酒店管理規(guī)章制度

酒店管理規(guī)章制度

員工守則

一、工作態(tài)度：

1、按酒店操作規(guī)程,準確及時地完成各項工作.

2、員工對上司的安排有不允許見但不能說服上司，普通情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

3、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時，可以越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映。

4、工作認真，待客熱情，說話溫和，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。

5、對待顧客的投訴和批評時應(yīng)鎮(zhèn)靜傾聽，耐心解釋，任何情況卜都不得與客人爭論，解決

不了的問題應(yīng)及時告直屬上司.

6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得

擅離職守或者早退.在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗.員工下班后，無公事，應(yīng)

在30分鐘內(nèi)離開酒店。

7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負責人允許，員工不得使用客用電

話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可向直屬上司申請。

8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，

不做與本職工作無關(guān)的事.

9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言。

10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準，員工一律不許在餐廳做客，各級管理人員不許利用職權(quán)給親

友以各種特殊優(yōu)惠.

二、征服及工作牌：

1、員工征服由酒店發(fā)放。員工有責任保管好自己的征服。

2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部份的工作牌。不戴工作牌扣人民幣5元，員工遺

失或者損壞工作牌需要補發(fā)

者對付人民幣10元。

3、員工離職時須把工作服和工作牌交回到主管部門，如不交回或者工作服破損，須

交付服裝成本費。

三、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生：

1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、員工的工作衣應(yīng)隨時保持干凈、整潔.

3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。

4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。

5、男員工應(yīng)穿皮鞋，禁穿拖鞋或者涼鞋。女員工應(yīng)穿黑鞋，肉色統(tǒng)補襪

其端不得露于裙外。

6、手指應(yīng)無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。

7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時不得戴戒指。

8、工作時間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。

9、工作時間內(nèi)保持肅靜，禁止大聲喧嘩.做到說話輕、走路輕、操作輕。

四、拾遺：

1、在酒店任何場所拾到錢或者遺留物品應(yīng)即將上繳主管作好詳細的記錄.

2、如物品保管三個月無人認領(lǐng)，則由酒店最高管理當局決定處理方法。

3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。

五、酒店財產(chǎn)：

酒店物品(包括發(fā)給員I.使用的物品)均為酒店財產(chǎn)，無論疏忽或者故意損壞，

當事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將即將予以開除，并視情節(jié)輕重交

由公安部門處理。

六、出勤。

1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許.

2、除主管以上管理人員外，所有員工上、下班都要簽工卡。

3、員工上班下班忘記簽卡，但確實能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超過當天

50%工資。

4、嚴禁替他人簽仁如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀律處分。

5、員工如有急事不能按時上班，應(yīng)電話通知征得部門主管認可，補請假手續(xù)，否則，

按曠工處理.

6、工卡遺失，即將報告人事部，經(jīng)部門主管批準后補發(fā)新卡。

7、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。

七、員工衣柜：

1、員工衣柜的配給由主管部門負責，必要時，可兩個或者兩個以上的員工合用一個

衣柜。員工衣柜不能私自轉(zhuǎn)讓,如有違反,將受紀律處分。

2、員工須時常保持衣柜的清潔與整齊，柜內(nèi)不許存放食物、飲料或者危(wei)險品.

3、主管部門配給衣柜時，免費發(fā)給一把鑰匙。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元。

4、如有緊急情況或者員工忘帶鑰匙，可向人事部借用備用鑰匙，但須部門主管允許，

故意損壞衣柜，則須賠償，并予紀律處分.

5、不許在衣柜上擅自裝鎖或者配鑰匙，主管部門可隨時檢查衣柜，檢查時兩

個以上人員在場。

6、不許在更衣室內(nèi)睡覺或者無事逗遛，不許在更衣室吐痰、抽煙、扔垃圾。

7、員工離店時，必須清理衣柜，不及時清理衣柜，酒店有權(quán)清理。

八、員工通道：

1、員工上下班從指定的員工通道入店。

2、后臺員工非工作關(guān)系不得任意進入店內(nèi)客用公共場所、餐廳，使用酒店內(nèi)

客用設(shè)施。

3、員工在工作時間要離開酒店時，應(yīng)向主管部門申請，經(jīng)部門主管允許后方能離店.

九、酒店安全.

1、員工進出酒店，主管人員保留隨時檢查隨帶物品的權(quán)利.

2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特殊情況必須部門主管允許方可離?店.

十、電路故障：

當電路出故障時，應(yīng)采取下列措施：

(1)通知維修人員，即將采取應(yīng)急措施，不要擅自處理。

(2)和正在用餐客人談話，表示歉意。

消防安全

酒店配有標準的消防設(shè)備。每?位員工都必須熟悉并了解正確使用火

器和消防設(shè)備，熟記酒店消防樓梯和疏散通道。

一、火災(zāi)預(yù)防：

火遵守有關(guān)場所禁止吸煙的規(guī)定。

*嚴禁把煙蒂或者其它燃燒留在樓梯內(nèi)、包廂、過道或者字紙簍里。

*酒店內(nèi)任何地方都大得堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或者其它易燃物品，以杜絕易燃源。

*不許在灶臺或者高瓦數(shù)電燈附近放置燃易爆物品。

*盛有易燃、易爆物的容耀，不得存放在大樓店.

*任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)該即將把它熄滅.

*如果發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應(yīng)即將報告維修

部門，以便及時修復(fù)。

大廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開關(guān)等設(shè)施的安全狀況。發(fā)現(xiàn)泄漏，應(yīng)

該關(guān)閉閥門，報告維修部門。

*廚師下班前必須檢瓷所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門的開關(guān)。

獎懲條例

一、優(yōu)秀員工：

酒店每月按照各員工的崗位職責進行考核，年終進行評比，被評為優(yōu)秀員工者，將

受到酒店的榮譽及物質(zhì)獎勵。

二、嘉獎、晉升：

酒店對改進管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出貢獻，或者在酒店日常的工作中，

創(chuàng)造出優(yōu)異成績者將進行嘉獎或者晉升。

三、紀律處分/失職的種類：

1、紀律處分為口頭警告、糾正面談、書面警告、辭退警告、停薪、辭退、解除合同

或者開除。紀律處分由部,1經(jīng)理發(fā)失職表，失職表交失職的員工簽收，副本送主管部門負責

歸檔.2、失職行為分為甲、乙、類，犯有其中任何一條都要填寫職工失職表，并據(jù)

此扣發(fā)浮動工資.

3、凡第四次發(fā)生甲類失職時將扣除一天基本工資的處分，每次失職將扣除10%的

浮動工資。

4、凡第三次發(fā)生乙類失職時將扣除二天基本工資的處分，情節(jié)特殊嚴重者將會被辭

退。甲類失職

1、上班遲到；

2、不使用指定的職工通道；

3、儀表不整潔；

A留長發(fā)；

B手臟；

C站立姿式不正：

D手插口袋；

E衣袖、褲腳卷起；

F不符合儀表儀容規(guī)定；

4、擅離工作崗位或者到其它部門閑蕩；

5、不遵守打電話的規(guī)定；

6、損壞工作服或者把工作服穿出酒店之外；

7、培訓(xùn)課曠課；

8、違反員工餐廳規(guī)定：

9、工作時聽收音機、錄音機或者看電視（歇息或者工作需要例外）；

10、上班做私事，看書報和雜志；

11、不經(jīng)許可帶妻子、丈夫、男女朋友等進入酒店：

13、上班時使用客用坐椅歇息和廁所；

14、穿工作服進入商店（為客人買東西例外）；

15、將酒店文具用于私人之事；

16、在公共場所大聲喧嘩或者在客人可以看到和聽到的地方作不雅的習(xí)慣動作;

17、在公共場所和酒店其它地方聚眾討論個人事情；

18、違反更衣室規(guī)定。

乙類失職

1、上下班不簽卡或者唆使別人為自己簽卡和替別人簽卡；

2、對客人和同事不禮貌；

3、因粗心大意損壞酒店財產(chǎn)；

4、隱瞞事故；

5、拒絕安全檢查包裹、手提包或者員工身份證：

6、拒絕執(zhí)行管理員/部門主管的指示；

7、上班時打瞌睡；

8、涂改工卡；

9、違反安全規(guī)定；

10、在酒店內(nèi)喝酒；

11、進入客房（工作例外）；

12、說辱罵性和無禮的話；

13、未經(jīng)允許改換班次、歇息天或者歇息時間：

14、超過工作范圍與客人過分親近；

15、在除了指定位置以外的其它場所吸煙；

16、不報告財產(chǎn)短缺；

17、在酒店內(nèi)亂丟東西；

18、不遵守消防規(guī)定；

19、損壞公物；

20、工作表現(xiàn)并差或者工作效能差；

21、不服從主管或者上司的合理合法命令；

22、擅自配置酒店范圍內(nèi)任何鑰匙：

23、發(fā)表虛假或者誹謗言論，影響酒店、客人或者其他員工的聲譽。

24、在酒店內(nèi)危害任何人員；毆打他人或者互相打架；

25、向顧客索取小費或者其它報酬;作不道理交易；

26、泄露酒店機需情況；調(diào)戲或者欺侮他人：

27、偷竊酒店、客人或者其他人的財物或者享用酒店、客人的食物、飲料；

28、違犯店規(guī)，造成重大影響或者損失；

29、在酒店內(nèi)賭博或者觀看賭博；

30、故意損壞消防設(shè)備；

31、觸犯國家任何刑事罪案；

32、遺失、復(fù)制、未經(jīng)許可使用總鑰匙；

33、曠工.

酒店規(guī)章制度（1）

員工守則

一、工作態(tài)度：

1、按酒店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不允許見但不能說服上司，普通情況下應(yīng)先服從執(zhí)行.

3、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時，可以越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映.

4、工作認真，待客熱情，說話溫和，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。

5、對待顧客的投訴和批評時應(yīng)鎮(zhèn)靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，

解決不了的問題應(yīng)及時告直屬上司。

6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職

守或者早退。在下一

班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開酒店.

7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負責人允許，員工不得使用客用電話.外線

打入私人電話不

予接通，緊急事情可向直屬上司申請。

8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與木

職工作無關(guān)的

事。

9、熱情待客，站立服務(wù)液用禮貌語言。

10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準，員工?律不許在餐廳做客，各級管理人員不許利用職權(quán)給親友以

各種特殊優(yōu)惠。

二、征服及工作牌：

1、員工征服由酒店發(fā)放。員工有責任保管好自己的征服.

2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部份的工作牌.不戴工作牌扣人民幣5元，員工遺失或者損

壞工作牌需要補發(fā)

者對付人民幣10元.

3、員工離職時須把工作服和工作牌交回到主管部門，如不交回或者工作服破損，須交付服裝

成本費。

三、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生：

1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、員工的工作衣應(yīng)隨時保持干凈、整潔.

3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)大能過耳和衣領(lǐng)。

4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。

5、男員工應(yīng)穿皮鞋，禁穿拖鞋或者涼鞋。女員工應(yīng)穿黑鞋，肉色統(tǒng)補襪

其端不得露于裙外。

6、手指應(yīng)無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油.

7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時不得戴戒指。

8、工作時間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙,打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。

9、工作時間內(nèi)保持肅靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

四、拾遺：

1、在酒店任何場所拾到錢或者遺留物品應(yīng)即將上繳主管作好詳細的記錄.

2、如物品保管三個月無人認領(lǐng)，則由酒店最高管理當局決定處理方法.

3、拾遺不報將被視為從偷竊處理.

五、酒店財產(chǎn)：

酒店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為酒店財產(chǎn)，無論疏忽或者故意損壞，當事

人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將即將予以開除，并視情節(jié)輕重交

由公

安部門處理。

六、出勤.

1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。

2、除主管以上管理人員外,所有員工上、下班都要簽工卡。

3、員工上班卜.班忘記簽卡，但確實能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超過當天50%工

資.

4、嚴禁替他人簽卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀律處分.

5、員工如有急事不能按時上班，應(yīng)電話通知征得部門主管認可，補請假手續(xù)，否則，按小

工處理。

6、工卡遺失，即將報告人事部，經(jīng)部門主管批準后補發(fā)新卡.

7、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。

七、員工衣柜：

1、員工衣柜的配給由主管部門負責，必要時，可兩個或者兩個以上的員工合用一個衣柜。

員工衣柜不能私自轉(zhuǎn)讓，如有違反，將受紀律處分。

2、員工須時常保持衣柜的清潔與整齊，柜內(nèi)不許存放食物、飲料或者危(wei)險品。

3、主管部門配給衣柜時，免費發(fā)給一把鑰匙。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元。

4、如有緊急情況或者員工忘帶鑰匙,可向人事部借用備用鑰匙，但須部門主管允

許，故意損壞衣柜，則須賠償，并予紀律處分。

5、不許在衣柜上擅自裝鎖或者配鑰匙，主管部門可隨時檢查衣柜，檢查時兩

個以上人員在場.

6、不許在更衣室內(nèi)睡覺或者無事逗遛，不許在更衣室吐痰、抽煙、扔垃圾。

7、員工離店時，必須清理衣柜，不及時清理衣柜，酒店有權(quán)清理。

八、員工通道：

1、員工上下班從指定的員工通道入店。

2、后臺員工非工作關(guān)系不得任意進入店內(nèi)客用公共場所、餐廳，使用酒店內(nèi)

客用設(shè)施。

3、員工在工作時間要離開酒店時,應(yīng)向主管部門申請，經(jīng)部門主管允許后方能離店。

九、酒店安全。

1、員工進出酒店，主管人員保留隨時檢查隨帶物品的權(quán)利。

2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特殊情況必須部門主管允許方可離店。

十、電路故障：

當電路出故障時，應(yīng)采取下列措施：

(1)通知維修人員，即將采取應(yīng)急措施，不要擅自處理。

(2)和正在用餐客人談話，表示歉意。

消防安全

酒店配有標準的消防設(shè)備。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火

器和消防設(shè)備，熟記酒店消防樓梯和疏散通道。

一、火災(zāi)預(yù)防：

*遵守有關(guān)場所"禁止吸煙"的規(guī)定.

*嚴禁把煙蒂或者其它燃燒留在樓梯內(nèi)、包廂、過道或者字紙簍里。

大酒店內(nèi)任何地方都不得堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或者其它易燃物品，以杜絕易燃源.

*不許在灶臺或者高瓦數(shù)電燈附近放置燃易爆物品。

*盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內(nèi)。

?任何員1:發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)該即將把它熄滅.

?如果發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應(yīng)即將報告維修部門，

以便及時修好.

大廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開關(guān)等設(shè)施的安全狀況.發(fā)現(xiàn)泄漏，應(yīng)該關(guān)閉閥

門，報告維修部門。

*廚師下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門的開關(guān)。

獎懲條例

一、優(yōu)秀員工：

酒店每月按照各員工的崗位職責進行考核，年終進行評匕被評為優(yōu)秀員工者，將受到酒店

的榮譽及物質(zhì)獎勵。

二、嘉獎、晉升：

酒店對改進管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出貢獻,或者在酒店日常的1】作中，創(chuàng)造出

優(yōu)異成績者將進行嘉獎或者晉升。

三、紀律處分/失職的種類：

1、紀律處分為口頭警告、糾正面談、書面警告、辭退警告、停薪、辭退、解除合同或者開

除.紀律處分由部門經(jīng)理發(fā)失職表，失職表交失職的員工簽收，副本送主管部門負責歸檔.

2、失職行為分為甲、乙、類，犯有其中任何一條都要填寫職工失職表，并據(jù)此扣發(fā)浮動工資。

3、凡第四次發(fā)生甲類失職時將扣除一天基本工資的處分，每次失職將扣除10%的浮動工資。

4、凡第三次發(fā)生乙類失職時將扣除二天基本工資的處分，情節(jié)特殊嚴重者將會被辭退.

甲類失職

1、上班遲到：

2、不使用指定的職工通道；

3、儀表不整潔；

A留長發(fā)；

B手臟；

C站立姿式不正；

D手插口袋；

E衣袖、褲腳卷起；

F不符合儀表儀容規(guī)定；

4、擅離工作崗位或者到其它部門閑蕩；

5、不遵守打電話的規(guī)定；

6、損壞工作服或者把工作服穿出酒店之外：

7、培訓(xùn)課曠課；

8、違反員工餐廳規(guī)定；

9、工作時聽收音機、錄音機或者看電視（歇息或者工作需要例外）；

10、上班做私事，看書報和雜志；

11、不經(jīng)許可帶妻子、丈夫、男女朋友等進入酒店；

13、上班時使用客用坐椅歇息和廁所；

14、穿工作服進入商店（為客人買東西例外）；

15、將酒店文具用于私人之事；

16、在公共場所大聲喧嘩或者在客人可以看到和聽到的地方作不雅的習(xí)慣動作；

17、在公共場所和酒店其它地方聚眾討論個人事情；

18、違反更衣室規(guī)定。

乙類失職

1、上下班不簽卡或者唆使別人為自己簽卡和替別人簽卡；

2、對客人和同事不禮貌：

3、因粗心大意損壞酒店財產(chǎn)；

4、隱瞞事故；

5.拒絕安全檢查包康.手提包或者員工身份證；

6、拒絕執(zhí)行管理員/部門主管的指示；

7、上班時打瞌睡；

8、涂改工卡；

9、違反安全規(guī)定；

10、在酒店內(nèi)喝酒；

11、進入客房（工作例外）；

12、說辱罵性和無禮的話；

13、未經(jīng)允許改換班次、歇息天或者歇息時間；

14、超過工作范圍與客人過分親近；

15、在除了指定位置以外的其它場所吸煙；

16、不報告財產(chǎn)短缺；

17、在酒店內(nèi)亂丟東西；

18、不遵守消防規(guī)定；

19、損壞公物；

20、工作表現(xiàn)并差或者工作效能差；

21、不服從主管或者上司的合理合法命令；

22、擅自配置酒店范圍內(nèi)任何鑰匙；

23、發(fā)表虛假或者誹謗言論，影響酒店、客人或者其他員工的聲譽。

24、在酒店內(nèi)危害任何人員；毆打他人或者互相打架；

25、向顧客索取小費或者其它報酬；作不道理交易；

26、泄露酒店機密情況；調(diào)戲或者欺侮他人；

27、偷竊酒店、客人或者其他人的財物或者拿用酒店、客人的食物、飲料；

28、違犯店規(guī)，造成重大影響或者損失；

29、在酒店內(nèi)賭博或者觀看賭博；

30、故意損壞消防設(shè)備；

31、觸犯國家任何刑事罪案；

32、遺失、復(fù)制、未經(jīng)許可使用總鑰匙；

33、曠工。

酒店規(guī)章制度（某酒店）

★員工日常管理制度：

1、上下班走員工通道，并接受保安員的檢查。

2、上下班及用餐時需要打卡，不得漏打或者替人代打,如浮現(xiàn)漏打要及時告之部門主管。

3、確因某種原因不能上班的員工，應(yīng)事先請假，如有特殊情況，應(yīng)設(shè)法于當日通知部門主

管,并得到許可，否則視為曠工。

4、工作時間不能穿著征服外出購物，不許吃東西、喝酒，不許聽收錄機，不許看電視，不

準唱歌、大聲喧嘩或者閑聊。

5、除指定人員外，不許使用客用設(shè)施。

6、未經(jīng)允許不可在酒店內(nèi)攝影及攝像。

7、凡進入酒店的單車和摩托車必須停放指定的位置。

8、凡不是本市戶口籍的員工，要求辦理暫住證，費用將從員工的工資中扣除.

★員丁證件丟失賠償規(guī)定

1、每位員工進入酒店范圍內(nèi)應(yīng)佩戴胸牌、員工證。

2、部門主管及保安人員有權(quán)隨時抽查有關(guān)證件。

3、因使用時間長而損壞的，可以到人力資源部免費換領(lǐng)。

4、如有遺失被竊，應(yīng)即將向所在部門和人力資源部報告，并按規(guī)定補辦.

5、證件補價：考勤卡30元,員工證20元，胸牌20元，餐卡20元,住宿證20元。

★員工餐廳就餐規(guī)定

為給員工提供一個清潔、衛(wèi)生、營養(yǎng)舒適的就餐環(huán)境，痔制定本店員工餐廳管理條例，希

翼大家共同遵守：

1、開餐時間為

早餐：6:30-8:00中餐:11：00—13：00晚餐：16：30—18:30夜消：23：30—24：

30

2、用餐時需自備勺子、碗和筷子。

3、員工就餐時須佩帶個人員工證，憑酒店發(fā)放的員工就餐卡取飯菜，否則員工餐廳員工有

權(quán)拒絕發(fā)飯菜，對于沒有按規(guī)定強行就餐者，酒店將按用關(guān)規(guī)定嚴格處理。

4、員工就餐卡僅供員工本人使用，不得轉(zhuǎn)讓，若有發(fā)現(xiàn)，書面警告一次。

5、外來人員在員工餐廳就餐必須經(jīng)過酒店批準，否則員工餐廳員工有權(quán)拒絕發(fā)放飯菜。

6、自覺保持員工餐廳的佚序，領(lǐng)取飯菜須挨次排隊，不可爭先恐后。

7、自覺維持員工餐廳清潔衛(wèi)生，不許亂倒亂吐飯菜殘渣，用餐須保持桌面的清潔，將殘渣

自行清理倒到餐廳的垃圾桶內(nèi)，對故意亂倒亂扔者賦F書面警告一次。

8、愛護食物，珍惜糧食，堅決反對浪費現(xiàn)象，對浪費糧食的一次記書面警告一次。

9、員工餐廳員工必須努力工作，不斷提高烹飪技術(shù)水平，做到飯菜熟、香、營養(yǎng)和衛(wèi)生，

保證員工吃飽、吃好，身體健康.

10、外來的食品不許帶入員工餐廳食用，員工餐廳的食品也不可帶出餐廳食用。否則罰款20

元一50元.

11、文明就餐，不允許在員工餐廳內(nèi)吸煙或者大聲喧嘩。

12、本守則自發(fā)布之日起生效。

★宿舍管理制度

為了搞好員工宿舍的管理，使大家有一個清潔舒適、安全有秩序的住宿環(huán)境，現(xiàn)規(guī)定如下宿

舍管理條例，希冀全體員工共同遵守：

1、自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習(xí)慣，保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。

2、保持室內(nèi)物品擺放的整潔與美觀，不得亂擺亂放。

3、每周必須安排一位員工打掃衛(wèi)生，以保持宿舍的清潔。

4、愛護公物，損壞者須照價賠償，并按情節(jié)賦予行政處罰。

5、養(yǎng)成良好的消防意識，做到安全用電、用火，不許在宿舍內(nèi)亂拉電線與插座，不許使用

高壓電器等，同時節(jié)約用水、用電，做到人走燈熄，斷電源，發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須及時向宿舍管理

處或者保安部報告。

6、不許在宿舍內(nèi)會客，不許帶外來人員在宿舍住宿，外來人員必須到宿舍管理員處做好登記，

否則宿舍管理員有權(quán)拒絕外來人員進入本酒店員工宿舍，同時外來人員必須要晚上23點之

前離開宿舍.

7、出入宿舍須及時關(guān)門，注意提防盜賊，做好財產(chǎn)安全防范工作。

8、宿舍內(nèi)嚴禁吸煙。在房內(nèi)吸煙而燒壞物品或者引起火災(zāi)，將追究其經(jīng)濟責任，觸犯刑律的,

追究其刑事責任八

9、宿舍內(nèi)嚴禁賭博及從事其他非法活動，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將即將交公安機關(guān)處理.

10、不服從宿舍管理員及本宿舍舍長的管理，不得私自換房、換床，不許與管理人員發(fā)生頂

撞和爭執(zhí)。

11、每位員工都必須保持宿舍的肅靜，不得大聲喧嘩，同事之間注意團結(jié)，不得以任何借

口爭執(zhí)和打鬧。

12、員工遇到問題和艱難，可向人力資源部投訴，人力資源部盡量賦乎匡助。

13、有如下行為者將受到處罰：

口頭警告：

1）隨地吐痰，亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑，將鼻涕涂到墻上、地板或者床上，或者將手

痕、鞋跡印到墻上.

2）用力關(guān)門，產(chǎn)生較大的聲音，影到到其它同事的歇息。

3）在房內(nèi)堆積大量的臟衣物,不及時清洗，發(fā)出異味.

4）在宿舍內(nèi)存放有刺激性氣味的物品。

5）在宿舍內(nèi)大聲聊天，放較大音量的收錄音機，影響到其它同事的作息。

6）私人物品擺放混亂，影響宿舍整體美觀。

書面警告：

1）服從宿舍管理員工或者本宿舍舍長的安排，不做好值班衛(wèi)生工作。

2）拒絕管理,與宿舍管理員或者本宿舍舍長發(fā)生爭執(zhí)。

3）未經(jīng)許可，私自調(diào)換房或者床位.

4）不經(jīng)宿舍管理員允許，帶外來人員在宿舍住宿。

最后警告：

1）偷竊公私財物。

2）在宿舍內(nèi)聚眾賭博、打架等.

3）不按設(shè)備程序操作，嚴重損壞公共設(shè)施的。

4）受到嚴重書面警告和最后警告的員工將被取銷住宿資格.

酒店組織結(jié)構(gòu)圖

企業(yè)組織結(jié)構(gòu)的形式

1、直線制

2、職能制

3、直線一職能制

4、事業(yè)部制

5、摹擬分權(quán)制

6、矩陣制

補充：

酒店財務(wù)工作流程

一、餐廳收銀工作程序

（一）班前準備工作

1、餐廳收銀員依照排班表的班次于上崗前需簽到，由餐廳收銀領(lǐng)班監(jiān)督執(zhí)行,并編排報表。

2、收銀員與領(lǐng)班或者主管一起清點周轉(zhuǎn)金，無誤后在登記簿上簽收，班次之間必須辦理周

轉(zhuǎn)金交接手續(xù)，并在餐廳收銀員周轉(zhuǎn)金交接登記簿上簽字。

3、領(lǐng)取該班次所需使用的帳單及收據(jù)，檢查帳單及收據(jù)是否順號，如有缺號、短聯(lián)應(yīng)即將退

回，下班時將未使用的帳單及收據(jù)辦理退回手續(xù)，并在帳單領(lǐng)用登記簿上簽字，餐廳帳單由

主管管理，并由主管監(jiān)督執(zhí)行。

4、檢查電腦系統(tǒng)的日期、時間是否正確，如有H期不對或者時?間不許時，應(yīng)及時通知領(lǐng)班進

行調(diào)整,并檢查色帶、紙帶是否足夠。

5、查閱餐廳收銀員交接記事本，了解上班遺留問題，以便及時處理。

（二）正常操作工作程序

1、當服務(wù)員把點菜單交到收銀臺時，收銀員應(yīng)首先檢查點菜單.上人數(shù)、臺號是否記錄齊全，

如記錄不全則退回服務(wù)員。

2、當點菜單人數(shù)、臺號記錄齊全后,開始正式輸入菜單，首先將客帳單號碼輸入電腦內(nèi)，收

銀機將自動編制該帳單號，待客人結(jié)帳時使用；然后將客人人數(shù)、臺號以及客人所點的食品、

飲料內(nèi)容及數(shù)量依照電腦菜單鍵輸入.輸入完畢后即可等待客人結(jié)帳。

（三）結(jié)帳工作流程

1、餐廳結(jié)帳單一式二聯(lián)：第一聯(lián)為財務(wù)聯(lián)、第二聯(lián)為客人聯(lián).

2、客人要求結(jié)帳時，收銀員根據(jù)廳面人員報結(jié)的臺號打印出暫結(jié)單，廳面人員應(yīng)先將帳單

核對后簽上姓名，然后憑帳單與客人結(jié)帳。如果廳面人員沒簽名，收銀員應(yīng)提醒其簽名。

3、客人結(jié)帳現(xiàn)付的，廳面人員應(yīng)將兩聯(lián)帳單拿回交收銀員總結(jié)后，將第二聯(lián)結(jié)帳單交回客

人，第聯(lián)結(jié)帳單則留存收銀員.

4、客人結(jié)帳是掛帳的，則由廳面人員將客人掛帳憑據(jù)交收銀員辦理掛帳手續(xù)后，兩聯(lián)帳單

都交收銀員處理。

5、結(jié)帳時客人出示優(yōu)惠卡（或者廳面管理人員賦予客人打折）要求打折時，廳面人員應(yīng)洛優(yōu)

惠卡（或者管理人員簽名）和兩聯(lián)帳單交收銀員按程序辦理打折，如果廳面人員只將一聯(lián)帳

單交收銀員，收銀員可以不賦予辦理.

6、作廢或者修改帳單時應(yīng)由相關(guān)人員說明作廢或者調(diào)整原因，并簽上姓名，在由廳面管理

人員證實后，將修改單和作廢單（兩聯(lián)）交收銀員送財務(wù)部審計審核。

7、由廣種種原因.客人需要滯后結(jié)帳的，須先請廳面管理人員認可擔保，然后將其轉(zhuǎn)入財

務(wù)部應(yīng)收帳款。

8、賓館總經(jīng)理、副總經(jīng)理款待客人或者銷售部人員，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準款待客戶時須使用內(nèi)部帳單,

帳單請領(lǐng)導(dǎo)簽字后轉(zhuǎn)入財務(wù)部審計審核。

9、收銀員在本班次營業(yè)結(jié)束:，后應(yīng)做單班結(jié)帳；在本日營業(yè)工作結(jié)束后，應(yīng)做總班結(jié)帳。

子細核對當日的用餐情況及收入情況，并填寫“東（西）園餐廳核對表”。

（四）單、總班結(jié)帳

在每班結(jié)束后，要做單班總結(jié);在當日業(yè)務(wù)結(jié)束后，要做總班結(jié)帳。直接點擊“單?？偘嘟Y(jié)帳”

按鈕，電腦會自動總結(jié)營業(yè)收入并產(chǎn)生若干報表，根據(jù)所需,打印出報表。

（五）當日、歷史帳目查洵

（六）發(fā)票管理

1、每位收銀員領(lǐng)用的發(fā)票由本人保管及核銷，不得由他人代領(lǐng)和代核銷，核銷時作廢的頁號

折開，其作廢號碼要填入發(fā)票封面暗地里的發(fā)票檢查記錄欄內(nèi)。

2、填制發(fā)票金額要憑客入聯(lián)的消費單金額填制（經(jīng)辦人在發(fā)票的有關(guān)項忖中要簽上姓名的

全稱），其客人消費單要貼附發(fā)票存根聯(lián)的后面。

3、核銷發(fā)票時發(fā)現(xiàn)存根聯(lián)沒附上客人聯(lián)的消費單或者發(fā)票不連號的，經(jīng)管人除要寫上書面

說明書附貼上，還要承擔由此而產(chǎn)生的一切經(jīng)濟損失。

4..去失發(fā)票要及時以書面報告上報財務(wù)部，去失發(fā)票聲明作廢的登報費要由經(jīng)管人負責。

（七）作廢帳單的管理

（八）現(xiàn)金、支票、信用卡的收款程序

（九）下班時現(xiàn)金及帳單交接程序

酒店管理八大資源

酒店人力資源管理是根據(jù)國家人事勞動政策和企業(yè)制定的管理方針與

政策,對酒店的人力資源進行有效的整合和管理,在人事政策和制度的

制定，員工的招聘、考核、激勵、紀律管理等系列日常管理業(yè)務(wù)中，調(diào)

動員工工作積極性，提高員工勞動素質(zhì)，增強企業(yè)內(nèi)部凝結(jié)力，塑造一

支充滿活力和戰(zhàn)斗力的團隊，為企業(yè)實現(xiàn)經(jīng)營目標和經(jīng)濟效益提供強有

力的人事保障。

酒店是以人為中心的行業(yè)，酒店的管理說到底就是對人的管理，運用科

學(xué)的方法對酒店的人力資源進行有效的利用和開辟，以提高全體員工的

素質(zhì),使其得到最優(yōu)化的組合，發(fā)揮最大的積極性,從而提高全體員工的

素質(zhì)不斷提高勞動效率。因此,加強人力資源管理對酒店具有極重要的

意義。

一、組織結(jié)構(gòu)與崗位描述

要想做好人力資源管理工作,首先要熟悉酒店內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)。普通酒

店的組織結(jié)構(gòu)圖如下：

人事培訓(xùn)部必須對酒店的各個工作崗位進行分析，根據(jù)崗位特征確定具

體要求，包括技術(shù)種類、工作范圍、權(quán)利、義務(wù)等編寫崗位說明書，這

種崗位描述不僅是招聘工作的依據(jù)，也是對員工的工作表現(xiàn)進行評價的

標準。

例：人事培訓(xùn)部的崗位描述

1、協(xié)助總經(jīng)理制定酒店人力資源發(fā)展計劃.

2、根據(jù)經(jīng)營管理需要，設(shè)計酒店的機構(gòu)設(shè)置和各部門的人員編制。

3、負責起草人事管理的有關(guān)制度，如員工手冊，勞動管理制度、培訓(xùn)制

度獎懲制度等。

4、負責計劃與實施員工的招聘與培訓(xùn)工作。

5、定期對員工工作表現(xiàn)進行考核。

6、負責員工紀律管理、獎懲管理、處理員工投訴。

7、管理員工檔案，處理員工離職安排，做好人事統(tǒng)計。

8、做好職工工資、福利及勞動保險工作.

9、全面負責酒店各級各類員工的培訓(xùn)管理工作。

10、負責酒店人事、勞動和培訓(xùn)的日常管理工作，并發(fā)揮協(xié)調(diào)控制的功

能.

二、人力資源的招聘與甄選

根據(jù)酒店內(nèi)的崗位設(shè)置及工作崗位描述，利用各種方法和手段招聘人

員。固然所招聘的崗位不同對人員的要求也不同,那末所采取的招聘方

法也不一樣.

（一）普通的招聘、甄選流程：

（二）人力資源選拔方法

1、心理測驗法

2、面試

3、知識考核

4、情景摹擬練習(xí)

5、分析應(yīng)聘人員申請材料

三、酒店培訓(xùn)管理

（一）酒店培訓(xùn)的考慮要點

1、有針對性

要求培訓(xùn)內(nèi)容與現(xiàn)崗位職責專業(yè)對口，理論講述和操作示范相結(jié)合，使

每一個經(jīng)過培訓(xùn)的員工以較快地適應(yīng)自己所從事的工作。

2、時間控制

酒店經(jīng)營有淡旺季之分,酒店培訓(xùn)工作也應(yīng)有明顯的季節(jié)性，“忙時少

學(xué)，閑時多學(xué)”應(yīng)是安排培訓(xùn)時間的要點.

3、培訓(xùn)應(yīng)多樣性

由于酒店培訓(xùn)工作的內(nèi)容廣泛復(fù)雜，針對性強,而酒店晝夜營業(yè)員工輪

班工作，實施培訓(xùn)工作難度很大。因此，培訓(xùn)方案也要多樣化，要因時、

因地、因人制宜，可采用專題培訓(xùn)與管理培訓(xùn)，內(nèi)部培訓(xùn)與外部培訓(xùn)，

基礎(chǔ)培訓(xùn)與系統(tǒng)培訓(xùn)I,短期培訓(xùn)與長期培訓(xùn)相結(jié)合的方式.培訓(xùn)內(nèi)容也