酒店餐飲服務(wù)規(guī)范制度

酒店餐飲服務(wù)規(guī)范制度酒店餐飲服務(wù)規(guī)范制度第一章總則第一條為提高酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障賓客滿意度，提升酒店品牌形象，根據(jù)《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》、《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本酒店實際情況，制定本制度。第二條本制度適用于酒店所有餐飲服務(wù)崗位和環(huán)節(jié)，包括但不限于餐廳、客房餐飲服務(wù)、宴會服務(wù)等。第三條本制度的宗旨是：1.保障賓客的飲食安全；2.提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)；3.體現(xiàn)酒店的專業(yè)化和標(biāo)準化服務(wù)；4.增強員工的服務(wù)意識和業(yè)務(wù)能力。第二章食品安全與衛(wèi)生第四條食品安全：1.酒店必須選用符合國家標(biāo)準的食材，嚴禁使用過期、變質(zhì)、有毒有害的食品原料。2.食材的采購、儲存、加工、制作、銷售全過程必須嚴格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范。第五條食品衛(wèi)生：1.餐飲服務(wù)區(qū)域及廚房必須保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒處理。2.員工必須保持個人衛(wèi)生，工作期間穿著整潔的工作服，佩戴工作帽。3.餐具、器皿等必須經(jīng)過嚴格清洗、消毒后方可使用。第六條食品質(zhì)量：1.餐飲制作過程中，廚師長負責(zé)對食品質(zhì)量進行監(jiān)督，確保食品色、香、味、形等符合標(biāo)準。2.食品質(zhì)量出現(xiàn)問題時，必須立即停止供應(yīng)，并向相關(guān)部門報告。第三章服務(wù)流程與規(guī)范第七條餐飲預(yù)訂服務(wù)：1.前臺接待員需熱情接待賓客，耐心詢問需求，準確記錄預(yù)訂信息。2.預(yù)訂成功后，及時與廚房溝通，確保預(yù)訂菜品的質(zhì)量和數(shù)量。第八條入座引導(dǎo)：1.引導(dǎo)員需微笑迎接賓客，禮貌地引導(dǎo)賓客入座。2.為賓客提供舒適的就餐環(huán)境，介紹菜品特色和推薦菜品。第九條點餐服務(wù)：1.服務(wù)員需主動介紹菜品，耐心解答賓客的疑問。2.認真記錄賓客的點餐信息，確保無誤。第十條餐飲制作：1.廚房人員嚴格按照菜品制作流程進行操作，保證食品質(zhì)量。2.廚師長負責(zé)對廚房工作進行監(jiān)督，確保食品衛(wèi)生和安全。第十一條上菜服務(wù)：1.服務(wù)員需提前了解賓客需求，確保菜品及時上桌。2.上菜時，注意菜品擺放美觀，禮貌地詢問賓客是否滿意。第十二條結(jié)賬服務(wù)：1.服務(wù)員需認真核對賓客的賬單，確保無誤。2.主動提供發(fā)票和會員卡積分等服務(wù)。第四章員工培訓(xùn)與管理第十三條員工培訓(xùn)：1.酒店定期對員工進行餐飲服務(wù)技能和禮儀培訓(xùn)。2.員工需參加考核，考核合格后方可上崗。第十四條員工管理：1.酒店對員工實行績效考核制度，根據(jù)考核結(jié)果進行獎懲。2.員工需遵守酒店規(guī)章制度，保持良好的職業(yè)道德。第五章監(jiān)督與檢查第十五條酒店設(shè)立餐飲服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督小組，負責(zé)對餐飲服務(wù)進行日常監(jiān)督和檢查。第十六條監(jiān)督小組定期對餐飲服務(wù)進行檢查，對存在的問題及時提出整改意見。第十七條對違反本制度的行為，酒店將依法依規(guī)進行處理。第六章附則第十八條本制度由酒店餐飲部負責(zé)解釋。第十九條本制度自發(fā)布之日起實