DB14-T2550-2022廚房食品切配用具顏色標(biāo)識指南

DB14/T2550—2022

廚房食品切配用具顏色標(biāo)識指南

1范圍

本文件提供了廚房食品切配用具顏色標(biāo)識（以下簡稱“廚房色標(biāo)”）的指導(dǎo)，給出了廚房色標(biāo)的基

本原則、色標(biāo)分類、各類色標(biāo)適用對象、標(biāo)識標(biāo)注、使用的建議。

本文件適用于經(jīng)營面積在500m2以上的餐飲企業(yè)對廚房食品切配用具進行分類標(biāo)識，其他餐飲企業(yè)

可參照執(zhí)行。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T3181漆膜顏色標(biāo)準(zhǔn)

GSB05-1426漆膜顏色標(biāo)準(zhǔn)樣卡

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

食品切配用具

廚房中用于加工食品原料的工具及輔助用具，主要包括刀具、砧板（也稱菜板、菜墩、案板）、原

料容器及擦拭毛巾等。

4基本原則

4.1廚房色標(biāo)應(yīng)無毒、無味、耐腐蝕，易于清潔和消毒，符合國家食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

4.2廚房色標(biāo)標(biāo)識方式宜靈活多樣，可配置相應(yīng)顏色的切配用具，亦可采用張貼相應(yīng)的文字、懸掛相

應(yīng)顏色的標(biāo)識等實現(xiàn)方式。

5色標(biāo)分類

依據(jù)行業(yè)慣例，選用紅、黃、藍、綠、褐、白6種易于識別的顏色作為標(biāo)識顏色。為了保證顏色標(biāo)

識的一致性，本標(biāo)準(zhǔn)引用GB/T3181中相應(yīng)顏色及GSB05-1426中對應(yīng)的漆膜顏色標(biāo)準(zhǔn)樣卡，給出了建議

的顏色供餐飲企業(yè)參考，廚房色標(biāo)分類推薦可選顏色見表1。

表1廚房色標(biāo)分類推薦可選顏色

可選顏色a

序號分類漆膜顏色標(biāo)準(zhǔn)樣卡b

名稱編號

朱紅R02

1紅色

大紅R03

1

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可選顏色a

序號分類漆膜顏色標(biāo)準(zhǔn)樣卡b

名稱編號

檸黃Y05

2黃色

淡黃Y06

海藍PB05

3藍色

淡（酞）藍PB06

蘋果綠G01

4綠色

淡綠G02

淡棕YR01

5褐色

棕黃YR06

6白色C---

a可選顏色引用GB/T3181中相應(yīng)顏色的名稱及編號。

b對應(yīng)GSB05-1426中相應(yīng)顏色的標(biāo)準(zhǔn)樣卡。

C白色指物體明度大于8.5的中性色。

6各類色標(biāo)適用對象

根據(jù)行業(yè)慣例，廚房色標(biāo)分六類管理，不同色標(biāo)的切配用具適用對象見表2。

表2適用對象

序號分類適用對象

1紅色畜肉類食品原料

2黃色禽肉類食品原料

3藍色水產(chǎn)品食品原料

4綠色植物性食品原料

5白色果品奶類食品原料

6褐色熟食類食品原料

7標(biāo)識標(biāo)注

廚房色標(biāo)的標(biāo)注部位結(jié)合切配用具實際情況進行選擇，推薦廚房色標(biāo)標(biāo)注部位見表3。

表3廚房色標(biāo)標(biāo)注部位

序號食品切配用具標(biāo)注部位

1刀具刀柄

2砧板整體（局部）

3原料容器整體（局部）

4擦拭毛巾整體（局部）

8使用

8.1根據(jù)加工食品原料的類別配置相應(yīng)色標(biāo)的各類切配用具。

8.2各類切配用具宜按對應(yīng)色標(biāo)使用。

2

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8.3各類切配用具宜按對應(yīng)得色標(biāo)分類定點擺放，保持清潔。

3

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A

A

附錄A

（資料性）

廚房色標(biāo)使用及標(biāo)識示例

廚房色標(biāo)使用及標(biāo)識示例見圖1。

圖1廚房色標(biāo)使用及標(biāo)識示例

4

ICS87.010

CCSG50

14

山西省地方標(biāo)準(zhǔn)

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廚房食品切配用具顏色標(biāo)識指南

2022-09-30發(fā)布2022-12-30實施

山西省市場監(jiān)督管理局??發(fā)布

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1范圍

本文件提供了廚房食品切配用具顏色標(biāo)識（以下簡稱“廚房色標(biāo)”）的指導(dǎo)，給出了廚房色標(biāo)的基

本原則、色標(biāo)分類、各類色標(biāo)適用對象、標(biāo)識標(biāo)注、使用的建議。

本文件適用于經(jīng)營面積在500m2以上的餐飲企業(yè)對廚房食品切配用具進行分類標(biāo)識，其他餐飲企業(yè)

可參照執(zhí)行。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T3181漆膜顏色標(biāo)準(zhǔn)

GSB05-1426漆膜顏色標(biāo)準(zhǔn)樣卡

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

食品切配用具

廚房中用于加工食品原料的工具及輔助用具，主要包括刀具、砧板（也稱菜板、菜墩、案板）、原

料容器及擦拭毛巾等。

4基本原則

4.1廚房色標(biāo)應(yīng)無毒、無味、耐腐蝕，易于清潔和消毒，符合國家食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

4.2廚房色標(biāo)標(biāo)識方式宜靈活多樣，可配置相應(yīng)顏色的切配用具，亦可采用張貼相應(yīng)的文字、懸掛相

應(yīng)顏色的標(biāo)識等實現(xiàn)方式。

5色標(biāo)分類

依據(jù)行業(yè)慣例，選用紅、黃、藍、綠、褐、白6種易于識別的顏色作為標(biāo)識顏色。為了保證顏色標(biāo)

識的一致性，本標(biāo)準(zhǔn)引用GB/T3181中相應(yīng)顏色及GSB05-1426中對應(yīng)的漆膜顏色標(biāo)準(zhǔn)樣卡，給出了建議

的顏色供餐飲企業(yè)參考，廚房色標(biāo)分類推薦可選顏色見表1。

表1廚房色標(biāo)分類推薦可選顏色

可選顏色a

序號分類