標準解讀

GB 31644-2018食品安全國家標準《復合調(diào)味料》這一標準規(guī)定了復合調(diào)味料的定義、技術要求、生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標簽標識以及包裝、運輸和儲存條件等內(nèi)容。具體要點如下：

  1. 范圍界定：明確了該標準適用于以兩種或兩種以上調(diào)味料為主要原料，添加或不添加食品添加劑和（或）食品輔料，經(jīng)特定工藝加工制成的，用于增加食品風味的調(diào)味品。

  2. 術語和定義：詳細解釋了復合調(diào)味料、固態(tài)復合調(diào)味料、液態(tài)復合調(diào)味料等相關專業(yè)術語，為標準的具體實施提供了清晰的概念基礎。

  3. 技術要求：

    • 感官要求：規(guī)定了復合調(diào)味料應具備的外觀、色澤、滋味與氣味等感官指標。
    • 理化指標：包括但不限于水分、食鹽(以NaCl計)、總酸、總砷、鉛、黃曲霉毒素B?等項目的限量要求。
    • 微生物指標：設定了細菌總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等微生物的安全限量。

  4. 生產(chǎn)加工衛(wèi)生要求：強調(diào)了生產(chǎn)環(huán)境、設備、人員操作及原輔材料使用等方面的衛(wèi)生控制標準，確保產(chǎn)品在安全衛(wèi)生條件下生產(chǎn)。

  5. 檢驗規(guī)則：規(guī)定了產(chǎn)品出廠檢驗、型式檢驗的項目、方法及判定規(guī)則，確保每批產(chǎn)品的質(zhì)量符合標準要求。

  6. 標簽標識：要求復合調(diào)味料的包裝上必須明確標注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息、執(zhí)行標準編號、貯存條件等，保障消費者知情權。

  7. 包裝、運輸和儲存：對復合調(diào)味料的包裝材料、方式以及在運輸和儲存過程中的條件提出了具體要求，以防止產(chǎn)品受潮、變質(zhì)或污染。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2018-06-21 頒布
  • 2019-12-21 實施
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文檔簡介

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中華人民共和國國家標準

GB31644—2018

食品安全國家標準

復合調(diào)味料

2018-06-21發(fā)布

2019-12-21實施

食品安全國家標準

復合調(diào)味料

1范圍

本標準適用于復合調(diào)味料，包括調(diào)味料酒、酸性調(diào)味液產(chǎn)品等。本標準不適用于水產(chǎn)調(diào)味品。

2術語和定義

2.1復合調(diào)味料

用兩種或兩種以上的調(diào)味料為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)相應工藝加工制成的口J呈液態(tài)、半固態(tài)或固態(tài)的產(chǎn)品。

3技術要求

3.1原料要求

原料應符合相應的食品標準和有關規(guī)定。

3.2感官要求

感官要求應符合表1的規(guī)足。

表1感官要求

項 目

雯 求

檢驗方法

色澤

具有產(chǎn)品應有的色澤

取適量試樣置于潔凈的燒杯（被態(tài)產(chǎn)品）或潔凈的H色瓷盤（半固態(tài)或固態(tài)產(chǎn)品）中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口，品英滋味

滋味、氣味

具有產(chǎn)品應有的滋味和氣味，無界味?無界嗅

狀態(tài)

具有產(chǎn)品應有的狀態(tài)，無盍變，無止常視力可見外來異物

3.3污染物限量

污染物限量應符合（出2762的規(guī)定。

3.4微生物限量

致病菌限雖應符合GB29921的規(guī)定。

3.5食品添加

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