高級公共營養(yǎng)師模擬考試題與參考答案

高級公共營養(yǎng)師模擬考試題與參考答案一、單選題（共48題，每題1分，共48分）1.營養(yǎng)教育的中期效果是指A、保健、醫(yī)療費用的降低B、精神面貌改善C、營養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化D、目標(biāo)人群的知識、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化E、行為和相關(guān)危險因素的變化正確答案：E2.老年人隨年齡增長體內(nèi)瘦體組織（）脂肪組織（）。A、減少增加B、增加增加C、減少減少D、減少減少正確答案：A3.公共營養(yǎng)師職業(yè)道德中不包括（）A、科學(xué)發(fā)展B、遵紀(jì)守法C、團結(jié)協(xié)作D、誠實守信正確答案：A4.社區(qū)按功能可劃分為A、公司、服務(wù)機構(gòu)、機關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)B、企業(yè)、事業(yè)單位、機關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)C、執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)D、企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)正確答案：B5.有關(guān)維生素的特點說法不正確的是（）。A、能提供能量B、能參與人體組織的構(gòu)成C、不能在人體內(nèi)儲存D、一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供正確答案：A6.食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點領(lǐng)域是()A、大豆產(chǎn)業(yè)、奶類和糧食B、奶類、大豆產(chǎn)業(yè)和食品加工業(yè)C、奶類、大豆和瘦肉D、糧食、食品加工和奶類正確答案：B7.糖精在常溫下長時間放置，其甜味會()A、下降B、無變化C、先升高，后下降D、升高正確答案：A8.關(guān)于平衡膳食寶塔的說法不正確的是()A、寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重；B、平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類C、蔬菜和水果居寶塔的第二層D、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重E、寶塔中提岀了油脂類和食糖的建議攝入量正確答案：B9.對教育對象進行營養(yǎng)教育的宣傳途徑一般不包括()A、大眾傳播B、個體傳播C、散發(fā)小冊子D、面對面交流E、講課正確答案：C10.動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式為()A、乳糖B、糖原C、葡萄糖D、半乳糖正確答案：B11.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來自動物性食品和（）A、玉米B、面粉C、大豆及豆制品D、大米正確答案：C12.下列哪項（）與嬰兒生長發(fā)育特點不符合。A、1周歲時身長可達(dá)岀生時的1.5倍B、嬰兒出生體重平均為3000gC、嬰兒出生時平均身長為50cmD、1周歲時體重可達(dá)出生時的1.5倍正確答案：D13.下列有關(guān)谷類的描述錯誤的是（）A、過分加工使維生素、脂肪丟失嚴(yán)重B、維生素大部分集中在胚芽和糊粉層中C、谷類不是鐵的良好來源D、谷類蛋白中缺乏亮氨酸、異亮氨酸正確答案：D14.下列哪個人群不是社區(qū)營養(yǎng)管理主要的工作對象A、老年人B、孕婦C、青壯年D、嬰幼兒E、乳母正確答案：C15.丁基羥基茴香醍屬于（）A、抗氧化劑B、發(fā)色劑C、著色劑D、防腐劑正確答案：A16.下列解釋誠實守信的說法哪一種是錯誤的（）A、在職業(yè)上履行自己承擔(dān)的義務(wù)B、不講假話，不歪曲事實C、投機取巧，趁機撈點便宜D、講信譽、重信用正確答案：C17.屠宰后的肉品經(jīng)“后熟產(chǎn)酸”處理可殺死（）A、布氏桿菌B、鼻疽桿菌C、口蹄疫病毒D、炭疽桿菌正確答案：C18.在計劃膳食中，用（）作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。A、DRIsB、EARC、AID、RNIE、UL正確答案：A19.下列哪一種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使肉制品呈鮮紅色（）A、紅曲米B、其菜紅C、亞硫酸鈉D、亞硝酸鈉正確答案：D20.黃曲霉毒素急性中毒時主要損傷的器官是（）A、腎B、心C、肝D、脾正確答案：C21.是開展社區(qū)營養(yǎng)工作的基本場所。A、診所B、社區(qū)C、家庭D、居委會正確答案：B22.制訂膳食計劃常用以食物為基礎(chǔ)的（）作依據(jù)。A、食物的平均消費水平B、人們的飲食習(xí)慣C、膳食指南D、營養(yǎng)素密度法E、適宜的攝入量正確答案：C23.下列哪項資料在開展?fàn)I養(yǎng)工作時不需要收集()A、健康資料B、文化教育程度C、社交情況D、生活方式E、經(jīng)濟狀況正確答案：C24.孕期對鐵的需要在（）達(dá)到高峰A、孕20~24周B、孕25~29周C、孕30~34周D、孕10~14周E、孕15~19周正確答案：C25.癩皮病典型三“D”特征是指()A、腹瀉、皮炎、出血B、皮炎、癡呆、腹瀉C、癡呆、脫發(fā)、腹瀉D、皮炎、腹瀉、疲倦E、出血、疲倦、脫發(fā)正確答案：B26.嬰兒前半歲體重公式為()A、出生體重+月齡*0.6B、岀生體重+3.6+（月齡一6）*0.5C、出生體重+月齡*0.8D、出生體重+（月齡一6）*0.6正確答案：A27.預(yù)防四季豆中毒的措施是（）A、烹調(diào)時加醋B、烹調(diào)時要燒熟煮透C、烹調(diào)前用水浸泡并洗凈D、熟食要冷藏正確答案：B28.人的一生按照年齡可分為()個階段。A、5B、6C、7D、4E、8正確答案：C29.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量（）A、45%?50%B、70%以上C、55%?65%D、30%以下正確答案：C30.UL的主要用途是()A、綜合評價營養(yǎng)素攝入的水平B、評估人群中攝入不足的比例C、作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)D、作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)E、檢查個體攝入量過高的可能正確答案：E31.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有（）A、滲透壓B、pH值C、微生物D、濕度正確答案：C32.人體內(nèi)鈣的()存在于骨骼及牙齒。A、50%B、90%C、99%D、80%正確答案：C33.在某工地食堂用餐過后半小時左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮膚出現(xiàn)紫紺,并有精神委靡、頭暈、頭痛、乏力、心跳加速，有的并有惡心，嘔吐、腹脹，煩躁不安，呼吸困難。其最大可能是（）A、四季豆中毒B、亞硝酸鹽中毒C、沙門菌中毒D、河豚魚中毒正確答案：B34.從營養(yǎng)學(xué)角度來看，保障成功妊娠的基礎(chǔ)是()A、合理補充微量元素B、合理攝取能量C、盡早開始補充葉酸D、注意營養(yǎng)素攝入的平衡E、補充維生素正確答案：B35.我國的營養(yǎng)教育在近十年中取得了快速發(fā)展，特別是在()方面。A、小學(xué)生營養(yǎng)教育B、幼兒園兒童和家長的教育C、中學(xué)生營養(yǎng)教育D、大學(xué)生營養(yǎng)教育正確答案：B36.對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是（）.A、花生四烯酸和二十二碳六烯酸B、硬脂酸和花生四烯酸C、硬脂酸和二十二碳六烯酸D、二十二碳六烯酸和軟脂酸E、花生四烯酸和軟脂酸正確答案：A37.不能使用食品添加劑（）A、改善食品感官性狀B、改善食品品質(zhì)C、掩蓋食品腐敗變質(zhì)D、防止食物腐敗變質(zhì)正確答案：C38.谷類主要提供的維生素是()A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素B1正確答案：D39.孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖主要是為了（）。A、防止胎兒低血糖癥B、防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響C、促進脂肪動員D、促進機體利用蛋白質(zhì)E、促進微量營養(yǎng)素吸收正確答案：B40.老年人對蛋白質(zhì)的攝入量，應(yīng)保證質(zhì)優(yōu)量適宜，主要原因是由于（）A、合成代謝增高B、分解代謝增高C、基礎(chǔ)代謝降低D、內(nèi)分泌改變正確答案：B41.為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇是（）A、牛、羊、豬肉類B、魚蛋類C、谷薯類D、大豆及其制品E、蔬菜水果類正確答案：D42.鈣的最好食物來源是（）A、肉類B、谷類C、蛋類D、奶類正確答案：D43.營養(yǎng)教育的遠(yuǎn)期效果是指A、營養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化B、目標(biāo)人群比接受營養(yǎng)教育前注重體育鍛煉C、知識、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化D、目標(biāo)人群根據(jù)食品營養(yǎng)來選擇食物E、行為和相關(guān)危險因素的變化正確答案：A44.不同種類的食物混合食用，可提高膳食中()A、蛋白質(zhì)消化率B、蛋白質(zhì)含量C、蛋白質(zhì)利用率D、必需氨基酸含量正確答案：C45.嬰兒膳食中碳水化合物過多可引起()A、高血糖B、腹瀉C、生長發(fā)育障礙D、低血糖E、肥胖正確答案：B46.新生兒出生體重平均為()KGA、3B、3.3C、4D、3.5正確答案：B47.肉毒梭菌毒素屬于（）A、血液毒B、肝臟毒C、腎臟毒D、神經(jīng)毒正確答案：D48.下列食物中相對含鈣高且吸收好的食物是（）A、菠菜、菟菜等B、乳類C、蛋類D、禽肉正確答案：B二、多選題（共19題，每題1分，共19分）1.關(guān)于青春期生長發(fā)育特點，正確的是（）A、青春突增期女孩早于男孩，且持續(xù)時間也比男孩長B、青春期第二次體格突增男孩在11?13歲C、青春期第二次體格突增女孩在9?11歲D、青春突增期后生長速度再次減緩，男孩約在20?22歲身高停止增長E、青春突增期后生長速度再次減緩，女孩約在17?18歲身高停止增長正確答案：BCDE2.制訂營養(yǎng)教育計劃的內(nèi)容包括()A、制訂評價計劃B、確定干預(yù)目標(biāo)C、制訂實施計劃D、確定優(yōu)先項目E、經(jīng)費預(yù)算正確答案：ABCDE3.分析“職業(yè)道德”的特點，以下描述正確的是（）A、職業(yè)道德具有適用范圍的有限性，即由于各種職業(yè)的職業(yè)責(zé)任和義務(wù)不同，從而形成各自特定的職業(yè)道德的具體規(guī)范B、職業(yè)道德具有發(fā)展的歷史繼承性，如“有教無類”“學(xué)而不厭，誨人不倦”，從古至今始終是教師的職業(yè)道德。職業(yè)道德承載著職業(yè)文化和凝聚力，影響深遠(yuǎn)C、職業(yè)道德表達(dá)形式多種多樣，由于各種職業(yè)道德的要求都較為具體、細(xì)致，因此其表達(dá)形式多種多樣D、職業(yè)道德兼有強烈的紀(jì)律性，它既要求人們能自覺遵守，又帶有一定的強制性。例如，工人必須執(zhí)行操作規(guī)程和安全規(guī)定；軍人要有嚴(yán)明的紀(jì)律等。因此，職業(yè)道德有時又以制度、章程、條例的形式表達(dá)，讓從業(yè)人員認(rèn)識到職業(yè)道德又具有紀(jì)律的規(guī)范性E、職業(yè)道德總是要鮮明地表達(dá)職業(yè)義務(wù)、職業(yè)責(zé)任以及職業(yè)行為上的道德準(zhǔn)則F、職業(yè)道德一般反映社會道德和階級道德的要求，其次反映職業(yè)、行業(yè)以至產(chǎn)業(yè)特殊利益的要求正確答案：ABCDE4.下列可提供優(yōu)質(zhì)蛋白的食物包括()A、番茄B、豆腐C、雞蛋D、牛肉正確答案：BCD5.2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)是（）A、保障合理的營養(yǎng)素攝入量B、保障合理的食物攝入量C、保障充足的食物供給D、降低營養(yǎng)不良性疾病發(fā)病率E、提高奶類及其制品在膳食中的比例正確答案：ABCD6.營養(yǎng)工作者為了能夠勝任工作，需要具備下述知識和技能()A、了解社會、經(jīng)濟、有關(guān)政策以及文化因素對膳食營養(yǎng)狀況的影響B(tài)、具有傳播營養(yǎng)知識的能力C、具有社會心理學(xué)、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)D、掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟學(xué)等方面的專業(yè)理論知識E、具有法律法規(guī)的專業(yè)理論知識正確答案：ABCD7.最常用的發(fā)色劑有（）A、亞硫酸鹽B、過硫酸鈉C、硝酸鹽D、過氧化苯甲E、亞硝酸鹽正確答案：CE8.下列茶葉，加工過程中有發(fā)酵工藝的是（）A、烏龍茶B、綠茶C、紅茶D、白茶正確答案：AC9.在制定膳食計劃時，應(yīng)設(shè)定能量和營養(yǎng)素的攝入目標(biāo)為（）A、應(yīng)在安全范圍之間B、要大于EARC、根據(jù)體重的情況適時地調(diào)整能量目標(biāo)D、達(dá)到RNI和AIE、不超過UL正確答案：ACDE10.屬于人畜共患傳染病的是()A、旋毛蟲病B、口蹄疫C、布氏桿菌病D、炭疽正確答案：BCD11.導(dǎo)致老人發(fā)生骨質(zhì)疏松的因素包括()A、活化維生素D的功能下降B、食量減少C、缺乏日照D、體力活動減少E、飲食清淡正確答案：ABCD12.()能為機體提供能量。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、碳水化合物正確答案：ABD13.應(yīng)維持正氮平衡的人群包括()A、健康成人B、疾病恢復(fù)期C、孕婦D、肥胖E、兒童正確答案：BCE14.屬于食品腐敗變質(zhì)的控制方法包括（）A、低溫B、高溫滅菌防腐C、添加化學(xué)防腐劑D、脫水和干燥正確答案：ABCD15.運用較多也比較成熟的行為理論包括()A、健康傳播理論B、計劃行為理論C、健康促進理論D、知信行理論模式E、健康信念模式正確答案：BDE16.蛋白質(zhì)互補應(yīng)遵循的原則是（）A、搭配的種類越多越好B、食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好C、食用時間越近越好D、食物的生物學(xué)種屬越近越好E、動物性食物之間的混合較好正確答案：ABC17.孕期體重的增加是因為()A、胎盤B、羊水C、血容量的增加D、子宮E、乳腺F、胎兒正確答案：ABCDEF18.烹飪后的葉菜放置過久，則會發(fā)生()A、色澤變暗B、亞硝酸鹽增加C、水分減少D、咸度增加E、氧化反應(yīng)正確答案：ACDE19.有機形式毒性比無機形式的毒性強的重金屬是()A、鎘B、鉛C、碑D、汞正確答案：ABD三、判斷題（共46題，每題1分，共46分）1.黃曲霉毒素引起的慢性中毒主要為生長障礙、肝臟亞急性或慢性損傷。A、正確B、錯誤正確答案：A2.細(xì)菌、霉菌和酵母之類微生物的侵襲是導(dǎo)致食品敗壞的主要因素。A、正確B、錯誤正確答案：A3.食品中的二噁英主要來自環(huán)境污染，尤其是經(jīng)過食物鏈的富集作用，可在動物性食品中達(dá)到較高的濃度。A、正確B、錯誤正確答案：A4.消化系統(tǒng)由消化管和消化腺兩部分組成。消化管包括口腔、食管、胃、小腸、結(jié)腸。A、正確B、錯誤正確答案：B5.運動系統(tǒng)由骨和骨骼肌組成。A、正確B、錯誤正確答案：B6.社區(qū)營養(yǎng)教育評價的主要評價內(nèi)容不包括：根據(jù)執(zhí)行中的問題，對原計劃是否需要進行補充。A、正確B、錯誤正確答案：B7.社區(qū)營養(yǎng)教育程序按順序應(yīng)為：設(shè)計，選擇教育途徑和資料，準(zhǔn)備營養(yǎng)教育資料和進行預(yù)試驗，社區(qū)營養(yǎng)教育評價，社區(qū)營養(yǎng)教育實施。A、正確B、錯誤正確答案：B8.幼兒期對營養(yǎng)素的需要量相對大于成人。A、正確B、錯誤正確答案：A9.社區(qū)營養(yǎng)教育的實施應(yīng)讓居民知道如何調(diào)節(jié)膳食結(jié)構(gòu)，做到科學(xué)飲食、合理營養(yǎng)，但不用認(rèn)識疾病的營養(yǎng)防治措施。A、正確B、錯誤正確答案：B10.消化腺是分泌消化液的器官，主要有唾液腺、胃腺、胰和腸腺等。A、正確B、錯誤正確答案：B11.常用的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素、甜菊糖、抗氧化劑。A、正確B、錯誤正確答案：B12.中樞神經(jīng)系統(tǒng)位于顱腔和椎管內(nèi)，包括腦和脊髓兩部分。A、正確B、錯誤正確答案：A13.食品中使用色素是為了改善食品的感官性狀從而使人們樂于食用。A、正確B、錯誤正確答案：A14.不同的組織結(jié)合在一起構(gòu)成了具有一定形態(tài)和特定功能的器官，如心、腎、肝、脾等。A、正確B、錯誤正確答案：A15.細(xì)胞都是由細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核三部分組成。A、正確B、錯誤正確答案：B16.頭圍是指自眉弓上方最突出處，經(jīng)枕后結(jié)節(jié)繞頭的周長。A、正確B、錯誤正確答案：A17.控制食品腐敗變質(zhì)的最佳方法是高溫。A、正確B、錯誤正確答案：B18.公共營養(yǎng)師職業(yè)道德具有法律約束力。A、正確B、錯誤正確答案：B19.人體所需的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物和維生素共四大類。A、正確B、錯誤正確答案：B20.維生素珞缺乏伴有周圍神經(jīng)無力和感覺異常。A、正確B、錯誤正確答案：A21.營養(yǎng)教育是以改善人們營養(yǎng)狀況為目標(biāo).通過營養(yǎng)科學(xué)的信息交流，幫助個體和群體獲得食物與營養(yǎng)知識，形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣的教育活動和過程，是健康教育的重要組成部分。A、正確B、錯誤正確答案：A22.揮發(fā)性堿基總氮是檢測食品中蛋白質(zhì)含量的一種方法。A、正確B、錯誤正確答案：B23.GI高的食物在胃腸內(nèi)停留時間短，釋放快，血糖濃度波動小。A、正確B、錯誤正確答案：B24.由于大豆富含飽和脂肪酸，所以是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。A、正確B、錯誤正確答案：A25.世界批準(zhǔn)使用的食品添加劑已達(dá)3000種以上，我國也已批準(zhǔn)使用1000多種。A、正確B、錯誤正確答案：A26.維生素A和胡蘿卜素都可溶于脂肪和水。A、正確B、錯誤正確答案：B27.維生素B2缺乏可出現(xiàn)地圖舌。A、正確B、錯誤正確答案：A28.嬰兒出生后前6個月，其體重平均每月增長0.5kg。A、正確B、錯誤正確答案：B29.血液的組成成分主要是血漿和血細(xì)胞。血漿包括水和蛋白質(zhì)，血細(xì)胞包括白細(xì)胞和紅細(xì)胞。A、正確B、錯誤正確答案：B30.考慮產(chǎn)褥期婦女的身體狀況，膳食應(yīng)以動物性食物為主，限制蔬菜水果的攝入A、正確B、錯誤正確答案：B31.社區(qū)營養(yǎng)教育中的單向交流的過程為：來源→信息→加工→渠道→解碼→受者。A、正確B、錯誤正確答案：B32.青春期生長發(fā)育女孩早于男孩，其持續(xù)時間也長