餐飲服務(wù)電子教案 學(xué)習(xí)任務(wù)2 中餐服務(wù)流程

餐飲服務(wù)教案主題二學(xué)習(xí)任務(wù)2中餐服務(wù)流程授課學(xué)周第周課時總第課時授課課題主題二學(xué)習(xí)任務(wù)2中餐服務(wù)流程——就餐服務(wù)授課地點(diǎn)中餐實(shí)訓(xùn)室授課類型新授實(shí)訓(xùn)課授課班級教學(xué)方法講授法、項目教學(xué)法、情景模擬法教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：掌握就餐服務(wù)前迎賓、開茶的工作內(nèi)容了解就餐前迎賓、開茶服務(wù)工作的注意事項能力目標(biāo)：能按照服務(wù)工作要求做好客人就餐前的迎賓、開茶服務(wù)工作素質(zhì)目標(biāo)：培養(yǎng)認(rèn)真細(xì)致、按時上崗的職業(yè)觀樹立團(tuán)隊合作意識樹立以人為本的服務(wù)理念教學(xué)重點(diǎn)就餐前迎賓、開茶服務(wù)工作的內(nèi)容教學(xué)難點(diǎn)完整的進(jìn)行就餐前迎賓、開茶服務(wù)工作思政融合崗位意識、禮儀意識教學(xué)資源教案、微課資源、案例、中餐實(shí)訓(xùn)桌椅、中餐餐酒用具教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)活動設(shè)計教學(xué)環(huán)節(jié)（時間）教學(xué)內(nèi)容教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖課前準(zhǔn)備客人已經(jīng)來到餐廳門口，作為服務(wù)員，我們要如何做呢？請各個小組思考并搜集相關(guān)的圖片和資料，課堂上我們一起學(xué)習(xí)分享。教師提前一周將任務(wù)發(fā)布在學(xué)習(xí)平臺中，并要求課代表隨時提醒學(xué)生完成課前任務(wù)。學(xué)生利用自習(xí)時間完成教師任務(wù)讓學(xué)生都能成為資料的搜集者與整理者。導(dǎo)入環(huán)節(jié)（5min）通過平臺數(shù)據(jù)，老師發(fā)現(xiàn)同學(xué)們很積極的完成了課前任務(wù)，下面請各小組派代表分享一下各自的成果吧。教師規(guī)范與整理課前布置的任務(wù)。學(xué)生展示預(yù)習(xí)成果，并由學(xué)生自評。檢查學(xué)生課前預(yù)習(xí)效果。檢驗(yàn)新知（10min）各個小組的同學(xué)都提到了要迎接客人，以禮相待，那具體應(yīng)該做呢？教師與學(xué)生相互交流，解答學(xué)生疑惑。學(xué)生首先分組自行分析內(nèi)容，最后由每組派出代表回答，給與適當(dāng)加分。讓學(xué)生成為課堂的主體，成為問題的分析者與解答者，增強(qiáng)他們的興趣。講解新知（15min）（一）迎賓引位迎賓引位注意事項2.迎賓引位具體內(nèi)容（1）迎接客人（2）引領(lǐng)客人（3）拉椅讓座（4）呈遞菜單（5）交接記錄（二）按位開茶1.調(diào)整餐位2.餐巾筷套3.服務(wù)香巾4.茶水服務(wù)教師要求學(xué)生熟練掌握迎賓、開茶的工作內(nèi)容教師講解并與學(xué)生交流互動，解答疑問。提高學(xué)生對知識的記憶以及對出現(xiàn)的問題得以改正。拓展延伸（10min）給客人提供茶水服務(wù)的時候，要隨時關(guān)注客人的需求以及季節(jié)的變換，推薦合適的飲品，如果是夏天，應(yīng)該給客人推薦什么樣的飲品呢？教師提問，要求學(xué)生思考回答，并給予分析評價學(xué)生思考回答提高學(xué)生的服意識、崗位意識和禮儀意識鞏固提升（5min）請學(xué)生回答迎賓、開茶的相關(guān)內(nèi)容。教師提問學(xué)生回答鞏固課程重點(diǎn)內(nèi)容課間10分鐘休息任務(wù)設(shè)定（2min）中餐服務(wù)流程——就餐服務(wù)迎賓實(shí)訓(xùn)教師提出實(shí)訓(xùn)任務(wù)學(xué)生分組明確實(shí)訓(xùn)任務(wù)示范講解（15min）一、迎賓引位（1）迎接客人（2）引領(lǐng)客人（3）拉椅讓座（4）呈遞菜單（5）交接記錄教師結(jié)合理論知識實(shí)操示范學(xué)生對理論知識進(jìn)行回顧，進(jìn)一步加深理解。旨在讓學(xué)生進(jìn)一步掌握重點(diǎn)，鞏固所學(xué)，促進(jìn)知識的進(jìn)一步內(nèi)化。分組練習(xí)或分組競賽(20min)學(xué)生分組進(jìn)行模擬展示，分別扮演客人和餐廳引位員的角色，完成迎賓引位的工作教師對各個小組的練習(xí)過程進(jìn)行指導(dǎo)學(xué)生交流與合作學(xué)習(xí)，老師在學(xué)生操作中給與糾正。營造生動的學(xué)習(xí)氛圍，使學(xué)生有最佳的求知態(tài)度。評價(5min)對每個小組的優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行綜合評價，例如儀容儀表方面、座位安排方面是否符合真實(shí)的工作要求教師評價，評出課上練習(xí)成績，評出最優(yōu)小組學(xué)生互評外部評價與自我評價相結(jié)合，強(qiáng)調(diào)自我評價和自我反思課堂小結(jié)(3min)總結(jié)本次課堂實(shí)訓(xùn)的重點(diǎn)內(nèi)容迎賓引位的工作流程以及注意事項教師引導(dǎo)學(xué)生對課堂總結(jié)學(xué)生進(jìn)行本次課的課堂總結(jié)對所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行回顧，加深理解課間10分鐘休息任務(wù)設(shè)定（2min）中餐服務(wù)流程——就餐服務(wù)開茶實(shí)訓(xùn)教師提出實(shí)訓(xùn)任務(wù)學(xué)生分組明確實(shí)訓(xùn)任務(wù)示范講解（15min）按位開茶1.調(diào)整餐位2.餐巾筷套服務(wù)3.香巾服務(wù)4.茶水服務(wù)教師結(jié)合理論知識實(shí)操示范學(xué)生對理論知識進(jìn)行回顧，進(jìn)一步加深理解。讓學(xué)生進(jìn)一步掌握重點(diǎn)，鞏固所學(xué)，促進(jìn)知識的進(jìn)一步內(nèi)化。分組練習(xí)或分組競賽(20min)學(xué)生分組進(jìn)行模擬展示，分別扮演客人和餐廳服務(wù)員的角色，完成按位開茶的工作教師對各個小組的練習(xí)過程進(jìn)行指導(dǎo)學(xué)生交流與合作學(xué)習(xí)，老師在學(xué)生操作中給與糾正。營造生動的學(xué)習(xí)氛圍，使學(xué)生有最佳的求知態(tài)度。評價(5min)對每個小組的優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行綜合評價，例如服務(wù)中是否使用禮貌用語，是否微笑服務(wù)，是否注意干凈衛(wèi)生，符合真實(shí)的工作要求教師評價，評出課上練習(xí)成績，評出最優(yōu)小組學(xué)生互評外部評價與自我評價相結(jié)合，強(qiáng)調(diào)自我評價和自我反思課堂小結(jié)(3min)總結(jié)本次課堂實(shí)訓(xùn)的重點(diǎn)內(nèi)容以及注意事項教師引導(dǎo)學(xué)生對課堂總結(jié)學(xué)生進(jìn)行本次課的課堂總結(jié)對所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行回顧，加深理解課間10分鐘休息任務(wù)設(shè)定（2min）中餐服務(wù)流程——就餐服務(wù)引位、開茶綜合實(shí)訓(xùn)教師提出實(shí)訓(xùn)任務(wù)學(xué)生分組明確實(shí)訓(xùn)任務(wù)示范講解（15min）就餐前服務(wù)1.迎賓引位的注意事項、工作流程2.按位開茶的注意事項、工作流程教師結(jié)合理論知識實(shí)操示范學(xué)生對理論知識進(jìn)行回顧，進(jìn)一步加深理解。旨在讓學(xué)生進(jìn)一步掌握重點(diǎn)，鞏固所學(xué)，促進(jìn)知識的進(jìn)一步內(nèi)化。分組練習(xí)或分組競賽(20min)學(xué)生分組進(jìn)行模擬展示，分別扮演客人和服務(wù)員的角色，完成從門口引領(lǐng)客人到入座開茶的工作環(huán)節(jié)。教師對各個小組的練習(xí)過程進(jìn)行指導(dǎo)學(xué)生交流與合作學(xué)習(xí)，老師在學(xué)生操作中給與糾正。營造生動的學(xué)習(xí)氛圍，使學(xué)生有最佳的求知態(tài)度。評價(5min)對每個小組的優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行綜合評價，例如在整個工作環(huán)節(jié)的交接方面是否有遺漏，是否符合真實(shí)的工作要求教師評價，評出課上練習(xí)成績，評出最優(yōu)小組學(xué)生互評外部評價與自我評價相結(jié)合，強(qiáng)調(diào)自我評價和自我反思課堂小結(jié)(3min)總結(jié)本次課堂實(shí)訓(xùn)的重點(diǎn)內(nèi)容以及注意事項教師引導(dǎo)學(xué)生對課堂總結(jié)學(xué)生進(jìn)行本次課的課堂總結(jié)對所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行回顧，加深理解布置作業(yè)(2min)中餐廳客人就餐前迎賓和開茶的工作有哪些環(huán)節(jié)