制糖業(yè)與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)考核試卷

制糖業(yè)與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種糖屬于庶糖？（）

A.果糖

B.葡萄糖

C.麥芽糖

D.蔗糖

2.制糖業(yè)中，白砂糖的純度一般要求達(dá)到多少？（）

A.99.5%

B.99.8%

C.99.0%

D.98.5%

3.下列哪個(gè)環(huán)節(jié)不屬于制糖工藝的基本流程？（）

A.原料處理

B.糖汁提取

C.糖漿濃縮

D.精煉油脂

4.在制糖過(guò)程中，常用的澄清劑是什么？（）

A.氫氧化鈉

B.硅藻土

C.硫酸

D.氫氧化鈣

5.下列哪種糖可以用于制作糖果？（）

A.粗糖

B.細(xì)糖

C.紅糖

D.糖粉

6.我國(guó)制定的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食糖》中，對(duì)食糖的色澤有何要求？（）

A.白色或淡黃色

B.白色

C.淡黃色

D.無(wú)要求

7.制糖業(yè)中，哪種糖的甜度最高？（）

A.蔗糖

B.果糖

C.麥芽糖

D.乳糖

8.下列哪種方法不屬于糖的質(zhì)量檢測(cè)方法？（）

A.折光法

B.比重法

C.火焰法

D.紅外光譜法

9.在制糖過(guò)程中，糖汁的濃縮一般采用哪種方法？（）

A.蒸發(fā)

B.結(jié)晶

C.冷凍

D.離心

10.下列哪種糖類(lèi)物質(zhì)不屬于糖分？（）

A.單糖

B.雙糖

C.多糖

D.脂肪

11.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)當(dāng)遵守什么標(biāo)準(zhǔn)？（）

A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D.地方標(biāo)準(zhǔn)

12.在制糖業(yè)中，下列哪種設(shè)備主要用于糖粉的制備？（）

A.研磨機(jī)

B.結(jié)晶機(jī)

C.蒸發(fā)器

D.離心機(jī)

13.下列哪種方法可以去除糖中的雜質(zhì)？（）

A.澄清

B.脫色

C.蒸餾

D.離心

14.下列哪種糖類(lèi)物質(zhì)在人體內(nèi)不需要消化即可被吸收？（）

A.蔗糖

B.麥芽糖

C.果糖

D.葡萄糖

15.制糖業(yè)中，下列哪種方法用于檢測(cè)糖的純度？（）

A.折光法

B.火焰法

C.比色法

D.色譜法

16.在制糖過(guò)程中，下列哪種現(xiàn)象可能導(dǎo)致糖的品質(zhì)下降？（）

A.過(guò)度加熱

B.不足的結(jié)晶時(shí)間

C.適宜的儲(chǔ)存條件

D.嚴(yán)格的衛(wèi)生管理

17.下列哪個(gè)組織負(fù)責(zé)制定和發(fā)布我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)？（）

A.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)

B.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

C.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局

D.國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局

18.制糖業(yè)中，下列哪種方法可以降低糖的粘度？（）

A.加熱

B.添加防腐劑

C.降低糖的純度

D.增加糖的濕度

19.下列哪種糖在制作巧克力時(shí)不宜使用？（）

A.可可糖

B.蔗糖

C.乳糖

D.果糖

20.在制糖過(guò)程中，下列哪種物質(zhì)可能導(dǎo)致糖的顏色變深？（）

A.紅糖

B.焦糖

C.氧氣

D.水

（以下為其他題型，根據(jù)需要自行添加）

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.制糖工業(yè)中，糖的品質(zhì)可以通過(guò)以下哪些指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)？（）

A.純度

B.色澤

C.溶解度

D.濕度

2.下列哪些因素會(huì)影響糖的結(jié)晶過(guò)程？（）

A.溫度

B.濃度

C.攪拌速度

D.壓力

3.在糖的精煉過(guò)程中，以下哪些操作有助于提高糖的純度？（）

A.脫色

B.脫酸

C.脫灰

D.蒸餾

4.下列哪些方法可以用于糖的干燥？（）

A.真空干燥

B.滾筒干燥

C.噴霧干燥

D.冷凍干燥

5.糖在儲(chǔ)存過(guò)程中可能會(huì)受到以下哪些因素的影響？（）

A.溫度

B.濕度

C.光照

D.微生物

6.以下哪些是制糖工業(yè)中的副產(chǎn)品？（）

A.糖蜜

B.糖渣

C.糖醇

D.糖酸

7.在制糖過(guò)程中，以下哪些因素可能導(dǎo)致糖的降解？（）

A.高溫

B.酸性條件

C.堿性條件

D.氧氣

8.下列哪些糖類(lèi)物質(zhì)在食品工業(yè)中具有應(yīng)用價(jià)值？（）

A.蔗糖

B.果糖

C.乳糖

D.糖醇

9.糖在食品中的作用包括以下哪些？（）

A.甜味劑

B.保鮮劑

C.增稠劑

D.著色劑

10.制糖業(yè)中，以下哪些設(shè)備屬于常用設(shè)備？（）

A.蒸發(fā)器

B.結(jié)晶器

C.研磨機(jī)

D.離心機(jī)

11.下列哪些因素會(huì)影響糖的溶解度？（）

A.溫度

B.壓力

C.溶劑種類(lèi)

D.糖的顆粒大小

12.糖在人體內(nèi)的代謝主要包括以下哪些過(guò)程？（）

A.消化吸收

B.轉(zhuǎn)化

C.儲(chǔ)存

D.分解

13.下列哪些標(biāo)準(zhǔn)與制糖業(yè)相關(guān)？（）

A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C.地方標(biāo)準(zhǔn)

D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

14.在糖的質(zhì)量檢測(cè)中，以下哪些方法可以用于檢測(cè)糖中的雜質(zhì)？（）

A.色譜法

B.光譜法

C.電化學(xué)法

D.物理檢驗(yàn)法

15.以下哪些情況下，糖可能會(huì)發(fā)生焦糖化反應(yīng)？（）

A.高溫加熱

B.長(zhǎng)時(shí)間加熱

C.低水分含量

D.高水分含量

16.制糖過(guò)程中，以下哪些做法有助于提高糖的品質(zhì)？（）

A.控制原料質(zhì)量

B.優(yōu)化生產(chǎn)工藝

C.加強(qiáng)質(zhì)量管理

D.提高生產(chǎn)速度

17.以下哪些組織或機(jī)構(gòu)參與制定和監(jiān)督食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)？（）

A.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)

B.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

C.國(guó)際食品法典委員會(huì)

D.世界衛(wèi)生組織

18.下列哪些因素會(huì)影響糖的口感？（）

A.純度

B.顆粒大小

C.溶解速度

D.口味

19.以下哪些糖類(lèi)物質(zhì)在食品加工中常用于增甜？（）

A.高果糖玉米糖漿

B.蔗糖

C.阿斯巴甜

D.糖醇

20.在糖果生產(chǎn)中，以下哪些因素會(huì)影響糖果的質(zhì)地？（）

A.糖的種類(lèi)

B.添加劑的使用

C.加工工藝

D.儲(chǔ)存條件

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.制糖工業(yè)中，常見(jiàn)的糖的種類(lèi)有蔗糖、果糖和______。

2.糖的品質(zhì)指標(biāo)主要包括純度、色澤和______。

3.在制糖過(guò)程中，糖汁的濃縮通常采用______方法。

4.糖在食品中的作用主要包括甜味劑、______和著色劑。

5.我國(guó)制糖業(yè)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)主要包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和______。

6.糖在人體內(nèi)代謝的主要過(guò)程是消化吸收、______和儲(chǔ)存。

7.制糖過(guò)程中，糖的干燥一般采用______干燥方法。

8.糖的質(zhì)量檢測(cè)方法包括折光法、比重法和______法。

9.下列糖果類(lèi)型中，利用糖的結(jié)晶特性制作的是______糖果。

10.在食品安全管理中，制糖企業(yè)應(yīng)遵守的法律法規(guī)包括《食品安全法》和______。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.蔗糖是由一個(gè)果糖分子和一個(gè)葡萄糖分子組成的雙糖。（）

2.制糖業(yè)中的紅糖是一種經(jīng)過(guò)精煉的糖。（）

3.在制糖過(guò)程中，糖的顏色越深，其品質(zhì)越差。（）

4.糖在食品中只能作為甜味劑使用。（）

5.制糖企業(yè)可以自行制定產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不必遵守國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。（）

6.糖在人體內(nèi)只有提供能量的作用。（）

7.糖的顆粒大小對(duì)其溶解度沒(méi)有影響。（）

8.糖在儲(chǔ)存過(guò)程中不會(huì)受到微生物的影響。（）

9.制糖過(guò)程中，糖的結(jié)晶速度越快，品質(zhì)越好。（）

10.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是制糖企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中唯一需要遵守的法律法規(guī)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述制糖工業(yè)中，如何通過(guò)改進(jìn)生產(chǎn)工藝來(lái)提高糖的品質(zhì)。

2.在制糖過(guò)程中，糖的顏色變化可能受到哪些因素的影響？請(qǐng)列舉并簡(jiǎn)要說(shuō)明。

3.請(qǐng)闡述糖在食品中的作用，以及在不同類(lèi)型食品中的應(yīng)用。

4.結(jié)合食品安全和質(zhì)量控制，論述制糖企業(yè)應(yīng)如何確保其產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.A

3.D

4.B

5.D

6.A

7.B

8.C

9.A

10.D

11.A

12.A

13.A

14.D

15.A

16.A

17.A

18.A

19.A

20.B

二、多選題

1.ABCD

2.ABC

3.ABC

4.ABC

5.ABC

6.ABC

7.ABC

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABC

12.ABC

13.ABCD

14.ABCD

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.麥芽糖

2.溶解度

3.蒸發(fā)

4.增稠劑

5.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

6.轉(zhuǎn)化

7.噴霧

8.色譜法

9.結(jié)晶

10.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

四、判斷題

1.√

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

五、