甘肅食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表

1.食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（餐飲服務(wù)）3.食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（集中用餐單位食堂）4.食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（食品銷售）5.食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（食品經(jīng)營管理）6.食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（食品自動設(shè)備）7.食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（簡單制售）附件1食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（餐飲服務(wù)）經(jīng)營者名稱：經(jīng)營場所：核查日期：核查事項(xiàng)核查標(biāo)準(zhǔn)編號重要性核查結(jié)果備注人員要求配備與企業(yè)規(guī)模、食品類別、風(fēng)險(xiǎn)等級、管理水平、安全狀況等相適應(yīng)的專職或者兼職的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員。1***從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)取得健康證明（體檢合格）方可上崗工作，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2***制度按照GB31654《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求制定完善的食品安全管理制度。食品經(jīng)營者應(yīng)建立食品安全自查、食品安全追溯、從業(yè)人員健康管理等規(guī)章制度、定期清洗消毒空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施的制度、定期清潔衛(wèi)生間的制度；食品經(jīng)營企業(yè)還應(yīng)建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機(jī)制，建立健全食品安全管理人員培訓(xùn)和考核制度、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、食品貯存管理制度、廢棄物處置制度、不合格食品處置制度、食品安全事故處置方案以及食品經(jīng)營過程控制制度等。3***選址選擇地面干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上。4***場所布局和設(shè)施設(shè)備設(shè)置與制售的食品數(shù)量、品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、主食制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。除清潔工具存放場所外，其他場所應(yīng)設(shè)在室內(nèi)。5***禁止在餐飲服務(wù)場所內(nèi)設(shè)立飼養(yǎng)、宰殺禽畜類動物的區(qū)域。6***各加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料制作、半成品制作、成品供應(yīng)的流程合理布局。7**有相應(yīng)的冷藏（凍）、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)備或設(shè)施。8**制售冷葷和冷加工糕點(diǎn)等冷食類食品、生食類食品應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)的專間，并設(shè)有可開閉式食品傳遞窗口。9***從事備餐，自制飲品制售（在封閉的自動設(shè)備中操作和飲品的現(xiàn)場調(diào)配、沖泡、分裝除外），果蔬拼盤等的制作，僅制作植物性冷食類食品（不含非發(fā)酵豆制品），對預(yù)包裝食品進(jìn)行拆封、裝盤、分切、調(diào)味等簡單制作后即供應(yīng)的，調(diào)制供消費(fèi)者直接食用的調(diào)味料，應(yīng)設(shè)置專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)。10***用于原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識，分開設(shè)置存放區(qū)域。11**設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池或設(shè)施，其位置不會污染食品及其加工制作過程。12*加工用水食品加工用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。13***制作現(xiàn)榨果蔬汁、食用冰等的用水，應(yīng)通過符合要求的凈水設(shè)施處理，或使用預(yù)包裝飲用水、煮沸冷卻后的生活飲用水。14***初加工（粗加工、切配）場所有初加工過程的，其面積與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)，分別設(shè)置葷、素、水產(chǎn)品初加工場所，區(qū)域相對獨(dú)立。15**分別設(shè)置與加工品種和規(guī)模相適應(yīng)的食品原料清洗水池（可分為動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品等），各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。16**切配用操作臺、刀具、砧板等應(yīng)按照動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品等分開設(shè)置，并以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。17**烹飪蒸煮場所烹飪、蒸煮面積與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)，烹飪、蒸煮區(qū)域應(yīng)相對獨(dú)立。18**食品處理區(qū)產(chǎn)生油煙的設(shè)備、工序上方，應(yīng)設(shè)置機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾裝置。產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備、工序上方，應(yīng)設(shè)置機(jī)械排風(fēng)排汽裝置。19**餐用具清洗消毒場所具備餐用具清洗消毒場所，面積與其經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)，使用一次性餐具且單純經(jīng)營自制飲品項(xiàng)目的，可不設(shè)餐用具專用清洗消毒場所。20**配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施并專用，大小和數(shù)量能滿足需要。21**采用化學(xué)消毒的，設(shè)有3個(gè)專用水池，配備相應(yīng)的計(jì)量器具。采用熱力等物理消毒方式的，可適當(dāng)調(diào)整水池?cái)?shù)量。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。22***接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池應(yīng)為專用，與食品原料、清潔用具清洗水池分開，并明顯標(biāo)識。23***消毒設(shè)施不能滿足所有餐用具同時(shí)消毒時(shí)，設(shè)有專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，并明顯標(biāo)識。24**食品處理區(qū)地面與排水食品處理區(qū)地面的鋪設(shè)材料應(yīng)無毒、無異味、不透水、耐腐蝕，地面平坦防滑、無裂縫、無破損、無積水積垢，結(jié)構(gòu)有利于排污、清洗、消毒。25**地面和排水溝有排水坡度，不易積水，排水方向應(yīng)從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，排水溝結(jié)構(gòu)有利于排污、清潔。26**排水管道出水口安裝的篦子應(yīng)使用金屬材料制成，篦子縫隙間距或網(wǎng)眼應(yīng)小于10mm。27***食品處理區(qū)墻壁、門窗食品處理區(qū)墻壁的涂覆或鋪設(shè)材料應(yīng)無毒、無異味、不透水、防霉、不易脫落、易于清洗。食品處理區(qū)內(nèi)需經(jīng)常沖洗的場所（包括初加工制作、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所），應(yīng)鋪設(shè)1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗的墻裙。28**食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)閉合嚴(yán)密，采用不透水、堅(jiān)固、不變形的材料制成，結(jié)構(gòu)上應(yīng)易于維護(hù)、清潔。需經(jīng)常沖洗場所的門，表面還應(yīng)光滑、不易積垢。餐飲服務(wù)場所與外界直接相通的門、窗應(yīng)安裝空氣幕、防蠅膠簾、防蟲紗窗、防鼠板等設(shè)施，防鼠板高度不低于60cm，門的縫隙應(yīng)小于6mm。防蠅膠簾應(yīng)覆蓋整個(gè)門框，底部離地距離小于2cm，相鄰膠簾條的重疊部分不少于2cm。與外界直接相通的通風(fēng)口、換氣窗外，應(yīng)加裝不小于16目的防蟲篩網(wǎng)。29***食品處理區(qū)天花板天花板涂覆或裝修的材料應(yīng)無毒、無異味、堅(jiān)固、無裂縫、防霉、不易脫落、易于清潔，具備防止鼠類等有害生物掉落的條件和管理措施。30**食品烹飪、食品冷卻、餐用具清洗消毒等區(qū)域天花板涂覆或裝修的材料應(yīng)不吸水、耐高溫、耐腐蝕。食品半成品、成品和清潔的餐用具暴露區(qū)域上方的天花板應(yīng)能避免灰塵散落，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直下落，水蒸氣較多場所的天花板有適當(dāng)坡度。31*洗手消毒設(shè)施食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。32**洗手設(shè)施應(yīng)采用不透水、不易積垢、易于清潔的材料制成；洗手設(shè)施附近應(yīng)配備洗手用品和干手設(shè)施，顯著位置標(biāo)示簡明易懂的洗手方法等。33*采光照明設(shè)施食品處理區(qū)應(yīng)有充足的自然光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足食品制作需要，不應(yīng)改變食品感官色澤。食品處理區(qū)內(nèi)在裸露食品正上方安裝照明設(shè)施的，應(yīng)使用安全型照明設(shè)施或者采取防護(hù)措施。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。34*廢棄物暫存設(shè)施食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置非手動帶蓋的廢棄物存放容器，廢棄物容器以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗，廢棄物容器與食品容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識。35***倉庫和食品貯存場所36***內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置能夠做到隔墻離地10cm以上。37**冷藏、冷凍庫（柜）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識。38***除冷庫外的倉庫有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施。39*冷凍（藏）庫（柜）設(shè)可正確指示庫（柜）內(nèi)溫度的溫度計(jì)。40*更衣區(qū)更衣區(qū)與食品處理區(qū)應(yīng)處于同一建筑內(nèi)，應(yīng)位于食品處理區(qū)入口處附近，更衣設(shè)施的數(shù)量應(yīng)滿足需要。41*衛(wèi)生間衛(wèi)生間不設(shè)在食品處理區(qū)；出入口不與食品處理區(qū)直接連通。42***衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)裝置，排風(fēng)口不應(yīng)直對食品處理區(qū)或就餐區(qū)。衛(wèi)生間的排污管道應(yīng)與食品處理區(qū)排水管道分開設(shè)置，并設(shè)有防臭氣水封。43*廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門能及時(shí)關(guān)閉。44*在出口附近設(shè)置洗手、干手、消毒設(shè)施。45*專間專間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置供專間人員使用的洗手、消毒、干手、更衣設(shè)施，水龍頭應(yīng)采用非手動開啟式。46***專間除傳遞窗口和人員通道外，原則上不設(shè)置其他門窗；門應(yīng)堅(jiān)固、不吸水、易清洗，能及時(shí)關(guān)閉關(guān)閉；運(yùn)送食品的窗口應(yīng)專用，大小以可通過運(yùn)送食品的容器為準(zhǔn)；門、窗閉合嚴(yán)密、無變形、無破損；專間的墻裙應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。47**應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施和與面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施，并配備環(huán)境溫度計(jì)。48***專間的清洗消毒設(shè)施、冷藏設(shè)施、食品容器、工用具、設(shè)備和清潔工具等均需專用。49**不得設(shè)置明溝排水，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出。50***廢棄物容器為非手動帶蓋式，廢棄物容器與食品容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識，存放位置不影響食品加工。51**至少設(shè)置1個(gè)水池。52**專用操作場所53***入口處設(shè)置人員洗手消毒設(shè)施；水龍頭應(yīng)采用非手動式。54***廢棄物容器為非手動帶蓋式；排水不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出。55**食品留樣配備能滿足需要的專用留樣冰箱，配置稱量工具。56***配備密封的留樣容器，數(shù)量能滿足經(jīng)營品種的需要。57***留樣容器無毒無害，易清洗，材質(zhì)應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。58***食品添加劑使用食品添加劑的應(yīng)設(shè)置食品添加劑存放專柜，配備稱量工具。59**核查人員意見經(jīng)現(xiàn)場核查，不符合要求的關(guān)鍵項(xiàng)項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)項(xiàng)，一般項(xiàng)項(xiàng)。核查結(jié)論：□符合□不符合綜合判定結(jié)論：（此處為排除法選擇，對不允許經(jīng)營的項(xiàng)目予以劃除，如生食類食品制售）1、食品銷售：散裝食品銷售（含散裝熟食、不含散裝熟食）、預(yù)包裝食品（含特殊食品、不含特殊食品）和散裝食品銷售（含散裝熟食、不含散裝熟食）2、餐飲服務(wù)：熱食類食品制售、冷食類食品制售（含冷加工糕點(diǎn)制售、不含冷加工糕點(diǎn)制售，含冷葷類食品制售、不含冷葷類食品制售）、生食類食品制售、半成品制售、自制飲品制售3、食品經(jīng)營管理：食品銷售連鎖管理、餐飲服務(wù)連鎖管理、餐飲服務(wù)管理核查人簽名：、申請人簽名：日期：年月日日期：年月日說明：1.核查事項(xiàng)符合要求在“核查結(jié)果”欄內(nèi)畫“√”，不符合要求畫“×”，根據(jù)現(xiàn)場實(shí)際可合理缺項(xiàng)，畫“○”。2.本表共59項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)26項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)23項(xiàng)，一般項(xiàng)10項(xiàng)。***表示關(guān)鍵項(xiàng)，**為重點(diǎn)項(xiàng)，*為一般項(xiàng)。判定原則：關(guān)鍵項(xiàng)不符合數(shù)=0，重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合數(shù)之和≤10，則判定為現(xiàn)場核查符合要求，否則結(jié)論為不合格。附件2食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（中央廚房、集體用餐配送單位）經(jīng)營者名稱：經(jīng)營場所：核查日期：核查事項(xiàng)核查標(biāo)準(zhǔn)編號重要性核查結(jié)果備注人員要求配備與企業(yè)規(guī)模、食品類別、風(fēng)險(xiǎn)等級、管理水平、安全狀況等相適應(yīng)的專職或者兼職的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員。1***從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)取得健康證明（體檢合格）方可上崗工作，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2***管理制度按照GB31654《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求制定完善的食品安全管理制度(包含食品安全自查、食品安全追溯、從業(yè)人員健康管理等規(guī)章制度、定期清洗消毒空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施的制度、定期清潔衛(wèi)生間的制度、食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機(jī)制。建立健全食品安全管理人員培訓(xùn)和考核制度、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、食品貯存管理制度、廢棄物處置制度、不合格食品處置制度、食品安全事故處置方案以及食品經(jīng)營過程控制制度、原料供貨商管理評價(jià)制度以及退出機(jī)制等)。3***選址選擇地面干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上。4***場所布局和設(shè)施設(shè)備設(shè)置與制售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、主食制作、食品冷卻、餐用具清洗消毒等加工操作場所以及食品庫房、更衣室、檢驗(yàn)室（委托檢驗(yàn)除外）、內(nèi)包（分裝）間、外包間、清潔工具和洗滌劑消毒劑有害物品存放場所等。各場所均設(shè)在室內(nèi)，不同清潔程度作業(yè)區(qū)應(yīng)獨(dú)立分離或分隔。5***禁止在餐飲服務(wù)場所內(nèi)設(shè)立飼養(yǎng)、宰殺禽畜類動物的區(qū)域。6***各加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品制作、食品分裝及待配送食品貯存的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。7***食品處理區(qū)面積與經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應(yīng)。8***生制半成品包裝、熱制半成品包裝、即食食品包裝或分裝分開設(shè)置，即食食品冷卻和包裝或分裝應(yīng)設(shè)置在專間內(nèi)，熱制半成品冷卻和包裝、生制半成品包裝可設(shè)置在專用操作區(qū)內(nèi)，宜分別設(shè)置外包裝箱消毒和其他餐用具清洗消毒間。（半成品要求針對中央廚房）9***有相應(yīng)的冷藏（凍）、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)備或設(shè)施。10**用于原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，有明顯的區(qū)分，存放區(qū)域分開設(shè)置。11***設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池或設(shè)施，其位置不會污染食品及其加工制作過程。12*加工用水食品加工用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。13***接觸直接入口食品的水，應(yīng)通過符合要求的凈水設(shè)施處理，或使用預(yù)包裝飲用水、煮沸冷卻后的生活飲用水。14***初加工（粗加工、切配）場所動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類場所應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯標(biāo)識。15**應(yīng)配備與加工食品品種相符合的原料清洗水池和操作臺，水池?cái)?shù)量或容量和操作臺數(shù)量應(yīng)與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)，動物性、植物性、水產(chǎn)品的原料清洗池以及操作臺應(yīng)分開設(shè)置，并保持適當(dāng)距離。16**切配葷食類、蔬菜類、水產(chǎn)類的刀具、砧板等用具應(yīng)分開設(shè)置，并以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途，應(yīng)配置刀具砧板專用消毒設(shè)備。17**烹飪蒸煮場所烹飪面積與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)，烹飪、蒸煮區(qū)域應(yīng)相對獨(dú)立。18**食品處理區(qū)產(chǎn)生油煙的設(shè)備、工序上方，應(yīng)設(shè)置機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾裝置。產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備、工序上方，應(yīng)設(shè)置機(jī)械排風(fēng)排汽裝置。相關(guān)設(shè)施便于清洗和更換。19**餐用具清洗消毒場所分別設(shè)置獨(dú)立的餐用具和配送箱清洗消毒場所。20***配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)且滿足需要的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施并專用，大小和數(shù)量能滿足需要。消毒設(shè)施不能滿足所有餐用具同時(shí)消毒時(shí)，設(shè)有專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，并明顯標(biāo)識用途。21**接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池應(yīng)為專用，與食品原料、清潔用具清洗水池分開，明顯標(biāo)識。22***盛裝直接入口食品的容器應(yīng)采用熱力消毒，因材料原因采用化學(xué)消毒的，設(shè)有3個(gè)專用水池，并明顯標(biāo)識用途，配備相應(yīng)的計(jì)量器具；即食食品分裝容器的消毒和保潔設(shè)施應(yīng)專用。23***食品處理區(qū)地面與排水食品處理區(qū)地面的鋪設(shè)材料應(yīng)無毒、無異味、不透水、耐腐蝕，地面平坦防滑、無裂縫、無破損、無積水積垢，結(jié)構(gòu)有利于排污、清洗、消毒的需要。24**地面和排水溝有排水坡度，不易積水，排水方向應(yīng)從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，排水溝結(jié)構(gòu)有利于排污、清潔。25***排水管道出水口安裝的篦子應(yīng)使用金屬材料制成，篦子縫隙間距或網(wǎng)眼應(yīng)小于10mm。26**食品處理區(qū)墻壁、門窗食品處理區(qū)墻壁的涂覆或鋪設(shè)材料應(yīng)無毒、無異味、不透水、防霉、不易脫落、易于清洗。食品處理區(qū)內(nèi)需經(jīng)常沖洗的場所(包括初加工制作、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所)，應(yīng)鋪設(shè)1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗的墻裙；墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。27**食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)閉合嚴(yán)密，采用不透水、堅(jiān)固、不變形的材料制成，結(jié)構(gòu)上應(yīng)易于維護(hù)、清潔。需經(jīng)常沖洗場所的門，表面還應(yīng)光滑、不易積垢。餐飲服務(wù)場所與外界直接相通的門、窗應(yīng)安裝空氣幕、防蠅膠簾、防蟲紗窗、防鼠板等設(shè)施，防鼠板高度不低于60cm，門的縫隙應(yīng)小于6mm。防蠅膠簾應(yīng)覆蓋整個(gè)門框，底部離地距離小于2cm，相鄰膠簾條的重疊部分不少于2cm。與外界直接相通的通風(fēng)口、換氣窗外，應(yīng)加裝不小于16目的防蟲篩網(wǎng)。28***食品處理區(qū)天花板天花板涂覆或裝修的材料應(yīng)無毒、無異味、堅(jiān)固、無裂縫、防霉、不易脫落、易于清潔，具備防止鼠類等有害生物掉落的條件和管理措施。29**食品烹飪、食品冷卻、餐用具清洗消毒等區(qū)域天花板涂覆或裝修的材料應(yīng)不吸水、耐高溫、耐腐蝕。食品半成品、成品和清潔的餐用具暴露區(qū)域上方的天花板應(yīng)能避免灰塵散落，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直下落，水蒸氣較多場所的天花板有適當(dāng)坡度。30*洗手消毒設(shè)施食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。31**洗手設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，并有洗手消毒方法標(biāo)識。32*采光照明設(shè)施食品處理區(qū)應(yīng)有充足的自然光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足食品制作需要，不應(yīng)改變食品感官色澤。食品處理區(qū)內(nèi)在裸露食品正上方安裝照明設(shè)施的，應(yīng)使用安全型照明設(shè)施或者采取防護(hù)措施。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。33*廢棄物暫存設(shè)施食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置非手動帶蓋的廢棄物存放容器，廢棄物容器以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗，廢棄物容器與食品容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識。34***倉庫和食品貯存場所35***倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置能夠做到隔墻離地10cm以上，設(shè)置足夠數(shù)量的食品級收納箱，并配有標(biāo)識標(biāo)簽。36**冷藏、冷凍庫（柜）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識。37***除冷庫外的倉庫有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施。38*冷凍（藏）庫（柜）設(shè)可正確指示庫（柜）內(nèi)溫度的溫度計(jì)。39*更衣室更衣室與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，設(shè)在工作人員進(jìn)入操作場所入口處，應(yīng)分別設(shè)置一次更衣室和二次更衣室。40**面積應(yīng)與經(jīng)營項(xiàng)目和經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)，配備更衣（鞋）、洗手、干手、消毒設(shè)施。41**衛(wèi)生間衛(wèi)生間不設(shè)在食品處理區(qū)，出入口不與食品處理區(qū)直接連通，且?guī)T不能正對食品處理區(qū)。42***衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)裝置，排風(fēng)口不應(yīng)直對食品處理區(qū)或就餐區(qū)。衛(wèi)生間的排污管道應(yīng)與食品處理區(qū)排水管道分開設(shè)置，并設(shè)有防臭氣水封。43*廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門能及時(shí)關(guān)閉；在出口附近設(shè)置洗手、干手、消毒設(shè)施。44*食品添加劑使用食品添加劑的應(yīng)設(shè)置食品添加劑存放專柜，配備稱量工具。45**專間（冷卻、包裝、分餐、消毒餐飲具二次分揀））專間面積能滿足加工需要。46***入口處應(yīng)設(shè)置通過式預(yù)進(jìn)間，設(shè)置阻隔式鞋柜；有員工洗手（龍頭為非手動式，配備熱水裝置）、干手、消毒、更衣和通過式風(fēng)淋設(shè)施；有空氣、工作服、工作鞋消毒設(shè)施。47**應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施和與面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施，并配備環(huán)境溫濕度計(jì)。48***食品烹飪后需冷凍（藏）方式保存的食品，應(yīng)配備相應(yīng)數(shù)量的冷卻設(shè)備。49**門應(yīng)能及時(shí)關(guān)閉，僅供包裝員進(jìn)出；食品傳遞使用可開閉的窗口；除傳遞窗口和人員通道外，不設(shè)置其他門窗。50***應(yīng)配備專用的工用具和清潔用具的消毒設(shè)施。51***不得設(shè)置明溝排水，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出。52***廢棄物容器為非手動帶蓋式，有明顯標(biāo)識，存放位置不影響食品加工。53**專用操作場所與其他場所相對獨(dú)立，專區(qū)專用，應(yīng)設(shè)立專用的食品容器、工用具、設(shè)備和清潔工具，必要時(shí)，應(yīng)設(shè)工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施。54***55***排水不得設(shè)置明溝，地漏帶水封；廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動開啟式。56**運(yùn)輸配送配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專用運(yùn)輸車輛及設(shè)備，內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗、消毒；車輛應(yīng)配備控溫設(shè)備，確保配送過程中食品的中心溫度保持在安全范圍內(nèi)。57***配送和裝配食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全無害，內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒。58**食品檢驗(yàn)自行檢驗(yàn)的，應(yīng)配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)人員。59***自行檢驗(yàn)的，應(yīng)設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室，配備與檢驗(yàn)?zāi)芰ο噙m應(yīng)的儀器設(shè)備，沒有條件設(shè)置檢驗(yàn)室的，可以委托有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。60***食品留樣配備能滿足需要的專用留樣冰箱，配置稱量工具。61**密封的留樣容器，數(shù)量能滿足經(jīng)營品種的需要。62**留樣容器無毒無害，易清洗消毒，材質(zhì)應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。63**核查人員意見經(jīng)現(xiàn)場核查，不符合要求的關(guān)鍵項(xiàng)項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)項(xiàng)，一般項(xiàng)項(xiàng)。核查結(jié)論：□符合□不符合綜合判定結(jié)論：（此處為排除法選擇，對不允許經(jīng)營的項(xiàng)目予以劃除，如生食類食品制售）1、食品銷售：散裝食品銷售（含散裝熟食、不含散裝熟食）、預(yù)包裝食品（含特殊食品、不含特殊食品）和散裝食品銷售（含散裝熟食、不含散裝熟食）2、餐飲服務(wù)：熱食類食品制售、冷食類食品制售（含冷加工糕點(diǎn)制售、不含冷加工糕點(diǎn)制售，含冷葷類食品制售、不含冷葷類食品制售）、生食類食品制售、半成品制售、自制飲品制售3、食品經(jīng)營管理：食品銷售連鎖管理、餐飲服務(wù)連鎖管理、餐飲服務(wù)管理核查人簽名：、申請人簽名：日期：年月日日期：年月日說明：1.核查事項(xiàng)符合要求在“核查結(jié)果”欄內(nèi)畫“√”，不符合要求畫“×”，根據(jù)現(xiàn)場實(shí)際可合理缺項(xiàng)，畫“○”。2.本表共63項(xiàng)，其中關(guān)鍵31項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)24項(xiàng)，一般項(xiàng)8項(xiàng)。***表示關(guān)鍵項(xiàng)，**為重點(diǎn)項(xiàng)，*為一般項(xiàng)。判定原則：關(guān)鍵項(xiàng)不符合數(shù)=0，重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合數(shù)之和≤8，則判定為現(xiàn)場核查符合要求，否則結(jié)論為不合格。附件3食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（集中用餐單位食堂）經(jīng)營者名稱：經(jīng)營場所：核查日期：核查事項(xiàng)核查標(biāo)準(zhǔn)編號重要性核查結(jié)果備注人員要求配備與企業(yè)規(guī)模、食品類別、風(fēng)險(xiǎn)等級、管理水平、安全狀況等相適應(yīng)的專職或者兼職的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員。1***從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)取得健康證明（體檢合格）方可上崗工作。患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2***制度按照GB31654《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求制定完善的食品安全管理制度（包含食品安全自查、食品安全追溯、從業(yè)人員健康管理等規(guī)章制度、定期清洗消毒空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施的制度、定期清潔衛(wèi)生間的制度、食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機(jī)制。建立健全食品安全管理人員培訓(xùn)和考核制度、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、食品貯存管理制度、廢棄物處置制度、不合格食品處置制度、食品安全事故處置方案以及食品經(jīng)營過程控制制度、原料供貨商管理評價(jià)制度以及退出機(jī)制等）。3***選址選擇地面干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上。4***場所設(shè)置和布局設(shè)置與制售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、主食制作以及餐用具清洗消毒等加工操作場所；以及食品庫房、更衣室、清潔工具和洗滌劑消毒劑有害物品存放場所等。各場所均設(shè)在室內(nèi)。5***場所設(shè)置和布局禁止在餐飲服務(wù)場所內(nèi)設(shè)立飼養(yǎng)、宰殺禽畜類動物的區(qū)域。6***各加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。7**有相應(yīng)的冷藏（凍）、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)備或設(shè)施。8**制售冷葷和冷加工糕點(diǎn)等冷食類食品、生食類食品應(yīng)分別設(shè)立單獨(dú)的操作專間，其傳遞窗應(yīng)靠近就餐場所。9***食品處理區(qū)使用面積大于或者等于30m2的單位食堂集中備餐，應(yīng)設(shè)立專間。10***食品處理區(qū)面積小于30m2的單位食堂集中備餐，應(yīng)設(shè)立專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)域。11***自制飲品制售，果蔬拼盤等的制作，僅制作植物性冷食類食品，對預(yù)包裝食品進(jìn)行拆封、裝盤、分切、調(diào)味等簡單制作后即供應(yīng)的，調(diào)制供消費(fèi)者直接食用的調(diào)味料，現(xiàn)場制作熱加工糕點(diǎn)類食品的，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所。12***用于原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分，存放區(qū)域分開設(shè)置。13**設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池或設(shè)施，其位置不會污染食品及其加工制作過程。14*加工用水食品加工用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。15***制作現(xiàn)榨果蔬汁、食用冰等的用水，應(yīng)通過符合要求的凈水設(shè)施處理，或使用預(yù)包裝飲用水、煮沸冷卻后的生活飲用水。16***粗（初）加工場所有初加工過程的，其面積與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)，葷、素、水產(chǎn)品等初加工區(qū)域相對獨(dú)立。17**應(yīng)配備與加工食品品種相符合的原料清洗水池和操作臺，水池?cái)?shù)量或容量和操作臺數(shù)量應(yīng)與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)，動物性、植物性、水產(chǎn)品的原料清洗池以及操作臺應(yīng)分開設(shè)置，并保持適當(dāng)距離。18**切配葷食類、蔬菜類、水產(chǎn)類的刀具、砧板等用具應(yīng)分開設(shè)置，并以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途，應(yīng)配置刀具砧板專用消毒設(shè)備。19**烹飪蒸煮場所烹飪面積與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)，烹飪、蒸煮區(qū)域應(yīng)相對獨(dú)立。20**食品處理區(qū)產(chǎn)生油煙的設(shè)備、工序上方，應(yīng)設(shè)置機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾裝置。產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備、工序上方，應(yīng)設(shè)置機(jī)械排風(fēng)排汽裝置。相關(guān)設(shè)施便于清洗和更換。21**以柴草、煤為燃料的農(nóng)村學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置隔墻灶。22**餐用具清洗消毒場所設(shè)置獨(dú)立的餐用具清洗消毒場所，面積與其經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。23***配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)且滿足需要的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施并專用，大小和數(shù)量能滿足需要。消毒設(shè)施不能滿足所有餐用具同時(shí)消毒時(shí)，設(shè)有專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，并明顯標(biāo)識用途。24**應(yīng)配備物理消毒設(shè)施，因材料原因采用化學(xué)消毒的，設(shè)有3個(gè)專用水池，并明顯標(biāo)識用途，配備相應(yīng)的計(jì)量器具。25***接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具清洗水池分開。26***食品處理區(qū)地面與排水食品處理區(qū)地面的鋪設(shè)材料應(yīng)無毒、無異味、不透水、耐腐蝕，地面平坦防滑、無裂縫、無破損、無積水積垢，結(jié)構(gòu)有利于排污、清洗、消毒的需要。27**地面和排水溝有排水坡度，不易積水，排水方向應(yīng)從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，排水溝結(jié)構(gòu)有利于排污、清潔。28**排水管道出水口安裝的篦子應(yīng)使用金屬材料制成，篦子縫隙間距或網(wǎng)眼應(yīng)小于10mm。29***食品處理區(qū)墻壁、門窗食品處理區(qū)墻壁的涂覆或鋪設(shè)材料應(yīng)無毒、無異味、不透水、防霉、不易脫落、易于清洗。食品處理區(qū)內(nèi)需經(jīng)常沖洗的場所(包括初加工制作、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所)，應(yīng)鋪設(shè)1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗的墻裙。30**食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)閉合嚴(yán)密，采用不透水、堅(jiān)固、不變形的材料制成，結(jié)構(gòu)上應(yīng)易于維護(hù)、清潔。需經(jīng)常沖洗場所的門，表面還應(yīng)光滑、不易積垢。餐飲服務(wù)場所與外界直接相通的門、窗應(yīng)安裝空氣幕、防蠅膠簾、防蟲紗窗、防鼠板等設(shè)施，防鼠板高度不低于60cm，門的縫隙應(yīng)小于6mm。防蠅膠簾應(yīng)覆蓋整個(gè)門框，底部離地距離小于2cm，相鄰膠簾條的重疊部分不少于2cm。與外界直接相通的通風(fēng)口、換氣窗外，應(yīng)加裝不小于16目的防蟲篩網(wǎng)。31***食品處理區(qū)天花板天花板涂覆或裝修的材料應(yīng)無毒、無異味、堅(jiān)固、無裂縫、防霉、不易脫落、易于清潔，具備防止鼠類等有害生物掉落的條件和管理措施。32**食品烹飪、食品冷卻、餐用具清洗消毒等區(qū)域天花板涂覆或裝修的材料應(yīng)不吸水、耐高溫、耐腐蝕。食品半成品、成品和清潔的餐用具暴露區(qū)域上方的天花板應(yīng)能避免灰塵散落，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直下落，水蒸氣較多場所的天花板有適當(dāng)坡度。33*洗手消毒設(shè)施食品處理區(qū)人員入口設(shè)置洗手設(shè)施。34**洗手設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，并有洗手消毒方法標(biāo)識。35*采光照明設(shè)施食品處理區(qū)應(yīng)有充足的自然光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足食品制作需要，不應(yīng)改變食品感官色澤。食品處理區(qū)內(nèi)在裸露食品正上方安裝照明設(shè)施的，應(yīng)使用安全型照明設(shè)施或者采取防護(hù)措施。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。36*廢棄物暫存設(shè)施食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置非手動帶蓋的廢棄物存放容器，廢棄物容器以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗，廢棄物容器與食品容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識。37***倉庫和食品貯存場所食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）倉庫分開或分區(qū)域設(shè)置。38***倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架、收納箱等，并配有標(biāo)識標(biāo)簽，其結(jié)構(gòu)及位置能夠做到隔墻離地10cm。39**冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識。40***除冷庫外的倉庫有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施。41*冷凍（藏）庫設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計(jì)。42*食品留樣配備能滿足需要的專用留樣冰箱，配置稱量工具。43***配備密封的留樣容器，數(shù)量能滿足經(jīng)營品種的需要。44***留樣容器無毒無害，易清洗，材質(zhì)應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。45***專用操作場所與其他場所相對獨(dú)立，專區(qū)專用；冷藏設(shè)施、消毒設(shè)施、食品容器、工用具、設(shè)備和清潔工具應(yīng)專用。46***入口處設(shè)置人員洗手消毒設(shè)施；水龍頭應(yīng)采用非手動式。47***廢棄物容器應(yīng)為非手動帶蓋式；排水不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出48**專間專間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置供專間人員使用的洗手、消毒、干手、更衣設(shè)施；水龍頭應(yīng)采用非手動式。49***專間除傳遞窗口和人員通道外，原則上不設(shè)置其他門窗；門應(yīng)堅(jiān)固、不吸水、易清洗，能及時(shí)關(guān)閉；運(yùn)送食品的窗口應(yīng)專用，大小以可通過運(yùn)送食品的容器為準(zhǔn)；門、窗閉合嚴(yán)密、無變形、無破損；專間的墻裙應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。50***應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施和與面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施，并配備環(huán)境溫濕度計(jì)。51***專間的清洗消毒設(shè)施、冷藏設(shè)施、食品容器、工用具、設(shè)備和清潔工具等均需專用。52**不得設(shè)置明溝排水，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出。53***廢棄物容器蓋子為非手動開啟式，有明顯標(biāo)識，存放位置不影響食品加工。54***至少設(shè)置1個(gè)水池。55**更衣室更衣室位于食品處理區(qū)入口處，入口處設(shè)置洗手、干手、消毒等設(shè)施。56*衛(wèi)生間衛(wèi)生間不設(shè)在食品處理區(qū)。出入口不應(yīng)與食品處理區(qū)直接連通，不宜直對就餐區(qū)。57***衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)裝置，排風(fēng)口不應(yīng)直對食品處理區(qū)或就餐區(qū)。58*清洗、不易積垢的材料，排污管道應(yīng)與食品處理區(qū)排水管道分開設(shè)置，并設(shè)有防臭氣水封，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門能及時(shí)關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手、消毒、烘干設(shè)施。59*食品添加劑使用食品添加劑的應(yīng)設(shè)置食品添加劑存放專柜，配備稱量工具。60**核查人員意見經(jīng)現(xiàn)場核查，不符合要求的關(guān)鍵項(xiàng)項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)項(xiàng)，一般項(xiàng)項(xiàng)。核查結(jié)論：□符合□不符合綜合判定結(jié)論：（此處為排除法選擇，對不允許經(jīng)營的項(xiàng)目予以劃除，如生食類食品制售）1、食品銷售：散裝食品銷售（含散裝熟食、不含散裝熟食）、預(yù)包裝食品（含特殊食品、不含特殊食品）和散裝食品銷售（含散裝熟食、不含散裝熟食）2、餐飲服務(wù)：熱食類食品制售、冷食類食品制售（含冷加工糕點(diǎn)制售、不含冷加工糕點(diǎn)制售，含冷葷類食品制售、不含冷葷類食品制售）、生食類食品制售、半成品制售、自制飲品制售3、食品經(jīng)營管理：食品銷售連鎖管理、餐飲服務(wù)連鎖管理、餐飲服務(wù)管理核查人簽名：、申請人簽名：日期：年月日日期：年月日說明：1.核查事項(xiàng)符合要求在“核查結(jié)果”欄內(nèi)畫“√”，不符合要求畫“×”，合理缺項(xiàng)畫“○”。2.本表共60項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)31項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)20項(xiàng)，一般項(xiàng)9項(xiàng)。***表示關(guān)鍵項(xiàng)，**為重點(diǎn)項(xiàng)，*為一般項(xiàng)。判定原則：關(guān)鍵項(xiàng)不符合數(shù)=0，重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合數(shù)之和≤8，則判定為現(xiàn)場核查符合要求，否則結(jié)論為不合格。附件4食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（食品銷售）經(jīng)營者名稱：經(jīng)營場所：核查日期：核查事項(xiàng)核查標(biāo)準(zhǔn)編號重要性核查結(jié)果備注人員要求配備與企業(yè)規(guī)模、食品類別、風(fēng)險(xiǎn)等級、管理水平、安全狀況等相適應(yīng)的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員1***從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)取得健康證明（體檢合格）方可上崗工作，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作2***制度要求食品經(jīng)營者應(yīng)建立健全食品安全自查、食品安全追溯、從業(yè)人員健康管理等規(guī)章制度，食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機(jī)制，還應(yīng)建立健全食品安全管理人員培訓(xùn)和考核制度、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、食品貯存管理制度、廢棄物處置制度、不合格食品處置制度、食品安全事故處置方案以及食品經(jīng)營過程控制制度等，食品批發(fā)經(jīng)營企業(yè)還應(yīng)建立食品銷售記錄制度3***銷售場所要求具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營場所4**5***食品銷售場所和食品貯存場所應(yīng)環(huán)境整潔，有良好的通風(fēng)、采光、照明條件，并避免日光直接照射6**食品銷售場所和食品貯存場所地面應(yīng)做到硬化，平坦防滑并易于清潔消毒，并有適當(dāng)措施防止積水7**根據(jù)經(jīng)營項(xiàng)目設(shè)置相應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或設(shè)施，以及相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)備或設(shè)施8**食品銷售場所和食品貯存場所應(yīng)當(dāng)與生活區(qū)分（隔）開9**銷售場所要求食品銷售區(qū)域和非食品銷售區(qū)域分開設(shè)置10**生食區(qū)域和熟食區(qū)域分開11***待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開12***經(jīng)營水產(chǎn)品的區(qū)域與其他食品經(jīng)營區(qū)域分開13**貯存場所要求食品貯存應(yīng)設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫存放14***食品與非食品、生食與熟食應(yīng)有明顯的區(qū)域或隔離措施、固定的存放位置和明顯的區(qū)分標(biāo)識15**貯存的食品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，應(yīng)有良好的通風(fēng)、排氣裝置，保持空氣清新無異味16**設(shè)施設(shè)備要求根據(jù)經(jīng)營項(xiàng)目配置相應(yīng)的經(jīng)營陳列、擺放等設(shè)備或設(shè)施17*直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工器具等材質(zhì)應(yīng)無毒、無味、抗腐蝕，易于清潔保養(yǎng)和消毒18**食品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)與銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)，符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，并具備防雨、防塵設(shè)施，不得運(yùn)輸有毒有害物質(zhì)，防止食品污染19**同一運(yùn)輸工具運(yùn)輸不同食品時(shí)，應(yīng)做好分裝、分離或分隔，防止交叉污染20***運(yùn)輸工具和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)保持清潔和定期消毒，運(yùn)輸過程中應(yīng)符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求21**衛(wèi)生間衛(wèi)生間不設(shè)在食品處理區(qū)；出入口不與食品處理區(qū)直接連通。22***衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)裝置，排風(fēng)口不應(yīng)直對食品處理區(qū)或就餐區(qū)。衛(wèi)生間的排污管道應(yīng)與食品處理區(qū)排水管道分開設(shè)置，并設(shè)有防臭氣水封。23*廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門能及時(shí)關(guān)閉。24*在出口附近設(shè)置洗手、干手、消毒設(shè)施。25*有溫控要求的食品銷售、貯存有溫度控制要求的食品，配備與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏、冷凍、保溫設(shè)備，冷藏（凍）設(shè)施應(yīng)設(shè)置外部溫度監(jiān)控26**散裝食品要求有相對獨(dú)立的區(qū)域或顯著的隔離措施，直接入口散裝食品應(yīng)與生鮮畜禽、水產(chǎn)品分區(qū)設(shè)置，并有一定距離的物理隔離27***直接入口散裝食品的銷售、貯存區(qū)域應(yīng)設(shè)置防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲以及防污染等設(shè)施設(shè)備，使用有效覆蓋或隔離容器盛放食品28***以散裝形式銷售的不易于挑揀異物或易引起交叉污染的食品，應(yīng)采用小包裝計(jì)量或使用密閉容器，使用密閉容器的應(yīng)設(shè)置便于消費(fèi)者查看、取用食品的工用具29***散裝食品的盛放容器、外包裝上應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。對由食品經(jīng)營者重新分裝的食品，不得更改原有的生產(chǎn)日期和延長保質(zhì)期。分裝食品的包裝材料或容器應(yīng)無毒、無害、無異味，應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的要求30***銷售散裝熟食應(yīng)有銷售專間、專區(qū)或?qū)９瘢鋫渚哂蟹栏?、防塵、防蠅、防鼠、防蟲及保溫或冷藏功能的設(shè)施，設(shè)置可開閉式食品傳遞設(shè)施31***申請散裝熟食銷售的，如需進(jìn)行切割、分裝等簡單處理，應(yīng)具有專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)32***特殊食品要求經(jīng)營場所劃定專門的區(qū)域或柜臺、貨架擺放、銷售33*銷售柜臺、貨架處顯著位置按要求設(shè)立“****銷售專區(qū)（或?qū)９瘢碧崾九?4*非特殊食品不得在特殊食品銷售專區(qū)（或?qū)９瘢╀N售35*臨近保質(zhì)期食品設(shè)置臨近保質(zhì)期食品專區(qū)（或?qū)９瘢?，并設(shè)立“臨近保質(zhì)期食品銷售專區(qū)（或?qū)９瘢碧崾九?6*核查人員意見經(jīng)現(xiàn)場核查，不符合要求的關(guān)鍵項(xiàng)項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)項(xiàng)，一般項(xiàng)項(xiàng)。核查結(jié)論：□符合□不符合綜合判定結(jié)論：（此處為排除法選擇，對不允許經(jīng)營的項(xiàng)目予以劃除，如生食類食品制售）1、食品銷售：散裝食品銷售（含散裝熟食、不含散裝熟食）、預(yù)包裝食品（含特殊食品、不含特殊食品）和散裝食品銷售（含散裝熟食、不含散裝熟食）2、餐飲服務(wù)：熱食類食品制售、冷食類食品制售（含冷加工糕點(diǎn)制售、不含冷加工糕點(diǎn)制售，含冷葷類食品制售、不含冷葷類食品制售）、生食類食品制售、半成品制售、自制飲品制售3、食品經(jīng)營管理：食品銷售連鎖管理、餐飲服務(wù)連鎖管理、餐飲服務(wù)管理核查人簽名：、申請人簽名：日期：年月日日期：年月日說明：1.核查事項(xiàng)符合要求在“核查結(jié)果”欄內(nèi)畫“√”，不符合要求畫“×”，合理缺項(xiàng)畫“○”。2.本表共36項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)15項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)13項(xiàng)，一般項(xiàng)8項(xiàng)（***表示關(guān)鍵項(xiàng)，**為重點(diǎn)項(xiàng)，*為一般項(xiàng)）。判斷原則：關(guān)鍵項(xiàng)不符合數(shù)=0，重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合數(shù)之和≤3則判定現(xiàn)場核查符合要求；否則結(jié)論為不合格。附件5食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（食品經(jīng)營管理）經(jīng)營者名稱：經(jīng)營場所：核查日期：核查事項(xiàng)核查內(nèi)容編號重要性核查結(jié)果備注機(jī)構(gòu)設(shè)置應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的食品安全管理部門和組織機(jī)構(gòu)1***人員要求配備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員，配備專職食品安全總監(jiān)、專職食品安全員等食品安全管理人員2***如食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員及食品安全專業(yè)技術(shù)人員開展食品安全管理工作時(shí)需接觸直接入口食品，應(yīng)取得健康證明（體檢合格）3***連鎖企業(yè)總部具有與配送食品品種和數(shù)量相適應(yīng)的食品倉庫、運(yùn)輸工具和保溫、冷藏（凍）等設(shè)備設(shè)施4**建立食品安全追溯體系。建立食品采購、配送管理臺賬，內(nèi)容包括：供貨商信息、產(chǎn)品采購信息、配送點(diǎn)信息（名稱、地址、聯(lián)系方式以及配送食品的品種等）、配送清單（單位名稱、配送對象、配送日期、品種、數(shù)量、生產(chǎn)日期或號、發(fā)貨人、收貨人）等5***建立保證食品安全的規(guī)章制度。具有與連鎖管理運(yùn)營模式相適應(yīng)的中央廚房管理、配送中心管理、門店巡查管理、內(nèi)控管理等制度6**7**具有對中央廚房、配送中心、門店的設(shè)備或者設(shè)施要求，包括消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施要求8**餐飲服務(wù)管理建立保證食品安全的規(guī)章制度。9**設(shè)立分公司的，應(yīng)具有對分公司統(tǒng)一的人員管理、食品安全管理等制度。確保分公司具有與其經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)數(shù)量的人員以及食品安全管理能力。10**設(shè)立子公司、絕對控股其他企業(yè)的，應(yīng)具有對子公司、絕對控股的其他企業(yè)的人員管理、食品安全管理、品牌管理等制度。11**核查人員意見經(jīng)現(xiàn)場核查，不符合要求的關(guān)鍵項(xiàng)項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)項(xiàng)，一般項(xiàng)項(xiàng)。核查結(jié)論：□符合□不符合綜合判定結(jié)論：（此處為排除法選擇，對不允許經(jīng)營的項(xiàng)目予以劃除，如生食類食品制售）1、食品銷售：散裝食品銷售（含散裝熟食、不含散裝熟食）、預(yù)包裝食品（含特殊食品、不含特殊食品）和散裝食品銷售（含散裝熟食、不含散裝熟食）2、餐飲服務(wù)：熱食類食品制售、冷食類食品制售（含冷加工糕點(diǎn)制售、不含冷加工糕點(diǎn)制售，含冷葷類食品制售、不含冷葷類食品制售）、生食類食品制售、半成品制售、自制飲品制售3、食品經(jīng)營管理：食品銷售連鎖管理、餐飲服務(wù)連鎖管理、餐飲服務(wù)管理核查人簽名：、申請人簽名：日期：年月日日期：年月日說明：1.核查事項(xiàng)符合要求在“核查結(jié)果”欄內(nèi)畫“√”，不符合要求畫“×”，合理缺項(xiàng)畫“○”。2.本表共11項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)4項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)7項(xiàng)，一般項(xiàng)0項(xiàng)（***表示關(guān)鍵項(xiàng)，**為重點(diǎn)項(xiàng)，*為一般項(xiàng)）。判斷原則：關(guān)鍵項(xiàng)不符合數(shù)=0，重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)≤1則判定現(xiàn)場核查符合要求；否則結(jié)論為不合格。附件6食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（食品自動設(shè)備）經(jīng)營者名稱：經(jīng)營場所：核查日期：核查事項(xiàng)核查標(biāo)準(zhǔn)編號重要性核查結(jié)果備注人員要求配備與企業(yè)規(guī)模、食品類別、風(fēng)險(xiǎn)等級、管理水平、安全狀況等相適應(yīng)的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員1***接觸直接入口食品的設(shè)備管理維護(hù)人員取得健康證明（體檢合格）方可上崗工作2***管理制度建立食品安全自查和巡查、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄（查驗(yàn)其食品、半成品供貨商食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證的制度）、場所及設(shè)備設(shè)施清洗消毒和維修保養(yǎng)、食品及食品原輔料的貯存和清洗、變質(zhì)或超過保質(zhì)期食品的處置、從業(yè)人員健康管理、食品安全事故處置方案以及食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控方案等制度3***場所功能設(shè)置及布局食品自動設(shè)備應(yīng)設(shè)置在固定地點(diǎn)，設(shè)備放置在無淋雨、陽光直射的場所，或有擋雨、遮陽等防護(hù)設(shè)施，符合食品貯存條件4**在場所或者設(shè)備上能夠展示便于消費(fèi)者直接查看的食品經(jīng)營者的聯(lián)系方式、食品經(jīng)營許可證復(fù)印件（電子證書）或者備案信息5***食品自動設(shè)備不得設(shè)置在易受到污染的區(qū)域，應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上6***核查事項(xiàng)核查標(biāo)準(zhǔn)編號重要性核查結(jié)果備注自動設(shè)備審查提交自動設(shè)備的產(chǎn)品合格證明，機(jī)器設(shè)備與申請材料一致，能按申請材料說明正常運(yùn)轉(zhuǎn)7***食品自動設(shè)備密閉性應(yīng)能有效防止鼠、蠅、蟑螂等有害生物侵入8**食品自動設(shè)備應(yīng)具備經(jīng)營食品所需溫度的貯存條件，具有溫度控制和監(jiān)測設(shè)施9**食品自動設(shè)備所經(jīng)營的食品或食品原料應(yīng)存放于專用包裝或容器中，直接接觸食品或食品原料的容器或包裝材料應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求10***用水應(yīng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB5749）。接觸直接入口食品的水應(yīng)符合包裝飲用水標(biāo)準(zhǔn)（GB19298）11***清洗消毒設(shè)施與原料、成品直接接觸的容器、管道及其他部位需要清洗消毒的，應(yīng)具備內(nèi)置的自動洗消裝置或相應(yīng)的洗消設(shè)備設(shè)施12***運(yùn)輸設(shè)備要求配備專用容器運(yùn)輸食品或原料，容器應(yīng)保持清潔13*配送食品的運(yùn)輸車輛內(nèi)部應(yīng)配備相應(yīng)的溫控裝置，以保證食品所需的貯存溫度14**核查人員意見經(jīng)現(xiàn)場核查，不符合要求的關(guān)鍵項(xiàng)項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)項(xiàng)，一般項(xiàng)項(xiàng)。核查