食品質(zhì)量管理制度

食品安全自查制度

第一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對

社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。

按照許可范圍依法經(jīng)營，并在營業(yè)場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。

第二、建立健全本單位食品安全管理制度、食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者

兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記

錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管

部門的監(jiān)管意見和整改要求。

第三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食

品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度。

第四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)

合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

第五、食品安全管理員每周進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的

情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

第六、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工

進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

第七、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對食品銷售區(qū)進行全面現(xiàn)場

檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好

檢查記錄。

單位蓋章:

食品從業(yè)人員健康管理制度

第一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道

傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾

病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。

第二、食品從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新進人員必須先進行健康檢查，取得

健康證明后方可參加工作上崗位操作。

第三、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。從業(yè)人員健康檢查合格證不

得涂改，過期、筆跡不清無效。

第四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離

工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

第五、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習慣，并且做到：

1、在賣場內(nèi)工作人員不得留披肩發(fā)型，必須盤頭或束發(fā)；

2、食品銷售人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指；

3、不得在銷售場所內(nèi)吸煙、飲酒、吐痰。

單位蓋章:

食品進貨查驗制度

第一、購進食品時，要查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨

方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印

件。需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索要制度》作出規(guī)定。從代理供貨商采

購食品的，還必須檢驗是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復(fù)印留存歸檔備查。

第二、經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內(nèi)容包括：

1、查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝

上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。

特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。

2、是否標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、質(zhì)量等級。

3、對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標警示標記

或中文警示語。

4、經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有

異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。

5、食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。

6、是否存在應(yīng)當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果，或者檢

驗、檢疫不合格的；

7、進口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的

代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。

第三、加強檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，要及時予以

處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。

第四、在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，要拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽

劣食品時，要及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

單位蓋章:

食品安全事故處置管理制度

第一、當突然發(fā)生嚴重影響食品安全的緊急情況時，及時做出準備和響應(yīng)，最大限

度地減少食品安全事故的危害，保障消費者身體健康與生命安全。

第二、本制度適用于在銷售過程中突發(fā)的食品安全事故的準備和響應(yīng)。

第三、食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組總體負責對食品安全事故的應(yīng)急準備和響應(yīng)；各職能

部門負責應(yīng)急準備和響應(yīng)的具體實施。

第四、監(jiān)測、預(yù)警及報告

1、公司應(yīng)加強對食品質(zhì)量安全信息的收集，加強對員工的食品安全管理知識的培

訓(xùn)。

2、公司應(yīng)定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱

患。

3、當突發(fā)事件已經(jīng)危害或潛在危害消費者身體健康、生命安全時，應(yīng)當立即向當

地相關(guān)行政部門報告。公司或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報。

4、在后續(xù)的事故處置過程中應(yīng)及時將事故的發(fā)展與變化、處置進程、事故原因等

向當?shù)叵嚓P(guān)行政部門報告。

5、必要時，對消費者做好信息發(fā)布工作，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。

第五、全面落實應(yīng)急處置措施

1、當有信息顯示公司突然發(fā)生導(dǎo)致或者有可能導(dǎo)致食品安全事故的緊急情況時，

應(yīng)立即報告企業(yè)負責人。企業(yè)負責人應(yīng)立即召開應(yīng)急小組會議，會議首先應(yīng)組織調(diào)查突

發(fā)事件的真實性、嚴重性。

2、當確定突發(fā)事件導(dǎo)致或者有可能導(dǎo)致食品安全事故時，應(yīng)當立即予以處置，防

止事故擴大。

3、發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)認真填寫《食品安全事故處理記錄》，并歸檔保存。

單位蓋章:

不合格食品退市制度

第一、對不合格食品實施退市制度，是指對銷售質(zhì)量不符合國家、地方或者行業(yè)標

準或有關(guān)要求，或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品，采取停止銷售，退出本公司的管理制

度。

第二、下列食品為不合格食品，應(yīng)停止銷售，退出本公司：

（一）腐爛變質(zhì)、污穢不潔的；

（二）包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；

（三）超過安全使用期或者保質(zhì)日期的；

（四）應(yīng)當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的；

（五）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；

（六）使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的；

（七）偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認證標志、

名優(yōu)標志、國際標準采用標志、防偽標志等質(zhì)量標志等，對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假

表示或使用絕對宣傳用語的；

（八）假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造

成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名商品的；

（九）行政監(jiān)管機關(guān)公布屬于不合格食品的；

（+）其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造

成損害的。

第三、公司工作人員發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應(yīng)立即停止銷

售該食品，并采取下列措施；

（一）立即清點不合格食品，登記造冊；

（二）將不合格食品撤出市場，并通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方，配合召回已售出食品，

并向有關(guān)監(jiān)督管理部門報告；

（三）對有毒有