幼兒園飲食管理制度

第第頁(yè)幼兒園飲食管理制度幼兒園飲食管理制度1、幼兒的伙食有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，民主管理，建立伙委會(huì)（園領(lǐng)導(dǎo)、保健人員、食堂管理員、保教人員等），定期開(kāi)會(huì)，研究伙食問(wèn)題。2、伙食費(fèi)專(zhuān)款專(zhuān)用，精打細(xì)算，計(jì)劃開(kāi)支，保證營(yíng)養(yǎng)，合理使用。每月公布伙食收支情況，每學(xué)期至少召開(kāi)2次伙食委員會(huì)。3、依據(jù)季節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)情況，保健醫(yī)生要定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量、營(yíng)養(yǎng)量，作好營(yíng)養(yǎng)分析，訂立適合幼兒年齡特點(diǎn)的食譜，每周更換，做到花色品種多樣，保證幼兒攝入充分的營(yíng)養(yǎng)。4、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)主副食，不吃隔日剩飯菜。5、工作人員（包含炊事員）伙食和幼兒伙食要嚴(yán)格分開(kāi)，不吃幼兒伙食。6、定時(shí)開(kāi)飯，兒童進(jìn)餐時(shí)間不應(yīng)少于二十至三十分鐘，保證兒童吃飽每餐飯。7、飲食衛(wèi)生（1）要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，廚房用具、刀、砧板、盆、柜、抹布等要做到生熟分開(kāi)，洗刷干凈，食具一餐一消毒，食物要有防蠅設(shè)備，常常清掃，保持廚房清潔。（2）不買(mǎi)、不加工腐爛變質(zhì)食物，買(mǎi)來(lái)的熟食加熱處理后再吃，防備食物中毒及腸道傳染病發(fā)生。（3）搞好飲食衛(wèi)生，飯前工作人員和兒童都要用肥皂、流動(dòng)水洗手，飯桌要用肥皂水或消毒水擦洗。（4）炊事員上灶前要洗手、入洗手間前要脫工作服，便后用肥皂洗手，操作時(shí)不吸煙。（5）培養(yǎng)兒童不偏食、不吃零食的習(xí)慣，吃水果要洗凈或削皮。篇2:幼兒園飲食管理工作制度幼兒園飲食管理類(lèi)制度幼兒園食品衛(wèi)生管理制度一、成立伙食管理委員會(huì)，由園長(zhǎng)、主任、保健醫(yī)生和食堂管理員及炊事人員構(gòu)成。二、每月召開(kāi)一次伙管會(huì)，每季度分析計(jì)算一次營(yíng)養(yǎng)量，一周訂立一次營(yíng)養(yǎng)帶量食譜。三、幼兒的伙食費(fèi)，專(zhuān)款專(zhuān)用，搞好本錢(qián)核算，賬目清楚。要做到一周一次向家長(zhǎng)公布食譜。四、注意飲食衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。五、伙食要注意調(diào)配花樣，加添幼兒進(jìn)食量，科學(xué)烹調(diào)，盡最大努力保管營(yíng)養(yǎng)素，特別要防止維生素的損失。六、加強(qiáng)體弱兒飲食管理。加強(qiáng)對(duì)個(gè)別體質(zhì)過(guò)敏幼兒的關(guān)注。食品倉(cāng)庫(kù)管理制度一、出、入庫(kù)要有手續(xù)，建立帳目，及時(shí)核對(duì)，帳、物相符，日清月結(jié)。二、非倉(cāng)庫(kù)管理人員不得隨便入庫(kù)。三、庫(kù)房有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，物品擺放整齊，室內(nèi)清潔，有清掃制度，有防蟲(chóng)、防鼠措施。四、定期盤(pán)點(diǎn)，防止物品、食品腐爛變質(zhì)、蟲(chóng)蛀等現(xiàn)象發(fā)生。食品檢查驗(yàn)收制度一、采購(gòu)人員必需按章做事，食品采購(gòu)須有兩人或兩人以上同行，有采購(gòu)，有記帳，所購(gòu)食品必需有發(fā)票、有收據(jù)、有簽字。二、食品進(jìn)庫(kù)前要經(jīng)驗(yàn)收員驗(yàn)收方能入庫(kù)或分發(fā)，物料進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)要過(guò)秤、驗(yàn)收、登記，并做好收付記帳。三、建立采購(gòu)帳目，定期核實(shí)，帳物要相符。四、采購(gòu)食品要有計(jì)劃、不揮霍、不積壓。五、庫(kù)存食品每周盤(pán)點(diǎn)至少一次，防止食品腐爛、變質(zhì)、蟲(chóng)蛀現(xiàn)象發(fā)生。如有余缺要說(shuō)明原因，余缺數(shù)量較多的應(yīng)查明并分析原因。六、伙食庫(kù)房有專(zhuān)人負(fù)責(zé)、食品擺放整齊、室內(nèi)乾凈、定期清掃，有防蟲(chóng)、防鼠措施。從業(yè)人員健康檢查制度一、食品衛(wèi)生從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查。二、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康查體工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)理崗位，并對(duì)從業(yè)人健康情形進(jìn)行日常監(jiān)督管理。三、食品衛(wèi)生從業(yè)人員每年參加一次體檢，每年到期前一個(gè)月參加健康體檢，不得超期使用健康證明。四、新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必需取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。五、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，立刻清退、不得使用。六、嚴(yán)格掌握從業(yè)人員持證上崗情況，不得存在無(wú)有效健康證明者從事食堂工作。從業(yè)人員衛(wèi)生培訓(xùn)制度一、食品衛(wèi)生從業(yè)人員必需接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。二、認(rèn)真訂立培訓(xùn)計(jì)劃，在衛(wèi)生行政部門(mén)的引導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。三、食品衛(wèi)生從業(yè)人員的培訓(xùn)包含負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時(shí)間分別不得少于20、50、15課時(shí)。四、新參加工作的人員包含實(shí)習(xí)生必需經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。五、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。六、建立從業(yè)人員衛(wèi)生培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。食品原材料子采購(gòu)索證制度一、采購(gòu)員要認(rèn)真學(xué)習(xí)《黑龍江省采購(gòu)食品索證管理制度》，熟識(shí)并掌握食品采購(gòu)索證要求。二、采購(gòu)食品（包含食品產(chǎn)品、原材料子及食品添加劑、食品容器和包裝料子、食品用工具和設(shè)備），要依照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)注意檢審核對(duì)。合格證中記載的產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必需與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。三、所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)部妥當(dāng)保管，以備查驗(yàn)。四、不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、混雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原材料子，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超出保質(zhì)期限的食品。五、不得采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。六、采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門(mén)規(guī)定應(yīng)索取的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證；生肉、禽類(lèi)應(yīng)索取獸醫(yī)部門(mén)的檢疫合格證，進(jìn)口食品以及原材料子應(yīng)具有口岸監(jiān)督部門(mén)出具檢疫合格證書(shū)。七、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查驗(yàn)收所購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。庫(kù)房管理制度一、主食、副食分庫(kù)存放，食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。二、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，常常開(kāi)窗或用通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。三、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、混雜攙假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。四、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。五、食品按類(lèi)別、品種等分架，隔墻、整齊離地?cái)[放，散裝食品及原材料子儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)常常檢查，防止霉變。六、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于保管食品的冷藏設(shè)備，必需貼有明顯的標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。肉類(lèi)、水產(chǎn)品等分柜存放，生食品、熟食品、半產(chǎn)品等分柜存放，杜絕生熟混放。七、冷凍設(shè)備要定期除霜，保持霜?。ú坏贸?cm）、氣足。八、常常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超出保質(zhì)期的食品。九、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)吸煙。粗加工管理制度一、分設(shè)肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)、蔬菜、原材料子加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志。食品原材料子的加工和存放要在相應(yīng)場(chǎng)合進(jìn)行，不得混放和交叉使用。二、加工肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器，要分開(kāi)使用，并要有明顯標(biāo)志。盛放海水產(chǎn)品的容器要專(zhuān)用。三、各種食品原材料子不得就地堆放。清洗加工食品原材料子必需先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。四、蔬菜類(lèi)食品原材料子要按“一擇二洗三切”的次序操作，徹底侵泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草、無(wú)爛葉。五、肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)食品原材料子的加工要在專(zhuān)用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。六、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時(shí)拖清地面，水池、加工臺(tái)工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)清洗干凈。七及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。八、不得在加工、清洗食品原材料子的水池內(nèi)清洗拖布。烹調(diào)加工管理制度一、加工前檢查食品原材料子質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。二、熟制加工的食品要燒透煮透，其中心溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內(nèi)生，加工后的直接入口食品要盛放在已經(jīng)消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。三、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超出2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。四、隔餐隔夜熟制品必需經(jīng)充分再加熱后方可食用。五、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊的湯汁用消毒布揩擦。六、嚴(yán)格依照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。七、剩余食品及原材料子依照熟食、半產(chǎn)品、生食的衛(wèi)生要求存放，不行混放和交叉疊放。八、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角。餐具、用具清洗消毒制度一、配備專(zhuān)用的餐飲具洗刷消毒設(shè)施，配備專(zhuān)用消毒、洗刷、保潔設(shè)備。二、食堂工作人員要明確消毒制度，嫻熟掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格依照“除殘?jiān)鼔A水清水熱力消保潔”的次序操作。藥物消毒加添一道清水沖的程序。三、每餐收回的餐飲具、用具，立刻清洗干消毒，不隔餐隔夜。四、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必需符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必需清洗干凈，消毒后餐飲具表面干凈、無(wú)油漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不容性附著物，及時(shí)將其放入保潔柜密封保管、備用。五、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放。六、洗刷消毒結(jié)束，要清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無(wú)油漬殘?jiān)锼皟?nèi)外清潔。七、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度一、從業(yè)人員必需進(jìn)行健康查體和衛(wèi)生培訓(xùn)，取得合格證明方可上崗。二、從業(yè)人員必需認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律和食品衛(wèi)生知識(shí)，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵保衛(wèi)生操作規(guī)程。三、堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前、便后以及從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。四、從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)合或銷(xiāo)售場(chǎng)合內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。五、從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨手亂放。六、從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿著乾凈的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。七、從業(yè)人員必需認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度。家長(zhǎng)監(jiān)督幼兒伙食制度一、幼兒園每學(xué)期邀請(qǐng)家長(zhǎng)加入伙食委員會(huì)，定期參加訂立食譜。二、家長(zhǎng)可提出申請(qǐng)，對(duì)幼兒園食堂工作進(jìn)行不定期的檢查。三、每學(xué)期對(duì)家長(zhǎng)發(fā)放調(diào)盤(pán)問(wèn)卷，征求家長(zhǎng)對(duì)幼兒園食堂工作的看法與建議。四、對(duì)家長(zhǎng)的看法、建議及時(shí)回復(fù)，采取家長(zhǎng)提出的合理可行的看法，及時(shí)改進(jìn)工作。篇3:幼兒園飲食管理制度幼兒園飲食管理制度1、幼兒的伙食有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，民主管理，建立伙委會(huì)（園領(lǐng)導(dǎo)、保健人員、食堂管理員、保教人員等），定期開(kāi)會(huì)，研究伙食問(wèn)題。2、伙食費(fèi)專(zhuān)款專(zhuān)用，精打細(xì)算，計(jì)劃開(kāi)支，保證營(yíng)養(yǎng)，合理使用。每月公布伙食收支情況，每學(xué)期至少召開(kāi)2次伙食委員會(huì)。3、依據(jù)季節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)情況，保健醫(yī)生要定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量、營(yíng)養(yǎng)量，作好營(yíng)養(yǎng)分析，訂立適合幼兒年齡特點(diǎn)的食譜，每周更換，做到花色品種多樣，保證幼兒攝入充分的營(yíng)養(yǎng)。4、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)主副食，不吃隔日剩飯菜。5、工作人員（包含炊事員）伙食和幼兒伙食要嚴(yán)格分開(kāi)，不吃幼兒伙食。6、定時(shí)開(kāi)飯，兒童進(jìn)餐時(shí)間不應(yīng)少于二十至三十分鐘，保證兒童吃飽