餐飲服務(wù)課件 學(xué)習(xí)任務(wù)4 西餐自助餐服務(wù)

任務(wù)4西餐自助餐服務(wù)學(xué)習(xí)任務(wù)4

西餐自助餐服務(wù)

主題三西餐服務(wù)

任務(wù)4西餐自助餐服務(wù)正文文本建議字體——宋體，字號(hào)建議8-10號(hào)，行距建議1-1.5倍行距，根據(jù)文本內(nèi)容自行調(diào)整，重點(diǎn)部分刷紅或者加粗。布局合理、美觀，盡量避免全是文字的頁(yè)面，配圖時(shí)要清晰，不要出現(xiàn)圖片模糊或變形的情況，盡量使用課本中的原圖或者不帶水印的網(wǎng)圖?？腿藶楹伟櫭?西餐服務(wù)員的做法有哪些不妥?接下來(lái)服務(wù)員如何彌補(bǔ)？有底色文本框演示色有底色文本框演示色主題三西餐服務(wù)

任務(wù)4西餐自助餐服務(wù)自助餐(Buffet)即是由廚師將預(yù)先準(zhǔn)備好的菜肴分類擺放在餐臺(tái)上,由客人拿著餐碟自行在自助餐臺(tái)上拿取食物的服務(wù)形式?？腿丝梢噪S意選擇自己想要的菜式,而餐廳通常規(guī)定統(tǒng)一的自助餐價(jià)格,隨后任由客人享用。主題三西餐服務(wù)

任務(wù)4西餐自助餐服務(wù)（一）自助餐臺(tái)設(shè)計(jì)1.亮眼美觀2.便利客人3.注重裝飾一、西餐自助概述（二）食品臺(tái)布置食品臺(tái)面布置要求立體感強(qiáng)、方便取菜和主題鮮明。（一）餐桌擺臺(tái)自助餐廳通常設(shè)座位，其臺(tái)面可以按零點(diǎn)餐廳擺放。主題三

西餐服務(wù)

任務(wù)4西餐自助餐服務(wù)（一）餐前準(zhǔn)備（二）開(kāi)餐服務(wù)（四）結(jié)賬服務(wù)（三）值臺(tái)服務(wù)（五）熱情送客

二、西餐餐廳服務(wù)流程主題三

西餐服務(wù)

任務(wù)4西餐自助餐服務(wù)（一）開(kāi)餐服務(wù)

（1）主動(dòng)問(wèn)候、引領(lǐng)客人，拉椅讓座。（2）詢問(wèn)客人喝何種酒水。有些自助餐廳餐費(fèi)含規(guī)定的軟飲料，如果想喝規(guī)定以外的酒水則另付費(fèi)；有些自助餐廳餐費(fèi)不含任何飲料。（3）開(kāi)單取飲料，提供酒水服務(wù)。（4）指示客人取菜，遇行動(dòng)不便的客人征求意見(jiàn)后為其取食物。（5）巡視服務(wù)區(qū)域，隨時(shí)為客人提供服務(wù)。（如添加酒水，撤換空盤(pán)、空瓶、送餐巾紙等。）（6）客人用完甜點(diǎn)后，詢問(wèn)客人是否需要咖啡或茶，并及時(shí)服務(wù)。主題三

西餐服務(wù)

任務(wù)4西餐自助餐服務(wù)（二）值臺(tái)服務(wù)

1.一般由固定的服務(wù)員或廚師負(fù)責(zé)食品臺(tái)。

2.不斷補(bǔ)充食品，保證用餐過(guò)程中食品不短缺。一般少于1/2時(shí)就要補(bǔ)充，以免后面的客人覺(jué)得菜肴不豐富。

3.為烘托氣氛，現(xiàn)場(chǎng)烹制等。主題三

西餐服務(wù)

任務(wù)4西餐自助餐服務(wù)（一）結(jié)賬服務(wù)

一般社會(huì)自助餐廳實(shí)行客人進(jìn)餐廳先付費(fèi)的制度。飲料含在餐費(fèi)里，如用規(guī)定以外的酒水現(xiàn)付或最后付費(fèi)。旅游飯店通常是等客人用完餐后再付費(fèi)，等客人示意結(jié)賬后，迅速準(zhǔn)備賬單，并按規(guī)范替客人辦理結(jié)賬手續(xù)。（二）熱情送客

客人離座，迅速幫助拉椅，提醒帶好隨身物品，并禮貌致謝，歡迎下次光臨。主題三

西餐服務(wù)

任務(wù)4西餐自助餐服務(wù)（三）后續(xù)工作

（1）將食品臺(tái)上的食品整理好，撤回廚房。（2）用托盤(pán)撤走自助餐食品臺(tái)的瓷器、服務(wù)用具、裝飾布、標(biāo)牌等，妥善保存的裝飾品。清潔自助餐臺(tái)衛(wèi)生。（3）清理餐桌，換上臺(tái)布，重新擺臺(tái)。（4）清潔衛(wèi)生，檢查是否有客人遺留物品。（5）關(guān)燈、關(guān)空調(diào)、關(guān)閉門(mén)窗等做好收尾工作。主題三西餐服務(wù)

任務(wù)4西餐自助餐服務(wù)

自助餐相傳是海盜最先采用的一種進(jìn)餐方式，海盜們用餐時(shí)討厭那些用餐禮節(jié)和規(guī)矩，只要求餐館將他們所需要的各種飯菜、酒水用盛器盛好，集中在餐桌上，然后由他們肆無(wú)忌憚地暢飲豪吃，吃完不夠再加。久而久之，人們覺(jué)得這種方式也有許多好處，對(duì)顧客來(lái)說(shuō)，用餐時(shí)不受任何約束，吃多少取多少；對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，省去了顧客的桌前服務(wù)，為企業(yè)降低了用人成本。因此，這種自助式服