2020年度公共營養(yǎng)師各章節(jié)練習(xí)

公共營養(yǎng)師各章節(jié)練習(xí)

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公共營養(yǎng)師各章節(jié)練

習(xí)

第一章公共營養(yǎng)師職業(yè)道德

■一、名詞解釋

■L道德：

■2.職業(yè)道德：

?3.社會主義職業(yè)道德：

■4.辦事公道：

?二、簡答題

L簡述職業(yè)道德的特點？

2.簡述職業(yè)道德的社會作用？

3.社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范包含哪五個方面

的內(nèi)容？

單項選擇

1、下列不屬于社會主義職業(yè)道德規(guī)范的是

A、愛崗敬業(yè)B、服務(wù)群眾

C、誠實守信D、開拓創(chuàng)新

答案D

2、公共營養(yǎng)師在工作中，應(yīng)該以（）為工

作核心，時刻為服務(wù)對象著想。

A、集體主義B、愛國主義

C、為人民服務(wù)D、社會主義

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答案c

3、社會主義職業(yè)道德是建立在（）為主體的

經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種社會意識。

A、公有制B、私有制C、市

場經(jīng)濟(jì)

D、計劃經(jīng)濟(jì)

答案A

4、職業(yè)道德具有（）

A法律的強(qiáng)制性

B從業(yè)人員內(nèi)部與其服務(wù)對象間關(guān)系的調(diào)

節(jié)職能

C兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性D對從業(yè)人員

無關(guān)緊要

答案B

5、下列不屬于職業(yè)道德的特點是（）

A行業(yè)性B連續(xù)性C實用性和規(guī)范性

D穩(wěn)定性

答案D

6、辦事公道的說法，您認(rèn)為不正確的是（）

A要按照一個標(biāo)準(zhǔn)來辦事，各打五十大板

B站在公正立場上按同一標(biāo)準(zhǔn)和同一原則

辦事

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C在接待服務(wù)對象時不以貌取人

D不因為親朋好友就給予特別照顧

答案A

多項選擇題

1.在市場經(jīng)濟(jì)條件下，職業(yè)道德具有（）的社

會功能

A.鼓勵人們自由選擇職業(yè)

B.遏制牟利最大化

C.促進(jìn)人們的行為規(guī)范化

D.最大限度的克服人們受利益驅(qū)動

E.符合總書記提出的“八榮八恥”

答案CE

2.正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系的選項

是（）

A.職業(yè)道德是做人的行為準(zhǔn)則

B.要取得事業(yè)的成功，前提條件是要有職業(yè)道

德

C.事業(yè)成功的人往往不需要較高的職業(yè)道德

D.職業(yè)道德是人獲得事業(yè)成功的重要條件

E.沒有職業(yè)道德的人不會獲得成功

答案AD

3.營養(yǎng)師咨詢服務(wù)活動中,符合待人熱情要求的

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是（）

■A.嚴(yán)肅待客，表情冷漠

?B.主動服務(wù)，細(xì)致周到

■C.夸大其詞，不守醫(yī)秘

■D.親切友好，賓至如歸

?E.微笑大方，不厭其煩

■答案BDE

4.營養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動中,哪種說法不符

合職業(yè)道德（）

A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張,信口開

河

B.授課地點能夠安排在各種場合

C.為了達(dá)到活動的運(yùn)作維持,可適當(dāng)推薦保

健品

D.語無倫次,憑空捏造案例，嚇唬觀眾

E.講座方式能夠五花八門，講授內(nèi)容能夠適

當(dāng)擴(kuò)展

■答案ACD

5.營養(yǎng)師在營養(yǎng)咨詢活動中，不符合職業(yè)道德的

行為是（）

A.不擇手段，向?qū)ο笸其N自己的產(chǎn)品

B.耐心解釋咨詢對象的疑問

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C信口開河,亂下營養(yǎng)不良的結(jié)論

D.把咨詢對象的情況廣而告之，以擴(kuò)大影響力

E.嚴(yán)肅批評咨詢對象的不科學(xué)飲食行為

■答案ACD

■6.職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人,在工作

和勞動過程中，所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動緊

密相關(guān)的是（）

■A.道德情操B.道德品質(zhì)

■C.道德準(zhǔn)則D.道德原則和規(guī)范的總

和

■E.以上都是

■答案ABCDE

■7.敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)的應(yīng)有態(tài)度，它

的核心要求是（）

?A.對待工作能夠應(yīng)付了事

■B.對待工作勤奮努力，精益求精

?C.努力工作只為掙錢養(yǎng)家來源

?D.認(rèn)真工作是為了受到領(lǐng)導(dǎo)，群眾的好評

■E.努力工作，全心全意，盡職盡責(zé)

■答案BE

?8.創(chuàng)新對營養(yǎng)師事業(yè)和個人發(fā)展的作用表

現(xiàn)在（）

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?A.是營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動力

?B.是營養(yǎng)師事業(yè)在競爭中獲取勝利的重要

手段

?C.是個人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素

?D.是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件

■E.以上都是

■答案ABCDE

?9.面對當(dāng)前越來越多的擇業(yè)機(jī)會，在以下說

法中，你認(rèn)為可取的是（）

■A.樹立干一行，愛一行,專一行的觀念

■B.多轉(zhuǎn)行，就可多學(xué)習(xí)知識，多受鍛煉

■C.能夠轉(zhuǎn)行，但不可盲目，否則不利于成長

■D.干一行就要干到底，否則就是缺乏職業(yè)

道德

?E.頻繁跳槽,就是沒有職業(yè)歸屬感

■答案AC

■10.當(dāng)工作中遇到困難時，你應(yīng)該怎么

辦?（）

?A.一個人慢慢做

?B.向經(jīng)驗豐富的同行請教

■C.跟親近的人訴說，以尋求她們的幫助

?D.偷偷剽竊別人的成果

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■E.爭取上級領(lǐng)導(dǎo)的幫助

■答案BCE

■判斷題

?1、道德規(guī)范不是由國家強(qiáng)制執(zhí)行的，是靠

社會輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣、教育和內(nèi)心信念來維

持。（）

■答案：對

?2、道德的約束必須經(jīng)過法律來執(zhí)行。（）

■答案：錯

?3、現(xiàn)在是市場經(jīng)濟(jì)，若依然奉行誠實守信

的原則必然無法立足。（）

■答案：錯

■第二章：醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)

■復(fù)習(xí)題

?一、名詞解釋

■L細(xì)胞：

■2.免疫細(xì)胞：

■3.胃液：

?4.消化：

■5.吸收：

?二、簡答題

■L簡述唾液的作用？

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■2,激素的生理作用能夠歸納為哪五個方面？

■3.簡述孕婦的生理特點？

■三、論述題

?青春期生長發(fā)育的一般特點

?單項選擇

?1、用于測定食物中蛋白質(zhì)含量的元素是

（）

■A、碳B氫C氮D氧

■答案C

?2、蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）

?A脂肪酸B氨基酸C肽D葡萄

糖醛酸

■答案B

■3、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于（）

?A谷類B肉蛋奶類C蔬菜D

水果

■答案B

-4、維生素有多種命名法，下列兩種命名法

不一致的是（）

■A維生素A—視黃醇B維生素

E—生育酚

?C維生素B1—硫胺素D維生素

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D—抗壞血酸

■答案D

■5、由胃排空最慢的物質(zhì)是（）

■A碳水化合物B蛋白質(zhì)

■C碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物

?D脂肪

■答案D

?6、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是（）

?A遺傳B營養(yǎng)和體育鍛煉

■C生活制度D疾病

■答案B

?7、下列膳食中，食物特殊動力作用消耗能

量最高的是（）

?A進(jìn)食碳水化合物B進(jìn)食脂肪

■C蛋白質(zhì)D進(jìn)食混

合型食物

■答案C

-8、維生素E主要存在于下列哪些食物中

（）

■A植物油B谷類C肉類

D蛋類

■答案A

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?9、由胃排空最慢的營養(yǎng)物質(zhì)是（）

■A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)

■C、碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物

?D、脂肪

■答案D

?10、下列豆制品中，哪一種是VC的良好來

源：（）

■A豆腐B豆豉C豆芽D豆?jié){

■答案C

■11、下列水果中VC含量最高的是：（）

■A檸檬B山楂C桔子D物

猴桃

■答案D

?12、脂餐膳食是檢查（）的膳食。

?A小腸對脂肪的吸收能力B

人體對脂肪的代謝情況

■C膽囊及膽管的形態(tài)和功能D檢

查高脂血癥的膳食

■答案C

■13、下面那一項不是脂肪的主要生理功

能?（）

?A作為熱能的主要來源B供給必須

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脂肪酸

■C構(gòu)成組織細(xì)胞D幫助脂溶

性維生素的吸收

■答案C

?14、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿

容量增加約為（）,紅細(xì)胞數(shù)量增加約為

（）,出現(xiàn)了血液稀釋。

■A、30~40%,10~15%B、

40~45%,15~20%

■C、50~60%,20~25%D、

60~70%,25~30%

■答案：C

■15、對于一般孕婦而言，整個妊娠期母體體

重約增加（）公斤

■A、8~10公斤B、

公斤

■C、13~16公斤D、18~20公

斤

■答案：B

?第三章：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

■單項選擇

?1、蛋白質(zhì)缺乏時，下列哪個血清氨基酸含

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量下降（）

?A絲氨酸B酪氨酸C天冬

氨酸D異亮氨酸

■答案D

■2、蛋白質(zhì)主要以哪種形式吸收（）

■A蛋白質(zhì)B多肽C寡肽

D氨基酸

■答案D

?3、一般要求動物蛋白質(zhì)和大豆蛋白應(yīng)占膳

食蛋白質(zhì)總量的（）

■A10~30%B30~50%

C50~60%D60~80%

■答案B

?4、蛋白質(zhì)的功效比值是（）

?A評價食物蛋白質(zhì)含量的指標(biāo)

B評價食物蛋白質(zhì)消化吸收率的指標(biāo)

C評價食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)

■D評價食物蛋白質(zhì)氨基酸含量的指標(biāo)

■答案C

?5、評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的指標(biāo)有多種，以

下哪種指標(biāo)反映肌肉中肌纖維蛋白數(shù)量及

分解代謝狀況（）

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■A血清白蛋白B尿三甲基組

氨酸

■C血清運(yùn)鐵蛋白D視黃醇結(jié)合蛋

白

■答案B

?6、小麥面粉蛋白質(zhì)第一限制氨基酸是（）

■A異亮氨酸B賴氨酸C丙氨酸

D綴氨酸

■答案B

■7、非必須氨基酸是（）

■A必須從食物獲得的氨基酸B必

須從食物獲得的脂肪酸C食物蛋白質(zhì)中

一種或幾種相對較低的必須氨基酸D體

內(nèi)能夠合成的氨基酸

■答案D

■8、食物特殊動力作用（食物熱效應(yīng)）是由

于（）產(chǎn)生的。

■A、咀嚼動作引起咀嚼肌運(yùn)動產(chǎn)熱。

■B、食物本身所具有的熱度和溫度。

■C、攝食吞咽動作產(chǎn)生的。

■D、機(jī)體由于攝取食物而引起體內(nèi)能量

消耗增加的現(xiàn)象。

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■答案D

?9、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪

和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別

為（）

■A、4千卡/克、9千卡/克、9千卡/克

■B、4千卡/克、9千卡/克、4千卡/

克

■C、9千卡/克、4千卡/克、4千卡/

克

■D、4千卡/克、4千卡/克、4千卡/

克

■答案B

?10、小麥粉蛋白第一限制氨基酸是（）

■A、異亮氨酸B、賴氨酸C、

蘇氨酸D、綴氨酸

■答案B

■11、膳食蛋白中氨基酸（）具有節(jié)約苯

丙氨酸的作用。

■A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨

酸D絲氨酸

■答案B

?12、人體氮唯一的來源是（）

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?A、蛋白質(zhì)B碳水化合物C脂類

D維生素

■答案A

■13、以下對可耐受最高攝入量（UL）的解釋,

哪項是錯誤的。（）

?A、是平均每日能夠攝入該營養(yǎng)素的最

高量。

?B、這一攝入水平對一般人群中幾乎所

有個體都不至于損害健康，

?C、是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標(biāo)。

■D、當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時,

損害健康的危險性隨之增大。

■答案C

?脂類

■單項選擇

■1、下列食物中膽固醇含量最高的是（）

■A牛奶B蘋果C大豆D豬

肝

■答案：D

?2、在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油

脂是（）

■A魚油B豬油C牛油D

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羊油

■答案：A

■3、C18：0是（）

■A單不飽和脂肪酸B多不飽和

脂肪酸

?C飽和脂肪酸D類脂

■答案：C

?4、下列哪種脂類能夠合成維生素D3和膽汁

酸（）

■A甘油三酯B膽固醇C磷

脂D必須脂肪酸

■答案：B

■5、下列哪項不能減少膽固醇的吸收（）

?A豆固醇B谷固醇C膳食脂類

D膳食纖維

■答案：C

?6、甘油三酯和磷脂的消化主要在哪個部位

進(jìn)行（）

■A口腔B胃C大腸

D小腸

■答案：D

■7、關(guān)于脂類的吸收，下列說法不正確的是

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（）

?A、膽汁能夠使脂肪分散為細(xì)小的脂肪

顆粒

■B、被吸收的大部分脂肪酸再次酯化后

才進(jìn)入血液循環(huán)

?C、正常膳食中脂肪吸收率可達(dá)90%以

上

■D、食物中膽固醇含量越多吸收率越高。

■答案：D

?8、以下哪種脂肪酸具有重要的營養(yǎng)學(xué)意義

（）

■A、m2脂肪酸B、m3脂肪酸（應(yīng)為

艾塔）

■C、n-4脂肪酸D、n-5脂肪酸

■答案：B

■9、1g甘油三酯在體內(nèi)完全氧化所產(chǎn)生的能

量約為（）

■A16.7kjB20.6kjC37.6kj

D38.6kj

■答案：C

?10、進(jìn)食蛋白質(zhì)時，食物特殊動力作用消耗

的能量相當(dāng)于其本身產(chǎn)能的（）

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■A4%B6%C10%D

30%

■答案：D

■11、基礎(chǔ)代謝率不受下列哪些因素影響

()

?A體格大小、年齡B性別、

內(nèi)分泌激素

■C體力活動、環(huán)境因素D進(jìn)食混合

型食物

■答案：D

?12、成人脂肪適宜攝入量應(yīng)占總能量的

()

■A10-20%B20~30%

C25~35%D30~40%

■答案：B

?碳水化合物

■單項選擇題

?1、以下哪項是膳食纖維的主要特征()

?A提供能量B節(jié)約蛋白質(zhì)作用

■C吸水作用D構(gòu)成細(xì)胞核組織成

分

■答案C

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?2、人類大腦能量來源完全依賴于（）

?A蛋白質(zhì)B葡萄糖C脂肪D維生

素

■答案B

?3、碳水化合物供應(yīng)充分時，有利于（）

?A對蛋白質(zhì)具有節(jié)約保護(hù)作用B預(yù)防

結(jié)石形成C預(yù)防結(jié)腸癌D防止能量過剩

和肥胖

■答案A

?4、下列物質(zhì)具有降血脂作用的是（）

?A不溶性膳食纖維B果膠C木質(zhì)素

D纖維素

■答案B

?5、碳水化合物供應(yīng)充分時，脂肪的代謝有

利于健康的是（）

?A合成脂肪酸B保證脂質(zhì)的充分

氧化

■C甘油三酯加速分解D增加血脂濃

度

■答案B

■6、下面哪種情況是由于碳水化合物攝入不

足引起（）

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■A糖原合成B酮血癥和酮

尿癥

?C脂肪組織增加D節(jié)約蛋白質(zhì)

■答案B

?7、下列哪種膳食纖維可預(yù)防高脂蛋白血癥

()

?A纖維素B果膠C木質(zhì)素D

纖維素

■答案B

?8、下列物質(zhì)中，血糖生成指數(shù)較低的是

()

■A豌豆B糕點C含糖飲料D

甜食

■答案A

■9、下列哪一項不屬于營養(yǎng)素但對于人體健

康卻是不可缺少的()

?A碳水化合物B脂類C膳食纖

維D礦物質(zhì)

■答案C

■10、碳水化合物供應(yīng)充分時，可減少哪種氨

基酸經(jīng)糖異生作用轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?)

■A賴氨酸B亮氨酸C谷氨酸D

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苯丙氨酸

■答案c

■11、下列哪種食物膽固醇含量最高（）

■A牛奶B大豆C雞蛋D豬肉

■答案C

■12、碳水化合物的主要生理功能不包括哪一

項（）

■A防止能量過剩B構(gòu)成細(xì)胞核組織的

成分

?C解毒作用D節(jié)約蛋白質(zhì)的

作用

■答案A

■判斷題

?1、淀粉是膳食中碳水化合物存在的主要形

式（）。

■答案：對

?2、最好的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是谷類蛋白質(zhì)

（）

■答案：錯

?3、一日三餐的合理分配是早、晚各占能量

的30%,午餐占40%（）

■答案：對

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?4、膳食營養(yǎng)素攝入量達(dá)到EAR水平時能夠

滿足群體中80%個體的需要（）

■答案：錯

?5、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指糖、脂肪、蛋白

質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生理價值

的作用（）o

■答案：錯

■6、飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽

和脂肪酸合理比例為1：1：1（）o

■答案：對

?7、谷類食品中主要含有大量的是氨基酸

（）o

■答案：錯

?8、中國居民傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)屬于植物性食物

為主的模式（）o

■答案：對

■礦物質(zhì)

■1、下列哪項不是礦物質(zhì)的生理功能（）

■A維持機(jī)體的酸堿平衡B構(gòu)成酶

系統(tǒng)的活化劑C提供能量D維持

體內(nèi)滲透壓

■答案：C

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■2、下列哪些因素有利于鈣的吸收（）

■A賴氨酸、乳糖B乳糖、植酸

■C賴氨酸、草酸D植酸、草酸

■答案：A

?3、孕婦和乳母易患骨質(zhì)軟化癥，是由于缺

少何種營養(yǎng)素引起的（）

?A鐵B鋅C鈣D鈉

■4、某妊娠婦女，妊娠反應(yīng)劇烈，不愿吃動

物性食品，只吃水果和谷類食物，至妊娠中

期，該孕婦感到手腳麻木，關(guān)節(jié)痛，并有“抽

筋”現(xiàn)象。產(chǎn)生抽筋現(xiàn)象最可能的原因是

（）

■A血清鐵降低B血清鋅降低C

血清鈣降低D血清磷降低

■答案C

■屬于常量元素的礦物質(zhì)是（）

■A鐵B鈣C鋅D硒

■答案B

■5、食物中鈣的良好來源是（）

?A蔬菜B牛奶C動物肝臟D

谷類

■答案B

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?6、鋅缺乏可能出現(xiàn)的情況是（）

?A貧血B牙齦出血C味覺下降D

毛囊角化

■答案C

■7、鋅主要存在于（）

■A紅細(xì)胞B造血器官C肌肉D

甲狀腺

■答案C

■8、碘的食物來源主要是（）

■A蔬菜類B糧谷類C豆制品

D海產(chǎn)品

■答案D

■9、天然牛奶中缺乏哪種營養(yǎng)素（）

■A優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B鉀C鐵

D鈣

■答案C

■10、屬于常量元素的是（）

■A鐵B鈣C鋅D硒

■答案B

■11、抑制鐵吸收的因素是（）

■A維生素CB葡萄糖C植酸

D氨基酸

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■答案C

■12、碘缺乏與以下哪種疾病有關(guān)（）

■A癩皮病B克汀病C腳氣病

D氟骨癥

■答案B

■13、診斷孕婦缺鐵性貧血的血紅蛋白值應(yīng)為

（）

■A<120gB/130gCW110gD140

■答案C

■14、下列哪項不是礦物質(zhì)的生理功能（）

■A維持機(jī)體的酸堿平衡B構(gòu)成酶系統(tǒng)

的活化劑C提供能量D維持體內(nèi)滲透

壓

■答案C

■15、下列哪項主要參與甲狀腺素的合成

（）

■A碘B鐵C氟D銅

■答案A

■16、母乳中哪種成分含量高于牛乳（）

?A鐵B鋅C維生素ED脂

肪

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■答案B

■17、體內(nèi)必須微量元素含量最多的是（）

?A銅B鐵C鋅D銘

■答案B

■判斷題

?1、孕婦鋅攝入量充分可促進(jìn)胎兒的生長發(fā)

育和預(yù)防先天畸形（）

■答案：對

■2、碑本身毒性較大，而其化合物一般無毒

（）

■答案：錯

?3、氟骨癥早期表現(xiàn)為四肢脊柱關(guān)節(jié)持續(xù)疼

痛，無游走性，且不發(fā)燒，抗風(fēng)濕治療無效,

與天氣無關(guān)，進(jìn)而關(guān)節(jié)活動障礙。肌肉萎縮、

肢體麻木、僵直變形甚至癱瘓。（）

■答案：對

?4、硒對心臟有保護(hù)作用，缺乏可導(dǎo)致克山

病。（）

■答案：對

?維生素

■單項選擇

?1、缺乏哪種維生素可引起佝僂?。ǎ?/p>

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?A維生素AB維生素EC維生素

CD維生素D

■答案D

?2、與腳氣病有關(guān)的維生素是（）

■A維生素AB維生素DC維生素

B2D維生素Bl

■答案D

■3、下列哪種元素能影響兒童少年第二性征

發(fā)育（）

■A鈣B鋅C鐵D銅

■答案B

?4、下列哪種食物維生素C的含量最高（）

■A青菜B刺梨C柚子D

韭菜

■答案B

?5、孕早期缺乏葉酸可導(dǎo)致（）

?A新生兒神經(jīng)管畸形B新生兒溶血

C新生兒佝僂病D新生兒克汀病

■答案A

?5、缺乏哪種營養(yǎng)素可引起佝僂?。ǎ?/p>

?A維生素AB鐵C維生素C

D維生素D

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■答案D

■6、缺乏哪種維生素會引起地圖舌（）

■A維生素BlB維生素B2C維生

素AD維生素E

■答案B

■7、有利于非血紅素鐵吸收的是（）

?A維生素CB鈣C草酸

D膳食纖維

■答案A

?8、關(guān)于煙酸下列說法錯誤的是（）

■A酸、堿條件下不穩(wěn)定B是氧化還原

反應(yīng)的遞氫者C參與DNA的合成

D可降低體內(nèi)膽固醇的水平

■答案A

■9、孕早期維生素A攝入過量可導(dǎo)致（）

?A新生兒神經(jīng)管畸形B新生兒溶

血

■C新生兒先天性畸形D新生兒克汀

病

■答案C

■10、維生素E主要存在于下列哪些食物中

（）

資料僅供參考

A植物油B谷類C肉類D蛋類

答案A

11、新鮮水果經(jīng)過加工曬干后損失最多的維

生素是（）

A維生素BlB維生素B2

C煙酸D維生素C

答案D

12、維生素A大部分存在于下列哪種器官

（）

A腎B肝C血液D視網(wǎng)

膜

答案B

單項選擇

1、與癩皮病有關(guān)的維生素是（）

A、維生素AB、尼克酸

C、維生素BlD、維生素

B1

答案B

2、關(guān)于維生素C下列說法不正確的是（）

A、有還原作用B、不足導(dǎo)致

傷口愈合緩慢

資料僅供參考

?C、可升高膽固醇D、促進(jìn)神經(jīng)遞

質(zhì)合成

■答案C

■3、下列哪些食物碘含量豐富（）

?A、海帶、紫菜B、青菜、菠

菜

■C、大白菜、茄子D、竹筍、番

茄

■答案A

■4、雞蛋中干擾鐵吸收的成分是（）

■A、抗生物素B、抗胰蛋

白酶

?C、卵黃高磷蛋白D、磷脂

■答案C

■5、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧（）

細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物（）精制糖。

■A低于、高于B高于、低于C高于、

高于D低于、低于

■答案：D

?6、食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用（）,

測定食物中的氮含量。

■A稱量法B微量凱氏定氮法C

資料僅供參考

灰化法D系數(shù)計算法

■答案：D

■7、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的（）,由氮

計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是6.25.

■A10%B14%C12%

D16%

■答案：D

?8、食物的脂肪吸收率一般在（）以上

■A95%B85%C70%

D80%

■答案：D

■判斷題

■1、為了盡可能保存蔬菜中的無機(jī)鹽和維生

素，蔬菜加工時應(yīng)先洗后切（）o

■答案：對

■2、大豆油中的不飽和脂肪酸含量高達(dá)85%,

亞油酸含量達(dá)50%,維生素E和卵磷脂的

含量也很高，是一種優(yōu)良的食用油脂（）

■答案：對

■3、原發(fā)性鋅缺乏的預(yù)防措施是應(yīng)該增加水

果的攝入（）

■答案：錯

資料僅供參考

■4、嚴(yán)重的維生素Bl缺乏可出現(xiàn)腳氣病，影

響神經(jīng)或心臟功能（）

■答案：對

■5、大豆中的蛋白質(zhì)含量在30%以上（）

■答案：對

■6、多食大豆有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)

生（）

■答案：對

?7、糧谷類中第一限制氨基酸為蛋氨酸（）

■答案：錯

?8、味覺減退或有異食癖可能是由于缺鋅

（）

■答案：對

■9、母乳中的鈣含量高于牛乳（）

■答案：錯

?10、嬰兒期碘缺乏可引起不可逆的智力損害

（）

■答案：對

?11、缺鐵性貧血是兒童期最常見的疾病之一

（）

■答案：對

?12、維生素C缺乏皮膚出現(xiàn)毛囊性丘疹

資料僅供參考

（）

■答案：錯

?13、腳氣病主要是由于維生素B1缺乏引起

的（）

■答案：對

?14、為避免胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形，在孕前孕

婦就應(yīng)該補(bǔ)充適量葉酸（）

■答案：對

■15、食用蔬菜水果有助于預(yù)防高血壓，可能

跟蔬菜水果中鉀含量高有關(guān)（）

■答案：對

?16、食物中毒能造成人與人之間的傳染

（）

■答案：錯

■17、葉酸的補(bǔ)充應(yīng)該從計劃懷孕或可能懷孕

前開始（）

■答案：對

■復(fù)習(xí)題

?一、名詞解釋

?L營養(yǎng)：

?2.營養(yǎng)素：

?3.營養(yǎng)學(xué)：

資料僅供參考

?4.能量守恒定律：

?5.膳食營養(yǎng)素參考攝入量：

?二、簡答題

■L簡述營養(yǎng)學(xué)研究的內(nèi)容包括那些方面？

?2.簡述營養(yǎng)對人群健康的影響？

?3.營養(yǎng)與健康的關(guān)系是什么？

?4.影響體力活動能量消耗的因素有哪些？

■5.鈣的生理功能有哪些？

?6.膳食纖維的主要特征是什么？

?三、論述題L如何理解營養(yǎng)是維持健康的基

礎(chǔ)？

?2.談?wù)劰糯鸂I養(yǎng)學(xué)的發(fā)展？

?人群營養(yǎng)基礎(chǔ)

?單項選擇

?1、與非孕婦女比較，孕早期婦女的營養(yǎng)需

要特點是（）

?A能量增加B能量相近C蛋白質(zhì)增加

D蛋白質(zhì)減少

■答案B

■2、女，30歲，近一周內(nèi)經(jīng)常疲倦、食欲不

振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感,

肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。

資料僅供參考

這種缺乏如出現(xiàn)在孕婦，可能會導(dǎo)致嬰兒出

生后有（）

■A先天性心臟病B神經(jīng)管畸形

■C先天性腳氣病D智力低下

■答案C

■3、牙齦炎及出血可能是哪種維生素攝入不

足（）

?A維生素B2B維生素AC煙

酸D維生素C

■答案D

?4、與牛乳比較，母乳營養(yǎng)成分的特點是

（）

?A母乳中乳清蛋白含量高B母乳中

酪蛋白含量高

?C母乳中鈣含量高D母乳

中脂肪含量高

■答案A

■5、下列物質(zhì)中，哪種物質(zhì)在母乳中的含量

低于牛乳（）

?A鈣B乳糖C維生素AD

多不飽和脂肪酸

■答案A

資料僅供參考

6、人體生長發(fā)育最迅速的時期是（）

A嬰兒期B幼兒期C少年期

D青年期

答案A

7、中國營養(yǎng)學(xué)會建議乳母膳食蛋白質(zhì)適宜

每日應(yīng)較一般婦女增加（）

A10克B15克C20克D25

克

答案C

8、嬰兒開始添加輔食的時間是（）

Al~2個月B4~6個月C8個月

D1歲以后

答案B

9、嬰兒患腳氣病，與母乳中哪種營養(yǎng)素缺

乏有關(guān)（）

A維生素AB維生素B1

C維生素B2D維生素D

答案B

?10、兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退有異食

癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）

A蛋白質(zhì)和熱能B鈣和維生素D

資料僅供參考

C鋅D維生素

A

答案C

11、為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點，避免食物

過敏，嬰兒首先添加的食品種類應(yīng)為（）

A蛋類B谷類C豆類

D肉類

答案B

12、下述各點是關(guān)于幼兒膳食安排的原則，

哪一條不正確（）

A為減少干擾最好讓兒童單獨進(jìn)餐

B食物宜細(xì)、軟、爛、碎

C每日5~6餐

D低鹽，免用調(diào)味品

答案A

13、兒童熱能消耗是指（）

A生長發(fā)育消耗的熱能B食物特

殊動力作用C體力活動消耗的熱能

D以上都包括

答案D

復(fù)習(xí)題

一、名詞解釋

資料僅供參考

1.人工喂養(yǎng)：

2.豆制代乳粉：

二、簡答題

L簡述孕早期膳食要點？

2.簡述哺乳期的膳食？

3.孕末期的營養(yǎng)的要點是什么？

4.簡述幼兒園膳食管理制度？

5.蛋白質(zhì)對老年人的重要性？

三、論述題

1.談?wù)勀溉槲桂B(yǎng)的優(yōu)越性？

2.添加嬰兒輔助食品的原則有哪些？

3.學(xué)齡前兒童膳食如何烹調(diào)？

單項選擇

1、老年人每日膳食蛋白質(zhì)能量應(yīng)占總能量

的（）

A10-15%B12~15%C20~25%

D30%

答案B

2、老年人應(yīng)每日攝入能量（）

A1200kcaM500kcalB

1700kcaK2200kcal

Ckcal-2500kcalD

資料僅供參考

2500kcal-3000kcal

■答案B

?3、老年人膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白

質(zhì)總量的（）

■A30%B40%C50%D60%

■答案D

■4、中國50歲以上人群鈣的AI為每日（）

■AlOOOmgB800mgC600mg

D500mg

■答案A

?5、肉類脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的是

（）

■A雞肉B牛肉C羊肉

D魚肉

■答案D

?6、雞蛋中干擾鐵吸收的成分是（）

?A抗生物素B抗胰蛋白酶C

卵黃高磷蛋白D磷脂

■答案C

?7、青少年每日膳食蛋白質(zhì)中應(yīng)有（）來

源于動物性食品或者是大豆蛋白。

A10-20%B20~30%C30~40%

資料僅供參考

D50%以上

■答案D

■8、11歲以下兒童每日（）推薦攝入量

（RNI）是成人的2倍。

■A鐵B鈣C鋅D維生素

D

■答案D

?9、妊娠后期的生理變化，下列哪項是錯誤

的（）

■A血漿白蛋白減少B血脂

水平降低

■C孕中后期鐵吸收增加D血漿容量

的增加大于紅細(xì)胞的增加

■答案B

■10、蛋白質(zhì)主要以哪種形式吸收（）

■A蛋白質(zhì)B多肽C寡肽D氨

基酸

■答案D

?11、用體質(zhì)指數(shù)來判斷人體慢性能量缺乏的

臨界值是（）

■A蛋白質(zhì)表觀消化率B蛋白質(zhì)的生物

學(xué)價值

資料僅供參考

■C蛋白質(zhì)凈利用率D蛋白質(zhì)功效

比

■答案D

■12、下列哪種脂蛋白主要把游離膽固醇運(yùn)送

至肝臟進(jìn)行代謝（）

-A、CMB、VLDL

C、LDLD、HDL

■答案D

■13、中國營養(yǎng)學(xué)會修訂的（）RIS中建

議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量

（）

■A150千卡B200千卡C250千

卡D350千卡

■答案：B

■14、在各種營養(yǎng)素中，妊娠期間（）的

增加值較高。

?A葉酸、能量、維生素CB葉酸、

鐵、維生素B

■C葉酸、鐵、維生素DD能

量、鐵、葉酸

■答案：C

?15、垂體分泌的催乳素隨著雌激素水平的回

資料僅供參考

落而（）,這種水平的催乳素是乳汁分泌

的基礎(chǔ)。

■A回落B持續(xù)升高C輕微

升高D保持不變

■答案：B

?16、（）是自然界中唯一的營養(yǎng)最全面的

食物，是嬰兒最佳食物。

?A母乳B母乳化奶粉C全營養(yǎng)

乳兒糕D營養(yǎng)米糊

■答案：A

■17、純母乳喂養(yǎng)至少（）月為最佳。

■A滿月B2~3C4~6

D12

■答案：C

?18、學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素攝取方面的主要問題

是（）

?A鐵、鋅、維生素的缺乏B蛋白

質(zhì)、能量營養(yǎng)不良

■C碘、硒缺乏

D鈣、磷、鉀缺乏

■答案：A

?19、學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得

資料僅供參考

平衡膳食，一日午餐熱量應(yīng)占一日總熱量的

()

■A25%B30%C35%

D40%

■答案：D

■20、60-70歲老年人的熱量較青年時期少

()

■A10-20%B20-30%

C25~35%D30~35%

■答案：B

■21、老年人多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪

酸提供的能量占總能量的()比較合適。

■A8%、10%B10%、10%C8%、

8%D12%、10%

■答案：B

■判斷題

?1、生長發(fā)育的兒童、孕婦、康復(fù)期的病人

及需要增加肌肉的運(yùn)動員，應(yīng)保持負(fù)氮平衡

()

■答案：錯

?2、在一般情況下，嬰兒4~6個月時應(yīng)逐步

添加輔助食品()

資料僅供參考

答案：對

3、母乳中含有嬰兒大腦發(fā)育所需要的DHA

（二十二碳六烯酸）（）

答案：對

4、孕期生理性貧血是由于血液的相對濃縮

（）

答案：錯

5、孕早期孕婦可按照喜好選擇食物，少食

多餐，想吃就吃（）

答案：對

6、紅細(xì)胞只運(yùn)輸氧氣，不運(yùn)輸二氧化碳

（）

答案：錯

7、平衡膳食、合理營養(yǎng)是健康飲食的核心

（）

答案：對

8、碘缺乏在兒童期和青春期的主要表現(xiàn)為

甲狀腺腫（）

答案：對

食物營養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)

復(fù)習(xí)題

一、名詞解釋

資料僅供參考

■1.調(diào)味品：

?2.保健食品：

■3,糖尿?。?/p>

■4.發(fā)酵乳制品:

■5.抗氧化劑：

?二、簡答題

?L簡述油脂的組成特點？

?2.什么是食品營養(yǎng)強(qiáng)化？營養(yǎng)強(qiáng)化的意義

是什么？

?3.當(dāng)前中國保健食品常見的功效成分可分為

哪幾類？

■4.當(dāng)前中國食品藥品管理局(SFDA)公布受

理的保健食品按照功能能夠劃分哪幾種？

?5.發(fā)酵乳制品的健康價值是什么？

■三、論述題

?L為什么糧谷類食品應(yīng)在避光、通風(fēng)、陰涼

和干燥的環(huán)境中儲存？

■2.談?wù)勄菪笕獾暮侠砝茫?/p>

?3.茶葉中的營養(yǎng)與非營養(yǎng)成分有哪些？如何

合理利用茶葉？

?4.保健食品主要從那些途徑改進(jìn)胃腸功能？

?單項選擇

資料僅供參考

■1、谷殼中營養(yǎng)素含量較為豐富的部分是

（）

■A谷殼B谷皮C胚乳D糊

粉層

■答案C

?2、下列哪種谷類的蛋白質(zhì)生物價最高（）

■A大米B小麥C小米D玉米

■答案A

?3、蛋類食物中含量較低的維生素為（）

■A維生素B12B維生素A

?C維生素B6D維生素C

■答案D

■4、下列哪種情況可能與營養(yǎng)缺乏有關(guān)（）

■A肥胖B高血壓C糖尿病D兒

童生長發(fā)育緩慢

■答案D

?5、能夠衡量一個國家和地區(qū)農(nóng)業(yè)水平和國

民經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度的重要標(biāo)志是（）

?A膳食寶塔B居民膳食指南C

膳食結(jié)構(gòu)

?D膳食營養(yǎng)參考攝入量

■答案C

資料僅供參考

?6、中國居民膳食結(jié)構(gòu)類型屬于（）

?A動、植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

?B以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

?C地中海膳食結(jié)構(gòu)

?D以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

■答案D

?7、畜禽肉主要提供的維生素種類是（）

■A、B族維生素、維生素A

?B、維生素C、維生素E

■C、維生素K、維生素D

■D、維生素A、維生素C

■答案A

■8、有關(guān)牛奶，不正確的是（）

■A牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

■B牛奶為鈣的良好來源

■C牛奶含有豐富的鐵

?D牛奶中含有多種維生素

■答案C

■9、不適合正常嬰兒食用的是（）

■A鮮牛乳B調(diào)制奶粉C淡煉乳

D甜煉乳

■答案D

資料僅供參考

■10、蛋白質(zhì)?能量營養(yǎng)不良的臨床分型不包括

()

■A水腫型營養(yǎng)不良B干瘦型營養(yǎng)不

良

■C混合型營養(yǎng)不良D輕度營養(yǎng)不良

■答案D

■11、某男性成年人出現(xiàn)疲倦、體重下降、機(jī)

體免疫力降低，伴有傷口愈合不良、營養(yǎng)性

水腫，血常規(guī)檢查Hb<130g/L,血漿白蛋

白低于正常，此時最適宜采取的膳食措施是

()

?A補(bǔ)充碳水化合物B補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋

白質(zhì)

■C補(bǔ)充鐵制劑D補(bǔ)充高熱

能食物

■答案B

?12、魚類的脂肪與畜類脂肪不同，其中含

()較多，這些脂肪具有預(yù)防動脈硬化、

降低血脂和血膽固醇的作用。

■A長鏈不飽和脂肪酸B長鏈飽和

脂肪酸

■C短鏈不飽和脂肪酸D短鏈飽和

資料僅供參考

脂肪酸

■答案A

?13、（）不是評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)。

■A食品中蛋白質(zhì)含量B蛋白質(zhì)

消化率

?C脂溶性維生素的含量D氨基酸評

分

■答案C

?14、含鐵較高的水果是（）

■A草莓B蘋果C葡萄D棗

■答案D

?15、新鮮水果經(jīng)過加工曬干后損失最多的維

生素是（）

?A維生素BlB維生素B2C煙酸

D維生素C

■答案D

■16、鐵含量最高的水果是（）

?A黑芝麻B腰果C松子

D板栗

■答案A

?17、安排高血壓病人飲食，錯誤的是（）

■A限制食鹽、適當(dāng)補(bǔ)鉀B限制熱量

資料僅供參考

?C限制鈣的攝入D限酒

■答案C

?18、強(qiáng)化食品的種類有（）和副食強(qiáng)化

（）

?A膳食補(bǔ)充劑的添補(bǔ)B載體的選擇

C主食強(qiáng)化

?D水強(qiáng)化

■答案C

?19、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營

養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦

攝入量的（）為宜。

■Al~2倍Bl/3~l/2倍CIO倍以

下Dl/2~1倍

■答案：B

■20、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，所用

強(qiáng)化劑有（）、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。

?A維生素Bl、B2B維生素

D

?C維生素CD

維生素K

■答案：A

?21、食品強(qiáng)化一般有彌補(bǔ)營養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加

資料僅供參考

工損失等（）種目的。

■A3種B4種C5種D

6種

■答案：C

?22、食品強(qiáng)化的要求是（）,符合營養(yǎng)學(xué)

原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價

格方面的可行性。

?A明確對象和目的B接受強(qiáng)化食品的

人數(shù)多

?C保證食品衛(wèi)生D強(qiáng)化食品營養(yǎng)

價值高

■答案：A

■判斷題

■1、飲用牛奶后出現(xiàn)腹瀉屬于食物中毒（）

■答案：錯

■2、高蛋白食物來源于動物性食物（）

■答案：對

?3、幼兒的基礎(chǔ)代謝率要高于成年人（）

■答案：對

■4、四季豆中毒可能與生四季豆中的皂素和

植物血凝素有關(guān)（）

■答案：對

資料僅供參考

?5、上漿掛糊能夠減少烹調(diào)中營養(yǎng)素的損失

（）

■答案：對

■6、GI值高的食物，消化吸收快，餐后血糖

升高幅度大（）

■答案：對

?7、抗氧化劑是指能延緩食品氧化變質(zhì)的一

類物質(zhì)（）

■答案：對

?8、雞蛋膽固醇含量很高，因此老年人應(yīng)盡

量減少食用（）

■答案：對

■食品衛(wèi)生基礎(chǔ)

■復(fù)習(xí)題

■一、名詞解釋題

■1.食品污染：

■2.食品腐敗變質(zhì)：

■3.黃曲霉霉素：

■4,展青霉素：

?5.食品放射性污染：

■6.食物中毒：

?二、簡答題

資料僅供參考

■L簡述食品腐敗變質(zhì)的原因及控制措施？

?2.細(xì)菌性污染防治要點是什么？

■3.簡述蔬菜水果的衛(wèi)生問題？

?4.簡述食物中毒的共同特點？

■三、論述題

?L你認(rèn)為食品污染的原因主要有那些？

■2.如何處理食物中毒？

■單項選擇

■1、為了防止食品（）,延長食品可供食

用的期限，常對食品進(jìn)行加工，即食品保藏。

■A污染B酸敗C腐敗變質(zhì)

D自溶

■答案B

■2、肉蛋等食品腐敗變質(zhì)有惡臭味，是食物

中（）成分分解而致。

■A脂肪B碳水化合物C

蛋白質(zhì)D纖維素

■答案C

?3、食品微生物污染一方面降低了（）,

另一方面對食用者造成危害。

■A食品價格B食品的衛(wèi)生質(zhì)量

C食品的可食用性

資料僅供參考

?D食品的外觀質(zhì)量

■答案：C

■4、非致病性微生物包括（）、不產(chǎn)毒霉

菌和酵母。

■A沙門氏菌B非致病菌C

低致病菌D混合雜菌

■答案：B

■5、關(guān)于乳及乳制品下列說法錯誤的是（）

?A酸乳的營養(yǎng)價值優(yōu)于牛乳B乳粉

的水溶性維生素含量高于牛乳

?C干酪的營養(yǎng)價值高于乳粉

?D煉乳是牛乳的濃縮食品，其維生素

含量較高

■答案D

■6、以下哪些是社區(qū)基礎(chǔ)資料的內(nèi)容（）

■A人口調(diào)查資料B健康資料

C宗教信仰D以上都是

■答案D

?7、根據(jù)對人體的致病能力，將污染食品的

微生物分為直接致病微生物、（）、和非

致病性微生物。

■A半致病性微生物B相對致病性

資料僅供參考

微生物C間接致病性微生物

■D弱致病性微生物

■答案：C

■8、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、

()和物理性污染。

■A細(xì)菌污染B食品添加劑污染

?C化學(xué)性污染D有毒重金屬污染

■答案：C

■9、霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為()

■A20~24℃B25~30℃

C30~35℃D35~40℃

■答案：B

■10、關(guān)于食品感官檢驗下列說法不正確的是

()

■A感官檢驗比物理性質(zhì)檢驗和化學(xué)特性

檢驗更為直接

■B經(jīng)過視覺檢驗可對食品的含水量、色

澤、光滑度等指標(biāo)進(jìn)行檢驗

■C經(jīng)過視覺檢驗可對食品的干濕、大小、

黏滑等指標(biāo)進(jìn)行檢驗

■D感官檢驗由于受檢測者的主觀因素影

響較大一般較少采用。

資料僅供參考

■答案D

■11、以下哪些是社區(qū)基礎(chǔ)資料的內(nèi)容（）

■A經(jīng)濟(jì)狀況B健康資料C供

水情況D以上都是

■答案D

?12、什么細(xì)菌能夠腸道致病菌污染食品的指

示菌（）

■A葡萄球菌屬B大腸菌群C弧

菌屬D芽胞桿菌屬

■答案B

?13、測定皮下脂肪的常見方法是（）

■A、皮褶厚度B、CT

C、B超D、X光

■答案A

■14、重金屬中無機(jī)汞吸收率低于甲基汞的吸

收率，它們分別為（）

■A20%、80%B10%、90%

C5%、95%

■D30%、70%

■答案：C

■15、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物

理、化學(xué)和（）4個方面的指標(biāo)。

資料僅供參考

■A貨架時間B加工方式C

微生物D食品性質(zhì)

■答案：C

■16、中國于1983年停止生產(chǎn)、1994年停止

使用（）等農(nóng)藥。

■A六六六和滴滴涕B有機(jī)磷

■C擬除蟲菊酯D氨基

甲酸酯

■答案：A

■17、增加維生素（）能作為亞硝酸化合

物的阻斷劑

■A、AB、BC、

CD、D

■答案：C

■18、塑料制品的主要衛(wèi)生問題是（）,

具有一定的毒性。

■A單體殘留B聚合度不夠C

著色劑D裝有不同食品

■答案：A

■19、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要

場所。

A口腔B食管C胃

資料僅供參考

D小腸

■答案：C

?20、畜禽類制品的農(nóng)藥殘留主要有促進(jìn)劑、

激素和（）

■A抗生素B甲狀腺素C抗原

D抗體

■答案：A

■21、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）

■A5%BIO%C15%

D20%

■答案：C

■22、醬油消毒可采用（）法，它的消毒

和滅菌極其重要。

?A高溫巴氏消毒法（85~90°）B低溫巴氏

消毒法（65°）

■C超高溫消毒法（120~135°）D高溫消毒

法（100°）

■答案：A

■23、大腸菌群包括腸桿菌科的（）、檸檬

酸桿菌屬、大腸桿菌屬和（）o

■A埃希菌屬、黃桿屬B埃希菌屬、克

雷伯菌屬C克雷伯菌屬、假單胞菌D

資料僅供參考

沙雷菌、埃希菌屬

答案：B

24、細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和

相對數(shù)量的構(gòu)成。

A細(xì)菌的分布B的結(jié)構(gòu)特征C細(xì)

菌種類

D細(xì)菌的大小

答案：A

判斷題

1、巴氏消毒法是將視頻加熱到60~65。C保

持30分鐘（）

答案：對

2、在痛風(fēng)的緩解期，可適量選喋吟中等量

的食物，不宜在一餐中進(jìn)食過多（）

答案：對

3、對高血壓病病人。每日鹽攝入量應(yīng)少于6

克（）

答案：對

4、肉毒梭菌毒素食物中毒是由肉毒梭菌產(chǎn)

生的外毒素引起（）

答案：對

膳食營養(yǎng)指導(dǎo)與疾病預(yù)防

資料僅供參考

■復(fù)習(xí)題

?一、名詞解釋

?L計劃膳食：

■2.膳食結(jié)構(gòu)：

?3.膳食指南：

■4.營養(yǎng)缺乏病：

■5.骨質(zhì)疏松癥

?二、簡答題

?L膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理的作用和主要內(nèi)容

分別是什么？

?2.根據(jù)膳食中植物性食物所占的比重，以及

能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供給量

作為劃分膳食結(jié)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)，可將世界不同地

區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為哪四種類型？3.中國居

民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點是什么？

?4.中國居民膳食指南的基本內(nèi)容有哪些？

?5.應(yīng)用平衡膳食寶塔需注意哪些問題

■三、論述題

?L談?wù)劦刂泻Ｉ攀辰Y(jié)構(gòu)的特點？

■2.如何預(yù)防蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良？

■3.談?wù)勨}缺乏的原因？

■4.肥胖的判定標(biāo)準(zhǔn)？

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?單項選擇

?1、維生素B2缺乏體征之一是（）

?A脂溢性皮炎B周圍神經(jīng)炎C“三

D”癥狀D牙齦疼痛出血

■答案A

■2、黃曲霉毒素急性損害主要是（）

■A肝臟毒B腎臟毒C神經(jīng)毒

D血液毒

■答案A

■3、亞硝酸鹽中毒時，常見下列哪種