制粉工（米粉條）職業(yè)技能競(jìng)賽理論考試題庫(kù)（含答案）

PAGEPAGE1制粉工（米粉條）職業(yè)技能競(jìng)賽理論考試題庫(kù)（含答案）一、單選題1.下列哪種食材不適合與米粉一起烹飪？()A、海鮮B、豆制品C、奶制品D、肉類(lèi)答案：C2.下列哪種淀粉在糊化后不易形成凝膠？()A、玉米淀粉B、土豆淀粉C、小麥淀粉D、直鏈淀粉答案：D3.在職業(yè)道德上，米粉制作工如何對(duì)待工作中的學(xué)習(xí)與成長(zhǎng)？()A、忽視學(xué)習(xí)與成長(zhǎng)，認(rèn)為現(xiàn)有技能已足夠B、抵觸新知識(shí)，認(rèn)為學(xué)習(xí)是浪費(fèi)時(shí)間C、只關(guān)注與工作直接相關(guān)的知識(shí)，忽視全面發(fā)展D、積極參與學(xué)習(xí)，不斷提升個(gè)人技能與職業(yè)素養(yǎng)答案：D4.米制食品中的維生素主要有哪些類(lèi)型？()A、水溶性維生素B、脂溶性維生素C、維生素KD、以上都是答案：A5.米粉的生產(chǎn)工藝中，哪個(gè)環(huán)節(jié)是將米漿蒸成粉皮的？()A、淘洗B、浸泡C、蒸粉D、壓片答案：C6.在米粉制作過(guò)程中，面對(duì)客戶(hù)投訴，米粉制作工應(yīng)首先()。A、耐心傾聽(tīng)，了解客戶(hù)具體訴求B、立即反駁，認(rèn)為客戶(hù)要求不合理C、忽視投訴，認(rèn)為這不會(huì)影響整體銷(xiāo)售D、拖延處理，希望客戶(hù)自行放棄投訴答案：A7.以下哪種稻米是日本料理中常用的？()A、印度香米B、日本米C、泰國(guó)香米D、巴西米答案：B8.過(guò)濾米漿時(shí)，通常使用的工具是？()A、細(xì)篩網(wǎng)B、紗布C、濾網(wǎng)和紗布均可D、不需要過(guò)濾答案：C答案：C9.加入食鹽后，米漿應(yīng)如何處理？()A、立即使用B、靜置一段時(shí)間后再使用C、加熱至沸騰后使用D、不需要特別處理答案：B10.下列哪種方法可以延緩淀粉凝膠的老化？()A、冷藏B、冷凍C、加入油脂D、高溫保存答案：C11.干制米粉的水分含量應(yīng)不超過(guò)多少g/100g？()A、14.0B、20.0C、10.0D、5.0答案：A12.對(duì)于消化不良的人來(lái)說(shuō)，以下哪種稻米更適合？()A、糙米B、精白米C、糯米D、黑米答案：B13.大米中的哪種成分在儲(chǔ)存過(guò)程中容易被氧化？()A、淀粉B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、礦物質(zhì)答案：C14.稻米中的哪種氨基酸對(duì)于兒童生長(zhǎng)發(fā)育尤為重要？()A、賴(lài)氨酸B、蛋氨酸C、蘇氨酸D、色氨酸答案：A15.如何有效防止米粉在運(yùn)輸過(guò)程中受潮？()A、只需保持干燥B、使用防潮包裝材料C、提高運(yùn)輸溫度D、不需要特別注意答案：B16.大米儲(chǔ)存時(shí)，相對(duì)濕度應(yīng)控制在多少以下較為安全？()A、50%B、60%C、70%D、80%答案：B17.糖尿病患者在選擇稻米時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇()。A、糯米B、精白米C、糙米D、黑米答案：C18.淀粉糊化的過(guò)程中，其顆粒的形態(tài)會(huì)發(fā)生怎樣的變化？()A、顆粒變大B、顆粒變小C、顆粒形狀不規(guī)則化D、顆粒消失答案：A19.米粉生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范中，對(duì)清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)溫度控制的要求是什么？()A、不超過(guò)25℃B、不低于20℃C、保持恒溫D、無(wú)特定要求答案：A20.以下哪種條件下淀粉糊化最不均勻？()A、快速加熱、高水分含量B、緩慢加熱、低水分含量C、快速加熱、低水分含量D、緩慢加熱、高水分含量答案：C21.下列哪種因素不會(huì)影響稻米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？()A、品種B、產(chǎn)地C、儲(chǔ)存條件D、米飯的烹飪時(shí)間（軟硬程度）答案：D22.哪種米粉是以大米為原料，經(jīng)過(guò)特殊工藝加工而成，形狀細(xì)長(zhǎng)，常用于涼拌或作為火鍋食材？()A、米線B、粉絲C、粉皮D、河粉答案：A23.若米漿過(guò)稠，應(yīng)如何調(diào)整？()A、加入更多大米B、加入適量清水C、減少研磨時(shí)間D、增加研磨力度答案：B24.濕米粉生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范中，對(duì)于生產(chǎn)設(shè)施的供水要求不包括以下哪一項(xiàng)？()A、具備良好的供水設(shè)施B、供水應(yīng)清潔衛(wèi)生C、供水應(yīng)滿(mǎn)足食品加工需要D、供水必須為自來(lái)水答案：D25.()的粉質(zhì)粗硬，適合制作發(fā)酵面團(tuán)。A、糯米粉B、粳米粉C、秈米粉D、秈糯粉答案：C26.桂林鮮濕米粉熟化過(guò)程中的溫度一般控制在多少范圍內(nèi)？()A、92℃～95℃B、80℃～90℃C、100℃～110℃D、70℃～80℃答案：A27.研磨稻米時(shí)，若溫度過(guò)高，可能會(huì)導(dǎo)致？()A、米漿變質(zhì)B、米漿過(guò)于稀薄C、米漿顏色變深D、米漿口感變差答案：A28.桂林鮮濕米粉生產(chǎn)過(guò)程中，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的下一道工序是什么？()A、熟化B、干燥C、包裝D、冷卻答案：A29.當(dāng)客戶(hù)對(duì)米粉的包裝提出改進(jìn)建議時(shí)，米粉制作工應(yīng)()。A、忽視建議，認(rèn)為包裝不影響產(chǎn)品質(zhì)量B、認(rèn)真聆聽(tīng)，并將客戶(hù)建議反饋給企業(yè)C、指責(zé)客戶(hù)挑剔，不愿做出改變D、推卸責(zé)任，包裝問(wèn)題應(yīng)由設(shè)計(jì)部門(mén)負(fù)責(zé)答案：B30.稻米的哪個(gè)部分在碾米過(guò)程中被保留下來(lái)？()A、米糠B、胚芽C、胚乳D、糙米層答案：C31.大米的質(zhì)量主要取決于哪些因素？()A、品種、產(chǎn)地、加工工藝B、價(jià)格、包裝、品牌C、顏色、形狀、大小D、以上都不是答案：A32.根據(jù)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)米粉生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范，以下哪項(xiàng)不屬于生產(chǎn)設(shè)施與設(shè)備的要求？()A、具備良好的供水和排水設(shè)施B、具備滿(mǎn)足食品加工操作的照明設(shè)施C、原料、成品倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施應(yīng)與貯存要求相適應(yīng)D、生產(chǎn)車(chē)間必須配備空調(diào)設(shè)備答案：D33.桂林鮮濕米粉在熟化成型后，為何需要進(jìn)行包裝？()A、為了提高米粉的美觀度和附加值B、為了便于運(yùn)輸和儲(chǔ)存，以及防止米粉被污染C、為了增加米粉的產(chǎn)量和延長(zhǎng)保質(zhì)期D、其他選項(xiàng)都是答案：D解析：（二）多項(xiàng)選擇題34.下列哪種食材可以用來(lái)搭配米粉做湯？()A、西紅柿B、土豆C、南瓜D、面條答案：A35.煮米粉時(shí)，應(yīng)該使用哪種水？()A、冷水B、溫水C、熱水D、開(kāi)水答案：D36.米粉干燥時(shí)，選擇熱風(fēng)干燥機(jī)的原因是什么？()A、生產(chǎn)成本低B、干燥效率高，適合大規(guī)模生產(chǎn)C、易于操作D、只需少量能源答案：B37.稻米品質(zhì)檢驗(yàn)中，哪種方法可以用來(lái)測(cè)定稻米的硬度？()A、水分含量測(cè)定B、碾磨品質(zhì)檢驗(yàn)C、粘度測(cè)定D、蛋白質(zhì)含量測(cè)定答案：C38.以下哪種米制食品在儲(chǔ)存過(guò)程中容易變硬？()A、米餅B、米飯C、米粉D、米糕答案：A39.印度香米通常屬于哪一類(lèi)稻米？()A、短粒米B、中粒米C、長(zhǎng)粒米D、糯米答案：C40.濕米粉生產(chǎn)過(guò)程中，大米清洗后應(yīng)進(jìn)行的下一步工序是什么？()A、浸泡B、磨漿C、熟化D、包裝答案：A41.在濕米粉的儲(chǔ)存中，影響品質(zhì)的主要因素是？()A、包裝的顏色B、儲(chǔ)存時(shí)間C、溫度和濕度D、儲(chǔ)存位置答案：C42.清洗稻米時(shí)，應(yīng)使用何種水質(zhì)？()A、自來(lái)水即可B、純凈水更佳C、河水或湖水D、無(wú)需特別考慮水質(zhì)答案：B43.廣西哪個(gè)民族的米粉制作技藝被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，體現(xiàn)了該民族對(duì)米粉文化的傳承與保護(hù)？()A、壯族B、瑤族C、苗族D、侗族答案：A44.濕米粉熟化成型后，通常采用什么方式進(jìn)行冷卻？()A、風(fēng)冷或水冷B、自然冷卻C、冷藏D、冷凍答案：A45.米粉的制作過(guò)程中，哪個(gè)步驟是將大米磨成漿？()A、浸泡B、磨漿C、蒸煮D、晾曬答案：B46.以下哪種米制食品在儲(chǔ)存過(guò)程中容易受潮發(fā)霉？()A、密封包裝的米粉B、干燥的米線C、散裝大米D、真空包裝的米糕答案：C47.菜肴在烹調(diào)加工過(guò)程中，最基本的衛(wèi)生要求是()。A、加熱火力B、燒熟煮透C、加熱方法D、口感要求答案：B48.稻米中的哪種成分對(duì)米飯的粘性有重要影響？()A、蛋白質(zhì)B、直鏈淀粉C、支鏈淀粉D、礦物質(zhì)答案：C49.桂林鮮濕米粉冷卻后，應(yīng)保證米粉中心溫度降至多少以下？()A、30℃B、40℃C、50℃D、60℃答案：A50.制作廣西切粉時(shí)，應(yīng)首選哪種稻米？()A、長(zhǎng)粒秈米B、短粒粳米C、糯米D、糙米答案：A51.鮮濕發(fā)酵米粉在熟化過(guò)程中，通常需要經(jīng)過(guò)哪個(gè)步驟來(lái)增強(qiáng)其彈性和口感？()A、蒸粉B、烘干C、浸泡D、發(fā)酵延長(zhǎng)答案：A52.購(gòu)買(mǎi)散裝米制食品時(shí)，感官鑒定應(yīng)該注意什么？()A、價(jià)格便宜B、顏色鮮艷C、氣味正常D、重量足夠答案：C53.若想增加卷筒粉的韌性，可以在米漿中加入？()A、食用油B、淀粉C、清水D、食鹽答案：B54.在團(tuán)隊(duì)協(xié)作中，米粉制作工如何體現(xiàn)職業(yè)道德中的“團(tuán)結(jié)互助”？()A、只關(guān)注個(gè)人任務(wù)，忽視團(tuán)隊(duì)整體目標(biāo)B、在團(tuán)隊(duì)中制造分裂，破壞團(tuán)隊(duì)氛圍C、積極參與團(tuán)隊(duì)討論，協(xié)助同事解決問(wèn)題D、對(duì)團(tuán)隊(duì)決策持消極態(tài)度，不執(zhí)行團(tuán)答案：C解析：隊(duì)任務(wù)55.關(guān)于米粉貯存時(shí)防止交叉污染的最佳措施是()A、僅使用透明包裝B、分區(qū)貯存，避免不同批次米粉接觸C、冷凍儲(chǔ)存即可，無(wú)需其他防護(hù)D、在運(yùn)輸過(guò)程中進(jìn)行額外的殺菌處理答案：B56.下列哪種稻米含有較高的淀粉含量？()A、短粒米B、長(zhǎng)粒米C、糯米D、野生稻米答案：C57.在處理客戶(hù)投訴米粉品質(zhì)問(wèn)題時(shí)，米粉制作工應(yīng)保持()。A、冷漠態(tài)度，認(rèn)為投訴是客戶(hù)無(wú)理取鬧B、積極態(tài)度，及時(shí)解決客戶(hù)問(wèn)題C、推諉扯皮，不愿承擔(dān)責(zé)任D、逃避問(wèn)題，希望客戶(hù)自行解決答案：B58.米制食品中的霉菌毒素主要有哪些危害？()A、急性中毒B、慢性中毒C、致癌、致畸D、以上都是答案：D59.稻米屬于哪種植物類(lèi)型？()A、多年生草本植物B、一年生草本植物C、木本植物D、藤本植物答案：B60.米制食品中的黃曲霉毒素主要來(lái)自于什么？()A、儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)拇竺譈、加工過(guò)程中的污染C、包裝材料的遷移D、運(yùn)輸過(guò)程中的污答案：A解析：染61.根據(jù)米粉生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范，對(duì)于濕米粉和半干米粉的貯存、運(yùn)輸溫度，應(yīng)不超過(guò)多少度？()A、15℃B、20℃C、25℃D、30℃答案：C62.在濕米粉的生產(chǎn)中，熟化和成型是兩個(gè)關(guān)鍵步驟，其中熟化的主要目的是什么？()A、使米粉具有特定的形狀B、增加米粉的彈性C、確保米粉中的淀粉充分糊化，達(dá)到可食用的熟度D、提高米粉的保質(zhì)期答案：C63.米制食品中的添加劑種類(lèi)繁多，其中哪些是被嚴(yán)格限制使用的？()A、防腐劑B、色素C、甜味劑D、以上都是答案：D64.對(duì)于鮮濕米粉的運(yùn)輸，應(yīng)采取哪些防護(hù)措施？()A、避免陽(yáng)光直射B、控制溫度C、保持干燥D、以上都是答案：D65.在稻米品質(zhì)檢驗(yàn)中，碾磨品質(zhì)主要通過(guò)什么指標(biāo)來(lái)衡量？()A、粒型B、粒重C、糙米率D、色澤答案：C66.桂林調(diào)制鮮濕米粉中，食用淀粉的添加總量占比應(yīng)不超過(guò)多少？()A、55%B、45%C、60%D、30%答案：B67.淀粉凝膠的強(qiáng)度主要取決于()。A、淀粉種類(lèi)B、糊化程度C、冷卻速度D、凝膠中的水分含量答案：B68.糙米和白米的主要區(qū)別是什么？()A、營(yíng)養(yǎng)成分B、加工程度C、口感D、顏色答案：B69.米粉的生產(chǎn)工藝中，哪個(gè)環(huán)節(jié)是將米磨成漿的？()A、淘洗B、浸泡C、磨漿D、蒸粉答案：C70.瀝干水分后的稻米，下一步處理是什么？()A、研磨B、蒸煮C、發(fā)酵D、淘洗答案：A71.桂林調(diào)制鮮濕米粉的熟化時(shí)間應(yīng)控制在多少范圍內(nèi)？()A、100s～120sB、60s～90sC、120s～180sD、30s～60s答案：A72.米制品中，以下哪種物質(zhì)可能會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)？()A、蛋白質(zhì)B、淀粉C、纖維素D、礦物質(zhì)答案：A73.廚房崗位職責(zé)要進(jìn)行()管理，責(zé)任不細(xì)則導(dǎo)致個(gè)人不負(fù)責(zé)任并無(wú)法追責(zé)。A、細(xì)化B、簡(jiǎn)約化C、粗曠D、人情化答案：A74.在米粉的熟化和成型過(guò)程中，如何有效防止微生物污染？()A、只需在熟化前對(duì)原料進(jìn)行殺菌處理B、只需在成型后對(duì)米粉進(jìn)行殺菌處理C、需要在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格控制衛(wèi)生條件，包括原料、設(shè)備、環(huán)境等方面的D、無(wú)需特別控制，因?yàn)槊追墼谑旎^(guò)程中會(huì)自然殺菌答案：C解析：清潔和消毒75.稻米中的哪種氨基酸是人體必需但不能自行合成的？()A、賴(lài)氨酸B、丙氨酸C、甘氨酸D、絲氨酸答案：A76.鮮濕發(fā)酵米粉在熟化過(guò)程中，淀粉的糊化度應(yīng)控制在多少以上？()A、70%B、80%C、90%D、100%答案：C77.對(duì)于米粉的包裝設(shè)計(jì)，哪項(xiàng)技術(shù)能夠提高產(chǎn)品的保鮮效果？()A、紙質(zhì)包裝B、真空包裝C、只用塑料包裝D、不需技術(shù)設(shè)計(jì)答案：B78.稻米浸泡的主要目的是什么？()A、增加口感B、軟化稻米C、提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D、去除雜質(zhì)答案：B79.14.淀粉糊化的程度可以通過(guò)()來(lái)測(cè)定。A、黏度B、透明度C、凝膠強(qiáng)度D、以上都是答案：D80.研磨好的米漿是否需要過(guò)濾？()A、是，以去除雜質(zhì)B、否，直接使用即可C、根據(jù)稻米品質(zhì)決定D、根據(jù)個(gè)人喜好決定答案：A81.以下哪種淀粉在糊化后顏色變化最明顯？()A、馬鈴薯淀粉B、玉米淀粉C、糯米淀粉D、高粱淀粉答案：A82.米粉熟化時(shí)，蒸制過(guò)程中濕度控制不當(dāng)，可能導(dǎo)致哪種質(zhì)量問(wèn)題？()A、米粉不熟透B、米粉過(guò)于黏膩C、米粉形狀不穩(wěn)定D、米粉顏色過(guò)深答案：B83.長(zhǎng)粒米的特點(diǎn)是什么？()A、米粒短而圓B、米粒長(zhǎng)而細(xì)C、米粒呈橢圓形D、米粒大而扁平答案：B84.大米儲(chǔ)存過(guò)程中，為防止霉變，應(yīng)避免與哪些物品放在一起？()A、水果B、蔬菜C、肉類(lèi)D、以上都是答案：D85.為了確保濕米粉的食品安全，生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)采取哪些措施來(lái)降低有害物質(zhì)的產(chǎn)生？()A、控制原料質(zhì)量，加強(qiáng)衛(wèi)生管理，優(yōu)化熟化時(shí)間和溫度B、只需在包裝前對(duì)米粉進(jìn)行殺菌處理即可C、無(wú)需特別控制，因?yàn)闈衩追墼谏a(chǎn)過(guò)程中會(huì)自動(dòng)減少有害物質(zhì)的含量D、只需對(duì)原料進(jìn)行殺菌處理，即可確保濕米粉的食品安全答案：A86.米制食品中的農(nóng)藥殘留主要來(lái)自于什么？()A、種植過(guò)程中的使用B、加工過(guò)程中的污染C、儲(chǔ)存過(guò)程中的遷移D、運(yùn)輸過(guò)程中答案：A解析：的污染87.以下哪個(gè)不是稻米的常見(jiàn)分類(lèi)方式？()A、按粒形分類(lèi)B、按顏色分類(lèi)C、按用途分類(lèi)D、按產(chǎn)地分類(lèi)（僅指國(guó)內(nèi)）答案：D88.長(zhǎng)期食用含有過(guò)量農(nóng)藥殘留的米制食品會(huì)對(duì)人體造成什么危害？()A、中毒B、過(guò)敏C、營(yíng)養(yǎng)不良D、骨骼變形答案：A89.若米漿過(guò)稠，應(yīng)如何調(diào)整？()A、加入更多稻米研磨B、加入適量清水并攪拌均勻C、提高研磨速度D、降低研磨溫度答案：B90.濕米粉的微生物指標(biāo)中，對(duì)于即食預(yù)包裝產(chǎn)品的要求通常更為嚴(yán)格，主要是為了預(yù)防哪種食品安全問(wèn)題？()A、化學(xué)性污染B、生物性污染C、物理性污染D、過(guò)敏原污染答案：B91.下列關(guān)于稻米中氨基酸的說(shuō)法，正確的是：()A、稻米蛋白是完全蛋白，含有所有必需氨基酸B、稻米中賴(lài)氨酸含量豐富C、稻米是色氨酸的第一限制性氨基酸來(lái)源D、稻米中蘇氨酸含量相對(duì)較低，是限制性氨基酸之一答案：D92.鮮濕發(fā)酵米粉的水分含量應(yīng)不低于多少？()A、50%B、40%C、60%D、30%答案：A93.稻米浸泡的時(shí)間一般為多久？()A、1-2小時(shí)B、4-8小時(shí)C、12小時(shí)以上D、24小時(shí)以上答案：B94.與動(dòng)物蛋白相比，稻米蛋白的特點(diǎn)是()。A、脂肪含量高B、消化率低C、富含賴(lài)氨酸D、不含膽固醇答案：D95.關(guān)于米粉的包裝，哪一項(xiàng)不是主要目的？()A、增加產(chǎn)品售價(jià)B、保護(hù)產(chǎn)品，延長(zhǎng)保質(zhì)期C、便于運(yùn)輸和銷(xiāo)售D、提供產(chǎn)品信息答案：A96.稻米的主要食用部分是？()A、穎殼B、胚芽C、胚乳D、糠麩答案：C97.巴西米的特點(diǎn)是什么？()A、米粒短而圓B、米粒長(zhǎng)而細(xì)C、米粒呈橢圓形，口感粘稠D、米粒大而扁答案：D解析：平，適合煮粥98.米粉成型過(guò)程中，使用的成型設(shè)備主要作用是什么？()A、熟化米漿B、冷卻米粉C、將熟化的米漿擠壓成所需形狀D、包裝米粉答案：C99.稻米中的脂肪主要集中在哪個(gè)部分？()A、胚乳B、胚芽C、米皮D、米糠答案：D100.黑米與普通稻米相比，富含更多的()。A、維生素AB、鐵C、維生素CD、鈣答案：B101.當(dāng)米粉制作工發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)流程中存在可以?xún)?yōu)化的環(huán)節(jié)時(shí)，正確的做法是()。A、保持沉默，以免被要求承擔(dān)額外工作B、主動(dòng)提出改進(jìn)建議，促進(jìn)生產(chǎn)效率提升C、向管理層抱怨，指責(zé)現(xiàn)有流程的不合理D、私下與同事討論，但不采取實(shí)際行動(dòng)答案：B102.為了防止米制食品被害蟲(chóng)污染，儲(chǔ)存時(shí)可以采取什么措施？()A、密封保存B、放在陽(yáng)光下暴曬C、與其他食品混合存放D、經(jīng)常打開(kāi)查看答案：A103.影響淀粉糊化和凝膠形成的共同因素是()。A、淀粉種類(lèi)B、加熱時(shí)間C、水分含量D、以上都是答案：D104.制作米粉時(shí)，為何要在米漿中加入適量的淀粉？()A、增加米粉的韌性B、使米粉口感更佳C、使米粉顏色更白D、所有選項(xiàng)均正確答案：D105.影響稻米消化速度的主要因素是()。A、米粒的形狀B、烹飪方式C、儲(chǔ)存時(shí)間D、產(chǎn)地答案：B106.大米儲(chǔ)存過(guò)程中，為了防止霉變變質(zhì)，適宜儲(chǔ)存環(huán)境溫度是多少？()A、8℃-10℃B、10℃-15℃C、15℃-18℃D、18℃-20℃答案：B107.鮮米粉保質(zhì)期一般夏天不超過(guò)（）小時(shí),冬天不超過(guò)（）小時(shí),因此,能夠保持新鮮良好的品質(zhì)。()A、12，24B、24，36C、24，48D、36，48答案：C108.發(fā)酵類(lèi)干制米粉的酸度應(yīng)不超過(guò)多少度？()A、4.0°TB、6.0°TC、8.0°TD、10.0°T答案：A109.制作米粉時(shí)，為何要在米漿中加入適量的食鹽？()A、增加米粉的咸味B、提高米粉的韌性C、使米粉顏色更白D、縮短米粉的烹飪時(shí)間答案：B110.以下哪種加工方式會(huì)使稻米中的營(yíng)養(yǎng)成分損失較少？()A、蒸煮B、烘烤C、油炸D、膨化答案：A111.以下哪種米制食品在儲(chǔ)存過(guò)程中容易變硬？()A、米餅B、米乳C、米粉D、米糕答案：A112.稻米中哪種維生素的含量相對(duì)較低？()A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素E答案：C113.米粉烹飪時(shí)，為了使其更加營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)該如何處理？()A、加入蔬菜B、加入肉類(lèi)C、加入雞蛋D、以上都是答案：D114.下列屬于米粉且粉質(zhì)最為細(xì)膩的是()。A、干磨粉B、濕磨粉派C、水磨粉D、全麥粉答案：C115.炒米粉時(shí)，通常先放哪種食材進(jìn)行煸炒？()A、米粉B、蔬菜C、肉類(lèi)D、蛋類(lèi)答案：C116.操作米粉條制作設(shè)備前，應(yīng)該進(jìn)行的安全檢查不包括：()A、檢查設(shè)備外觀是否有損壞B、檢查設(shè)備周?chē)欠裼须s物C、檢查設(shè)備是否有異聲D、檢查設(shè)備的外觀顏色是否磨損答案：D117.在處理客戶(hù)關(guān)系時(shí)，米粉制作工應(yīng)遵循的首要原則是()。A、客戶(hù)至上，尊重客戶(hù)需求B、追求個(gè)人利益最大化C、忽視客戶(hù)反饋，堅(jiān)持自己的做法D、優(yōu)先考慮企業(yè)利潤(rùn)，再考慮客答案：A解析：戶(hù)需求118.為保證米制食品安全，大米在加工前應(yīng)進(jìn)行哪些處理？()A、清洗、篩選B、浸泡、蒸煮C、晾曬、烘干D、以上都不是答案：A119.稻米的GI值（血糖生成指數(shù)）通常是多少？()A、<55B、55-70C、>70D、不適用答案：A120.以下哪種米制食品適合作為早餐的快速選擇？()A、即食燕麥粥B、炒米粉C、壽司D、米糕答案：A121.根據(jù)干制米粉的食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，干米粉的主要原料是什么？()A、大米B、糙米C、紅薯淀粉D、小麥粉答案：A122.米粉烹飪完成后，如何增加其口感層次？()A、加鹽B、加糖C、加醋D、加入不同口感的配菜答案：D123.南寧生榨米粉是廣西南寧地區(qū)的特色小吃，以其獨(dú)特的口感和制作工藝而聞名。關(guān)于南寧生榨米粉，以下哪種說(shuō)法是正確的？()A、南寧生榨米粉的主要原料是糯米，經(jīng)過(guò)特殊發(fā)酵后制成。B、南寧生榨米粉的制作過(guò)程中，米粉需要經(jīng)過(guò)多次蒸煮和晾曬，以達(dá)到最佳的C、南寧生榨米粉通常搭配酸辣湯料食用，與桂林米粉的口味相似。D、南寧生榨米粉以其軟滑細(xì)膩、酸甜可口的口感著稱(chēng)，是南寧人民喜愛(ài)的早餐答案：D解析：口感。之一。（二）多項(xiàng)選擇題124.淀粉和()是大米的主要成分。A、礦物質(zhì)B、維生素C、纖維素D、蛋白質(zhì)答案：D125.在米粉包裝過(guò)程中，為了防止米粉受潮，最有效的措施是？()A、使用防潮材料進(jìn)行密封包裝B、僅依靠低溫保存C、讓米粉自然風(fēng)干D、不需要任何特別措施答案：A解析：（二）多項(xiàng)選擇題126.下列哪種稻米品種更適合健身人士食用？()A、白米B、糙米C、糯米D、精米答案：B127.稻米的哪個(gè)部分在碾米過(guò)程中被去除，但對(duì)口感影響較大？()A、米糠B、胚芽C、胚乳D、糙米層答案：A128.為了保證米制食品安全，加工場(chǎng)所應(yīng)該保持什么環(huán)境？()A、高溫B、潮濕C、清潔衛(wèi)生D、陰暗答案：C129.切粉和榨粉的主要區(qū)別在于產(chǎn)品的()和產(chǎn)品的形狀.A、原料B、產(chǎn)地C、成型方式D、烹飪方法答案：C130.桂林鮮濕米粉加工過(guò)程中，冷卻后的米粉中心溫度應(yīng)降至多少以下進(jìn)行包裝？()A、40℃B、35℃C、30℃D、25℃答案：C131.稻米的哪個(gè)部分在碾米過(guò)程中被去除，但對(duì)營(yíng)養(yǎng)影響不大？()A、米糠B、胚芽C、胚乳D、糙米層答案：C132.以下哪項(xiàng)關(guān)于職業(yè)道德的說(shuō)法是錯(cuò)誤的？()A、職業(yè)道德是企業(yè)文化的重要組成部分B、職業(yè)道德是增強(qiáng)企業(yè)凝聚力的手段C、職業(yè)道德可以促進(jìn)職業(yè)行業(yè)的良性和健康發(fā)展D、職業(yè)道德只適用于企業(yè)內(nèi)部，與外部客戶(hù)無(wú)關(guān)答案：D133.以下哪種方法可以抑制淀粉凝膠的老化？()A、加入蔗糖B、提高儲(chǔ)存溫度C、增加淀粉濃度D、降低pH值答案：A134.()的起源與古代絲綢之路上的文化交流有關(guān)，吸收了外來(lái)食材和烹飪技藝？A、桂林米粉B、南寧老友粉C、梧州河粉D、北海海鮮粉答案：C135.稻米的哪個(gè)部分在碾米過(guò)程中被去除，但對(duì)儲(chǔ)存影響較大？()A、米糠B、胚芽C、胚乳D、糙米層答案：A136.稻米屬于哪一類(lèi)植物？()A、蔬菜B、谷物C、水果D、豆類(lèi)答案：B137.為了保證米制食品安全，大米在加工前應(yīng)該進(jìn)行什么處理？()A、清洗B、浸泡C、晾曬D、篩選答案：D138.下列哪種淀粉在糊化后最適合用于制作糕點(diǎn)？()A、糯米淀粉B、玉米淀粉C、小麥淀粉D、燕麥淀粉答案：A139.桂林調(diào)制鮮濕米粉在熟化成型過(guò)程中，如果需要添加食用淀粉類(lèi)原料進(jìn)行混漿，那么混漿的比例應(yīng)如何控制？()A、食用淀粉類(lèi)原料占比越高越好，以提高米粉的口感B、食用淀粉類(lèi)原料的添加總量占比應(yīng)不超過(guò)45%C、無(wú)需添加食用淀粉類(lèi)原料，以保證米粉的純正口感D、食用淀粉類(lèi)原料的添加量應(yīng)根據(jù)個(gè)人口味隨意調(diào)整答案：B140.下列哪種食材經(jīng)常與米粉一起烹飪？()A、牛肉B、羊肉C、雞肉D、以上都是答案：D141.濕米粉標(biāo)簽上應(yīng)包含哪些信息以符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)？()A、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期B、生產(chǎn)者愛(ài)好、產(chǎn)品用途C、銷(xiāo)售者姓名、產(chǎn)品外觀D、廣告語(yǔ)、營(yíng)養(yǎng)成分答案：A142.制作米粉時(shí)，應(yīng)選用哪種粒度的米？()A、粗粒B、細(xì)粒C、中等粒度D、越細(xì)越好答案：C143.廠房操作間操作過(guò)程中，以下哪種防護(hù)用品不是必須佩戴的？()A、安全帽B、口罩C、手套D、護(hù)目鏡答案：A144.米粉在烹飪時(shí)，哪種方式可以使其更加入味且不易糊鍋？()A、先炒配菜再加米粉B、先加米粉再炒配菜C、同時(shí)加入米粉和配菜D、隨意加入答案：A145.下列哪種淀粉在糊化過(guò)程中對(duì)溫度變化最敏感？()A、小麥淀粉B、木薯淀粉C、豌豆淀粉D、紅薯淀粉答案：A146.下列哪個(gè)不是米粉的常見(jiàn)醬料？()A、辣椒醬B、豆瓣醬C、番茄醬D、芝麻醬答案：C147.購(gòu)買(mǎi)米制食品時(shí)，如何判斷其新鮮度？()A、看顏色B、聞氣味C、檢查包裝D、以上都是答案：D148.米粉的生產(chǎn)工藝中，哪個(gè)環(huán)節(jié)是將粉皮壓制成絲或片的？()A、淘洗B、浸泡C、壓片（擠絲）D、干燥答案：C149.下列哪個(gè)不是米粉的常見(jiàn)銷(xiāo)售形式？()A、實(shí)體店B、外賣(mài)C、速凍食品D、罐頭食品答案：D150.米制食品中的添加劑應(yīng)遵循什么原則使用？()A、越多越好B、越少越好C、嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用D、根據(jù)個(gè)人口味隨意使用答案：C151.桂林鮮濕米粉熟化后，蒸粉的壓力一般控制在什么范圍內(nèi)？()A、0.35MPa～0.48MPaB、0.2MPa～0.3MPaC、0.5MPa～0.6MPaD、0.1MPa～0.2MPa答案：A152.鮮濕發(fā)酵米粉在熟化過(guò)程中，如果米漿加熱糊化不足，可能會(huì)導(dǎo)致什么后果？()A、米粉口感過(guò)于硬實(shí)B、米粉顏色變深C、米粉粘連在一起，不易分離D、米粉韌性不足，易斷裂答案：D153.米粉條制作過(guò)程中，以下哪種行為存在安全隱患？()A、佩戴防護(hù)手套操作機(jī)器B、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)伸手清理雜物C、穿著工作服工答案：B解析：作D.操作前檢查設(shè)備狀態(tài)154.米粉在烹飪過(guò)程中，哪種方式可以使其更加美觀？()A、整齊擺放B、隨意堆放C、加水?dāng)嚢鐳、加面粉答案：A155.米粉在烹飪完成后，如果需要增加一些甜味，可以加入哪種調(diào)料？()A、白糖B、紅糖C、蜂蜜D、麥芽糖答案：A156.糯米的主要用途是什么？()A、制作甜點(diǎn)B、制作壽司C、制作啤酒D、制作面包答案：A157.淀粉糊化過(guò)程中，哪種條件通常會(huì)導(dǎo)致淀粉顆粒糊化不完全？()A、高溫且長(zhǎng)時(shí)間加熱B、低溫且短時(shí)間加熱C、適中溫度且適當(dāng)時(shí)間加熱D、高壓且快速冷卻答案：B解析：（二）多項(xiàng)選擇題158.下列哪種物質(zhì)是稻米中特有的，對(duì)大腦功能有益的營(yíng)養(yǎng)成分？()A、谷維素B、膳食纖維C、淀粉D、蛋白質(zhì)答案：A159.濕米粉生產(chǎn)中，熟化至七八成熟的米漿在成型設(shè)備中擠壓成所需形狀時(shí)，一般要求的熟化壓力是多少？()A、0.25MPa～0.35MPaB、0.1MPa～0.2MPaC、0.4MPa～0.5MPaD、0.35MPa～0.6MPa答案：A160.下列哪種淀粉在糊化后凝膠強(qiáng)度最高？()A、綠豆淀粉B、山藥淀粉C、芋頭淀粉D、大豆淀粉答案：A161.米粉的制作原料主要是什么？()A、大米B、小米C、高粱D、玉米答案：A162.()的成品軟滑、糯香，常用于制作年糕、湯圓等。A、糯米粉B、粳米粉C、秈米粉D、混合米粉答案：A163.米粉烹飪完成后，如何防止其變涼？()A、加蓋保溫B、加水C、加鹽D、加油答案：A164.下列哪種做法有助于提高稻米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？()A、長(zhǎng)時(shí)間浸泡B、過(guò)度蒸煮C、搭配蔬菜食用D、精磨處理答案：C165.在進(jìn)行米粉包裝時(shí)，應(yīng)確保的基本要求是？()A、包裝材料無(wú)污染B、包裝材料顏色鮮艷C、包裝設(shè)計(jì)復(fù)雜D、包裝數(shù)量足夠多答案：A166.濕米粉的生產(chǎn)流程中，哪個(gè)環(huán)節(jié)是避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染的關(guān)鍵？()A、生產(chǎn)車(chē)間的合理布局B、原料的選擇C、產(chǎn)品的包裝D、貯存條件答案：A167.在濕米粉的生產(chǎn)中，熟化和成型兩個(gè)步驟通常在哪個(gè)環(huán)節(jié)之后進(jìn)行？()A、清洗和浸泡B、磨漿和發(fā)酵C、磨漿和熟漿D、包裝和儲(chǔ)存答案：C168.稻米在全球哪些地區(qū)是主食的主要來(lái)源？()A、北美和歐洲B、亞洲和非洲部分地區(qū)C、南美和澳洲D(zhuǎn)、歐洲和亞洲北答案：B解析：部169.在濕米粉的生產(chǎn)過(guò)程中，哪一個(gè)環(huán)節(jié)是將磨好的米漿加熱糊化，形成具有一定黏性和可塑性的淀粉凝膠塊？()A、浸泡B、熟化C、冷卻D、包裝答案：B170.研磨稻米時(shí)，理想的米漿狀態(tài)是怎樣的？()A、非常稠厚，幾乎不流動(dòng)B、適中，既不太稠也不太稀，易于鋪展C、非常稀薄，如水一般D、根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整答案：B171.制作南寧生榨米粉時(shí)，稻米應(yīng)選擇哪種類(lèi)型？()A、長(zhǎng)粒秈米B、短粒粳米C、糯米D、混合米種答案：A172.在米粉包裝過(guò)程中，應(yīng)采取哪些措施以防止二次污染？()A、只需清洗設(shè)備B、定期消毒、保持設(shè)備和環(huán)境清潔C、使用便宜的包裝材料D、無(wú)特別要求答案：B173.在米粉生產(chǎn)中，哪一環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題？()A、原材料采購(gòu)B、包裝C、干燥過(guò)程D、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)答案：C174.以下哪種條件下淀粉糊化速度最快？()A、高水分含量、低溫B、低水分含量、高溫C、高水分含量、高溫D、低水分含量、低溫答案：C175.研磨稻米時(shí)，通常使用哪種設(shè)備？()A、石磨B、粉碎機(jī)C、榨汁機(jī)D、破壁機(jī)答案：B176.稻米中的硒元素對(duì)人體健康的主要作用是：()A、促進(jìn)鈣吸收B、抗氧化，防癌C、降低膽固醇D、增強(qiáng)肌肉力量答案：B177.積極進(jìn)取是指不懈不怠，追求發(fā)展，()。A、更新知識(shí)B、更新觀念C、爭(zhēng)取進(jìn)步D、豐富知識(shí)答案：C178.稻米的哪個(gè)部分在碾米過(guò)程中被去除，但對(duì)加工影響較大？()A、米糠B、胚芽C、胚乳D、糙米層答案：A179.濕米粉在包裝過(guò)程中，如何避免交叉污染？()A、使用清潔的包裝材料B、對(duì)包裝設(shè)備進(jìn)行消毒C、不同批次米粉分開(kāi)包裝D、其他選項(xiàng)都是答案：D180.當(dāng)米粉制作工發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，應(yīng)如何向消費(fèi)者解釋?zhuān)?)A、隱瞞問(wèn)題，不向消費(fèi)者透露真實(shí)情況B、推卸責(zé)任，將問(wèn)題歸咎于消費(fèi)者或供應(yīng)商C、坦誠(chéng)溝通，解釋問(wèn)題原因及補(bǔ)救措施D、故意誤導(dǎo)消費(fèi)者，使其認(rèn)為問(wèn)題不嚴(yán)重答案：C181.以下哪種米粉不是按加工方法分類(lèi)的？()A、干磨粉B、濕磨粉C、水磨粉D、銀絲米粉答案：D182.制作廣西卷筒粉的首選大米類(lèi)型是？()A、長(zhǎng)粒秈米B、短粒粳米C、糯米D、混合米種答案：A183.稻米浸泡的時(shí)間一般需要多久？()A、幾分鐘B、幾小時(shí)至一夜C、一整天D、數(shù)天答案：B答案：B184.哪種米粉是用禾本科植物稻的種子磨成的粉？()A、糯米粉B、粳米粉C、秈米粉（粘米粉）D、混合米粉答案：C185.稻米在加工成米粉前，需要進(jìn)行的處理是？()A、無(wú)需浸泡直接研磨B、充分浸泡后研磨C、僅需簡(jiǎn)單清洗D、高溫蒸煮后研磨答案：B186.稻米中含量最高的碳水化合物是：()A、葡萄糖B、蔗糖C、淀粉D、纖維素答案：C187.桂林鮮濕米粉在蒸粉工藝中，為確保產(chǎn)品完全熟化，蒸粉壓力一般控制在哪個(gè)范圍內(nèi)？()A、0.2MPa～0.3MPaB、0.35MPa～0.48MPaC、0.1MPa～0.25MPaD、0.5MPa～0.6MPa答案：B188.下列哪個(gè)不是米粉的常見(jiàn)口味？()A、麻辣B、酸甜C、咸鮮D、苦澀答案：D189.米粉在烹飪前，如果浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致什么后果？()A、米粉過(guò)于柔軟B、米粉斷裂C、米粉變味D、米粉變質(zhì)答案：A190.制作米粉時(shí)，米的品種對(duì)最終口感有何影響？()A、品種越優(yōu)，口感越佳B、品種對(duì)口感無(wú)影響C、品種越雜，口感越豐富D、品種價(jià)格越貴，口感越好答案：A191.大米原料中淀粉含量占其干重的()以上,它的特性直接影響米粉的質(zhì)量。A、40%B、50%C、65%D、85%答案：D192.下列哪個(gè)省份的米粉以湯頭鮮美著稱(chēng)？()A、福建B、內(nèi)蒙古C、西藏D、新疆答案：A193.米制食品中的蛋白質(zhì)主要來(lái)源于哪里？()A、大米本身B、添加劑C、加工過(guò)程中混入的其他物質(zhì)D、添加的調(diào)料答案：A194.在米粉生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范中，食品接觸表面微生物監(jiān)控的取樣點(diǎn)不包括以下哪個(gè)？()A、食品加工人員的手部B、工作服、手套C、輸送帶表面D、成品外包裝表面答案：D195.下列哪種說(shuō)法關(guān)于稻米中的脂肪是正確的？()A、稻米中的脂肪含量高，且多為飽和脂肪酸B、稻米中的脂肪含量低，且多為不飽和脂肪酸C、稻米中的脂肪主要集中在米粒中心D、稻米中的脂肪對(duì)健康有害答案：B196.稻米品質(zhì)檢驗(yàn)中，哪種方法可以用來(lái)測(cè)定稻米的蛋白質(zhì)含量？()A、凱氏定氮法B、碘量法C、水分含量測(cè)定D、粘度測(cè)定答案：A197.米粉在保存時(shí)，應(yīng)該放在哪種環(huán)境下？()A、潮濕B、干燥C、高溫D、低溫答案：B198.飲食企業(yè)場(chǎng)地的衛(wèi)生主要包括()。A、場(chǎng)地通風(fēng)日照良好B、場(chǎng)地遠(yuǎn)離垃圾場(chǎng).公共廁所C、有清潔的水源.充沛的水量D、以上都是答案：D199.桂林調(diào)制鮮濕米粉與桂林鮮濕米粉在熟化和成型工藝上有何主要區(qū)別？()A、原料比例不同B、發(fā)酵程度不同C、熟化溫度不同D、桂林調(diào)制鮮濕米粉可能涉及混漿工藝答案：D200.在干制米粉的熟化和成型過(guò)程中，為何需要嚴(yán)格控制生產(chǎn)環(huán)境的濕度和溫度？()A、防止米粉過(guò)快干燥B、確保米粉熟化均勻，避免質(zhì)量問(wèn)題C、節(jié)約生產(chǎn)成本D、提高米粉的保質(zhì)期答案：B201.米制食品中的霉菌毒素對(duì)人體的危害程度與什么有關(guān)？()A、攝入量B、個(gè)體差異C、毒素種類(lèi)D、以上都是答案：D202.淀粉糊化后，其流動(dòng)性會(huì)()。A、增強(qiáng)B、減弱C、不變D、先增強(qiáng)后減弱答案：A203.對(duì)于濕米粉和半干米粉，其貯存、運(yùn)輸溫度的上限是多少？()A、25℃B、30℃C、35℃D、40℃答案：A204.研磨稻米時(shí)，若加水過(guò)多，可能會(huì)導(dǎo)致？()A、米漿過(guò)于稀薄B、米漿變質(zhì)C、米漿顏色變深D、米漿口感變差答案：A205.米粉湯底中常用的調(diào)味料不包括以下哪項(xiàng)？()A、鹽B、醬油C、醋D、雞精答案：C206.柳州干制米粉加工時(shí)，大米需符合哪個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)？()A、GB/T1354B、GB2760C、GB5749D、GB14881答案：A207.米粉烹飪完成后，如何判斷其是否熟透？()A、觀察顏色B、品嘗口感C、測(cè)量溫度D、觀察形狀答案：B208.對(duì)于米粉的包裝，常用的密封方式是？()A、綁扎B、只用膠帶C、真空密封D、無(wú)需密封答案：C209.稻米的哪個(gè)部分含有最多的營(yíng)養(yǎng)成分？()A、米糠B、胚芽C、胚乳D、糙米層答案：B210.稻米浸泡的時(shí)間通常取決于？()A、稻米品種B、水溫高低C、季節(jié)變化D、所有選項(xiàng)均正確答案：D211.米粉在烹飪過(guò)程中，哪種方式可以使其更加容易吸收湯汁？()A、提前浸泡B、縮短烹飪時(shí)間C、加熱水溫D、加冷水答案：A212.米粉烹飪完成后，如何防止其變干？()A、加水B、加油C、加鹽D、加蓋保溫答案：D213.下列哪種說(shuō)法關(guān)于稻米的GI值（血糖生成指數(shù)）是正確的？()A、糙米的GI值比精米高B、糯米的GI值通常較低C、稻米的GI值與其烹飪方法無(wú)關(guān)D、糙米相對(duì)于精米，其GI值更低，更適合糖尿病患者答案：D214.米粉成型設(shè)備中的模具對(duì)米粉的形狀和尺寸有何影響？()A、模具的形狀和尺寸決定了米粉的形狀和尺寸B、模具的材質(zhì)對(duì)米粉的口感有重要影響C、模具的精度對(duì)米粉的產(chǎn)量有直接影響D、模具的設(shè)計(jì)對(duì)米粉的保質(zhì)期有重要影響答案：A215.米粉在保存時(shí)，如果受潮會(huì)導(dǎo)致什么后果？()A、米粉斷裂B、米粉發(fā)霉C、米粉變味D、米粉變色答案：B216.米粉在烹飪時(shí)，哪種方式可以使其更加容易上色？()A、加醬油B、加糖C、加醋D、加鹽答案：A217.淀粉糊化過(guò)程中，淀粉顆粒的形態(tài)變化是()。A、由小變大B、由大變小C、先變大后變小D、不變答案：A218.米粉在烹飪過(guò)程中，哪種方式可以使其更加爽滑？()A、加淀粉B、加面粉C、加雞蛋D、加水答案：A219.研磨大米時(shí)，理想的米漿狀態(tài)是？()A、非常稠厚B、適中，既不太稠也不太稀C、非常稀薄D、根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整答案：B220.濕米粉生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范中，濕米粉生產(chǎn)車(chē)間的設(shè)計(jì)和布局應(yīng)避免什么？()A、浪費(fèi)空間B、設(shè)備過(guò)多C、食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染D、生產(chǎn)流程過(guò)于復(fù)雜答案：C221.當(dāng)米粉制作工發(fā)現(xiàn)自身技能存在不足時(shí)，應(yīng)()。A、忽視不足，認(rèn)為這不會(huì)影響工作表現(xiàn)B、積極學(xué)習(xí)，提升個(gè)人技能水平C、抱怨工作環(huán)境，認(rèn)為技能提升無(wú)望D、依賴(lài)同事，不愿自主學(xué)習(xí)答案：B222.稻米加工過(guò)程中，哪個(gè)環(huán)節(jié)最容易導(dǎo)致維生素B群的損失？()A、去殼B、碾米C、拋光D、包裝答案：B223.在米粉生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)，對(duì)于安全標(biāo)識(shí)應(yīng)做到()。A、忽視安全標(biāo)識(shí)，認(rèn)為其不影響生產(chǎn)B、隨意移動(dòng)或遮擋安全標(biāo)識(shí)C、嚴(yán)格遵守安全標(biāo)識(shí)的指示，確保安全操作D、只在領(lǐng)導(dǎo)檢查時(shí)關(guān)注安全標(biāo)答案：C解析：識(shí)224.淀粉凝膠的形成需要一定的時(shí)間，這個(gè)時(shí)間與()有關(guān)。A、淀粉種類(lèi)B、糊化程度C、冷卻溫度D、以上都是答案：D225.在米粉制作過(guò)程中，面對(duì)客戶(hù)對(duì)產(chǎn)品的特殊需求，米粉制作工應(yīng)()。A、拒絕接受，認(rèn)為這超出了自己的職責(zé)范圍B、隨意應(yīng)付，不考慮客戶(hù)的實(shí)際需求C、耐心溝通，盡力滿(mǎn)足客戶(hù)的合理需求D、忽視客戶(hù)意見(jiàn)，堅(jiān)持按照既定流程生產(chǎn)答案：C226.濕米粉熟化成型后，冷卻的溫度和時(shí)間應(yīng)如何控制以確保產(chǎn)品質(zhì)量？()A、迅速冷卻至室溫，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫暴露B、自然冷卻至室溫，無(wú)需特別控制時(shí)間C、冷卻至0℃以下，以延長(zhǎng)保質(zhì)期D、冷卻時(shí)間越長(zhǎng)越好，以充分固化米粉答案：A227.米粉烹飪過(guò)程中，哪種方式可以使其更加入味？()A、提前腌制B、烹飪時(shí)加醋C、烹飪時(shí)加糖D、烹飪時(shí)加鹽答案：A228.哪種米粉粉質(zhì)粗硬，黏糯性小，品質(zhì)較次？()A、糯米粉B、粳米粉C、秈米粉D、秈糯粉答案：D229.濕米粉的生產(chǎn)和加工過(guò)程中，為何需要對(duì)蒸煮定型設(shè)備進(jìn)行壓力和溫度的監(jiān)控？()A、以確保設(shè)備的正常運(yùn)行和延長(zhǎng)使用壽命B、以確保米粉完全熟化并達(dá)到殺菌效果C、以提高米粉的產(chǎn)量和形狀的一致性D、以降低生產(chǎn)成本和提高經(jīng)濟(jì)效益答案：B230.哪種米粉的黏性次于糯米粉，常用于制作糕團(tuán)或粉團(tuán)？()A、粳米粉B、秈米粉C、糯米粉D、混合米粉答案：A231.在米粉制作過(guò)程中，安全生產(chǎn)意識(shí)的首要任務(wù)是()。A、預(yù)防事故發(fā)生，保障員工健康B、提高生產(chǎn)效率，增加產(chǎn)量C、降低成本，節(jié)約資源D、改進(jìn)工藝，提升產(chǎn)品品質(zhì)答案：A232.米粉在干燥階段，如何選擇干燥設(shè)備以滿(mǎn)足生產(chǎn)要求？()A、根據(jù)設(shè)備成本選擇B、根據(jù)市場(chǎng)評(píng)價(jià)選擇C、根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模、干燥效率和能耗選擇D、隨意選擇答案：C233.米粉制作工在發(fā)現(xiàn)原材料存在質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，最恰當(dāng)?shù)淖龇ㄊ牵?)A、立即上報(bào)，確保產(chǎn)品質(zhì)B、自行處理，避免影響生產(chǎn)進(jìn)度C、隱瞞不報(bào)，以免被追究責(zé)任D、與同事討論，尋找最佳解決方答案：A解析：案234.桂林調(diào)制鮮濕米粉熟化時(shí)，粉漿厚度應(yīng)控制在多少毫米范圍內(nèi)？()A、3mm～4mmB、1mm～2mmC、5mm～6mmD、2mm～3mm答案：A235.稻米的選擇與處理對(duì)切粉成品的影響主要體現(xiàn)在哪些方面？()A、僅影響切粉的顏色B、僅影響切粉的口感C、影響切粉的顏色、口感和韌性等多個(gè)方面D、對(duì)切粉成品無(wú)顯著影響答案：C236.米粉制作工在職業(yè)活動(dòng)中，應(yīng)如何處理個(gè)人與企業(yè)整體利益的關(guān)系？()A、維護(hù)企業(yè)整體利益，正確處理個(gè)人利益B、個(gè)人利益優(yōu)先，兼顧企業(yè)利益C、只考慮個(gè)人利益，不顧企業(yè)利益D、企業(yè)利益與個(gè)人利益無(wú)關(guān)答案：A237.米制食品中的有害物質(zhì)可能來(lái)自于哪些方面？()A、原料、加工、儲(chǔ)存B、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、食用C、種植、收獲、加工D、以上都是答案：D238.人們之所以重視道德，是因?yàn)椤叭恕本哂?)，離開(kāi)社會(huì)，個(gè)人就無(wú)法生存。A、能動(dòng)性B、意識(shí)性C、自然性D、社會(huì)性答案：D239.根據(jù)桂林鮮濕米粉的標(biāo)準(zhǔn)，磨漿后漿料應(yīng)采用的篩網(wǎng)目數(shù)是多少？()A、80目～100目B、60目～80目C、100目～120目D、120目以上答案：A240.下列哪個(gè)地區(qū)被認(rèn)為是米粉的發(fā)源地之一？()A、湖南B、廣東C、四川D、云南答案：A241.哪種廣西米粉的起源與當(dāng)?shù)氐募漓牒凸?jié)日習(xí)俗有關(guān)，是當(dāng)?shù)厝嗣裨谔囟ü?jié)日里必吃的食品？()A、桂林米粉B、南寧老友粉C、玉林牛腩粉D、百色卷筒粉答案：D242.稻谷籽粒主要以()的形式儲(chǔ)藏能量。A、蛋白質(zhì)B、淀粉C、維生素D、礦物質(zhì)答案：B243.干制米粉成型過(guò)程中，為了防止米粉粘連，通常會(huì)采取什么措施？()A、增加水分含量B、適度冷卻C、高溫烘干D、延長(zhǎng)熟化時(shí)間答案：B244.米制食品在烹飪過(guò)程中，以下哪種做法可以減少營(yíng)養(yǎng)損失？()A、過(guò)度清洗B、長(zhǎng)時(shí)間浸泡C、高溫油炸D、蒸煮答案：D245.淀粉糊化過(guò)程中，淀粉分子的構(gòu)象會(huì)發(fā)生變化，主要表現(xiàn)為()。A、從緊密結(jié)構(gòu)變?yōu)樗缮⒔Y(jié)構(gòu)B、從線性結(jié)構(gòu)變?yōu)橹ф溄Y(jié)構(gòu)C、從無(wú)規(guī)卷曲變?yōu)橐?guī)則螺旋D、從螺旋結(jié)構(gòu)變?yōu)闊o(wú)規(guī)卷曲答案：A246.米粉的包裝要求中，哪些條件是不可或缺的？()A、包裝材料可重復(fù)使用B、包裝重量輕便C、包裝材料安全無(wú)害D、包裝外觀美觀答案：C247.下列哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的關(guān)于稻米營(yíng)養(yǎng)成分的？()A、稻米中含有一定量的膳食纖維。B、稻米中的脂肪都是不飽和脂肪。C、稻米中的碳水化合物都是簡(jiǎn)單糖。D、稻米中含有少量的礦物質(zhì)。答案：C248.淀粉糊化過(guò)程中，哪種現(xiàn)象表明淀粉已經(jīng)完全糊化？()A、粘度達(dá)到最大值B、透明度達(dá)到最高C、淀粉顆粒完全溶解D、淀粉顆粒吸水膨脹至最大體積答案：A249.在濕米粉的生產(chǎn)流程中，包裝工序之前必須完成的最后一個(gè)關(guān)鍵工藝步驟是什么？()A、清洗B、冷卻C、發(fā)酵D、磨漿答案：B250.與薯類(lèi)淀粉相比,大米淀粉中脂質(zhì)含量()A、較高B、較低C、一樣多D、不確定答案：A251.野生稻米與其他稻米品種相比，其特點(diǎn)是？()A、高產(chǎn)量B、低產(chǎn)量，但抗病性強(qiáng)C、高淀粉含量D、低蛋白質(zhì)含量答案：B252.稻米中的直鏈淀粉含量對(duì)米飯的口感有何影響？()A、直鏈淀粉含量越高，米飯?jiān)秸矪、直鏈淀粉含量越高，米飯?jiān)接睠、直鏈淀粉含量越高，米飯?jiān)杰汥、直鏈淀粉含量對(duì)米飯口感無(wú)影響答案：B253.稻米的種植面積最大的國(guó)家是哪一個(gè)？()A、印度B、中國(guó)C、巴西D、美國(guó)答案：B254.在米粉的干燥過(guò)程中，應(yīng)如何控制室內(nèi)溫度以防止產(chǎn)品變質(zhì)？()A、不超過(guò)規(guī)定的安全溫度范圍B、越高越好，以快速干燥C、越低越好，以保留口感D、不需要特別控制答案：A255.下列哪種調(diào)料在米粉烹飪中起到去腥作用？()A、醬油B、醋C、姜D、辣椒答案：C256.以下哪項(xiàng)不屬于米粉制作工職業(yè)道德的內(nèi)容?()A、熱愛(ài)工作，精益求精B、遵守國(guó)家法律，維護(hù)社會(huì)公德C、關(guān)心同事，尊師愛(ài)徒D、追求個(gè)人利益最大化答案：D257.米粉制作工如何對(duì)待同事間的競(jìng)爭(zhēng)與合作？()A、良性競(jìng)爭(zhēng)，相互學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步B、惡意打壓，破壞同事間的關(guān)系C、獨(dú)善其身，不愿與他人合作D、利用同事之間的競(jìng)爭(zhēng)，謀取個(gè)人利益答案：A258.米粉條制作設(shè)備在運(yùn)行過(guò)程中，突然發(fā)出異常聲響，應(yīng)該：()A、立即停機(jī)檢查B、加大設(shè)備功率繼續(xù)運(yùn)行C、等待設(shè)備自行恢復(fù)正常D、忽略答案：A解析：異常聲響繼續(xù)操作259.淀粉糊化過(guò)程中，其糊化焓會(huì)()。A、升高B、降低C、不變D、先升高后降低答案：A260.稻米中的哪種成分有助于降低血糖反應(yīng)？()A、淀粉B、膳食纖維C、脂肪D、蛋白質(zhì)答案：B261.在米粉制作車(chē)間，必須要有的安全設(shè)施是：()A、滅火器B、音響設(shè)備C、裝飾畫(huà)D、沙發(fā)答案：A262.淀粉糊化后，其透明度通常()。A、降低B、不變C、升高D、先升高后降低答案：C263.制作卷筒粉時(shí)，米漿的適宜溫度是？()A、冰涼狀態(tài)B、室溫即可C、溫?zé)釥顟B(tài)D、滾燙狀態(tài)答案：B264.鮮濕發(fā)酵米粉加工中，若采用切片成型工藝，熟化后的米漿在布漿于蒸片機(jī)上前，需要控制其漿料的哪些特性，以確保成型質(zhì)量？()A、適當(dāng)?shù)酿ば院涂伤苄訠、極高的流動(dòng)性C、完全干燥的狀態(tài)D、低黏度和易分散性答案：A265.米粉最初是作為什么而制作的？()A、主食B、零食C、祭品D、藥品答案：A266.在干燥過(guò)程中，米粉的水分主要通過(guò)什么方式被去除？()A、蒸發(fā)B、浸泡C、添加糖分D、添加鹽分答案：A267.稻米浸泡的目的是什么？()A、增加稻米重量B、使稻米更易研磨C、改變稻米顏色D、去除稻米中的淀粉答案：B268.在職業(yè)道德上，米粉制作工如何對(duì)待企業(yè)資源的利用？()A、隨意揮霍，認(rèn)為企業(yè)資源取之不盡B、私自占用企業(yè)資源，以滿(mǎn)足個(gè)人需求C、忽視資源節(jié)約，認(rèn)為這與企業(yè)效益無(wú)D、合理利用企業(yè)資源，減少不必要的浪費(fèi)答案：D269.為了保證米制食品安全，消費(fèi)者應(yīng)該怎么做？()A、選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)B、查看食品標(biāo)簽C、注意儲(chǔ)存條件D、以上都是答案：D270.廣西米粉的起源可以追溯到哪個(gè)歷史時(shí)期？()A、秦漢時(shí)期B、唐宋時(shí)期C、元明清時(shí)期D、近現(xiàn)代答案：A271.下列哪種維生素在稻米加工過(guò)程中容易損失？()A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素E答案：A272.淀粉糊化后，其熱導(dǎo)率會(huì)()。A、升高B、降低C、不變D、先升高后降低答案：A273.米粉的干燥與儲(chǔ)存過(guò)程中，如何有效防止霉變？()A、提高濕度B、只需保持低溫C、不需要特別處理D、維持干燥和良好的通風(fēng)答案：D274.在淀粉糊化過(guò)程中，添加哪種物質(zhì)可以延緩淀粉的老化？()A、食鹽B、脂肪酸C、淀粉酶抑制劑D、乳化劑答案：D275.下列哪種說(shuō)法關(guān)于稻米中的蛋白質(zhì)是正確的？()A、稻米中的蛋白質(zhì)含量高，且氨基酸組成完全B、稻米中的蛋白質(zhì)主要為不完全蛋白C、稻米中的蛋白質(zhì)易于消化吸收D、稻米中的蛋白質(zhì)含量低，但氨基酸組成較為均衡答案：D276.對(duì)于桂林調(diào)制鮮濕米粉，其熟化至七八成熟后，接下來(lái)進(jìn)行的工藝步驟是什么？()A、磨漿B、成型C、發(fā)酵D、包裝答案：B277.濕米粉生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范中，對(duì)生產(chǎn)加工場(chǎng)所的墻壁有何具體要求？()A、墻壁應(yīng)使用涂料進(jìn)行粉刷，以提高美觀度B、墻壁應(yīng)使用木質(zhì)材料構(gòu)建，以增強(qiáng)保溫性能C、墻壁應(yīng)設(shè)置通風(fēng)口，以保持室內(nèi)通風(fēng)良好D、墻壁應(yīng)有高度不低于1.5m的墻裙，且平整、易于清潔，以防止污垢積存答案：D278.桂林調(diào)制切粉在熟化后、切條前的米漿狀態(tài)，應(yīng)達(dá)到怎樣的熟化程度？()A、三四成熟B、全熟C、五六成熟D、七八成熟答案：D279.下列哪種加工方式能夠最大程度地保留稻米中的營(yíng)養(yǎng)成分？()A、精米B、糙米C、胚芽米D、拋光米答案：B280.淀粉糊化后，其顏色通常()。A、變深B、變淺C、不變D、先變深后變淺答案：B281.濕米粉包裝上必須標(biāo)注的信息不包括以下哪一項(xiàng)？()A、生產(chǎn)日期B、制粉工的名字C、保質(zhì)期D、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)答案：B282.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素在稻米加工成精米的過(guò)程中損失最大？()A、淀粉B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、B族維生素答案：D283.食品安全法第九十八條規(guī)定:違反本法，構(gòu)成犯罪的，依法追究()。A、道德責(zé)任B、行政處罰C、民事責(zé)任D、刑事責(zé)任答案：D284.桂林鮮濕米粉成型時(shí)，對(duì)米粉的厚度和均勻性有嚴(yán)格要求的原因是什么？()A、影響口感B、便于包裝C、美觀需求D、以上都是答案：D285.稻米的哪個(gè)部分在碾米過(guò)程中被去除？()A、米糠B、胚芽C、胚乳D、糙米層答案：A286.在米粉熟化成型過(guò)程中，如何確保產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量？()A、只需控制熟化溫度和時(shí)間B、只需控制成型設(shè)備的衛(wèi)生C、只需對(duì)原料進(jìn)行清洗和浸泡D、需要綜合控制原料、設(shè)備、環(huán)境及操作過(guò)程的衛(wèi)生答案：D287.為了保持米漿的新鮮度，應(yīng)如何存儲(chǔ)？()A、常溫下放置即可B、冷藏保存C、冷凍保存D、加熱后保存答案：B288.在包裝過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)包裝材料有破損或污染，應(yīng)如何處理？()A、直接使用，不影響食品安全B、立即更換為合格的包裝材料C、簡(jiǎn)單修補(bǔ)后繼續(xù)使用D、暫時(shí)存放，不急于處理答案：B289.米粉的包裝設(shè)計(jì)應(yīng)該考慮哪些因素？()A、僅關(guān)注外觀B、僅關(guān)注成本C、保護(hù)性、實(shí)用性和美觀性D、僅關(guān)注安全性答案：C290.米粉包裝設(shè)計(jì)的原則之一是確保產(chǎn)品的()A、安全性和適用性B、外觀美觀C、價(jià)格合理D、容易打開(kāi)答案：A291.在職業(yè)道德上，米粉制作工如何對(duì)待企業(yè)與社區(qū)的關(guān)系？()A、忽視企業(yè)與社區(qū)的聯(lián)系，認(rèn)為這不影響個(gè)人工作B、積極參與社區(qū)活動(dòng)，提升企業(yè)形象C、利用企業(yè)資源為社區(qū)謀取私利D、對(duì)企業(yè)與社區(qū)的合作持消極態(tài)度答案：B292.濕米粉生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范中，對(duì)于生產(chǎn)加工場(chǎng)所的面積有何要求？()A、無(wú)需特定面積要求B、面積越大越好C、應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，有足夠的空間和場(chǎng)地放置設(shè)備、物料和產(chǎn)品D、面積越小越節(jié)省成本答案：C293.稻米的種植歷史有多久？()A、七百多年B、七千多年C、七萬(wàn)年D、七十萬(wàn)年答案：B294.稻米的種植過(guò)程中，最常用的除草方法是什么？()A、手工除草B、機(jī)械除草C、化學(xué)除草D、生物除草答案：C295.研磨稻米時(shí)，通常使用的工具是？()A、榨汁機(jī)B、石磨或電動(dòng)磨漿機(jī)C、咖啡機(jī)D、攪拌機(jī)答案：B296.干制米粉熟化后進(jìn)行干燥的目的是什么？()A、降低水分含量，便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸B、提高米粉的口感C、增加米粉的色澤D、改變米粉的形狀答案：A297.哪種廣西米粉的起源與當(dāng)?shù)氐牡V業(yè)發(fā)展有關(guān)，是礦工們?yōu)榱朔奖憧旖荻鴦?chuàng)造出來(lái)的美食？()A、桂林米粉B、南寧老友粉C、河池宜州煮粉D、北海海鮮粉答案：C298.下列哪個(gè)省份的米粉以涼拌著稱(chēng)？()A、四川B、貴州C、云南D、廣西答案：C299.下列哪種淀粉在糊化過(guò)程中顏色變化最??？()A、木薯淀粉B、紅薯淀粉C、紫薯淀粉D、白薯淀粉答案：A300.淀粉糊化后，其穩(wěn)定性與哪種因素有關(guān)？()A、淀粉種類(lèi)B、糊化條件C、儲(chǔ)存條件D、以上都是答案：D301.濕米粉在包裝前，為達(dá)到表面殺菌的要求，可采用哪種方法？()A、有機(jī)酸浸泡處理B、高溫蒸煮C、化學(xué)消毒劑噴灑D、紫外線照射答案：A302.要在全社會(huì)()共同抓好職業(yè)道德建設(shè)，形成良性循環(huán)。A、工礦企業(yè)B、服務(wù)行業(yè)C、餐飲企業(yè)D、各行各業(yè)。答案：D303.濕米粉熟化成型時(shí)，采用蒸片機(jī)熟化的壓力通常是多少？()A、0.25MPa～0.35MPa（初蒸）及0.35MPa～0.48MPa（復(fù)蒸）B、0.1MPa～0.2MPaC、0.5MPa～0.6MPaD、0.8MPa～1.0MPa答案：A304.當(dāng)發(fā)現(xiàn)米粉條制作設(shè)備漏電時(shí)，首先應(yīng)該做的是：()A、繼續(xù)操作設(shè)備B、通知領(lǐng)導(dǎo)后再處理C、用手觸摸檢查漏電位置D、立即切斷答案：D解析：電源305.濕米粉的包裝材料選擇，應(yīng)優(yōu)先考慮哪些因素？()A、安全性B、密封性C、適用性D、以上都是答案：D306.干制米粉在熟化過(guò)程中，通常不采用以下哪種溫度范圍？()A、較高的溫度以確保熟化B、根據(jù)具體工藝可能有所不同C、一般在保證熟化的前提下盡量控制溫度D、70℃～80℃（通常過(guò)低，不利于熟化）答案：D307.為了防止滑倒，米粉條制作車(chē)間的地面應(yīng)該：()A、保持干燥清潔B、涂抹油脂C、撒上沙子D、放置障礙物答案：A308.包裝好的米粉應(yīng)存放在什么環(huán)境中以保持品質(zhì)？()A、陰涼干燥處B、陽(yáng)光直射的地方C、潮濕環(huán)境D、高溫環(huán)境答案：A309.對(duì)于保質(zhì)期在24小時(shí)內(nèi)的濕米粉產(chǎn)品，其生產(chǎn)日期應(yīng)詳細(xì)標(biāo)注到哪個(gè)時(shí)間單位？()A、年B、月C、日D、時(shí)答案：D310.稻米中的蛋白質(zhì)主要存在于哪個(gè)部分？()A、胚乳B、糊粉層C、胚芽D、種皮答案：A311.米粉起源于哪個(gè)國(guó)家？()A、中國(guó)B、日本C、韓國(guó)D、泰國(guó)答案：A312.稻米中的膳食纖維主要來(lái)源于()A、淀粉B、蛋白質(zhì)C、糊粉層D、胚芽答案：C313.大米浸泡的時(shí)間通常根據(jù)什么因素來(lái)確定？()A、大米品種B、室溫高低C、個(gè)人口味D、研磨設(shè)備答案：B314.淀粉糊化后，其結(jié)晶度會(huì)()。A、升高B、降低C、不變D、先升高后降低答案：B315.濕米粉生產(chǎn)和銷(xiāo)售過(guò)程中，銷(xiāo)售有溫度控制要求的產(chǎn)品應(yīng)配備什么設(shè)備？()A、冷藏設(shè)備B、加熱設(shè)備C、通風(fēng)設(shè)備D、烘干設(shè)備答案：A316.稻米中的哪種成分對(duì)于維持血糖穩(wěn)定有積極作用？()A、淀粉B、膳食纖維C、蛋白質(zhì)D、鎂答案：B317.對(duì)于減肥人群來(lái)說(shuō)，食用稻米時(shí)應(yīng)選擇()。A、高直鏈淀粉稻米B、低直鏈淀粉稻米C、糯性稻米D、香稻答案：A318.為了減少米制食品中的重金屬含量，大米種植過(guò)程中應(yīng)該注意什么？()A、選擇無(wú)污染的土壤B、合理使用農(nóng)藥化肥C、加強(qiáng)灌溉管理D、以上都是答案：D319.米粉烹飪完成后，如何判斷其是否過(guò)火？()A、觀察顏色B、品嘗口感C、測(cè)量溫度D、觀察形狀答案：B320.在桂林鮮濕米粉的加工過(guò)程中，哪個(gè)步驟是確保產(chǎn)品完全熟化的關(guān)鍵？()A、清洗B、蒸粉C、磨漿D、包裝答案：B321.在稻米品質(zhì)檢驗(yàn)中，測(cè)定稻米中的哪種成分可以反映其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？()A、水分B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、礦物質(zhì)答案：B322.稻米的哪個(gè)部分在精白米中幾乎不存在？()A、米糠B、胚芽C、胚乳D、糙米層答案：B323.稻米清洗后，下一步處理是什么？()A、晾干B、浸泡C、直接研磨D、蒸煮答案：B324.下列哪個(gè)省份的米粉以細(xì)膩著稱(chēng)？()A、廣東B、浙江C、江蘇D、安徽答案：A325.桂林調(diào)制鮮濕米粉的加工過(guò)程中，與磨好的米漿混合的食用淀粉需先用什么進(jìn)行分散？()A、少量水B、熱水C、食用油D、酒精答案：A326.下列哪種蔬菜最適合與米粉搭配炒制？()A、土豆B、青菜C、南瓜D、茄子答案：B327.淀粉凝膠形成的過(guò)程中，體系的體積通常會(huì)()。A、增大B、減小C、不變D、先增大后減小答案：A328.制作米粉條時(shí)，為了確保安全，應(yīng)該：()A、隨意更改設(shè)備參數(shù)B、按照操作規(guī)程操作設(shè)備C、讓非專(zhuān)業(yè)人員操作設(shè)答案：B解析：備D.設(shè)備故障時(shí)強(qiáng)行使用329.稻米的品種中，粳米和秈米的主要區(qū)別是什么？()A、籽粒大小B、生長(zhǎng)周期C、地理分布D、籽粒形狀答案：A330.在職業(yè)道德上，米粉制作工如何對(duì)待客戶(hù)隱私的保護(hù)？()A、嚴(yán)格遵守隱私保護(hù)政策，不泄露客戶(hù)信息B、隨意分享客戶(hù)信息，以換取個(gè)人利益C、對(duì)客戶(hù)隱私持無(wú)所謂態(tài)度，認(rèn)為這不重要D、利用客戶(hù)信息進(jìn)行不當(dāng)營(yíng)銷(xiāo)，以擴(kuò)大銷(xiāo)售答案：A331.哪種米粉更適合用來(lái)做廣東蒸腸粉一類(lèi)的食品？()A、糯米粉B、粳米粉C、秈米粉（粘米粉）D、混合米粉答案：C332.社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)呼喚()，職業(yè)道德也需要市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的舞臺(tái)。A、社會(huì)輿論B、職業(yè)道德C、文化活動(dòng)D、民主自由答案：B333.米粉的包裝材料在使用前，需進(jìn)行何種測(cè)試以確保質(zhì)量？()A、視覺(jué)檢查B、只需簡(jiǎn)單測(cè)量重量C、檢測(cè)材料的物理和化學(xué)性質(zhì)D、不需要任何測(cè)試答案：C334.濕米粉貯存和運(yùn)輸過(guò)程中，為保持產(chǎn)品品質(zhì)，溫度應(yīng)控制在多少以下？()A、20℃B、15℃C、10℃D、5℃答案：C335.稻米中哪種氨基酸的含量相對(duì)較低？()A、賴(lài)氨酸B、亮氨酸C、異亮氨酸D、蘇氨酸答案：A336.米粉加工過(guò)程中，食品加工人員的手部、工作服等食品接觸表面的微生物監(jiān)控指標(biāo)限值是多少？()A、≤500cfu/25cm2B、≤1000cfu/25cm2C、≤200cfu/25cm2D、≤50cfu/25cm2答案：A337.糙米比精米更適合下列哪類(lèi)人群食用？()A、腸胃功能較弱者B、糖尿病患者C、兒童D、老年人答案：B338.稻米中的哪種維生素對(duì)眼睛健康特別有益？()A、維生素AB、維生素B2C、維生素CD、維生素E答案：A339.米粉根據(jù)形狀分類(lèi)，以下哪種不屬于此類(lèi)？()A、排米粉B、方塊米粉C、干米粉D、波紋米粉答案：C340.根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，濕米粉在成型后、包裝前的冷卻過(guò)程中，應(yīng)保證米粉的中心溫度降至多少攝氏度以下？()A、30℃B、35℃C、40℃D、45℃答案：A341.桂林鮮濕米粉在熟化過(guò)程中，粉漿的厚度應(yīng)控制在什么范圍內(nèi)？()A、1mm～2mmB、2mm～3mmC、3mm～4mmD、4mm～5mm答案：C342.稻米的種植過(guò)程中，最適宜的土壤pH值是多少？()A、4.5-5.5B、5.5-6.5C、6.5-7.5D、7.5-8.5答案：B343.干燥不充分的米粉會(huì)出現(xiàn)什么問(wèn)題？()A、保存時(shí)間延長(zhǎng)B、味道更好C、容易霉變D、外觀更吸引答案：C344.淀粉凝膠的形成是一個(gè)()過(guò)程。A、吸熱B、放熱C、既不吸熱也不放熱D、先吸熱后放熱答案：A345.下列哪個(gè)省份的米粉以酸辣著稱(chēng)？()A、貴州B、青海C、甘肅D、寧夏答案：A346.濕米粉的標(biāo)簽上應(yīng)包含哪些信息以滿(mǎn)足食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)？()A、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠商信息等B、產(chǎn)品口感描述C、產(chǎn)品廣告宣傳語(yǔ)D、營(yíng)養(yǎng)成分的詳細(xì)百分比答案：A347.米制食品中的添加劑應(yīng)該符合什么標(biāo)準(zhǔn)？()A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、地方標(biāo)準(zhǔn)答案：A348.以下哪項(xiàng)不屬于米粉制作工職業(yè)道德中“誠(chéng)實(shí)守信”的具體表現(xiàn)？()A、不夸大產(chǎn)品效果，實(shí)事求是B、保守企業(yè)機(jī)密，不泄露客戶(hù)隱私C、對(duì)工作結(jié)果負(fù)責(zé)，不推卸責(zé)任D、為了個(gè)人利益，編造虛假信息答案：D349.在米粉制作工的職業(yè)道德中，對(duì)于廢棄物的正確處理應(yīng)該做到()。A、隨意丟棄，不考慮環(huán)保因素B、私自焚燒或掩埋，避免被發(fā)現(xiàn)C、將廢棄物堆放在生產(chǎn)線附近D、嚴(yán)格按照環(huán)保要求分類(lèi)處理，確保環(huán)境安全答案：D解析：（二）多選題350.淀粉糊化時(shí)，體系的pH值通常會(huì)()。A、升高B、降低C、不變D、先升高后降低答案：A351.米粉最早可以追溯到哪個(gè)朝代？()A、秦朝B、漢朝C、唐朝D、宋朝答案：B352.煮米粉時(shí)，為了使其更加勁道，可以在水中加入哪種物質(zhì)？()A、食鹽B、堿水C、醋D、醬油答案：B353.以下哪種米制食品不適合高血脂患者大量食用？()A、糙米飯B、雜糧飯C、米粉配油條D、玉米餅答案：C354.稻米加工過(guò)程中，哪種方法有助于減少重金屬污染？()A、精細(xì)碾磨B、長(zhǎng)時(shí)間浸泡C、拋光處理D、源頭控制答案：D355.在濕米粉的生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)于包裝材料的要求是什么？()A、應(yīng)無(wú)毒無(wú)害無(wú)異味，防透水性好，且不得重復(fù)使用B、只需保證包裝密封即可C、可以使用任何類(lèi)型的塑料薄膜進(jìn)行包裝D、無(wú)需特別要求，只要美觀即可答案：A356.為了保證米制食品安全，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該建立什么制度？()A、質(zhì)量管理制度B、安全生產(chǎn)制度C、追溯制度D、以上都是答案：D357.在干制米粉的干燥工藝中，哪種方法更為常見(jiàn)？()A、熱風(fēng)干燥B、自然風(fēng)干C、晾曬D、無(wú)需干燥答案：A358.以下哪種米制食品在儲(chǔ)存過(guò)程中容易生蟲(chóng)？()A、密封包裝的米粉B、干燥的米線C、散裝大米D、真空包裝的米糕答案：C359.稻米中的蛋白質(zhì)屬于()。A、完全蛋白質(zhì)B、不完全蛋白質(zhì)C、半完全蛋白質(zhì)D、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)答案：C360.以下哪種淀粉在糊化后黏度變化最??？()A、豌豆淀粉B、燕麥淀粉C、大米淀粉D、高粱淀粉答案：C361.米粉生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范中，成品存放庫(kù)的溫度控制設(shè)施配置要求，以下哪項(xiàng)描述是錯(cuò)誤的？()A、應(yīng)配置溫度控制設(shè)施（干米粉生產(chǎn)企業(yè)除外）B、室內(nèi)溫度不超過(guò)25℃C、這是為了確保食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量D、對(duì)于干米粉生產(chǎn)企業(yè)，成品存放庫(kù)不需要任何溫度控制措施答案：D362.下列哪個(gè)省份的米粉以炒制著稱(chēng)？()A、湖南B、湖北C、海南D、廣西答案：A363.下列哪種食材通常不與米粉一起烹飪？()A、牛肉B、雞肉C、青菜D、面條答案：D364.以下哪種米制食品的加工過(guò)程中可能會(huì)添加天然色素？()A、白米糕B、鮮米粉C、五色糯米飯D、壽司答案：C365.稻米中的哪種成分有助于控制體重和減肥？()A、淀粉B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、膳食纖維答案：D366.食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于米粉生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范要求，哪項(xiàng)不是必須的？()A、原料采購(gòu)要求B、加工過(guò)程衛(wèi)生要求C、產(chǎn)品廣告宣傳要求D、包裝、貯存和運(yùn)輸要求答案：C367.米粉制作工如何對(duì)待工作中的團(tuán)隊(duì)協(xié)作與領(lǐng)導(dǎo)力？。()A、獨(dú)斷專(zhuān)行，不愿聽(tīng)取團(tuán)隊(duì)成員的意見(jiàn)B、積極參與團(tuán)隊(duì)協(xié)作，發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)力，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)共同進(jìn)步C、對(duì)團(tuán)隊(duì)協(xié)作持消極態(tài)度，認(rèn)為個(gè)人努力更重要D、利用領(lǐng)導(dǎo)力謀取個(gè)人利益，損害團(tuán)隊(duì)整體利益答案：B多選題1.在米粉條制作過(guò)程中，以下哪些操作可能導(dǎo)致微生物超標(biāo)？()A、設(shè)備清潔不徹底B、加工時(shí)間過(guò)長(zhǎng)C、儲(chǔ)存條件不當(dāng)D、選擇高檔包裝材料答案：ABC解析：（三）判斷題2.在選擇米粉干燥設(shè)備時(shí)，應(yīng)考慮哪些因素？()A、產(chǎn)地B、干燥效率C、能耗D、設(shè)備衛(wèi)生性答案：BCD3.淀粉凝膠形成的關(guān)鍵步驟包括哪些？()A、淀粉糊化達(dá)到一定程度B、緩慢冷卻C、淀粉分子有序排列D、形成穩(wěn)定的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)答案：ABCD4.稻米中碳水化合物的消化吸收特點(diǎn)是()A、淀粉在口腔開(kāi)始消化B、主要在小腸內(nèi)完成消化吸收C、消化酶對(duì)直鏈淀粉和支鏈淀粉作用方式有差異D、受食物其他成分影響答案：ABCD5.米粉條制作中，微生物的主要來(lái)源有哪些？()A、空氣B、水C、原料D、人員答案：ABCD6.以下哪些是關(guān)于米粉產(chǎn)品召回的要求？()A、當(dāng)產(chǎn)品存在安全隱患時(shí)，應(yīng)酌情選擇召回B、召回的產(chǎn)品可以回收利用C、應(yīng)建立召回記錄D、應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)消費(fèi)者和監(jiān)管部門(mén)答案：CD7.米粉制作前，稻米需要進(jìn)行哪些處理？()A、清洗B、浸泡C、研磨D、蒸煮答案：ABC8.哪些米粉是因其適合特定人群（如兒童、老人、健身人士）的口味和營(yíng)養(yǎng)需求而設(shè)計(jì)的？()A、低鹽低油的米粉B、添加了鈣、鐵等微量元素的米粉C、易于消化的細(xì)軟米粉D、高蛋白米粉答案：ABCD9.稻米中的脂肪具有以下哪些特點(diǎn)？()A、不飽和脂肪酸比例較高B、含有少量磷脂C、有助于脂溶性維生素的吸收D、主要存在于米糠中答案：ABCD10.在職業(yè)道德上，米粉制作工應(yīng)如何對(duì)待工作中的失誤()。A、隱藏自身錯(cuò)誤，推卸責(zé)任B、積極采取措施，糾正失誤C、從失誤中吸取教訓(xùn)，避免再次發(fā)生D、坦誠(chéng)溝通，向受影響的客戶(hù)或同答案：BCD解析：事道歉11.以下哪些因素會(huì)影響淀粉凝膠的穩(wěn)定性？()A、溫度變化B、酸堿度C、機(jī)械攪拌D、離子強(qiáng)度答案：ABCD12.在米粉干燥前，為確保產(chǎn)品質(zhì)量，需要對(duì)米粉進(jìn)行哪些處理？()A、冷卻至適宜溫度B、去除多余水分C、添加防腐劑D、染色處理答案：AB13.米粉包裝上應(yīng)標(biāo)注哪些信息以滿(mǎn)足相關(guān)法規(guī)要求？()A、產(chǎn)品名稱(chēng)B、公司宣傳語(yǔ)C、保質(zhì)期D、生產(chǎn)廠家答案：ACD14.與其他谷物相比，稻米的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)包括()A、碳水化合物含量較高B、蛋白質(zhì)中谷蛋白比例高C、脂肪中不飽和脂肪酸比例相對(duì)較高D、可能含有獨(dú)特的植物化學(xué)物答案：ABCD15.稻米的消費(fèi)方式有哪些？()A、直接食用B、制作糕點(diǎn)C、發(fā)酵釀酒D、制作米粉答案：ABCD16.為了提高米粉的品質(zhì)和口感，可以在稻米處理過(guò)程中采取哪些措施？()A、選擇優(yōu)質(zhì)稻米B、控制浸泡時(shí)間和水溫C、使用合適的研磨設(shè)備D、適當(dāng)儲(chǔ)存答案：ABC17.稻米的加工過(guò)程中，哪些步驟可以減少米的營(yíng)養(yǎng)流失？()A、快速脫殼B、低溫烘干C、避免過(guò)度磨光D、短時(shí)間儲(chǔ)存答案：ABC18.米粉干燥過(guò)程中，如何判斷干燥是否完成？()A、測(cè)量干燥設(shè)備的溫度B、檢查米粉的口感和質(zhì)地是否發(fā)生變化C、觀察米粉的水分含量是否達(dá)到要求D、詢(xún)問(wèn)操作人員的經(jīng)驗(yàn)判斷答案：BC19.在米粉的熟化和成型過(guò)程中，如何確保產(chǎn)品的衛(wèi)生安全？()A、使用清潔衛(wèi)生的設(shè)備和工具B、對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)和篩選C、定期對(duì)生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行消毒處理D、操作人員需遵守個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定和操作規(guī)程答案：ABCD20.洗米的目的是除去飄浮在水面上的(),等輕雜。A、泡沫B、糠皮C、糠粉D、砂子答案：ABC21.稻米的加工過(guò)程中，哪些步驟可以改善米的口感？()A、浸泡B、蒸煮C、烘干D、磨光答案：AD22.桂林鮮濕米粉和桂林調(diào)制鮮濕米粉在熟化和成型工藝上有哪些相似之處？()A、都需要經(jīng)過(guò)熟化過(guò)程使米漿達(dá)到一定的熟度B、都可以通過(guò)擠壓或切片方式成型C、熟化時(shí)間和溫度完全相同D、都需要在成型后進(jìn)行冷卻處理答案：ABD23.購(gòu)買(mǎi)米制食品時(shí)，應(yīng)該關(guān)注哪些方面的信息？()A、生產(chǎn)日期B、保質(zhì)期C、配料表D、生產(chǎn)廠家答案：ABCD24.在維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益方面，米粉制作工應(yīng)遵循哪些道德準(zhǔn)則()。A、夸大宣傳，提升產(chǎn)品知名度B、確保產(chǎn)品包裝安全，避免運(yùn)輸過(guò)C、處理消費(fèi)者投訴時(shí)，維護(hù)企業(yè)利益D、尊重消費(fèi)者選擇，不強(qiáng)制推銷(xiāo)答案：BD解析：程中損壞25.米粉制作中，為了增加韌性，可以添加哪些物質(zhì)？()A、食用堿B、發(fā)酵劑C、色素D、淀粉答案：AD26.以下哪些是關(guān)于米粉產(chǎn)品不合格品處理的要求？()A、不合格品應(yīng)單獨(dú)存放并標(biāo)識(shí)清楚B、不合格品應(yīng)進(jìn)行原因分析并采取措施糾正C、不合格品出廠銷(xiāo)售必須要進(jìn)行告知D、不合格品的處理情況應(yīng)記錄并保存答案：ABD27.淀粉糊化對(duì)食品的口感有哪些影響？()A、使食品變軟B、增加食品的黏性C、提高食品的甜度D、改善食品的咀嚼性答案：ABD28.稻米的加工過(guò)程中，哪些步驟可以提高米的外觀品質(zhì)？()A、精選B、磨光C、分級(jí)D、包裝答案：ABCD29.以下哪些加工方式會(huì)使稻米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低？()A、拋光B、精磨C、蒸煮D、發(fā)酵答案：ABC30.在團(tuán)隊(duì)協(xié)作中，米粉制作工應(yīng)遵循的道德要求有()。A、尊重同事，不歧視或欺凌他人B、積極參與團(tuán)隊(duì)合作，共同完成工作任務(wù)C、相互學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步D、保守團(tuán)隊(duì)秘密，不泄露團(tuán)隊(duì)信息答案：ABCD31.在職業(yè)道德上，米粉制作工應(yīng)如何平衡個(gè)人利益與企業(yè)利益()。A、以企業(yè)利益為重，不利用職務(wù)之便謀取私利B、在追求個(gè)人利益時(shí)，可以收受供G商的回扣C、積極參與企業(yè)決策，為企業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)智慧D、在個(gè)人利益與企業(yè)利益發(fā)生沖突時(shí)，尋求雙方都能接受的解決方案答案：ACD解析：（三）判斷題32.哪些米粉是因其獨(dú)特的發(fā)酵過(guò)程而具有特殊風(fēng)味的？()A、廣西部分地區(qū)的酸米粉B、云南的某些發(fā)酵米線C、貴州的酸湯粉D、廣東的腸粉答案：ABC33.以下關(guān)于稻米營(yíng)養(yǎng)成分生物利用率的說(shuō)法正確的是()A、蛋白質(zhì)的生物利用率受氨基酸組成影響B(tài)、礦物質(zhì)的生物利用率受其他食物成分影響C、脂肪的消化率與脂肪酸組成有關(guān)D、可以通過(guò)食物加工方式提高營(yíng)養(yǎng)成分生物利用率答案：ABCD34.米粉生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制點(diǎn)應(yīng)包括哪些方面？()A、原料驗(yàn)收B、生產(chǎn)人員的道德C、產(chǎn)品檢驗(yàn)D、成品儲(chǔ)存和運(yùn)輸答案：ACD35.為確保米粉條的微生物安全，在儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)采取哪些措施？()A、低溫儲(chǔ)存B、干燥環(huán)境C、密封包裝D、經(jīng)常翻動(dòng)答案：ABC36.米粉湯品中常用的高湯有哪些？()A、雞湯B、牛肉湯C、骨頭湯D、魚(yú)湯答案：ABCD37.研磨稻米至何種程度適合制作米粉？()A、粗粉狀B、細(xì)粉狀C、漿糊狀D、顆粒狀答案：BC38.廣西米粉的多樣性體現(xiàn)在哪些方面？()A、原料大米的種類(lèi)B、制作工藝的差異C、配料的豐富性D、食用方式的多樣性答案：ABCD39.在濕米粉的成型工藝中，如何有效避免產(chǎn)品在成型過(guò)程中出現(xiàn)斷裂或變形？()A、控制成型時(shí)的壓力B、使用更高品質(zhì)的原料大米C、增加米漿中的水分含量D、延長(zhǎng)成型后的冷卻時(shí)間答案：AB40.影響淀粉凝膠強(qiáng)度的因素有哪些？()A、淀粉種類(lèi)B、糊化程度C、冷卻速度D、凝膠中的水分含量答案：ABCD41.下列哪些措施可以提高濕米粉熟化和成型工藝的穩(wěn)定性和可控性？()A、增加米粉的含水量以提高其柔軟度B、對(duì)生產(chǎn)工藝參數(shù)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和調(diào)整C、對(duì)操作人員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo)D、采用自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行精確控制答案：BCD42.哪些米粉是因其獨(dú)特的發(fā)酵工藝而著稱(chēng)的？()A、廣西桂林米粉（部分種類(lèi)）B、云南過(guò)橋米線C、四川酸辣粉（米粉版）D、貴州酸湯粉答案：ACD43.米粉條制作過(guò)程中，以下哪些措施可以有效控制微生物？()A、對(duì)原料大米進(jìn)行消毒處理B、保持加工環(huán)境清潔衛(wèi)生C、對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行定期消毒D、控制加工過(guò)程中的溫度和濕度答案：ABCD44.哪些米粉是因其與特定地域文化的緊密聯(lián)系而成為地方特色的代表？A、桂林米粉與廣西文化B、南寧老友粉與南寧文化C、柳州螺螄粉與柳州文化D、廣東腸粉與廣式文化答案：ABCD45.為防止米制食品被微生物污染，加工過(guò)程中可以采取哪些措施？()A、高溫消毒B、紫外線照射C、低溫冷藏D、嚴(yán)格控制加工環(huán)境的衛(wèi)生答案：ABD46.哪些米粉是因其創(chuàng)新的制作工藝或配料而成為現(xiàn)代餐飲市場(chǎng)的新寵？A、使用了新型大米粉制作技術(shù)的米粉B、結(jié)合了西式烹飪技法的創(chuàng)新米粉C、添加了水果或蔬菜汁的彩色米粉D、保留了傳統(tǒng)風(fēng)味但采用現(xiàn)代包裝技術(shù)的米粉答案：ABCD47.以下哪些因素會(huì)影響稻