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DB14山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 1 2 2 2 41太原頭腦制作規(guī)范本標(biāo)準(zhǔn)適用于以羊肉、長(zhǎng)山藥、面粉為原料烹調(diào)制作的凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）GB2707食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮(凍)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用T/CATCM005黃芪（鮮制）2采用原料滾動(dòng)、斜立刀的方法，將原料切成基本相同的4設(shè)備與工具4.2通用設(shè)備和工具烹飪熱加工設(shè)備和用具：炒灶、蒸箱、湯爐、炒鍋、鋼桶計(jì)量和測(cè)量工具：克秤、電子臺(tái)秤、量杯、量尺、測(cè)溫勺、高溫3（2）長(zhǎng)山藥去皮切滾刀塊每塊15g，（1）羊肉去骨，切成兩塊，放入涼水中浸泡180（2）鋼桶加入涼水15000g，放入肉塊，水開(kāi)后撇去浮沫，加入羊尾油、蔥段、姜塊，放入料包，關(guān)小火熬煮90min后，關(guān)火再泡34漿，快速用手勺攪勻，不結(jié)塊不糊鍋，順一個(gè)方向攪至開(kāi)鍋時(shí)關(guān)火，離開(kāi)灶每碗放入三塊羊肉、三塊山藥、三片蓮藕，加入糊湯即成頭腦，配小碟腌韭太原頭腦制作衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB1488

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