西式烹飪工藝基礎(chǔ)知識(shí)單選題100道及答案解析

西式烹飪工藝基礎(chǔ)知識(shí)單選題100道及答案解析1.以下哪種食材不屬于西餐常用的基礎(chǔ)食材？（）A.面粉B.大米C.橄欖油D.醬油答案：D解析：醬油是中餐常用的調(diào)味料，在西餐中不常用。2.制作法式煎鵝肝時(shí)，常用的配菜是（）A.薯?xiàng)lB.洋蔥C.西蘭花D.蘆筍答案：D解析：蘆筍常作為法式煎鵝肝的配菜，以增加口感和美觀度。3.西餐中制作高湯常用的骨頭是（）A.豬骨B.牛骨C.羊骨D.雞骨答案：B解析：牛骨在西餐中常用于制作高湯，能賦予高湯濃郁的風(fēng)味。4.意大利面的種類繁多，以下哪種不是常見的形狀？（）A.直管面B.蝴蝶面C.刀削面D.螺旋面答案：C解析：刀削面是中餐面食，不是意大利面的常見形狀。5.法式焗蝸牛常用的香草是（）A.迷迭香B.羅勒C.百里香D.歐芹答案：C解析：百里香常用于法式焗蝸牛的調(diào)味。6.制作披薩時(shí)，常用的奶酪是（）A.馬蘇里拉奶酪B.切達(dá)奶酪C.藍(lán)紋奶酪D.奶油奶酪答案：A解析：馬蘇里拉奶酪具有良好的拉絲效果，是制作披薩常用的奶酪。7.以下哪種肉類不適合做牛排？（）A.菲力牛排B.西冷牛排C.眼肉牛排D.豬里脊答案：D解析：豬里脊通常不用于制作牛排，牛排一般選用牛身上特定部位的肉。8.西餐中煎魚時(shí)，常用的油溫是（）A.低溫B.中溫C.高溫D.超高溫答案：B解析：中溫適合煎魚，能使魚表面金黃，內(nèi)部熟透。9.制作沙拉時(shí)，以下哪種蔬菜通常作為基底？（）A.胡蘿卜B.生菜C.西紅柿D.黃瓜答案：B解析：生菜是制作沙拉時(shí)常用的基底蔬菜。10.法式洋蔥湯的主要原料是（）A.洋蔥、牛肉湯B.洋蔥、雞湯C.洋蔥、蔬菜湯D.洋蔥、魚湯答案：A解析：法式洋蔥湯主要由洋蔥和牛肉湯制成。11.意大利肉醬面中的肉醬通常用（）制成。A.豬肉B.牛肉C.羊肉D.雞肉答案：B解析：意大利肉醬面中的肉醬通常用牛肉制作。12.西餐中制作甜點(diǎn)常用的面粉是（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麥面粉答案：A解析：低筋面粉適合制作口感松軟的甜點(diǎn)。13.以下哪種海鮮常用于西餐的開胃菜？（）A.龍蝦B.螃蟹C.牡蠣D.三文魚答案：C解析：牡蠣常用于西餐的開胃菜。14.制作奶油蘑菇湯時(shí)，蘑菇的最佳選擇是（）A.香菇B.口蘑C.金針菇D.杏鮑菇答案：B解析：口蘑味道鮮美，適合制作奶油蘑菇湯。15.西餐中用于去腥的常用調(diào)料是（）A.料酒B.檸檬汁C.陳醋D.生抽答案：B解析：檸檬汁在西餐中常用于去腥。16.以下哪種香料在西餐中常用于烤肉？（）A.花椒B.孜然C.肉桂D.丁香答案：C解析：肉桂常用于西餐中的烤肉調(diào)味。17.制作西餐甜品泡芙時(shí)，所用的面糊是（）A.燙面面糊B.發(fā)酵面糊C.酥皮面糊D.雞蛋面糊答案：A解析：泡芙通常使用燙面面糊制作。18.西餐中用于制作沙拉醬的基礎(chǔ)油是（）A.花生油B.大豆油C.玉米油D.橄欖油答案：D解析：橄欖油是西餐制作沙拉醬常用的基礎(chǔ)油。19.以下哪種水果常用于西餐的水果沙拉？（）A.榴蓮B.山竹C.火龍果D.草莓答案：D解析：草莓是西餐水果沙拉中常見的水果。20.法式牛排的成熟度通常分為（）種。A.3B.5C.7D.9答案：B解析：法式牛排的成熟度通常分為5種，即一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟。21.西餐中制作漢堡常用的面包是（）A.全麥面包B.白面包C.法棍D.牛角面包答案：B解析：白面包是制作漢堡常用的面包。22.以下哪種奶酪具有強(qiáng)烈的氣味？（）A.馬蘇里拉奶酪B.帕瑪森奶酪C.藍(lán)紋奶酪D.車打奶酪答案：C解析：藍(lán)紋奶酪具有強(qiáng)烈、獨(dú)特的氣味。23.制作意大利千層面時(shí)，常用的面片是（）A.新鮮面皮B.干面皮C.餛飩皮D.餃子皮答案：B解析：意大利千層面通常使用干面皮制作。24.西餐中炸薯?xiàng)l的油溫一般控制在（）A.120℃-140℃B.150℃-170℃C.180℃-200℃D.210℃-230℃答案：C解析：180℃-200℃是炸薯?xiàng)l的合適油溫。25.以下哪種蔬菜常用于西餐的配菜裝飾？（）A.冬瓜B.南瓜C.絲瓜D.苦瓜答案：B解析：南瓜常用于西餐的配菜裝飾。26.西餐中烤雞胸肉時(shí)，最佳的溫度是（）A.150℃B.180℃C.200℃D.220℃答案：B解析：180℃是烤雞胸肉較為適宜的溫度。27.制作西式濃湯時(shí)，常用的增稠劑是（）A.淀粉B.面粉C.吉利丁D.瓊脂答案：B解析：面粉常用于西式濃湯中增加濃稠度。28.以下哪種海鮮不適合做生魚片？（）A.金槍魚B.三文魚C.鱈魚D.帶魚答案：D解析：帶魚一般不用于制作生魚片。29.西餐中制作三明治常用的肉類是（）A.培根B.火腿C.臘腸D.午餐肉答案：A解析：培根是制作三明治常用的肉類。30.意大利面在煮之前需要在水中加入（）A.鹽B.糖C.醋D.油答案：A解析：煮意大利面時(shí)在水中加鹽可以增加面條的筋性和風(fēng)味。31.以下哪種水果常用于西餐的甜品裝飾？（）A.芒果B.荔枝C.龍眼D.香蕉答案：A解析：芒果常用于西餐甜品的裝飾。32.西餐中制作烤雞腿時(shí)，需要提前進(jìn)行（）處理。A.焯水B.腌制C.油炸D.清蒸答案：B解析：烤雞腿前通常需要腌制以增加風(fēng)味。33.制作西餐糕點(diǎn)時(shí)，常用的膨松劑是（）A.小蘇打B.泡打粉C.酵母D.明礬答案：B解析：泡打粉是西餐糕點(diǎn)制作中常用的膨松劑。34.以下哪種蔬菜常用于西餐的烤肉配菜？（）A.豆角B.茄子C.青椒D.土豆答案：C解析：青椒常用于西餐的烤肉配菜。35.西餐中制作冰淇淋常用的原料是（）A.牛奶、奶油B.酸奶、黃油C.豆?jié){、玉米油D.椰奶、棕櫚油答案：A解析：牛奶和奶油是制作冰淇淋的常用原料。36.意大利面搭配的經(jīng)典醬料是（）A.番茄醬B.黑胡椒醬C.咖喱醬D.豆瓣醬答案：A解析：番茄醬是意大利面常見的搭配醬料。37.以下哪種香料在西餐中常用于烘焙？（）A.八角B.香葉C.香草莢D.草果答案：C解析：香草莢常用于西餐的烘焙。38.制作西餐沙拉的醬汁時(shí)，需要先將（）攪拌均勻。A.油和醋B.鹽和糖C.醬油和醋D.料酒和油答案：A解析：制作沙拉醬汁時(shí)，通常先將油和醋攪拌均勻。39.西餐中煎牛排時(shí)，需要不斷翻面以保證（）A.成熟度均勻B.顏色美觀C.節(jié)省時(shí)間D.節(jié)省用油答案：A解析：不斷翻面煎牛排是為了使其成熟度均勻。40.以下哪種海鮮常用于西餐的海鮮湯？（）A.鮑魚B.海參C.蝦D.海蜇答案：C解析：蝦常用于西餐的海鮮湯。41.西餐中制作披薩面餅時(shí)，需要進(jìn)行（）A.發(fā)酵B.醒發(fā)C.油炸D.水煮答案：A解析：制作披薩面餅時(shí)需要發(fā)酵使其松軟。42.以下哪種奶酪適合直接涂抹在面包上？（）A.布里奶酪B.埃曼塔奶酪C.馬斯卡彭奶酪D.蒙特利杰克奶酪答案：A解析：布里奶酪質(zhì)地柔軟，適合直接涂抹在面包上。43.制作西餐的奶油汁時(shí)，常用的原料是（）A.奶油、面粉B.奶油、淀粉C.黃油、面粉D.黃油、淀粉答案：C解析：制作奶油汁常用黃油和面粉。44.西餐中烤羊排時(shí)，常用的香草是（）A.薄荷B.紫蘇C.迷迭香D.藿香答案：C解析：迷迭香常用于烤羊排的調(diào)味。45.以下哪種蔬菜常用于西餐的燉菜？（）A.空心菜B.油麥菜C.胡蘿卜D.菠菜答案：C解析：胡蘿卜常用于西餐的燉菜。46.西餐中制作蛋撻皮時(shí)，常用的油脂是（）A.豬油B.黃油C.植物油D.雞油答案：B解析：制作蛋撻皮常用黃油。47.以下哪種水果常用于西餐的水果塔？（）A.菠蘿B.草莓C.楊桃D.柚子答案：B解析：草莓常用于西餐的水果塔。48.西餐中制作巧克力蛋糕時(shí)，常用的巧克力是（）A.黑巧克力B.白巧克力C.牛奶巧克力D.果仁巧克力答案：A解析：黑巧克力常用于制作巧克力蛋糕。49.制作西餐的白汁時(shí)，需要用到（）A.牛奶、奶油B.雞湯、奶油C.魚湯、奶油D.蔬菜湯、奶油答案：B解析：制作白汁通常需要用到雞湯和奶油。50.以下哪種海鮮常用于西餐的海鮮意面？（）A.魷魚B.章魚C.墨魚D.海星答案：A解析：魷魚常用于西餐的海鮮意面。51.西餐中制作焗飯時(shí)，常用的奶酪是（）A.莫扎里拉奶酪B.帕爾馬干酪C.切達(dá)干酪D.瑞士奶酪答案：A解析：莫扎里拉奶酪常用于焗飯。52.制作西餐的布朗汁時(shí)，基礎(chǔ)原料是（）A.牛骨湯B.雞湯C.蔬菜湯D.魚湯答案：A解析：布朗汁的基礎(chǔ)原料是牛骨湯。53.以下哪種蔬菜常用于西餐的披薩配料？（）A.白菜B.菠菜C.洋蔥D.芹菜答案：C解析：洋蔥是西餐披薩常用的配料。54.西餐中制作泡芙內(nèi)餡常用的是（）A.奶油B.果醬C.巧克力醬D.花生醬答案：A解析：泡芙內(nèi)餡常用奶油。55.制作西餐的荷蘭汁時(shí)，關(guān)鍵的原料是（）A.蛋黃B.蛋白C.全蛋D.蛋清粉答案：A解析：制作荷蘭汁的關(guān)鍵原料是蛋黃。56.以下哪種水果常用于西餐的水果派？（）A.橙子B.橘子C.檸檬D.柚子答案：A解析：橙子常用于西餐的水果派。57.西餐中烤三文魚時(shí)，常用的調(diào)味料是（）A.鹽、黑胡椒B.孜然、辣椒C.花椒、八角D.桂皮、香葉答案：A解析：鹽和黑胡椒是烤三文魚常用的調(diào)味料。58.制作西餐的紅酒汁時(shí)，主要的原料是（）A.紅酒、牛骨湯B.紅酒、雞湯C.紅酒、蔬菜湯D.紅酒、魚湯答案：A解析：紅酒汁主要由紅酒和牛骨湯制成。59.以下哪種蔬菜常用于西餐的蔬菜沙拉？（）A.韭菜B.韭黃C.紫甘藍(lán)D.蒜黃答案：C解析：紫甘藍(lán)常用于西餐的蔬菜沙拉。60.西餐中制作芝士蛋糕常用的芝士是（）A.奶油芝士B.馬蘇里拉芝士C.車打芝士D.藍(lán)紋芝士答案：A解析：制作芝士蛋糕常用奶油芝士。61.制作西餐的咖喱汁時(shí)，常用的香料是（）A.咖喱粉B.五香粉C.十三香D.花椒粉答案：A解析：制作咖喱汁常用咖喱粉。62.以下哪種海鮮常用于西餐的海鮮焗飯？（）A.蛤蜊B.蟶子C.海虹D.海蠣子答案：A解析：蛤蜊常用于西餐的海鮮焗飯。63.西餐中煎豬排時(shí)，適宜的厚度是（）A.1-2厘米B.2-3厘米C.3-4厘米D.4-5厘米答案：B解析：煎豬排適宜的厚度為2-3厘米。64.制作西餐的蛋黃醬時(shí)，需要用到（）A.橄欖油、蛋黃B.玉米油、蛋黃C.大豆油、蛋黃D.花生油、蛋黃答案：A解析：制作蛋黃醬需要用到橄欖油和蛋黃。65.以下哪種水果常用于西餐的水果奶昔？（）A.芒果B.榴蓮C.山竹D.百香果答案：A解析：芒果常用于西餐的水果奶昔。66.西餐中制作意大利燴飯時(shí)，常用的米是（）A.糯米B.粳米C.糙米D.意大利米答案：D解析：制作意大利燴飯常用意大利米。67.制作西餐的塔塔醬時(shí)，主要的原料是（）A.蛋黃醬、酸黃瓜B.番茄醬、洋蔥C.黑胡椒醬、大蒜D.咖喱醬、青椒答案：A解析：塔塔醬主要由蛋黃醬和酸黃瓜制成。68.以下哪種蔬菜常用于西餐的湯羹？（）A.蘆筍B.萵筍C.芥藍(lán)D.油麥菜答案：A解析：蘆筍常用于西餐的湯羹，能為湯羹增添獨(dú)特的風(fēng)味和口感。萵筍、芥藍(lán)、油麥菜相對(duì)較少用于西餐湯羹。69.西餐中煎魚排時(shí)，魚皮應(yīng)該（）A.先煎B.后煎C.不煎D.隨意煎答案：A解析：煎魚排時(shí)魚皮先煎可以防止魚肉破碎，保持魚排的完整。70.制作西餐的羅勒醬，主要的原料是（）A.羅勒葉、橄欖油B.羅勒葉、奶油C.羅勒葉、牛奶D.羅勒葉、黃油答案：A解析：羅勒醬通常由羅勒葉和橄欖油制成。71.以下哪種海鮮常用于西餐的海鮮濃湯？（）A.扇貝B.海瓜子C.田螺D.河蚌答案：A解析：扇貝常用于西餐的海鮮濃湯。72.西餐中烤火雞時(shí)，通常需要在火雞肚子里填充（）A.蔬菜B.水果C.面包D.米飯答案：A解析：烤火雞時(shí)在肚子里填充蔬菜可以增加風(fēng)味。73.制作西餐的青醬，不可或缺的是（）A.菠菜B.芹菜C.羅勒D.香菜答案：C解析：羅勒是制作青醬必不可少的原料。74.以下哪種水果常用于西餐的水果蛋糕？（）A.葡萄B.提子C.藍(lán)莓D.楊梅答案：C解析：藍(lán)莓常用于西餐的水果蛋糕。75.西餐中制作漢堡肉餅，常用的肉是（）A.牛肉B.豬肉C.雞肉D.羊肉答案：A解析：制作漢堡肉餅常用牛肉。76.制作西餐的黑椒汁，主要的調(diào)料是（）A.黑胡椒B.白胡椒C.花椒D.胡椒粒答案：A解析：黑椒汁主要調(diào)料是黑胡椒。77.以下哪種蔬菜常用于西餐的烤蔬菜？（）A.白菜B.生菜C.胡蘿卜D.空心菜答案：C解析：胡蘿卜常用于西餐的烤蔬菜。78.西餐中煎牛排搭配的經(jīng)典醬汁是（）A.蘑菇汁B.魚露C.蠔油D.蒸魚豉油答案：A解析：蘑菇汁是煎牛排的經(jīng)典搭配醬汁。79.制作西餐的雞尾酒醬，主要原料有（）A.番茄醬、辣椒醬B.蛋黃醬、辣椒醬C.沙拉醬、辣椒醬D.黑椒醬、辣椒醬答案：B解析：雞尾酒醬主要由蛋黃醬和辣椒醬組成。80.以下哪種海鮮常用于西餐的海鮮沙拉？（）A.海蜇B.海腸C.魷魚D.海膽答案：C解析：魷魚常用于西餐的海鮮沙拉。81.西餐中制作意式餛飩，常用的餡料是（）A.肉餡B.素餡C.奶酪餡D.海鮮餡答案：C解析：意式餛飩常用奶酪餡。82.制作西餐的薄荷醬，主要用到的是（）A.薄荷葉B.薄荷粉C.薄荷油D.薄荷精答案：A解析：薄荷醬主要用到薄荷葉。83.以下哪種蔬菜常用于西餐的焗蔬菜？（）A.冬瓜B.南瓜C.絲瓜D.苦瓜答案：B解析：南瓜常用于西餐的焗蔬菜。84.西餐中烤牛排時(shí)，判斷牛排熟度可以通過（）A.按壓牛排的硬度B.觀察牛排的顏色C.測量牛排的溫度D.以上都是答案：D解析：判斷牛排熟度可以通過按壓硬度、觀察顏色和測量溫度等方法。85.制作西餐的番茄醬，需要先將（）炒香。A.洋蔥B.大蒜C.生姜D.大蔥答案：A解析：制作番茄醬通常先將洋蔥炒香。86.以下哪種水果常用于西餐的水果布??？（）A.香蕉B.芒果C.蘋果D.梨答案：B解析：芒果常用于西餐的水果布丁。87.西餐中制作千層面，需要鋪（）層面皮。A.3-5B.5-7C.7-9D.9-11答案：B解析：制作千層面通常需要鋪5-7層面皮。88.制作西餐的香蒜醬，主要原料是（）A.大蒜、橄欖油B.大蒜、奶油C.大蒜、牛奶D.大蒜、黃油答案：A解析：香蒜醬主要由大蒜和橄欖油制成。89.以下哪種蔬菜常用于西餐的蔬菜派？（）A.茄子B.豆角C.土豆D.西紅柿答案：C解析：土豆常用于西餐的蔬菜派。90.西餐中制作提拉米蘇，必不可少的原料是（）A.馬斯卡彭芝士B.馬蘇里拉芝士C.車打芝士D.藍(lán)紋芝士答案：A解析：制作提拉米蘇必不可少的是馬斯卡