食品分析與檢驗知識考試復習題庫（含答案）

食品分析與檢驗知識考試復習題庫（含答案）

一、單選題

1.過氧化值是指脂肪中（）含量的多少。

A、游離脂肪酸

B、不飽和脂肪酸

C、皴基化合物

D、過氧化物

答案：D

2.紙色譜法測定誘惑紅，在酸性條件下誘惑紅被聚酰胺粉吸附，然后在什么條件

下解吸附？（）

A、中性

B、酸性

C、堿性

D、弱酸性

答案：C

3.下列屬于還原型漂白劑的是：（）

A、過氧化苯甲酰

B、H202

C、HCIO

D、Na2S03

答案：D

4.()可使酚麟變紅色。

A、鹽酸

B、硫酸鈉

C、氫氧化鈉

D、氯化鈉

答案：C

5.斐林試劑與葡萄糖作用生成紅色的()沉淀

A、CuO

B、Cu(O)2

C、Cu20

D、Fe(OH)2

答案：C

6.從大量的分析對象中抽取有有代表性的一部分作為分析樣品，供分析化驗用的

過程稱為()

A、樣品的采集

B、樣品的保存

C、樣品的制備

D、樣品的預處理

答案：A

7.高效液相色譜儀與氣相色譜儀比較增加了()

A、怛溫箱

B、進樣裝置

C、程序升溫

D、梯度淋洗裝置

答案：D

8.下列氨基酸中屬于人體必需氨基酸的是()

A、賴氨酸

B、甘氨酸

C、丙氨酸

D、絲氨酸

答案：A

9.不屬于食品非法添加物的是：()

A、三聚氟胺

B、吊白塊

C、日落黃

D、硼酸

答案：C

10.常用的這些檢測系統(tǒng)中，哪個檢測器主要測定有機磷的農(nóng)藥()

A、火焰光度檢測器(FP)

B、氮磷檢測器(NPD)

G電子捕獲檢測器(ECD)

D、氫焰光度檢測器(FID)

答案：A

11.用凱氏定氮法測得某樣品中氮元素的含量為15克，則樣品中蛋白質含量推測

是0

A、240克

B、140克

G93.75克

D、160克

答案：C

12.當特征輻射通過試樣蒸汽時，被下列哪種粒子吸收？()

A、激發(fā)態(tài)原子

B、禺子

C、分子

D、基態(tài)原子

答案：D

13.蛋白質測定消化結束時，凱氏燒瓶內(nèi)的液體應呈0。

A、透明藍綠色

B、黑色

C、褐色

D、無色

答案：A

14.將甲基紅一漠甲酚綠混合指示劑加入硼酸溶液中，溶液應顯()。

A、暗紅色

B、綠色

C、黃色

D、紫色

答案：A

15.液相色譜中通用型檢測器是()

A、紫外吸收檢測器

B、示差折光檢測器

C、熱導池檢測器

D、氫焰檢測器

答案：B

16.以下關于樣品預處理的原則與目的，所述不正確的是()

A、使被測組分濃縮

B、殺滅微生物，使樣品保存更長時間

C、消除干擾因素

D、完整保留被測組分

答案：B

17.常用的這些檢測系統(tǒng)中，哪個檢測器主要測定含氯的農(nóng)藥()

A、火焰光度檢測器(FP)

B、氮磷檢測器(NPD)

G電子捕獲檢測器(ECD)

D、氫焰光度檢測器(FID)

答案：C

18.關于凱氏定氮法描述不正確的是()。

A、不會用到蛋白質系數(shù)

B、樣品中的有機氮轉化為氨與硫酸結合成硫酸錢

C、加堿蒸鐳，使氨蒸出

D、硼酸作為吸收劑。

答案：A

19.在國標中測定食品中鉛含量的第一方法是()

A、原子熒光

B、石墨爐原子吸收

C、高效液相色譜

D、火焰原子吸收

答案：B

20.肉制品生產(chǎn)過程中不可加入的食品添加劑()

A、亞硝酸鈉

B、苯甲酸鈉

C、硝酸鈉

D、山梨酸鉀

答案：B

21.下列物質中屬于B族黃曲霉毒素的是()

A、黃曲霉毒素G1

B、黃曲霉毒素B1

C、黃曲霉毒素G2

D、2-乙基G2

答案：B

22.()是還原糖

A、纖維素

B、淀粉

C、葡萄糖

D、蔗糖

答案：C

23.測定醬油中氨基酸態(tài)氮時，用來滴定酸的標準溶液為0

A、有機堿

B、甲醛

C、氫氧化鉀

D、氫氧化鈉

答案：D

24.還原糖是指具有還原性的糖類。其糖分子中含有游離的()和游離的酮基。

A、醛基

B、氨基

G竣基

D、羥基

答案：A

25.食品中黃曲霉毒素B族的測定方法是()

A、苦味酸試紙法

B、羅紫一哥特里法

G鋁藍法

D、薄層色譜法

答案：D

26.試指出下列說法中，哪一個是錯誤的？()

A、固定液是氣相色譜法固定相

B、N2、H2等是氣相色譜流動相

C、氣相色譜法主要用來分離沸點低，熱穩(wěn)定性好的物質

D、氣相色譜法是一個分離效能高，分析速度快的分析方法

答案：A

27.黃曲霉毒素主要危害的部位是0,除致癌性和致突變性外，還會降低免疫能

力。

A、肝臟

B、心臟

C、腎臟

D、肺

答案：A

28.在各種甜味劑中，最容易超標使用的是()。

A、糖精鈉

B、阿斯巴甜

C、阿力甜

D、甜蜜素

答案：D

29.表示滴定管體積讀數(shù)正確的是()

A、11.1ml

B、11ml

C、11.10ml

Dv11.105ml

答案：c

30.蛋白質測定蒸僧過程中，接收瓶內(nèi)的液體是0。

A、硼酸

B、硝酸

C、氫氧化鈉

D、鹽酸

答案：A

31.空白試驗能減小()

A、偶然誤差

B、儀器誤差

C、方法誤差

D、試劑誤差

答案：D

32.不是高液相色譜儀中的檢測器是()

A、紫外吸收檢測器

B、紅外檢測器

C、差示折光檢測

D、電導檢測器

答案：B

33.下列可以用氣相色譜法分析的物質是()

A、沸點高的化合物

B、沸點低的化合物

C、摩爾質量大的有機物

D、熱穩(wěn)定性差的有機物

答案：B

34.氣相色譜法的流動相是()

A、氣體

B、液體

C、固體

D、膠體

答案：A

35.下列哪個。屬于農(nóng)業(yè)部規(guī)定的“食品動物禁用的獸藥及其它化合物”。

A、青霉素

B、瘦肉精

C、磺胺類藥物

D、慶大霉素

答案：B

36.()是測定酸度的指示劑。

A、銘黑T

B、孔雀石綠

G酚酉太

D、重銘酸鉀

答案：C

37.下列標準代號屬于國家標準的是()

A、ZBX66012

B、GB10792

C、Q/JXX

D、QB/TXXXX

答案：B

38.高效液相色譜、原子吸收分析用標準溶液的配制一般使用()水

A、國標規(guī)定的一級、二級去離子水

B、國標規(guī)定的三級水

C、不含有機物的蒸鐳水

D、無鉛(無重金屬)水

答案：A

39.為消除反應產(chǎn)生的紅色Cu20沉淀對滴定的干擾，加入的試劑是()

A、鐵氧化鉀

B、亞鐵氧化鉀

C、醋酸鉛

D、NaOH

答案：B

40.下列物質中屬于防腐劑的是()

A、新紅

B、甘氨酸

C、苯甲酸鈉

D、胱氨酸

答案：C

41.采用二次干燥法測定食品中的水分樣品是()

A、含水量大于14%的樣品

B、含水量在10%以上

C、含水量小于14%的樣品

D、含水量小于2%的樣品

答案：A

42.在紫外可見分光光度計中，用于可見光區(qū)的光源是()

A、陰極燈

B、鴇燈

GG燈

D、能斯特燈

答案：B

43.食品中亞硝酸鹽的測定方法是0

A、巴布科克法

B、鎘柱還原法

C、鹽酸蔡乙二胺光度

D、康威氏擴散皿法

答案：C

44.鹽酸屬()

A、氫氟酸

B、無機酸

C、有機酸

答案：B

45.為了防止玻璃器皿中的Pb對食品中Pb測定的干擾，玻璃器皿必須用什么進

行浸泡處理？()

A、3%HN03

B、3%H2S04

C、10%HCI

D、10%NH03

答案：A

46.由整批食物的各個部分采集的少量樣品稱為0

A、平均樣品

B、原始樣品

C、分析樣品

D、檢樣

答案：D

47.葡萄糖屬于()

A、單糖

B、雙糖

C、多糖

D、棉子糖

答案：A

48.雙硫蹤比色法通常用于測定哪種金屬元素。()

A、銅

B、鉛

C、神

D、鐵

答案：B

49.稱取碳酸鈉時應用()來稱取。

A、減量法

B、增量法

C、固定重量法

D、托盤天平

答案：A

50.分離性質極其相似的物質的最佳方法是()

A、萃取

B、蒸播

C、滴定

D、色譜法

答案：D

51.以次甲基藍作為指示劑測定食品中還原糖的含量，到達反應終點時，溶液的

顏色變化是0即為滴定終點。

A、溶液由藍色到藍色消失時

B、溶液由紅色到藍色

C、溶液由紅色到黃色

D、溶液由藍色到黃色

答案：A

52.用萬分之一分析天平稱量樣品質量正確的讀數(shù)是0

A、0.2340g

B、0.234g

G0.23400g

D、2.340g

答案：A

53.采集的樣品應()

A、室溫貯存

B、低溫冷凍保存

C、一式三份以供檢驗、復驗、備查

D、迅速干燥后保存

答案：C

54.脂肪測定過程中，所使用的加熱溫度是()

A、75—85℃

B、200—300℃

C、550—600℃

D、100—200℃

答案：A

55.在反相鍵合相色譜法中固定相與流動相的極性關系是0

A、固定相的極性大于流動相的極性

B、固定相的極性小于于流動相的極性

C、固定相的極性等于流動相的極性

D、不一定，視組分性質而定

答案：B

56.蒸鐳法測定食品中的亞硫酸鹽，吸收釋放出的二氧化硫使用()

A、水

B、硼酸溶液

C、乙酸鉛溶液

D、亞鐵氧化鉀溶液

答案：C

57.氫氧化鈉可使酚酉太變0

A、無色

B、黃色

C、紅色

答案：C

58.液相色譜流動相過濾必須使用何種粒徑的過濾膜？()

A、0.5|im

B、0.45|im

C、0.6|im

D、0.55|im

答案：B

59.下列哪個程序為食品檢驗的第一步()

A、數(shù)據(jù)分析

B、樣品預處理

C、樣品采集

D、樣品制備與保存

答案：C

60.哪類樣品在干燥之前，應加入精制海砂()

A、固體樣品

B、液體樣品

C、濃稠態(tài)樣品

D、氣態(tài)樣品

答案：C

61.標定溶液稱取基準物應用()來稱取。

A\粗天平

B、分析天平

Cx1/10天平

D、托盤天平

答案：B

62.以0作為指示劑測定食品中還原糖的含量，到達反應終點時，溶液的顏色變

化是溶液由藍色到藍色消失時即為滴定終點。

A、甲基紅

B、次甲基藍

G酚酉太

D、甲基橙

答案：B

63.在薄層色譜中，硬板和軟板的主要區(qū)別是()。

A、制板所用的吸附劑不同

B、制板時所用的玻璃不同

C、所分離的組分不同

D、制板時，一個加粘合劑，一個無粘合劑

答案：D

64.下列屬于天然著色劑的是()

A、姜黃素

B、胭脂紅

C、靛藍

D、新紅

答案：A

65.啤酒中二氧化硫含量的測定的標準溶液是()。

A、高鎰酸鉀

B、碘標準溶液

C、碳酸鈉

D、氯化鈉

答案：B

66.在氣相色譜儀中，樣品以0形式與流動相結合，進入色譜柱。

A、固體

B、液體

C、氣體

D、半固體

答案：C

67.減壓干燥裝置中，真空泵和真空烘箱之間連接裝有硅膠、苛性鈉干燥其目的

是()

A、用苛性鈉吸收酸性氣體，用硅膠吸收水分

B、用硅膠吸收酸性氣體，苛性鈉吸收水分

C、可確定干燥情況

D、可使干燥箱快速冷卻

答案：A

68.可直接將樣品放入烘箱中進行常壓干燥的樣品是0

A、乳粉

B、果汁

C、糖漿

D、醬油

答案：A

69.在95?105℃范圍不含其他揮發(fā)成分及對熱穩(wěn)定的食品其水分測定適宜的方

法是0

A、直接干燥法

B、蒸僧法

C、減壓蒸播法

D、卡爾?費休法

答案：A

70.二價鉛離子與二硫蹤形成的配合物顏色是：()

A、黃色

B、紫色

C、藍色

D、紅色

答案：D

71.()測定是糖類定量的基礎。

A、還原糖

B、非還原糖

C、葡萄糖

D、淀粉

答案：A

72.樣品在分離時，要求其Rf值在。之間

A、0-0.3

B、0.7~1.0

C、0.2-0.8

D、1.0~1.5

答案：C

73.蒸鐳法測定水分時常用的有機溶劑是()

A、甲苯、二甲苯

B、乙醴、石油醴

G氯仿、乙醇

D、四氯化碳、乙醴

答案：A

74.測定脂肪抽提是否完全，可用濾紙檢查，將()，揮發(fā)后不留下油跡表明已抽

提完全，若留下油跡說明抽提不完全。

A、10%氫氧化鈉1毫升滴到濾紙上，再滴石油醴液

B、1：3鹽酸1毫升滴到濾紙上，再滴石油醴液

C、抽提管下口滴下的石油醴滴在濾紙上。

D、1：4鹽酸1毫升滴到濾紙上，再滴石油醴液

答案：C

75.相對比移值Rs的取值范圍是()。

Ax1以上

B、大于1,也可小于1

C、大于等于0

D、1到10

答案：B

76.紫外-可見分光光度法的合適檢測波長范圍是()

A、400-760nm

B、200-400nm

C、200-760nm

D、10-200nm

答案：c

77.樣品烘干后，正確的操作是()

A、從烘箱內(nèi)取出，放在室內(nèi)冷卻后稱重

B、在烘箱內(nèi)自然冷卻后稱重

C、從烘箱內(nèi)取出，放在干燥器內(nèi)冷卻后稱量

D、迅速從烘箱中取出稱重

E、二者均可

答案：C

78.國標中醬油氨基酸態(tài)氮含量要求不低于()g/100mLo

A、0.4

B、0.3

C、0.2

D、0.5

答案：A

79.油脂酸價測定的指示劑是()

A、德黑T

B、孔雀石綠

G酚酉太

D、甲基紅

答案：C

80.碳水化合物是由()三種元素組成的一大類化合物，統(tǒng)稱為糖類。

A、氮'氫'氧

B、碳'氫'氮

C、碳、氫'氧

D、硫'氫'氧

答案：C

81.適合于測定食品防腐劑山梨酸的方法有()

A、液相色譜法

B、卡爾.費休法

C、原子吸收法

D、密度瓶法

答案：A

82.薄層色譜中軟板和硬板的區(qū)別在于0

A、有無黏合劑

B、吸附劑取量的多少

C、加水量的多少

D、活化時間的長短

答案：A

83.斐林試劑與葡萄糖作用生成紅色的()沉淀

A、CuO

B、Cu(OH)2

C、Cu2O

D、Fe(OH)2

答案：C

84.溶液應呈()時是標定高鎰酸鉀的終點顏色。

A、蘭色

B、綠色

C、淡紅色

D、黃色

答案：C

85.選擇萃取的溶劑時，萃取劑與原溶劑0。

A、以任意比混溶

B、必須互不相溶

C、能發(fā)生有效的絡合反應

D、不能反應

答案：B

86.下列屬于雙糖的是（）

A、果糖

B、淀粉

C、葡萄糖

D、蔗糖

答案：D

87.苯甲酸在什么條件件下對多種微生物有明顯的殺菌、抑菌作用？（）

A、局溫

B、酸性

C、中性

D、堿性

答案：B

88.含磷脂較高的食品（如魚、貝類）較宜采用的提取方法是：（）

A、酸水解法

B、皂化法

C、堿性乙醴提取法

D、氯仿一甲醇提取法

答案：D

89.酸度計法測定氨基酸態(tài)氮，用氫氧化鈉進行滴定,加入甲醛后，滴定終點是（）。

A、8.3

B、7.0

C、8.0

D、9.2

答案：D

90.下列屬于漂白劑的是0

A、二氧化硫

B、苯甲酸

C、麴甲基纖維素

D、蟲膠紅

答案：A

91.要測定牛乳產(chǎn)品的相對密度，可以選用（）

A、普通比重計

B、酒精計

C、乳稠計

D、波美表

答案：C

92.對于含水量＞16%的谷類食品，如面包中水分含量的測定，宜采用：（）

A、化學干燥法

B、蒸播法

C、兩步干燥法

D、卡爾?費休法

答案：C

93.罐頭食品的取樣，應除去以下什么物質后方可取食用的部分？()

A、水分

B、鹽

C、脂肪

D、調(diào)味料

答案：D

94.在恒重操作中如果干燥后反而增重了，這時一般將()作為最后恒重重量。

A、增重前一次稱量的結果

B、必須重新實驗

C、前一次和此次的平均值

D、隨便選擇一次

答案：A

95.蛋白質是食品中重要的營養(yǎng)物質，它是由氨其酸以()相互聯(lián)接而成.

A、氫鍵

B\禺子鍵

C、肽鍵

D、分子鍵

答案：C

96.滴定法測苯甲酸的過程中，用()標準溶液對樣品中的苯甲酸的含量進行準確

滴定。

A、硝酸銀

B、鹽酸

C、高鎰酸鉀

D、氫氧化鈉

答案：D

97.在液相色譜法中，按分離原理分類，液固色譜法屬于0。

A、分配色譜法

B、排阻色譜法

C、離子交換色譜法

D、吸附色譜法

答案：D

98.干燥器內(nèi)常放入的干燥劑是0

A、硅膠

B、助化劑

C堿石灰

D、無水NaS04

答案：A

99.蛋白質在堿性溶液中與()反應經(jīng)加熱可以生成紫紅色化合物。

A、硫酸銅

B、氯化鐵

C、氯化銅

D、硫酸鐵

答案：A

100.直接滴定法在測定還原糖含量時用（）作指示劑。

A、亞鐵氧化鉀

B、Cu2+的顏色

C、硼酸

D、次甲基藍

答案：D

101.巴布科克氏法用于測定：（）

A、谷物脂肪

B、肉品脂肪

C、蛋品脂肪

D、乳品脂肪

答案：D

102.亞硫酸鹽在土豆片、蘋果、蘑菇罐頭生產(chǎn)中，經(jīng)常用作？（）

A、防腐劑

B、漂白劑

C、凝固劑

D、發(fā)色劑

答案：B

103.關于還原糖的測定說法不正確的是()

A、滴定到藍色褪去放置空氣中幾秒鐘后藍色又出現(xiàn)了，說明終點未到應該繼續(xù)

滴定

B、整個滴定過程應該保持微沸狀態(tài)

C、用次甲基藍作指示劑

D、費林試劑甲、乙溶液應該分別配制，分別貯存

答案：A

104.在液相色譜中，某組分的保留值大小實際反映了哪些部分的分子間作用力()

A、組分與流動相

B、組分與固定相

C、組分與流動相和固定相

D、組分與組分

答案：C

105.采用兩次烘干法，測定水份，第一次烘干宜選用。溫度

A、40℃左右

B、60℃左右

G70℃左右

D、100℃

答案：B

106.下列屬于人工甜味劑的是()

A、糖精鈉

B、甜葉菊糖昔

C、甘草

D、麥芽糖醇

答案：A

107.用碘量法測蘑菇罐頭中食品中二氧化硫含量時應選用()指示劑

A、淀粉

B、酚酉太

C、甲基橙

D、次甲基橙

答案：A

108.用乙醴提取脂肪時，所用的加熱方法是0。

A、電爐加熱

B、水浴加熱

C、油浴加熱

D、電熱套加熱

答案：B

109.脂肪測定時，樣品包的高度應()。

A、高出抽提管，以便于脂肪的抽提

B、與抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提

C、以虹吸管高度的2/3為宜，以便于脂肪的抽提

D、以虹吸管高度的1/3為宜，以便于脂肪的抽提

答案：C

110.()是脂肪測定的主要設備。

A、水浴鍋

B、電爐

C、茂福爐

D、蒸發(fā)皿

答案：A

111.在紫外-可見分光光度計中常用的檢測器為()

A、二極管

B、高萊池

C、真空熱電偶

D、光電倍增管

答案：D

112.下列那種樣品應該用蒸播法測定水分()

A、面粉

B、味精

C、麥乳精

D、香料

答案：D

113.下列哪種食品最易污染黃曲霉毒素()

A、蘿卜

B、豬肉

C、咸魚

D、花生

答案：D

114.下列屬于多糖的是0

A、葡萄糖

B、淀粉

C、果糖

D、乳糖

答案：B

115.下列哪種物質是最常用的吸附劑之一()。

A、碳酸鈣

B、硅膠

C、纖維素

D、硅藻土

答案：B

116.在高效液相色譜儀中保證流動相以穩(wěn)定的速度流過色譜柱的部件是()

A、貯液器

B、輸液泵

C、檢測器

D、溫控裝置

答案：B

117.K2S04在定氮法中消化過程的作用是().

A、催化

B\顯色

C、氧化

D\提圖溫度

答案：D

118.測定樣品前常需進行預處理，消化是常見的有機物破壞法，其目的是()

A、抽提被檢測的組分

B、分離有機物與無機物

C、沉淀被檢物質

D、分解有機物質

答案：D

119.鉛元素的檢測中鉛的原子化溫度大約是0

A、500℃

B、1900℃

C\1000℃

D、1500℃

答案：B

120.()是還原糖測定的重要試劑

A、鹽酸

B、淀粉

C、堿性酒石酸銅甲液

D、硫酸

答案：C

121.在減壓干燥時，可選用()稱量皿，它的規(guī)格以樣品置于其中平鋪后厚度不超

過皿高的。

A、玻璃

B、鋁質

Cx1/5

Dx1/3

答案：D

122.油脂酸價測定終點時，溶液的顏色變化是()

A、由紅色變無色

B、由無色變紅色

C、由紅色變綠色

D、由紅色變黃色

答案：B

123.蔗糖在酸性條件下水解生成0

A、兩分子葡萄糖

B、兩分子葡萄糖

C、一分子葡萄糖和一分子果糖

D、一分子葡萄糖和一分子半乳糖

答案：C

124.食品中亞硝酸鹽含量測定所使用的儀器是()。

A、分光光度計

B、酸度計

C\水浴鍋

D、紅外分光光度計

答案：A

125.本實驗中檢測重金屬鉛時，用的氣體是()

A、氧氣

B、氫氣

G乙快

D、氯氣

答案：D

126.檢測農(nóng)藥常常使用的氣相色譜，其檢測器往往也是特異性檢測器ECD是哪種

特異性檢測器的縮寫？()

A、氫火焰離子化檢測器

B、火焰光度檢測器

C、電子捕獲檢測器

D、氮磷檢測器

答案：C

127.在弱酸條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化后，再與鹽酸奈乙二胺偶合

形成()染料，這就是食品中亞硝酸鹽含量測定的原理。

A、蘭色

B、黃色

C、紅紫色

D、藍色

答案：c

128.測定食品中的食品防腐劑苯甲酸可采用的方法是()

A、氣相色譜法

B、濃度梯度法

C、納氏比色法

D、鹽酸副玫瑰苯胺光度法

答案：A

129.下列物質中屬于農(nóng)藥的是()

A、DDT

B、Cu(OH)2

C、Ca(P04)2

D、Na2CO3

答案：A

130.在色譜過程中，流動相對物質起著()

A、滯留作用

B、洗脫作用

C、平衡作用

D、分解作用

答案：B

131.食品中鉛含量用雙硫蹤分光光度法測定，溶液適宜的pH值是：()

A、8-9

B、10以上

C\5-6

D、7

答案：A

132.測定食品中的合成色素用高效液相色譜儀，經(jīng)反相色譜分離，根據(jù)峰面積比

較進行定量，定性的依據(jù)是()

A、保留時間

B、峰身

C、波長

D、濃度

答案：A

133.在氣相色譜流程中，試樣混合物在()中被分離

A、進樣器

B、檢測器

C、色譜柱

D、記錄器

答案：C

134.紙色譜屬于()。

A、吸附色譜

B、分配色譜

C、離子交換色譜

D、氣相色譜

答案：B

135.有機物破壞法分為0

A、磺化法皂化法

B、磺化法濃縮法

C、濃縮法浸提法

D、灰化法消化法

答案：D

136.某樣品水分測定時，空鋁盒重20.0000g,加入樣品后重22.0000g,經(jīng)過一

定時間的烘干后樣品和鋁盒重21.8000g,因此樣品的水分含量是0

A、5%

B、90%

C、過程錯了

D、10%

答案：D

137.稱樣數(shù)量，一般控制在其干燥后的殘留物質量在()

A、10-15g

B、5-10g

C、1.5-3g

D、7-8g

答案：C

138.黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中()

A、炸糊了的薯條

B、海魚和貝蛤類食品

C、過了保質期的牛奶

D、發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花

答案：D

139.糖果水份測定選用減壓干燥法是因為糖果0

A、容易揮發(fā)

B、水分含量較低

C、易熔化碳化

D、以上都是

答案：C

140.直接滴定法在滴定過程中()

A、邊加熱邊振搖

B、加熱沸騰后取下滴定

C、加熱保持沸騰，無需振搖

D、無需加熱沸騰即可滴定

答案：C

141.()是測定酸度的標準溶液。

A、氫氧化鉀

B、鹽酸

C、硫酸

D、硝酸

答案：A

142.構成蛋白質的基本物質是0。

A、脂肪酸

B、脂肪酸和多糖

C、氨基酸

D、甘氨酸

答案：C

143.多糖不包含下列哪一項？()

A、纖維素

B、淀粉

C、麥芽糖

D、果膠

答案：C

144.我國規(guī)定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素B10

A、玉米

B、嬰兒代乳食品

C、大米

D、花生

答案：B

145.脂肪測定所用的抽提劑是()。

A、氯仿

B、蒸鐳水

C、石油醴

D、乙醇

答案：C

146.在氣-固色譜法中，首先流出色譜柱的組分是()

A、溶解能力小

B、溶解能力大

C、吸附能力大

D、吸附能力小

答案：D

147.食品中農(nóng)藥殘留檢測的樣品前處理步驟包括哪三個步驟？()

A、提取、凈化和濃縮

B、提取、制備和濃縮

C、沉淀、凈化和濃縮

D、提取、凈化和分離

答案：A

148.測定醬油中氨基酸態(tài)氮時，所用水為()。

A、超純水

B、蒸播水

C、無二氧化碳蒸播水

D、自來水

答案：c

149.在標定堿性酒石酸銅試液和測定樣品還原糖濃度時，都應進行預備滴定，其

目的是0。

A、為了提高正式滴定的準確度

B、是正式滴定的平行實驗，滴定的結果可用于平均值的計算

C、為了方便終點的觀察

答案：A

150.脂肪測定時，嚴禁()

A、使用滴定管

B、明火活動

C、和他人說話

D、使用量筒

答案：B

151.中和1g油脂中的游離脂肪酸所需氫氧化鉀的質量(mg)稱為：()

A、油脂酸價

B、過氧化值

C、油脂碘價

D、以上都不是

答案：A

152.()是唯一公認的測定香料中水分含量的標準。

A、直接干燥法

B、減壓干燥法

G蒸播法

D、卡爾費休法

答案：C

153.測定水分最為專一，也是測定水分最為準確的化學方法是()

A、直接干燥法

B、蒸播法

C、減壓蒸播法

D\卡爾?費休法

答案：D

154.食品漂白劑二氧化硫的測定方法是()

A、雙盲法

B、巴布科克法

C、康威氏擴散皿法

D、鹽酸副玫瑰苯胺比色法

答案：D

155.在原子分光光度計中，廣泛采用的光源是()

A、無極放電燈

B、空心陰極燈

C、氫燈

D、鴇燈

答案：B

156.某樣品和標準品經(jīng)過薄層色譜后，樣品斑點中心距原點8.0cm,標準品斑點

中心距原點10.0cm,溶劑前沿距原點20.0cm,則Rs值為()。

A、0.80

B、0.60

C、1.3

D、0.40

答案：A

157.1%酚麟溶液是稱取酚麟1g溶解于100mL()之中。

A、95%乙醇

B、無二氧化碳的蒸播水。

G蒸播水

D、硫酸

答案：A

158.下列物質具有防腐劑特性的是0

A、苯甲酸鈉

B、硫酸鹽

C、BHT

D、HPDE

答案：A

159.淀粉屬于()

A、單糖

B、雙糖

C、多糖

D、左旋糖

答案：C

160.設某樣品斑點離原點的距離為x,樣品斑點離溶劑前沿的距離為y,則Rf

值是0。

A、x/y

B、y/x

C\x/x+y

D\y/x+y

答案：C

161.()是氨基酸態(tài)氮含量測定的重要試劑。

A、甲醛

B、硫酸

C、硼酸

D、鹽酸

答案：A

162.用于測定脂肪含量的儀器是0

A、索氏提取器

B、凱氏燒瓶

C、蒸播燒瓶

D、滴定管

答案：A

163.采樣方法要與分析目的：()

A、無關

B、一致

C、不一致

D、無法確定

答案：B

164.濕法消化方法通常采用的消化劑是()

A、強還原劑

B、強萃取劑

C、強氧化劑

D、強吸附劑

答案：C

165.原子吸收法測定鉛元素的特征譜線是()

A、428.3nm

B、248.3nm

C、283.3nm

D、328.3nm

答案：c

166.應用()來準確移取10毫升樣品溶液。

A、量筒

B、燒杯

C、移液管

D、玻璃皿

答案：C

167.水分測定時，水分是否排除完全，可以根據(jù)（）來進行判定。

A、經(jīng)驗

B、專家規(guī)定的時間

C、樣品是否已達到恒重

D、烘干后樣品的顏色

答案：C

168.在氣-固色譜分析中，色譜柱內(nèi)裝入的固定相為0

A、一般固體物質

B、載體

C、載體+固定液

D、固體吸附劑

答案：D

169.常壓干燥法一般使用的溫度是（）

A、95—105℃

B、120-130℃

C、500-600℃

D、300-400℃

答案：A

170.苯甲酸（鈉）和山梨酸（鉀）的同時測定方法有：（）

A、氣相色譜法、高效液相色譜、硫代巴比妥酸比色

B、薄層色譜法、氣相色譜法,高效液相色譜

C、離子色譜法、紫外分光光度法、中和法(堿滴定法)

D、高效液相色譜'紫外分光光度法、中和法(堿滴定法)

答案：B

171.下列測定方法中不能用于食品中鉛的測定的是0

A、石墨爐原子吸收光譜法

B、火焰原子吸收光譜法

C、雙硫蹤光度法

D、2,6-二氯靛酚滴定法

答案：D

172.某物質的"等于“零”，說明此物質()。

A、樣品中不存在

B、在固定相中不溶解

C、沒有隨展開劑展開

D、不能被固定相吸附

答案：C

173.在滴定分析實驗中，下列中須用待裝液潤洗后再裝溶液的儀器是()

A、錐形瓶

B、容量瓶

C、滴定管

D、試劑瓶

答案：c

174.天然食品中所含的酸主要是0

A、鹽酸

B、硼酸

C、有機酸

D、糅酸

答案：C

175.紫外-可見分光光度法的吸光度讀數(shù)范圍?？刂圃?)

A、0.1-0.8

B、0.2-0.4

C、0.5-1.0

D、0.2-0.7

答案：D

176.用酸度計法測定氨基酸含量時，加入甲醛的目的是()。

A、固定氨基

B、固定羥基

C、固定氨基和羥基

D、以上都不是

答案：A

177.鹽酸水解法測定蔗糖含量時，下列說法正確的是()

A、為獲得準確的結果，必須嚴格控制水解條件

B、水解時對水解溫度和水解時間沒有嚴格要求

C、水解時酸的濃度及用量可隨意改動，不影響測定結果

D、蔗糖含量=(水解后還原糖總量一水解前還原糖總量)

答案：A

178.蛋白質的測定中，最常用的分析方法是()，它是將蛋白質消化，測定其總含

氮量，再換算為蛋白質的含量。

A、雙縮服法

B、染料結合法

C、酚試劑法

D、凱氏定氮法

答案：D

179.脂肪屬()

A、無機物

B、有機物

C、礦物質

答案：B

180.恒溫烘箱是()的主要設備。

A、酸度

B、水分測定

C、脂肪測定

D、蛋白質測定

答案：B

181.對樣品進行理化檢驗時，采集樣品必須有()。

A、隨機性

B、典型性

C、代表性

D、適時性

答案：C

182.下列0可用作糖的提取劑

A、水

B、乙醴

C、甲苯

D、氯仿

答案：A

183.糖果水分測定時干燥箱壓力為40?53KPa,溫度一般控制在()

A、常溫

B、30-40℃

C50-60℃

D、80-90℃

答案：C

184.可用“四分法”制備平均樣品的是()

A、稻谷

B、蜂蜜

C、鮮乳

D、蘋果

答案：A

185.與天然色素相比，下面哪一項是合成色素具有的特點？()

A、使用較安全

B、染色效果好

C、著色能力差

D、穩(wěn)定性差

答案：B

186.測定蛋白質的含量主要是測定其中的含()量。

A、碳

B、氧

C、氮

D、硫

答案：C

187.苯甲酸和山梨酸的氣相色譜法測定，采用的檢測器是：()

A、電子捕獲檢測器

B、火焰光度檢測器

C、氫火焰離子化檢測器

D、熱導池檢測器

答案：C

188.色譜法按操作形式不同可分為()。

A、氣-液色譜法、氣-固色譜法'液-液色譜法、液-固色譜法

B、吸附色譜、分配色譜、離子交換色譜、凝膠色譜

C、柱色譜、薄層色譜、紙色譜

D、氣相色譜,高效液相色譜,超臨界流體色譜,毛細管電泳色譜

答案：C

189.蛋白質測定消化時，凱氏燒瓶應()放在電爐上進行消化。

A、與電爐垂直

B、與電爐垂直且高于電爐2厘米的地方

G傾斜約45度角

D、傾斜60度角

答案：C

190.下列不屬于膳食纖維的為0

A、果膠

B、淀粉

C、纖維素

D、半纖維素

答案：B

191.標定硫代硫酸鈉的基準物是()。

A、草酸鈉

B、硫酸鉀

G重銘酸鉀

D、氯化鈉

答案：C

192.索氏提取法測定脂肪時，抽提時間是0。

A、用濾紙檢查抽提完全為止

B、虹吸產(chǎn)生后2小時

G抽提6小時

D、虹吸20次

答案：A

193.用乙醴作提取劑時()。

A、允許樣品含少量水

B、樣品應干燥

C、濃稠狀樣品加海砂

D、無水'無醇不含過氧化物

答案：B

194.堿性酒石酸銅甲液、乙液應()。

A、分別貯存，臨用時混合

B、可混合貯存，臨用時稀釋

C、分別貯存，臨用時稀釋并混合使用

D、混合貯存

答案：A

195.在高效液相色譜流程中，試樣混合物在0中被分離。

A、檢測器

B、記錄器

C、色譜柱

D、進樣器

答案：C

196.測定蜂蜜中水分含量的恰當方法是0

A、常壓干燥

B、減壓干燥

C、二者均不合適

D、二者均可

答案：B

197.下列哪種不是食品防腐劑()

A、苯甲酸

B、山梨酸

C、甲醛

D、苯甲酸鈉

答案：C

198.在正相鍵合相色譜法中，流動相常用()

A、甲醇-水

B、烷爛加醇類

C、水

D、緩沖鹽溶液

答案：B

199.高效液相色譜法測定山梨酸、苯甲酸樣品加溫除去（），調(diào)pH至近中性，

過濾后進高效液相色譜儀，經(jīng)反相色譜分離后，根據(jù)（）定性，根據(jù)（）定量。

0

A、二氧化碳和水，根據(jù)峰面積進行定性，保留時間進行定量

B、二氧化碳和乙醇，根據(jù)峰面積進行定性，保留時間進行定量

C、二氧化碳和水，保留時間進行定性，根據(jù)峰面積進行定量

D、二氧化碳和乙醇，保留時間進行定性，根據(jù)峰面積進行定量

答案：D

200.下列屬于還原性雙糖的是0

A、半乳糖

B、淀粉

C、麥芽糖

D、果糖

答案：C

201.蛋白質測定消化時，應0。

A、先低溫消化，待泡末停止產(chǎn)生后再加高溫消化

B、先高溫消化，待泡末停止產(chǎn)生后再用低溫消化

C、一直保持用最高的溫度消化

D、一直保持用最低的溫度消化。

答案：A

202.常壓干法灰化的溫度一般是（）

A、100~150℃

B、500-600℃

C、200-300℃

D、300-400℃

答案：B

203.啤酒中二氧化硫含量的測定終點時，溶液應呈0

A、藍色

B、黃色

C、紅紫色

D、橙色

答案：A

204.本次實驗中，樣品中含氯有機化合物是用哪種化合物提取的？()

A、乙睛

B、正己烷

G乙醇

D、丙酮

答案：A

205.蔗糖的相對分子量為342,水解后生成2分子的單糖，相對分子量之和為3

60,故由轉化糖換算成蔗糖的換算系數(shù)為()

A、0.95

B、2

C、0.85

D、1

答案：A

206.復合色素的提取一般采用：()

A、都不是

B、聚酰胺吸附法

C、索氏提取

D、水蒸氣蒸播

答案：B

207.試指出下列說法中，哪一個不正確？氣相色譜法常用的載氣是()

A、N2

B、H2

C、02

D、He

答案：C

208.用酸度計測量液體食品的pH值時，指示電極是()

A、玻璃電極

B、金屬電極

C、標準氫電極

D、甘汞電極

答案：A

209.酸值的測定是根據(jù)()原理進行的

A、沉淀滴定

B、氧化還原滴定

C\酸堿滴定

D、配位滴定

答案：C

210.下列哪項不是判斷油脂酸敗的指標()

A、過氧化值

B、段基價

C、酸值

D、碘價

答案：D

211.索氏提取法常用的溶劑有0

A、乙醴

B、石油醴

C、無水乙醴或石油醴

D、氯仿一甲醇

答案：C

212.水分測定中干燥到恒重的標準是()

A、1~3mg

B、1~3g

C、1~3ug

D、兩次重量相等

答案：A

213.脂肪測定過程中，所使用的抽提裝置是()

A、電爐

B、凱氏定氮器

C、索氏抽提器

D、水浴鍋

答案：C

214.蛋白質測定所用的指示劑是()。

A、酚酉太

B、孔雀石綠

C、甲基紅一漠甲酚綠混合指示劑

D、甲基橙

答案：C

215.目前，黃曲霉毒素己發(fā)現(xiàn)的十多種中毒性最大的是()

A、黃曲霉毒素B1

B、黃曲霉毒素G1

C、黃曲霉毒素G2

D、黃曲霉毒素B2

答案：A

216.在色譜分析中，用于定量的參數(shù)是0

A、保留時間

B、調(diào)整保留值

C、峰面積

D、半峰寬

答案：C

217.測定蛋白質的主要消化劑是()

A、硫酸

B、硼酸

C、硝酸

D、磷酸

答案：A

218.()是標定高鎰酸鉀的指示劑。

A、高鎰酸鉀

B、甲