水果和堅(jiān)果加工行業(yè)的市場調(diào)研與市場開拓考核試卷

水果和堅(jiān)果加工行業(yè)的市場調(diào)研與市場開拓考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______年__月__日得分：_________判卷人：_________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪種水果是我國出口量最大的？()

A.蘋果

B.香蕉

C.橙子

D.葡萄

2.堅(jiān)果中，哪種是營養(yǎng)價(jià)值最高的？()

A.核桃

B.杏仁

C.腰果

D.巴西果

3.水果加工過程中，常用于保鮮的化學(xué)物質(zhì)是？()

A.硫磺

B.磷酸鹽

C.亞硝酸鹽

D.雙氧水

4.以下哪種堅(jiān)果加工產(chǎn)品市場需求量逐年上升？()

A.堅(jiān)果炒貨

B.堅(jiān)果粉

C.堅(jiān)果油

D.堅(jiān)果飲料

5.水果加工過程中，下列哪種技術(shù)不屬于物理加工方法？()

A.破碎

B.榨汁

C.真空冷凍干燥

D.超臨界流體萃取

6.下列哪個(gè)國家是世界上最大的堅(jiān)果生產(chǎn)國？()

A.美國

B.中國

C.印度

D.巴西

7.以下哪種水果加工品市場需求量逐年下降？()

A.水果罐頭

B.果汁

C.干果

D.果醬

8.堅(jiān)果中，哪種堅(jiān)果含有較多的不飽和脂肪酸？()

A.花生

B.開心果

C.夏威夷果

D.核桃

9.以下哪個(gè)品牌是我國水果加工行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者？()

A.中糧集團(tuán)

B.三只松鼠

C.百草味

D.好想你

10.以下哪種水果加工技術(shù)主要用于提高產(chǎn)品的保質(zhì)期？()

A.真空包裝

B.熱殺菌

C.冷藏

D.脫水

11.在堅(jiān)果加工過程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)可以去除堅(jiān)果中的澀味？()

A.烘干

B.炒制

C.沸煮

D.冷凍

12.以下哪種水果加工品在東南亞市場最受歡迎？()

A.水果干

B.果汁

C.水果罐頭

D.果凍

13.堅(jiān)果加工過程中，以下哪種設(shè)備用于堅(jiān)果脫皮？()

A.破碎機(jī)

B.烘干機(jī)

C.脫皮機(jī)

D.榨油機(jī)

14.以下哪個(gè)因素會影響水果加工產(chǎn)品的口感？()

A.原料品種

B.加工工藝

C.保存條件

D.包裝材料

15.以下哪個(gè)地區(qū)是我國水果和堅(jiān)果的主要產(chǎn)區(qū)？()

A.華北地區(qū)

B.長江流域

C.西南地區(qū)

D.東北地區(qū)

16.以下哪種堅(jiān)果在烘焙食品中應(yīng)用最廣泛？()

A.杏仁

B.花生

C.核桃

D.巴西果

17.以下哪種水果加工品市場需求量與消費(fèi)者健康意識密切相關(guān)？()

A.果汁

B.水果干

C.果醬

D.水果罐頭

18.在堅(jiān)果加工過程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)可以防止堅(jiān)果氧化變質(zhì)？()

A.真空包裝

B.烘干

C.低溫冷藏

D.添加抗氧化劑

19.以下哪個(gè)因素會影響水果和堅(jiān)果加工產(chǎn)品的市場開拓？()

A.產(chǎn)品質(zhì)量

B.品牌影響力

C.消費(fèi)者需求

D.以上都是

20.以下哪個(gè)國家是世界上最大的水果加工品出口國？()

A.中國

B.美國

C.西班牙

D.意大利

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪些水果適合用于制作果汁？()

A.蘋果

B.橙子

C.西瓜

D.草莓

2.堅(jiān)果加工中，以下哪些方法可以用于提高產(chǎn)品的保質(zhì)期？()

A.真空包裝

B.熱處理

C.冷藏

D.輻照

3.以下哪些因素會影響水果加工產(chǎn)品的色澤？()

A.原料成熟度

B.加工工藝

C.保存條件

D.添加劑

4.在水果加工過程中，以下哪些技術(shù)可以用于提取水果中的有效成分？()

A.榨汁

B.離心

C.蒸餾

D.超臨界流體萃取

5.以下哪些堅(jiān)果含有較多的蛋白質(zhì)？()

A.杏仁

B.核桃

C.腰果

D.巴西果

6.以下哪些國家是我國水果和堅(jiān)果的主要出口目的地？()

A.美國

B.日本

C.歐盟

D.韓國

7.以下哪些水果加工品適合用于烘焙食品？()

A.果醬

B.干果

C.水果罐頭

D.水果泥

8.堅(jiān)果加工中，以下哪些設(shè)備是常用的？()

A.破碎機(jī)

B.烘干機(jī)

C.榨油機(jī)

D.膜分離設(shè)備

9.以下哪些因素會影響水果和堅(jiān)果加工產(chǎn)品的市場接受度？()

A.口味

B.包裝設(shè)計(jì)

C.價(jià)格

D.健康因素

10.以下哪些水果適合用于制作水果干？()

A.蘋果

B.香蕉

C.葡萄

D.柿子

11.在堅(jiān)果加工過程中，以下哪些方法可以用于改善堅(jiān)果的口感？()

A.烘烤

B.鹽焗

C.糖漬

D.油炸

12.以下哪些因素可能導(dǎo)致水果加工產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題？()

A.原料污染

B.加工不當(dāng)

C.保存條件不當(dāng)

D.運(yùn)輸過程中的損害

13.以下哪些水果加工品在超市中常見？()

A.果汁

B.水果罐頭

C.干果

D.冷凍水果

14.堅(jiān)果加工中，以下哪些產(chǎn)品形式受到消費(fèi)者歡迎？()

A.堅(jiān)果醬

B.堅(jiān)果粉

C.堅(jiān)果奶

D.堅(jiān)果脆片

15.以下哪些措施可以幫助水果和堅(jiān)果加工企業(yè)降低成本？()

A.采用自動化設(shè)備

B.優(yōu)化供應(yīng)鏈管理

C.減少原料浪費(fèi)

D.提高產(chǎn)品售價(jià)

16.以下哪些水果適合用于制作果醬？()

A.蘋果

B.草莓

C.藍(lán)莓

D.檸檬

17.在水果加工過程中，以下哪些添加劑是常用的？()

A.糖

B.酸味劑

C.穩(wěn)定劑

D.防腐劑

18.以下哪些堅(jiān)果加工品適合作為健康食品銷售？()

A.堅(jiān)果沙拉

B.堅(jiān)果能量棒

C.堅(jiān)果醬

D.糖衣堅(jiān)果

19.以下哪些因素會影響水果和堅(jiān)果加工產(chǎn)品的銷售價(jià)格？()

A.原料成本

B.加工成本

C.市場需求

D.競爭狀況

20.以下哪些國家在水果和堅(jiān)果加工技術(shù)方面處于領(lǐng)先地位？()

A.德國

B.美國

C.日本

D.法國

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.水果加工中最常用的低溫保存方法是__________。

2.堅(jiān)果中的__________含有豐富的抗氧化物質(zhì)。

3.在水果加工中，__________是一種常用的熱處理方法，用于殺滅微生物。

4.世界上最大的水果生產(chǎn)國是__________。

5.堅(jiān)果加工產(chǎn)品中，__________是一種流行的零食形式。

6.水果加工過程中，__________是保持水果色澤的關(guān)鍵因素。

7.堅(jiān)果的__________處理可以減少其過敏原含量。

8.水果和堅(jiān)果加工企業(yè)進(jìn)行市場開拓時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮__________的消費(fèi)者需求。

9.__________是一種常用的物理方法，用于去除水果和堅(jiān)果中的水分。

10.水果加工中，__________是一種常用的包裝方式，可以延長產(chǎn)品的貨架壽命。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.水果加工過程中，所有的添加劑都是有害的。（）

2.堅(jiān)果加工產(chǎn)品只能作為零食食用，不能作為正餐的一部分。（）

3.冷凍干燥是一種保持水果營養(yǎng)成分的最佳方法。（√）

4.在水果加工中，新鮮水果總是比加工水果更有營養(yǎng)。（×）

5.堅(jiān)果加工過程中，所有堅(jiān)果都需要經(jīng)過烘焙處理。（×）

6.水果和堅(jiān)果加工產(chǎn)品的市場開拓主要依賴于產(chǎn)品的質(zhì)量和價(jià)格。（√）

7.真空包裝可以完全防止水果和堅(jiān)果的氧化。（×）

8.消費(fèi)者對健康食品的需求正在減少。（×）

9.堅(jiān)果加工企業(yè)可以通過提高自動化程度來降低生產(chǎn)成本。（√）

10.水果和堅(jiān)果加工產(chǎn)品的國際市場主要受限于運(yùn)輸和儲存技術(shù)。（√）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請分析我國水果和堅(jiān)果加工行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，并指出目前面臨的主要挑戰(zhàn)。

2.描述水果和堅(jiān)果加工過程中常用的幾種物理和化學(xué)保鮮技術(shù)，并比較它們的優(yōu)缺點(diǎn)。

3.請結(jié)合市場趨勢，探討水果和堅(jiān)果加工企業(yè)如何通過產(chǎn)品創(chuàng)新來開拓市場。

4.針對水果和堅(jiān)果加工產(chǎn)品的國際貿(mào)易，分析影響我國產(chǎn)品出口的主要因素，并提出相應(yīng)的對策建議。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.A

3.B

4.B

5.D

6.D

7.A

8.D

9.A

10.B

11.C

12.A

13.C

14.A

15.B

16.A

17.D

18.D

19.D

20.C

二、多選題

1.ABCD

2.ABC

3.ABCD

4.AD

5.ABCD

6.ABCD

7.AB

8.ABCD

9.ABCD

10.ABC

11.ABC

12.ABCD

13.ABCD

14.ABC

15.ABC

16.ABC

17.ABCD

18.ABC

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.冷藏

2.核桃

3.熱殺菌

4.中國

5.堅(jiān)果脆片

6.防褐變劑

7.烘烤

8.健康與營養(yǎng)

9.脫水

10.真空包裝

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.√

7.×

8.×

9.√

10.√

五、主觀題（參考）

1.我國水果和堅(jiān)果加工行