2020年食品安全管理員考試題庫(kù)598題（含參考答案）

2020年食品安全管理員考核598題（含標(biāo)準(zhǔn)答案）

姓名：__________考號(hào)：__________

題號(hào)一二三四五六七八九十總分

得分

評(píng)卷人得得分分

一、選擇題

1.（d）20.凍藏食品常見(jiàn)品質(zhì)變化包括

a）水分變化

b）脂肪分解與酸敗

c）蛋白質(zhì)變性

I）以上都是

2.（c）15.操作性前提方案可包括

a）蟲(chóng)害控制.包裝程序.水的安全和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)

b）手的清洗消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù).食品接觸面的清潔和消毒.有毒有害化合物的標(biāo)識(shí).以

及運(yùn)輸分包方的合同中對(duì)預(yù)防食品污染的要求

c）食品接觸面的清潔和消毒.有毒有害化合物的標(biāo)識(shí).交叉污染的預(yù)防.以及運(yùn)輸分包方的合

同中對(duì)預(yù)防食品污染的要求

d）食品包裝材料的材質(zhì)要求.食品接觸面的清潔和消毒.有毒有害化合物的標(biāo)識(shí).以及運(yùn)輸分

包方的合同中對(duì)預(yù)防食品污染的要求

3.（d）4.《食品安全管理體系要求》標(biāo)準(zhǔn)適用于組織

a）添加劑和輔料的生產(chǎn)者

b）初級(jí)生產(chǎn)者

c）食品制造者

d）以上全是

4.（d）5.認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)組織食品安全管理體系審核，滿足如下條件時(shí)，第一階段可不到現(xiàn)場(chǎng)

a）小型組織，加工線為一條，且員工素質(zhì)較高

b）小型且欠發(fā)達(dá)組織，利用外部組織開(kāi)發(fā)的食品安全管理體系

c）審核員對(duì)待審核組織十分熟悉，且在該組織工作過(guò)

d）審核員對(duì)待審核組織的加工過(guò)程十分熟悉，且該組織規(guī)模小，加工過(guò)程簡(jiǎn)單

5.（a）6.食品安全管理體系第一階段現(xiàn)場(chǎng)審核的內(nèi)容有

a）基礎(chǔ)設(shè)施及其維護(hù)情況與相應(yīng)法律法規(guī).規(guī)范的符合性

b）危害分析與HACCP計(jì)劃的科學(xué)性.合理性以及實(shí)施的有效性

c）操作前提方案的實(shí)施效果

d）員工的食品安全意識(shí)

6.（a）ll.審核證據(jù).審核發(fā)現(xiàn)和審核準(zhǔn)則的關(guān)系正確的是

a）將收集到的審核證據(jù)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià)，獲得審核發(fā)現(xiàn)

b）將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià)，獲得審核證據(jù)

c）將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià)，獲得審核結(jié)論

d）將收集到的審核證據(jù)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià)，獲得審核結(jié)果

7.（b）16.低酸罐頭食品是指

a）內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以上的罐裝食品

b）內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以上，7.0以下的罐裝食品

c）內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以下的罐裝食品

d）內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以下，3.0以上的罐裝食品

8.?18.由于病原微生物的生長(zhǎng)與食品的水分活度密切相關(guān)，請(qǐng)判斷下列食品中那種最不

利于微生物的生長(zhǎng)

d）新鮮豆腐

e）熟香腸

f）糖蜜

d）蛋糕

9.（d）4.驗(yàn)證的目的不是

a）對(duì)組織實(shí)施的食品安全管理體系能力提供信任

b）對(duì)規(guī)定的要求已得到滿足的認(rèn)定

c）是否滿足已確定危害水平

d）評(píng)價(jià)某一特定批次產(chǎn)品的可接受性

10.（d）5.組織在進(jìn)行控制措施評(píng)價(jià)時(shí)包括以下方面。

a）食品安全危害的可接受水平.預(yù)期用途.產(chǎn)品特性和加工步驟中控制措施的描述

b）控制措施應(yīng)用的強(qiáng)度和對(duì)其監(jiān)視的可行性

c）相對(duì)其他控制措施，該控制措施在體系中的位置

d）b和c

11.（d）12.對(duì)控制措施的評(píng)價(jià)包括

a）控制效果及其監(jiān)控的可行性

b）控制措施在體系中的位置

c）控制措施一旦失效，后果的嚴(yán)重程度

d）以上都是

12.（d）18.可追溯性系統(tǒng)包括

a）產(chǎn)品批次

b）原料批次

c）分銷記錄

d）以上都是

13.（a）19.酸化食品在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)控制pH值，保證平衡后的最終產(chǎn)品的pH值

a）小于4.6

b）4.6--5.4

c）小于4.0

d）4.0—5.0

14.（b）8.食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)不適用于

a）組織提高自身管理

b）宗教和消費(fèi)者習(xí)慣的認(rèn)證

c）認(rèn)證審核

d）保證符合食品安全方針

15.（d）13.《食品安全管理體系要求》不適用于組織

a）添加劑

b）運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者

c）零售分包商

d）衛(wèi)生主管部門(mén)

16.（d）19.危害識(shí)別應(yīng)基于以下方面

a）預(yù)備信息和數(shù)據(jù)

b）經(jīng)驗(yàn)

c）流行病學(xué)調(diào)查和其他歷史數(shù)據(jù)

d）以上全是

17.（a）l.目前快速檢測(cè)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的農(nóng)殘檢測(cè)儀，所指示的指標(biāo)為

a）酶抑制率

j）氧化值

k）電導(dǎo)率

I）致死率

18.（a）12.通常采取的消毒方法是：

a）使用化學(xué)試劑或物理方法

b）冷藏

c）清洗

e）以上全是

19.（d）14.下列關(guān)于罐頭殺菌的表述正確的是（）。

a）罐頭的殺菌應(yīng)達(dá)到絕對(duì)無(wú)菌的要求

b）罐頭的殺菌應(yīng)達(dá)到致病菌大部分殺死的要求

c）罐頭的殺菌應(yīng)達(dá)到腐敗菌全部殺死的要求

n）罐頭的殺菌應(yīng)達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求

20.（c）15.對(duì)于一個(gè)食品安全管理體系實(shí)施控制，是不正確的說(shuō)法

a）一種危害可由不止一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)

b）由操作性前提方案

c）必須含有關(guān)鍵控制點(diǎn)

。）可以沒(méi)有關(guān)鍵控制點(diǎn)

21.（c）l.一般含有氨基酸.蛋白質(zhì)一類含氮多的食品，如魚(yú).蝦.貝及肉類，對(duì)于需氧性變

敗，常以作為評(píng)定的一項(xiàng)指標(biāo)。

a）大腸菌群

b）風(fēng)味

c）揮發(fā)性鹽基氮

d）有機(jī)酸

（d）2.食品安全管理體系審核范圍是指

a）審核的時(shí)間

b）審核的活動(dòng)和過(guò)程

c）審核的判定準(zhǔn)則

d）受審核方體系所覆蓋的內(nèi)容和界限

（d）3.食品安全管理體系文審的內(nèi)容包括

a）形成文件的食品安全方針.目標(biāo)

b）食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)要求的形成文件的程序和記錄

c）組織為確保食品安全管理體系有效建立.實(shí)施和更新所需文件和記錄

d）以上都是

22.（b）7.終端產(chǎn)品樣品測(cè)試結(jié)果表明不足以達(dá)到危害可接受水平時(shí)，受影響批次的產(chǎn)品應(yīng)

按以下那種產(chǎn)品進(jìn)行處理

a）不合格品

b）潛在不安全產(chǎn)品

c）應(yīng)回收產(chǎn)品

f）應(yīng)銷毀產(chǎn)品

23.（d）10.含天然有毒物質(zhì)的食物有

a）鮮黃花菜

b）白果

c）發(fā)芽的馬鈴薯

d）以上都是

24.?13.審核方案可以包括

a）審核的實(shí)際位置

b）審核的目的與準(zhǔn)則

c）策劃.組織.協(xié)調(diào).指導(dǎo)和控制審核活動(dòng)

d）對(duì)一次審核活動(dòng)的安排

25.（c）14.現(xiàn)場(chǎng)審核活動(dòng)的準(zhǔn)備不包括

a）編制審核計(jì)劃

b）審核組的工作分配

c）文件評(píng)審的實(shí)施

d）準(zhǔn)備工作文件

（a）15.任命有權(quán)限啟動(dòng)召回的人員和負(fù)責(zé)執(zhí)行召回的人員

a）最高管理者

b）HACCP小組長(zhǎng)

c）HACCP小組

d）技術(shù)質(zhì)量部門(mén)

（b）16.水活度是指

a）該食品中游離水占食品的含量

b）該食品的水蒸汽壓與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商

c）該食品的游離水蒸氣壓與同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商

d）該食品中游離水與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商

26.（d）15.關(guān)鍵控制點(diǎn)可以用以下方法來(lái)確定

a）判定樹(shù)

b）控制措施對(duì)確定危害控制的嚴(yán)格程度

c）行業(yè)專家的意見(jiàn)

d）以上都可以

27.認(rèn)證中的初次審核是指（c）

a）現(xiàn)場(chǎng)審核前的初訪

b）預(yù)審核

c）組織提出申請(qǐng)后的首次正式審核

d）以上全不是

28.用于確定符合食品安全管理體系要求的程度的活動(dòng)是（B）

a）食品安全管理體系過(guò)程的評(píng)價(jià)

b）食品安全管理體系審核

c）食品安全管理體系評(píng)審

d）都是

29.食品安全管理體系第一階段現(xiàn)場(chǎng)審核的內(nèi)容有（a）

a）基礎(chǔ)設(shè)施及其維護(hù)情況與相應(yīng)法律法規(guī).規(guī)范的符合性

b）危害分析與HACCP計(jì)劃的科學(xué)性.合理性以及實(shí)施的有效性

c）操作前提方案的實(shí)施效果

d）員工的食品安全意識(shí)

30.審核證據(jù).審核發(fā)現(xiàn)和審核準(zhǔn)則的關(guān)系正確的是（a）

a）將收集到的審核證據(jù)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià)，獲得審核發(fā)現(xiàn)

b）將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià)，獲得審核證據(jù)

c）將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià)，獲得審核結(jié)論

d）將收集到的審核證據(jù)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià)，獲得審核結(jié)果

31.（a）6.下列有關(guān)關(guān)鍵限值的描述正確的是

a）關(guān)鍵限值的作用是確保關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制措施有效

b）對(duì)于由關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)立的監(jiān)視參數(shù)，有的應(yīng)確定其關(guān)鍵限值；有的應(yīng)按OPRP控制

c）關(guān)鍵限值是一個(gè)具體的值，不能是主觀信息

d）以上都正確

32.（d）19.HACCP計(jì)劃可不包括

h）HACCP計(jì)劃所要控制的危害

b）已確定危害將被控制的關(guān)鍵控制點(diǎn)

c）關(guān)鍵限值

d）負(fù)責(zé)執(zhí)行每個(gè)監(jiān)視程序的人員的培訓(xùn)內(nèi)容

33.（d）3.HACCP計(jì)劃控制的終產(chǎn)品中食品安全危害可接受水平的確定應(yīng)考慮

a）法律法規(guī)要求

b）顧客食品安全要求和食品的預(yù)期用途

c）當(dāng)前公眾對(duì)食品安全的認(rèn)知水平

d）以上都是

34.（c）4.食品安全管理體系的范圍不包括

a）產(chǎn)品種類

b）加工過(guò)程

c）產(chǎn)品銷售對(duì)象

d）加工場(chǎng)地

35.（b）ll.糾正措施指

a）為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。

b）為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施。

c）為防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降亩扇〉拇胧?/p>

d）以上都是

36.（c）l.一般含有氨基酸.蛋白質(zhì)一類含氮多的食品，如魚(yú).蝦.貝及肉類，對(duì)于需氧性變

敗，常以作為評(píng)定的一項(xiàng)指標(biāo)。

a）大腸菌群

b）風(fēng)味

c）揮發(fā)性鹽基氮

d）有機(jī)酸

（d）2.食品安全管理體系審核范圍是指

a）審核的時(shí)間

b）審核的活動(dòng)和過(guò)程

c）審核的判定準(zhǔn)則

d）受審核方體系所覆蓋的內(nèi)容和界限

（d）3.食品安全管理體系文審的內(nèi)容包括

a）形成文件的食品安全方針.目標(biāo)

b）食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)要求的形成文件的程序和記錄

c）組織為確保食品安全管理體系有效建立.實(shí)施和更新所需文件和記錄

d）以上都是

37.（d）2.以下對(duì)操作性前提方案的描述正確的是

a）操作性前提方案僅限于特定生產(chǎn)場(chǎng)所使用

b）操作性前提方案必須貫穿整個(gè)生產(chǎn)體系

c）操作性前提方案可作為程序應(yīng)用于特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線

d）操作性前提方案貫穿整個(gè)生產(chǎn)體系，可作為方案整體應(yīng)用，也可作為方案應(yīng)用于特定產(chǎn)

品或生產(chǎn)線

38.（d）18.食品安全管理體系的范圍包括

a）產(chǎn)品或產(chǎn)品類別

b）產(chǎn)品和加工

c）產(chǎn)品.加工和場(chǎng)地

d）體系中涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別.加工和生產(chǎn)場(chǎng)地

39.一次審核的結(jié)束是指（b）

a）末次會(huì)議結(jié)束

b）分發(fā)了經(jīng)批準(zhǔn)的審核報(bào)告之時(shí)

c）對(duì)不符合項(xiàng)糾正措施進(jìn)行驗(yàn)證后

d）監(jiān)督檢查之后

40.（d）16.下列因素導(dǎo)致必須對(duì)HACCP計(jì)劃采取確認(rèn)行動(dòng)

a）原料改變

b）重復(fù)出現(xiàn)偏差

c）法律法規(guī)要求的變化

d）以上都是

41.（a）l.以下各病原菌，己經(jīng)確定能引發(fā)感染性食物中毒的有

a）沙門(mén)氏菌

b）金黃色葡萄球菌

c）肉毒梭菌

i）大腸桿菌

42.（a）2.食品安全管理體系中食品危害控制措施包括

a）HACCP計(jì)劃和操作性前提方案

b）良好操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）

c）HACCP計(jì)劃和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）

d）以上都不對(duì)

43.（a）13.審核方案

a）是針對(duì)特定時(shí)間段所策劃,并具有特定目的的一組審核

b）就是兩個(gè)階段的審核計(jì)劃

c）通常由審核組長(zhǎng)制定的審核計(jì)劃

d）審核組的行動(dòng)要求

44.（d）17.實(shí)施危害分析的必備預(yù)備步驟包括

a）食品安全小組的成立

b）產(chǎn)品特性描述，預(yù)期用途的確定

c）流程圖.加工步驟和控制措施的確定

d）以上都是

45.（d）19.操作性前提方案是指為控制食品安全危害所制定的前提方案

a）引入的可能性

b）在產(chǎn)品中污染或擴(kuò)散的可能性

c）在加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性

i）以上都是

（d）20.組織在每次控制措施設(shè)計(jì)或重新設(shè)計(jì)后

a）應(yīng)對(duì)危害分析前的規(guī)定信息（即產(chǎn)品特性描述等）進(jìn)行更新

b）必要時(shí)對(duì)HACCP計(jì)戈進(jìn)行修正

c）必要時(shí)對(duì)組成操作性前提方案的程序和指導(dǎo)書(shū)進(jìn)行修正

d）以上都對(duì)

46.（d）3.食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)中的突發(fā)事件可能是指

a）火災(zāi)

b）中毒

c）洪水

d）以上都是

47.（c）5,HACCP計(jì)劃不包括下列哪一項(xiàng)信息

a）關(guān)鍵控制點(diǎn)

b）關(guān)鍵限值

c）設(shè)備維護(hù)

d）監(jiān)視人員

48.（d）6.病原性微生物能在0?90℃的溫度范圍內(nèi)生長(zhǎng)。根據(jù)其生長(zhǎng)的溫度范圍可分為：嗜

冷菌.嗜溫菌.嗜熱菌。以下描述正確的是

（a）嗜冷菌：可生長(zhǎng)的溫度范圍0?30℃,最適生長(zhǎng)溫度20℃以下；

（b）嗜溫菌：可生長(zhǎng)的溫度范圍10?43℃,最適生長(zhǎng)溫度36.5℃；

（c）嗜熱菌：可生長(zhǎng)的溫度范圍43-90C,最適生長(zhǎng)溫度55℃。

49.?7.據(jù)食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)要求，下列哪一個(gè)要素必須有形成文件的程序

a）操作性前提方案

b）基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案

c）內(nèi)部審核

d）危害評(píng)價(jià)

50.?11.下列危害中不屬于生物危害的是

a）肉毒梭狀芽抱桿菌

b）金黃色葡萄球菌

c）黃曲霉毒素

d）大腸菌群0157：H7

評(píng)卷人得分

51.適用于乳品，飲料，啤酒生產(chǎn)線的設(shè)備及管路班前，班后清洗消毒，一般由清洗液儲(chǔ)

罐，送液泵，管路及管件，清洗頭，回液泵，程序控制裝置聯(lián)同待清洗的設(shè)備組成的一個(gè)

清洗循環(huán)系統(tǒng)，操作過(guò)程均在密閉的管路內(nèi)進(jìn)行，這種系統(tǒng)稱為（就地清洗系統(tǒng)（CIP））

52.冷飲食品的主要衛(wèi)生指標(biāo)包括感官指標(biāo).（）指標(biāo)和微生物指標(biāo)。

53.冷凍貯存的貯存溫度是指（）°C以下。

評(píng)卷人得分

54.食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，對(duì)供貨者無(wú)法提供合格證明的

食品原料，應(yīng)當(dāng)（A）。

A.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)

B.拒絕采購(gòu)

C.通報(bào)所在地食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行處理

D.以上都不是

55.關(guān)于車間的流向，以下敘述錯(cuò)誤的是（）o

（A）人員流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

（B）物體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

（C）水流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

（D）氣體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

56.食品安全管理體系文審的內(nèi)容包括（B）（08.3）

A.內(nèi)審和管理評(píng)審的記錄

B）前提方案及HACCP

C）驗(yàn)證活動(dòng)實(shí)施記錄

D）記錄清單

57.

58.《中華人民共和國(guó)食品安全法》已由中華人民共和國(guó)第十二屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)

委員會(huì)第十四次會(huì)議于2015年4月24日修訂通過(guò)，修訂后的《中華人民共和國(guó)食品安全

法》，自（A）起施行。

A.2015年10月1日

B.2015年7月1日

C.2015年8月1日

D.2015年9月1日

59.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)（A）部門(mén)注冊(cè)。

A.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理

B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政

C.省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理

D.省級(jí)衛(wèi)生行政

60.國(guó)務(wù)院（A）依照本法和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，組織開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)

估。

A.衛(wèi)生行政部門(mén)

B.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

C.質(zhì)量監(jiān)督行政部門(mén)

D.農(nóng)業(yè)行政部門(mén)

61.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行（B）制度。

A.備案

B滸可

C.注冊(cè)

D.登記

62.對(duì)控制措施組合的確認(rèn)應(yīng)在（）o

（A）前提方案控制措施實(shí)施之前以及變更后

（B）操作性前提方案控制措施實(shí)施之前以及變更后

（C）HACCP計(jì)劃控制措施實(shí)施之前以及變更后

（D）操作性前提和HACCP計(jì)劃控制措施組合實(shí)施之前以及變更后

63.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)和其他有關(guān)部門(mén)對(duì)發(fā)生影響重大的食品安全事故或者

情況緊急.可能引發(fā)突發(fā)事件的，應(yīng)當(dāng)采?。―）等控制措施。

A.責(zé)令暫停生產(chǎn).銷售.購(gòu)進(jìn)相關(guān)食品及原料

B.發(fā)布消費(fèi)警示

C.告知消費(fèi)者停止購(gòu)買(mǎi)或者食用相關(guān)食品

D.以上都是

64.每個(gè)人都有命運(yùn)不公平和身處逆境的時(shí)候，這時(shí)我們應(yīng)該相信（）o許多事情剛開(kāi)始

時(shí)，絲毫看不見(jiàn)結(jié)果，更談不上被社會(huì)所承認(rèn)。要想成功就應(yīng)付諸努力，既不要煩惱，也

不要焦急，踏踏實(shí)實(shí)地工作就會(huì)得到快樂(lè)。而一味盯著成功的果實(shí)，肯定忍受不了苦干的

寂寞，到頭來(lái)只會(huì)半途而廢，甚至一無(wú)所獲。

可最為恰當(dāng)?shù)靥钊肟崭裰惺股衔耐暾⑼樀脑~句是（）

（A）好事多磨

（B）一分耕耘，一分收獲

（C）冬天已來(lái)臨，春天還會(huì)遠(yuǎn)嗎

（D）道路是曲折的，前途是光明的

65.網(wǎng)絡(luò)食品交易平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)申請(qǐng)進(jìn)入平臺(tái)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者實(shí)行（A）審查，建

立登記檔案并及時(shí)核實(shí)更新，要求其在所從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的主頁(yè)面顯著位置公開(kāi)營(yíng)業(yè)執(zhí)照與

許可證.備案憑證登載的信息。

A.實(shí)名登記和資質(zhì)

B.年齡

C.性別

D.駕駛證

66.對(duì)違法添加非食用物質(zhì).腐敗變質(zhì).病死畜禽等嚴(yán)重危害人體健康和生命安全的不安全食

品，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即（C）。

A.采取補(bǔ)救措施

B.無(wú)害化處理

C.就地銷毀

D.以上都是

67.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)（B）次因違反《食品安全法》的規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè).

吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A二

B.三

C.四

D.五

68.海藻酸鈉形成的凝膠是（C）。

A.熱不變性的B.熱可逆的

C.熱不可逆的D.熱變性的

69.下面有關(guān)說(shuō)法不正確的是（B）。

A.消費(fèi)者不能零容忍B.硫磺不能熏粉條

C.食鹽可以添加亞鐵氧化鉀D.食品安全沒(méi)有零風(fēng)險(xiǎn)

70.為了全面了解食品添加劑苯甲酸的使用情況，需要查詢（C）

A,《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》B.歷年衛(wèi)生部公告批準(zhǔn)使用的食品添加劑名單C.A+BD.

都不是

71.下列食用油中膽固醇含量最高的是（C）

A.豬油B.花生油C.牛油D.羊油

72.雙乙酸鈉和醋酸都是無(wú)需規(guī)定ADI值的防腐劑。（J）

73.因生產(chǎn)者無(wú)法確定.破產(chǎn)等原因無(wú)法召回不安全食品的，（C）應(yīng)當(dāng)在其經(jīng)營(yíng)的范圍內(nèi)

主動(dòng)召回不安全食品。

A.食品生產(chǎn)者

B.食品供應(yīng)商

C.食品經(jīng)營(yíng)者

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

74.認(rèn)證機(jī)構(gòu)是指（）。

（A）對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行強(qiáng)制認(rèn)證的機(jī)構(gòu)

（B）對(duì)產(chǎn)品.服務(wù).管理體系按照技術(shù)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行合格評(píng)定活動(dòng)的經(jīng)營(yíng)機(jī)構(gòu)

（C）對(duì)產(chǎn)品.服務(wù).管理體系進(jìn)行認(rèn)證的政府機(jī)構(gòu)

（D）對(duì)管理體系按照技術(shù)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行合格評(píng)定活動(dòng)的經(jīng)營(yíng)機(jī)構(gòu)

75.除可以當(dāng)場(chǎng)作出行政許可決定的外，縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)自受理

申請(qǐng)之日起（C）個(gè)工作日內(nèi)作出是否準(zhǔn)予行政許可的決定。

A.7

B.15

C.20

D.30

76.下列屬于非細(xì)胞形態(tài)的微生物是（）?

（A）細(xì)菌（B）病毒（C）藻類（D）原生動(dòng)物

77.米粉.粉絲和腐竹中發(fā)現(xiàn)的甲醛次硫酸氫鈉，俗稱（）o

（A）石膏（B）吊白塊（C）燒堿（D）滑石粉

78.以下哪一種說(shuō)法必然正確（）?

（A）小蔣是最先被聘用的一名審核員

（B）小高和小孔是最先被聘用的兩名審核員

（C）小蔣和小高是最先被聘用的兩名審核員

（D）最先被聘用的審核員要么是小蔣，要么是小高和小孔

79.CCAA現(xiàn)行FSMS審核員注冊(cè)準(zhǔn)則的實(shí)施日期為（）。

（A）2006年1月1日

（B）2007年1月）日

（C）2007年5月1日

（D）2007年6月1日

80.對(duì)食品安全管理體系監(jiān)督審核，以下說(shuō)法正確的是（）。

（A）當(dāng)含有季節(jié)性產(chǎn)品時(shí)，監(jiān)督審核最長(zhǎng)時(shí)間間隔可適當(dāng)延長(zhǎng)，超過(guò)12個(gè)月

（B）由于產(chǎn)品生產(chǎn)的季節(jié)性原因，在認(rèn)證證書(shū)有效期內(nèi)只要有一次審核活動(dòng)即可保持認(rèn)證

資格

（C）季節(jié)性產(chǎn)品宜在生產(chǎn)季節(jié)進(jìn)行監(jiān)督

（D）每次監(jiān)督審核必須覆蓋食品安全管理體系認(rèn)證范圍內(nèi)的所有產(chǎn)品

81.監(jiān)督審核中出現(xiàn)下列情況時(shí)，應(yīng)考慮認(rèn)證暫停（）?

（A）管理體系進(jìn)行了重要更改，并影響到認(rèn)證資格

（B）證書(shū)持有者對(duì)證書(shū)和標(biāo)志的使用不符合規(guī)定

（C）證書(shū)持有者未按期交納認(rèn)證費(fèi)用且未予糾正

（D）以上全部

82.下列不屬于食品安全管理體系關(guān)鍵要素的（）（08.12）

（A）.相互溝通（B）人員培訓(xùn)（C）前提方案（D）HACCP

參考答案：B

83.認(rèn)證機(jī)構(gòu)收到認(rèn)證申請(qǐng)后應(yīng)組織人員對(duì)該申請(qǐng)進(jìn)行評(píng)審。以下不屬于評(píng)審內(nèi)容的是

（）O

（A）認(rèn)證要求是否明確規(guī)定并形成文件

（B）是否有能力和時(shí)間完成相應(yīng)的審核要求

（C）是否具有認(rèn)可的認(rèn)證范圍

（D）是否具有一定數(shù)量的審核員或?qū)＜?/p>

84.食品添加劑管理人員可隨意將添加劑專柜及配料間的鑰匙交給他人代管。（X）

85.審核發(fā)現(xiàn)是指（）。

（A）管理評(píng)審記錄

(B)現(xiàn)場(chǎng)取得的證據(jù)

(C)將現(xiàn)場(chǎng)取得的證據(jù)與審核準(zhǔn)則對(duì)照得到的結(jié)果

(D)現(xiàn)場(chǎng)中發(fā)現(xiàn)的情況，收集的信息

86.審核員在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)有兩名床工人戴著手套操作，違反了安全操作規(guī)程，就開(kāi)了一張不

符合報(bào)告，這是一種()O

(A)審核發(fā)現(xiàn)

(B)審核證據(jù)

(C)審核結(jié)論

(D)嚴(yán)重不符合

8.對(duì)公司的職業(yè)健康安全管理體系審核可以不包括()。

(A)公司產(chǎn)品的安全特性

(B)公司外出業(yè)務(wù)員的工作活動(dòng)

(C)公司食堂

(D)公司借用的設(shè)備

9.依據(jù)GB/T19011-2003,以下關(guān)于審核報(bào)告的描述，錯(cuò)誤的是()。

(A)審核報(bào)告如果不能在商定的時(shí)間提交，應(yīng)該向?qū)徍宋型▓?bào)延誤的理由

(B)審核報(bào)告屬于審核委托方所有

(C)審核報(bào)告應(yīng)該經(jīng)過(guò)批準(zhǔn)后分發(fā)

(D)對(duì)于第三方審核，審核報(bào)告應(yīng)該提交認(rèn)可機(jī)構(gòu)

87.食品安全管理體系審核方案是()

(A)兩個(gè)階段的審核計(jì)劃

(B)除審核計(jì)劃外的與審核有關(guān)的活動(dòng)安排

(C)由認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證管理人員制定的

(D)對(duì)審核組的活動(dòng)的控制要求

88.對(duì)現(xiàn)場(chǎng)審核首.末次會(huì)議描述正確的是()

(A)現(xiàn)場(chǎng)審核的首.末次會(huì)議必須由審核組長(zhǎng)主持

(B)現(xiàn)場(chǎng)審核的首次會(huì)議必須由受審核組織的最高管理者主持，末次會(huì)議必須由審核組長(zhǎng)主

持

?，F(xiàn)場(chǎng)審核的首.末次會(huì)議必須由受組織的最高管理者主持

(D)現(xiàn)場(chǎng)審核的首.末次會(huì)議可以由審核組長(zhǎng)和食品安全小組組長(zhǎng)共同主持

89.在現(xiàn)場(chǎng)審核活動(dòng)開(kāi)始前，以下說(shuō)法正確的是()。

(A)審核計(jì)劃不必經(jīng)審核委托評(píng)審和接受，需提交給受審核方

(B)受審核方對(duì)審核計(jì)劃的任何異議應(yīng)當(dāng)在審核組長(zhǎng).受審核方和審核委托方之間予以解決

(C)任何經(jīng)修改的審核計(jì)劃在繼續(xù)審核前不必征得各方的同意

(D)審核計(jì)劃在審核啟用后不能再修改

90.根據(jù)中國(guó)認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會(huì)《食品安全管理體系審核員注冊(cè)準(zhǔn)則》（第2版），具有食品

及相關(guān)專業(yè)學(xué)歷的申請(qǐng)人應(yīng)具有至少（）年符合相關(guān)要求的專業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)。

（A）1

（B）2

（C）3

（D）4

91.一個(gè)審核組同時(shí)對(duì)組織的質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系進(jìn)行的審核是（）。

（A）聯(lián)合審核

（B）結(jié)合審核

（C）一體化審核

（D）合并審核

92.在食品安全管理體系中，食品安全危害通過(guò)（）來(lái)實(shí)施。

（A）SSOP.工藝規(guī)程和HACCP計(jì)戈I]

（B）操作性提前方案和HACCP計(jì)劃

（C）GMP.SSOP和HACCP計(jì)戈lj

（D）以上都不正確

93.以下哪種情況是審核證據(jù)（）?

（A）銷售部長(zhǎng)向?qū)徍藛T反映采購(gòu)部近期采購(gòu)的原材料質(zhì)量不好

（B）采購(gòu)部長(zhǎng)承認(rèn)近期采購(gòu)的原材料質(zhì)量不好

（C）審核員在采購(gòu)部發(fā)現(xiàn)近期有幾次向供應(yīng)商退回不合格的A材料的記錄，審核員認(rèn)為

采購(gòu)部是在非合格供方處采購(gòu)的A材料

（D）以上都是

94.食品廠廠區(qū)一律不得飼養(yǎng)家禽.家畜，寵物不在此列，所以廠區(qū)可以養(yǎng)寵物，對(duì)否？

（X）

95.生產(chǎn)車間的廁所應(yīng)設(shè)置在車間內(nèi)側(cè)，并一律為水沖式。（X）

96.食品生產(chǎn)企業(yè)車間洗手設(shè)施還包括干手設(shè)備。（J）

97.食品生產(chǎn)加工企業(yè)的原料.半成品.成品應(yīng)離墻離地存在，主要原因是因?yàn)榈孛婧蛪Ρ诓?/p>

干凈，如果干凈了，原料.半成品.成品放在地上沒(méi)有關(guān)系。（義）

98.廠區(qū)內(nèi)生產(chǎn)車間外的垃圾可隨意堆放，不需要相應(yīng)的設(shè)施或設(shè)備。（X）

99.更衣室的洗手龍頭經(jīng)常壞，為節(jié)省開(kāi)支，企業(yè)改為手動(dòng)，對(duì)否？（X）

100.工作人員更衣，其目的是為了防止食品被污染。（J）

101.某食品廠已停產(chǎn)兩個(gè)月了，突然接到一訂單，于是，未對(duì)場(chǎng)所.生產(chǎn)設(shè)備及工具進(jìn)行

清潔，馬上組織生產(chǎn)，對(duì)否？（X）

102.起云劑就是乳化劑，鄰苯二甲酸酯屬于非法食品添加劑。（J）

103.食品廠所用的洗滌劑.消毒劑.化學(xué)試劑等有毒有害物品及易燃易爆等物品，應(yīng)專用庫(kù)

房存放，專人管理。（J）

104.盛裝食品原材料的包裝物或容器，其材質(zhì)應(yīng)無(wú)毒無(wú)害，不受污染，符合衛(wèi)生要求。

（V）

105.（D）應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)業(yè)投入品使用的監(jiān)督管理和指導(dǎo)，建立健全農(nóng)業(yè)投入品安全使用

制度。

A.縣級(jí)以上人民政府

B.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

C.省級(jí)以上人民政府農(nóng)業(yè)行政部門(mén)

D.縣級(jí)以上人民政府農(nóng)業(yè)行政部門(mén)

106.食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)建立（A）制度。

A.農(nóng)業(yè)投入品使用記錄

B.農(nóng)業(yè)投入品領(lǐng)用記錄

C.農(nóng)業(yè)投入品保管記錄

D.以上都是

107.國(guó)家（C）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體

系，提高食品安全管理水平。

A.支持

B.要求

C.鼓勵(lì)

D.強(qiáng)制

108.國(guó)家（C）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。

A.支持

B.要求

C.鼓勵(lì)

D.強(qiáng)制

109.（A）對(duì)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負(fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo).組織.協(xié)調(diào)本行政區(qū)域

的食品安全監(jiān)督管理工作以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作。

A.縣級(jí)以上地方人民政府

B.市級(jí)以上地方人民政府

C.省級(jí)以上地方人民政府

D.國(guó)務(wù)院及其有關(guān)部門(mén)

110.實(shí)施一級(jí)召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起（B）個(gè)工作日內(nèi)完成召回工

作。

A.7

B.10

C.15

D.20

111.根據(jù)《食品安全法》第一百四十條的規(guī)定，社會(huì)團(tuán)體或者其他組織.個(gè)人在虛假?gòu)V告

或者其他虛假宣傳中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)（C）。

A.承擔(dān)主要責(zé)任

B.承擔(dān)次要責(zé)任

C.與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任

D.以上都是

112.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保

存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（D）個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期

的，保存期限不得少于（）年。

A.三；一*

B.三；二

C.六；一

D.六；二

113.食品廠的原料庫(kù).輔料庫(kù).成品庫(kù)內(nèi)不得存放洗滌劑.消毒劑.化學(xué)試劑等有毒有害物品及

易燃易爆等物品，對(duì)否？（J）

114.一個(gè)銷售單元的包裝中含有不同品種.多個(gè)獨(dú)立包裝可單獨(dú)銷售的食品，每件獨(dú)立包

裝的食品標(biāo)識(shí)可直接參照銷售單元的包裝標(biāo)識(shí)。（X）

115.果蔬汁飲料類不包括（C）o

（A）食用菌飲料

（B）藻類飲料

（c）椰子乳飲料

（D）蕨類飲料

116.根據(jù)生產(chǎn)需要實(shí)驗(yàn)室可以和添加劑配料間共用經(jīng)過(guò)檢定的稱量器具。（X）

117.食品添加劑必須有包裝標(biāo)識(shí).說(shuō)明書(shū)。（J）

118.蛋白質(zhì)含氮平均為16%,因些蛋白質(zhì)折算系數(shù)通常用6.25（J）

119.母體攝入充足的鋅可促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防先天性畸形。（V）

120.營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)的能量系數(shù)是（A）

A.17kJ/gB.37kJ/gC.29kJ/gD.13kJ/g

121.食品標(biāo)簽中的配料包括（D）?

A.原料B.原料.輔料

C.原料.輔料.食品添加劑D.原料,輔料.食品添加劑.加工助劑

122.當(dāng)某種復(fù)合配料（D），不需要標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料，但在最終產(chǎn)品中起工藝作

用的食品添加劑應(yīng)一一標(biāo)示。

A.已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

B.其加入量小于食品總量的25%時(shí)

C.已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者其加入量小于食品總量的25%時(shí)

D.已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn).行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)并且其加入量小于食品總量的25%時(shí)

123.食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺(tái)上方通過(guò)，防止冷凝水滴入食

品。（J）

124.標(biāo)簽應(yīng)使用規(guī)范的漢字，不得使用拼音.少數(shù)民族文字.外文進(jìn)行標(biāo)注。（X）

125.廠區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土.瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)，防止積水及塵土飛

揚(yáng)。（J）

126.蒸汽.水.電等配件管路應(yīng)避免設(shè)置于（B）。

A.暴露食品的下方B.暴露食品的上方C.頂棚D.墻腳

127.食品倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循（B）的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨

順序。

A.先進(jìn)后出B.先進(jìn)先出C.量多先出D.量少先出

128.食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和（C）監(jiān)控，食品加工過(guò)程的微生物

監(jiān)控結(jié)果應(yīng)能反映食品加工過(guò)程中對(duì)微生物污染的控制水平。

A.益生菌B.真菌C.指示菌D.病毒

129.食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效，能（D）。

A.經(jīng)常保持暢通

B.有防止污染水源潛入車間的有效措施

C.有防止鼠類.昆蟲(chóng)通過(guò)排水管道潛入車間的有效措施

D.以上全是

130.直接與（D）接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán).戒指.手鐲.項(xiàng)鏈.手表，不準(zhǔn)濃艷化妝.染指甲.噴灑

香水進(jìn)入車間。

A.機(jī)器B.包裝紙箱C.檢驗(yàn)儀器D.原料.半成品和成品

131.下列不屬于食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品防護(hù)的是（D）

A.食品污染B.食品損壞C.食品變質(zhì)D.食品被盜

132.食品生產(chǎn)企業(yè)生活區(qū).生產(chǎn)區(qū)應(yīng)當(dāng)相互隔離；生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽.家畜；坑式廁所

應(yīng)距生產(chǎn)區(qū)25米以外。（J）

133.與一部分人心目中“食品添加劑=食品不安全”的觀念相反，迄今為止，我國(guó)重大食

品安全事件沒(méi)有一起是由于合法使用食品添加劑造成的。（V）

134.容器中含有固.液兩相物質(zhì)的食品，在標(biāo)示瀝干物（固形物）的含量時(shí)，用（C）表

Zj\O

A.質(zhì)量B.質(zhì)量分?jǐn)?shù)

C.質(zhì)量或者質(zhì)量分?jǐn)?shù)D.質(zhì)量和質(zhì)量分?jǐn)?shù)

135.—食品安全小組—應(yīng)系統(tǒng)地評(píng)價(jià)所策劃驗(yàn)證的每個(gè)結(jié)果。

136.以下關(guān)于巴氏殺菌工藝的描述，正確的是（）0

（A）能殺死全部細(xì)菌（B）殺菌溫度通常不超過(guò)100OC

（C）能將致病菌殺死（D）（B）+（C）

137.（X）不添加任何添加劑的食品肯定是安全食品。

138.（X）一個(gè)組織按IS022000建立.實(shí)施并保持了食品安全管理體系，就可以保證不出

食品安全事故。

139.(V)食品科學(xué)包括食品科學(xué).食品加工.食品工程.食品微生物.食品分析

140.(X)食品安全與消費(fèi)時(shí)食品中食源性危害的存在和水平有關(guān)。因此只與食品加工和

消費(fèi)階段有關(guān)。

141.(X)王偉返回單位后對(duì)搶救落水兒童的事閉口不提，直到一封感謝信送到局長(zhǎng)手

中，這件好人好事才為大多數(shù)人知曉。以上句子語(yǔ)法正確。

多選題

(A.B.C)前提方案可以包括

a)良好操作規(guī)范(GMP)

b)采購(gòu)原料的管理

c)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)

d)CCP點(diǎn)的控制

(A.C)監(jiān)視的目的包括：

a)評(píng)估前提方案是否按預(yù)期運(yùn)行

b)評(píng)估資源管理是否按預(yù)期實(shí)施

c)評(píng)估HACCP計(jì)劃是否按預(yù)期運(yùn)行

d)評(píng)估外部溝通是否按預(yù)期運(yùn)行

(A.B.C)GB/T22000中指定人員包括：

a)外部溝通人員

b)啟動(dòng)撤回的人員

c)執(zhí)行撤回的人員

d)預(yù)備信息更新人員

142.(A,BD)選言推理是指前提中有一句是選言判斷，然后根據(jù)選言判斷及選言之間的

關(guān)系推出結(jié)論的推理。根據(jù)上述定義，下列不屬于選言推理的是：()

A.因?yàn)橛钪骈g的一切物質(zhì)都處于不斷運(yùn)動(dòng)變化的過(guò)程中，所以太陽(yáng)也是在運(yùn)動(dòng)的

B.所有的A都屬于B,所有的C都屬于A,所以所有的C都屬于B

C.要么社會(huì)存在決定社會(huì)意識(shí)，要么社會(huì)意識(shí)決定社會(huì)存在。社會(huì)發(fā)展史充分證明，決不

是社會(huì)意識(shí)決定社會(huì)存在，所以，一定是社會(huì)存在決定社會(huì)意識(shí)

D.如果一個(gè)企業(yè)采用了科學(xué)的管理方法，那么它的勞動(dòng)生產(chǎn)率就會(huì)提高。最近，某發(fā)電

公司的勞動(dòng)生產(chǎn)率提高

143.(V)某些產(chǎn)品的加工過(guò)程可能沒(méi)有關(guān)鍵控制點(diǎn)

144.GB/T22000中食品安全是指食品在按照(預(yù)期用途)進(jìn)行制備和(或)食用時(shí)，不會(huì)

對(duì)消費(fèi)者造成傷害的概念。

145.(c)A.B.C三人賽跑，A跑一圈用2.25分，B跑三圈用8分，C跑五圈用11分，誰(shuí)

的速度快0

a)A的速度快

b)B的速度快

f)C的速度快

g)三人速度一樣快

判斷題

146.標(biāo)準(zhǔn)條款要求組織編制食品安全管理程序文件.指導(dǎo)書(shū).記錄表格等。

147.

148.ISO/TS22004提供了IS022000的應(yīng)用指南。

149.GAP是良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的英文簡(jiǎn)稱。

150.罐頭食品經(jīng)過(guò)適度的熱力殺菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常溫度下能在

其中繁殖的非致病性微生物，這種狀態(tài)稱作(商業(yè)無(wú)菌)

151.殺菌操作過(guò)程中罐頭食品的殺菌工藝條件主要由反壓.時(shí)間.三個(gè)主要因素組成。

溫度

152.

形成肉色的物質(zhì)是肌紅蛋白和血紅蛋白。

果蔬中不蒸發(fā)，就是人工排除也比較困難，只有在較高的溫度(105℃)和較低的冷凍溫度下

方可分離的水稱為結(jié)合水。

果蔬中的果膠物質(zhì)以原果膠.果膠和果膠酸三種形式存在。17.肉的食品品質(zhì)包括：顏色.風(fēng)

味.保水性.嫩度。

魚(yú)貝類死后的三個(gè)階段：僵直-自溶-腐敗。

果蔬中有一種物質(zhì)，易變色，有色味，能與蛋白質(zhì)發(fā)生絮凝反應(yīng)，這種物質(zhì)稱為單寧。

果蔬中有一種酶，能誘發(fā)酶促褐變，這中酶叫多酚氧化酶。

食品的冷卻方法有：接觸冰冷卻法.空氣冷卻法.水冷法和真空冷卻法。

食品冷藏時(shí)的變化包括：水分蒸發(fā).淀粉老化.冷害.脂類變化.生化變化等。

大多數(shù)冰晶體都是在-1℃?-5℃間形成，這個(gè)溫度區(qū)間稱為最高冰晶體形成階段。

凍魚(yú)為抗干燥通常采用包冰衣的方法。

根據(jù)腐敗菌對(duì)不同pH值的適應(yīng)情況及其耐熱性，(罐頭)食品按照pH值不同常分為四類：

低酸性.中酸性.酸性和高酸性。

利用直接蒸汽或熱交換器，使食品在130~150℃,保持幾秒或幾十秒加熱殺菌后，迅速冷

卻的殺菌方法，稱為超高溫瞬間滅菌(UHT)。

含油酸及亞油酸為主的油脂是花生油和芝麻油。

利用水溶液在共晶點(diǎn)與低共熔點(diǎn)前，部分水分呈冰晶析出的原理，來(lái)提高提取液的濃度的

濃縮方法稱冷凍濃縮。

填寫(xiě)一種含天然有毒物質(zhì)的食物：發(fā)芽或未成熟的馬鈴薯或鮮黃花菜或生大豆等。

153.)HACCP計(jì)劃用于管理危害分析中確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP(s)),以消除.防止或降低

產(chǎn)品中特定的并在危害分析中確定的食品安全危害。在危害分析中，組織通過(guò)組合前提方

案和HACCP計(jì)劃，確定采用的策略，以確保危害控制。

請(qǐng)簡(jiǎn)述確認(rèn)和驗(yàn)證的區(qū)別。

答案提示：

確認(rèn)是獲取證據(jù)，以證實(shí)由HACCP計(jì)劃和操作性前提方案安排的控制措施有效。

驗(yàn)證是通過(guò)提供客觀證據(jù)，對(duì)規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定。

確認(rèn)是體系運(yùn)行前和變化后實(shí)施的評(píng)定，目的在于證明各(或組合的)控制措施具有可操作

性，能夠達(dá)到預(yù)期的要求；驗(yàn)證是在體系運(yùn)行中和運(yùn)行后進(jìn)行的評(píng)定，目的在于證明確實(shí)

達(dá)到了規(guī)定的要求。

請(qǐng)簡(jiǎn)述外部溝通的對(duì)象及目的。

答案提示：

外部溝通對(duì)象及主要目的：

a)與供方和承包方進(jìn)行溝通：確保供方和承包方向組織提供充分的原料.輔料.包裝材料方

面的食品安全危害信息。

b)與顧客或消費(fèi)者進(jìn)行溝通：有助于組織滿足與顧客達(dá)成一致的.與食品安全有關(guān)的顧客

要求。

c)與立法和執(zhí)法部門(mén)進(jìn)行溝通：及時(shí)獲得食品安全方面的法規(guī).標(biāo)準(zhǔn)和其他要求，并將這

些要求應(yīng)用到食品生產(chǎn)中。

d)與組織的相關(guān)方進(jìn)行溝通：多方面了解食品安全信息，確保食品安全。

請(qǐng)簡(jiǎn)述食品安仝小組的人員組成要求及食品安全小組組長(zhǎng)職責(zé)要求。

答案提示：1)小組人員應(yīng)具備多學(xué)科的專業(yè)知識(shí)和建立與實(shí)施食品安全管理體系的經(jīng)驗(yàn)。

154.(b.d)25.某車間有七個(gè)生產(chǎn)小組，其月產(chǎn)量小組平均達(dá)79件，其第一至第五組產(chǎn)

量分別各為69.78.85.87.91件，第六組和第七組的月產(chǎn)量各為多少件

a)85件

b)70件

c)81件

d)73件

填空題

155.(c)一般含有氨基酸.蛋白質(zhì)一類含氮多的食品，如魚(yú).蝦.貝及肉類，對(duì)于需氧性變敗,

常以()作為評(píng)定的一項(xiàng)指標(biāo)。

a）大腸菌群

b）風(fēng)味

c）揮發(fā)性鹽基氮

d）有機(jī)酸

156.（D）我們假定下列前提為真：

①CN大學(xué)所有的法律系學(xué)生都是學(xué)英語(yǔ)的

②CN大學(xué)所有的經(jīng)濟(jì)系學(xué)生都是學(xué)日語(yǔ)的

③CN大學(xué)法律系和經(jīng)濟(jì)系的學(xué)生絕沒(méi)有既學(xué)英語(yǔ)同時(shí)又學(xué)日語(yǔ)的人

④亞?wèn)|是學(xué)日語(yǔ)的

下列結(jié)論正確的是：

A.亞?wèn)|是經(jīng)濟(jì)系學(xué)生

B.亞?wèn)|不是經(jīng)濟(jì)系學(xué)生

C.亞?wèn)|是法律系學(xué)生

.D亞?wèn)|不是法律系學(xué)生

157.（b）下列不屬于食品安全管理體系公認(rèn)的關(guān)鍵要素是

a）相互溝通

b）人員培訓(xùn)

c）體系管理

d）HACCP原理

158.（b）終端產(chǎn)品樣品測(cè)試結(jié)果表明不足以達(dá)到危害可接受水平時(shí)，受影響批次的產(chǎn)品應(yīng)

按以下那種產(chǎn)品進(jìn)行處理

a）不合格品

b）潛在不安全產(chǎn)品

c）應(yīng)回收產(chǎn)品

d）應(yīng)銷毀產(chǎn)品

159.（c）組織對(duì)外的信息溝通應(yīng)由

a）組織內(nèi)具有職能的部門(mén)進(jìn)行

b）食品安全小組成員

c）指定的人員

d）具有食品安全知識(shí)的技術(shù)員

160.（A）食品加工企業(yè)在廠房設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)防止人流.物流.水流.氣流的交叉污染；人流.水流.

氣流.物流流向應(yīng)該滿足。

A.人流.水流.氣流從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)（物流除外），

B.人流.物流.氣流從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)（水流除外），

C.人流.物流.水流從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)（氣流除外），

D.以上都錯(cuò)

161.（d）在食品加工過(guò)程中，應(yīng)防止受到外部引入下列哪種污染物的污染

a）潤(rùn)滑劑.清潔劑.殺蟲(chóng)劑

b）不衛(wèi)生的包裝材料

c）化學(xué)藥品的殘留

d）以上三種都會(huì)造成污染

162.（b）車間的下述流向錯(cuò)誤的是

b）人員流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。

c）物體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。

d）水流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。

d）氣體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。

163.（X）管理評(píng)審必須由食品安全小組組長(zhǎng)主持。

164.（b）金屬探測(cè)儀的通常有Fe標(biāo)準(zhǔn)塊和SUS標(biāo)準(zhǔn)塊，SUS指的是

a）銅

b）非鐵金屬

c）塑料

d）不銹鋼

（b）致病菌污染果汁后，是否能生長(zhǎng)繁殖，主要取決于果汁的

a）水分含量

b）pH值

c）味道

d）顏色

165.）對(duì)潛在緊急情況和事故進(jìn)行管理的情況，作為管理評(píng)審的輸入

簡(jiǎn)述前提方案的內(nèi)容與作用？試舉操作性前提性方案的5個(gè)例子。

答案提示：包括基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案.操作性前提方案。

用于控制食品安全危害通過(guò)工作環(huán)境進(jìn)入產(chǎn)品的可能性；控制產(chǎn)品的生物.化學(xué)和物理污

染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染；控制產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平。

舉例：人員衛(wèi)生；清潔和消毒；蟲(chóng)害控制；交叉污染的預(yù)防措施；包裝程序；對(duì)采購(gòu)材料

（如原料.輔料.化學(xué)品）.供給（水.空氣.蒸汽.冰等）.清理（如廢棄物和排水系統(tǒng)）和產(chǎn)品

處理（如貯存和運(yùn)輸）的管理。

何時(shí)應(yīng)采取糾正措施，潛在不安全產(chǎn)品的處置與糾正措施兩者的關(guān)系如何

答案提示：當(dāng)關(guān)鍵限值發(fā)生超出和不符合操作性前提方案時(shí)，應(yīng)采取糾正措施；

當(dāng)發(fā)生超出或偏離關(guān)鍵限值時(shí)，此時(shí)的產(chǎn)品是潛在不安全產(chǎn)品；

為消除產(chǎn)生潛在不安全產(chǎn)品的原因必須采取糾正措施，糾正措施不僅針對(duì)潛在不安全產(chǎn)品

而且針對(duì)其他過(guò)程的不符合。

什么是潛在不安全產(chǎn)品，如何處理？（5分）

答案提示：在超出關(guān)鍵限值條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品為潛在不安全產(chǎn)品。（1分）

組織應(yīng)采取措施處理所有不合格產(chǎn)品，防止不合格產(chǎn)品進(jìn)入食品鏈。

符合下列任何條件時(shí)，受不符合影響的每批產(chǎn)品才能在分銷前作為安全產(chǎn)品放行：

a）除監(jiān)視系統(tǒng)外的其他證據(jù)證實(shí)控制措施有效；

b）證據(jù)顯示，特定產(chǎn)品的控制措施的整體作用達(dá)到預(yù)期效果（即達(dá)到7.4.2確定的可接受

水平）；

c）充分抽樣.分析和（或）充分的驗(yàn)證結(jié)果證實(shí)受影響的批次產(chǎn)品符合被懷疑失控的食品

安全危害確定的可接受水平。（1分）

否則，潛在不安全產(chǎn)品應(yīng)按如下活動(dòng)之一處理：

d）在組織內(nèi)或組織外重新加工或進(jìn)一步加工，以保證食品安全危害消除或降至可接受水

平；

e）銷毀和（或）按廢物處理。（1分）

在按上述要求評(píng)價(jià)前，所有受不合格影響的批次產(chǎn)品應(yīng)在組織的控制下予以保留。當(dāng)確定

為不安全的不合格產(chǎn)品已經(jīng)不在組織控制范圍內(nèi)時(shí)，組織應(yīng)通知相關(guān)方，并啟動(dòng)撤回。（2

分）

請(qǐng)簡(jiǎn)述食品安全管理體系的關(guān)鍵要素（5分）

答案提示：相互溝通；體系管理；HACCP原理；前提方案。

（答對(duì)一個(gè)要素1分，4個(gè)要素滿分）

操作性前提方案與HACCP計(jì)劃的相互關(guān)系？（5分）

答案提示：

①操作性前提方案與HACCP計(jì)劃均是對(duì)食品安全危害的控制措施（1分）

②操作性前提方案為控制食品安全危害引入的可能性和（或）食品安全危害在產(chǎn)品或加工環(huán)

境中污染或擴(kuò)散的可能性，通過(guò)危害分析確定的.必需的前提方案。（1分）

③HACCP計(jì)劃用于管理確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP⑸），以消除.防止或降低源于產(chǎn)品且通過(guò)

危害分析確定的具體食品安全危害。（1分）

④與HACCP計(jì)劃共同完成對(duì)食品安全危害的控制，以使用食品安全危害預(yù)防.降低.消除至

可接受水平，相輔相承，缺一不可。（2分）

GB/T22000中要求形成文件的程序有哪些？（5分）

答案提示：

166.（c）在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中，測(cè)定食品中的細(xì)菌數(shù)時(shí)，普遍采用o

a）低溫

b）超低溫

c）中溫

d）高溫

167.（c）下列種因素中不可能產(chǎn)生化學(xué)危害：

a）環(huán)境中的有機(jī)廢物

b）獸用藥品殘留

c）諾沃克病毒

e）生長(zhǎng)在谷物上的霉菌

168.（a）以下各病原菌，已經(jīng)確定能引發(fā)感染性食物中毒的有

a）沙門(mén)氏菌

b）金黃色葡萄球菌

c）肉毒梭菌

a）大腸桿菌

169.（d）下列關(guān)于罐頭殺菌的表述正確的是（）o

a）罐頭的殺菌應(yīng)達(dá)到絕對(duì)無(wú)菌的要求

b）罐頭的殺菌應(yīng)達(dá)到致病菌大部分殺死的要求

c）罐頭的殺菌應(yīng)達(dá)到腐敗菌全部殺死的要求

g）罐頭的殺菌應(yīng)達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求

170.⑹在pH4.6以上并含有碳水化合物的罐藏食品中，絕大多數(shù)引起非產(chǎn)氣型變質(zhì)的微生

物是

a）放線菌

b）酵母

c）嗜熱脂肪芽抱細(xì)菌

d）青霉

171.（d）含天然有毒物質(zhì)的食物有

a）鮮黃花菜

b）白果

c）發(fā)芽的馬鈴薯

d）以上都是

172.?下列危害中不屬于生物危害的是

a）肉毒梭狀芽抱桿菌

b）金黃色葡萄球菌

c）黃曲霉毒素

d）大腸菌群0157：H7

（a）目前快速檢測(cè)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的農(nóng)殘檢測(cè)儀，所指示的指標(biāo)為

a）酶抑制率

b）氧化值

c）電導(dǎo)率

d）致死率

173.（A）類比推理餓：饅頭

正確選項(xiàng)為（）。

C.渴：水

D.B.吃：喝

C.學(xué)習(xí)：考試

D.書(shū)本：筆

174.（d）下列哪種情況，會(huì)造成交叉感染o

a）加工人員工作服未按要求換洗消毒

b）食品接觸設(shè)備無(wú)清洗消毒

c）人流走向不正確

d）以上三種都會(huì)造成交叉污染

175.（A,B,D）認(rèn)證認(rèn)可活動(dòng)應(yīng)當(dāng)遵循的原則有：

A.客觀獨(dú)立

B.公開(kāi)公正

C.持續(xù)有效

D.誠(chéng)實(shí)信用

176.（X）聯(lián)合審核與結(jié)合審核都是針對(duì)同一受審核方的同一管理體系。

177.（J）多現(xiàn)場(chǎng)審核的每次監(jiān)督審核時(shí)，總部都應(yīng)被審核。

178.（V）某集團(tuán)生產(chǎn)同一產(chǎn)品的不同分廠，其CCP數(shù)目和HACCP計(jì)劃可能不同。

179.GB/T19011-2003《質(zhì)量和（或）環(huán)境管理體系審核指南》的重點(diǎn)內(nèi)容有ad

a）為審核方案的管理提供指南

b）為食品安全管理體系的審核實(shí)施提供指南

c）對(duì)食品安全管理體系審核員的能力提供指南

d）為審核原則提供指南

180.（abc）食品安全管理體系審核可采用方法收集信息：

a）面談

b）查閱文件記錄

c）抽取產(chǎn)品送認(rèn)可的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)

d）現(xiàn)場(chǎng)觀察

181.下列關(guān)于審核表述正確的是abe

a）是由一系列相關(guān)過(guò)程或活動(dòng)構(gòu)成

b）特點(diǎn)是系統(tǒng)的.獨(dú)立的和形成文件的

c）可分為內(nèi)部審核和外部審核.結(jié)合審核和聯(lián)合審核

d）外部審核包括一階段審核和二階段審核

182.審核準(zhǔn)則是acd

a）用作與審核證據(jù)進(jìn)行比較的依據(jù)

b）可包括適用的方針.慣例.程序或要求

c）針對(duì)一次具體的審核，審核準(zhǔn)則應(yīng)形成文件

d）可以是法律法規(guī)要求.管理體系要求或合同要求等

183.）識(shí)別和確定潛在事故

184.（a.b）食品安全管理體系第一階段審核內(nèi)容包括。

a）文件的符合性.適宜性和充分性

b）適用法律.法規(guī)的識(shí)別情況及在相關(guān)文件中落實(shí)法律.法規(guī)的情況

c）產(chǎn)品實(shí)物或服務(wù)的安全狀況

d）有關(guān)驗(yàn)證的實(shí)施和有關(guān)程序的實(shí)施

185.（X）為保證不符合項(xiàng)糾正措施的有效性，審核員必須去現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證。

186.（A,C,D）食品安全管理體系審核組成員的基本條件包括

A.具有大學(xué)本科以上學(xué)歷；

B.具備高級(jí)審核員的注冊(cè)資格；

C.具備對(duì)應(yīng)受審何方食品安全管理體系的生產(chǎn).加工.服務(wù)過(guò)程的專業(yè)能力;

身體健康，并有健康證明。

187.（a.b.c）食品安全管理體系各級(jí)別審核員均應(yīng)遵守審核員行為規(guī)范—

a）遵紀(jì)守法.敬業(yè)誠(chéng)信.客觀公正；

b）努力提高個(gè)人的專業(yè)能力和聲譽(yù)；

c）幫助所管理的人員拓展其專業(yè)能力；

d）努力承擔(dān)本人難以勝任的任務(wù)。

188.（b）是由兩個(gè)或兩個(gè)以上的個(gè)人契約聯(lián)合經(jīng)營(yíng)的企業(yè)。

a）業(yè)主制企業(yè)

b）合伙制企業(yè)

c）合作制企業(yè)

d）公司制企業(yè)

189.（c）在超出關(guān)鍵限值或不符合操作性前提方案情況下生產(chǎn)的產(chǎn)品是。

a）潛在不安全產(chǎn)品

b）不安全產(chǎn)品

c）不合格品

d）安全產(chǎn)品

190.（a）8.控制措施評(píng)價(jià)包括對(duì)以下方面的評(píng)價(jià)：

a）根據(jù)使用的強(qiáng)度，控制措施對(duì)確定食品安全危害的控制效果.監(jiān)視的可行性和控制措施

在體系中的相對(duì)位置

b）控制措施失效后的后果.控制措施對(duì)確定食品安全危害的控制效果及控制措施的執(zhí)行不

確定程度

c）控制措施的執(zhí)行不確定程度.監(jiān)視的可行性和控制措施的相對(duì)位置

d）控制措施的績(jī)效，控制措施的相對(duì)位置和監(jiān)視的可行性

191.（d）下列因素導(dǎo)致必須對(duì)HACCP計(jì)劃采取確認(rèn)行動(dòng)

a）原料改變

b）重復(fù)出現(xiàn)偏差

c）法律法規(guī)要求的變化

d）以上都是

192.（b）下列哪種說(shuō)法是不正確的：

a）審核組可以由一名或多名審核員組成

b）實(shí)習(xí)審核員可以獨(dú)立承擔(dān)審核任務(wù)，但不能獨(dú)立出具任何報(bào)告

c）至少配備一名經(jīng)認(rèn)可具有專業(yè)能力的成員

d）以上說(shuō)法都是正確的

193.（b）審核抽樣的原則是

a）發(fā)現(xiàn)線索繼續(xù)抽樣，直到發(fā)現(xiàn)問(wèn)題為止

b）公正.隨機(jī).有代表性

c）對(duì)熟悉的活動(dòng)隨意多抽樣

d）可以由陪同人員代為抽樣

194.（a.d）審核結(jié)論是由食品安全管理體系審核組形成的考慮了以下幾方面后得到的結(jié)果

a）考慮了審核目的

b）考慮了受審核方的利益

c）考慮了認(rèn)證機(jī)構(gòu)的經(jīng)濟(jì)效益

d)考慮了所有的審核發(fā)現(xiàn)

195.殺菌生物的：致病菌污染殺菌不足，致病菌殘留；

196.(d)冷卻肉在屠宰后的加工.運(yùn)輸.銷售各環(huán)節(jié)將肉體中心溫度保持在

控制微生物生長(zhǎng)，促進(jìn)肉品的成熟。

a)0℃~-4℃

b)4℃~14℃

c)10℃~14℃

d)0℃~4℃

197.77.10.3潛在不安全產(chǎn)品的處置.

198.)食品安全組長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)是該組織的成員。組長(zhǎng)應(yīng)至少具備食品安全的基本知識(shí)，不必要

求其必須具備專家水平，但小組中其他成員能夠提供相應(yīng)的專家意見(jiàn)；否則宜有一名與面

臨的危害相稱的人員，微生物學(xué)家或化學(xué)家。1分

199.)是否有入庫(kù)及領(lǐng)用記錄；

200.)加工用案臺(tái)桌面.刀.筐.案板；

201.)加工車間地面.墻面；

202.金屬檢測(cè)生物性危害：無(wú)

化學(xué)性危害：無(wú)

物理性危害：金屬雜質(zhì)

判分標(biāo)準(zhǔn)：答對(duì)一項(xiàng)2分。

請(qǐng)根據(jù)下面加工工藝流程圖及加工工藝描述，在下表中填寫(xiě)出維也納香腸在加工過(guò)程中如

下步驟可能存在的危害及來(lái)源。

速凍蔬菜工藝流程圖：

注：☆代表廢棄物排放點(diǎn)

下列每個(gè)加工步驟的危害及其來(lái)源。(完成下表)

序號(hào)加工步驟危害及其來(lái)源

203.內(nèi)包裝生物的：致病菌污染

204.(V)在食品安全管理體系審核中，審核員應(yīng)記錄抽樣調(diào)查收集到的審核證據(jù)。

HB1(X)提問(wèn)審查中，現(xiàn)場(chǎng)操作人員的操作回答不能作為客觀證據(jù)。

205.保溫試驗(yàn)：

從入庫(kù)罐頭產(chǎn)品中進(jìn)行抽樣，按檢驗(yàn)方法規(guī)定條件（溫度.時(shí)間）保存，檢查有無(wú)胖罐.癟

罐。并進(jìn)一步進(jìn)行商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)。

206.（X）第三方認(rèn)證審核中的初次審核.監(jiān)督審核和復(fù)評(píng)都是完整體系審核。

207.冷卻：將濃縮果汁在冷卻（冷水循環(huán)）裝置中迅速降至30℃以下后由管道傳送至?xí)?/p>

存罐中，以備灌裝。

208.運(yùn)輸：濃縮蘋(píng)果清汁的運(yùn)輸溫度應(yīng)為0℃—5℃。

209.（d）食品安全管理體系審核范圍是指

a）審核的時(shí)間

b）審核的活動(dòng)和過(guò)程

c）審核的判定準(zhǔn)則

d）受審核方體系所覆蓋的內(nèi)容和界限

210.（d）在審核前，審核員準(zhǔn)備好檢查表是為了

a）嚴(yán)格按安排好的路線進(jìn)行審核

b）向受審核方提出更多的問(wèn)題

c）發(fā)現(xiàn)盡可能多的不符合項(xiàng)

d）對(duì)將要進(jìn)行的審核內(nèi)容作一個(gè)全面的考慮，更好地完成審核任務(wù)

211.（b）對(duì)受審核方的食品安全管理體系的監(jiān)督審核內(nèi)容至少包括

a）認(rèn)證證書(shū)和標(biāo)志的使用情況，客戶投訴.重大食品安全事故及其處理.預(yù)備信息和HACCP

計(jì)劃的更新

b）食品安全管理體系更新和保持.認(rèn)證證書(shū)和標(biāo)志的使用.顧客投訴.不符合的糾正措施執(zhí)行

情況.內(nèi)部審核和管理評(píng)審

c）預(yù)備信息.前提方案和HACCP計(jì)劃的更新，認(rèn)證證書(shū)和標(biāo)志的使用.顧客投訴.不符合的糾

正措施執(zhí)行情況.內(nèi)部審核和管理評(píng)審

d）食品安全方針和目標(biāo)的修訂.認(rèn)證證書(shū)和標(biāo)志的使用.顧客投訴.不符合的糾正措施執(zhí)行情

況.內(nèi)部審核和管理評(píng)審

212.（d）各級(jí)別審核員均應(yīng)遵守CCAA審核員行為規(guī)范。不應(yīng)發(fā)生的現(xiàn)象是

a）不介入沖突或利益競(jìng)爭(zhēng)，

b）不討論或透露任何與工作任務(wù)相關(guān)的信息，除非應(yīng)法律要求或得到委托方和/或聘用單

位的書(shū)面授權(quán)；

c）不接受受審核方及其員工或任何利益相關(guān)方的任何賄賂.傭金.禮物或任何其它利益，也

不應(yīng)在知情時(shí)允許同事接受；

d)不拒絕受審核方提出的相關(guān)咨詢要求。

213.(V)審核員在發(fā)現(xiàn)不符合項(xiàng)線索時(shí)可擴(kuò)大抽樣。

214.)對(duì)應(yīng)急程序進(jìn)行演練，以判斷和證實(shí)現(xiàn)有設(shè)施及程序的有效性;

215.殺菌：

按照殺菌規(guī)定進(jìn)行殺菌。

評(píng)卷人得分

216.關(guān)于食物中的鉛，下列說(shuō)法正確的是D

A.環(huán)境中的鉛可對(duì)食物造成嚴(yán)重污染

B.交通工具排放的廢氣中含有的鉛可造成公路干線附近農(nóng)作物鉛的嚴(yán)重污染

C.使用含鉛的器皿盛裝食品，可造成鉛對(duì)食品的直接污染

D.以上均正確

217.最安全的塑料是A

A.聚乙烯

B.聚苯乙烯

C.聚氯乙烯

D.聚碳酸酯

218.塑料的衛(wèi)生問(wèn)題有D

A.游離單體

B.聚合不充分的低聚合度化合物

C.低分子降解產(chǎn)物

D.以上均是

219.丙烯酰胺具有下列哪種毒性作用D

A.生殖毒性

B.遺傳毒性

C.致癌性

D.以上均有

220.用鹽酸水解法生產(chǎn)的酸水解植物蛋白調(diào)味液中可能含有C

A.雜環(huán)胺

B.丙烯酰胺

C.氯丙醇

D.亞硝胺

221.苯并（a）茂含量較高的食物是C

A.奶酪

B.食用油脂

C.熏制食品

D.脫水蔬菜

222.經(jīng)常在柏油路上曬糧食，易造成糧食受到下列哪種污染物的污染D

A.雜環(huán)胺

B.丙烯酰胺

C.氯丙醇

D.苯并（a）花

223.高溫加熱食品時(shí)，溫度應(yīng)控制在多少度以下D

A.280℃以下

B.200C以下

C.180℃以下

D.160℃以下

224.N-亞硝基化合物的前體物是B

A.酮類

B.胺類

C.雜醇油

D.醛類

225.合成橡膠的主要衛(wèi)生問(wèn)題是C

A.Pb.Cd等重金屬

B.微生物

C.添加劑.單體

D.熒光物質(zhì)

226.關(guān)于汞，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是C

A.甲基汞污染是水產(chǎn)品安全性的主要影響因素

B.無(wú)機(jī)汞是植物性食物中汞的主要存在形式

C.人的胃腸道對(duì)無(wú)機(jī)汞的吸收率遠(yuǎn)高于有機(jī)汞

D.水俁病就是食用魚(yú)類引起的甲基汞中毒

227.在下列金屬元素中，不屬于有毒金屬的是D

A.汞

B.鎘

C.鉛

D.絡(luò)

228.我國(guó)已制定了小麥.玉米及其制品中限量標(biāo)準(zhǔn)的鐮刀菌毒素是D

A.伏馬菌素

B.T-2毒素

C.雪腐鐮刀菌烯醇

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

229.引起赤霉病麥中毒的主要鐮刀菌毒素是C

A.T-2毒素

B.伏馬菌素

C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

D.玉米赤霉烯酮

230.下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素A

A.加堿

B.加酸

C.加熱

D.加鹽

231.霉菌產(chǎn)毒的特點(diǎn)是D

A.產(chǎn)毒僅限于少數(shù)的霉菌菌種，產(chǎn)毒菌種中也只有一部分菌株產(chǎn)毒

B.同一產(chǎn)毒菌株的產(chǎn)毒能力具有可變性和易變性

C.產(chǎn)毒菌株所產(chǎn)生的毒素?zé)o嚴(yán)格的專一性

D.以上都是

232.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明：名稱.規(guī)格.凈含量.生產(chǎn)日期；成分

或者配料表；主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量；生產(chǎn)者的名稱.地址.聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代

號(hào)；貯存條件；所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；生產(chǎn)許可證編號(hào)。（錯(cuò)）

233,能阻斷N-亞硝基化合物合成的維生素是B

A.維生素B1

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素B2

234.用工業(yè)廢水或生活污水灌溉農(nóng)田可使糧豆類受到下列哪種有機(jī)有毒成分的污染D

A.汞

B.鎘

C.鉛

D.酚

235.油脂酸敗最早期的改變是C

A.酸度升高

B.跋基價(jià)升高

C.過(guò)氧化值升高

D.比重增加

236.下列哪種成分不是發(fā)酵酒控制的對(duì)象A

A.氟化物

B.鉛

C