年產(chǎn)2000噸醬香型白酒技改項目可行性研究報告

123（12）國家發(fā)改委頒發(fā)的《輕工業(yè)建設(shè)項目可行性研究報告根據(jù)國家有關(guān)規(guī)范要求及相關(guān)資料，闡述并分析論證項目建設(shè)的必要性，產(chǎn)品市場需求預(yù)測，建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案，建設(shè)條件與廠址情況，主要工藝技術(shù)方案設(shè)想，環(huán)境保護，擬建項目的實施進度建議，投資估算與資金籌措。并對項目實施后所能獲得經(jīng)濟效益、社會效益及生態(tài)效益進行預(yù)測分析，從而提出符合技術(shù)先進、經(jīng)濟合理、切實可行方案，以滿足項目實施工4庫與制酒車間聯(lián)體與制酒車間聯(lián)體含檢驗、化驗、品酒室及含檢驗、化驗、品酒室及監(jiān)控中心等采用清潔能源采用清潔能源廠址海拔高度及區(qū)域生態(tài)環(huán)境均適宜生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大曲醬香型白酒。該址距XX5在當?shù)丶爸苓吙h規(guī)劃布局建設(shè)有機、綠色高粱、小麥種植生產(chǎn)基地，預(yù)期到當?shù)鼗蚴?nèi)其他地區(qū)采購，包裝材料主要為酒瓶、包裝盒及紙箱等，均可在省內(nèi)外相關(guān)企業(yè)訂購，供貨渠道暢通。因此本項目主要生產(chǎn)原料、輔料及包酒庫清洗陶壇用水及鍋爐生產(chǎn)用水等。其中，生活用水量約為64.35m3/d，根據(jù)項目生產(chǎn)設(shè)備動力用電和照明工程用電需要，企業(yè)需新增容量為6本項目擬采用清潔能源型鍋爐供熱，根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模對蒸汽的需要量，擬遠期采用或改造為燃氣鍋爐房。園區(qū)設(shè)置天然氣高壓引入口，區(qū)域調(diào)壓站和我省利用川渝天然氣列入規(guī)劃范圍。我省北鄰四川、重慶，使我省可以就近利用川渝天然氣。據(jù)有關(guān)資料顯示，重慶境內(nèi)墊江、梁平和開縣地區(qū)的大天按照中緬政府間的合作協(xié)議，緬甸每年將向中國熱值高、雜質(zhì)少、氣質(zhì)好、價格低等優(yōu)點,且天然氣運行成本低，經(jīng)濟效益較好。逐步對燃煤型工業(yè)鍋爐進行改造，利用清潔能源，特別是工業(yè)燃氣的7本項目廢水排放主要來自各生產(chǎn)車間、各生活用水點及鍋爐房。采用清污分流方式，制酒車間冷卻水、包裝車間洗瓶水等產(chǎn)生量較大的清潔廢水經(jīng)過濾處理后循環(huán)使用，可大幅度降低廢水的排放量。其他生產(chǎn)廢水、生活污水經(jīng)收集后，采用二級生化處理工藝，在廠區(qū)內(nèi)的污水處理站技術(shù)處理后可聲器、綠化屏障措施后可滿足《工業(yè)企業(yè)廠界環(huán)境噪聲排放標準》管理人員和技術(shù)人員要求有大專以上學(xué)歷，較強的行政管理能力、技術(shù)8管理能力，又要有協(xié)作精神和開拓進取精神，管理人員和技術(shù)人員擬向社會公開招聘，并擇優(yōu)錄用大專院校的畢業(yè)生。生產(chǎn)及輔助生產(chǎn)工人應(yīng)當具有高中畢業(yè)或?qū)ｉT技術(shù)學(xué)校畢業(yè)學(xué)歷，能吃苦耐勞，有較強的敬業(yè)精神和組織觀及企業(yè)融資情況等因素，項目總體建設(shè)期擬定為2年，根據(jù)醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點，制酒車間若在建成后的當年就要完成竣工驗收，盡量做到當年投料生產(chǎn)，搶抓機遇生產(chǎn)基酒，同時全部項目竣工完成考慮項目建成運行期原料的組織、產(chǎn)品銷售、工人技術(shù)熟練程度及設(shè)備的運行方面可能存在的不完工程進度要求快，設(shè)計、施工、安裝等相互密切配合，交叉進行，力爭完成項目初步設(shè)計及主要建筑方案設(shè)計根據(jù)投產(chǎn)情況分期進行人員培訓(xùn)9XX省委、省政府明確提出加快發(fā)展黔北綜合經(jīng)濟區(qū)、建設(shè)名酒聚集區(qū)重制約企業(yè)發(fā)展的品牌經(jīng)濟問題，可提高企業(yè)的整體優(yōu)勢和競爭能力，提高企業(yè)整體經(jīng)濟效益，滿足消費者對白酒的需求，為企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。通過白酒制造龍頭企業(yè)可帶動項目區(qū)農(nóng)民共同致富，促進農(nóng)村經(jīng)產(chǎn)品酒糟可作養(yǎng)豬飼料，豬的排泄物又可作為有機肥料，有利于改善土壤結(jié)構(gòu)，促進農(nóng)作物生長和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展，作為循環(huán)經(jīng)濟型項目具有較好的生態(tài)天天人人人人以以以以噸噸%8%%就業(yè)問題。釀酒工業(yè)作為中國傳統(tǒng)的釀造行業(yè)，傳統(tǒng)的多菌種固態(tài)發(fā)酵技術(shù)調(diào)搭配的獨特產(chǎn)品風格；較高的營養(yǎng)價值和上千年的文化的積累，使釀酒行具有很高的美譽度。白酒產(chǎn)業(yè)是我省傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)，在推動經(jīng)濟增長、吸納標在全國名列前茅，在全國白酒行業(yè)中舉足輕重。白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和壯大，文件。幾年來經(jīng)過各級政府部門的貫徹落實，積極推動了我省名優(yōu)白酒又好技改專項，做大做強大曲醬香白酒產(chǎn)業(yè)。實施大曲醬香白酒技改專項，采用調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、發(fā)展特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)的基本要求是：做大做強支柱產(chǎn)業(yè)，進一的支撐能力?！眲尤〗?jīng)濟的持續(xù)發(fā)展。發(fā)揮“貴煙”和“茅臺”的名牌優(yōu)勢，大力實施品牌帶動戰(zhàn)略，推進結(jié)構(gòu)調(diào)整、技術(shù)改造、精細制造和市場建設(shè)，發(fā)揮優(yōu)勢，突出特色，整合資源，調(diào)整存量，做大總量?！闭沟囊庖姟分忻鞔_提出：重點支持以“一大十全面提升遵義市白酒產(chǎn)業(yè)核心競爭力、市場占有率和整體素質(zhì)，打造黔北名適度、釀酒水源水質(zhì)良好等，適宜釀酒的自然環(huán)境為微生物的生長棲息和微生物群落的多樣化演替提供了基礎(chǔ)，也適宜多種釀酒原料作物的生長，為釀造優(yōu)質(zhì)酒提供了相對穩(wěn)定的、特殊的微生物資源條件。圍繞國酒茅臺的做大做強，培育一批規(guī)模結(jié)構(gòu)合理、多種經(jīng)營形態(tài)并存、內(nèi)部競爭合作有序、行業(yè)規(guī)范健全、區(qū)域品牌共享的地方酒類規(guī)模企業(yè)，形成國酒茅臺和地方酒業(yè)按照規(guī)范標準新建醬香型優(yōu)質(zhì)白酒生產(chǎn)車間廠房、制曲車間、酒庫等生產(chǎn)工制曲和包裝生產(chǎn)線設(shè)備，配套購置貯酒陶瓷壇等，以擴大優(yōu)質(zhì)醬香型白酒基酒生產(chǎn)能力。根據(jù)市場需求調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，以提高企業(yè)的市場競爭能力，使企業(yè)達到經(jīng)濟規(guī)模，滿足市場需求，為企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展奠產(chǎn)、包裝、銷售于一體的白酒企業(yè)，是以白酒生產(chǎn)、經(jīng)營為主的國內(nèi)生產(chǎn)優(yōu)步擴大市場占有率、提高產(chǎn)品附加值、增加企業(yè)經(jīng)濟效益，解決制約企業(yè)發(fā)展的瓶頸，發(fā)揮XX白酒獨特的資源優(yōu)勢，擬通過擴大優(yōu)質(zhì)醬香型白酒生產(chǎn)規(guī)模的方式，根據(jù)市場需求變化趨勢調(diào)整和優(yōu)化企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，擴大優(yōu)質(zhì)醬較好的口碑，提高產(chǎn)品附加值和科技含量，把企業(yè)做大做強，為企業(yè)的可持香型白酒約占全國白酒的千分之八，全國白酒銷售收入1241.96億元，醬香在向現(xiàn)代化進程邁進。醬香型白酒企業(yè)規(guī)模化、工業(yè)化生產(chǎn)已經(jīng)逐步代替了傳統(tǒng)作坊式生產(chǎn)，產(chǎn)量有了較大提高，品質(zhì)也得到了更好的保證。隨著醬香工商行政管理局注冊登記，具有獨立法人資格，自主經(jīng)營，自負盈虧的非公規(guī)模，目前企業(yè)在職員工60多人，資產(chǎn)總額達企業(yè)一貫注重產(chǎn)品質(zhì)量，在省內(nèi)外享有較高聲譽，質(zhì)量達到國內(nèi)先進水XXXX集團XX省XX市XX酒業(yè)有限公司傳承中華美酒文化，是中國酒都質(zhì)高梁、小麥為原料，依賴茅臺鎮(zhèn)得天獨厚的自然條件和地理環(huán)境，采用傳統(tǒng)釀酒工藝并結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，精心釀制、長期儲存，勾兌而成。具有醬香突出、酒味醇厚、入口甘冽、余味悠長、空杯留香等特點，深受廣大消費規(guī)范化、標準化發(fā)展。不遺余力地為中國酒文化的發(fā)展做出貢獻，力求把企項目按現(xiàn)代企業(yè)制度要求，實行總經(jīng)理負責制，分設(shè)若干職能部門，各部門分工協(xié)作，對全廠實行科學(xué)的現(xiàn)代企業(yè)管理。機構(gòu)設(shè)置為：職能部門主主要有制酒車間、制曲車間、包裝車間、酒庫車間和動力車間，對內(nèi)進行卓有成效的管理，對外進行業(yè)務(wù)聯(lián)系，使企業(yè)走上良性發(fā)展的軌道。實行由垂向聯(lián)系，集權(quán)與分權(quán)結(jié)合起來，加強部門間的協(xié)作，提高中層和基層管理的已經(jīng)擁有涉及包裝，酒業(yè)行業(yè)的數(shù)家企業(yè)。先后在廣東江門市創(chuàng)建了“廣東對酒行業(yè)有較深刻的認識，了解該行業(yè)的發(fā)展狀況，有較豐富的企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)驗，對內(nèi)狠抓企業(yè)基礎(chǔ)建設(shè)，力促技術(shù)創(chuàng)新，對外積極開拓市場，使企業(yè)始終保持良好的經(jīng)營態(tài)勢，一步一個腳印，企業(yè)一年一個樣，使君豐酒業(yè)發(fā)展管理層是一個具有領(lǐng)導(dǎo)、組織、實施技術(shù)創(chuàng)新、市場開拓和經(jīng)營管理現(xiàn)代企業(yè)的核心團體。公司配備了一支高文化、高素質(zhì)的員工隊伍，糅合當今先進的科學(xué)管理機制，得天獨厚的生態(tài)釀造環(huán)境，具備生產(chǎn)高品質(zhì)醬香型和濃香企業(yè)實行自主經(jīng)營，自負盈虧，建有完善健全的財務(wù)管理制度，近年經(jīng)營狀況良好。經(jīng)遵義市會計師事務(wù)出具的《審計報告》表明，企業(yè)資產(chǎn)總額趨勢來看，雖然最近幾年白酒產(chǎn)量有所降低，規(guī)模相對有所縮小，已經(jīng)由快于企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整和市場消費需求穩(wěn)定。由于白酒行業(yè)稅收負擔過重，輸和原輔材料價格上漲的壓力，為消化漲價因素，企業(yè)加大了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整力度，許多企業(yè)新開發(fā)了中高檔產(chǎn)品投放市場，或加大了原有中高價位產(chǎn)品的營銷投入，一些供需旺盛的名優(yōu)產(chǎn)品也先后糧液、茅臺、國窖、水井坊等出廠價先后上調(diào)，使白酒骨干企業(yè)的銷售收入作為非生活必需品，從發(fā)展歷史看，白酒消費與經(jīng)濟發(fā)展周期有著較大從大的經(jīng)濟政策看，國家決定加大投資，以確保經(jīng)濟的穩(wěn)定增長。據(jù)國家統(tǒng)超半數(shù)認為是在下半年。調(diào)查還顯示，經(jīng)濟學(xué)家對今年中國經(jīng)濟增長率的平3.2中國白酒生產(chǎn)發(fā)展歷程與同步發(fā)展蘊含豐富的“酒文化”量風格深受人們喜愛密切有關(guān)，并形成了我國獨特的飲酒文化。我國白酒風格的演進，也是隨著經(jīng)濟、科技以及消費方式的變化，在不斷的向前發(fā)展，（1）從量戰(zhàn)到質(zhì)戰(zhàn)時期早期的白酒生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)落后，以提高出酒率、節(jié)省糧食為前提，酒質(zhì)主要是衛(wèi)生指標的合格，酒的口感是盡可能減少酒的異雜味，多為一般清香消費者從“吃香”的酒開始，逐漸要求白酒具有色、香、味、格等較全面要（2）企業(yè)實力與營銷力的競爭期在此時期白酒在生產(chǎn)上，采取各種措施提高質(zhì)量，使白酒主體香突入口要醇和綿甜，諸味要協(xié)調(diào)，余味悠長和凈爽等方面有顯著的提高，白酒的加強，如品牌的延伸，系列酒大量出現(xiàn)等，醬香型酒的銷量在市場中逐步為消費者所接受，以不同檔次醬香型酒推向市場，注意培養(yǎng)自身消費群體，（3）進入“生感時代”的消費對酒類商品，表面是一種食品，從社會化意義講，人們消費白酒本質(zhì)需要，絕不是生理上的食物需要，應(yīng)該說消費白酒是一種文化上的上的需要，呈現(xiàn)熱情與威望??。古代的祭神，至黃帝御酒，人們喜、怒、哀、樂的情大，白酒消費仍有廣闊的前景。鑒于中華民族獨特的文化背景，白酒作為中華民族文化的載體，中國白酒產(chǎn)業(yè)將仍是中華民族傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的一面旗幟，中效益、質(zhì)量競爭，將產(chǎn)生一批能支撐白酒業(yè)生存和發(fā)展，管理規(guī)范，能抵御等多功能方面發(fā)展，消費者在購買白酒中，廣告、消費時尚等是影響選購白消費者會越來越理性的選擇品牌，最終消費者買的是好酒的品質(zhì)，品質(zhì)“品質(zhì)”為核心，“資源整合”為重點的三維一線中據(jù)中國食品流通電子網(wǎng)絡(luò)曾對100多家大中型食品批發(fā)市場和零售企業(yè)質(zhì)量、包裝、價格，特別是對香型風味、酒度也有較高要求。在正式的宴請場合，真正能體現(xiàn)檔次的還是白酒。這也是這幾年來白酒的噸酒總銷量逐年減少，但銷售收入?yún)s在不斷增長的根本原因。低檔白酒是食品，中檔白酒的工藝品，高檔白酒是藝術(shù)品或玩具。隨著經(jīng)濟水平的不斷提高，和對健康飲酒的重視，相信中高檔白酒會成為人們飲酒的首要選擇，高檔酒還可以滿足酒文化的地域影響，使這一市場對白酒的需求逐步增大。隨著農(nóng)村經(jīng)濟的不紅白喜事等都離不開白酒，開拓農(nóng)村市場還有相當大的空間，農(nóng)村白酒銷量（5）醬香型酒在的市場中的份額逐步提高價格適中，為廣大消費者所認可的中低檔白酒，特別是名牌白酒仍是消費的白酒因其工藝獨特，采用純糧釀造，更為消費者所寵愛，其在市場中的份額進結(jié)構(gòu)調(diào)整，嚴格市場準入機制，優(yōu)化經(jīng)營環(huán)境。國家“十一五”發(fā)展規(guī)劃對輕工行業(yè)的發(fā)展以及對擴大內(nèi)需、增加消費、開拓農(nóng)村市場、增加城鄉(xiāng)居民收入的重視和相關(guān)政策的實施，標志著輕工行業(yè)，包括酒類行業(yè)面臨新的世紀之交，我國白酒市場競爭異常激烈，各種品牌，風起云涌，霸主地不僅有著十分濃厚的文化底蘊，而且還培育出了十分龐大的消費群體，據(jù)有關(guān)資料分析表明：中國現(xiàn)有酒民4億多人，而且還存在數(shù)以億計的潛在的酒民，面對龐大的白酒消費市場，商機無限，只要好好地運用現(xiàn)代市場營銷策慣的形成需要宣傳教育，通過促銷宣傳可以改變消費者的購買態(tài)度。消費習(xí)全球化進程在日益加快，我國已經(jīng)加入世界貿(mào)易組織，最具有民族特色的中與挑戰(zhàn)并存的，作為一個傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，中國白酒業(yè)只有面對挑戰(zhàn)在當?shù)丶爸苓吙h規(guī)劃布局發(fā)展有機、綠色高粱、小麥種植基地，按照“XX農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)，建立專業(yè)化、標準化和規(guī)模化的優(yōu)質(zhì)原料基地。推行白酒原料基地標準化體系建設(shè)，重點抓好基地環(huán)境標準、農(nóng)田灌溉水質(zhì)、農(nóng)藥和化展對原料的需求和產(chǎn)品質(zhì)量安全。推廣“企業(yè)+基地+標準等多種形式，建設(shè)優(yōu)質(zhì)高粱、小麥原料種植基地，擴大農(nóng)戶的種植規(guī)模，并制定惠農(nóng)的原料收購保護價，確保種糧農(nóng)戶得實惠。促進有機高粱基地的規(guī)特的品質(zhì)和巨大的需求量越來越受到關(guān)注。特殊的地理位置、土壤、氣候等酒不易糊化等特點，成為生產(chǎn)茅臺酒的優(yōu)質(zhì)原料。建設(shè)穩(wěn)固的原料基地已成單生產(chǎn)，合同收購”，并將每年的市場收購價作為來年的保護價與農(nóng)民簽訂產(chǎn)達250公斤左右，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高粱6.7萬噸，同時，合同保護價漲至每公斤裝盒和紙箱等，均可在省內(nèi)外相關(guān)企業(yè)訂購，供貨渠道暢通。因此本項目主根據(jù)項目生產(chǎn)設(shè)備動力用電和照明工程用電需要，企業(yè)需新增容量為酒庫清洗陶壇用水及鍋爐生產(chǎn)用水等。其中，生活用水量約為64.35m3/d，本項目擬采用清潔能源型鍋爐供熱，根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模對蒸汽的需要量，擬遠期采用或改造為燃氣鍋爐房。園區(qū)設(shè)置天然氣高壓引入口，區(qū)域調(diào)壓站和我省利用川渝天然氣列入規(guī)劃范圍。我省北鄰四川、重慶，使我省可以就近利用川渝天然氣。據(jù)有關(guān)資料顯示，重慶境內(nèi)墊江、梁平和開縣地區(qū)的大天按照中緬政府間的合作協(xié)議，緬甸每年將向中國熱值高、雜質(zhì)少、氣質(zhì)好、價格低等優(yōu)點,且天然氣運行成本低，經(jīng)濟效益較好。逐步對燃煤型工業(yè)鍋爐進行改造，利用清潔能源，特別是工業(yè)燃氣的鎮(zhèn)沿河村，地處XX河中游，廠址海拔高度及區(qū)域生態(tài)環(huán)境均適宜生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大曲醬香型白酒。該址距XX市中心城區(qū)中樞辦事處約29公里。本項目位水池再二次供給各用水點。項目其他建設(shè)條件如供電、園區(qū)道路等外部基東鄰遵義縣、桐梓縣，南接金沙縣，西抵四川省古藺縣，北連習(xí)水縣。地勢背靠歷史名城遵義，屬云貴高原向四川盆地過渡的典型的山地地帶，是XX是黔北經(jīng)濟區(qū)與川南經(jīng)濟區(qū)的交通樞紐。交通運輸事業(yè)繼茅臺高速公路開工建設(shè)，繼續(xù)實施通鄉(xiāng)油路建設(shè)和通村公路建設(shè)，初步形成為國內(nèi)白酒行業(yè)率先通過A級“綠色食品”認證和第一個受原產(chǎn)產(chǎn)品，茅臺酒以綠色資源為靠山。“綠色茅臺”理念的提出，正是建立于對進行了嚴格的治理整頓，鼓勵轄區(qū)白酒生產(chǎn)企業(yè)采取兼并、聯(lián)合、重組等方式進行資源整合，在實施整合的同時，完成環(huán)保設(shè)施建設(shè)，確保整合白酒企元，對全市財政總收入的貢獻率達90.2%，對市級財政一般預(yù)算收入的貢獻氣候和原料條件，白酒釀造業(yè)發(fā)達，中國茅臺酒原產(chǎn)地就在這里，且享譽全4.3土地及城市規(guī)劃部門意見庫與制酒車間聯(lián)體與制酒車間聯(lián)體含檢驗、化驗、品酒室及含檢驗、化驗、品酒室及監(jiān)控中心等采用清潔能源采用清潔能源幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明其中，衛(wèi)生指標：包括甲醇、雜醇油、氰化物、鉛、錳和食品添加劑六項。衛(wèi)生指標的試驗方法，參照GB／T50氣相色譜分析：白酒微量成分的量比關(guān)系不同，形成了白酒的不同香型及同一香型的不同風格。每種名酒都是以與其他酒種不同的乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯的量比關(guān)系，形成自身獨樹一幟的風格。通過氣按生產(chǎn)工藝要求，將高粱破碎，破壞籽粒的表皮結(jié)構(gòu)，促進水吸收和縮生沙。物料出甑后再潑上熱水，使蒸出的生沙保持一定的水分，優(yōu)化發(fā)酵的拌曲均勻，溫度降到23～26℃后，收攏成堆，每甑要均勻上堆，時間為撒入曲粉，稱為撒底曲。生沙酒醅入窖時，一邊倒沙，一邊噴灑尾酒。待堆積糟下完后，用木板壓平，撒薄薄的一層稻殼，再撒一定量的曲粉，最后用泥封窖。封窖后在窖泥表面蓋上塑料布，并保證窖泥表面不開裂。窖內(nèi)發(fā)酵窖內(nèi)酒醅發(fā)酵一個月后，鏟除封泥和稻殼開窖。把發(fā)酵成熟的生沙酒醅接通冷卻器蒸餾酒；本次蒸得的酒稱為生沙酒，生沙酒經(jīng)稀釋后全部潑回酒上述窖內(nèi)酒醅經(jīng)發(fā)酵一個月后，取出酒醅進行第二次蒸酒，接出的第二第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵，每次發(fā)酵上的熱水(稱發(fā)糧水)，潑水時邊潑邊拌，使原料吸水均勻。也次潑入，每潑一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5～7%的母糟拌勻。母糟是上年最后一輪發(fā)酵出窖后出甑的生沙含水量約為44～45%，淀粉含量為38～39%，酸度為0.34~下沙投料量的2%左右)，拌勻。所加尾酒是由上一年生產(chǎn)的丟糟酒和左右。然后入窖，待發(fā)酵窖加滿后，用木板輕輕壓平醅面，并撒上一薄層稻殼，最后用泥封窖厚度4cm左右，發(fā)酵期30～33天，發(fā)酵品溫變化在35~酒稱生沙酒，出酒率較低，而且生澀味重，生沙酒經(jīng)稀釋后全部潑回糙沙的酒醅，重新參與發(fā)酵。這一操作稱以酒養(yǎng)窖或以酒養(yǎng)醅?；煺魰r間需達4~生沙酒相同，然后下窖發(fā)酵。應(yīng)當說明，醬香型白酒每年只投兩次料，即下蒸酒時應(yīng)輕撒勻上，見汽上甑，緩汽蒸餾，量質(zhì)摘酒，分等存放。醬香即高溫制曲、高溫堆集、高溫流酒。糙沙香醅蒸出的酒稱為“糙沙酒”。酒質(zhì)甜味好，但沖、生澀、酸味重，它是每年大生產(chǎn)周期中的第二輪酒，也是需要入庫貯存的第一次原酒。糙沙酒頭應(yīng)單獨貯存留作勾兌，酒尾可潑回酒拌勻堆集，再入窖發(fā)酵一個月，取出蒸酒，即得到第二輪酒，也就是第二次原酒，稱“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有澀味。以后的幾個輪次均同“回沙”操作，分別接取三、四、五次原酒，統(tǒng)稱“大回酒”，其酒質(zhì)酒質(zhì)醇和，糊香好，味長。第七次蒸得的酒為“枯糟酒”，又稱追糟酒，酒質(zhì)醇和，有糊香，但微苦、糟味較濃。第八次發(fā)酵蒸得的酒為丟糟酒，稍帶從第三輪起后不再投入新料，但由于原料粉碎較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次發(fā)酵結(jié)束，丟糟中淀粉含量其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜熱芽孢桿菌、酵母繁殖得較旺盛，再移入窖池內(nèi)進行發(fā)酵，使釀酒微生物占據(jù)絕對優(yōu)勢，保證發(fā)酵時，糟醅采取原出原入，達到以醅養(yǎng)窖和以窖養(yǎng)醅的作用。每次醅醅都潑入尾酒，回沙發(fā)酵，加強產(chǎn)香，酒尾用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞，堆輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量，最后丟糟不潑尾酒?；鼐瓢l(fā)酵是醬香型25m3左右。每年投產(chǎn)前必須用木柴燒窖，目的是殺滅窖內(nèi)雜菌，除去枯糟味本上分為三種類型，即醇甜型、醬香型和窖底香型。其中醬香型風味的原酒生的，窖香型原酒則由窖底靠近窖泥的酒醅所產(chǎn)生；而醇甜型的原酒是由窖為了勾兌調(diào)味使用，醬香型酒也可生產(chǎn)一定量的“雙輪底”酒，在每次取出發(fā)酵成熟的雙輪底醅時，一半添加新醅、尾酒、曲粉，拌蒸餾所得的各種類型的原酒，要分開貯存容器中，經(jīng)過三年陳化使酒味貯存三年的原酒，先勾兌出小樣，后放大調(diào)合，再貯存一年，經(jīng)理化檢接出的新酒經(jīng)過陶壇裝，貯存一定時期后，使之變成陳酒。最后將貯存3246222282222221粉塵收集系統(tǒng)水電3456789作為一個企業(yè)的整體形象和提升整個產(chǎn)業(yè)園的氛圍，及使用的合理性要能及時的排入工業(yè)園區(qū)城市污水管網(wǎng)，廠區(qū)內(nèi)污水采用集中收集經(jīng)處理綠化、入口標識體現(xiàn)一個既穩(wěn)重大方，又簡潔明快的企業(yè)形象。將辦公區(qū)設(shè)置在東面，位于主大門一側(cè)設(shè)為廠前區(qū)根據(jù)《XX市名酒工業(yè)園區(qū)控制性規(guī)劃》要求，結(jié)合黔北建筑風格和廠房自身的建筑特性，屋面做成局部坡屋面，在外墻面采用磚墻，采用白色面色調(diào)外墻，輔以深色線條為基調(diào)，使得整個建筑群體完整統(tǒng)一，既體現(xiàn)現(xiàn)代也兼做物流的主要通道，人行主要是通過西南側(cè)主入口進入園區(qū)后直接進入廠房，避免人車混流。生產(chǎn)中產(chǎn)生的垃圾則由西南側(cè)的次入口直接00001134411111224項目水源接自XX名酒工業(yè)園區(qū)供水系統(tǒng)管網(wǎng)，取水點為XX河，供水方式為通過提水泵泵送至廠區(qū)高位水池再二次供給各用水點。供水水質(zhì)、水量及生活用水和消防用水。給水系統(tǒng)采用生產(chǎn)、生活及消防共用給水系統(tǒng)，在管道節(jié)點處設(shè)置閥門及閥門井，在接管點設(shè)水表井，控制全廠生產(chǎn)、生活用室外給水管采用給水鑄鐵管地下敷設(shè)，石棉水泥承插接口，埋地敷設(shè)管處理達標后處理達標后處理達標后3)0排水系統(tǒng)為雨、污分流制，生產(chǎn)廢水和生活廢水全部排入廠區(qū)東側(cè)的污水處理站，廢水經(jīng)處理達標后由地埋式下水道管排入園區(qū)污水管網(wǎng)，受納水本項目新建配電房一座，新增變壓器容量為200KVA一臺，其容量可滿足供電系統(tǒng)采用變壓器中性點直接接地三相四線制，其接地電阻不大于4歐，在變壓器高壓側(cè)裝設(shè)高壓避雷器，低壓側(cè)裝設(shè)低壓避雷器，在建筑物上12345124臺臺臺臺臺遠期采用或改造為燃氣鍋爐房。園區(qū)設(shè)置天然氣高壓引入口，區(qū)域調(diào)壓站和123一調(diào)配，通過蒸汽管網(wǎng)輸送至各用汽車間，蒸汽管網(wǎng)架空敷設(shè)，并采取根據(jù)醬香型白酒生產(chǎn)工藝要求，需新建6幢生產(chǎn)車間帶酒庫，建筑面積根據(jù)本項目生產(chǎn)特點，利用已有的維修間，負責本廠日常維修、正常保為保證生產(chǎn)出合格產(chǎn)品，保證合格的原料投入生產(chǎn)，必須對各種原輔料進行化學(xué)分析、品質(zhì)檢驗，對成品進行化學(xué)分析和物理檢驗，使合格的產(chǎn)品投放市場。本項目可充分利用該公司原有的儀器設(shè)備，在原有化驗室內(nèi)增添部分設(shè)備進行檢測工作。同時中心化驗室還可承擔新產(chǎn)品的開發(fā)，生產(chǎn)工藝123456789φ3283213mm0.1mg3120g1111111111111112111量為35L/s，火災(zāi)歷時為2小時，一次性消防用水量為（35+25）323利用廠區(qū)內(nèi)原有室外消防栓、水泵接合器及室內(nèi)消防栓等消防設(shè)施，本次建設(shè)需對其損壞部分進行維修更換，根據(jù)需要進行增減，并重新配置干粉、泡（1）本項目所設(shè)計建筑物的耐火等級、建筑間距、消防通（4）為保證安全生產(chǎn)和保護工人視力健康，照明工程按國家標準（5）按照行業(yè)和國家有關(guān)安全生產(chǎn)的法規(guī)，制定安全生產(chǎn)管理制度，所（2）加強個人衛(wèi)生與健康檢查工作，生產(chǎn)人員工作時須配戴工（3）生產(chǎn)車間定期進行清洗，除瓷磚護墻外，所有墻面、天棚一律用防霉涂料；夏天車間大門加裝紗門，設(shè)雙層窗，內(nèi)為紗窗防蚊蠅；并保證車間有面為S208省道外，其余均為坡地,東南北向為山地，廠址四面為：西側(cè)S208省道仁習(xí)公路，東南面、西南面緊鄰規(guī)劃的其他白酒企業(yè)，北面位6.1.2擬建地點大氣、土壤的環(huán)境現(xiàn)狀6.1.3擬建地點周圍水體、大氣的自凈能力及特性項目所在區(qū)域內(nèi)主要河流是XX河的支流，XX河水流湍急有一定自凈6.2.1污染源名稱及在廠內(nèi)的分布位置、污污物排放特征廢水：項目生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢水主要有釀酒車間排放的鍋底水、設(shè)備和管道清洗廢水、地面沖洗水等，生產(chǎn)廢水排放量為140m3/d，鍋底水含高約100～150mg/l，間歇式排放，其余為生活污水。生活廢水排放量約為1292.2kg/106m3，為連續(xù)排廢渣：主要為制酒過程產(chǎn)生的酒糟及對酒進行過濾產(chǎn)生的酒渣，酒糟年噪聲：主要來自于制曲車間粉碎機設(shè)備運轉(zhuǎn)產(chǎn)生的機械噪聲、鍋爐房引風機噪聲，噪聲值約75～90dB(A)。酒泵和其他生產(chǎn)設(shè)備等，噪聲值<⑤《一般工業(yè)固體廢物貯存、處置場污染控制標準》（GB185機廢水，包括蒸餾鍋底水、發(fā)酵盲溝水、蒸餾工段地面沖洗水、地下酒庫滲漏水、“下沙”和“糙沙”工藝操作期間的高粱沖洗水和浸泡水，是一種膠狀溶液，有機物和懸浮物都很高，但這部分廢水水量很小，只占排放廢水總生物化學(xué)作用分解水中的有機物和某些無機毒物使之轉(zhuǎn)化為無機物或無毒物的一種水處理方法。本項目擬采用活性污泥法，是利用寄生于懸浮污泥上標準，排污管線沿道路敷設(shè)，接通至XX河下游放后不會對項目所在地周圍的環(huán)境質(zhì)量造成不利影響，但是應(yīng)加強管理，每體，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸等成分，而這些成分恰恰是牲畜飼對產(chǎn)生噪聲設(shè)備進行屏蔽處理，使用隔聲材料將產(chǎn)生噪聲設(shè)備密閉，經(jīng)屏蔽隔音后，在鍋爐風機出口處安裝消聲器或?qū)L機安裝在密封室內(nèi)，達到采用空間環(huán)境綠化，可起到很好的吸塵降噪作用。項目建設(shè)的同時，應(yīng)充分利用廠區(qū)綠化用地及廠內(nèi)邊角空地進行綠化，種植各種花草樹木，使廠內(nèi)綠化既美化環(huán)境，又可對外部環(huán)境吸塵、降噪，減少車間噪聲對周圍環(huán)境在項目建設(shè)過程中必須嚴格執(zhí)行“三同時”制度，項目生產(chǎn)設(shè)施建設(shè)完成投入生產(chǎn)的同時，污水處理站、鍋爐煙氣脫硫除塵裝置等環(huán)保設(shè)施，也必治理設(shè)施正常運轉(zhuǎn),保證污染物達標排放，盡量減少污染物排放總量，生產(chǎn)過程中應(yīng)加強管理，節(jié)約用水，將項目建設(shè)及運行過程中對環(huán)境的影響降至52水電水電123萬m3/年8選用機械化、自動化程度較高的節(jié)能設(shè)備，提高生產(chǎn)效率，降低消耗和在生產(chǎn)工藝中，主要用水為工藝用水和設(shè)備及地面清洗用水，可通過加a.選擇低損耗節(jié)能型變壓器及電氣設(shè)備，采用電容器柜集中進行無功b.在滿足生產(chǎn)工藝的條件下，盡可能選擇節(jié)能型和高效熒光燈，并自7.4.1樹立管理也是生產(chǎn)力的思想，通過加強制度建設(shè)，落實節(jié)能管理責任7.4.2在職工中開展節(jié)能教育，制定各項節(jié)能措施，并落在實處，使節(jié)能在7.4.3對水、電、汽等采用計量輸送，既加強了計劃性，又便于節(jié)能管理項目按現(xiàn)代企業(yè)制度要求，實行總經(jīng)理負責制，分設(shè)若干職能部門，各部門分工協(xié)作，對全廠實行科學(xué)的現(xiàn)代企業(yè)管理。機構(gòu)設(shè)置為：職能部門主生產(chǎn)部包括制酒車間、制曲車間、酒庫車間、包裝車間，對內(nèi)進行卓有成效的管理，對外進行業(yè)務(wù)聯(lián)系，使企業(yè)走上良性發(fā)展的軌道。實行由垂直的職能部門和部門機構(gòu)結(jié)合的矩陣組織管理形式，使管理中直接聯(lián)系與橫向聯(lián)系，集權(quán)與分權(quán)結(jié)合起來，加強部門間的協(xié)作，提高中層和基層管理的靈活員工素質(zhì)要求及來源：管理人員和技術(shù)人員要求有大專以上學(xué)歷，較強的行政管理能力、技術(shù)管理能力，又要有協(xié)作精神和開拓進取精神，管理人員和技術(shù)人員擬向社會公開招聘，并擇優(yōu)錄用大專院校的畢業(yè)生。生產(chǎn)及輔助生產(chǎn)工人應(yīng)當具有高中畢業(yè)或?qū)ｉT技術(shù)學(xué)校畢業(yè)學(xué)歷，能吃苦耐勞，有較對各類人員進行定期的培訓(xùn)，并制定可行的培訓(xùn)計劃及考核制度。采用“走出去，請進來”的方式，企業(yè)骨干管理人員、技術(shù)人員、關(guān)鍵崗位操作人員送到大專院校、科研院所、技術(shù)合作單位專業(yè)培訓(xùn)，定期聘請大專院校、科業(yè)融資情況等因素，項目總體建設(shè)期擬定為三年，根據(jù)醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點，制酒車間若在建成后的當年就要完成竣工驗收，盡量做到當年投料，搶抓機遇生產(chǎn)基酒，同時全部項目竣工完成考慮項目建成運行期原料的組織、產(chǎn)品銷售、工人技術(shù)熟練程度及設(shè)備的運行方面可能存在的不完善因素根據(jù)投產(chǎn)情況分期進行人員培訓(xùn)將項目的投資控制貫徹于項目建設(shè)的全過程，重點控制決策及設(shè)計階段，從組織、技術(shù)、經(jīng)濟、合同與信息管理等多方面采取措施。組織措施包括明確項目組織結(jié)構(gòu)，投資控制由專人負責，明確管理職能分工，從技術(shù)上采取措施，嚴格審查初步設(shè)計、施工圖設(shè)計，深入技術(shù)領(lǐng)域研究節(jié)約投資的可能性，從經(jīng)濟上采取措施，動態(tài)地比較項目的投資實際值和計劃值，嚴格項目建設(shè)中堅持質(zhì)量第一、以人為核心、預(yù)防為主的原則，堅準的原則。按有關(guān)規(guī)定選擇相應(yīng)資質(zhì)等級的勘察、設(shè)計和施工單位，配備相本項目將采取組織措施、技術(shù)措施、經(jīng)濟措施、合同措施對項目工期進行動本項目實行項目法人責任制、工程招標投標制、建設(shè)工程監(jiān)理制、合同管理制等主要制度，即實行項目法人負責制，貫徹執(zhí)行誰投資、誰決策、誰承擔風險，實行工程招標投標制，擇優(yōu)選定勘察單位、設(shè)計單位、施工單位及材料、設(shè)備供應(yīng)單位，實行合同管理制，即項目勘察、設(shè)計、施工、材料設(shè)備供應(yīng)單位和工程監(jiān)理都依法簽訂合同。通過以上項目管理，為在計劃目本項目單獨設(shè)立還款科目，項目資金實行?？顚Ｓ?，特別是專項技改資金的