高級(jí)茶藝師（選擇+判斷）練習(xí)題庫(kù)（含參考答案）

高級(jí)茶藝師（選擇+判斷）練習(xí)題庫(kù)（含參考答案）

一、單選題（共60題，每題1分，共60分）

1、根據(jù)季節(jié)變化和客人的口味在基本配料的基礎(chǔ)上添加一些中草藥等。

如冬天、春天一般加（），夏天加（），秋天加（）。

A、肉桂，貢菊，蕾香

B、生姜，魚腥草，貢菊

C、魚腥草，薄荷，杭白菊

D、蕾香，金銀花，生姜

正確答案：B

2、四川長(zhǎng)嘴壺又稱（）.

A、天地壺

B、遠(yuǎn)射壺

C、沖流壺

D、長(zhǎng)流壺

正確答案：D

3、對(duì)于茶藝從業(yè)人員來說，只有真正了解和體會(huì)到茶藝事業(yè)的（），才

能從內(nèi)心激起熱愛茶藝事業(yè)的道德情感。

A、職業(yè)道德

B、職業(yè)價(jià)值

C、行業(yè)規(guī)范

D、道德價(jià)值

正確答案：D

4、沖泡（）時(shí)，無需經(jīng)過“溫潤(rùn)泡”這道程序。

A、武夷巖茶

B、碧螺春

C、普洱茶

D、鐵觀音

正確答案：B

5、茶藝人員對(duì)所銷售的商品，需掌握其要領(lǐng)：要做“一懂”、“四會(huì)”、

“八知道”，下列（）不屬于其要領(lǐng)。

A、知道商品的產(chǎn)地

B、知道商品的成本價(jià)

C、知道商品的性能

D、知道商品的用途

正確答案：B

6、讓客人品飲與評(píng)價(jià)的形式是屬于（）。

A、表演型茶藝

B、養(yǎng)生型茶藝

C、生活型茶藝

D、營(yíng)業(yè)型茶藝

正確答案：D

7、逢年過節(jié)，摩洛哥政府必以（）招待外國(guó)賓客。

A、拉茶

B、紅茶

C、甜茶

D、奶茶

正確答案：C

8、茶藝師應(yīng)對(duì)所有客人熱情、周到，做到（），迅速上前服務(wù)。

A、“熱情服務(wù)”

B、“問有答聲”

C、“招呼及時(shí)”

D、“隨叫隨到”

正確答案：B

9、形似“蟠桃，色澤銀白隱翠”的茶是（）。

A、信陽毛尖

B、南京雨花茶

C、都勻毛尖

D、臨海蟠毫

正確答案：D

10、窖制花茶的第二步程序是（）。

A、茶坯與鮮花處理

B、起花

C、通花

D、譽(yù)花拌和

正確答案：D

11、品茶注重（），追求精神上的滿足，強(qiáng)調(diào)意境。

A、質(zhì)

B、色

C、形

D、量

正確答案：A

12、沖泡調(diào)飲紅茶的主要用具有（）。

A、紫砂壺、茶盅、大茶杯

B、燒水壺、泡茶壺、盛茶杯

C、燒水壺、泡茶壺、帶柄帶托的瓷杯

D、玻璃壺、盛茶杯、水盂

正確答案：C

13、茶藝人員在待機(jī)接待時(shí)，要主動(dòng)抓住六種最佳接近顧客的時(shí)機(jī)，（）

是屬于最佳接近顧客的時(shí)機(jī)。

A、顧客站店門口時(shí)

B、顧客長(zhǎng)時(shí)間凝視商品

C、顧客坐下時(shí)

D、顧客無所事事

正確答案：B

14、唐時(shí)的餅茶屬于（）的蒸壓茶，它的含水量較一般的片茶、葉茶、末

茶等都要高。

A、全發(fā)酵

B、不發(fā)酵

C、微發(fā)酵

D、半發(fā)酵

正確答案：B

15、制作姜鹽豆子茶時(shí)，豆子應(yīng)（）。

A、炒熟

B、半熟

C、不熟

D、煮熟

正確答案：A

16、條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、安溪鐵觀音

B、云南普洱茶

C、祁門紅茶

D、太平猴魁

正確答案：C

17、（）不是高山茶鮮葉應(yīng)具有的特征。

A、節(jié)間短

B、節(jié)間長(zhǎng)

C、葉色深綠

D、新梢肥壯

正確答案：A

18、（）的色澤特征是“色澤油潤(rùn)間帶砂綠蜜黃”。

A、武夷肉桂

B、閩北水仙

C、武夷巖茶

D、大紅袍

正確答案：B

19、在茶席設(shè)計(jì)中，器具的選擇與搭配應(yīng)符合茶性，色彩協(xié)調(diào)，簡(jiǎn)潔實(shí)

用，（）o

A、合理

B、方便操作

C、美觀

D、凸顯個(gè)性

正確答案：B

20、硬水中的鐵離子如果大于（），與茶多酚結(jié)合，茶湯即變黑褐色，上

浮一層鐵鏡，又稱“銹油”，口感澀味，無法飲用。

A、0.05%

B、0.03%

C、0.01%

D、0.06%

正確答案：A

21、茶道具有一定的時(shí)代性和（）。

A、民族性

B、宗教性

C、廣闊性

D、藝術(shù)性

正確答案：A

22、茶點(diǎn)大致可分為干果類、鮮果類、（）、西點(diǎn)類和中式點(diǎn)心類。

A、甜點(diǎn)類

B、咸點(diǎn)類

C、糖果類

D、果脯類

正確答案：C

23、Normally,foreachcupofgreentea,（）oftealeafisenough.

Andforeachpotofoolongteaorpu'ertea,it,sbetterto

use（）tealeaf.

A、7g,3g

B、3g,7g

C、4g,7g

D、8g,4g

正確答案：B

24、（）是我國(guó)的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗，同時(shí)也是客家人最流行、最隆重的一種

待客禮儀。

A、三道茶

B、酥油茶

C、油炒茶

D、擂茶

正確答案：D

25、宋代（）的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。

A、鑒茶

B、斗茶

C、分茶

D、泡茶

正確答案：B

26、做調(diào)飲紅茶時(shí)，用水量一般以每克茶（）為宜。

A、40-50ML

B、50-60ML

C、30-40ML

D、20-30ML

正確答案：B

27、茶道是以（）為契機(jī)的綜合文化體系。

A、置茶

B、飲茶

C、品茶

D、煮茶

正確答案：B

28、用四川長(zhǎng)嘴壺最適合沖泡的茶是綠茶、（）。

A、青茶

B、花茶

C、白茶

D、黃茶

正確答案：B

29、（）又名三生湯，是客家的一種特色食品。

A、罐罐茶

B、咸奶茶

C、擂茶

D、三道茶

正確答案：C

30、中國(guó)的飲茶始于（），而飲茶晚于茶的食用、藥用。

A、西漢

B、宋朝

C、商州

D、唐朝

正確答案：A

31、（）不是罐罐茶的配料。

A、冰糖

B、棗

C、桂圓

D、芝麻

正確答案：D

32、信陽毛尖內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。

A、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮

B、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽

C、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤(rùn)

D、內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃

正確答案：D

33、國(guó)內(nèi)商品茶標(biāo)準(zhǔn)中國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的英文代碼是（）。

A、GB

B、DB

C、QB

D、NY

正確答案：A

34、唐代陸羽、（）、張又新等唐代著名茶人均推惠山泉為天下第二泉，

所以后人也稱它為“二泉”。

A、乾隆

B、宋徽宗

C、唐伯芻

D、蘇軾

正確答案：C

35、水之美的五項(xiàng)指標(biāo)中，（）的水泡茶其茶湯特別鮮爽可口。

A、水溫要冽

B、水源要活

C、水體要輕

D、水質(zhì)要清

正確答案：B

36、（）的英國(guó)人每天飲茶，茶葉消費(fèi)量約占各種飲料總消費(fèi)量的一半。

A、85%

B、70%

C、80%

D、90%

正確答案：C

37、我國(guó)古代的宮廷茶藝中比較有名的是（）與梅妃斗茶。

A、唐玄奘

B、宋代皇帝

C、唐德宗

D、唐玄宗

正確答案：D

38、運(yùn)用“黃金分割線”陳列原則，在商品陳列中，（）是商品貨架的最佳

陳列位置。

A、下段

B、上段

C、中上段

D、中下段

正確答案：C

39、水溫（）做調(diào)飲紅茶最適宜。

A、90℃

B、100℃

C、85℃

D、95℃

正確答案：A

40、宋代（）的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。

A、武夷茶

B、龍井茶

C、北苑貢茶

D、蠟面茶

正確答案：C

41、以下屬于禮儀接待中的基本原則的是（）。

A、對(duì)賓客的風(fēng)俗習(xí)慣及宗教信仰不非議

B、對(duì)外賓的生活習(xí)慣及宗教信仰不隨便模仿，以防弄巧成拙

C、從實(shí)際出發(fā)，在茶藝服務(wù)中力求有針對(duì)性，注重實(shí)效，待人接物舉止

文雅，熱情周到

D、對(duì)外賓保持傳統(tǒng)的習(xí)俗和正常的宗教活動(dòng)不干涉

正確答案：C

42、波蘭人大都飲用（）茶的并配上糕點(diǎn)，是波蘭人至高的享受。

A、白茶

B、紅茶

C、花茶

D、綠茶

正確答案：B

43、（）不適合名優(yōu)綠茶的沖泡器具。

A、高檔玻璃杯

B、普通玻璃杯

C、玻璃壺

D＞陶壺

正確答案：D

44、（）屬于甜花香類，具有玫瑰香。

A、龍井茶

B、正山小種

C、白毫銀針

D、祁門紅茶

正確答案：D

45、在中國(guó)工夫茶茶藝四大流派中，（）最古色古香，堪稱中國(guó)茶道的

“活化石”。

A、鐵觀音茶藝

B、武夷十八道

C、潮汕工夫茶

D、烏龍十八道

正確答案：C

46、人們?cè)谄奋^程中不僅品了香茗，而且增長(zhǎng)了（）。

A、個(gè)人見識(shí)

B、文化知識(shí)

C、文藝知識(shí)

D、茶藝知識(shí)

正確答案：D

47、君山銀針內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。

A、清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵

B、湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩

亮

C、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮

D、香氣清高、味道甘鮮

正確答案：C

48、丁謂創(chuàng)制龍鳳團(tuán)餅茶并撰《北苑茶錄》是在（）時(shí)期。

A、唐代

B、明代

C、宋代

D、清代

正確答案：C

49、制作酥油茶時(shí)，先（）加熱，然后倒入大木桶里用力上下抽打。

A、油茶

B、磚茶

C、奶汁

D、酥油

正確答案：C

50、清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵

是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、六安瓜片

B、黃山毛峰

C、君山銀針

D、滇紅工夫茶

正確答案：B

51、將樂擂茶的基本原料是茶葉、（）、芝麻、黃豆、花生、鹽及橘皮，

也有加青草藥。

A、生姜

B、魚腥草

C、米

D、肉桂

正確答案：C

52、宗教茶藝的特點(diǎn)是寺廟僧侶為主，特重（）的禪宗文化思想，禪師茶

藝是佛門的品茗藝術(shù)。

A、靜省序凈

B、清心凈悟

C、吃茶去

D、靜省序默

正確答案：A

53、水之美的五項(xiàng)指標(biāo)中，（）的水泡茶自然會(huì)增茶之美味。

A、水體要輕

B、水質(zhì)要清

C、水味要甘

D、水源要活

正確答案：C

54、“竹筒茶”的烤茶過程中，須烘烤約（）分鐘后，竹筒內(nèi)的茶便軟化。

A、9-11

B、6-7

C、11-13

D、8-10

正確答案：B

55、當(dāng)?shù)販貫?4?20℃時(shí)，茶樹（）生育最適宜。

A、芽葉

B、新梢

C、枝條

D、根系

正確答案：B

56、品飲花茶特別講究“一（）、二（）、三（）”。

A、聞、看、品味

B、看、聞、品味

C、嗅、嘗、回味

D、品味、聞、看

正確答案：B

57、廬山云霧內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。

A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮

B、香氣清高、味道甘鮮

C、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘

D、湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩

亮

正確答案：C

58、沖泡名優(yōu)綠茶若水溫過高，茶湯容易變黃，滋味較苦，（）大量破壞。

A、維生素A

B、茶多酚

C、維生素B

D、維生素C

正確答案：D

59、普洱茶多采用壺泡，以（）的干茶投入壺中，沖入沸水150ml左右。

A、5-7.5g

B、7-9g

C、6-8g

D>5-6g

正確答案：A

60、如果貫穿于行動(dòng)之中的道德原則不同，則他們所體現(xiàn)的（）也是不一

樣的。

A、道德價(jià)值

B、社會(huì)價(jià)值

C^行動(dòng)結(jié)果

D、道德結(jié)果

正確答案：A

二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）

1、（）福建三大功夫紅茶包括：正山小種、政和工夫紅茶和坦洋工夫紅茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

2、（）茶文化旅游中，使游客身心健康，陶冶情操，享受天然健康的飲料。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

3、（）德國(guó)喜歡玫瑰花，在茶席插花時(shí)可以任意搭配花種。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

4、（）低山茶比高山茶更耐沖泡。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

5、（）哥窯的主要特征是釉面有大大小小不規(guī)則的開裂紋片，俗稱“開片”

或“文武片”。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

6、（）水質(zhì)的好壞直接影響到泡茶的效果。當(dāng)PH值大于7時(shí)，茶湯色加

深。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

7、（）祁門紅茶有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”之美譽(yù)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

8、（）“自然的規(guī)律和準(zhǔn)則”是“道”的含義之一。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

9、（）蒙古族茶具的特點(diǎn)通常選用茶具是銅質(zhì)的鍋、長(zhǎng)柄湯勺、茶碗。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

10、（）茶藝館所提供的茶點(diǎn)，必須根據(jù)各個(gè)季節(jié)的特點(diǎn)結(jié)合茶藝館自身

的特色而各有不同。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

11、（）我國(guó)第一部專門論品茶用水的著作是張又新《煎茶水記》。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

12、（）通常用“六絕”來形容廬山云霧茶，即“條索粗壯、青翠多毫、

湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘”。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

13、（）茶葉沖泡后隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，茶湯顏色由于內(nèi)含物質(zhì)的進(jìn)一步氧

化而加深色澤。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

14、（）茶藝人員在對(duì)顧客購(gòu)買時(shí)，進(jìn)行推薦時(shí)，要注意掌握科學(xué)的方法,

協(xié)助挑選、補(bǔ)充說明等。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

15、（）茶藝師應(yīng)以信譽(yù)服務(wù)，應(yīng)做到遵守承諾，說到做到，涉及信譽(yù)之

事都不可馬虎。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

16、（）審評(píng)紅、綠、黃、白毛茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，要求杯高73mm,杯容

量200ml,碗高58mm,碗容量200ml。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

17、（）職業(yè)道德以道德準(zhǔn)則、道德情操、道德品質(zhì)等形式體現(xiàn)了職業(yè)對(duì)

社會(huì)承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

18、（）英國(guó)人禁忌百合花，在茶席插花時(shí)要注意花種選擇。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

19、（）宮廷茶藝的特點(diǎn)是場(chǎng)面宏大、氣氛莊嚴(yán)、茶具奢華、等級(jí)森嚴(yán)且

帶有政治色彩。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

20、（）茶色素包括茶黃素、茶紅素、茶褐素等，其藥效作用與茶多酚相

似，有調(diào)節(jié)血脂、抗凝、促纖溶、增強(qiáng)免疫、抗腫瘤等作用。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

21、（）肯尼亞是非洲最大的產(chǎn)茶國(guó)，也是世界上第四大產(chǎn)茶國(guó)和輸出國(guó)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

22、（）日本煎茶道點(diǎn)茶法程序大致分為：準(zhǔn)備、點(diǎn)茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

23、（）.茶葉中的多酚類化合物的氧化、維生素C的氧化以及茶黃素、茶

紅素的氧化聚合會(huì)嚴(yán)重破壞茶葉的品質(zhì)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

24、（）紅茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成，茶黃素、茶褐素、花青素等。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

25、（）茶藝表演中的“四藝”是指“掛畫、插花、品茗、賞樂”。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

26、（）“茶品即人品，人品即茶品”說的是茶藝人員要具備良好的業(yè)務(wù)

技能和個(gè)人修養(yǎng)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

27、（）茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的氧

化，加速茶葉儲(chǔ)存過程的變質(zhì)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

28、（）洞庭碧螺春的品質(zhì)特點(diǎn)是外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤(rùn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

29、（）茶氨酸具有鎮(zhèn)靜安神、抑制癌細(xì)胞、降血壓