人體七大營養(yǎng)素

人體七大營養(yǎng)素人體最重要的7大營養(yǎng)要素【整理摘編：時(shí)英平】1.水：人沒有水活不過3天!2.蛋白質(zhì)：傷口的自動縫合機(jī)!3.脂類：身體的能源庫!4.碳水化合物：熱能最主要的來源!5.維生素：防止疾病的重要物質(zhì)!6.礦物質(zhì)：營養(yǎng)的活躍分子!7.膳食纖維：杜絕消化道癌!水，人體七大營養(yǎng)之首一、概述：水是地球上最常見的物質(zhì)之一，是包括人類在內(nèi)所有生命生存的重要資源，也是生物體最重要的組成部分。水在生命演化中起到了重要的作用。水是一切生命所必需的物質(zhì)，是飲食中的基本成份，在生命活動中有重要生理功能。二、作用：1.人體構(gòu)造的主要成份，水占成人體重的60%～70%;2.營養(yǎng)物質(zhì)的溶劑和運(yùn)輸?shù)妮d體;3.調(diào)節(jié)體溫和潤滑組織。蛋白質(zhì)一.概述蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，約占人體總重的20%，占總固體量的45%，是構(gòu)成和制造肌肉、血液、皮膚、骨骼等多種身體組織的主要物質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)是一個動態(tài)平衡狀態(tài)。人體內(nèi)的蛋白質(zhì)每天都處在不斷分解和合成之中，每天約有3%的蛋白質(zhì)被更新，幾乎一個月內(nèi)全身的蛋白質(zhì)就換新一遍。每天攝入的蛋白質(zhì)又不能儲存，所以每天供應(yīng)足夠的蛋白質(zhì)是非常重要的。蛋白質(zhì)是由碳?xì)溲醯M成的含氮化物，基本結(jié)構(gòu)是氨基酸。構(gòu)成人體的氨基酸有22種，其中有9種是人體自身不能合成的，必須從飲食中攝取，稱為必需氨基酸。其它13種為非必需氨基酸。氨基酸的不同組合構(gòu)成人體不同種類的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)作為能量代謝時(shí)，因含氮元素而不能被完全氧化，會產(chǎn)生尿酸、肌酐、尿素等廢物經(jīng)腎臟排出體外。腎功能有病變者，控制蛋白質(zhì)的攝入量。二.作用：1.制造和修護(hù)人體組織。構(gòu)成人體的肌肉、血液、皮膚、骨骼、頭發(fā)、指甲等人體各種組織和器官，制造新組織，修護(hù)壞組織，如幫助傷口愈合。2.構(gòu)成人體內(nèi)多種重要生理作用的物質(zhì)，如酶、激素、抗體、血紅蛋白等。酶在人體內(nèi)主要起催化作用，參與人體的各種化學(xué)反應(yīng)。激素在人體內(nèi)主要起著重要的調(diào)節(jié)作用，促進(jìn)和控制身體各種腺體、器官的活動信息。如甲狀腺負(fù)責(zé)新陳代謝等?？贵w制造免疫細(xì)胞，β淋巴細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞有記憶功能，它們對以前遇到過的任何感染能快速作出反應(yīng)，提高人體的免疫力。血紅蛋白供給人體氧氣，帶走二氧化碳。3.提供能量。每克蛋白質(zhì)提供能量4千卡熱量。蛋白質(zhì)補(bǔ)充20克/天。脂類一.概述：脂類是脂肪、膽固醇、磷脂、脂蛋白、糖脂的總稱。脂類是構(gòu)成人體各種細(xì)胞的主要成份之一，其中磷脂和膽固醇是構(gòu)成所有生物膜的主要成份。脂肪含量占人體總重量的15%左右，最低13%，最高占50%。脂肪是由甘油和脂肪酸構(gòu)成的甘油三酯，其中脂肪酸又分為：飽和和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分為：單不飽和和多不飽和脂肪酸。有幾種脂肪酸是人體自身不能合成，必須從飲食中攝取稱為必需脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸。膽固醇是人體內(nèi)重要的固醇類物質(zhì)，80%由內(nèi)分泌提供，20%由食物中攝取，血液中膽固醇的含量主要由膳食攝入量決定。膽固醇可以轉(zhuǎn)化為多種類的固醇類激素，維生素D及膽汁的前體，在人體內(nèi)起著重要的作用。卵磷脂由膽堿、肌醇、不飽和脂肪酸等共同合成，存在于細(xì)胞膜和神經(jīng)外膜上，能降低血液中的膽固醇、分解脂肪酸，促進(jìn)脂肪代謝，是降血脂、防止動脈粥樣硬化的重要物質(zhì)，稱為血液的清道夫。卵磷脂還有健腦、預(yù)防老年癡呆癥的功能。二.脂類的作用1.細(xì)胞膜、生物膜的主要成分。固定身體組織和器官，脂肪又是器官、關(guān)節(jié)的隔離層，填充和避免磨擦。2.供給能量和儲存能量。脂肪的攝入量應(yīng)占總能量的20-25%。1克脂肪提供9千卡熱量。每天需要脂肪量70-80g。3.促進(jìn)脂溶性維生素的消化和吸收。4。維持體溫。碳水化合物(糖類)一.概述：糖類是由碳?xì)溲踅M成的碳水化合物。糖類分單糖、雙糖、多糖。單糖是糖類的基本單位，能被人體直接吸收和利用，常見的食物中有葡萄糖、果。雙糖是兩個單糖組成，常見的有蔗糖、麥芽糖、乳糖。雙糖基本上能被人體全部吸收和利用。多糖是由多個單糖分子構(gòu)成的化合物，主要指食物中的淀粉、膳食纖維。多糖需要經(jīng)過淀粉酶分解之后才能被人體吸收和利用。多糖中的纖維素因人體內(nèi)沒有纖維酶而不能被人體吸收和利用。二.作用：1.提供能量。主要是提供能量，并可以以糖原的形式儲存能量，儲存的能量一般在1200千卡左右，即一天的基本能量。人體的60-70%能量靠糖類提供。1克葡萄糖能提供4千卡熱量。純糖(葡萄糖、蔗糖)的攝入應(yīng)限制在總能量的10%以下。1罐汽水含糖150千卡。2.構(gòu)成人體組織，如糖蛋白、核糖、糖脂等。3.保護(hù)肝臟解毒，肝糖充足時(shí)，肝臟對乙醇、砷等有較強(qiáng)的解毒作用。維生素一.概述：維生素又叫維它命，是生物體代謝所必須的一類低分子有機(jī)化合物。在人體含量很少，但生理作用很大，絕對不能缺少，一旦缺乏某種維生素，身體必有對應(yīng)的臨床表現(xiàn)。維生素分脂溶性和水溶性維生素兩種類型。脂溶性維生素有：A、D、E、K。水溶性維生素有：C和B族。脂溶性維生素可以儲存于肝臟中，缺乏癥狀較緩慢，攝入過多可引起中毒。水溶性維生素不能大量儲存，缺乏癥狀出現(xiàn)快，每天必需攝入足夠的需要量。多攝入可通過尿液排出體外，一般對身體無毒性。二.維生素的作用：維生素主要以輔酶的形式參與酶的功能，在調(diào)節(jié)人體廣泛的物質(zhì)代謝過程中起著十分重要的作用。維生素A維生素A也叫視黃醇，和視力有關(guān)。主要表現(xiàn)為“暗適應(yīng)”能力差，甚至患上夜盲癥。維生素C維生素C又叫抗壞血酸，是一種強(qiáng)的有機(jī)酸。作用：1.強(qiáng)抗氧化劑：可以直接與氧化劑作用，以保護(hù)其它物質(zhì)免受氧化破壞。主要作用于血管和細(xì)胞質(zhì)中。2.促進(jìn)膠原蛋白生成，使血管增加彈性，預(yù)防血管疾病。3.降低血液中的膽固醇，預(yù)防動脈粥樣硬化。4.解毒作用，促進(jìn)重金屬離子和砷等有毒物質(zhì)的排出。5.促進(jìn)造血機(jī)能，幫助鐵和葉酸的吸收和利用。需要補(bǔ)充人員：1.牙齒出血。2.增強(qiáng)抵抗力、抗感冒。3.居住環(huán)境污染嚴(yán)重者。4.吸煙、飲酒、常吃垃圾食品。5.孕婦和乳母者。6.心腦血管疾病者。維生素E維生素E最早被研究過程中，發(fā)現(xiàn)與生殖有關(guān)，命名為生育粉，是一種延緩衰老的維生素，被稱為能吃的美容化妝品。作用：1.強(qiáng)抗氧化劑：作用于細(xì)胞膜，使細(xì)胞免受自由基的傷害，起到保護(hù)血管、心臟、乳房、眼睛、皮膚等器官和預(yù)防多種疾病。2.延緩衰老：增加細(xì)胞分裂次數(shù)。3.促進(jìn)蛋白質(zhì)合成：促進(jìn)傷口愈合，減少傷口疤痕。4.減少血小板聚集，擴(kuò)張血管，改善血液循環(huán)，預(yù)防心腦血管疾病。5.與生殖功能和精子生成有關(guān)，促進(jìn)性激素分泌，提高生殖能力，預(yù)防流產(chǎn)和早產(chǎn)。需要補(bǔ)充人員：1.美白養(yǎng)顏，防止衰老的女士。2.預(yù)防心腦血管疾病者。維生素A(β-胡蘿卜素)、C、E都是強(qiáng)抗氧化劑，具有美白養(yǎng)顏?zhàn)饔茫陬A(yù)防癌癥和心腦血管疾病方面有很好的功效。VA脂溶性抗氧化劑，主要作用于微血管和血壓低的地方。VC水溶性抗氧化劑，主要作用于血液和細(xì)胞質(zhì)中。VE脂溶性抗氧化劑，主要作用于細(xì)胞膜，保護(hù)細(xì)胞免受自由基的傷害。VA防止皮膚干燥、角質(zhì)化，VC去除色斑礦物質(zhì)一.概述：礦物質(zhì)是指人體必需的礦物質(zhì)營養(yǎng)素。人體不能合成，必須由膳食攝入，用量少但生理作用很大，缺乏就會有相應(yīng)的癥狀。礦物質(zhì)分為：常量元素和微量元素。常量元素：每日需要在100mg以上，包括鈣、鎂、鉀、鈉、氯、硫等。微量元素：鐵、銅、鋅、錳、硒等。鈣：鈣是人體內(nèi)第五位含量最多的元素，是含量最多的無機(jī)元素，占人體總重量的1.5-2%，其中99%在骨骼和牙齒中，1%在體液和軟組織中。作用：1.構(gòu)成骨骼和牙齒。2.維持滲透壓和酸堿平衡，對血壓有調(diào)控作用。3.維持和增強(qiáng)神經(jīng)傳導(dǎo)作用，有安定、鎮(zhèn)靜作用。4.維持和增強(qiáng)肌肉神經(jīng)的興奮性，肌肉的收縮需要鈣離子的參與。5.參與血液凝固，鈣離子擔(dān)任著激活酶的作用。6.參與合成膠原蛋白，血管和軟組織增加彈性。缺乏癥狀：1.骨質(zhì)疏松、佝僂病、牙齒松動、腰酸背痛、腿抽筋。2.緊張、焦慮、失眠、健忘、煩燥。3.心率不齊、肌肉無力。4.痛經(jīng)。5.兒童盜汗、頭發(fā)稀少、有鈣圈、長牙慢。6.浮腫。需要補(bǔ)充人員：1.兒童、青少年，孕婦和乳母，老年人。2.高血壓、心臟病等。3.易沖動、睡眠不好。4.腰酸腿痛、腿抽筋。纖維素(膳食纖維)一.概述：膳食纖維素是指植物中不能被人體消化、吸收和利用的多糖類碳水化合物。纖維素本身沒有營養(yǎng)，但對人體的幫助是巨大的。對于毒素和身體廢棄物的排出功不可沒。是對調(diào)節(jié)胃腸的消化、吸收、排泄、降低膽固醇、減緩糖類的吸收速度起著重要作用，是預(yù)防多種慢性病的重要物質(zhì)，近年來被列為第七大營養(yǎng)素，被稱為腸道的清道夫。現(xiàn)在的飲食結(jié)構(gòu)造成了腸腫瘤也變成很普通的疾病，與缺少膳食纖維有一定的關(guān)系。

膳食纖維主要是從植物性食品(谷物及各種瓜果蔬菜)中獲得。二.纖維素的作用：1.能與膽固醇、甘油三酯結(jié)合，再隨