老年食堂相關(guān)管理制度

文明用餐公約一、就餐人員應(yīng)遵紀(jì)守法，講文明、懂禮貌，共同創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。二、就餐人員應(yīng)遵守就餐秩序，排隊(duì)打飯打菜，不得強(qiáng)行插隊(duì)。三、就餐時(shí)不得大聲喧、亂倒飯菜，不要酗酒、劃拳等影響他人用餐。四、愛護(hù)餐廳公共設(shè)施設(shè)備，不得將餐具或其他公共物品帶出餐廳。五、尊重餐廳工作人員，對服務(wù)不滿意或其他意見應(yīng)向餐廳管理員或后勤管理部反映。六、應(yīng)飯菜質(zhì)量、價(jià)格或衛(wèi)生問題，應(yīng)向有關(guān)部門反映解決，不要在餐廳出現(xiàn)爭執(zhí)爭吵。七、就餐人員應(yīng)養(yǎng)成愛惜糧食、勤儉節(jié)約的良好習(xí)慣，不要浪費(fèi)糟蹋糧食。食堂采購和驗(yàn)收制度1、食堂調(diào)味品統(tǒng)一配送，做到數(shù)量合適，不能造成浪費(fèi)成庫存積壓，所有調(diào)昧品必須放食堂倉庫保營。2.原材料由負(fù)責(zé)人訂購，供應(yīng)商隨貨開具送貨單，送貨單一式兩聯(lián)，必須填寫清晰，總金額以大寫表示，并簽字確認(rèn)。3、驗(yàn)收員負(fù)責(zé)對采購來的原材料等貨物進(jìn)行驗(yàn)收，核對品種、數(shù)量，廚師負(fù)責(zé)檢查原材料的規(guī)格和質(zhì)量，逐件核對，逐一過磅，凡不符合要求的物品應(yīng)予以拒收或退換。4、驗(yàn)收完畢，由廚師和驗(yàn)收員在送貨單上共同簽字確認(rèn)。5.廚師應(yīng)輪流了解和熟悉市場行情，至少每周一次，積極建立貨源點(diǎn)，勤跑、勤問，勤聯(lián)系，掌握信息，貨比三家，保證采購物品物美價(jià)康，保證食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。6、遵紀(jì)守法，采購中不違反國家政策，講究職業(yè)道德，增加透明度，積板開拓采購渠道，不營私舞弊，不假公濟(jì)私，不搞不正之風(fēng)，大宗物品價(jià)格集體決定餐廳就餐管理規(guī)定1、遵守餐廳開飯時(shí)間，按時(shí)就餐，就餐時(shí)，請老年人主動(dòng)出示一卡通憑卡就餐。2、遵守和維護(hù)就餐秩序，就餐人員進(jìn)入餐廳后，必須自覺排隊(duì)打飯、打菜，不插隊(duì)，不起哄，不敲打餐具餐桌，不許替他人打菜。3、禁止私自進(jìn)入廚房，更不許從廚房內(nèi)打飯打菜。否則將同時(shí)追究廚房工作人員和當(dāng)事人的責(zé)任。4、要愛惜糧食，不準(zhǔn)隨意丟撒剩菜、剩飯，要保持食堂衛(wèi)生,不準(zhǔn)隨地撒湯水，要樹立節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥、講究衛(wèi)生光榮，不講衛(wèi)生可恥的新風(fēng)尚。5、要維護(hù)餐廳公共秩序，就餐時(shí)不得赤身，不得大聲喧嘩，更不準(zhǔn)相互沖撞或打鬧，做到文明用餐。6、就餐人員不準(zhǔn)把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有。7、要尊重餐廳工作人員的勞動(dòng)，不得以任何借口與工作人員吵鬧，有意見可向服務(wù)中心管理員反映。8、凡在本餐廳就餐的人員都應(yīng)該自覺遵守本規(guī)則，一律服從餐廳管理和監(jiān)督，愛護(hù)餐廳公物、餐具，損壞要照價(jià)賠償，如有違反以上規(guī)定者,將給予勸告,對故意損壞財(cái)物的，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)給予處罰。餐廳食品留樣制度1、廚房為顧客提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。2、廚房每餐、每樣食品必須按要求超過100g,分別盛放在己消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。3、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。4、等留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、留樣人。5、食品留樣在密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。6.用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)間、食品名稱、留樣人，便于日后備查。8、留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間超過后方可倒掉。9、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品面無關(guān)的其它食品。10.餐廳衛(wèi)生管理理員要每天督促相關(guān)人員做好留樣工作。廚房食品安全管理制度1、定期組織本單位的工作人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)掌握食品安全知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。2、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，廚房不得貯存亞硝酸鹽。3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)Ｅ锊磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂谩?、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效。5、工作人員必須穿戴工作衣、帽。6.所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒。7、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常。8、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺。9、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間。10、廚師長定期檢查各崗位人員操作情況。11、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用。12、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工:①葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用:②根莖類:在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。13、加工面食品的機(jī)械使用前應(yīng)檢查是否有污物，使用后應(yīng)該清洗干凈;面板使用后不得有殘留物。14、廚房餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具，將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用。15、廚房內(nèi)待使用的餐具及供老人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用。16、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒。17、廚房半成品存放按食品衛(wèi)生要求冷熟分開，避免交叉感。

廚房衛(wèi)生管理制度1.廚師、廚工上班一律穿工作服。工作服必須保持整潔，必須注意個(gè)人衛(wèi)生。做到上灶前洗手，入廁前脫工作服。便后用肥皂洗手，勤洗澡，勤理發(fā)，勤換衣，勤敷指甲，操作時(shí)不吸煙。2、認(rèn)真做好廚房的衛(wèi)生工作，保持案板、桌面、灶臺、灶后及地面清潔無雜物，所有物品擺放井然有序。3.廚房經(jīng)常保持通風(fēng)，紗門、紗窗要經(jīng)常擦洗,并及時(shí)關(guān)好紗門、紗窗，做好防鼠防蠅工作。保持廚房內(nèi)外清潔衛(wèi)生、整齊、定期打掃(日小掃、周大掃)，食物和垃圾保持定距離。4、所有炊具要擦洗干凈，并定期消毒，碗、筷、毛巾每餐用后消毒。餐具消毒前一定要晾干水才進(jìn)消毒柜。5、認(rèn)真細(xì)致地清洗葷菜、蔬菜、瓜果。菜盡量切得短細(xì)，便于老人消化吸收。6、炒菜、分菜時(shí)不能對著飯菜咳漱，說話必須帶口罩，在烹飪過程中注意營養(yǎng)衛(wèi)生。7、生食熟食分開擺放，廚具內(nèi)保持整潔衛(wèi)生。8、生活垃圾不積壓，日產(chǎn)日清。泔水桶要保持清潔，加蓋并及時(shí)清理。9、冰箱里的物品及時(shí)清理，防止變質(zhì)。10.定期刷洗水池，確保水池暢通無堵塞物，無污垢無雜物。11、炊事人員，每年定期進(jìn)行全面體檢1次，無健康證不得上崗。食品出入庫管理制度1、主副食入庫前要認(rèn)真檢查是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存方法等，發(fā)生霉?fàn)€變質(zhì)現(xiàn)象,一旦發(fā)現(xiàn)拒絕入庫，妥善處理并向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。2、對購入的主副食要逐項(xiàng)檢斤，核對無誤方可入庫。3、貪品入庫要按規(guī)定存放。4、主副食入庫前要由主