持續(xù)增長。數(shù)據(jù)顯示，2017-2022年我國罐頭出口額由50.35億美元增長至68.88億美元，出口均價由1728.16美元/噸增長至2204.23美元/噸。從出口省份看，我國罐頭主要出口省份包括福建、新疆、浙江、山東、天津、江蘇、安徽、河南、湖北、河北等。其中福建、新疆、浙江為罐頭出口前三名，總占比接近50%。從出口目的地看，我國罐頭主要出口至美國、日本、俄羅斯聯(lián)邦、韓國、意大利、中國香港、泰國、菲律賓、馬來西亞、加納等地，其中美國、日本罐頭出口量均達近40萬噸，俄羅斯聯(lián)邦、韓國、意大利出口量達10萬噸以上。從出口種類看，由于番茄的國際產(chǎn)量下降，番茄醬罐頭成為熱門出口罐頭食品。其中小于5kg的番茄醬罐頭出口量達66.39萬噸，較上年同比增長29.8%;大于等于5kg的番茄醬罐頭出口量達28.83萬噸，較上年同比增長12.3%。此外，桔屬水果罐頭、桃罐頭出口量較大，分別為27.54萬噸、16.42萬噸，增速為5.1%、19.5%。三、罐頭消費市場容量預(yù)測罐頭行業(yè)是相對典型的出口型產(chǎn)業(yè)，需求主要依賴于國際市場，國內(nèi)市場的開拓仍處于初級階段，但長遠來看，內(nèi)銷市場極具潛力。近年來，很多年輕一代消費者開始逐步重新認識罐頭這一品類。同時，疫情等特殊狀況之下，消費者對于易儲存食品的需求增多，罐頭憑借方便快捷、易儲存、美味等優(yōu)勢愈發(fā)受到消費者認可，成為家庭必備儲存物資。此外，伴隨著餐飲業(yè)、烘焙業(yè)標(biāo)準化的逐步擴大，罐頭從B端到C端的消費潛力和場景也在逐步擴大。罐頭行業(yè)有著廣闊的發(fā)展空間，2021年我國罐頭消費市場容量已超280萬噸，預(yù)計2030年我國罐頭消費市場容量將接近290萬噸。罐頭食品的加工工藝研究我國罐頭最早在出現(xiàn)于20世紀60年代，隨著時間不斷推移，罐頭的加工方法也與以往有很大的不同。罐頭中的食品種類越來越多，處理方法也越來越先進，與此同時各類處理技術(shù)受到科學(xué)技術(shù)手段的影響，也在不斷提升。罐頭加工過程中，密封和殺菌是其中最為重要的2個步驟，直接影響罐頭的使用時間和質(zhì)量。需要企業(yè)進行有效深入的研究。01、罐頭食品的基礎(chǔ)加工流程罐頭加工過程主要包括7個方面：1）選擇正確的原材料，并且對其清洗。2）處理原材料，包括起皮等步驟。3）切割原材料。4）對原材料進行高溫處理[1]。5）處理完成后就需要裝罐處理，并且其中加入相應(yīng)的輔料。6）對其進行殺菌，并進行冷卻等方面的處理。7）完成以上的操作后，就將其制成罐頭。02、罐頭食品的內(nèi)容罐頭是將食品處理后，放入相應(yīng)的容器中，對其密封殺菌處理后，保證罐頭內(nèi)的食物與外界隔離，減少食品的損壞、腐敗等問題，使其能夠長期保存。罐頭食品在人們的生活中較為常見，不管是哪一種的罐頭，都是通過相應(yīng)步驟所完成，而且按照食品的種類進行劃分，罐頭的種類也各不相同[2]。當(dāng)前，在新技術(shù)的影響下，罐頭中的食品營養(yǎng)被逐漸保存下來，不僅能夠保證其安全，還能夠確保其顏色正確。而且對于罐頭來說，其最大的特點就是能夠很好的在常溫下保存，而且方便攜帶，延長食品的保質(zhì)期，更好地實現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)。隨著科技的發(fā)展，罐頭生產(chǎn)也開始向自動化方向發(fā)展，其生產(chǎn)效率得到有效的提升。03、罐頭食品的加工工藝罐頭的生產(chǎn)一般是先對原材料進行處理、裝罐、密封和殺菌，根據(jù)其食品的不同，生產(chǎn)步驟也會有所不同，但是在這其中排氣、密封和殺菌等都是所有罐頭必須要處理的環(huán)節(jié)。一、排氣罐頭是通過殺菌的方法來延長保質(zhì)時間，并不是通過防腐劑的方法來減少微生物的生長。在對食品密封后，應(yīng)該排除其中的氣，使罐頭食品能夠形成一定的真空[3]，一般情況下真空度在250mmHg~450mmHg，目的就在于減少霉菌的生長。防止因為后續(xù)的加熱而出現(xiàn)膨脹等問題，保證其密封性。此外，也能夠減少對食品外觀、顏色等的破壞，保證維生素等營養(yǎng)的有效保存。在排氣方法可以分為3種：1）熱力排氣法。該方法是通過蒸汽將罐內(nèi)的氣體排出。2）真空封罐，通過在真空的環(huán)境下完成對罐頭的密封。3）噴蒸汽排氣法，其是通過對罐頭頂部噴射蒸汽的方法，排出存在的氣體。二、密封密封方法是延長罐頭食用時間的重要方法，其能夠在完成殺菌后，將食品與外界環(huán)境隔離，避免外界空氣進入食品中，造成食品出現(xiàn)變質(zhì)問題。一旦其罐頭的容器不再密封，那么就會嚴重的影響到罐頭自身的食用壽命。三、殺菌食品殺菌主要有2種方法。對其100℃以上的，就被稱之為是高壓殺菌。而如果是100℃以下的，就被稱之為是巴氏殺菌。罐頭食品的殺菌相比于其他食品有所不同，主要是在罐頭中完成對微生物的消滅，會破壞食品中的酶，使用該方法要盡可能地保存食品自身的顏色和味道。在殺菌過程中，通過對溫度、壓力和時間進行有效控制，才能夠達到相應(yīng)的殺菌要求，通常情況下罐頭食品按照pH值分為低酸性，pH值為4.5左右，中酸性pH值在3.7~4.5，高酸性pH值在4.5以上，所以就必須要經(jīng)過高壓殺菌，進而保證食品質(zhì)量。04、罐頭食品殺菌方法的進展一、對熱殺菌方法進行探討在對罐頭食品進行加工的過程中，為了能夠更好地保證罐頭的安全，最為常見的加工方法是熱加工，其能夠及時殺死罐頭食品中的微生物，進而就能夠保證食品安全，延長食品的食用壽命。但是，這種方法也存在問題。比如，會導(dǎo)致食品自身的顏色消失，其味道也會有所破壞。因此，當(dāng)前的這種方法正在向其更加先進的方向發(fā)展，盡可能地減少食品顏色、味道等內(nèi)容的影響，在確保食品安全的基礎(chǔ)上，使人們能夠得到更好的品嘗。含氣調(diào)理技術(shù)是當(dāng)前罐頭食品加工中常見的一種技術(shù)，主要是運用在高溫、真空處理過后的食品中。該技術(shù)是將食材進行處理后，放入相應(yīng)的包裝中，減少與氧氣的接觸，注入活性較低的氣體，進而來對其密封。隨著后續(xù)的不斷處理，例如升溫、冷卻等，就能夠使食品的保質(zhì)期延長到24個月左右。此外，這種方法還不會破壞食品中原有的營養(yǎng)。當(dāng)前，在世界上已經(jīng)存在至少超過3000種以上的含氣調(diào)理食品，并且種類包括肉類、蛋類等。對于含氣調(diào)理技術(shù)來說，在通過高溫、真空處理后，以此來殺死在食材中所存在的微生物，進而來延長食品的食用時間。含氣調(diào)理技術(shù)的特點是在處理過程中，食物自身有所變化，其溫度不斷升高，在這其中并不需要采取相應(yīng)方法來進行傳導(dǎo)，相比于其他的高溫處理技術(shù)來說，該技術(shù)的處理時間較短，而且食品的保質(zhì)期較長，并不會在這其中消耗過多的能源，而且殺菌的效果較為明顯，不會破壞食品原有的味道、口感等。當(dāng)前，我國相應(yīng)的研究人員就已經(jīng)開始對該技術(shù)進行研究，并將其有效地運用到罐頭食品的處理中。例如，利用含氣調(diào)理技術(shù)來對荔枝罐頭食品進行處理。與此同時，我國相應(yīng)的研究人員也已經(jīng)研究出利用含氣調(diào)理技術(shù)來對水果罐頭進行處理，進而推動我國罐頭行業(yè)的穩(wěn)定向前發(fā)展。此外，由于該技術(shù)在高溫過程中就已經(jīng)將食品中的細菌及時消滅，并且通過注入低活性的氣體避免食品產(chǎn)生細菌，大大延長了食品的保質(zhì)期。當(dāng)前，該技術(shù)正在應(yīng)用于不同種類的罐頭中，并且所取得的效果也較為理想。二、對冷殺菌技術(shù)進行探討隨著人們生活質(zhì)量的不斷提升，對于食材的要求越來越高，在保證食品自身安全的基礎(chǔ)上，還想要讓食品能夠具備良好的口感和顏色。所以，通過冷殺菌技術(shù)就能夠很好地實現(xiàn)這一點，這是隨著罐頭食品發(fā)展所出現(xiàn)的一種新技術(shù)，該技術(shù)的特點是在處理食材過程中，被處理的食材不會產(chǎn)生熱量，因此不會破壞食材的色澤，還能夠有效保證食材自身的味道。因此，冷殺菌技術(shù)也就受到人們的重視，廣泛地應(yīng)用在食品加工中。罐頭食品在生產(chǎn)過程中的安全問題一直是人們的關(guān)注的熱點。如果如果食品出現(xiàn)安全問題，會直接影響人們的身體健康，甚至影響人們的生命安全，也會嚴重影響企業(yè)的正常發(fā)展，企業(yè)由于食品安全問題，停業(yè)、倒閉的現(xiàn)象屢見不鮮。因此，相應(yīng)工作人員就應(yīng)該積極對含氣調(diào)理技術(shù)進行深入研究，積極改善其中所存在的問題。當(dāng)前，食品行業(yè)主要應(yīng)用的冷殺菌技術(shù)有脈沖強光、紫外線等。但是，根據(jù)筆者的調(diào)查和分析，發(fā)現(xiàn)其技術(shù)還不夠成熟，還存在著一些問題，并不能夠真正地將其投入食品加工中。所以，就應(yīng)該加強對冷殺菌技術(shù)的有效研究，在保證食品安全的基礎(chǔ)上，讓罐頭更加衛(wèi)生，保障人們的食品安全。05、罐頭食品密封包裝方法進展罐頭食品在保存過程中，是通過殺菌、密封等方法將其放入容器中，由于食品安全問題，在罐頭密封過程中不能添加防腐劑，才能符合食品安全標(biāo)準，因此，為了使食品能夠長久的保存，這就對食品包裝的密封性有著非常嚴格的要求。工作人員應(yīng)該嚴格按照食品安全標(biāo)準來對其進行研究。1）保證罐頭的密封，這樣才不會滋生過多的細菌，空氣也不會在存放過程中進入罐頭中，進而保證食品的安全，減少變質(zhì)問題的出現(xiàn)。2）對于罐頭食品來說，其內(nèi)部的食材和罐頭包裝自身應(yīng)能夠有一定的防腐效果，進而保證食品自身不會受到罐頭材質(zhì)的影響，為了確保食品的安全，食品在生產(chǎn)過程中，已經(jīng)不允許使用鋁制品包裝。造成很多食品的加工成本較高，為了降低生產(chǎn)成本，企業(yè)在逐漸研究中，發(fā)明