公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)-營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)考試真題及答案解析(二)

跟多試卷請(qǐng)?jiān)L問《做題室》公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)-營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)考試試題及答案解析(二)

一、單選題（本大題30小題．每題1.0分，共30.0分。請(qǐng)從以下每一道考題下面?zhèn)溥x答案中選擇一個(gè)最佳答案，并在答題卡上將相應(yīng)題號(hào)的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。）第1題1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生______kcal熱量。A

4B

16.7C

9D

6【正確答案】：C【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分第2題有關(guān)維生素的特點(diǎn)說法不正確的是______。A

能提供能量B

能參與人體組織的構(gòu)成C

不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存D

一般不能在人體合成(維生素D例外)，或合成量太少，必須由食物提供【正確答案】：A【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分第3題評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是______。A

蛋白質(zhì)消化率B

蛋白質(zhì)利用率C

蛋白質(zhì)真消化率D

蛋白質(zhì)表觀消化率E

氨基酸評(píng)分【正確答案】：B【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分第4題能促進(jìn)鈣吸收的措施是______。A

常在戶外曬太陽(yáng)B

經(jīng)常做理療(熱敷)C

多吃谷類食物D

多吃蔬菜、水果【正確答案】：A【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分第5題膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸______具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A

半胱氨酸B

酪氨酸C

精氨酸D

絲氨酸【正確答案】：A【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分第6題下列能被人體消化吸收的碳水化合物是______。A

棉子糖B

果膠C

纖維素D

淀粉【正確答案】：D【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分第7題維生素E的主要食物來源是______。A

植物油B

肉類C

魚類D

水果【正確答案】：A【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分第8題按營(yíng)養(yǎng)素新的分類，______為微量營(yíng)養(yǎng)素。A

蛋白質(zhì)B

脂肪C

礦物質(zhì)D

糖類【正確答案】：C【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分第9題健康成人應(yīng)維持零氮平衡并富余______。A

5%B

10%C

15%D

20%E

1%【正確答案】：A【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分第10題能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的食物有______。A

蔬菜B

骨頭湯C

魚肉D

抗酸藥【正確答案】：C【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分第11題蛋白質(zhì)功效比值是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)______的指標(biāo)。A

消化率B

表觀消化率C

真消化率D

轉(zhuǎn)化率E

利用率【正確答案】：E【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分第12題反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)______。A

消化率B

真消化率C

生物價(jià)D

氨基酸評(píng)分E

含量【正確答案】：C【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分第13題n—3系列脂肪酸是______分類。A

按脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度B

按脂肪酸飽和程度C

按脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)D

按第一個(gè)雙鍵的位置E

按含膽固醇的數(shù)量【正確答案】：D【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分第14題我國(guó)由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為______。A

1.16g/(kg·日)B

1.2g/(kg·日)C

0.6g/(kg·日)D

0.8g/(kg·日)E

1.0g/(kg·日)【正確答案】：A【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分第15題鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99%集中在______。A

骨骼和牙齒B

軟組織和細(xì)胞外液C

骨骼和軟組織D

牙齒和血液【正確答案】：A【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分第16題下列屬于抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的是______。A

泛酸B

β—胡蘿卜素C

維生素B1D

煙酸【正確答案】：B【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分第17題脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸為______。A

長(zhǎng)鏈脂肪酸B

中鏈脂肪酸C

短鏈脂肪酸D

類脂肪酸E

膽固醇【正確答案】：B【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分第18題混合食物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)應(yīng)使用的指標(biāo)是______。A

生物價(jià)B

氨基酸評(píng)分C

蛋白質(zhì)功效比值D

蛋白質(zhì)利用率【正確答案】：B【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分第19題玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是______。A

硫氨酸B

核黃素C

尼克酸D

泛酸【正確答案】：C【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分第20題______缺乏可引起壞血病。A

維生素B1B

維生素CC

維生素AD

尼克酸【正確答案】：B【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分第21題膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸______具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。A

半胱氨酸B

酪氨酸C

丙氨酸D

絲氨酸【正確答案】：B【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分第22題嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持______。A

氮平衡B

負(fù)氮平衡C

排出足夠的尿素氮D

正氮平衡【正確答案】：D【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分第23題下列哪類物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響______。A

血紅素鐵B

非血紅素鐵C

血紅蛋白D

硫酸鐵E

硫酸亞鐵【正確答案】：A【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分第24題膽汁在營(yíng)養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是______。A

乳化脂肪B

水解淀粉C

水解蛋白質(zhì)D

促進(jìn)胃液分泌【正確答案】：A【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分第25題硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最低的是______。A

肝臟B

胰臟C

腎臟D

脂肪【正確答案】：D【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分第26題中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的______。A

45%B

25%～30%C

20%以下D

20%～30%【正確答案】：D【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分第27題下列食物中含鋅量最高的是______。A

胡蘿卜、西紅柿B

畜禽肉類C

牡蠣D

肝蛋類【正確答案】：C【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分第28題______易在體內(nèi)蓄積。A

維生素CB

維生素B1C

維生素AD

維生素B6【正確答案】：C【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分第29題真蛋白質(zhì)消化率是評(píng)價(jià)______。A

攝入食物中未被吸收部分B

攝入蛋白質(zhì)未被排出部分C

攝入食物中被吸收部分D

攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分E

腸道細(xì)菌中所含的氮【正確答案】：D【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分第30題維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是______。A

體力活動(dòng)耗能B

基礎(chǔ)代謝C

非體力活動(dòng)耗能D

食物熱效應(yīng)耗能【正確答案】：B【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分二、多選題（本大題25小題．每題2.0分，共50.0分。請(qǐng)從以下每一道考題下面?zhèn)溥x答案中選擇兩個(gè)或兩個(gè)以上答案，并在答題卡上將相應(yīng)題號(hào)的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。）第1題機(jī)體缺乏葉酸可導(dǎo)致______的出現(xiàn)。A

壞血病B

成人小細(xì)胞性貧血C

胎兒神經(jīng)管畸形D

成人巨幼紅細(xì)胞貧血【正確答案】：C,D【本題分?jǐn)?shù)】：2.0分第2題蛋白質(zhì)互補(bǔ)應(yīng)遵循的原則是______。A

食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好B

動(dòng)物性食物之間的混合較好C

搭配的種類越多越好D

食用時(shí)間越近越好E

食物的生物學(xué)種屬越近越好【正確答案】：A,C,D【本題分?jǐn)?shù)】：2.0分第3題評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標(biāo)有______。A

蛋白質(zhì)消化率B

蛋白質(zhì)真消化率C

蛋白質(zhì)功效比值D

蛋白質(zhì)生物價(jià)E

氨基酸評(píng)分【正確答案】：C,D【本題分?jǐn)?shù)】：2.0分第4題影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素有______。A

蛋白質(zhì)來源B

蛋白質(zhì)性質(zhì)C

膳食纖維D

多酚類物質(zhì)E

酶【正確答案】：B,C,D,E【本題分?jǐn)?shù)】：2.0分第5題膳食纖維的功能有______。A

能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B

降低脂肪的吸收C

促進(jìn)鋅的吸收D

有飽腹感【正確答案】：A,B,D【本題分?jǐn)?shù)】：2.0分第6題______是蛋白質(zhì)的重要生理功能。A

組成人體組織，供給人體生長(zhǎng)、更新、修補(bǔ)組織的材料B

通過參與酶和激素以維持和調(diào)節(jié)生理功能，催化代謝C

與抗體形成，增強(qiáng)人體抵抗力有關(guān)D

維持體液平衡，調(diào)節(jié)機(jī)體的滲透壓【正確答案】：A,B,C,D【本題分?jǐn)?shù)】：2.0分第7題煙酸缺乏可出現(xiàn)下列______典型癥狀。A

皮炎B

貧血C

腹瀉D

促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)E

癡呆【正確答案】：A,C,E【本題分?jǐn)?shù)】：2.0分第8題水的生理功能有______。A

構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成成分B

參與人體內(nèi)新陳代謝C

調(diào)節(jié)人體體溫D

潤(rùn)滑作用E

提供能量【正確答案】：A,B,C,D【本題分?jǐn)?shù)】：2.0分第9題反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)的______。A

功效比值B

生物價(jià)C

氨基酸評(píng)分D

真消化率E

消化率【正確答案】：A,B【本題分?jǐn)?shù)】：2.0分第10題下列哪些蛋白可作為參考蛋白______。A

醇溶蛋白B

酪蛋白C

雞蛋蛋白D

魚肉蛋白E

牛肉蛋白【正確答案】：B,C【本題分?jǐn)?shù)】：2.0分第11題膳食纖維包含______。A

半纖維素B

果膠C

樹膠D

纖維素E

木質(zhì)素【正確答案】：A,B,C,D,E【本題分?jǐn)?shù)】：2.0分第12題脂肪的生理功能包括______。A

維持體溫B

保護(hù)臟器C

增加飽腹感D

提高膳食感官性狀E

構(gòu)成細(xì)胞膜【正確答案】：A,B,C,D【本題分?jǐn)?shù)】：2.0分第13題煙酸又名______。A

維生素PPB

維生素PC

抗癩皮病因子D

維生素B6E

尼克酸【正確答案】：A,C,E【本題分?jǐn)?shù)】：2.0分第14題維生素B1在______環(huán)境中不穩(wěn)定。A

堿性B

酸性C

高溫D

有亞硫酸鹽【正確答案】：A,D【本題分?jǐn)?shù)】：2.0分第15題微量元素鋅被稱為生命之花，它主要來源于______。A

糧谷類B

動(dòng)物肝臟類C

蔬菜類D

海產(chǎn)品類【正確答案】：B,D【本題分?jǐn)?shù)】：2.0分第16題食物能量的來源是______。A

碳水化合物B

酒精C

脂肪D

蛋白質(zhì)E

礦物質(zhì)【正確答案】：A,B,C,D【本題分?jǐn)?shù)】：2.0分第17題常見的單糖有______。A

麥芽糖B

蔗糖C

葡萄糖D

半乳糖【正確答案】：C,D【本題分?jǐn)?shù)】：2.0分第18題與造血功能有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素有______。A

鐵B

葉酸C

銅D

維生素B12【正確答案】：A,B,C,D【本題分?jǐn)?shù)】：2.0分第19題影響鐵吸收的體內(nèi)因素有______。A

鐵需要量B

鐵儲(chǔ)存量C

食物通過腸道的時(shí)間D

胃酸【正確答案】：A,B,C,D【本題分?jǐn)?shù)】：2.0分第20題蛋白質(zhì)調(diào)節(jié)生理功能主要表現(xiàn)在參與______的構(gòu)成等方面。A

核蛋白B

免疫蛋白C

酶蛋白D

血紅蛋白【正確答案】：A,B,C,D【本題分?jǐn)?shù)】：2.0分第21題______能為機(jī)體提供能量。A

碳水化合物B

蛋白質(zhì)C

礦物質(zhì)D

脂肪【正確答案】：A,B,D【本題分?jǐn)?shù)】：2.0分第22題維生素A缺乏可導(dǎo)致______。A

夜盲癥B

青光眼C

角膜軟化D

眼睛干燥癥【正確答案】：A,C,D【本題分?jǐn)?shù)】：2.0分第23題人體的條件必需氨基酸有______。A

賴氨酸B

酪氨酸C

半胱氨酸D

亮氨酸【正確答案】：B,C【本題分?jǐn)?shù)】：2.0分第24題維生素B2主要來源于______食品。A

調(diào)味品類B

奶類C

蔬菜類D

動(dòng)物內(nèi)臟【正確答案】：B,D【本題分?jǐn)?shù)】：2.0分第25題應(yīng)維持正氮平衡的人群包括______。A

兒童B

孕婦C

疾病恢復(fù)期D

健康成人E

肥胖【正確答案】：A,B,C【本題分?jǐn)?shù)】：2.0分三、判斷題（本大題20小題．每題1.0分，共20.0分。請(qǐng)對(duì)下列各題做出判斷，“√”表示正確，“X”表示不正確。在答題卡上將該題答案對(duì)應(yīng)的選項(xiàng)框涂黑。）第1題非必需營(yíng)養(yǎng)素不能在體內(nèi)合成，必須從食物中獲得。(

)【正確答案】：X【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分【答案解析】非必需營(yíng)養(yǎng)素是指可以在體內(nèi)由其他食物成分轉(zhuǎn)換生成，不一定需要由食物中直接獲得的營(yíng)養(yǎng)素。第2題在膳食中所占比重大的營(yíng)養(yǎng)素稱為宏量營(yíng)養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物。(

)【正確答案】：√【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分第3題礦物質(zhì)和維生素都屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素。(

)【正確答案】：X【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分【答案解析】礦物質(zhì)和維生素因需要量較少，在膳食中所占比重也小，稱為微量營(yíng)養(yǎng)素。第4題營(yíng)養(yǎng)學(xué)可以影響國(guó)家的食物生產(chǎn)、分配及食品加工政策，改善國(guó)民體質(zhì)，促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。(

)【正確答案】：√【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分第5題蛋白質(zhì)的日常攝入量若保持在安全攝入范圍內(nèi)，則發(fā)生缺乏和中毒的危險(xiǎn)性都很小。(

)【正確答案】：√【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分第6題膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量包括平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量和可耐受最高攝入量。(

)【正確答案】：√【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分第7題營(yíng)養(yǎng)素的功能主要指提供能量、促進(jìn)生長(zhǎng)與組織的修復(fù)、調(diào)節(jié)生理功能三項(xiàng)。【正確答案】：√【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分第8題基礎(chǔ)代謝的測(cè)量方法有氣體代謝法和體表面積計(jì)算法。(

)【正確答案】：√【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分第9題肌肉越發(fā)達(dá)者，活動(dòng)能量消耗越少。(

)【正確答案】：X【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分【答案解析】肌肉越發(fā)達(dá)者，活動(dòng)能量消耗越大。第10題食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)相比較，缺乏較多的氨基酸稱限制氨基酸。(

)【正確答案】：√【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分第11題蛋白質(zhì)按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分為完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)。(

)【正確答案】：√【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分第12題脂類的生理功能主要有：供給能量，促進(jìn)脂溶性維生素吸收，維持體溫、保護(hù)臟器，增加飽腹感，提高膳食感官性狀。(

)【正確答案】：√【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分第13題碳水化合物的生理功能主要有：儲(chǔ)存和提供能量，構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)，節(jié)約蛋白質(zhì)，抗生酮作用，解毒和增強(qiáng)腸道功能。(

)【正確答案】：√【本題分?jǐn)?shù)】：1.0分第14題中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)建議膳食碳水化合物的參考攝入量占總能量攝入量的15%～35%