攝取人體必需的化學元素課件

營養(yǎng)均衡與人體健康第一單元

攝取人體必需的化學元素人體的必需元素合理攝取人體必需元素攝取人體必需的化學元素必須元素有些元素是人的生命活動必不可少的，被稱為必需元素(也稱為“生命元素”)。目前已確認的必需元素共有27種。必須元素按含量常量元素微量元素含量高于0.01%的元素含量低于0.01%的元素攝取人體必需的化學元素人體的必需元素定義具體元素作用常量元素微量元素含量高于0.01%的元素,占體重99.95%含量低于0.01%的元素H、Na、K、Mg、Ca、C、N、P、O、S、ClＢ、Ｆ、Si、V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Se、Br、Mo、Sn、I構(gòu)成人體細胞與組織，參與生化過程。激活酶的活性，調(diào)控人體的生化過程。攝取人體必需的化學元素人體的必需元素維持人體生命活動的必需元素判定方法：常量元素主要集中在主族（11種）攝取人體必需的化學元素幾種必需元素的生理功能CaPIFeZn

鈣和磷是人體內(nèi)含量最豐富的礦物元素。正常人體內(nèi)的鈣約占人體體重的2％，磷約占體重的1％。除了構(gòu)成骨骼和牙齒之外，鈣在體內(nèi)能維持神經(jīng)與肌肉的活動，包括神經(jīng)的興奮、傳導等，還能激活體內(nèi)某些酶的活性。磷是人體內(nèi)細胞核蛋白及各種酶的組成物質(zhì)，它能促進葡萄糖、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)能量的釋放。參與腦機能正常運轉(zhuǎn)的“智慧元素”、參與甲狀腺激素的合成。兒童缺碘會導致發(fā)育遲緩，成人缺碘會引起甲狀腺腫大。

幾乎分布于人體的所有組織中。鐵主要參與血紅蛋白(Hb)、肌蛋白、細胞色素及酶的合成，與許多酶的活性有關(guān)。

參與人體內(nèi)許多金屬酶的組成，對人的生命活動進行調(diào)節(jié)。若人體缺鋅，人的生長、蛋白質(zhì)的合成、DNA和RNA的代謝等都將發(fā)生障礙。攝取人體必需的化學元素必需元素含量與生理機能的關(guān)系生理機能體內(nèi)必需元素的含量最佳區(qū)死亡區(qū)致死區(qū)缺乏區(qū)毒性區(qū)攝取人體必需的化學元素補充必需元素的途徑合理地攝取人體必需元素的途徑：1.通過調(diào)節(jié)日常飲食來補充必需元素

乳制品——鈣蔬菜和動物內(nèi)臟——鎂魚類——磷紫菜——鐵葡萄干——銅肉類食品——硒2.通過服用藥品或營養(yǎng)品進行補充攝取人體必需的化學元素我國從1994年起推出全民食用加碘鹽工程，規(guī)定每千克加碘鹽中含碘量為2O～5Omg。至今，全國食用加碘鹽的地區(qū)覆蓋率超過95％，補碘成效顯著。為什么不是碘單質(zhì)或碘化鉀？碘單質(zhì)易升華,而碘化鉀有澀味且易被空氣中的氧氣氧化成碘單質(zhì)而失去碘元素。補充必需元素的途徑——加碘鹽與補碘攝取人體必需的化學元素缺碘臨床表現(xiàn)智力低下，聾啞，生長發(fā)育遲緩，身材矮小，神經(jīng)運動障礙及甲狀腺功能低下（甲狀腺腫大）。

攝取人體必需的化學元素補充必需元素的途徑——鐵強化醬油與補鐵如果體內(nèi)缺鐵，人就會患缺鐵性貧血，血液輸送氧氣的能力下降。人體無法獲得充足的氧氣，生理機能就會下降，出現(xiàn)面色蒼白、心悸和心率加快、煩躁、頭痛等癥狀。兒童缺鐵還可能導致智力發(fā)育遲緩。食用含鐵豐富的食物或口服補鐵劑可以補充鐵。我國是世界上缺鐵性貧血發(fā)生率較高的國家之一。2OO4年，我國政府啟動《鐵強化醬油項目實施行動計劃》，推廣鐵強化醬油，幫助預防缺鐵性貧血。攝取人體必需的化學元素補充必需元素的途徑——鐵強化醬油與補鐵血紅蛋白中的Fe2+能與氧氣發(fā)生可逆性結(jié)合，其中的氨基能與二氧化碳發(fā)生可逆性結(jié)合。所以，血紅蛋白具有輸送氧氣及二氧化碳的能力。血紅蛋白與氧氣結(jié)合后生成氧合血紅蛋白(HbO2，鮮紅色)：

Hb+O2HbO2

血紅蛋白與二氧化碳結(jié)合后生成碳酸血紅蛋白(HbCO2，暗紅色)：

Hb+CO2HbCO2

由于血紅蛋白中的Fe與CO的親和力高于O2，CO容易取代O2的位置，形成穩(wěn)定的碳氧血紅蛋白(HbCO)，使血紅蛋白失去輸送O2的能力，導致中毒。

1．在肺部，氧氣濃度較高而二氧化碳濃度較低，靜脈血中的碳酸血紅蛋白能釋放CO2，并與O2結(jié)合轉(zhuǎn)變?yōu)檠鹾涎t蛋白；在氧氣濃度較低而二氧化碳濃度較高的人體組織內(nèi)，動脈血中的氧合血紅蛋白會釋放出O2，并與CO2結(jié)合轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓嵫t蛋白。請運用有關(guān)化學平衡的知識說明上述現(xiàn)象。

2．當空氣中一氧化碳的含量超過一定限度時，會引起一氧化碳中毒，為什么?當發(fā)現(xiàn)煤氣泄漏時，應(yīng)如何處理?在有關(guān)血紅蛋白氣體氣體交換過程中存在化學平衡：HbCO2+O2HbO2+CO2

如果增大某一物質(zhì)濃度，則化學平衡即向能減小此物質(zhì)濃度的方向移動。

CO有劇毒，使血紅蛋白喪失輸氧功能。1。立即切斷煤氣泄漏源；2。打開門窗通風；3。嚴禁開電燈或其它電器，禁止使用明火；4。如果有人中毒迅速移至通風處或送醫(yī)院。攝取人體必需的化學元素合理攝取人體必需元素補充必需元素的途徑——鐵強化醬油與補鐵資料卡攝取人體必需的化學元素合理攝取人體必需元素補充必需元素的途徑——鐵強化醬油與補鐵含鐵強化醬油已列入全民營養(yǎng)工程思考聯(lián)合國為什么推廣中國用鐵鍋炒菜？資料：當血液中鐵蛋白濃度達200mg/L時，心臟病發(fā)病率會高出3倍。血液中鐵蛋白濃度每上升1%，心臟病發(fā)作的危險性就會提高4%。過量服用補鐵劑也可能引起鐵中毒，造成胃腸道出血性壞死。任何事物都有矛盾的兩面性！鐵強化醬油中的鐵元素為一種配位有機化合物EDTA鐵鈉，它有良好的溶解性，口感好、吸收率高、無鐵銹味、不刺激腸胃，不受鐵吸收抵制劑的影響等等。攝取人體必需的化學元素合理攝取人體必需元素補充必需元素的途徑——齲齒與含氟牙膏醫(yī)學常識揚子晚報2006年9月19日報道：資料顯示我國兒童齲病(蟲牙、蛀牙)患病率一直居高不下，特別是嬰幼兒齲病發(fā)病率在一些地區(qū)還很高，部分地區(qū)6歲兒童患齲率達到90%。其中發(fā)現(xiàn)一個四歲的孩子竟?jié)M口蛀牙。9月20日是全國愛牙日攝取人體必需的化學元素合理攝取人體必需元素補充必需元素的途徑——齲齒與含氟牙膏攝取人體必需的化學元素合理攝取人體必需元素補充必需元素的途徑——齲齒與含氟牙膏成人每天需攝入鈣約O.7g，需攝入磷約1.4g。鈣離子和磷酸根進人人體后，形成不同形式鈣的磷酸鹽，其中以羥基磷酸鈣[Ca5(PO4)3OH]最穩(wěn)定。人體內(nèi)99％以上的鈣和85％左右的磷以羥基磷酸鈣的形式存在于骨骼和牙齒中。交流與討論吃糖過多易導致齲齒。適當使用含氟牙膏能防止齲齒，為什么?

牙齒中的羥基磷酸鈣在水中能極少量溶解：

Ca5(PO4)3OH(s)5Ca2+(aq)+3PO43-(aq)+OH-(aq)

人若吃糖過多，糖在酶的作用下生成酸性物質(zhì)，導致上述溶解平衡向Ca5(PO4)3OH溶解的方向移動，使牙質(zhì)受損，長此以往將出現(xiàn)齲齒。適當使用含氟牙膏能防止齲齒。牙膏中的F—能和Ca2+及PO43—反應(yīng)生成更難溶的Ca5(PO4)3F，使牙齒更堅固。但如果氟攝入過多，可能導致氟斑牙。因此，生活在水中含氟量較高地區(qū)的人（易患氟斑牙），不宜使用含氟牙膏。

補鈣最好用奶、奶制品、蝦皮、骨湯或鈣片。為什么家庭熬制骨頭湯時常在其中加少量食醋？當加入少量食醋后，會中和上述化學平衡產(chǎn)物中的OH-，使反應(yīng)向正反應(yīng)方向移動，促進Ca5(PO4)3OH(s)溶解，使湯中含有更多的鈣元素。攝取人體必需的化學元素合理攝取人體必需元素補充必需元素的途徑——富含鋅的食物與補鋅鋅對人的生長發(fā)育起關(guān)鍵作用。兒童缺鋅可導致生長發(fā)育不良，抵抗力差，食欲不振；孕婦缺鋅可使胎兒腦發(fā)育不全，出生后智力低下；老年人缺鋅常引起免疫功能退化，缺乏抵抗力。我國兒童缺鋅較為普遍，18個省、市的抽樣檢測表明，大約有6O％的兒童體內(nèi)鋅含量低于正常值。鋅主要靠從食物中攝取，成人每天需要攝入15mg鋅。植物性食物一般含鋅較少，動物性食物是鋅的主要來源。如肉類食品中，每千克含鋅可達2O～6Omg。富含鋅的食物主要有瘦肉、豬肝、雞蛋、牡蠣、蛤等，黃豆、玉米、小米、核桃、松子等也含有較多的鋅。嚴重的缺鋅病。人可按醫(yī)生要求服用一些補鋅藥物，如硫酸鋅糖漿或葡萄糖酸鋅制劑等。

攝取人體必需的化學元素合理攝取人體必需元素補充必需元素的途徑——富含鋅的食物與補鋅慎用含鋅制劑

鋅攝入過量會削弱人的免疫功能。

例如，影響鐵元素在體內(nèi)的吸收和利用，導致缺鐵性貧血；刺激消化道黏膜，損壞腸胃功能。因此，服用鋅制劑必須慎重。

攝取人體必需的化學元素合理攝取人體必需元素資料元素主要生理功能缺乏癥過量癥來源Fe造血，組成血紅蛋白和含鐵酶，傳遞電子和氧，維持器官功能貧血，免疫力低，無力，頭痛，口腔炎，易感冒，肝癌影響胰腺和性腺，心衰，糖尿病，肝硬化綠葉蔬