發(fā)酵工程 2025年高考生物基礎(chǔ)復(fù)習(xí)

第十一章生物技術(shù)與工程2025年高考地理專項(xiàng)復(fù)習(xí)第1節(jié)發(fā)酵工程目錄傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用壹微生物的基本培養(yǎng)技術(shù)貳微生物的選擇培養(yǎng)和計(jì)數(shù)叁發(fā)酵工程及其應(yīng)用肆傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用壹教材知識萃取1.發(fā)酵與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)

微生物微生物的代謝（2）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)

小分子的肽和氨基酸毛霉2.傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作（1）制作泡菜①泡菜的制作流程②泡菜制作過程中乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽的變化情況分析項(xiàng)目時期乳酸菌乳酸亞硝酸鹽發(fā)酵初期少（有氧氣，乳酸菌活動受到抑制）少增加（硝酸鹽還原菌作用）發(fā)酵中期下降（硝酸鹽還原菌受抑制，部分亞硝酸鹽被分解）發(fā)酵后期下降至相對穩(wěn)定（硝酸鹽還原菌被完全抑制）最多

項(xiàng)目時期乳酸菌乳酸亞硝酸鹽含量變化曲線_______________________________________________________________________________________________________________________續(xù)表（2）制作果酒和果醋①果酒、果醋制作的比較項(xiàng)目果酒制作果醋制作發(fā)酵菌種種類酵母菌醋酸菌結(jié)構(gòu)特點(diǎn)有以核膜為界限的細(xì)胞核,有多種細(xì)胞器無以核膜為界限的細(xì)胞核,只有核糖體一種細(xì)胞器代謝類型原理氧氣充足時,酵母菌進(jìn)行有氧呼吸,大量繁殖；無氧條件下,酵母菌進(jìn)行無氧呼吸,產(chǎn)生酒精兼性厭氧需氧醋酸菌項(xiàng)目果酒制作果醋制作發(fā)酵菌種反應(yīng)簡式續(xù)表項(xiàng)目果酒制作果醋制作發(fā)酵條件溫度時間10～12天7～8天氧氣一直需要充足氧氣酸性酸性續(xù)表前期需氧，后期無氧項(xiàng)目果酒制作果醋制作結(jié)果檢測酒精與酸性的重鉻酸鉀溶液反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色制作流程___________________________________________________________________________________聯(lián)系醋酸發(fā)酵可以在酒精發(fā)酵的基礎(chǔ)上進(jìn)行,酒精發(fā)酵為醋酸發(fā)酵提供原料續(xù)表

情境應(yīng)用1.某同學(xué)根據(jù)所學(xué)知識以新鮮白葡萄為原料制作葡萄酒。（1）為防止雜菌污染,他將葡萄反復(fù)沖洗干凈后榨汁進(jìn)行發(fā)酵,結(jié)果他制作的葡萄酒酒精含量低于其他同學(xué)的,其原因可能是什么？提示

反復(fù)沖洗葡萄導(dǎo)致果皮表面的野生酵母菌菌種流失,相同時間內(nèi)產(chǎn)生的酒精少。（2）在制作果酒的過程中，除了酵母菌，是否還有其他微生物生長？它們會對果酒發(fā)酵產(chǎn)生影響嗎？提示

制作果酒的過程中，除酵母菌之外，還會有其他雜菌生長，它們會在酒精發(fā)酵過程中污染發(fā)酵液，影響發(fā)酵產(chǎn)物的純度。（3）在家庭制作葡萄酒的過程中，不需要嚴(yán)格的消毒過程也能完成發(fā)酵，原因是什么？提示

在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。（4）若該同學(xué)所用的葡萄汁因滅菌不徹底而含有醋酸菌，在不改變發(fā)酵條件的情況下，他能否將“酒變醋”，為什么？

1.如何保證制作泡菜時的無氧環(huán)境，以利于乳酸菌的代謝和泡菜的制作？提示

①選擇的泡菜壇密封性要好；②加入蔬菜后要注入煮沸后冷卻的鹽水，使鹽水沒過全部蔬菜；③蓋上壇蓋后要在壇蓋邊沿的水槽中注滿清水。2.為什么泡菜壇只能裝八成滿？

3.用鹽過多時，制作的泡菜會“咸而不酸”，原因是什么？提示

鹽水濃度過高，抑制了乳酸菌發(fā)酵。深度思考4.醋酸菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵時，無論是利用糖源還是酒精，都需要打開通氣閥，請說明原因。提示

醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，在發(fā)酵過程中始終需要氧氣，如果缺乏氧氣，則會引起醋酸菌的死亡。1.[鏈接人教版選必3

P5~P6正文，2021湖北卷]中國的許多傳統(tǒng)美食制作過程蘊(yùn)含了生物發(fā)酵技術(shù)。下列敘述正確的是(

)

B

教材素材變式2.[鏈接人教版選必3

P6探究·實(shí)踐，2023山東卷]以下是以泡菜壇為容器制作泡菜時的4個處理：①沸鹽水冷卻后再倒入壇中；②鹽水需要浸沒全部菜料；③蓋好壇蓋后，向壇蓋邊沿的水槽中注滿水；④檢測泡菜中亞硝酸鹽的含量。下列說法正確的是(

)

CA.①主要是為了防止菜料表面的醋酸桿菌被殺死

B.②的主要目的是用鹽水殺死菜料表面的雜菌C.③是為了使氣體只能從泡菜壇排出而不能進(jìn)入

D.④可檢測到完整發(fā)酵過程中亞硝酸鹽含量逐漸降低【解析】制作泡菜時利用的是乳酸菌，而不是醋酸桿菌，①主要是為了防止菜料表面的乳酸菌死亡，A錯誤；鹽水浸沒菜料的主要目的是創(chuàng)造無氧環(huán)境，有利于乳酸菌發(fā)酵，B錯誤；蓋好壇蓋后，向壇蓋邊沿的水槽中注滿水可以阻止空氣進(jìn)入壇中，但是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體可以排出，C正確；泡菜發(fā)酵過程中亞硝酸鹽含量先升高后降低，D錯誤。3.[人教版選必3

P8概念檢測T1變式]油炸臭豆腐是我國一些地方的風(fēng)味小吃。制作時需要將豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢桿菌等微生物的鹵汁中發(fā)酵。下列相關(guān)表述正確的是(

)

D

微生物的基本培養(yǎng)技術(shù)貳教材知識萃取1.培養(yǎng)基的配制2.無菌技術(shù)

（2）消毒和滅菌的比較項(xiàng)目消毒滅菌相同點(diǎn)目的防止雜菌污染原理使蛋白質(zhì)變性來抑制微生物的生命活動或殺死微生物不同點(diǎn)條件強(qiáng)烈的理化方法結(jié)果僅殺死物體表面或內(nèi)部的一部分微生物雜菌污染溫和的物理、化學(xué)芽孢項(xiàng)目消毒滅菌不同點(diǎn)方法①煮沸消毒法：一般物品,如家庭餐具等生活用品；②巴氏消毒法：一些不耐高溫的液體,如牛奶；③化學(xué)藥物消毒法：用酒精擦拭雙手、用氯氣消毒水源等；④紫外線消毒法：接種室、接種箱、超凈工作臺①濕熱滅菌：培養(yǎng)基及容器等;②干熱滅菌：玻璃器皿、金屬用具等；③灼燒滅菌：接種工具、其他金屬用具等續(xù)表&2&

[選必3

P10“相關(guān)信息”]生物消毒法是指利用生物或其代謝物除去環(huán)境中的部分微生物的方法。

單一個體平板劃線法3.微生物的純培養(yǎng)（3）酵母菌的純培養(yǎng)深度思考1.結(jié)合構(gòu)成細(xì)胞的元素和化合物的知識，分析培養(yǎng)基中加入的碳源、氮源、水和無機(jī)鹽的作用。提示

培養(yǎng)基中碳源、氮源、水和無機(jī)鹽的作用如表：項(xiàng)目作用碳源主要構(gòu)成細(xì)胞物質(zhì)和一些代謝產(chǎn)物,為異養(yǎng)菌提供能源氮源主要合成蛋白質(zhì)、核酸以及含氮的代謝物水不僅是優(yōu)良的溶劑、參與生化反應(yīng)，也可以維持大分子結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定無機(jī)鹽是細(xì)胞的組成成分、生理調(diào)節(jié)物質(zhì)以及某些化能自養(yǎng)菌的能源物質(zhì)等2.為了防止雜菌污染,是否可以在培養(yǎng)液中加入抗生素?說明理由。提示

是否可以加抗生素需要根據(jù)培養(yǎng)物的類型來判斷。若培養(yǎng)的是細(xì)菌，則不能加抗生素，因?yàn)榭股夭坏珰珉s菌,也會殺滅要培養(yǎng)的細(xì)菌。若培養(yǎng)的是真菌，則可加抗生素。3.某同學(xué)在純化土壤中的細(xì)菌時,發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基上的菌落連成了一片,可能的原因是什么?應(yīng)當(dāng)怎樣操作才可避免此種現(xiàn)象?提示

可能的原因是菌液濃度過高或劃線時在劃下一區(qū)域前未將接種環(huán)灼燒滅菌。采取的措施是增大稀釋倍數(shù)或每次劃新區(qū)域前先將接種環(huán)灼燒滅菌。4.在倒平板的過程中，如果不小心將培養(yǎng)基濺在皿蓋與皿底之間的部位，這個平板不能用來培養(yǎng)微生物，原因是什么？提示

空氣中的微生物可能在皿蓋和皿底之間的培養(yǎng)基上滋生，造成污染。5.平板劃線時最后一次劃線為何不能與第一次劃線相連？提示

最后一次劃線已經(jīng)將菌液稀釋到較低濃度，如果與第一次劃線相連，則增加了菌種數(shù)目，達(dá)不到純化的效果。6.平板劃線時每次接種前后灼燒接種環(huán)的目的相同嗎？若有不同請說明。提示

不相同，每次灼燒的目的見表。項(xiàng)目目的第一次劃線前灼燒避免接種環(huán)上可能存在的微生物污染培養(yǎng)物中間每次劃線前灼燒殺死上次劃線結(jié)束后接種環(huán)上殘留的菌種，使每次劃線的菌種均來自上次劃線的末端劃線結(jié)束后灼燒殺死接種環(huán)上殘留的菌種，避免菌種污染環(huán)境和感染操作者1.[鏈接人教版選必3

P11資料卡、P18探究·實(shí)踐，2023山東卷]平板接種常用在微生物培養(yǎng)中。下列說法正確的是(

)

DA.不含氮源的平板不能用于微生物培養(yǎng)B.平板涂布時涂布器使用前必須進(jìn)行消毒C.接種后未長出菌落的培養(yǎng)基可以直接丟棄D.利用以尿素為唯一氮源的平板能分離出合成脲酶的微生物【解析】不含氮源的平板可用于篩選可以固氮的微生物，A錯誤。平板涂布時涂布器使用前必須進(jìn)行滅菌，B錯誤。接種后未長出菌落的培養(yǎng)基中也可能含有微生物，需進(jìn)行滅菌，再丟棄，C錯誤。能分解尿素的微生物（能合成脲酶）能夠在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基上正常生長和繁殖，故D正確。教材素材變式結(jié)果常用方法應(yīng)用范圍消毒殺死物體表面或內(nèi)部的部分微生物煮沸消毒法日常用品巴氏消毒法不耐高溫的液體化學(xué)藥劑消毒法用酒精擦拭雙手、用氯氣消毒水源等紫外線消毒法接種室、接種箱或超凈工作臺等滅菌殺死物體內(nèi)外所有的微生物，包括芽孢和孢子灼燒滅菌法微生物的接種工具等干熱滅菌法玻璃器皿、金屬用具等濕熱滅菌法培養(yǎng)基等歸納總結(jié)

CA.對實(shí)驗(yàn)操作的空間、操作者的衣著和手進(jìn)行滅菌處理B.步驟①倒完平板后應(yīng)立即將其倒過來放置C.步驟②的目的是使接種物逐漸稀釋，培養(yǎng)后出現(xiàn)單個菌落D.步驟③劃線結(jié)束后在培養(yǎng)皿蓋上做好標(biāo)注【解析】對實(shí)驗(yàn)操作的空間、操作者的衣著和手需要進(jìn)行清潔和消毒處理，而非滅菌，A錯誤。

D

4.[鏈接人教版選必3

P11正文，2023新課標(biāo)卷節(jié)選]從豆科植物的根瘤中分離根瘤菌進(jìn)行培養(yǎng),可以獲得純培養(yǎng)物，此實(shí)驗(yàn)中的純培養(yǎng)物是____________________________________。由一個根瘤菌繁殖所獲得的根瘤菌群體微生物的選擇培養(yǎng)和計(jì)數(shù)叁教材知識萃取1.微生物的選擇培養(yǎng)——稀釋涂布平板法的操作步驟

液體稀釋減少操作步驟：（2）涂布平板操作項(xiàng)目間接計(jì)數(shù)法（稀釋涂布平板法）直接計(jì)數(shù)法（顯微計(jì)數(shù)法）原理公式稀釋度足夠高單菌落細(xì)菌計(jì)數(shù)板或血細(xì)胞計(jì)數(shù)板2.微生物的數(shù)量測定——兩種計(jì)數(shù)方法的比較項(xiàng)目間接計(jì)數(shù)法（稀釋涂布平板法）直接計(jì)數(shù)法（顯微計(jì)數(shù)法）缺點(diǎn)當(dāng)兩個或多個細(xì)胞連在一起時,平板上觀察到的只是一個菌落不能區(qū)分死菌與活菌結(jié)果偏小偏大續(xù)表3.土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)&6&

[選必3

P18“探究·實(shí)踐”]本活動初步篩選了能分解尿素的細(xì)菌，進(jìn)一步借助生物化學(xué)的方法來鑒定所分離的菌種：分解尿素的細(xì)菌合成的脲酶可以將尿素分解成氨，氨會使培養(yǎng)基的堿性增強(qiáng)，在培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑，若指示劑變紅，可確定該細(xì)菌能夠分解尿素。深度思考1.請從主要步驟、接種工具、菌種獲取等方面比較分析平板劃線法和稀釋涂布平板法。提示

平板劃線法和稀釋涂布平板法的比較如表：項(xiàng)目平板劃線法稀釋涂布平板法主要步驟接種環(huán)在固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線系列稀釋操作和涂布平板操作接種工具接種環(huán)涂布器菌體獲取在具有顯著的菌落特征的區(qū)域挑取菌體從適宜稀釋度的平板上的菌落中挑取菌體項(xiàng)目平板劃線法稀釋涂布平板法優(yōu)點(diǎn)可以觀察菌落特征、分離混合菌落可以計(jì)數(shù)、觀察菌落特征、分離混合菌落缺點(diǎn)不能計(jì)數(shù)操作復(fù)雜，平板不干燥效果不好，容易蔓延共同點(diǎn)都要用固體培養(yǎng)基；都需進(jìn)行無菌操作；都會在培養(yǎng)基表面形成單菌落；都可用于觀察菌落特征續(xù)表2.在進(jìn)行菌落計(jì)數(shù)時為什么要選擇菌落數(shù)為30~300的平板？能否只選擇一個菌落數(shù)為30~300的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)？提示

因?yàn)槿羝桨逯械木鋽?shù)小于30，說明稀釋倍數(shù)太大,會造成誤差；若平板中的菌落數(shù)大于300，則菌落的生長受到抑制,并且難以區(qū)分各個菌落，也不能準(zhǔn)確計(jì)數(shù),會造成誤差。不能。根據(jù)實(shí)驗(yàn)的重復(fù)性原則，為排除偶然因素對實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響，同一稀釋度的菌液涂布后至少要選擇三個平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。4.為什么稀釋涂布平板法統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)目往往比活菌的實(shí)際數(shù)目低？提示

因?yàn)楫?dāng)兩個或多個細(xì)胞連在一起時，平板上觀察到的只是一個菌落。3.利用稀釋涂布平板法純化分解尿素的細(xì)菌時,經(jīng)培養(yǎng)后發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基上出現(xiàn)多種菌落,可能的原因有哪些?提示

出現(xiàn)雜菌污染的可能原因:培養(yǎng)基制備過程中被雜菌污染;接種過程中,無菌操作不符合要求;系列稀釋時,無菌操作不符合要求等。變式1

微生物的數(shù)量測定1.[鏈接人教版選必3

P18正文、相關(guān)信息]下列有關(guān)稀釋涂布平板法和細(xì)菌計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)法的敘述，正確的是(

)

D

教材素材變式歸納總結(jié)微生物的計(jì)數(shù)方法（1）顯微鏡直接計(jì)數(shù)法：利用特定的細(xì)菌計(jì)數(shù)板或血細(xì)胞計(jì)數(shù)板，在顯微鏡下觀察、計(jì)數(shù)，然后計(jì)算一定體積的樣品中微生物的數(shù)量，統(tǒng)計(jì)的結(jié)果一般是活菌數(shù)和死菌數(shù)的總和。（2）稀釋涂布平板法：通過統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)目，推測樣品中的活菌數(shù)。2.[鏈接人教版選必3

P17圖1-7]某興趣小組按如圖方法對沒有加工的鮮奶進(jìn)行細(xì)菌檢測。有關(guān)敘述正確的是(

)

C

變式2

微生物的選擇培養(yǎng)3.[人教版選必3

P20概念檢測T1變式]研究人員用無機(jī)鹽、瓊脂和石油配制的培養(yǎng)基從被石油污染的土壤中篩選出一種高效石油降解菌。下列相關(guān)敘述錯誤的是(

)

DA.這種培養(yǎng)基是一種選擇培養(yǎng)基

B.所用培養(yǎng)基應(yīng)該以石油為唯一碳源C.高效石油降解菌可以降解土壤中的石油，修復(fù)土壤

D.高效石油降解菌在未被石油污染的土壤中含量較高【解析】要分離獲得能降解石油的菌株，需要在選擇培養(yǎng)基中篩選，且該培養(yǎng)基應(yīng)以石油作為唯一碳源，A、B正確。高效石油降解菌可以降解土壤中的石油，修復(fù)土壤，C正確。相對于未被污染的土壤，被石油污染的土壤中高效石油降解菌含量更高，D錯誤。4.[人教版選必3

P20拓展應(yīng)用T1變式]牛和山羊等反芻動物具有特殊的器官——瘤胃。瘤胃中高度缺氧，但生活著許多種微生物，其中有許多細(xì)菌能利用尿素中的氮元素。為了獲得能高效分解尿素的細(xì)菌，科研人員利用瘤胃內(nèi)容物進(jìn)行了如圖1所示的實(shí)驗(yàn)，圖2是采用兩種不同的方法進(jìn)行④步驟并培養(yǎng)后得到的結(jié)果。判斷下列說法錯誤的是(

)

B

5.[鏈接人教版選必3

P18探究·實(shí)踐]（多選）如圖是研究人員從紅棕壤中篩選高效分解尿素的細(xì)菌的過程示意圖，有關(guān)敘述錯誤的是(

)

AC

（1）欲從土壤中分離解磷細(xì)菌，首先需要配制培養(yǎng)基。其次，取少量土壤，在以________為唯一磷源的液體培養(yǎng)基中進(jìn)行富集培養(yǎng)。磷酸鹽【解題思路】該實(shí)驗(yàn)的目的是分離解磷細(xì)菌，所以需要在以磷酸鹽為唯一磷源的液體培養(yǎng)基中進(jìn)行富集培養(yǎng)。（2）為了純化細(xì)菌，通常先用__________________________法進(jìn)行培養(yǎng)基滅菌。接種時，滴加到培養(yǎng)基表面的菌液量不宜過多的原因是____________________________________________________________。高壓蒸汽滅菌（濕熱滅菌）避免菌體堆積，影響分離效果（防止培養(yǎng)基表面的菌液出現(xiàn)積液）【解題思路】對培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌時應(yīng)采用高壓蒸汽滅菌法（濕熱滅菌法）；為了避免菌體堆積，影響分離效果或防止培養(yǎng)基表面的菌液出現(xiàn)積液，滴加到培養(yǎng)基表面的菌液量不宜過多。

稀釋涂布平板

（4）農(nóng)田中施用菌肥比施用化肥更具有的優(yōu)勢在于

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

（答出一點(diǎn)即可）。【解題思路】農(nóng)田中施用菌肥比施用化肥更具有的優(yōu)勢在于：菌肥中的微生物可以在土壤中生長繁殖，作用時間長；長期使用微生物菌肥不會造成土壤中化肥殘留與土壤板結(jié)；菌肥中的微生物可以將土壤中農(nóng)作物不能利用的營養(yǎng)元素轉(zhuǎn)變?yōu)榭衫玫男问剑Ｕ限r(nóng)作物的生長。

菌肥中的微生物可生長繁殖，作用時間長；施用菌肥不會造成有害物質(zhì)在土壤中殘留；施用菌肥不會造成土壤中化肥殘留和土壤板結(jié)；菌肥中的微生物可以將土壤中農(nóng)作物不能利用的營養(yǎng)元素轉(zhuǎn)變?yōu)榭衫玫男问剑ù鸪鲆稽c(diǎn)即可）7.[人教版選必3

P20拓展應(yīng)用T2變式]熱纖梭菌是一種能夠分解纖維素并產(chǎn)生乙醇的厭氧細(xì)菌，在農(nóng)林廢棄物的轉(zhuǎn)化利用中具有應(yīng)用價值。已知剛果紅是一種染料，它可以與像纖維素這樣的多糖物質(zhì)形成紅色復(fù)合物，但并不與水解后的纖維二糖、葡萄糖等發(fā)生這種反應(yīng)。為了篩選能高效降解纖維素的熱纖梭菌，研究者進(jìn)行了如圖一所示的研究。回答下列問題：（1）欲從牛糞中分離出能分解纖維素的熱纖梭菌，應(yīng)從牛糞堆的______（填“表層”或“深層”）取樣，原因是_________________________________________________________________________________。深層熱纖梭菌是厭氧細(xì)菌，牛糞堆深層的缺氧環(huán)境更適宜其生存，其在牛糞堆深層處數(shù)量較多【解題思路】據(jù)“熱纖梭菌是一種能夠分解纖維素并產(chǎn)生乙醇的厭氧細(xì)菌”可知，熱纖梭菌是厭氧細(xì)菌，欲從牛糞中分離出能分解纖維素的熱纖梭菌，應(yīng)從牛糞堆的深層取樣，因?yàn)榕＜S堆深層的缺氧環(huán)境更適宜其生存，其在牛糞堆深層處數(shù)量較多。（2）乙培養(yǎng)基中含有纖維素和剛果紅，其中纖維素的作用是________________。若觀察到乙培養(yǎng)基中有如圖二所示的4個菌落，應(yīng)從___（填數(shù)字）號菌落中挑取單菌落進(jìn)一步培養(yǎng)，原因是_________________________________________________________________________。提供碳源和能源2

2號透明圈直徑與菌落直徑的比值最大（2號菌落直徑與透明圈直徑的比值最?。?/p>

（3）將菌液接種到乙培養(yǎng)基上的方法是________________，該方法統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)往往比活菌的實(shí)際數(shù)目少，原因是________________________________________________________。稀釋涂布平板法當(dāng)兩個或多個細(xì)胞連在一起時，平板上觀察到的只是一個菌落【解題思路】將菌液接種到乙培養(yǎng)基上的方法是稀釋涂布平板法，該方法統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)往往比活菌的實(shí)際數(shù)目少，原因是當(dāng)兩個或多個細(xì)胞連在一起時，平板上觀察到的只是一個菌落。

無氧

發(fā)酵工程及其應(yīng)用肆教材知識萃取1.發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)2.發(fā)酵工程的特點(diǎn)3.發(fā)酵工程的應(yīng)用領(lǐng)域具體應(yīng)用食品工業(yè)生產(chǎn)傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品，如醬油、酒類等醫(yī)藥工業(yè)直接對菌種進(jìn)行改造，再通過發(fā)酵技術(shù)大量生產(chǎn)所需要的產(chǎn)品食品添加劑酶制劑某種藥物某個或某幾個抗原領(lǐng)域具體應(yīng)用農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)微生物肥料，如根瘤菌肥、固氮菌肥等生產(chǎn)微生物飼料，如單細(xì)胞蛋白等其他方面解決資源短缺和環(huán)境污染問題，如利用纖維廢料發(fā)酵生產(chǎn)酒精、乙烯等能源物質(zhì)對極端微生物的利用，如利用嗜熱菌、嗜鹽菌生產(chǎn)洗滌劑續(xù)表農(nóng)藥第四章情境應(yīng)用引起全球新型冠狀病毒感染大流行的元兇是新型冠狀病毒，利用發(fā)酵工程相關(guān)知識，如何大量生產(chǎn)新型冠狀病毒疫苗？提示

可將新型冠狀病毒的部分抗原基因轉(zhuǎn)入某種微生物細(xì)胞，再通過發(fā)酵工程大量生產(chǎn)新型冠狀病毒疫苗。深度思考1.微生物菌種資源豐富,選擇發(fā)酵工程用的菌種時需要考慮哪些因素?提示

菌種應(yīng)該對營養(yǎng)物質(zhì)、培養(yǎng)條件要求較低，菌種不易變異等。2.為什么不能用含有抗生素的牛奶發(fā)酵成酸奶?提示

抗生素能夠殺死乳酸菌或抑制乳酸菌的生長,因此不能用含有抗生素的牛奶發(fā)酵成酸奶。3.微生物農(nóng)藥防治農(nóng)林病蟲害的原理是什么？提示

微生物農(nóng)藥是利用微生物或其代謝物來防治病蟲害的。4.在進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)時,排出的氣體和廢棄培養(yǎng)液等不能直接排放到外界環(huán)境中的原因是什么？提示

發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體和廢棄培養(yǎng)液可能對人和生物有害或會對環(huán)境造成污染，需經(jīng)過相應(yīng)的凈化設(shè)備,達(dá)到國家排放要求后才能排放到外界環(huán)境中。變式1

發(fā)酵工程在食品工業(yè)上的應(yīng)用

CA.定型麥汁前大麥種子需要發(fā)芽與糖化處理

B.加大酵母菌菌種的接種量可縮短發(fā)酵時間C.前發(fā)酵期葡萄糖的消耗速率大于高泡期

D.在高泡期酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精【解析】定型麥汁前大麥種子需要發(fā)芽（釋放淀粉酶）與糖化（淀粉分解,形成糖漿），A正確；加大酵母菌菌種的接種量，可能會使發(fā)酵進(jìn)程加快，發(fā)酵時間縮短，B正確；前發(fā)酵期，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖，高泡期酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，單位時間內(nèi)，酵母菌在前發(fā)酵期消耗葡萄糖的量小于在高泡期消耗葡萄糖的量，C錯誤。教材素材變式變式2

發(fā)酵工程在農(nóng)牧業(yè)上的應(yīng)用2.[鏈接人教版選必3

P27正文，2023新課標(biāo)卷節(jié)選]若實(shí)驗(yàn)獲得一種具有良好固氮能力的根瘤菌，可通過發(fā)酵工程獲得大量根瘤菌，用于生產(chǎn)根瘤菌肥。根