DB41T 1177-2015 有機(jī)白酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

DB41ProductiontechnicalregulationforOrganicchin河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I1有機(jī)白酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了有機(jī)白酒生產(chǎn)的術(shù)語和定義、廠區(qū)環(huán)境、廠房與設(shè)施、設(shè)備和器具、人員要求與培凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品GB9684食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)不GB14881-2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用GB/T24001環(huán)境管理體系要求及使用GB/T27341危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用GB/T15109和GB/T19630.1按照有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，并達(dá)到有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要24廠區(qū)環(huán)境5.1廠區(qū)布局品和成品在貯存、運(yùn)輸、加工過程中交叉污染；廠區(qū)周圍5.2廠區(qū)建筑、場(chǎng)地和設(shè)施5.4衛(wèi)生設(shè)施5.4.2更衣室應(yīng)設(shè)有與生產(chǎn)人數(shù)相適應(yīng)的更衣設(shè)施，并與員工清潔、消毒設(shè)施鄰近；室內(nèi)照明和通風(fēng)良好；在5.4.3淋浴室5.4.4廁所道具有防有害氣體產(chǎn)生、有害動(dòng)物侵入及排水管堵塞裝置；坑式廁所必須遠(yuǎn)離白酒生產(chǎn)車間25m以外。37.2.1企業(yè)應(yīng)建立能夠滿足生產(chǎn)需要的管理團(tuán)隊(duì)，團(tuán)隊(duì)成員應(yīng)熟悉相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)7.2.2生產(chǎn)技術(shù)人員應(yīng)具備一定的7.2.3質(zhì)量管理人員應(yīng)具備鑒別各工序異常生產(chǎn)的能力；檢驗(yàn)人員應(yīng)能具備根據(jù)檢驗(yàn)項(xiàng)目要料、半成品和成品的質(zhì)量和衛(wèi)生指標(biāo)作出正確檢驗(yàn)分析的7.2.4衛(wèi)生管理人員應(yīng)具備一定的白酒生產(chǎn)衛(wèi)7.3.1應(yīng)建立有機(jī)白酒生產(chǎn)各工序崗位的培訓(xùn)制度和培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)有機(jī)白酒生產(chǎn)的參與者進(jìn)7.3.2新進(jìn)員工未經(jīng)崗前培訓(xùn)或培訓(xùn)不合格者，不得從事有機(jī)白酒生產(chǎn)相關(guān)工作。有機(jī)白酒生相關(guān)人員應(yīng)經(jīng)過有機(jī)生產(chǎn)知識(shí)培訓(xùn)，并取得企業(yè)培訓(xùn)合格48.2廠房設(shè)施、設(shè)備及工器具衛(wèi)生管理8.2.1應(yīng)建立廠房設(shè)施定期維護(hù)保養(yǎng)制度，確保廠房設(shè)施、8.2.2生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工器具以及輔助場(chǎng)所（廁所、淋?。┑?，應(yīng)及時(shí)清理清潔，避免有害8.3.1企業(yè)應(yīng)制定清潔、消毒操作規(guī)范，保證廠房設(shè)施、設(shè)備和工器具的清潔衛(wèi)生，不得對(duì)產(chǎn)品造成8.3.2使用清潔劑或消毒劑清潔設(shè)備時(shí)，應(yīng)避免對(duì)產(chǎn)品造成二次污染。8.3.3用于清潔、消毒的設(shè)備和工器具應(yīng)放置在專用場(chǎng)所妥善保管，并有專人管理。8.4.1員工應(yīng)搞好個(gè)人衛(wèi)生，根據(jù)崗位要求，進(jìn)入車間前，應(yīng)穿戴好整潔的工作服，必要時(shí)戴工作帽和口罩、穿工作靴。離開工作現(xiàn)場(chǎng)時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換工作服裝；工作服裝不得在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)洗8.4.2與白酒直接接觸的生產(chǎn)人員應(yīng)隨時(shí)保持自身清潔衛(wèi)生，經(jīng)常洗手消毒，受傷時(shí)，不得參加直接8.6.2生產(chǎn)場(chǎng)所根據(jù)有機(jī)白酒要求安裝防鳥網(wǎng)、防鼠板、防鼠夾和粘鼠板消除鳥害和鼠害。8.6.3生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置滅蟲蠅燈，誘殺有害生物。滅蟲蠅燈位置應(yīng)與生產(chǎn)操作區(qū)域保持一定距離，且8.6.4定期檢查滅害除蟲效果，并記錄8.7.1廢水、廢氣的排放應(yīng)符合國家排放標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)標(biāo)后方能排放。8.7.2企業(yè)應(yīng)建立與生產(chǎn)排放量相適應(yīng)的廢水、廢氣處理系統(tǒng)，58.8.1工作服裝的材質(zhì)應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，必要時(shí)配備口8.8.2不同工序的工作服應(yīng)有鮮明的顏色或標(biāo)志區(qū)分；工作服應(yīng)及時(shí)更換、保持清潔完好。9物料控制9.1基本要求9.2.1采購有機(jī)原料時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取有機(jī)原料認(rèn)證證書等資質(zhì)證明、有機(jī)原料檢驗(yàn)報(bào)告和有機(jī)原料銷售證書（TC證）。9.2.2自產(chǎn)原料時(shí)，生產(chǎn)基地應(yīng)經(jīng)有機(jī)認(rèn)證后，方可提供有機(jī)原料，且質(zhì)檢部門檢驗(yàn)合格后，方可使9.2.3每批有機(jī)原料由企業(yè)質(zhì)檢部門檢驗(yàn)合格后方可入庫。9.2.4有機(jī)原料要與常規(guī)原料分別存放，懸掛有機(jī)原料專用標(biāo)識(shí)，防止混用與交叉污染，并做好使用9.2.5原料進(jìn)廠應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)日期、供應(yīng)商的編號(hào)等9.2.6對(duì)長期儲(chǔ)存的原料，使用前均須質(zhì)檢部門9.3有機(jī)白酒相關(guān)產(chǎn)品9.3.1與有機(jī)白酒生產(chǎn)相關(guān)的包裝材料、容器、管道、加工助劑、消毒劑等應(yīng)具有合格證明文件，其9.4物料的運(yùn)輸和貯存9.4.1運(yùn)輸9.4.1.1運(yùn)輸工具在裝載有機(jī)產(chǎn)品前應(yīng)清潔干凈，不得與有毒、有害的物品同時(shí)裝運(yùn)，同時(shí)9.4.1.2在運(yùn)輸工具及包裝材料上9.4.1.3運(yùn)輸和裝卸過程應(yīng)當(dāng)有完整檔案記錄、票據(jù)。9.4.2貯存9.4.2.1倉庫應(yīng)陰涼通風(fēng)、清潔衛(wèi)生。9.4.2.2根據(jù)貯存對(duì)象的特點(diǎn)和衛(wèi)生要求，必要時(shí)須使用溫度控制、干燥和濕度調(diào)節(jié)等儲(chǔ)藏9.4.2.3倉庫應(yīng)經(jīng)常清潔消毒，貯存的物品應(yīng)與墻壁、地面、屋頂保持適當(dāng)距離，以利于空69.4.2.4有機(jī)產(chǎn)品盡可能單獨(dú)貯藏，與常規(guī)產(chǎn)品共同貯藏時(shí)，應(yīng)在倉庫內(nèi)劃出特定采取必要的包裝、標(biāo)簽等措施，確保有機(jī)產(chǎn)品和常規(guī)產(chǎn)品的9.4.2.5原料和有機(jī)白酒相關(guān)產(chǎn)品的貯存應(yīng)設(shè)專人管理，建立完整的管理制度，定期檢查質(zhì)9.4.2.6生產(chǎn)結(jié)束時(shí)未使用完的原料或有機(jī)白酒相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)妥9.5水質(zhì)控制10.1.1.2應(yīng)將有機(jī)白酒加工操設(shè)施應(yīng)進(jìn)行有效的清潔，經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人檢查確10.1.4.3助濾劑應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)10.1.5.3灌裝前應(yīng)對(duì)包裝容器進(jìn)行徹底清洗。清洗后的容器710.1.5.6應(yīng)保持灌裝機(jī)及周邊區(qū)域的潔凈，并定時(shí)清洗企業(yè)應(yīng)采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系明確有機(jī)白酒生產(chǎn)過程中的安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并設(shè)立有機(jī)白酒安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制措施及其落11.1.2質(zhì)量管理部門負(fù)責(zé)原材料、生產(chǎn)加工和成品包檢驗(yàn)人員；質(zhì)量檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室具有獨(dú)立行使質(zhì)量檢測(cè)權(quán)和合格判11.3.2應(yīng)根據(jù)有機(jī)白酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)，設(shè)置不同監(jiān)測(cè)8和GB/T10346執(zhí)行，無法檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)委托具備相應(yīng)資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)定檢驗(yàn)留樣制度，每批檢驗(yàn)應(yīng)留樣保存，以便在必要的質(zhì)量檢驗(yàn)及產(chǎn)生質(zhì)量11.4.2嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)生產(chǎn)操作規(guī)程11.4.3生產(chǎn)中若發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)查找原因1